Pâte "Vienne"

étrange, quand j'ai cuisiné la dernière fois, ce n'était pas

Même battu avec un fouet, il monte, sifflant et moussant, 3 fois

J'essaierai encore, la première fois était délicieuse

Les filles, je mets aussi une pâte aujourd'hui, pour ainsi dire ... le soir je viendrai et je serai déjà sage pour les tartes, si rien ne se passe)
Je vais rapidement faire la pâte et chasser les fameuses tartes ou cheesecakes avec du fromage cottage ... bien que je n'ai jamais fait de tartes moi-même, ce n'est que récemment que j'ai fait cuire Kalach Rozhdestvensky, mais cela n'a pas fonctionné si bien pour moi (je veux dire ... je ne pouvais pas tisser pigtail (), et donc ça a bon goût, je ne m'y attendais même pas, je viens juste d'acquérir de l'expérience avec la pâte à la levure). Au lieu du lait, j'ai ajouté du lactosérum, car ce n'était pas dans la maison, et la pâte n'était pas la même en consistance, il était possible d'ajouter un peu de farine, puis ce serait génial ... eh bien, d'accord ... j'étudie

[Svetik_]

Svetik_, nous attendons le rapport sur le travail effectué ...

Les filles, et pour les cheesecakes, font un peu de profondeur et adoucissent un peu le fromage cottage ??? Je me souviens du goût des cheesecakes ... plus sur la table, j'ai vu comment ils tordaient la pâte pour les petits pains ... magnifique, l'essentiel est de ne pas oublier de faire du fentil. Je plaisante ...

[Svetik_]

Svetik_, pour la garniture, je prends du fromage cottage sans excès d'humidité, ajoute du sucre, de la vanilline et un œuf.

Les filles, et pour les cheesecakes, font un peu de profondeur et adoucissent un peu le fromage cottage ???

Déroulez le bol et dans un verre ou une tasse, d'un diamètre plus petit que le bol, appuyez sur la pièce et vous aurez un bol avec une encoche et des côtés, mettez la garniture là. Bonne chance

Merci les filles !!!! Je l'ai supposé à peu près, mais il était important d'écouter le vôtre ...)
Qween, et pour les tartes quel type de confiture ou de confiture choisir, probablement celui qui est plus épais pour ne pas se brouiller?

J'ai des cerises congelées, tu peux le faire avec ..... d'accord et je vais faire quelque chose
Je vous remercie

[Svetik_]

Svetik_ , oui, vous avez besoin de confiture plus épaisse. Vous pouvez utiliser de la marmelade en plastique, qui est vendue dans les magasins.

[Qween]

Qween la pâte fait déjà ses preuves ... combien de temps languit-elle, 1,5 à 2 heures? Et puis j'ai regardé dedans ... et il y a si peu de pâte, peut-être que c'est correct, puis ça va lever, dans 1h30 ça ira bien, qu'en pensez-vous ??? Ou est-ce plus?

[Svetik]

Svetik Mieux se concentrer sur le volume de la pâte: comment doubler et cuire

[Qween]

Les filles ont fait cuire hier ... enfin, que puis-je dire, délicieux, (aujourd'hui je rongeais un peu), mais je me suis rendu compte que cela prend du temps pour la pâte et beaucoup, mais ici sa catastrophe ne suffit pas, tard dans la soirée je l'ai cuite, je l'ai divisée en petits pains et l'ai mise dans des moules ...... Je pensais qu'ils monteraient bien à l'épreuvage ......... pas très, je n'ai pas vu de tels résultats, encore une fois en tapant ........ si vous mesurez avec une sonde, quelle température doit-elle être? ?? J'avais des moules du cupcake, et même si j'ai fait un peu de cheesecakes ... ça n'a pas fonctionné assez, je dois encore tout répéter, mais si personne n'est intervenu, et donc pressé

Voici mes photos, j'ai pris des photos de nuit






Je l'ai goûté, et le mien aussi .... généralement très savoureux, mais j'ajouterais plus de sucre ... et il s'est avéré très peu
Nous devons faire plus, les petits pains se sont avérés au besoin, mais il ne fallait former que plus de pâte, mais j'ai fait un peu et en conséquence, ils ont un peu augmenté

Qween merci pour le soutien et mes premiers pas vers le test ... aussi quelle aucune expérience ... je saurai quoi faire ensuite et comment

[Svetik_]

Et quoi ... ça s'est très bien passé. Svetik_, toutes nos félicitations!

[poiuytrewq]

poiuytrewq merci beaucoup, pâte vraiment délicieuse ..... ici, j'ai 11 petits morceaux, pas assez, très savoureux
J'ai fait cuire sous l'ordre des enfants, des petits pains, comme des tartes avec de la confiture, et des simples avec des raisins secs ... eh bien, en général, dans mon panier, il y a une beauté si mignonne

[Qween]

Voici mon reportage photo, je l'ai déjà amélioré
Qween , les filles ... eh bien, à quoi ça ressemble ??? Ça a un goût juste stupéfait, j'ai déjà appris

[Svetik_]

Svetik_, 10 points, aucun doute là-dessus!

[poiuytrewq]

poiuytrewq merci beaucoup ... j'ai essayé, je remets la pâte, j'essaierai de boucler les petits pains et de faire des petits pains ... puis je compterai ...
Filles tu es tellement bien joué , vous nous donnez une telle aide sans bras (c'est moi de moi, pour que personne ne pense à lui-même)

[Svetik_]

Svetik_, Je loue de tout cœur vos chefs-d'œuvre.
Ça a l'air très appétissant.

[Qween]

Qween Merci beaucoup!!! Je voulais demander ... pour que les petits pains et les petits pains ne sèchent pas, que faut-il faire ??? J'ai la convection dans le poêle, elles sont un peu comme séchées, mais pas sèches, car quand on mange c'est agréable, et mon mari a dit que les tartes sont les meilleures, il y a de la confiture et les petits pains sont secs
Puis-je le recouvrir immédiatement d'une serviette, sinon ils se trouvent juste dans mon assiette, puis ne les mettent que dans un sac? Comment garder mes petits pains frais ??? J'aimais tellement les faire cuire au four, et les tartes aussi

[Svetik_]

Svetik_ , combien de minutes avez-vous fait cuire les petits pains?

[Qween]

Qween Je ne me souviens pas des minutes, je l'ai mesuré avec une sonde de température, c'est comme ça qu'il faisait plus de 90C, j'ai déjà commencé à le retirer, parce que 94-96C - je pense que c'est fort pour la cuisson ...... peut-être faux ???

[Svetik_]

Svetik_ , Je ne me fatigue pas avec une sonde de température lors de la cuisson de petits pains, etc. Les petits articles doivent être cuits assez rapidement, ils sont très faciles à sécher. Pour les petits pains (comme sur votre photo), environ 12 à 15 minutes suffisent.

PS: j'ai oublié de préciser que je n'ai pas du tout de sonde de température.

[Qween]

Qween ouais, merci, j'ai compris, donc on va cuire comme ça, eh bien, il s'avère que dans ce court laps de temps ils ont une température d'environ 80 ° C, et les tartes sont déjà jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres, non ???

[Svetik_]

Svetik_ , pour les tartes qui sont dans la réponse 333, 20 minutes suffiront, peut-être un peu plus.

[Qween]

Qween Je comprends ..... Je vais m'entraîner le week-end .... le résultat si je poste quelque chose

[Qween]

QweenMerci pour la recette de remplissage de noix! Cela ne pourrait pas être plus facile, mais délicieusement extraordinaire. Et maintenant je vais mettre la pâte viennoise pour la nuit, je veux des petits pains. J'espère que ça marche.

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Heure 05h49, tous les gens normaux dorment profondément et je bois du thé avec des petits pains chauds ...
Un grand merci à l'auteur du thème de la recette, les petits pains avaient un goût incroyable! Seulement maintenant, je me suis un peu éloigné de la recette ...
Mettez le soi-disant. pâte à pas de géant, moment sûr pour la cuisson et a décidé de s'asseoir devant l'ordinateur un peu avant d'aller au lit. Une heure plus tard, je vais dans la cuisine, et il y a un parfum si délicieux que j'ai perdu le sommeil. Je me suis promené pendant environ deux heures et suis allé remplir la farine. La pâte est montée instantanément (j'ai vraiment aidé - je l'ai mise dans l'évier avec de l'eau chaude), après 4 coups j'ai commencé à sculpter des petits pains. Et ce n'est qu'alors que je me suis souvenu que j'avais mis tous les œufs dans la pâte. Et avec quoi lubrifier? Je ne l'ai toujours enduit qu'avec un œuf ... J'ai commencé à réfléchir fiévreusement, mais il m'est venu à l'esprit de ne le graisser qu'avec de l'eau douce et du thé sucré fort, mais cela n'a aucun sens. Eh bien, laissez les petits pains blancs, mais savoureux et parfumés! Excellente recette! Tout, je me suis endormi ...





Qui fera cuire cette recette pour la première fois, sachez: les petits pains au four TRES, TRES augmentation de volume.

Merci beaucoup pour la recette de pâte de Vienne !!!
Hier, je l'ai mis pendant la nuit avec de la levure fraîche, et aujourd'hui je l'ai mâché trois fois. En conséquence, j'en ai fait cuire après quatre jours. Elle a fait cuire une tarte aux pommes ouverte. Très, très savoureux !!!! La pâte est incroyable !!! Seulement, cela suffit pour un petit gâteau selon la recette. Si vous faites encore des petits pains ou des tartes, disons, vous devez doubler la recette. Ce que je ferai la prochaine fois.
Moi, salaud, j'ai oublié de photographier mon gâteau, mais maintenant il n'y a plus rien ...
J'essaierai de faire des rouleaux avec des graines de pavot ou des noix la prochaine fois.
Merci encore!!!! Tout est bonne cuisson et excellente humeur !!!

[Qween]

QweenMerci beaucoup pour la recette de pâte savoureuse! L'odeur est incroyable, le goût l'est aussi
... seule ma pâte est restée liquide, je l'ai faite selon la recette en termes de 3 œufs et en plus ajouté 100 grammes de farine ... Je ne veux pas m'arrêter là, dans une semaine j'essaierai à nouveau de faire la pâte et de former des petits pains, dites-vous simplement - ajoutez encore plus de farine ou réduisez le lait?

[Sparte]

Sparte, pour la santé

Parfois, il y a une telle farine à partir de laquelle la pâte «flotte». Êtes-vous sûr de sa qualité?

Si je tombe sur une recette où je dois ajouter plus de farine que 50 grammes, alors je réduis la quantité de liquide.Je peux dire qu'en tout cas le résultat ne vous décevra pas.

ah-ah, Qween, merci !!!! Quelle pâte, quelle pâte! Il grince à portée de main
Je l'ai fait la deuxième fois !!! Faites une tarte avec des moitiés de pomme - balayez une énorme plaque à pâtisserie en une journée! :))
JE VOUS REMERCIE!!!

[Qween]

Qween, J'ai bien compris, vous allumez le mode pâte 2-3 fois de suite? Et si tu mets pain sucré, seulement sans cuisson, c'est-à-dire éteindre avant la cuisson, puis boucher, qu'en pensez-vous?

[Mai @]

Mai @ , vous n'avez pas besoin d'allumer le "Dough" plusieurs fois, une seule fois suffit. Ensuite, il vous suffit de vous froisser avec vos mains. Il est également possible d'adapter "Pain sucré" sans cuisson. Les deux options conviennent. Comme vous préférez.

Mes petits pains sont fabriqués à partir de cette pâte.

Délicieux et rapide. Je vous remercie.

[sky_dream]

sky_dream , pour ta santé.
De beaux petits pains se sont avérés. Est-ce des amandes sur le dessus?

Je vous remercie.
Oui, des amandes. Le deuxième jour, les petits pains avaient un goût de gâteau de Pâques. Je veux mettre plus de sucre la prochaine fois.

[Queenie]

Parfois, il y a une telle farine à partir de laquelle la pâte «flotte». Êtes-vous sûr de sa qualité?

Queenietu me fais allusion?

Lorsque vous utilisez de la farine Makfa (Moscou), tout flotte dans des proportions normales. Il faut en prendre 20% de plus. Cela semble avoir quelque chose à voir avec la teneur élevée en gluten.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, non, je ne fais pas allusion à vous.

«La pâte flotte» et «excès de liquide, ou pas assez de farine» - je pense que ce sont des moments différents.

Le deuxième point peut être corrigé avec de la farine supplémentaire, ou réduire la quantité d'eau à l'avenir.

Et le premier moment ne peut en aucun cas être corrigé.
Auparavant (en URSS), il y avait souvent une telle farine, à partir de laquelle la pâte «flottait». Ma mère ne faisait que cuire des crêpes avec elle. De plus cette farine ne "tirait" rien. Même la pâte pour les boulettes "étalée" sur la table.

Et maintenant, vous ne savez pas lequel, un voisin m'a apporté de la farine, "Khutorok", pour que je fasse cuire son pain, donc je n'ai pas eu de petit pain, au lieu de 500 grammes, j'ai probablement versé 700 grammes, sinon plus, et c'est un miracle collant, jamais formé.

[Qween]

Qween, merci pour la recette incroyable, la pâte est super et les produits qui en sont issus sont très, très savoureux! Voici mes créations à partir de pâte viennoise:

[Suslya]

Suslya , Je ne prends pas "Khutorok" - j'ai entendu des critiques comme la vôtre.

Lyalya X, vos petits pains sont très, très savoureux. Précisément - création.

Qween, les filles ne me le disent pas, mais de combien de levure sèche avez-vous besoin pour mettre une petite recette (2 œufs)?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Je ne cuisine pas avec de la levure sèche, donc je ne peux pas vous donner une réponse exacte. Mais une des filles a cuit, et comme si ça marchait. Essayez 1 c. mis, mais encore une fois, il est nécessaire de mettre une telle levure sèche, qui ne «mourra» pas pendant une si longue période de préparation de la pâte.
Bonne chance à toi

Qween merci pour la réponse, j'ai déjà ajouté 1,5 cuillère à café. levure sèche (au début je voulais 1 cuillère à café, mais j'avais peur) je vais m'orienter quand j'essaierai. Tout semblait aller bien 3 fois et j'ai écrémé, puis ajouté des raisins secs.
Mais j'ai encore 2 questions à quelle T ° cuire (le toit de mon cupcake s'est fissuré, bien que je l'ai saupoudré 3 fois. Et quelle consistance la pâte s'avère, j'avais un peu plus épais qu'une crêpe.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, la pâte s'avère très molle, comme vous l'avez écrit. À la fin de la fermentation, il cessera de coller, mais il restera mou.
Je fais cuire une petite portion pendant un maximum de 15 à 17 minutes à une température de 200 degrés. S'il y a des petits pains, et lâchement les uns à côté des autres, je fais cuire pendant 12 minutes. Mais vous devez vous concentrer sur votre four, ils cuisent tous différemment.

Qween j'ai juste eu un goût incroyable (Pâques est comme Pâques).
La mie s'est cassée, mais elle s'étire, donc bonne structure de la pâte
Mais vous ne m'avez pas répondu pourquoi le toit était fissuré, je l'ai mis encore et encore. four à T ° 200, puis fait 170, quand le dessus était bien doré (mon four est excellent).
Peut-être auriez-vous dû préchauffer le four en premier, puis mettre la pâte?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Je mets toujours dans un four chaud.
Et je ne laisse pas une fine croûte se former sur le produit lors de l'épreuvage. C'est à dire.Je recouvre la plaque à pâtisserie avec quelque chose pour que la pâte ne s'enroule pas.
Je fais cuire sans vapeur.
Habituellement, la pâte se fissure pendant la cuisson, lorsque la pâte a déjà «saisi» sur le dessus avec une croûte, mais qu'elle continue de croître. Il a besoin d'un endroit pour cela, alors le toit est déchiré.

Qween ma pâte n'avait pas de croûte, j'ai aussi fondu avec de l'eau bouillante.
Tout allait bien et il a commencé à se fissurer à environ 15-20 minutes.
Je vais essayer la prochaine fois, chauffer le four, puis ajouter la pâte.

Qween, je veux vous dire que j'ai bien fait aujourd'hui.
J'ai mis la pâte dans le four préchauffé et tout est superbe.
Eh bien, JUST A WONDERFUL pâte convient très bien à votre recette.
plus pour toi
voici ma création

J'ai complètement oublié, j'ai essayé de ne pas le laisser toute la nuit aujourd'hui, mais immédiatement pétri et froissé 3 fois, il a mieux augmenté qu'hier, le goût et la structure de la mie sont les mêmes.

[Qween]

Je viendrai à vous avec des "femmes"! Qween , Chesslovo, si je n'avais pas trébuché sur vos explications hier, et je ne l'aurais pas fait. Alors il m'a pénétré, si vivement qu'il s'est présenté. Cela s'est avéré génial! C'était un peu court - ici et là, il y a des lacunes. Le glaçage n'était pas suffisant pour mes «femmes» à partir de 600 grammes de farine, mais dans l'ensemble, il ne les gâtait pas. Je veux te demander. Peu importe comment je les ai arrosés avec du sirop, comment il a coulé au fond, je ne l'ai pas roulé, même trempé, je l'ai fait germer avec des «femmes» dedans, le sirop n'a imbibé que la croûte même. C'est ainsi que cela devrait être? En général, l'impression est - "femmes" gracieuses! Alors j'ai pensé, j'allais faire des gâteaux en deux passes, à partir d'une pâte différente. Probablement, au lieu du deuxième appel de gâteaux de Pâques, je vais le répéter. Je suis tellement bavard! Eh bien, je veux dire à tout le monde à quel point cela s'est passé!

Eh bien, les gens cuisinaient une telle beauté, et j'étais chez l'invité de Shpilka jusqu'à 14h30, je me suis levé tôt, juste en train de pétrir la pâte ... mais je veux ...