tiramisu

Faites du tiramisu plusieurs fois déjà strictement selon la recette. Très, très savoureux. De plus, c'est facile et simple à faire. Fabriqué avec des œufs crus. Dites-moi que tout est également fait avec des œufs crus?

[Natalia]

Natalia, Je fais aussi avec des œufs crus Et battez les blancs en une mousse forte et ajoutez doucement à la crème de jaune-mascarpone!

Filles! Quelque part sur les premières pages, il y avait des conseils que si vous avez peur des œufs crus, dans ce cas les jaunes, vous pouvez les battre dans un bain-marie. J'ai fait ceci et cela. Dieu merci, nos œufs sont frais. Boutique de la ferme avicole à côté de la maison. Avant utilisation, je lave bien les œufs avec du savon (vous pouvez les tenir dans une solution de soude) et m'assure qu'il n'y a pas de fissures sur la coquille. Et le problème des œufs crus a été discuté à plusieurs reprises au forum. Malheureusement, je ne peux pas partager les liens, je ne me souviens pas exactement de quels sujets étaient ...

Je vous remercie. Je vais battre dans un bain-marie. Les invités sont venus et ont aimé le tiramisu. Les invités sont partis et j'ai paniqué, les œufs sont crus au tiramisu, je l'ai fait plusieurs fois mais pour moi. Je pense donc que nous devons jouer prudemment une autre fois.

Épouvantail !!!! Merci pour la recette. Hier, je l'ai fait pour mes garçons. Le goût est absolument bizarre. J'ai lu le sujet, vraiment, chacun a sa propre recette.

Je n'ai pas osé ajouter des jaunes crus. Parce que les œufs sont déjà une semaine et demie, et en général, achetés en magasin. Par conséquent, elle a battu trois œufs et les a fait bouillir dans un bain de vapeur. En plus du mascarpone, fouetté avec 400 ml. Crème 35%. J'ai moulu le café, l'ai préparé, ajouté du sirop de noix. Aucun alcool n'a été ajouté. Tout mélangé doucement, disposé, saupoudré de cacao ...

Mon mari l'a essayé le matin, a dit - nous l'écrivons dans un livre, nous le ferons constamment. Malgré toute la teneur en matières grasses des produits, c'est un dessert complètement léger et aérien.

Donc, ce qui est recommandé pour l'exécution est tout simplement un must. Fidget un peu, le résultat est époustouflant.

Il reste de la crème épaisse et des biscuits dans la maison. Afin de ne pas disparaître, le tiramissu a été refait, cette fois sans œufs. Il s'est avéré être d'une consistance plus dense. Par conséquent, dans le cas d'une cuisson sans œufs, vous avez besoin de plus de crème et humidifiez un peu plus les biscuits.

Mais c'est toujours très savoureux.

Je suis d'accord, hardiment fou))). Mais tout aussi incroyablement délicieux. C'est l'une des choses culinaires qui composent les classiques. Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, même si le mascarpone en vaut la peine ... Je vais chercher le Savoyardi dans le garde-manger, est-ce que je peux le trouver?))) ...

La seule fois où j'ai réussi à éloigner les gloutons pour photographier ce dessert.
Je l'ai déjà fait plusieurs fois, la meilleure consistance a été obtenue à partir du mascarpone dans un emballage METRO de 2 kg. Nous avons une portion d'au moins 1 kg de mascarpone, puis nous n'en obtenons qu'un morceau))
D'une certaine manière, il y avait une idée de le faire dans des bols, ma sœur était catégoriquement contre cela, disant que je voulais la limiter en portions de goodies! Battez les jaunes au bain-marie.

Étourdi. À partir de 1 kg !!! J'aurais craqué en deux))). ManIaki quoi))).

Étourdi. À partir de 1 kg !!! J'aurais craqué en deux))). ManIaki quoi))).

Allez, même pas les gloutons ...
Sur la photo, à moitié gauche pour le matin)))
À partir de kg, je reçois un plat de 12 pièces, ce qui est quelque chose pour 6 adultes et un petit garçon)))

En effet, uniquement sur la langue pour ressentir le goût

Mes compliments aux charmantes dames (et aux hommes rares)!

Je voulais vous parler de mon expérience dans la fabrication de ce dessert. Pourquoi dans ce sujet - la recette originale est la plus adaptée à diverses variantes, et tout plat de n'importe quel chef, en particulier un amateur, est unique: ce n'est pas - j'en ai jeté un autre, j'ai mis moins de sel et plus de sucre, etc., nous ne travaillons pas sur la production selon GOST, en bref.

La première fois que j'ai essayé le tiramisu dans l'un des hôtels de Sharm, quand j'ai travaillé dans cette ville, et à part lui, je n'ai pratiquement rien mangé dans cet hôtel "cantine" (bien que toute la cuisine y était correcte et, semble-t-il, le reste aujourd'hui, l'hôtel est orienté vers les Italiens et invités russophones). Et le mois dernier, j'ai eu le sentiment - si je ne mange pas de tiramisu, je mourrai. J'ai essayé ce plat dans de nombreux endroits, mais nulle part comme dans cet hôtel. Et je voulais, bien sûr, juste dans cette performance.

Je ne discute pas sur ce que ce dessert devrait être et comment il devrait être préparé, pour tout le monde, il a le sien, mais pour moi «mon propre tiramisu» est celui-ci - de la crème en grande quantité, nécessairement une consistance liquide (appliquer et manger avec une cuillère, mais à ne goutte pas) sans vanille, biscuits en petite quantité, imprégnation: expresso + cognac et rien de plus, saupoudrage sans fanatisme. Lorsque vous mettez une cuillerée de tiramisu dans votre bouche, vous devriez sentir une crème avec un soupçon de chocolat et une fine couche de miettes avec l'arôme du café et tout ce que donnent le biscuit, la crème et le cognac.

Quand je veux m'amuser, je cuisine moi-même. Cela arrive rarement, mais si vous grondez vraiment, alors grondez-vous, et non ceux que vous aimez. J'ai pelleté beaucoup de recettes, décidé, acheté et commencé à cuisiner.
Ingrédients:

six œufs,

500 gr. mascarpone,

180 grammes café expresso (grains de Sumatra, torréfaction moyenne il y a un mois et demi, fabriqué à la machine - une vinaigrette pour deux tasses et une vinaigrette pour une tasse),

Cognac "Noah" 3 étoiles (a regretté un autre) 1 cuillère à soupe. la cuillère,

Six cuillères à soupe (avec une lame "sur le bord") de sucre granulé (proportion: 1 cuillère pour un jaune).

Je n'ai pas trouvé Savoyardi, j'ai acheté des biscuits légers.

Préparation:

1. J'ai coupé un gâteau en lanières, à la largeur d'un doigt, mettre les lanières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier calque et dans un four préchauffé - température 125 degrés, mode - convection, durée 15-20 minutes, puis sécher les bandes sur une serviette en papier à température ambiante.

2. Lavez les œufs avec du détergent à vaisselle, étalez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans un plat d'eau et mettez les œufs dedans pendant 15 minutes.

3. Faire du café et le prendre dehors pour se rafraîchir, y fumer.

4. Sucre en poudre préparé à partir de la quantité spécifiée de sucre.

5. J'ai lavé les œufs sous l'eau courante, les ai séchés, séparé les blancs des jaunes dans différents récipients.

6. Battre les jaunes à une vitesse moyenne de 5 à 7 secondes, puis, en ajoutant simultanément du sucre en poudre, amener la masse à la consistance souhaitée (blanc, volume accru), en augmentant progressivement la vitesse.

7. Les blancs, quant à eux, ont été fouettés en parallèle dans la moissonneuse-batteuse, avant de fouetter, j'ai jeté une petite pincée de sel dans le bol aux blancs et, en augmentant progressivement la vitesse, j'ai fouetté les blancs à un état de mousse aérée (vérifier: retourné le bol - il n'y a pas de mouvement de mousse. Astuce: s'il n'y a qu'un seul mélangeur, alors d'abord battre les blancs - puis les jaunes. Les blancs fouettés n'auront rien du «temps mort», et les jaunes fouettés peuvent tomber)

8. Introduit du mascarpone dans la masse de jaune en une seule fois et tout mélangé avec un mélangeur.

9. Avec une grande cuillère en plastique, j'ai transféré la mousse de protéines sur la masse de jaune de fromage et mélangée doucement de bas en haut (conseil: mélangez soigneusement, vous n'avez pas besoin d'obtenir une homogénéité complète, sinon la mousse de protéines tombera - ramassée par le bas, la souleva le long du mur, posez-la amoureusement dessus. plus ou moins sera au sommet, arrêtez.).

10. Apportez du café, versez-le dans un bol à soupe, ajoutez du brandy, mélangez.

11. Alternativement, j'ai trempé les bandes de biscuit dans du café et les ai posées sur le fond du bol (j'en ai pris un relativement étroit et profond), j'ai généreusement appliqué la première couche de crème, posé la deuxième couche de biscuit et appliqué une couche de crème, frotté un peu de chocolat amer sur la crème, en plus saupoudré de cacao ( "Golden Label"). En même temps, je préparais une portion en tas (ou, de nos jours, des coups): trois verres de 60 grammes. - descendre un biscuit (une couche) fermer le fond, puis la crème (une couche), saupoudrer uniquement de cacao. J'ai tout envoyé au réfrigérateur.

Les verres ont été mangés au bout de trois heures (délicieux!), Le navire principal le lendemain.

Travaillez sur les erreurs concernant les préférences personnelles. Le plat a été très réussi, le goût est le même, mais:

une.Rien ne peut remplacer Savoyardi.

2. Le fromage doit être sorti du réfrigérateur à l'avance afin que, lorsque les ingrédients sont mélangés, ils soient à la même température. Lorsque j'ai façonné le plat, il semblait que la crème était légèrement caillée, mais, heureusement, tout a fonctionné - après le réfrigérateur, il n'y avait aucun soupçon de fromage cottage dans la texture ou le goût.

3. Il semble qu'il a longtemps travaillé comme mixeur avec du fromage. La prochaine fois, je montrerai moins de fanatisme ou j'utiliserai simplement un fouet (je le mélangerai à la main).

4. Le plat est extrêmement satisfaisant. Beaucoup, comme c'était le cas, je ne peux plus manger assis, ma famille est d'accord, donc la prochaine fois je le ferai dans des verres.

5. Servir uniquement dans des verres: esthétique, plus savoureux (bon équilibre biscuit-crème) et l'additif peut être maîtrisé.

6. Dans le bol principal, il y a de nombreuses couches de biscuit, il a fallu en mettre une au milieu.

7. La couche inférieure du biscuit est assez imprégnée - l'imprégnation s'est avérée être au fond (pas de lactosérum!). Le goût n'est pas affecté, mais moche.

8. Remplacez complètement le chocolat par du cacao.

Sources de mon option: site https://mcooker-frm.tomathouse.com ce sujet en particulier (merci!) TV food (chef du monde).

P. S. Quand mes amis viendront vers ma bien-aimée, je ferai une variation (en quelque sorte) - au lieu du cognac j'ajouterai Amaretto et mettrai une cerise sur le gâteau (laissez les copines envier), ce ne sera pas «mon propre tiramisu», mais je voulais essayer cette combinaison.

[Alexrz]

Alexrz, tout comme la chanson est votre recette! On a envie de faire avec amour!

Tiramisu

Un autre gâteau ...

Super, tu prends des œufs crus?

Natakh, fait avec du sucre brun! C'est quelque chose! Et au goût et à la texture! J'essaierai de saisir le moment de la coupe à "pas plus", afin de pouvoir prendre une photo

Super, tu prends des œufs crus?

Je n'utilise que des jaunes tempérés dans le Tiramisu ... et les protéines vont aux pâtes

Je me sens comme une obscurité totale ...
Je n'en ai jamais entendu parler non plus ...

Je me sens comme une obscurité totale ...
Je n'en ai jamais entendu parler non plus ...

Je prépare les jaunes jusqu'à ce qu'ils épaississent dans un bain-marie, donc ils subissent au moins un traitement thermique, la crème avec de tels jaunes est plus épaisse.
Eh bien, les macarons sont des pâtisseries françaises fourrées ... le site propose des recettes.

[Alexrz]

Alexrz, merci pour l'histoire, ils ont écrit très clairement et de manière intéressante.
Iriska, de beaux gâteaux! J'étais intéressé par le premier gâteau avec des hémisphères légers dans un trou - qu'est-ce que c'est et comment?

Je verse du chocolat blanc dans des hémisphères en silicone, je l'enduis plusieurs fois avec un pinceau et je fais des trous avec une buse à pâtisserie en le chauffant au feu.

Et à quoi ressemblent ces cookies, comment peuvent-ils être remplacés, j'ai longtemps voulu faire du tiramisu moi-même

[mowgli]

C'est le biscuit le plus courant.
mowgli, nous avons des recettes savoyardi sur le forum, ici une d'entre eux, à mon avis le plus réel.

qu'ils peuvent être remplacés,

Je les remplace par des gâteaux biscuits prêts à l'emploi ordinaires, les coupe en lanières ou les brise en morceaux.
Il y a généralement beaucoup de paquets, je mets le biscuit restant dans l'armoire, là ça devient comme un croûton. Et quand je cuisine le tiramisu, je le casse. en le trempant dans du café, il adoucit.

Je suis venu vers toi, Natasha, avec un autre merci!
J'ai décidé de faire un dessert en portions, 12 verres se sont avérés à partir d'une double portion.
Comme je l'ai fait la veille, je l'ai décoré avant de servir, et j'essaierai aussi de me rappeler que je dois mettre 1 portion de sucre sur la 2ème portion, j'ai fait la 1.5ème, je l'ai mangée avec du café ce matin, c'était très doux pour moi.

[marina-asti]

marina-astiquelle belle cuisine vous avez! Peut-être montrer à Temka sur les cuisines ...

[elenvass]

elenvass, merci, ma cuisine préférée est dans les tons orange, ce que beaucoup de gens adorent chez HP.
Je vais essayer de prendre une photo le soir ou demain (comment l'éclairage sera meilleur) et de la montrer à Temko.

Le sucre, bien sûr, varie à votre goût. N'oubliez pas qu'il s'agit toujours d'un dessert, pas d'un butrik à la saucisse)).

Êtes-vous et moi fans d'orange? J'adore l'orange et le vert. J'ai aussi une cuisine orange.)))

J'ai juste des savoyards - j'ai un besoin urgent de cuisiner du Tiramisu

Natasha, hier après la fête ça ne me paraissait pas si doux))), peut-être que le shampoing doux le cachait), et le matin avec du café, eh bien, c'est juste sucré sucré. Les invités ne se sont pas plaints des bonbons hier, pensez-vous que c'était ma bizarrerie matinale? Avant cela, je l'ai fait plus d'une fois selon votre recette ...

A propos de la cuisine, oui, j'ai aussi une cuisine orange avec des accessoires verts!

[marina-asti]

marina-asti,

Eh bien, chacun a son goût, bien sûr, mais cette recette n'a jamais semblé écoeurante. Il n'a aucune acidité comme compensation - oui. Peut-être que cela a influencé?

J'ai déjà fait du Tiramisu plusieurs fois en utilisant cette recette. Cela s'avère génial, ni ajouter ni soustraire, mais .....

Le mascarpone ne nous est plus apporté

Que peut-on remplacer? J'ai lu sur la crème sure à séparateur maison, mais ne la trouvez pas réelle ici, les artisans ont déjà appris à tricher ...

Dans Auchan Okey et BILLA, il y a un mascarpone biélorusse. Rien de pire que l'italien et certainement meilleur que le polonais.

Nous n'avons pas BILLA, mais je vais jeter un oeil à Okey, merci!

Et j'achète du mascarpone et de la ricotta Unagrande - ce sont notre société russe Umalat

Dans Auchan Okey et BILLA, il y a un mascarpone biélorusse. Rien de pire que l'italien et certainement meilleur que le polonais.

Une fois que j'ai lu que maintenant, les produits européens qui ont fait l'objet de sanctions sont transportés à travers la Biélorussie avec un réétiquetage. Mais peut-être que les Biélorusses eux-mêmes ont appris à fabriquer du mascarpone de haute qualité.

Récemment, j'ai regardé une émission dans laquelle ils montraient une usine en Biélorussie, où des équipements italiens pour la production de mascarpone, de riccotta et de mozzarella étaient installés. Ils ont dit que l'usine fonctionnait sans enthousiasme jusqu'à récemment, mais en raison des sanctions, la capacité sera augmentée!
Ici, j'ai vu les produits de cette usine particulière à Okey. Le mascarpone y a également été acheté, mais n'a pas encore été testé).

Aujourd'hui, j'ai acheté de la riccotta, de la mozzarella et du mascarpone fabriqués en Biélorussie. Elle a commencé à paniquer à cause du manque de mascarpone. Je n'ai pas encore essayé.

[marina-asti]

marina-asti,

Eh bien, chacun a son goût, bien sûr, mais cette recette n'a jamais semblé écoeurante. Il n'a aucune acidité comme compensation - oui. Peut-être que cela a influencé?

alors j’ai été surpris, je ne l’ai pas remarqué avant… nous l’écrirons selon mon ressenti personnel.
Je l'ai fabriqué à partir de mascarpone italien (nous l'avons acheté pour mon anniversaire avec un spécialiste alors qu'il était encore en magasin).
À propos des produits biélorusses:
J'ai vu dans les magasins, l'usine Turovsky semble le faire. Mozzarella pour la salade et pour la pizza ils ont pris - délicieux. Certes, après l'imposition de sanctions, celle de la pizza a augmenté de 1,5 fois son prix (((

P.S. Je n'ai pas trouvé de sujet sur les cuisines - je l'ai posté aux maniaques)) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Épouvantail]

Épouvantail, aidez! Nulle part je n'ai trouvé de mascarpone (((Conseiller ce qu'il y a de mieux à remplacer à votre avis? Je comprends que ce ne sera pas un vrai Tiramisu, mais ...

[julia_bb]

julia_bb, nous avons des recettes
Fromage mascarpone maison et Mascarpone à partir de crème 35% à la maison

[Nulle part je n'ai trouvé de mascarpone (((Conseiller ce qu'il y a de mieux à remplacer à votre avis? Je comprends que ce ne sera pas un vrai Tiramisu, mais ...]

Nulle part je n'ai trouvé de mascarpone (((Conseiller ce qu'il y a de mieux à remplacer à votre avis? Je comprends que ce ne sera pas un vrai Tiramisu, mais ...

Yulia, essayez de faire attention à Fromage A la Kaimak 70% 250g Serbie.

[julia_bb]

julia_bb,

La crème fouettée est souvent utilisée, mais ce n'est pas tout à fait le cas. Essayez de le faire vous-même, c'est facile. Voici les filles et les liens donnés.

Ok, les filles merci à tous) Fabriqué à partir d'un mélange de crème et de fromage cottage, quelque chose comme ça, donc nous sommes déjà dans le village, il n'y a pas beaucoup de choix ici)

Et j'ai 8 verres dans le frigo avec mon dessert préféré, mon mari a souhaité son anniversaire! Nous avons acheté un mascarpone Saratov, rien n'a gelé comme ça, mais la masse a une consistance étrange, l'italien est plus lisse, comme du beurre, et celui-ci est comme des petits grains ou quelque chose du genre, il y a aussi des écarts de goût, à mon avis, mais pas du tout critiques!

[Épouvantail]

Épouvantail, aidez! Nulle part je n'ai trouvé de mascarpone (((Conseiller ce qu'il y a de mieux à remplacer à votre avis? Je comprends que ce ne sera pas un vrai Tiramisu, mais ...

Nous remplaçons le yaourt fait maison par une serviette en nylon filtrée à travers une serviette en nylon et laissons -1,5 litre de yaourt au réfrigérateur pendant la nuit dans une passoire et une serviette.Le matin, nous obtenons une masse fraîche et crémeuse avec une saveur de yaourt.

Ma fille a demandé ce qu'est le tiramisu? Elle ferait mieux de ne pas demander

Grande recette, commençons à maîtriser

[Épouvantail,]

Épouvantail, Merci beaucoup pour la recette! Les enfants ont dit: - "C'est le gâteau le plus délicieux que maman a préparé." Bien que je les ai gâtés par les desserts. C'est vrai, j'ai ajouté un verre de chantilly et je n'ai pas du tout ajouté d'alcool, puisque le "chef" dégustateur "marche encore sous la table à pied". Photographique derrière moi. Dès que j'apprends à insérer une photo, quelque chose ne fonctionnera pas depuis le téléphone. Merci encore!

Chuchelka aussi, merci pour la recette, je l'ai déjà fait plusieurs fois, l'un d'entre eux était pour le Nouvel An, les dégustateurs demandent une recette, à mon avis, c'est l'indicateur principal d'un plat / dessert qui en vaut la peine, je l'envoie au forum sous vos mains blanches!