Pâte "Vienne"

[Qween]

Qween
Merci beaucoup pour la recette de ce test. Même en dépit du fait que la pâte n'a pas duré 12 heures, mais seulement 10 heures, mais à côté de la batterie, la pâte s'est avérée tout simplement incroyable! Au début, j'ai pensé que je ferais des petits pains, mais j'ai ensuite changé d'avis brusquement et j'ai décidé de cuisiner avec une couronne, afin de comprendre comment cela se comporterait dans les gâteaux de Pâques. J'ai roulé la pâte, je l'ai graissée avec du beurre fondu, saupoudrée de sucre et de raisins secs (après tout, je ne l'ai pas mise juste après le pétrissage). Je l'ai roulé en rouleau et je l'ai mis sous une forme ascendante. Ma forme est en verre transparent, de sorte que tous les processus qui ont eu lieu lors de la montée de la pâte étaient visibles. C'est tellement intéressant. Je l'ai fait cuire au four et l'ai versé avec du glaçage au chocolat. Et maintenant, je réfléchis à comment me garder de la tentation de retourner dans la cuisine. Je vais certainement faire des gâteaux au four à partir de cette pâte cette année. Merci beaucoup encore une fois.

et dans le contexte:

[Andreevna]

Andreevna, Je suis très, très heureux de recevoir une telle critique!
Je vous remercie !

[Qween]

Qween
Maintenant quelque chose est arrivé à ma mémoire ... A propos du fait que j'ai fait des rouleaux de pavot avec cette pâte, je vous l'ai dit, j'en suis sûr. Très savoureux et aromatique Eh bien, ce n'est pas grave. Dire merci deux fois est mieux que rien. Un des types de pâte à partir de laquelle je vais faire des gâteaux de Pâques cette année sera certainement ce Merci encore.

Andreevna

Et le goût est le même - celui souhaité?))

[Zeste]

Zeste , vous n'avez pas écrit sur le gâteau de Pâques! Pour ta santé !!!

Andreevna

Et le goût est le même - celui souhaité?))

J'avais honte d'en parler

[Qween, Zeste]

Qween, Zeste
Oui, les filles, c'est ça !!!!! Pour le four, il y aura une superbe recette de gâteau!

[Andreevna]

Andreevna , Je suis maintenant absolument calme!

Et hier, j'ai fait des gâteaux au fromage à partir de cette pâte, 10 pcs. il s'est avéré qu'ils ont été détruits immédiatement, mais j'ai réussi à en laisser un, car je voulais voir comment il serait sur la piste. jour ... ce dont vous avez besoin ne semble pas être doux, mais en fait. ... et goûter

J'ai rassemblé 3 types de recettes de paska: Paraskina. Cool. et, bien sûr, ceci ... je vais conquérir ma belle-mère

J'ai rassemblé 3 types de recettes de paska: Paraskina. Cool. et, bien sûr, ceci ... je vais conquérir ma belle-mère

Et qu'en est-il de celles qui sont elles-mêmes belle-mère? Nous devrons conquérir les enfants! J'ai donc ces recettes comme prévu cette année. Ce n'est donc pas en vain que nous avons maîtrisé les recettes de Raisin et Qween ici!

[Qween]

Qween Je ne peux pas passer par une recette aussi magnifique! Merci beaucoup pour une telle beauté! Mais, comme toujours, des questions se posent ... J'espère que vous pourrez m'aider (donc je veux une telle beauté pour moi)

Maintenant, si je prépare un produit au four (la même tresse, les mêmes tartes et petits pains) - à quelle température est-il cuit et combien de temps cela prend-il? Oui ..... et comment lubrifiez-vous habituellement ce miracle?

Pour la machine à pain, je fais ceci:

Puis le mode "Pâte", avec une ride 3-4 fois... Plus loin sur la recette.

Dans mon HP, le mode "Pâte" ne fait qu'un seul pétrissage et levage! C'est dommage)
Mais, je sens que je ne m'arrêterai à rien .... donc la question est - que si vous mettez la pâte sur le mode "français", elle ne contient que 2 pétrissages et 3 montées (au moins quelques progrès) et après le dernière montée, arrêtez simplement HP et retirez la pâte .... puis faites cuire au four selon la recette .... que dites-vous?

Je regarde cette recette depuis longtemps. (Comme j'ai regardé dur que la levure fraîche a manqué). Si j'achète de la levure demain, je mettrai la pâte le soir. Je veux essayer de me décomposer immédiatement en formes (entraînement pour Pâques) et de cuire au four.

[Nora clarck]

Et je viens de mettre la pâte. Je pouvais à peine trouver de la levure. D'une manière ou d'une autre, je ne les aime pas beaucoup. Demain, nous verrons ce qui se passera.

Nora clarck, J'ai aussi le mode "Pâte" - c'est un lot et une montée.J'ai aussi voulu utiliser le mode "pain français", mais j'ai refusé au dernier moment. Le fait est que selon ce mode (dans mon HP) le temps de chaque levée de la pâte est inférieur à une heure. Il me semble que cela ne suffit pas. Bien que l'idée soit, bien sûr, merveilleuse ...

Les filles, que doit-il arriver à la pâte pendant ces 12 heures? Doit-il monter ou bouillonner? Je l'ai mis il y a une heure dans l'endroit le plus chaud de mon appartement (dans la salle de bain par terre près de la cheminée) c'est juste jaunâtre et rien ne se passe!

[Tante Besya]

Tante Besya, ici Qween a écrit:

Je voudrais ajouter que la particularité de la pâte viennoise est la fermentation du muffin avec de la levure avant de le placer dans la pâte. Je ne peux même pas, objectivement, appeler un mélange d’œufs, de sucre, de lait et de levure une pâte. Parce que le mélange ne contient pas de farine, n'augmente pas du tout en volume, mais acquiert à partir de la fermentation un arôme riche et absolument agréable et un goût individuel.

J'avais peur, du coup la levure est mauvaise! J'attendrai 12 heures. et le résultat ne sera rien. J'ai mis de la levure et du lait dans un petit bol, je vois, ils ont commencé à bouillonner, puis tout va bien. Merci d'avoir répondu!!

Tante Besya, ma pâte, livrée en fin de soirée, mousse en remuant le matin, la mousse tombe rapidement. Autrement dit, il ne pousse vraiment pas en volume comme une pâte sur de la farine. Mais alors la pâte elle-même pousse alors rapidement, bouillonne lors du pétrissage. Bonne chance!

Hier j'ai mis la pâte, aujourd'hui j'ai fait des tartes aux abricots secs. Les tartes sont incroyables et la pâte est de mmmmmmmmmm. Merci pour la recette. Les tartes ont été emportées en à peine une heure. Maintenant, je veux essayer le rouleau.

PS. A mon goût, un peu de sel fera l'affaire.

Je vous demande pardon, mais c'est encore moi avec mes questions: je mets la pâte à pétrir, elle est très liquide. J'ai des œufs faits maison, j'ai spécialement pesé -1 œuf avec des coquilles de 68 gr. C'est peut-être pourquoi? Doit-il y avoir un kolobok et quelle consistance? Quelqu'un répond, dois-je ajouter de la farine?

Au début du pétrissage, ma pâte était légèrement enduite le long du fond et au début je voulais ajouter de la farine (ce n'était pas complètement liquide). Mais au fur et à mesure que le pétrissage progressait, la pâte devenait de plus en plus élastique et à la fin c'était déjà le plus que ni l'un ni l'autre ne soit un chignon.

Merci beaucoup! Le même goût, je dirais même - le goût de l'enfance. Et, plus important encore, je ne pensais pas que c'était si facile et si simple. Fait exactement selon la recette, pour 500 gr. La pâte a d'abord moussé un peu, et après environ une heure de plus, le matin, elle a également été moussée, mais, naturellement, n'a pas levé. Puis tout dans HP - "de base, pâte", 2 heures 20 minutes. Au début du pétrissage, la pâte était liquide, de la farine restait sur les murs, mais je n'ai pas interféré avec le processus et j'ai fait ce qu'il fallait, après 7 minutes, un petit pain absolument merveilleux s'est avéré, doux, collant légèrement à mes mains. En conséquence, une telle pâte "grinçante" a été reçue, elle est remontée 2 fois de plus. J'ai fait des tartes avec du fromage cottage (j'ai sculpté des tartes d'une nouvelle manière, merci tout spécial). Une heure pour la levée et au four. 200 degrés - 15 minutes !!! Je garderai le silence sur la vitesse de manger

Merci beaucoup pour la recette !!

Bonne journée.
Hier soir, j'ai mis de la "pâte" sur la pâte viennoise. La troisième ascension est déjà en cours. Après 5 minutes, le dernier lot et un peu plus d'épreuvage. Fabriqué avec 500 grammes de farine. Je veux faire un rouleau. Mais voici ma pâte, même si elle lève bien, mais je ne peux pas dire du tout qu’elle ne colle ni à mes mains ni à la vaisselle. Je ne peux même pas imaginer comment le rouler en rouleau et étaler la garniture? Qu'est-ce qui ne va pas? Vaut-il la peine d'ajouter de la farine au dernier lot, ou est-il "trop ​​tard pour boire du Borjomi"?

Bonne journée.
Hier soir j'ai mis de la "pâte" sur de la pâte viennoise. La troisième ascension est déjà en cours. Après 5 minutes, le dernier lot et un peu plus d'épreuvage. Fabriqué avec 500 grammes de farine. Je veux faire un rouleau. Mais voici ma pâte, même si elle lève bien, mais je ne peux pas dire du tout qu’elle ne colle ni à mes mains ni à la vaisselle. Je ne peux même pas imaginer comment le rouler en rouleau et étaler la garniture? Qu'est-ce qui ne va pas? Vaut-il la peine d'ajouter de la farine au dernier lot, ou est-il "trop ​​tard pour boire du Borjomi"?

Il est probablement tard, mais si la pâte colle, je graisse juste la surface et les mains bien avec de l'huile, alors elle ne colle pas. Et à partir d'une telle quantité de pâte, vous obtiendrez un énorme rouleau, il vaut mieux diviser par 2

[Nora clarck]

Tous ceux qui ont des tartes, des petits pains et d'autres friandises - bonne santé et bon appétit !!!

Nora clarck , Je graisse les produits avec un œuf. Et d'abord, je fais cuire à une température de 250 * - 7-10 minutes, puis je soustrais de 200 * et je le fais cuire. On obtient alors une très belle croûte sombre mais fine. Le temps dépend de la taille des articles. L'essentiel est de ne pas trop sécher.

Comme si toutes les autres questions avaient déjà été répondues. Est-ce que j'ai manqué quelque chose?

Au fait, j'ai trouvé du pain sur la base de cette recette. Ça sent divin. Si quelqu'un est intéressé, je partagerai.

[pain d'épice]

pain d'épice Ça colle, comme ça colle. J'ai légèrement graissé mes mains et la planche r. huile, puis - pas de problème.
Qween Pain? C'est très intéressant! La recette du studio Please.

[Qween]

Au fait, j'ai trouvé du pain sur la base de cette recette. Ça sent divin. Si quelqu'un est intéressé, je partagerai.

Qween
Vous plaisantez j'espère? Bien sûr intéressant !!! Partagez bientôt !!!

Il est probablement tard, mais si la pâte colle, je graisse juste la surface et les mains bien avec de l'huile, alors elle ne colle pas. Et à partir d'une telle quantité de pâte, vous obtiendrez un énorme rouleau, il vaut mieux diviser par 2

Tu sais, c'est même drôle pour moi de parler de rouleaux. Après tout, la pâte, en plus d'être collante, est également liquide. Je l'ai versé dans un moule à muffins et mis la garniture aux noix au milieu. Lors de la levée, il s'est ensuite bien présenté sous la même forme, mais pendant la cuisson, il est resté au même niveau.
J'ai essayé de "former un rouleau" du reste. Il vient de répandre le message sur une plaque à pâtisserie lors de la levée.
Cuit sous forme de muffin pendant environ 30 minutes Le monstre lui-même est délicieux, seulement avec la garniture, vous pouvez sentir une certaine imperfection.
Je ne comprends même pas ce que j'ai fait de mal!? Il n'y a qu'un seul écart par rapport à la recette de base: j'ai ajouté 2 cuillères à soupe à la pâte (immédiatement). cuillères à soupe d'écorce d'orange moulue avec du sucre (1 à 1). Et puis la technologie était comme ça:
J'ai chargé tous les produits dans la séquence requise dans le récipient KhP et allumé la "pâte à levure": agité pendant 5 minutes - reposé pendant 5 minutes - pétri pendant 20 minutes.
1ère montée - 1 heure (augmentation de 1,5 à 2 fois) directement dans le récipient.
Puis le même récipient est à nouveau en HP - mode "Pâte" - 5 minutes de pétrissage
2ème montée - 1 heure (augmentation de 1,5 à 2 fois, voire plus)
Mélangez à nouveau 5 minutes
3e ascension 1 heure
Dernier lot - 5 minutes
4e montée 30 minutes
Puis le moulage du moule a commencé.

Si quelqu'un peut me signaler une erreur, je lui en serai extrêmement reconnaissant, car la pâte est très savoureuse et j'aimerais la maîtriser.

[Dolli70]

Dolli70, Crochet, d'accord, je vais vous donner la recette, mais j'ai entendu dire que mes photos disparaissaient à nouveau. Je vais vérifier maintenant.
Je pense que ce sera plus pratique comme sujet séparé?

pain d'épice, essayez d'ajouter de la farine, juste un peu. Et notez vous-même combien vous avez ajouté. Gardez simplement à l'esprit que la levure devra également être ajoutée à raison de 4 grammes de levure pour 100 grammes de farine.
Le zeste de sucre a également un liquide supplémentaire.
Écrivez si vous avez encore des questions.

Dolli70, et sur l'avatar est votre bébé?

[Qween]

Qween, merci pour la consultation. Surtout, pour être honnête, je pèche pour le tourment. J'ai toujours cuisiné au "Novopokrovskaya", mais ici ce n'était pas dans le magasin et j'ai acheté (mais beaucoup!) Du "Shcheb Pak". Peut-être, bien sûr, c'est juste une coïncidence, mais à partir de ce moment TOUT s'est avéré avec des "défauts".
Shl. Néanmoins, TOUS mes «monstres» ont déjà été mangés par les gens et il ne fait aucun doute que cela n'aurait pas dû être ainsi. La pâte, bien sûr, est très savoureuse en elle-même, et les coûts de ma technologie, en fait, ne sont connus que de moi. J'essaierai de m'améliorer. Alors ajoutez aussi ma voix reconnaissante. Pascu, en tout cas, va cuire sur la base de "pâte viennoise".

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], est-ce votre bébé sur l'avatar?

Qween Elle, ma poupée, à un âge tendre, il y a cinq ans.

désolé pour la question hors sujet.Mais, si ce n'est pas difficile, dites-moi où avez-vous obtenu la recette du test de Paraskin (si je ne me trompe pas dans le nom)? Merci beaucoup d'avance

Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween, Je tiens à vous remercier encore une fois pour la recette. Super!

Aujourd'hui j'ai "testé" mon nouveau poêle. J'ai pris la vôtre comme recette. Ni la recette ni le four n'ont échoué. Je vous remercie.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , pour ta santé!
Qu'as-tu fait de si beau? Cela ressemble à des roses.

C'est comme ça que je fais des petits pains ...

Ces petits pains intéressants. Et il y a de la confiture à l'intérieur, ou est-ce une illusion d'optique.

Dans les deux lointains - confiture. La vérité s'est avérée aqueuse ...
Et il n'y a rien chez les voisins.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, pouvez-vous dire en même temps - qui vous a appris à tisser si joliment de si beaux petits pains? Et quoi - toutes de formes différentes?
Je les ai vraiment aimés.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, pouvez-vous dire en même temps - qui vous a appris à tisser si joliment de si beaux petits pains?

"Comment faire cuire des pâtisseries et autres produits à base de farine, des plats sucrés, des confitures, des jus de fruits et des fournitures pour l'hiver à la maison (un guide pour les jeunes femmes au foyer) Gosizdat 1959"

Je suis autodidacte.

poiuytrewq Et quoi - toutes de formes différentes?

Non, la forme est la même. Le reste est une question de levure et de chaleur. Personne ne sait comment cela va "se passer", mais cela s'avère toujours génial.

Tout se fait simplement.
Coupez un morceau de pâte et étalez (pétrissez) le gâteau. Lubrifiez le gâteau avec du beurre fondu, saupoudrez de sucre (peut-être avec de la cannelle) et roulez-le dans un tube avec le côté graissé vers l'intérieur (comme un rouleau). Nous coupons le tube avec un couteau bien aiguisé de part en part juste un peu avant les bords, et le déplions sous la forme d'un cœur, d'un arc, d'une rose.

Pour la pâte viennoise, lorsque j'enroule le tube, saupoudrez légèrement (enfin un peu) les couches du rouleau de farine en roulant. Dans ce cas, les couches divergent mieux - le motif est plus beau.

Super! En surface, vous ne pouvez pas dire que c'est une façon d '«emballer» les petits pains.

[Qween]

Qween, Je vous remercie. Je n'ai jamais pensé que pour des maîtres et artisanes comme sur ce forum, il y aurait quelque chose d'étrange.

(y) Excellente recette! Seule la pâtisserie viennoise sera désormais fabriquée. Ce week-end, il y avait une répétition pour les vacances de Pâques. Il s'avère que tout est si simple et facile. Fabriqué dans une machine à pain. Quelle odeur! Miracle! Qween, merci pour la recette! C'est ce que je voulais.

[irina_g_]

irina_g_ , Je suis contente ! Pour ta santé!

Tout se fait simplement.
Coupez un morceau de pâte et étalez (pétrissez) le gâteau. Lubrifiez le gâteau avec du beurre fondu, saupoudrez de sucre (peut-être avec de la cannelle) et roulez-le dans un tube avec le côté graissé vers l'intérieur (comme un rouleau). Nous coupons le tube avec un couteau bien aiguisé de part en part juste un peu avant les bords, et le déplions sous la forme d'un cœur, d'un arc, d'une rose.

Le cœur se révélera encore plus facile si le rouleau roulé est d'abord plié en deux, puis coupé avec un couteau atteignant presque les extrémités pliées (où nous coupons le pli) et dépliez les parties coupées sur les côtés.

[Aynat]

Aynat, Je suis d'accord, c'est déjà juste une question d'habitude.

Pour Pâques, je vais certainement faire de la pâte viennoise, mais je ne fais pas de répétitions - je recueille des informations

J'ai appris à faire des petits pains à partir des photos exposées par Elena Bo

Je vais les dupliquer, c'est le sujet

🔗

🔗

Les filles, et sur ces photos en haut se trouve la pâte viennoise? Je l'ai beaucoup plus mince. Je ne peux même pas imaginer comment faire de cette beauté ce que j'obtiens. Ici chez HP, quand je ne touche à rien avec mes mains médiocres, j'obtiens un produit de ce test. Sinon - rien.

[poiuytrewq]

non, ce n'est pas de la pâtisserie viennoise. Juste des moyens de couper la pâte en petits pains.
Cela devrait fonctionner avec les Viennois. Avoir poiuytrewq petits pains très mignons sur la page précédente.
Doit attendre Qween Elle est spéciale dans la pâte viennoise, mais je pense que vous pouvez ajouter de la farine pour que la pâte ne soit pas très liquide.

[pain d'épice]

Je suis ici .
La pâte viennoise n'est pas aussi raide que sur la photo, mais beaucoup plus douce, mais elle se prête parfaitement au moulage, même idéalement. En même temps, je graisse mes mains avec de l'huile et je ne saupoudrais pas de farine.

pain d'épice, Je vais vous dire que combien j'ai essayé de cuire des pains sur le site, et absolument toujours ajouté de la farine. Sinon, c'était une pâte très fine.
Nous avons tous des farines, du beurre, des œufs, de la crème sure et d'autres produits différents.

Et n'hésitez pas, ajoutez de la farine pour qu'il soit confortable de travailler avec la pâte. N'en mettez pas trop - la pâte doit être molle.

Je suis sûr que vous réussirez!

[Lenusya]

Lenusyamerci pour l'éloge. C'est doublement agréable, car c'était la première tentative d'un nouveau poêle.