Pâte "Vienne"

Bonjour. J'ai lu la recette et je me suis enthousiasmé à l'idée de faire des tartes à la pâte viennoise. J'ai tout fait exactement selon la recette: j'ai acheté de la levure fraîche, ma vanille est dans un pot avec du sucre, des œufs frais avec un beau jaune jaune. J'ai fait des tartes au fromage cottage avec des raisins secs et des pommes à la cannelle. La pâte après le pétrissage s'est avérée si belle que c'est un plaisir de travailler avec. MAIS après la cuisson forte odeur de levure, et à mon goût il n'y a pas assez de sel dans la pâte, bien que nous n'utilisions que très peu de sel. J'ai rêvé que c'était ma pâte, mais ça n'a pas marché. Quel est le problème ici?

C'est exactement le cas pour lequel je n'aime pas la levure pressée. Si la technologie de culture de levure est violée à l'usine, en plus des cellules de levure réelles, d'autres champignons et moisissures pénètrent dans notre emballage, puis une odeur aussi forte dans la pâte. Par conséquent, nos grands-mères ont ajouté une infusion de cônes de houblon à la pâte, ce qui a ralenti ou même tué la croissance de la microflore étrangère.

[Deva]

Deva, Je recommande fortement de changer la levure.
Une fois, je suis tombé sur de la levure, dont le pain avait une odeur désagréable, et les jours 2-3, le pain avait une odeur si désagréable que j'ai dû le jeter. Après la deuxième suite d'un tel résultat, je suis passé à la levure d'un autre fabricant. J'achète chez le même vendeur, et veillez à ouvrir le paquet, à regarder l'apparence de la levure et à la sentir.

Résident d'été , ma grand-mère cuit encore avec de la levure de houblon. Elle a fabriqué cette levure elle-même et l'a séchée. Les granulés résultants étaient très savoureux.

[Deva]

Où trouver la levure de houblon?

Deva, la levure de houblon n'est pas en vente et ne l'a jamais été.

[Qween]

Qween, mais fondamentalement, il n'y a pas de sel dans la recette? Je l'ai senti. Rien ne sera cassé si j'ajoute? Je comprends intellectuellement qu'il ne sera pas dérangé, mais et si? ...

[Freken Bock]

Freken Bock , Je pense que si vous mettez du sel le matin, et pas immédiatement dans la pâte, il ne se passera absolument rien de mauvais.
Par conséquent, j'ai posté la recette bien avant Pâques pour qu'il y ait du temps pour l'ajuster au goût.

Aujourd'hui, j'ai préparé cette recette. Le soir j'ai mis la moitié du tarif (6 œufs). La sortie s'est avérée - 2 énormes rouleaux avec de la confiture de fraises. J'étais aussi gêné qu'il n'y ait pas du tout de sel. Mais rien ne gâche. Lors de la cuisson au four, il a beaucoup augmenté, même fissuré sur le côté. Savoureux!!! MERCI pour la recette!

Je veux vraiment faire cuire des petits pains aussi merveilleux, mais il n'y a absolument aucune expérience de travail avec de la pâte, et en général avec de la pâte à la levure, pas très rapide, s'il vous plaît, y a-t-il des signes de préparation de la pâte et qu'est-ce qui menace de la surexposer? Le fait est que dans mon appartement, la température de l'air est généralement supérieure à 25 ° C, peut-être que dans de telles conditions de serre, il y aura beaucoup de 12 heures?
Et veuillez indiquer à quelle température cuire au four et le temps de cuisson approximatif (pour les petits pains)

[Séraphins]

Séraphins , si nous parlons spécifiquement de cette recette, la pâte finie ressemble à un mélange liquide et une masse mousseuse flotte sur le dessus. Lorsque la cuisine est froide, je laisse la pâte sur la batterie pendant la nuit. Ne vous inquiétez pas, la levure ne mourra pas en 12 heures dans un endroit chaud.
Si les petits pains ne sont pas très gros, cuire au four à 200 degrés, ~ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit foncée.

Enfin j'ai trouvé de la levure fraîche dans le magasin et j'ai fait des petits pains selon la version pour une machine à pain. Fabriquée au programme principal en mode pâte (2 heures 20 minutes) Elle a fait beaucoup de petits pains avec des morceaux de pomme. Il s'est avéré incroyablement délicieux! Ma fille de 3 ans, à ma grande horreur, a mangé 5 morceaux en quelques heures, je n'ai pas eu le temps de la regarder les porter Merci Qween pour la merveilleuse recette! Maintenant, je vais régulièrement les faire cuire au four et les cacher soigneusement à l'enfant

[Lune1055]

Lune1055 , ma maman fait aussi une pâte pour 1 litre de lait.
Et la vérité est - beaucoup est obtenu.

Séraphins , Je suis heureux que tout a fonctionné pour vous et que vous avez aimé les petits pains prêts à l'emploi.

Les filles ont cuisiné des petits pains hier selon cette recette - délicieux oui, doux oui, mais il n'y a aucune odeur: (pourquoi?

Lorsque j'ai fait cuire les gâteaux et ajouté la vanille et la cannelle ensemble, j'ai également remarqué qu'il n'y avait pas d'odeur prononcée. Je pensais peut-être qu'ils s'interrompaient ??! Il vaut mieux ajouter une chose.

ks372 merci pour les conseils

[Pour la machine à pain, je fais ceci:]

Pour la machine à pain, je fais ceci:

2 oeufs
13 g de levure
85 ml. Lait
85 gr. Sahara
50 gr. beurre
300 gr. farine
vanille

Je mélange les œufs avec du sucre, du lait et de la levure, je laisse 12 heures (toute la nuit) et le matin je verse le mélange préparé dans un seau de HP, ajoute le beurre, la vanille et la farine. Puis le mode "Pâte", avec une ride 2-3 fois. Plus loin sur la recette. Cette quantité donne 2 gros rouleaux, ou une grande tarte ou une plaque de cuisson moyenne de tartes.

Les filles, semble-t-il, je suis la première à ne pas réussir ... J'ai tout pesé sur la balance, seulement je l'ai laissée non pas douze, mais pendant 10 heures. Puis en HP pour le mode pâte. À la fin, la pâte a augmenté ... trois ou quatre fois. Presque tout le seau était rempli, mais ... il n'était pas possible de le dérouler sur la table à roulettes. C'était tellement collant ... il a versé et versé de la farine, mais ...
Peut-être que je devrais prendre 400 grammes de farine la prochaine fois?

Je l'ai roulé sur du papier sulfurisé, un rouleau à pâtisserie et graissé mes mains avec de l'huile végétale. J'ai sculpté des gâteaux au fromage avec mes mains.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , Je graisse aussi légèrement mes mains et une planche à découper, puis je travaille avec la pâte.
Bien sûr, vous pouvez ajouter de la farine, juste un peu.

Autrement dit, le problème était que vous deviez verser de l'huile sur la table (à la fois sur vos mains et sur un rouleau à pâtisserie), et pas de farine?

N'est pas un fait.
Mais, pendant longtemps, en coupant presque n'importe quelle pâte, je n'ai pas saupoudré la surface avec de la farine.
Ici, par exemple, le beurre dans lequel les tartes sont frites ne brûle pas.

[Qween]

Qween
Merci pour la recette de la pâte, les escargots se sont avérés très

La garniture est composée de noix grillées aux amandes, hachées dans un mélangeur.

C'est vrai, je n'avais pas assez de sel à goûter, la prochaine fois j'essaierai d'en mettre un peu

J'ajoute une cuillère à café de sel. J'ai mis la pâte pendant 3 à 4 heures sur la batterie, donc je pense que vous pouvez immédiatement mettre la pâte au four sur la minuterie (d'abord, le beurre et la farine, et sur la pâte) et le matin il y aura pâte prête
Lors de la découpe, je n'utilise ni farine ni beurre - la pâte est parfaitement découpée sur un tapis en silicone!

[Magie de l'âme]

Magie de l'âmes'il vous plaît, et santé!

Je cuisine vraiment cette pâte sans sel, car je me souviens de ce goût de l'enfance.
Mais Freken Bock J'ai déjà écrit ci-dessus qu'elle manque également de sel, et nous en avons discuté un peu.
Alors, ajoutez-le vous-même, n'hésitez pas à personnaliser la recette par vous-même.
Ne mettez pas de sel dans la pâte.
Katyushka , J'avais aussi une idée - verser la pâte sur la farine et la mettre sur la minuterie. Mais jusqu'à présent, il n'est pas nécessaire d'essayer de le faire.

J'ai fait des rouleaux de pâte de Vienne! La pâte est incroyable, savoureuse, fibreuse. Mais, mon produit sentait la levure, je pesais tout. Peut-être auriez-vous dû en ajouter moins ou la moitié le soir, la moitié le matin?

Qween, merci beaucoup.

Fabriqué aujourd'hui avec une garniture aux noix, c'était ma première expérience avec de la levure comprimée. C'est tAAAAk délicieux que sur 2 rouleaux, en 40 minutes il n'y en avait qu'un

Mais maintenant je vais les faire cuire souvent ...

[Katyac]

Katyac il semble avoir attrapé une telle levure. Parce que la pâte finie n'a absolument aucune trace de l'odeur de levure. Essayez de changer de fabricant.
Ne mettez pas la levure en deux passes (ou moins que la recette) - l'essentiel de cette recette est que la levure doit bien fermenter avec du sucre, etc. Bonne chance!

fiordiloto , c'est très bien que tout a fonctionné la première fois, maintenant le désir de travailler avec le test ne disparaîtra pas.

[Qween]

Qween
Je m'excuse à l'avance si une telle question a déjà été posée, et je l'ai ratée ... Veuillez me dire, combien de fois le mélange de levure qui a résisté pendant 12 heures devrait-il augmenter?

[Qween]

Qween
Je m'excuse par avance si une telle question a déjà été posée, et je l'ai ratée ...Dites-moi, combien de fois le mélange de levure qui a résisté pendant 12 heures devrait-il augmenter?

"On me donne" que ça n'augmente pas, il n'y a pas de farine au même endroit, seul le bouchon est "bulle"

[Célestine]

Célestine
Bien merci! Et puis j'étais inquiet partout, je pensais que la levure ne fonctionnait pas. Donc tout va bien. La pâte est déjà en cours de levée.

[Célestine]

Je vous remercie Célestine qui a répondu.
Tout à fait juste, la pâte finie est exactement ce à quoi elle ressemble - un liquide avec un «chapeau» mousseux.

Crochet, J'attends avec impatience votre CV.

J'ai emmené ma fille dans le jardin, je suis rentré à la maison et j'ai pensé - ne devrais-je pas faire cuire quelque chose avec la "pâte viennoise" ... J'ai aussi fait une pâte pour la batterie, puis j'ai broyé les noix et je suis allé au magasin. En général, après quelques heures, j'ai pétri la pâte et mis des petits pains et c'est ce que j'ai fait


Les petits pains se sont avérés incroyablement doux !!!! Bien sûr, j'avais l'habitude de faire cuire cette pâte avant, mais maintenant quelque chose s'est passé! Et la seule différence est qu'aujourd'hui j'ai fait cuire des petits pains au four pendant 10 à 12 minutes à un rythme. 200 *

[Katyushka]

Oh,Katyushka, Je ne peux pas voir vos photos.

[Qween]

Qween, dites-moi, couvrez-vous la pâte pour la nuit avec quelque chose - une serviette, une serviette ou la laissez-la ouverte?

J'ai recouvert de film plastique

[Katyushka]

Katyushka , maintenant vous pouvez voir. De merveilleux petits pains se sont avérés, même sur la photo, vous pouvez voir à quel point ils sont doux.

poiuytrewq , Je pense que ce n'est pas important, faites ce que vous voulez.
Je recouvre le bol d'une assiette.

[Qween]

Qween Merci encore!

Ce n'est pas encore venu au gâteau, mais j'ai déjà prévu des petits pains pour le week-end
Merci pour la recette!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , vous êtes les bienvenus .
Je vous souhaite de délicieux petits pains.

[Qween]

Qu'ils disent que c'est bon pour un Ukrainien, puis la mort pour un Allemand!
Alors, mes amis, je ne crois plus à un tel virage!
Cheesecakes sur ordonnance Qween mon mari allemand a été lent,

La pâte est incomparable !!! Je l'ai soulevé 3 fois, ajouté de la farine purement symboliquement.

Vous pouvez devenir fou! Beauté! Dépêchez-vous le week-end, je veux aussi cuisiner quelque chose. La levure pouvait encore être trouvée fraîche ...

[Stеrn]

Stеrnoreille,
Quels cheesecakes, quelle poésie !!!

[Stеrn]

Stеrn , Je suis prêt à relire vos recettes à cause des versets 100 fois. Et puis il y a moi et ma recette! Je suis ton fan pour toujours.

Pour ta santé !!!

[Stеrn]

Stеrn Bravo!!! Si ce n'est pas un secret, partagez comment vous avez fait les gâteaux au fromage, je l'ai fait comme ça, mais j'ai eu des petits pains bombés avec du "glaçage" au caillé (je ne sais pas comment exprimer la fine couche de fromage cottage qui en résulte, bien que j'aie mis 1,5 cuillère à soupe chacun)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Merci et bonne chance!

Minuscule, cher, merci !!! 🔗

Qween , Duc, ici comme dans une blague. Vous êtes humain pour nous, et nous sommes humains pour vous! 🔗

Katyushka , Je dis. D'une partie de la pâte pour HP, j'ai obtenu 20 gâteaux au fromage. J'ai roulé des boules de pâte et mains pétri en un cercle d'un diamètre de 10 cm. Je place la garniture au milieu du cercle et plie les bords de la pâte jusqu'à la garniture en la pinçant légèrement en cercle. J'ai du fromage cottage semi-liquide faible en gras 500 gr + sucre au goût + un sachet de sucre vanillé + 2 jaunes + 1 table. une cuillerée de fécule (sans lame) + une poignée de raisins secs.
Cette garniture était certainement suffisante pour 20 cheesecakes (elle a versé sans regret).

Vous pouvez compter cette recette pour 3-4 œufs, comme vous le souhaitez.

Filles! Comment compter sur 500 grammes de farine?

3 oeufs
20 g de levure
140 ml. Lait
140 gr. Sahara
83 gr. beurre
500 gr. farine
vanille
J'ai 1 cuillère à café. J'ajoute du sel (pour 300 g, pour 500 g ce sera 1,5) mais c'est moi, beaucoup de sels ne sont pas ajoutés.

Filles! Comment compter sur 500 grammes de farine?

Certaines des filles ont déjà donné le calcul suivant: «Si vous avez besoin de recalculer la recette pour une plus petite quantité de farine, vous devez d'abord diviser le moins par celui disponible dans la recette. Vous obtenez le coefficient. Et ensuite, multipliez la quantité de chaque ingrédient de la recette par lui.

Si la quantité de farine doit être augmentée. Divisez ce montant le plus élevé par celui disponible.
Par exemple, vous avez besoin de 500 grammes de farine.
500/450 = 1,11. Maintenant, multipliez la quantité de chaque ingrédient par 1,11. "
Pardonnez-moi, je ne me souviens pas de l'auteur, mais je l'utilise toujours, pour lequel un grand merci à elle (lui).

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Je vous remercie! Je veux essayer les pas de test de ce test! Est-il possible d'ajouter des raisins secs et des fruits confits?

Je pense que vous pouvez ajouter sans aucun doute, il y avait même une photo de découpage de tartes donc il y a de la pâte avec des éclaboussures colorées (à mon avis, page 2 ci-dessous)

Je ne l'ai pas trouvé, mais sur un coup de tête, je pense aussi, peut-être!

[Tante Besya]

Tante Besya
Alors c'est pareil,Qween a donné une recette de paska (gâteau de Pâques) à partir de pâte viennoise, juste pour 500 grammes de farine, avec des raisins secs (fruits confits):

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Crochet]

Crochet, merci de donner une référence.

Tante Besya Veuillez noter que ce lien est légèrement plus de sucre et de beurre.

Merci les filles! Traîné!