Pâte "Vienne"

[Qween]

Qween, une question pour vous. Comment stockez-vous alors (s'il reste quelque chose à stocker) les produits de cette merveilleuse pâte? J'ai laissé quelques petits pains restants avec une serviette dessus. Malheureusement, ils se sont asséchés le matin.

[Je suis sûr que vous réussirez!]

Je suis sûr que vous réussirez!

Qween, merci, bien sûr, pour votre soutien. Mais, comme on dit, à travers vos lèvres ...
Je vais, bien sûr, essayer et essayer.

Je suis maintenant déchiré par la curiosité: quel genre d'érotisme sont certains des petits pains présentés sur la photo exactement là où il n'y a pas de photo, c'est-à-dire sous forme finie. quand ils acquièrent de la splendeur et des formes caractéristiques. Ils peuvent être servis pour le thé du soir sous le nom: "Ignite the fantasy"

[pain d'épice]

... quand ils acquièrent une splendeur et une forme caractéristique ...

pain d'épice, oui tu es un poète.

[pain d'épice]

pain d'épice, oui tu es un poète.

L'homme ne vit pas uniquement de pain (s)

[poiuytrewq]

poiuytrewqTout d'abord, je ne fais pas cuire tous les produits en même temps. Cela affecte la teneur en humidité de la pâte finie. Les petits pains (de taille moyenne) nécessitent un maximum de 15 à 17 minutes.

Deuxièmement, lorsque les produits sont bien refroidis, je les mets dans un sac. Ils peuvent y être stockés longtemps jusqu'à ce qu'ils soient consommés.

En général, j'aime les produits fabriqués à partir de cette pâte car ils ne se figent pas longtemps. Cela est particulièrement vrai à Pâques.

[Qween]

Qween, merci, je vais certainement considérer vos recommandations.

Option 4 Je fais de la pâte de Khrouchtchev. Il n'y a aucun problème. Maintenant, je vais essayer le reste !!!

Exposant des photos des petits pains sur lesquels j'ai grandi. Avant-hier, j'ai essayé de prendre des photos dans le processus, mais la vitesse des manipulations de ma mère et la réaction de la caméra ne coïncidaient pas toujours, les plus réussies:










Maman a toujours préparé une pâte à levure différente, mais le principe de montage est le même. Et pour moi, sur ces photos, l'essentiel, ce sont les mains bien-aimées de ma mère. Et elle n'a pas besoin de conditions supplémentaires, un endroit où un peu plus libre, une vieille planche, un vieux rouleau à pâtisserie, un pinceau ne reconnaît pas la mienne, seulement des plumes, la pâte est toujours à l'oeil (incroyable), elle même jamais a besoin de la balance; et surtout, cuisiner à la maison sent toujours avec nous!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , arc le plus bas à ta maman !!! Que Dieu lui accorde une bonne santé pendant de nombreuses années !!! Et merci pour la classe de maître !!!

[obgorka_gu]

obgorka_guquelles images! J'ai les larmes aux yeux. C'est dommage que lorsque ma grand-mère faisait des petits pains, je n'avais pas d'appareil photo numérique. Et ma mère ne fait pas ça.

[obgorka_gu]

obgorka_gu


Je ne sais pas qui, mais sur le fond de ces photos, je suis avec mes cloches et sifflets (surtout, le séparateur d'œufs)eJ'agis ... stupide !!!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , juste CLASSE !!!!!!!!!!!

[obgorka_gu]

Les filles, je suis tellement contente que vous ayez aimé! Eh bien, j'aime beaucoup ma maman, et à mon très petit âge, je me sens toujours comme une enfant! Par conséquent, tout ce qui concerne les cloches et les sifflets de cuisine est important pour l'approbation de maman, mais ici, cela se passe généralement comme ceci:
Je suis vraiment cool!
maman - eh bien, pourquoi est-ce nécessaire, et sans cela, il n'y a pas de place ...
maman - eh bien, si tu le veux vraiment, où allons-nous le stocker? .....
maman - d'accord, achetons ...
maman - oui, ça ne semble pas très pratique ...
Maman - et comment avons-nous pu nous passer de ça avant?
Je - vous voyez, j'ai dit une chose cool! (les ellipses sont le temps et mes persuasions, que j'omets et si solides hors sujet)
Imaginez à quel point j'étais heureux quand elle a accepté que j'avais juste besoin d'une machine à pain! (décidé que personnellement à moi et je vais seulement expérimenter)

obgorka_guquelles images! J'ai les larmes aux yeux. C'est dommage que lorsque ma grand-mère faisait des petits pains, je n'avais pas d'appareil photo numérique. Et ma mère ne fait pas ça.

Je regrette aussi de ne pas avoir pu enlever ma grand-mère avec un appareil photo numérique, et avant même qu'il m'est venu à l'idée de prendre des photos de la façon dont elle cuisine avec un appareil photo ordinaire, mais elle avait des pâtisseries ... enfin, tout simplement génial!

obgorka_gu


Je ne sais pas qui, mais sur le fond de ces photos, je suis avec mes cloches et sifflets (surtout, le séparateur d'œufs) chueJ'agis ... stupide !!!

Pouvez-vous imaginer quand je suis à mes côtés et ne fais pas quelque chose, juste parce qu'il n'y a pas besoin et que j'ai déjà tout fait, mais le grattoir a glissé à l'heure (vu sur la photo) a tout de suite été apprécié

Avez-vous montré notre respect à maman? Je pense qu'elle sera ravie!

Les filles, de quel genre de pâte faites-vous ces bretzels? Si je viens de Viennois, je dois retirer le liquide qu'il contient ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveuxalors ajoutez de la farine. Pour une consistance de pain confortable.

Oui, rien ne peut remplacer les mains de maman! Partageons les résultats de nos travaux après Pâques! Ou peut-être annoncer un concours? Je vote tout de suite pour la pâte viennoise! Je suis moi-même musulman, mais depuis l'enfance, je me souviens comment la grand-mère de mon camarade de classe cuisinait et quelle odeur il y avait dans la maison! Et maintenant, du point de vue de mes 40 ans d'expérience dans toutes sortes de pâtisseries, je comprends que c'était de la pâte viennoise - nous avons fini le reste des gâteaux après 2 semaines. Mon mari est russe, donc nous célébrons Pâques et l'Aïd al-Adha et cuisinons toujours. Merci pour la merveilleuse recette!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveuxalors ajoutez de la farine. Pour une consistance de pain confortable.

Ajouter de la farine ou retirer le lait? Ce sont des choses différentes ... Quelque chose que j'ajoute dont j'ai besoin pour retirer le lait ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, réduisez le lait.

Et si vous décidez d'ajouter de la farine, ajoutez de la levure. Basé sur 100 gr. farine - 4 gr. levure (je parle de frais).

Ne t'inquiète pas pour ça.

[Queenie]

Queenie!
Je connais déjà votre tableau pour calculer la quantité de levure pressée pour 100 grammes de farine!
Merci écrit de manière mémorable !!!

Et de quel genre de table s'agit-il?

Aujourd'hui, j'ai répété le gâteau de Pâques à KHP à partir de ce test. L'odeur était à couper le souffle. Le toit a vraiment explosé. Il y a un chef-d'œuvre, il se refroidit. Nous prendrons un échantillon pour le dîner.
Les filles, quelle consistance devrait avoir la pâte? Pendant le pétrissage au fond, une "litière" s'est formée, j'ai ajouté 3-4 cuillères de farine, cela semblait mou, pas collant, mais maintenant le gâteau a augmenté d'environ 2/3 du seau, je m'attendais à plus. Donc, je pense que peut-être beaucoup de farine versée.

Cuisson du pain et préparation d'une pâte à levure riche avec de la levure fraîche:
1. Pour du pain simple - 100 gr. farine 2 g de levure fraîche.
2. Pour une pâte avec une quantité modérée de cuisson et de sucre (par exemple, très savoureux kulich d'Elena Bo) - pour 100 grammes de farine, 3 grammes de levure fraîche.
3. Pour une pâte à beurre épaisse (par exemple - gâteau Pokhlebkin) - 4 g de levure pour 100 grammes de farine.
4. Si je fais du pain ou que je pétris de la pâte sans minuterie, versez d'abord de l'eau dans le seau, mettez de la levure et ajoutez une cuillerée de sucre (je prends le sucre de la quantité totale selon la recette). Pendant que je cuisine le reste des ingrédients, la levure a le temps de «remonter le moral» et de devenir comme de l'eau gazeuse.
5. Quand je mets la pâte ou le pain sur la minuterie, je mets la levure juste dessus, sur la farine et c'est tout.
6. Absolument! cela ne fait aucune différence qu'il s'agisse de levure congelée ou non. Ce que j'ai en ce moment, je les mets. Y compris la minuterie.
L'essentiel est que la levure (sur la minuterie) ne rencontre pas l'eau à l'avance, et tout le secret.

Celui-là!

Je veux répéter aujourd'hui, mais j'ai une question, diluer la levure dans du lait chaud et quand ça commence à travailler, ajouter des œufs et du sucre, ai-je bien compris? Et pourtant, quel genre de pain devrait sortir, comme de la farine de blé? Tu vois, ce sera mon premier gâteau, j'aimerais qu'il se révèle

[Épingle à cheveux]

Celui-là!

Épingle à cheveux , et j'ai pensé qu'alors j'ai écrit "dans l'espace" !!! Parce qu'il n'y avait pas de réponse, de la part de celui à qui elle était destinée. Je suis tellement content que cela ait été utile à quelqu'un! Honnêtement!

J'allais encore y faire une note pour Panasonic. Comme le fait qu'il ait un ordre de signets différent.

[Pogremushka]

Pogremushka , suslja5004, la pâte est collante après le pétrissage, et après le dernier désossage, le "collant" disparaît. Mais la pâte est très molle, facile à travailler.

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Je suis encore loin de ta mère, mais ... au moins ça y ressemble? !!!

Eh bien, cela signifie que nous sommes nombreux ici dans l'espace ... Je me concentre toujours là-dessus aussi!

Épingle à cheveux, petits pains
vraiment de la pâte avec des poignées?

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Je suis encore loin de ta mère, mais ... au moins ça y ressemble? !!!

Épingle à cheveux Ils se sont avérés très jolis!
Au contraire, ma mère essaie déjà de ne pas en faire de si intelligents (en hiver, ils mettent beaucoup de sucre et de diabète), alors elle saupoudre un cercle de sucre au début et lubrifie un peu avec du beurre, mais cela s'est avéré très attrayant pour vous, je voulais vraiment en mordre un morceau!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, des petits pains magnifiques se sont avérés!
Et avec du lait froid ...

[obgorka_gu]

Épingle à cheveux, petits pains
vraiment de la pâte avec des poignées?

Nooooooo j'ai pris la machine à pain de l'atelier de réparation ...
Merci à tous pour vos aimables paroles, seulement moi .... J'ai pris la pâte La meilleure pâte sucrée. Et je l'ai posté ici pour que tous les petits pains décoratifs ne se dispersent pas sur le forum!

obgorka_gu

Lorsque votre mère les refera, veuillez prendre une photo de l'avant-dernier moment. Le fait que la jambe gauche du chignon doive être jetée par-dessus la tête dans le sens des aiguilles d'une montre est visible, mais celle de droite ... qui après dans le sens des aiguilles d'une montre est compréhensible, mais ... Bref, ce moment de votre carte technologique est manqué !!!
Et alors merci, et, bien sûr, votre maman!

L'échantillon a été retiré. OOOOOOOOOOOO Gâteau de Pâques très savoureux! un peu sec, c'est sorti par ma faute, le Mki s'est beaucoup rempli. Le gâteau à la pâte viennoise sera certainement sur la table cette année!

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Lorsque votre mère les refera, veuillez prendre une photo de l'avant-dernier moment. Le fait que la jambe gauche du chignon doit être jetée par-dessus la tête dans le sens des aiguilles d'une montre est visible, mais celle de droite ... qui après le sens des aiguilles d'une montre est compréhensible, mais ... Bref, ce moment de votre carte technologique est manqué !!!
Et alors merci, et, bien sûr, votre maman!

Épingle à cheveux, alors j'ai pris une photo sans interruption, elle le fait très vite et quand elle aveugle à deux mains, la revue se ferme, ici

mais tout se fait simplement, les deux "jambes" d'en haut se collent et c'est tout!

Symétrique?! Et j'ai serré ma jambe gauche avec mon pied droit ... La prochaine fois, j'essaierai ... Probablement, il m'est plus facile de poster des photos étape par étape pour savoir ce qui ne va pas!
Tu as au moins montré mon travail à ta mère? Je pense qu'elle sera ravie !!!

Symétrique?! Et j'ai serré ma jambe gauche avec ma jambe droite ... La prochaine fois, j'essaierai ... Probablement, il m'est plus facile de publier des photos étape par étape pour savoir ce qui ne va pas!
Eh bien, avez-vous même montré mon travail à votre mère? Je pense qu'elle sera ravie !!!

Elle a montré, au début elle a même grondé un peu que j'avais mis sa photo, puis elle a agité la main et ... souri!

En ce qui concerne symétriquement ou "câlins", je pense que ce n'est pas important, c'est plus pratique, je dis que ma mère les fait comme une mitrailleuse, et puis ils fondent et tout s'étire et on ne sait pas du tout comment ils sont collés ensemble, l'essentiel est que les "jambes" ne reviennent pas

Eh bien, cela signifie que nous sommes nombreux ici dans l'espace ... Je me concentre toujours là-dessus aussi!

Je suis aussi astronaute!

[obgorka_gu]

obgorka_gu, tu m'as aussi infecté avec les petits pains de maman. Cuit aujourd'hui à partir de pâte viennoise. À mon avis, cette forme nécessite une pâte plus serrée et je ne voulais pas ajouter de farine, donc les petits pains s'étalent légèrement. L'arôme est dans la cuisine - à couper le souffle!
Ce sont des produits formés

c'est après vérification

et ceux-ci sont prêts à l'emploi

Merci à toi et à ta maman pour l'idée!

Qween, ma plus grande bénédiction!
pain viennois cuit au four, au taux le plus bas pour 2 œufs et 300 grammes de farine.
Dans une machine à pain, j'ai pétri la pâte sur le programme puis sur le programme "pain sucré" en sautant les 30 premières minutes.
J'ai beaucoup aimé la préparation, cela ne prenait pas du tout de temps, le goût est excellent, eh bien, peut-être qu'il n'y avait pas assez de douceur pour moi, j'ai juste une dent sucrée, l'odeur la plus délicate de yum-hmm mais, malheureusement,
jusqu'à ce que je puisse vérifier combien de temps il n'est pas rassis, car il est mangé !!!!

[Umka]

Umka , pour ta santé!
Si vous voulez plus sucré, jetez un œil à mon sujet "Paska (gâteau de Pâques) à partir de pâte viennoise". Il y a un peu plus de pétrole.

Merci beaucoup pour la recette !!! Le gâteau s'est avéré excellent !!!! Dépassé toutes les attentes. Donc le reste des jours devra faire cuire des gâteaux pour tous ceux qui ont eu la chance de l'essayer.J'ai pris un sac de levure rapide, car je n'ai pas pu en trouver de frais. Machine à pain bork, mode de cuisson français.

[Sayla]

Sayla, pour ta santé.
Quel type de levure avez-vous utilisé?

J'ai eu un sac de moment sûr pour la cuisson. 12 gr. Il existe également des additifs d'une sorte de levure chimique et de vanille. Je n’en ai plus, je ne l’ai pas trouvé en magasin aujourd’hui. J'essaierai la boulangerie ordinaire. Je les utilise toujours. J'ai lu que vous êtes catégoriquement contre une telle levure. Mais j'avais hâte d'essayer la recette. Je vais essayer de trouver de la levure fraîche et comparer les résultats. J'ai mis la pâte pendant environ 10 heures. L'odeur était à couper le souffle. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré non liquide, il a fortement augmenté. Je ne m'attendais même pas à un résultat aussi magnifique. Je suis très reconnaissant. Regardé l'ensemble du forum sur le test de Vienne. J'essaierai de faire des petits pains après Pâques.

[Sayla]

Sayla c'est-à-dire que vous mettez 10 heures avec de la levure soluble? Combien de farine? C'est juste que je n'ai plus de levure pressée, je ne peux pas aller au magasin (ma fille a la varicelle et il n'y a personne avec qui la laisser), mais il y a un moment Saf pour la pâtisserie et je veux vraiment faire des petits pains.

Pour 300 gr. Tout est exactement comme le test viennois.
Et le matin, je mets la pâte dans la machine à pain pour un simple saf-moment (pas pour la cuisson). Le résultat est dégoûtant. Cela ressemble à de la levure pendant la nuit (environ les mêmes 10 heures sont mortes). J'ai aussi fait 3 œufs et 2 fois plus de sucre. J'ai dû jeter la pâte cuite obtenue
Pas un pas de la recette! Au moins pour moi.

La levure soluble agit donc rapidement. Ils ne sont pas destinés à être cuits à la vapeur. Si le four est retardé, ils n'entrent PAS en contact avec de l'eau, ils sont donc isolés du liquide en les versant dans de la farine sèche.

Le sac de levure dit de se dissoudre dans du lait chaud. Je dissolve toujours la levure dans de l'eau douce chaude et j'attends la mousse. Même s'il est écrit pour saupoudrer à sec. Alors je vérifie s'ils fonctionnent du tout. La levure rapide est simplement de la levure pressée séchée. La culture est la même. J'ai peut-être tort. Le processus de cuisson est une chose tellement "chamanique". Et maintenant, mon pain fait filer une autre portion de kulich, et mon cœur s'arrête - que cela fonctionne ou non.

R. Et plus encore. Je n'ai pas cuisiné avec retard. Je mets la pâte séparément dans une tasse. Puis tout dans la machine à pain. Et pour le mode le plus long. Le premier s'est avéré - super !!! Le second est l'horreur. J'attends le troisième

Le troisième est la même horreur que le second. La levure est à la limite de sa date d'expiration. J'étais tellement heureux quand je les ai trouvés sur le marché que je n'ai pas pensé à regarder la date de sortie. J'ai mis 2 fois plus de sucre, car ils en demandaient des plus sucrés. Et j'ai aussi mis plus de fruits confits avec des raisins secs, car dans la première version (très réussie) il n'y en a pas assez dans le kulich fini. C'est dommage. C'est un gâteau tellement funky pour la première fois!

Et la première fois, si j'ai bien compris, tu l'as fait avec de la levure pour la pâtisserie? C'est juste que l'année dernière j'ai fait un gâteau selon la recette d'Elena Bo, et avec de la levure simple, je ne pouvais pas le faire, et quand je l'ai versé pour la cuisson, c'était simple, même si je n'ai trouvé que de la vanilline dans les différences. Maintenant, je fais des pâtisseries sucrées uniquement avec de la levure pour la cuisson, à l'exception de la pâte de Vienne - j'en ai acheté des pressées, mais maintenant les pressées sont terminées, elles ne sont pas dans le magasin le plus proche, alors je réfléchis à ce qu'il faut faire. C'est vrai, je n'ai mis que les 2 premières fois pendant 10 à 12 heures, puis juste sur la batterie et comme un bon chapeau, tout est apparu dans le poêle et pour le pétrissage - cela s'est avéré super, peut-être que maintenant je peux essayer