Levures et levures à la maison

[Levures et levures à la maison]

Levures et levures à la maison

Extrait du livre de A. Andreev "Pain et pâtisserie maison"

En l'absence de levures prêtes à l'emploi et de cultures de démarrage, ils utilisent des cultures maison. Il n'est pas difficile de les ramener à la maison. La culture de levain aigre la plus simple, utilisée en pâtisserie depuis environ 5000 ans, peut être préparée de la manière suivante.

Pétrir 200 g de farine avec de l'eau. Formez un petit pain avec la pâte levée, roulez-le dans la farine et laissez reposer pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, la pâte devient aigre, sèche et durcit. Le levain obtenu est utilisé comme levain dans la préparation du pain, des pâtisseries, etc.

Le levain peut être préparé avec de la levure. Versez 2 à 2,5 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 40 à 50 g de levure, ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne, laissez reposer, puis sédimentez. Vous pouvez pétrir la pâte à pain sur ce levain, pour lequel vous devez prendre 600 g de levain pour 4 kg de farine.

Vous pouvez également faire de la levure de houblon à la maison en faisant bouillir des fleurs de houblon dans de l'eau. Ajouter la farine au liquide brun résultant après refroidissement. Pétrir une pâte dure. À partir de là, faites de petits gâteaux de 60 à 70 g bien séchés et saupoudrés de farine. Conservez la levure dans un endroit sec.

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour la fabrication de levures et de levures.

[Levure commune]

Levure commune
1,5 tasse de farine de blé
0,5 tasse d'eau tiède.
Dissoudre 1/2 tasse de farine de blé avec 3/4 tasse d'eau tiède. Ajouter 1 cuillère à soupe à ce mélange tous les jours pendant 3 jours. cuillère d'eau tiède. Le 4ème jour, faites bouillir la masse en remuant à feu doux. Après refroidissement, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine et la même quantité - dans les 2 prochains jours. La composition préparée doit être conservée dans un bol, recouvert d'une serviette, à température ambiante (20-22 ° C). À la fin de la semaine, la levure sera prête. Conservez la levure dans un bocal en verre au réfrigérateur, sans congélation, pendant 8 à 10 jours. Ils peuvent être utilisés à la place de ceux pressés.

Levure de houblon et malt
400 g de houblon
6,5 l d'eau,
600 g de farine premium,
600 g de malt de seigle
20 g de levure comprimée.
Mettre dans une grande casserole 400 g de houblon (ou de fleurs d'acacia), verser 4 à 5 litres d'eau, couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux. Comme une partie de l'eau va bouillir, vous devez ajouter 6 verres d'eau, remuer, laisser bouillir et filtrer. Après avoir refroidi le bouillon à la température du lait frais, mettez de la farine et du malt de seigle dans ce mélange, en versant soigneusement de l'eau de houblon dans la farine et en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Après cela, ajoutez 20 g de levure pressée diluée dans de l'eau tiède au même endroit, remuez et mettez dans un endroit chaud. Dès qu'ils se lèvent bien, versez-les dans une bouteille ou un fût, fermez soigneusement et stockez sur de la glace. Pour 2 kg de farine, prenez 1 verre de cette levure.

Levure liquide épaisse
2 tasses de malt d'orge
25 g de houblon,
8 verres d'eau bouillante
100 g de miel
0,5 tasse de levure
Cuire 12 heures. Verser le malt d'orge et le houblon avec 8 tasses d'eau bouillante, couvrir et cuire pendant 0,5 heure en remuant constamment. Passer ensuite le bouillon à travers un tamis ou un sac en lin et presser fort. Ajoutez 100 g (ou une cuillère à soupe pleine) de miel, faites bouillir à nouveau et partez, recouvert d'une serviette. Lorsque le mélange est presque froid, versez la levure, couvrez avec une serviette et placez dans un endroit chaud. Après quelques heures, la levure commencera à fermenter. Laissez-les encore quelques heures. Si la levure commence à tomber et qu'aucune mousse ne se forme, la levure est prête, vous pouvez donc l'utiliser immédiatement dans la pâte. Et versez le reste dans des bouteilles et mettez-les dans un endroit froid où ils ne se saliraient pas, mais ne gèleraient pas non plus.

Levure maison sans utiliser de levure ancienne
150 g de houblon
15 verres d'eau
1-1,5 st. cuillères à soupe de sel
1 tasse de sucre,
400 g de farine de blé 1ère qualité,
12 kg de pommes de terre.
Faites bouillir le houblon plusieurs fois dans de l'eau en remuant avec une cuillère et couvrez avec un couvercle. Filtrer, refroidir et mettre dans le sel, incorporer 400 g de farine de blé de 1ère qualité. Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, couvrez avec une serviette et mettez dans un endroit chaud. Après 2 jours, faites bouillir les pommes de terre, frottez-les, mélangez avec le moût de houblon préparé et laissez reposer 1 jour. Pendant la préparation de cette levure, elle doit être fréquemment remuée pour faire mousser.
Après une journée, la levure peut être versée dans des bouteilles en filtrant à travers un tamis. Ne remplissez pas les bouteilles tant que le bouchon n'est pas à trois doigts. Liège et moudre (vous pouvez le remplir de paraffine), conserver dans un endroit frais, mais pas sur de la glace. Bien agiter avant de servir. Pour 400 g de farine, prenez une cuillère à soupe pleine de cette levure. La levure dure plus de 2 mois.

Levure de pomme de terre
15 pommes de terre,
2,1 / 4 tasses de farine de blé I ou premium,
3 cuillères à soupe casser la levure forte.
Épluchez, faites bouillir et égouttez 10 pommes de terre. Frottez-les à chaud à travers un tamis fin, ajoutez 1,5 tasse de farine de blé I ou de première qualité, 2 c. cuillères de levure maison forte, pétrir, mettre dans un endroit chaud - le mélange commencera bientôt à fermenter. Après cela, mettez la levure au froid. Pour 2 kg de farine, vous devez prendre la moitié de cette levure. À l'autre moitié, ajoutez 5 purée de pommes de terre bouillies, 3/4 tasse de farine, 1 c. une cuillerée de levure (vous pouvez brasser), cuire, comme indiqué dans la recette "Levure maison sans utiliser de vieille levure", et réfrigérer. L'opération est répétée le lendemain.

La levure de pomme de terre peut être préparée différemment.
Faites bouillir 8-12 pommes de terre, frottez-les bien chaudes, versez 3 tasses de bouillon de pommes de terre chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, remuez, puis ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel et 25 g de vodka. Versez la mousse obtenue dans une bouteille, laissez-la reposer et mettez-la au froid. Après une journée, la levure est prête à l'emploi.

Levure de pois chiche (pois chiche)
Écraser les pois et frotter entre les paumes pour enlever la peau. Verser dans une bouteille et verser de l'eau bouillante dessus, qui est immédiatement jetée. Puis versez à nouveau de l'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer 8-10 heures à une température de 35-37 ° C. La mousse doit cesser et la solution doit devenir claire.
La levure de pois confère aux produits préparés à partir d'elles un goût et un arôme particuliers.

Levure de pois
Le moyen le plus simple de faire de la levure est à partir de pois. Pour ce faire, vous devez écraser les pois, les faire bouillir dans une grande quantité d'eau, puis les mettre dans un endroit chaud.
Après 2 jours ou plus tôt, une mousse épaisse apparaîtra à la surface, qui peut remplacer la vraie levure, seulement cela nécessite beaucoup de mousse.
Levure de son de blé et farine de seigle
1 part de blé est plus grossier,
1 part de seigle sourd,
6 bouteilles d'eau bouillante,
400 g de malt d'orge,
2 verres de lait
5 protéines.
Diluez d'abord le son de blé et la farine de seigle avec de l'eau froide, puis versez de l'eau bouillante dessus. Une fois brassé, ajoutez le malt d'orge et battez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Versez ensuite le lait, ajoutez les blancs et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'une bulle se forme en haut. Mettre dans un endroit chaud pendant 12 heures, puis collecter la mousse dans des bouteilles et conserver dans un endroit froid.

Farine de seigle et levure de malt
400 g de farine de seigle
400 g de malt d'orge,
1 verre de miel
5 protéines,
de la bière.
Préparez de la farine de seigle et du malt d'orge avec de l'eau bouillante. Diluez séparément les protéines avec de la bière et, en secouant, mettez dans un endroit chaud. Après 5 heures, lorsque le mélange commence à fermenter, diluez la farine de crème avec elle et remettez-la dans un endroit chaud. Bientôt, le chatterbox commencera à fermenter et la mousse se formera sur le dessus, c'est-à-dire de la vraie levure.
Levure de pain et de lait
0,5 kg. pain noir
1 litre de lait aigre.
Versez du pain noir avec du lait, insistez pendant une journée dans un endroit chaud. Filtrer l'infusion à travers une couche de gaze, presser, filtrer à nouveau, après trois couches de gaze. Utilisez l'infusion pour préparer la pâte.

Pain de seigle au levain
500 g de pain de seigle,
0,5 litre de lait aigre chaud,
2-3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre
une poignée de raisins secs.
Moudre du pain de seigle, ajouter du lait aigre chaud, du sucre, une poignée de raisins secs et laisser fermenter pendant une journée. Puis filtrez et pressez la masse. Sur l'infusion obtenue, préparez une pâte (purée de farine) avec la consistance de la crème sure. Mettre dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Cette entrée doit être utilisée en petites quantités et ne pas se laisser emporter par l'introduction de la pâtisserie (sucre, beurre, œufs).

Levain à la farine de seigle
25 g de levure comprimée,
1-1,5 litres de Veda chaud,
500 g de farine de seigle.
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter la farine de seigle, pétrir la pâte et la mettre dans un endroit chaud à une température de 30 ° C. Après 1 à 2 jours, le levain peut être utilisé pour faire du pain de seigle. Pour améliorer le goût du pain, au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter 0,5 tasse de lait caillé ou de lactosérum de fromage cottage ou de lait écrémé au levain. Vous pouvez préparer une culture starter sans levure pressée, en utilisant du lait caillé ou du petit-lait au lieu de l'eau.

[RECETTES ANCIENNES DE LEVURE ET DE STEERAGE]

RECETTES ANCIENNES DE LEVURE ET DE STEERAGE

Masse de levure
1 tasse de farine
1 verre d'eau tiède
1 verre de bière
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.
La masse de levure convient également pour décoller la pâte. Dissoudre la farine dans de l'eau tiède, laisser reposer 5 à 6 heures, puis ajouter 1 verre de bière, ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre granulé. Mettez la masse bien mélangée pendant 30 à 40 minutes dans un endroit chaud. La culture de démarrage peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Levure de houblon
2 cuillères à soupe. cuillères de houblon,
1 tasse d'eau bouillante
1 tasse de farine de blé
Deux cuillères à soupe de houblon (fruit femelle séché), versez 1 verre d'eau bouillante et laissez cuire 5 à 10 minutes. Passer le bouillon au tamis et porter à nouveau à ébullition. Versez progressivement le bouillon chaud dans un bol en émail propre avec 1 tasse de farine de blé et mélangez bien. Couvrir d'une serviette propre et laisser dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 jours, puis cuire la levure! La pâte est préparée comme suit: 1 tasse de levure pour 1 tasse de farine de blé. La levure restante restera au réfrigérateur pendant 2-3 jours, si vous y ajoutez 1 tasse de farine et laissez-la reposer au chaud pendant 4 heures.
Avec une utilisation ultérieure, la levure est d'abord diluée avec 1 verre d'eau tiède et placée pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud. Lors du pétrissage de la pâte, procédez comme décrit ci-dessus.
Levure sur raisins secs
100-200 g de raisins secs,
un peu de sucre.
Rincer les raisins secs à l'eau, mettre dans une bouteille de lait, couvrir d'eau à température ambiante, ajouter un peu de sucre, nouer le cou avec quatre couches de gaze et mettre dans un endroit chaud. Le 4ème au 5ème jour, la fermentation commencera et vous pourrez mettre la pâte sur cette levure.
Levure au miel
Une pincée de houblon
15 g de miel
0,5 tasse d'eau
1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de farine de blé
0,5 cuillère à soupe cuillères de vieille levure.
Une grosse pincée de houblon, une cuillère à café pleine de miel jaune, 0,5 tasse d'eau, bien bouillir, transférer dans un bocal. Quand il refroidit un peu, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de farine de blé, remuez, mettez dans un endroit chaud. Après 2 jours, la levure est prête. Si vous mettez 0,5 cuillère à soupe. des cuillères de vieille levure seront prêtes le lendemain.

Levure de son
Cette levure peut être recommandée pour la cuisson du pain non seulement à la maison, mais aussi dans les petites boulangeries en l'absence de levure comprimée. La levure est utilisée à la fois dans l'éponge et dans la méthode de préparation de la pâte sans vapeur.

Mélangez la farine de blé de la 2ème qualité avec de l'eau dans un rapport de 1: 4. Il ne devrait y avoir ni grumeaux ni traces de farine non cuite. Après 20-30 minutes, lorsque la température d'infusion descend à 74-72 ° C, il doit être saccharifié avec de la farine de blé de 2ème qualité. Lorsque les feuilles de thé sont refroidies à une température de 35-37 ° C, ajoutez un peu plus de la même farine. Bien mélanger le mélange, couvrir la vaisselle avec une serviette propre et placer dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 1 à 1,5 jours. La masse fermentée (liqueur mère) doit bien se déposer et avoir un goût fermenté agréable et une odeur d'alcool-lait. Ajoutez ensuite la farine de blé 2 grades et le son de blé, mélangez bien et laissez fermenter pendant 4 à 6 heures, puis ajoutez à nouveau la farine et le son et laissez fermenter pendant 4 heures.

Après fermentation et accumulation d'un nombre suffisant de cellules de levure, frottez la masse avec du son de blé (assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux) et saupoudrez-la en couche mince sur une table propre pour la sécher dans des conditions naturelles. La levure de son séchée peut être utilisée dans les 3 à 6 mois. Ils doivent être conservés dans un double sac de gaze suspendu dans un endroit frais et sec.

La quantité requise de levure doit d'abord être trempée dans de l'eau tiède, fouettée avec de la farine, laisser reposer 30 minutes, puis pétrir la pâte ou la pâte. La consommation de levure est de 20 à 25% de la masse de farine pour le pétrissage de la pâte. La qualité du pain avec la méthode de l'éponge est meilleure.

Par exemple, 1 kg de farine de blé de 2e qualité (ou papier peint de blé) est brassé avec 4 litres d'eau bouillante ou une décoction chaude de houblon.

Le houblon est utilisé comme additif qui inhibe le développement de la microflore étrangère en raison de la substance résineuse amère aux épices, la lupuline et de la présence d'huiles aromatiques volatiles qui composent le houblon, qui améliorent l'arôme du pain.

Le breuvage doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse. À une température de 72-74 ° C, le breuvage doit être saccharifié avec 100-150 g de farine de blé de 2ème qualité, bien mélanger et, quand il refroidit à une température de 35-37 ° C, ajouter encore 100-150 g de farine de blé de 2ème qualité. Bien mélanger la masse, couvrir les plats de gaze et mettre dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 jours pour la fermentation. Mélangez la liqueur mère finie et ajoutez-y encore 200 g de farine de grade II et 300 g de son de blé, laissez fermenter pendant 4 à 6 heures supplémentaires, puis ajoutez la farine et le son, puis selon le schéma décrit.

La consommation approximative de levure de son est d'environ 100 g (0,5 tasse) pour 1 à 1,5 kg de farine. La méthode proposée peut être utilisée pour préparer n'importe quelle quantité de levure de son.

Les cellules royales suivantes peuvent être fixées à l'aide de levure de son préparée avec succès pour produire du pain de bonne qualité. Pour ce faire, ajoutez 100 à 150 g de levure de son préalablement préparée, préalablement trempée dans de l'eau tiède, dans l'infusion saccharifiée et refroidie à 35-37 ° C.

Pour les boulangeries artisanales, il est conseillé de préparer des levures liquides - des cuves de fermentation de farine comme levure chimique pour la pâte. Initialement, la levure liquide peut être préparée à partir d'une liqueur mère prête à l'emploi en ajoutant un mélange nutritif (brassage dilué avec de l'eau) toutes les 2 heures jusqu'à la quantité requise, en observant le régime de température et les indicateurs de qualité. Sélection toutes les 2 à 2,5 heures La quantité de levure sélectionnée dans le récipient ne doit pas dépasser 50%.
Levure maison sur kvas épais
400 g de farine
2-3 tasses de pâte au levain restantes après avoir fait le kvas.
Versez la farine dans le levain épaissi, pétrissez la pâte de consistance moyenne et mettez-la dans un endroit chaud pour lever. Après 1-2 jours, la levure maison peut être utilisée pour faire du pain. Pour 1 kg de farine, vous devez prendre 200-250 g de levure.

La levure maison est mieux récoltée sur un tamis avec le plat en dessous. Ensuite, ils sont rassemblés dans un bocal et remplis d'eau froide. Lorsque le mélange s'est stabilisé, vidangez l'eau et remplacez-la par une nouvelle, en répétant jusqu'à ce qu'elle soit complètement propre. La levure ainsi lavée est conservée dans des bocaux dans un endroit froid pendant plusieurs semaines, mais il vaut mieux la sécher. Pour ce faire, la levure est placée dans un sac en toile, nouée et placée d'abord dans un sac avec du son sec, puis dans de la cendre froide ou dans du sable séché au four. Un jour plus tard, lorsque la levure devient plus dure que la pâte, elles sont coupées en assiettes et enfin séchées à l'air. Il est préférable de conserver la levure dans un bocal recouvert de gaze ou dans un récipient sec et mal fermé. La levure liquide durera beaucoup plus longtemps si elle est mélangée avec de la mélasse épaisse ou du sucre (850 g de levure 600 g de sirop).
Beaucoup plus souvent, vous devez améliorer la qualité de la levure achetée à la maison ou en créer de nouvelles sur les restes d'anciennes. Pour améliorer la levure faible, ajoutez-y du sucre, de la farine et de l'eau tiède, remuez et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils commencent à fermenter.

Vous pouvez obtenir une nouvelle levure sur l'ancienne de différentes manières. Nous n'en indiquerons que deux, les plus simples.

Broyer 5 à 7 pommes de terre bouillies avec 3 c.cuillères à soupe de sucre, ajoutez 20 g de levure pressée, diluée dans de l'eau jusqu'à obtention d'une crème sure épaisse et versez 1 verre d'eau tiède. Lorsque le mélange commence à fermenter, retirer (dans la bouteille) sur de la glace.
Vous pouvez également diluer la purée de pommes de terre sous forme de gelée liquide, verser 1 verre de levure et 25 g de vin. Cette levure doit être mise dans la pâte deux fois plus que la portion habituelle.

Je pensais que le levain était préparé sans levure. Et les voici dans la recette. Quelqu'un a-t-il fait du levain pour du pain sans levure?

Nous avons donc toute une section sur les levains
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Un sujet très intéressant.
Veuillez me dire si la crème sure peut être utilisée pour remplacer la levure ou le levain?

Un sujet très intéressant.
Veuillez me dire si la crème sure peut être utilisée pour remplacer la levure ou le levain?

La crème sure a un effet bénéfique sur les pâtes rapides, par exemple pour les crêpes, la pâte à tarte! Surtout la vieille crème sure.

Pour la pâte à pain, en tant que substitut de levure, la crème sure ne fonctionnera pas, elle n'aura pas assez de force pour une double fermentation de la pâte!
Mais en complément de la pâte à pain, passer de quelques cuillères à 1/2 tasse sera bien!

Bonjour. Depuis que je suis nouveau dans la pâtisserie, une question s'est posée (peut-être que cela semblera stupide) Si je remplace la levure de magasin par de la levure maison, dois-je changer quelque chose dans les recettes de pain pour HP, ou sont-elles complètement interchangeables et il n'y a rien d'inapproprié à changer?

Bonjour. Depuis que je suis nouveau dans la pâtisserie, une question s'est posée (peut-être que cela semblera stupide) Si je remplace la levure de magasin par de la levure maison, dois-je changer quelque chose dans les recettes de pain pour HP, ou sont-elles complètement interchangeables et il n'y a rien d'inapproprié à changer?

Tout dépend de la consistance de la levure (épaisse ou liquide) et de la méthode de cuisson au four ou au four.
Dans tous les cas, vous devrez ajuster la pâte avec un équilibre farine / liquide
Les recettes peuvent être sélectionnées sur le forum.

[Administrateur]

Administrateur, Dis-moi s'il te plaît. Je suis nouveau dans les fabricants de pain. Autrement dit, si je veux faire du pain sur mon propre levain, sans utiliser de levure, alors je le fais vraiment c'est dans KP, juste besoin de souffrir et d'acquérir de l'expérience? Je vais bientôt commencer à rugir, j'ai lu le site Web, partout il y a des recettes de pain au levain, mais ils recommandent soit au four ou dans le proto HB, et cuire la pâte avec vos mains, mais je n'ai pas une telle fonction dans mon HP (LG HB-159E) / Bien sûr Je sens que j'étais pressé d'acheter cette machine à pain pour mes propres besoins ... mais le vendeur a dit qu'elle cuit avec du levain et d'une manière ou d'une autre, j'ai fait un pas et j'ai cru quoi dire .. Alors je pense à m'arracher les cheveux de ce vol ou est-ce que ça sortira quoi? .. .:)Dis-moi s'il te plaît!!!

Les cheveux ne doivent pas être tirés sur vous-même

Le pain peut être cuit avec de la levure ou du levain dans n'importe quel appareil - four, machine à pain, mijoteuse!

Il vous suffit d'apprendre à faire de la pâte à pain, à travailler avec du levain et à choisir un mode de cuisson dans votre four. Et pour cela, il n'est pas nécessaire d'avoir des promotions. mode pour pain au levain et / ou pain de seigle.

Sommaire:
- cultures de démarrage: comment grandir, comment travailler https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- pain au levain dans la section SECTOR PAIN, par exemple pain de blé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Prenez une recette dans la section du pain au levain et essayez de la répéter, parlez à l'auteur de la recette - apprenez progressivement à cuisiner avec du levain, ce n'est pas difficile.

[pâte ancienne (aigre)]

L'administrateur a écrit: Par exemple, je cuisine maintenant soit avec de la levure, soit avec pâte ancienne (aigre), comme il est moins compliqué, il ne nécessite pas d'entretien et le résultat est impressionnant.
Tanya! où pouvez-vous lire à ce sujet?

Lёlka , Merci pour l'attention!
j'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux - regarde encore!
Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pain de blé à base de pâte ancienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ce sujet reflète:
Levures et levures à la maison
Anciennes recettes pour faire des levures et des levures

[Tatyana]

Tatyana, un bon sujet à étudier

Bon après-midi, Admin!

Merci pour vos (et pas seulement) recettes et travail.
J'ai quelques questions pour vous:
Quelle recette de levure recommanderiez-vous?
Existe-t-il une alternative (en termes d'utilisabilité) à la levure thermophile?
Qu'entendez-vous par le concept d'épices pour le pain?

Olga

[tretiakova]

tretiakova, Olga, on se souvient du cours scolaire de chimie organique et on ne lit pas les articles écrits par quelqu'un qui et pourquoi. Il n'y a pas de levure qui puisse résister à des températures supérieures à 50 degrés, elles meurent! Et pour de bon, sans possibilité de renouveau. Ce sont des champignons communs qui, quel que soit leur état - humide, sec, pressé - ne vivent pas à des températures élevées.
huile de castor, le levain est la même levure. Il n'y a donc pas de culture de départ pour le pain sans levure, vous comprenez. Il existe un sujet distinct pour le pain sans levure - sur la levure chimique, le soda, le kéfir, etc.

Merci pour votre réponse.
Cependant, je voudrais attendre la réponse du destinataire direct de rt.

[tretiakova]

tretiakovaÀ propos, Olga a récemment lu des articles sur la levure thermophile d'un blogueur. Il s'avère que le «canard» au sujet de leur préjudice allégué a fait surface pour la première fois dans les années 30, et il apparaît donc périodiquement une fois tous les 20 à 25 ans. Il y avait même un livre publié à ce sujet dans les années 60 intitulé Yeast Paranoia and Nonsense

Merci pour vos (et pas seulement) recettes et travail.
Quelle recette de levure recommanderiez-vous?
Existe-t-il une alternative (en termes d'utilisabilité) à la levure thermophile?
Qu'entendez-vous par le concept d'épices pour le pain?

Merci pour ces mots gentils!

Le forum a testé la levure maison en cours d'utilisation, utilisez cette recette

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... (lappl1)



Il existe des levures sèches actives du type Saf-moment, il existe des levures fraîches pressées, que vous choisissez. On utilise à la fois sec et pressé sur le forum, il y a beaucoup de recettes de pain à la levure sur le forum.
Il existe également de nombreuses façons d'utiliser du point de vue de la facilité d'utilisation, et elles fonctionnent toutes: du remplissage à sec de la pâte à la pâte longue. Ici, vous devez également suivre la recette de l'auteur, et que quel résultat voulez-vous de la pâte à pain... Pour cette raison, il y a suffisamment de recommandations dans la section Bases du pétrissage et de la cuisson et dans la section Pain à la levure ou au levain.

Mélange d'épices pour pain

Pour les sections d'aide:
CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN
CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»