Roulade Mascarpone Meringue

Roulade Mascarpone Meringue

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Blancs d'oeufs	4 choses.
Sel	1/4 cuillère à café
Sucre (sucre fin)	3/4 Art.
Noisettes grillées et pelées	1 cuillère à soupe.
Amidon	1 cuillère à café
Le vinaigre	1 cuillère à café
Essence de vanille	1 cuillère à café
Remplissage:
Mascarpone	150 grammes
Sucre	3 cuillères à soupe l.
Crème	100 ml
Café instantané	1 cuillère à café
Eau chaude	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Battre les blancs d'œufs avec du sel. En continuant à battre, ajoutez progressivement (1 cuillère à soupe L.) le sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche brillante, tandis que le fouettage maintient des pics stables lors de la levée du fouet. Broyez les noisettes et ajoutez-les aux meringues fouettées avec l'essence de vanille, l'amidon et le vinaigre. Mélangez doucement le tout dans un mouvement circulaire, en essayant de ne pas faire tomber les protéines.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les meringues en veillant à former un rectangle uniforme de 9x13 "(23x33cm).
• Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et dorée. Il est important de ne pas surexposer le rouleau, car il deviendra alors trop sec et se cassera lorsque vous essayez de le rouler. Si vous l'obtenez à l'avance, il ne se séparera pas du papier parchemin.
• Tourner le rouleau fini sur une feuille de papier sulfurisé propre, laisser refroidir 5 minutes et retirer délicatement le papier sulfurisé sur lequel il a été cuit.
• Remplissage.
• Dissoudre le café dans l'eau chaude, laisser refroidir légèrement et mélanger avec le mascarpone. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer la crème et mélanger avec le mascarpone.
• Assemblée.
• Mettez la garniture sur la surface de la meringue refroidie, aplatissez-la et roulez-la en rouleau, en vous aidant de papier sulfurisé. Refroidir le rouleau fini au réfrigérateur pendant 30 minutes et servir.

Temps de préparation:

environ 20-25 minutes

Programme de cuisson:

Préchauffer le four à 300F (150C).

Remarque

À la demande des ouvriers et des amateurs de meringue, je souhaite publier ici une photo étape par étape d'un dessert indescriptiblement délicieux, qui se prépare en 30 minutes. et il refroidit également au réfrigérateur en 30 minutes.
recette téléchargée de la cuisine dans l'un de mes sujets préférés: les desserts de Michelle "
🔗

Voici la recette originale et la description de l'auteur.

[Et maintenant mon accompagnement et mes commentaires:]

Et maintenant mon accompagnement et mes commentaires:

1. Préparons d'abord tous les ingrédients pour le dessert:
(sur la photo 1 cuillère à café d'amidon, je n'ai pas montré de café et d'eau)
J'ai pris du vinaigre de cidre de pomme: ce n'est pas important, au lieu de l'essence de vanille, la vanilline est sur la pointe d'un couteau).



Dans un bocal en verre - Mascarpone maison (fabriqué selon la recette:


Broyez 1,5 tasse de noisettes frites dans un mélangeur (robot, etc.), mais pas en farine, mais quelque chose comme ceci:

Mélanger les noisettes hachées avec 1,5 heure. l. amidon tamisé, une pincée de vanilline et 1,5 heure. l. le vinaigre. Mélangez-le doucement en blancs fouettés avec du sucre dans un mouvement circulaire.
Voici ce que je me suis retrouvé à la fin du mélange de lumière:


Nous mettons le four à chauffer à 150 degrés.

Maintenant, sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, appliquez une couche de pâte protéinée avec une fine couche (environ 1-1,5 cm d'épaisseur). Ma plaque à pâtisserie est de cette taille: 33 cm x 40 cm (c'est pourquoi j'augmente la portion de 1,5 fois).
vous devez essayer d'appliquer la pâte en une couche uniforme afin qu'il n'y ait pas d'endroits trop secs, sinon ils se casseront lorsque vous plierez le rouleau.


Cuire au four pendant 20-25 minutes à 150 degrés ou jusqu'à ce que la surface des meringues soit sèche et dorée.
Nous vérifions l'état de préparation au toucher. Si, lorsqu'elles sont pressées avec un doigt, les meringues collent au doigt - "Le client n'est pas encore prêt." Attention: les meringues ne doivent pas être dures au toucher, douces, mais plus collantes. Vous ne devriez pas non plus appuyer fort. Légèrement et doucement.

Tournez le rouleau fini sur une feuille de papier sulfurisé propre,


Laisser refroidir 5 minutes et retirer délicatement le parchemin sur lequel il a été cuit.

Commençons maintenant à préparer la garniture.
À ces fins, je prépare du café très fort (triple). 1 cuillère à soupe. l. ce café est mélangé avec 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre et refroidir légèrement. Mélangez ensuite facilement avec du mascarpone. Fouettez 100 crèmes et mélangez-les également avec du mascarpone.
Le résultat est une crème comme celle-ci:

Nous passons maintenant à la dernière étape de la préparation: l'assemblage.

Nous étalons la garniture sur la surface de la meringue refroidie, nivelons et enroulons le rouleau en nous aidant avec du papier sulfurisé.


et rouler en rouleau, en s'aidant de papier sulfurisé et d'une spatule (si tout de même les meringues étaient presque cuites)


Laisser refroidir le rouleau fini au réfrigérateur pendant 30 minutes (si vous pouvez le supporter) et servir ou manger sur le pouce sans servir.
Profitez de votre appétit !!!

Je l'ai maîtrisé, hourra. Vraiment très simple, mais délicieux ... mmm.
Merci Lyulyok de m'avoir envoyé vers une telle recette

Pour ta santé!
Les yeux ont peur, mais les mains s'en sortent!
Merci Celestinochka de ne pas avoir eu peur de le faire.
Je pense, et si ce rouleau est enduit de crème au beurre douce Qween? (pour faciliter la préparation). Je vais devoir essayer

Au fait, j'ai oublié d'ajouter: quelque part ça ressemble à distance à un gâteau de Kiev, mais seulement des gâteaux, il y a une crème différente

Peut-être, même si à Kiev, les gâteaux sont secs, mais ici ils sont humides.
J'ai réalisé qu'il y avait ailleurs dans cette recette à déplier.
Vous pouvez prendre le rouleau lui-même comme base, et le remplissage est des variations sur différents sujets.

Peut-être, même si à Kiev, les gâteaux sont secs, mais ici ils sont humides.
J'ai réalisé qu'il y avait ailleurs dans cette recette à déplier.
Vous pouvez prendre le rouleau lui-même comme base, et le remplissage est des variations sur différents sujets.

Et pourquoi pas faire ronds les gâteaux «secs» et enduire de crème.

Et pourquoi pas faire ronds les gâteaux «secs» et enduire de crème.

Alors aujourd'hui, après avoir tordu (et torturé - ça n'a pas séché - ça s'est collé au parchemin, puis ça s'est séché - ça s'est effondré) j'y ai pensé en rouleau - je ne referai même pas une forme ronde - je vais juste le couper et l'oindre avec de la crème.
Oui, c'est délicieux, maintenant c'est au réfrigérateur avec une saucisse noueuse, ça refroidit.

Les filles, si vous voulez faire des gâteaux secs, retirez le vinaigre de la recette de pâte. car il ne permet pas aux meringues de sécher.
Voici une citation de tinaff: "Oui, il y a aussi du vinaigre dans le rouleau de meringue de Michelle. Il est ajouté pour maintenir une faible viscosité des protéines, ce qui facilite le roulage en rouleau. A Kiev, tout doit être parfaitement séché à l'air."
Je vous conseille de lire Temka à ce lien:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=10233.75

Mes écureuils ont également parfaitement fouetté et les gâteaux ont parfaitement levé au four - le problème est le curling.

Mes écureuils ont également parfaitement fouetté et les gâteaux ont parfaitement levé au four - le problème est le curling.

Pour que le rouleau soit cuit uniformément (il n'y avait pas d'endroits trop secs), vous devez répartir la pâte aussi uniformément que possible sur l'épaisseur sur du papier sulfurisé et ne pas la sécher pendant la cuisson.
lors de la torsion du rouleau, ne vous précipitez pas, aidez-le avec une spatule.

Lyulek, ce matin, mon mari a terminé le dernier morceau de votre rouleau avec les mots: "Oui, rouleau vraiment savoureux" Comme vous l'avez compris, des lèvres de mon mari, c'est le plus haut degré d'approbation. Merci beaucoup

[Lulek!]

Lulek!
J'ai bien compris que je peux remplacer la crème par Charlotte et que je n'ai plus besoin de mascarpone? Quelque chose de crème avec du café ne me plaît pas ...

1. Il y a Mascarpone à la croisée des chemins. Cela a un goût dégoûtant et dégoûtant.
2. Je n'ai pas réussi! Mais ce qui n'a pas fonctionné - très savoureux !!!
2.a. Ce que j'ai cuit ne pouvait pas du tout être enroulé. Cassé.
2. b. Cela, puis j'ai mélangé, transformé en eau. Absolument.

Elle s'est brisée en morceaux et a versé de l'eau. Schaub, tout ce que je ne peux pas faire est également un échec!

Résident d'été!
Vous pouvez sentir le café ... Mais je ne l'aime pas autant que je le déteste ...

Je pense que les problèmes de pliage, du fait que je l'ai cuit à une température trop basse. Vous devez apprendre à vous adapter en 20-25 minutes. Et j'avais ... environ une heure.

Mais la crème ... Remuez le mascarpone épais avec la crème avec une cuillère ...C'était problématique. J'ai donc pris une table de mixage. Je veux toujours revenir à Charlotte ... Si je n’aime pas deux des trois composants, je n’aimerai guère le résultat ...

Alors maintenant, j'ai un grand bol de meringue craquelée et aspergé d'un mélange de mascarpone, de crème et de café!

[Épingle à cheveux,]

Épingle à cheveux,

Dans ma vie antérieure pré-diabétique, j'ai fait plusieurs fois du tiramisu avec du vrai mascarpone. Et tout était parfaitement agité avec une cuillère. Certes, au début, j'ai renversé de la crème 30% avec du sucre avec un mélangeur, puis j'ai ajouté du mascarpone à cette crème dans une cuillère. Plus la vanilline. Tout s'est mélangé à merveille.

Et ils ne mangent tout simplement pas de mascarpone sans rien, c'est probablement pourquoi ils ne l'ont pas aimé. Un peu de sucre est nécessaire pour la crème au mascarpone, puis elle (crème au fromage) révèle son goût de lait frais.

Pour les gens comme moi qui n'aiment pas les aliments gras - l'idée d'une crème légère au caillé pour tiramisu convient également pour un rouleau

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

À mon goût, le mascarpone est comme une crème épaissie, c'est-à-dire pas plus de boue que la crème elle-même. Tout le monde ne tolère pas une teneur élevée en matières grasses.

Habituellement, je le pétris légèrement avec une cuillère, puis avec un mélangeur à basse vitesse, il est enduit d'une consistance crémeuse, puis vous pouvez y ajouter d'autres ingrédients. Mais je n'ai pas fait de roulis, c'est le cas du tiramisu.
Je pense qu'ici vous pouvez réduire l'épaisseur du fromage en ajoutant d'abord du café, puis de la crème. En fait, ajouter du café à la crème, et même du café instantané, me surprend également.

Épingle à cheveux! Commençons à comprendre ...

2. Je n'ai pas réussi! Mais ce qui n'a pas fonctionné - très savoureux !!!

Tout a fonctionné pour vous, seulement avec quelques défauts

2.a. Ce que j'ai cuit ne pouvait pas du tout être enroulé. Cassé.
... Je pense que les problèmes de pliage, du fait que je l'ai cuit à une température trop basse. Vous devez apprendre à vous adapter en 20-25 minutes. Et j'avais ... environ une heure.

L'essentiel est que vous ayez tiré les bonnes conclusions: le gâteau a séché sans ambiguïté. si écrit 20-25 minutes à 140-150C. Voilà donc comment cela doit être fait.
Je pense que tu étais au plus près du gâteau de Kiev

2. b. Cela, puis j'ai mélangé, transformé en eau. Absolument.

Mais la crème ... Mélangez le mascarpone épais avec la crème avec une cuillère ... C'était problématique. J'ai donc pris une table de mixage. Je veux toujours retourner à Charlotte ...

Vous pouvez battre l'eau avec un mélangeur et vous obtiendrez une excellente crème épaisse. Bien joué! Grâce à vous, d'autres sauront comment sortir de cette situation.

En épingle à cheveux, vous aimez plus le gâteau de Kiev, à en juger par les mouvements de votre corps (gâteau trop séché, préférence pour Charlotte).
Et cela est compréhensible. C'est juste que les habitants de Kiev ne peuvent plus regarder le gâteau de Kiev (à de rares exceptions près). Trop manger! C'est ce qui attire l'exotisme.

[Alexandra]

J'ai fait plusieurs fois du tiramisu avec du vrai mascarpone. Et tout était parfaitement agité avec une cuillère. Certes, au début, j'ai renversé de la crème 30% avec du sucre avec un mélangeur, puis j'ai ajouté du mascarpone à cette crème dans une cuillère. Plus la vanilline. Tout s'est mélangé à merveille.

Alexandra, eh bien, j'ai senti que la technologie était partie ... Si l'aversion pour le mascarpone ne dure pas éternellement, je vais essayer ça ...

Épingle à cheveux, j'espère entendre vos commentaires une fois que votre tasse de meringue et que l'eau sera vide

Résident d'été, a néanmoins réussi à prendre une photo de mon travail. Plus précisément les restes. Il n'en reste presque plus ...



Le mari s'est déclaré prêt à manger toutes les autres options infructueuses.

Lulek! Je vais continuer à l'amener à un état pliable. Mais la crème ... Eh bien, ça sent très le café. Mon mari adore le café, je ne peux pas le supporter. Alors je vais changer la crème. Je vais essayer l'option Alexandra à Charlotte.

[Épingle à cheveux,]

Épingle à cheveux, et vous n'êtes pas trop paresseux pour faire 2 demi-feuilles de meringue, l'une avec du café pour votre mari, l'autre sans café pour vous-même, et dans le second, mettez des fraises grossièrement hachées - il est phénoménalement combiné avec du mascarpone. Et nous verrons plus tard lequel des deux votre mari veut plus

[Alexandra]

Alexandra, c'est-à-dire que tout est pareil, d'abord crème + sucre (mixeur à pleine puissance), un peu de mascarpone (mixeur à pleine puissance), puis des fraises (mixeur à faible puissance).Alors?

[Épingle à cheveux,]

Épingle à cheveux, pas besoin de casser les fraises.
Après avoir fait la crème, il suffit d'incorporer les fraises grossièrement hachées avec une cuillère, ça a meilleur goût
N'oubliez pas non plus la vanilline, un peu - au moins un quart de gramme, elle ennoblit beaucoup le mascarpone. Et un peu plus de crème, vous n'ajouterez pas de café
J'ai fait 200 ml de crème et 1 cuillère à soupe pour un paquet de fromage. l. Sahara

Et j'en avais pris deux. Échec à nouveau. La température a été augmentée là-bas pour qu'elle soit raisonnable en 25 minutes. Il rougit, puis il rougit, oui ... Je n'ai pas arraché le parchemin. Je pense que je suis tombé ici:

Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et dorée.

Tout d'abord, il doit être rougi, puis cela prend plus de temps. S'il est retiré presque immédiatement après le brunissage, il n'est pas encore prêt.

Eh bien ... celui qui va le maîtrisera ... je vois déjà le but !!!

[Nous vérifions l'état de préparation au toucher. Si, lorsqu'elles sont pressées avec un doigt, les meringues collent au doigt - "Le client n'est pas encore prêt." Attention: les meringues ne doivent pas être dures au toucher, douces, mais non plus collantes. Vous ne devriez pas non plus appuyer fort. Légèrement et doucement.]

Épingle à cheveux! Qu'est-ce qui ne fonctionne pas avec ce rouleau?
Et la version tactile du chèque était: avez-vous vérifié la viscosité avec vos doigts, comme je l'ai écrit?

Cuire au four pendant 20-25 minutes à 150 degrés ou jusqu'à ce que la surface des meringues soit sèche et dorée.
Nous vérifions l'état de préparation au toucher. Si, lorsqu'elles sont pressées avec un doigt, les meringues collent au doigt - "Le client n'est pas encore prêt." Attention: les meringues ne doivent pas être dures au toucher, douces, mais non plus collantes. Vous ne devriez pas non plus appuyer fort. Légèrement et doucement.

Épingle à cheveux, si le parchemin au dos est légèrement humidifié avec de l'eau, il se détache bien. Repassez-le plusieurs fois avec un stylo mouillé et c'est tout.

J'ai aussi fait un rouleau de meringue le dimanche, c'est vraiment très savoureux et surtout assez simple, bien que ma sœur l'ait fait (elle est spécialiste du pliage de toutes sortes de rouleaux, elle a fait un tour sur des rouleaux), mais selon les critiques de tous ceux qui l'ont essayé, ils ont dit que c'était fantastique. Je publierai la photo dès que je trouverai comment les ajouter ici

[koshmarik]

koshmarik , Toutes nos félicitations!!!
Je suis content que ça marche!
Et Hairpin est silencieux?
J'ai déjà commencé à m'inquiéter ...
Épingle à cheveux!!! Comment se passe le rouleau de meringue là-bas?

[Lulek]

Lulek!
Eh bien, j'ai des progrès, mais ... le résultat est encore loin.
Avec la crème, tout est tip-top, la meringue s'est éloignée du papier, mais ... elle ne se plie pas vraiment en rouleau ... La couche inférieure est sèche et cassante, et la couche supérieure est comme du coton humide ...
Eh bien, voici comment je l'ai obtenu:



Peut-être ai-je des problèmes avec le vinaigre? Peut-être que je n'ai pas un salon de thé, mais deux ... ou trois ... J'ai 5,5% de vinaigre de cidre de pomme ... importé ... peut-être que c'est trop faible? Demain j'essaierai encore (le mascarpone est laissé) avec trois cuillères à café de vinaigre.

En général, c'est déjà délicieux!

[NE PLIENT PAS !!! NON !!! RUPTURE !!!]

NE PLIENT PAS !!! NON !!! RUPTURE !!!
Ajout de 2,5 cuillères à café de vinaigre à 5% contre un et, au cas où, 1,5 cuillères à café d'amidon contre un !!!
Le fond est dur, le haut est ici et là, et l'intérieur est en coton (même pas cuit).

Fot sera quand le radical fonctionnera.

Je suis allé appeler gâteau...

[Épingle à cheveux]

Je suis venu.
Épingle à cheveux, puis-je vous dire "honnêtement, ouvertement, dans un style Komsomol"? Vous avez un problème avec four... C'est elle qui ne vous permet pas de faire cuire la couche de manière optimale et, en termes d'humidité, de la rouler en rouleau. ni vinaigre. vous n'aiderez pas ici avec l'amidon, ne gâtez que le goût.
Si vous avez différents modes dans votre four, essayez de les changer. Mais je ne me dérangerais pas. Honnêtement nouveau ... Enrouler même un rouleau de biscuit n'est pas toujours et tout le monde ne réussit pas ... Si vous aimez la recette, faites-en une couche, coupez-la en gâteaux, graissez et mangez pour la santé! Quelle différence cela fait-il que vous l'ayez avec un tuyau ou avec un carré sur une assiette? comme le dit mon mari: cela n'affecte pas la vitesse! Bien que non, c'est le cas! Vous pouvez le faire beaucoup plus rapidement!
Cependant, si vous avez encore gagné sur l '"idée de réparation" de l'envelopper dans un rouleau, entraînez-vous sur une couche de biscuit. Lorsque vous remplissez votre main, passez à une pâte plus difficile à emballer.

Oh merci! J'ai aussi commencé à pécher sur le four. Je vais réessayer sans convection.
Et le mari dit vraiment, ils disent que vous êtes tourmenté, ajoutez un livre et c'est tout! Je ne m'entraînerai pas avec des biscuits, mon mari aime plus les options sans bordure.

Au fait, le four Zanussi a ... 3-4 ans.

Mon épingle à cheveux est aussi un four avec toutes sortes de cloches et de sifflets, donc j'ai cuit sur la fonction la chaleur inférieure supérieure sans convection, et tout s'est bien passé.

Je ne dirai pas que je l'ai avec des cloches et des sifflets sympas. C'est juste qu'il n'y a qu'un four et qu'il y a un four + convection. Mais en plus - rien ... Autrement dit, mon dessus est plutôt faible ... Je pense que nous devons mettre une autre plaque à pâtisserie sous cette plaque à pâtisserie. Peut-être que ça égalisera ...

Fait intéressant, il peut simplement essayer sans convection, bien que selon la description, la convection crée la même température dans tout le four. Autrement dit, il devrait être assez chaud d'en haut, j'abaisse même légèrement la température lorsque la convection atteint son pic, car tout est cuit plus rapidement avec elle.

Épingle à cheveux! Avaler! Je pense que tu as séché le rouleau.
L'intérieur doit être en coton, et il se décompose, puis il est trop sec.
Tortyzhechka a donné de très bons conseils. Merci.
Ne vous inquiétez pas de tourner. Superposez les carrés et - dans le réfrigérateur !!!
Saturer - tout deviendra une masse homogène!

[Lulek]

Je vais essayer de nouveau. Je ne vais pas graisser avec de la crème, ce n'est pas le problème! Et puis je passerai aux carrés!
Lulek, si gâteau Je n'ai pas rejeté mon four, pouvez-vous imaginer combien vous souffririez avec moi?

Je me demande pourquoi il y a de l'amidon? Alors, un cheval du soir ...

Les filles veulent faire un rouleau d'entot aujourd'hui Je n'ai pas de papier sulfurisé, puis-je utiliser les tapis Teskom?

Je déconseille: le fond n'est pas cuit, il reste humide et humide. Et le dessus sèche. Impossible de réduire

Ufff, hourra, je l'ai fait: wow: j'ai fait du Mascarpone à partir de crème sure du commerce à 30%, il semblait que cela fonctionnait, même si je n'ai jamais essayé celle-ci, mais j'ai fait la meringue à partir de 6 protéines, elle a été cuite pendant plus de 25 minutes. Dès que je l'ai essayé avec mon doigt et que rien n'a collé, je l'ai sorti du four, je l'ai mis sur du parchemin et j'ai enlevé (facilement) le papier. Au fait, je l'ai cuit sur du papier calque ordinaire (je fais des motifs dessus) J'ai enduit de la crème sur le gâteau légèrement refroidi et très facilement tout a été roulé en rouleau et au réfrigérateur - je ne l'ai pas encore essayé
Ceci est une crème de mascarpone prête à l'emploi et le rouleau lui-même:

[écrou]

écrou, notre régiment est arrivé !!!
Toutes nos félicitations!!! Tu l'as fait !!!
Avez-vous déjà essayé?

Lulek l'a essayé - un dessert délicieux et délicat (y) Seulement je pensais que j'étais trop intelligent avec le sucre - il s'est avéré très sucré (est-ce que cela peut et devrait être?) S'il n'est pas difficile de dire combien de sucre doit être mis dans la meringue gr. ou Art. l. pour 6 protéines. Le mascarpone lui-même, la crème, déjà avant l'étalement, est aigre-douce, agréable au goût, toute la douceur que j'ai eue dans le merengue

Ici, j'ai donné la recette originale sans changements. C'est ce que ma famille aime.
Et j'aime le moins sucré. Je ne touche pas aux meringues, je ne réduis pas le sucre en eux, mais je mets seulement 1 cuillère à soupe dans la crème pour moi, ma bien-aimée. l sucre, et parfois 1 c. Assez pour moi!

Donc, la prochaine fois, je suis aussi 1 c. mettre

Ce n'est que maintenant que j'ai lu attentivement votre explication étape par étape et j'ai vu mon erreur: si le verre de la recette est de 240 ml, alors 3/4 tasse de sucre fait 180 ml et pour 6 protéines 180 + 90 = 270 ml - je le pensais. Et vous avez 200g. sucre C'est pourquoi je suis déjà si doux

J'ai fait un rouleau de 4 protéines, et bien sûr il s'est fissuré une fois plié. Peut-être l'ai-je surexposé au four, car après 15 minutes, la surface ne collait pas et la couche était molle, mais après 25 minutes, c'était la même chose et la surface était plus rose. Quand j'ai sorti le gâteau, il s'est retourné facilement et le papier s'est bien détaché. Et ici, mon autre erreur est possible - je pourrais le refroidir trop longtemps, même si cela semblait avoir passé 5 à 7 minutes.
Et j'ai aussi une question sur la crème. La crème s'est avérée être comme de la crème sure liquide en consistance, c'est-à-dire assez fluide - est-ce que cela devrait être ainsi?
J'ai fait la crème comme ceci:
100 g de fromage doux à la vanille + 100 ml de crème 33% - fouetté au mixeur
puis ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. sucre et solution de café - fouetté avec un mélangeur
avec un mélangeur, fouettez 100 g de crème 33%, puis ajoutez le mélange résultant, eh bien, fouettez-le encore. Le sentiment était que la crème était trop.
Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal.

Vous semblez avoir surexposé le rouleau dans le four. Alors il s'est cassé!
Et au lieu de fromage, vous devez prendre du mascarpone. il donne de l'épaisseur lorsqu'il est légèrement fouetté avec de la crème.

[Lyulek]

J'ai fait un autre lancer, il ne restait plus rien d'hier.J'ai acheté un mascarpone - eh bien, il a le goût de la bonne crème sure fraîche et épaisse (du moins cela me semblait). Je l'ai gardé au four pendant 12 à 15 minutes, il ne semblait pas sécher et ne collait pas à mon doigt. Mais la crème s'est toujours répandue et coulait - elle a juste fondu sur le gâteau!
Lyulek combien de minutes il faut pour refroidir la meringue, j'ai juste peur que si vous la tenez pendant très longtemps, elle gèlera et s'enroulera mal, et presque immédiatement la crème fondra

Vous pouvez le refroidir pendant 10 minutes sur une grille métallique, étendre épaisse de crème. Rien de mal. s'il fond un peu. Il se posera dans le réfrigérateur et sera normal. En soi, ce rouleau est un peu humide. Donc c'était prévu

Voici ce qui s'est passé aujourd'hui. Hier, le rouleau était plus sec, aujourd'hui la crème coule et le rouleau s'est avéré plus aplati. Je tire des conclusions - nous allons nous entraîner! Il ne reste plus qu'à décider où mettre les jaunes.

Hier, le rouleau était plus sec, aujourd'hui la crème coule et le rouleau s'est avéré plus aplati. Je tire des conclusions - nous allons nous entraîner!

Excellent rouleau! La crème coule-t-elle même après le réfrigérateur?

Il ne reste plus qu'à décider où mettre les jaunes.

Voulez-vous faire une crème brûlée classique?
Il y a une excellente recette ici:
🔗

Oui, la crème fuit un peu après le réfrigérateur, apparemment cette fois je ne l'ai pas séchée au four, après la destruction nous en prendrons 3
Merci pour l'idée de la crème brûlée, elle est au congélateur depuis quelques semaines (et les écureuils attendaient leur tour), vous devez probablement maîtriser la mayonnaise.