Mascarpone à partir de crème 35% à la maison

Mascarpone à partir de crème 35% à la maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Crème	1 l
Citron acide	¼ h. L.

Méthode de cuisson

• De plus, vous aurez besoin d'une cuisine propre, d'une serviette en lin, d'une passoire et d'une casserole.
• 1. Versez 1 litre de crème dans une casserole propre et sèche, chauffez à 75 ° C.
• 
  2. ¼ cuillère à café d'acide citrique dilué avec de l'eau 1 cuillère à café, verser dans la crème. Remuer doucement avec un fouet à feu très doux, 10 minutes.
• 3. Pliez la serviette en 2 couches (sans coutures), mettez-la dans une passoire avec un bol et versez la crème.
• 4. Remuez légèrement pour que le sérum se sépare mieux.
• 5. et réfrigérer pendant 3-4 heures, vous pouvez toute la nuit.
• 6. Retirer du réfrigérateur, retirer le mascarpone de la passoire.
• 7. La serviette absorbe presque tout le lactosérum, il reste 1 à 2 cuillères à soupe dans le bol. cuillères
• 8. A partir de cette quantité de crème, on obtient 600 à 650 grammes de mascarpone.
• Conservez le mascarpone maison pas plus de 3 jours dans un récipient en verre au réfrigérateur.

Remarque

Je dois dire tout de suite que la recette n'est pas la mienne, je l'ai lue sur le forum "Culinary Club" (inscription obligatoire).
🔗

Il me semble que le mascarpone fait maison est encore plus savoureux que celui du commerce.
Je l'ai fait, maintenant je le fais tout le temps, donc le tiramisu est un dessert préféré pour les vacances et il y a beaucoup d'autres bonbons au mascarpone.

Bon appétit!!!

Épingle à cheveux photo

[Lyulek]

Lyulek Je veux essayer le mascarpone maison.
75 C - mesurez-vous avec un thermomètre? sinon, comment déterminer le bon moment?
Versez le mélange prêt à l'emploi avec du jus de citron sur une serviette, avec laquelle tapisser une passoire - est-ce que je comprends bien?

6. Retirer du réfrigérateur, retirer le mascarpone de la passoire.

c'est-à-dire retirer la serviette - oui?
Et la dernière question - viendra-t-il de la crème du marché? ne sait pas?

[Lyulek]

Lyulek Je veux essayer le mascarpone fait maison.
75 C - mesurez-vous avec un thermomètre? sinon, comment déterminer le bon moment?
Versez le mélange prêt à l'emploi avec du jus de citron sur une serviette, avec laquelle tapisser une passoire - est-ce que je comprends bien? c'est-à-dire retirer la serviette - oui?
Et la dernière question - viendra-t-il de la crème du marché? ne sait pas?

Au début, j'ai mesuré avec un thermomètre, et maintenant à l'œil nu. Dès que des bulles apparaissent à la surface, retirer du feu, ajouter de l'acide et remettre à feu doux en remuant constamment.
une passoire (de préférence en plastique, afin de ne pas gâcher la serviette avec de la rouille), la recouvrir d'une serviette et verser le contenu de la casserole.
Placez au froid, vous pouvez le remuer plusieurs fois.
Et puis retirez la serviette.
La masse ne sera pas homogène: épaisse sur les bords, liquide au centre.
Tout se mélangera dans un bocal en verre et épaissira au réfrigérateur.
Par conséquent, ne filtrez pas le mascarpone à une consistance très épaisse. Il doit avoir une consistance de 20% de crème sure.
Je n'ai pas essayé la crème du marché: je n'ai fabriqué que 35% de Pereyaslav-Khmelnytsky. ...
Pour la première fois, essayez de les fabriquer à partir de Pereyaslavl pour voir à quoi devrait ressembler ce fromage et quel goût il devrait. Et puis vous ferez des bazars.
J'attends le rapport avec impatience.

J'ai trouvé une chose intéressante ici.
Depuis l'enfance, ma grand-mère nous a gâtés avec de la crème sure du village. de sorte que la cuillère ne se contente pas de tenir debout, mais reste coincée avec l'effort. Nous appelons cette crème sure MAY (probablement en tatar).

Lorsque je fais mes achats en magasin, j'achète périodiquement un nouveau produit pour moi-même. Une fois c'était un mascarpOOOne (j'aime le chanter, à l'italienne). Et puis cette chose a été révélée.

Mascarpone et May sont une seule et même chose.

par conséquent, je pense que si vous laissez la crème fermenter vous-même (ou aidez avec du levain lactique), ce sera le même mascarpoone. Bien que le pourcentage de matières grasses soit incertain. Ce sera plus haut dans le village.

par conséquent, je pense que si vous laissez la crème fermenter vous-même (ou aidez avec du levain lactique), ce sera le même mascarpoone. Bien que le pourcentage de matières grasses soit incertain. Ce sera plus haut dans le village.

Oui, il a un goût similaire, mais légèrement plus doux que la crème sure.
La teneur en matières grasses du mascarpone est de 60 à 70%.

Oui, il a un goût similaire, mais légèrement plus doux que la crème sure.
La teneur en matières grasses du mascarpone est de 60 à 70%.

J'étais spécifiquement intéressé par réel mascarpone gras. Il s'est avéré que quelque part autour de 30-40%. 60-70-80% revendiqué est la teneur en matière grasse dans la matière sèche.
Quiconque a un emballage peut voir ce qu'il dit sur la composition de 100 g du produit.

Je me débrouille avec de la crème sure très fraîche, non acide (!), Jetée pendant la nuit (c'est-à-dire la même crème, mais fermentée non pas avec de l'acide citrique, mais avec des bactéries lactiques). Compte tenu de la quantité de lactosérum, le produit final est proche de 40% de matière grasse.

Je me débrouille avec de la crème sure très fraîche, non acide (!), Jetée pendant la nuit (c'est-à-dire la même crème, mais fermentée non pas avec de l'acide citrique, mais avec des bactéries lactiques). Compte tenu de la quantité de lactosérum, le produit final est proche de 40% de matière grasse.

Voici une autre recette: comment faire du mascarpone. À la perfection.
Je sais ce que les autres filles font à partir de la crème et du fromage cottage: il y a une bonne recette dans le club culinaire. Mais je ne l'ai pas essayé, car celui-ci est assez satisfaisant et il y a un ingrédient, pas deux.
Les filles qui connaissent plus de recettes pour faire du mascarpone - apportez tout ici: nous allons essayer.

Je recommande également une recette trouvée sur un autre site. J'ai cuisiné - super! Et vous avez juste besoin de:

Fromage cottage 18% - 200 gr (je prends une masse de fromage vanille) + 33% crème - 200 ml

1. Frottez le fromage cottage à travers un tamis (de préférence deux fois, ne frottez pas le fromage en grains).
2. Versez la crème froide.
3. Battre le mélange à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
4. Le fromage à la crème "Mascarpone" est prêt à l'emploi!
Essayez-le!

Je sais ce que les autres filles font avec de la crème et du fromage cottage

Je faisais un cheesecake, dont la recette originale est juste du mascarpone. Je l'ai fait avec de la crème sure jetée - une consistance uniforme très délicate. Une autre fois, je l'ai fait (pour que la teneur en graisse soit moindre) à partir de la masse de caillé, très soigneusement essuyée, et de la même crème sure rejetée. Donc, il y avait une différence tangible. J'ai comparé ces garnitures avec de la soie dans le premier cas et du velours dans le second. Autrement dit, dans le cas de la masse de caillé, j'ai senti une texture de caillé (ceci malgré le fait que tout a été frotté très soigneusement).

Mais j'ai décidé de ne plus faire de cheesecake. Ou faites-le, mais à partir de la moitié de la norme des produits. C'est très savoureux, mais après une demi-pièce standard, mon corps a résolument déclaré "assez c'est assez!" ... Un produit trop satisfaisant s'avère

Je recommande également une recette trouvée sur un autre site. J'ai cuisiné - super! Et vous avez juste besoin de:

Fromage cottage 18% - 200 gr (je prends une masse de caillé à la vanille) + 33% de crème - 200 ml

1. Frottez le fromage cottage au tamis (de préférence deux fois, ne frottez pas le fromage en grains).
2. Versez la crème froide.
3. Battre le mélange à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
4. La crème au fromage "Mascarpone" est prête à l'emploi!
Essayez-le!

Avez-vous essayé le tiramisu?

Et la dernière question - viendra-t-il de la crème du marché? ne sait pas?

Cela a fonctionné, je l'ai essayé.
ou
Je l'ai essayé - cela a fonctionné.

Avez-vous essayé le tiramisu?

Tiramisu l'a fait! Super! c'est à ces fins qu'elle a commencé à préparer du mascarpone à partir de crème

Lyulek est une recette cool, et surtout économique

Tiramisu l'a fait! Super! c'est à ces fins qu'elle a commencé à préparer du mascarpone à partir de crème

Partagez la recette, pliz

[Rezlina]

Rezlina , ici, un sujet très intéressant sur le tiramisu-
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Partagez la recette, pliz

Les filles, je pense que l'histoire sera longue.
Je veux vous parler des deux desserts préférés de ma famille, auxquels MASCARPONE participe directement.



1. TIRAMISU

Il existe de nombreuses légendes sur la «naissance» de Tiramisu, et en voici une:

À la fin du XVIIe siècle, ce dessert fut préparé pour la première fois à Sienne (Italie) en l'honneur de l'arrivée du Grand-Duc de Toscane, Cosme III de 'Medici.Amoureux du luxe vaniteux et gaspilleur, ce personnage historique était aussi un excellent gourmand - il aimait le dessert et fut aussitôt baptisé «soupe ducale».
La recette a erré avec la suite ducale et est finalement arrivée à Florence, qui à cette époque était inondée d'intellectuels et d'artistes du monde entier. C'est ainsi que la "soupe ducale" est devenue connue des étrangers. Arrivé à Venise, il devient le dessert préféré des courtisans et de la plus haute noblesse, en grande partie à cause de l'effet stimulant attribué à ce plat sucré. C'est même devenu une habitude de se gaver de «soupe du duc» avant chaque rendez-vous amoureux - d'où le nom tiramisu - vient me chercher en anglais (en russe, pas un seul mot littéraire ne me vint à l'esprit à cet égard). C'est toute l'histoire.

Quant à l'effet stimulant, on peut argumenter - un léger effet revigorant est certainement présent, café, après tout, + chocolat. Mais le fait que le tiramisu soit une bombe énergétique, sans aucun doute - seulement le mascarpone «correct» - 55% de matières grasses, plus il y a aussi du sucre et des biscuits.

Il existe de très nombreuses variétés de tiramisu.

TIRAMISU
Ingrédients:
500 grammes de mascarpone
80 grammes de sucre (mieux que la poudre)
4 œufs
250 grammes de macarons au miel ("doigts de femme" / biscuit savoyard, juste un biscuit ou des muffins coupés en lanières)
1 tasse de café expresso fort
1 verre de vin doux Marsala (ou cognac, ou rhum, ou Amaretto, ou liqueur de chocolat / café - pas pour des verres, mais quelques cuillères)
poudre de cacao amer
pépites de chocolat
Préparation:
Séparez les jaunes des blancs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une masse blanche et aérée.
Broyer le mascarpone (température ambiante) avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
Mélanger le mascarpone avec la masse de jaune de sucre (également à la main).
Battre les blancs avec un peu de sel - incorporer délicatement le fromage / les jaunes / le sucre.
Mélangez du vin doux avec du café (si vous utilisez un autre alcool, vous pouvez ajouter de l'eau, l'essentiel est que l'imprégnation soit suffisante pour tous les biscuits - je l'ai fait avec Amaretto (et sur 5 jaunes, au fait, sans protéines), j'ai tellement obscurci la liqueur qu'alors tout est devenu engourdi).
Immédiatement (pour ne pas sortir par la suite) trempez les biscuits dans l'imprégnation et mettez-les dans le moule.
Sur le dessus se trouve une couche de crème + poudre de cacao, et ainsi de suite, la dernière couche est de la crème. Le cacao en haut peut faire des taches, donc (afin de cacher la disgrâce) je le recouvre de pépites de chocolat sur le dessus (le chocolat est également meilleur amer).
Au réfrigérateur pendant 6 heures.
BISCUITS "SAVOYARD"

Ingrédients:

3 gros œufs (séparer les jaunes des blancs)
6 cuillères à soupe l. Sahara
3/4 tasse (250 ml) de farine
6 cuillères à soupe l. sah. les poudres


Chauffer le four à 180 C, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et recouvrir de papier sulfurisé (parchemin).

Battez les blancs froids jusqu'à obtenir des pics abrupts. Ajouter le sucre une cuillère à la fois, en fouettant continuellement. Ramenez la masse aux sommets escarpés.

Battez les jaunes et insérez-les délicatement dans les blancs en remuant de bas en haut avec une cuillère en bois.

Ajouter la farine par portions, en tamisant directement dans un bol de pâte et en remuant également de bas en haut avec la même cuillère en bois.
Mettre la pâte dans une poche à douille et presser ces très «doigts de dames» de 12 cm de long, 2 cm de large sur une plaque à pâtisserie en laissant 2-3 cm entre les biscuits.

Saupoudrez la moitié du sucre sur vos doigts. poudre. Attendez 5 minutes que la pâte absorbe cette portion et saupoudrez du reste de poudre.

Soufflez doucement ou «balayez» toute poudre qui s'est accumulée sur le papier.

Cuire au four 10 minutes sans ouvrir le four.

Développez la plaque à pâtisserie de 180 g et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Retirez les biscuits du papier pendant qu'ils sont encore chauds et laissez refroidir sur des grilles.

Mes commentaires: J'ai fait du Tiramisu selon différentes recettes: avec et sans jaunes, et froid et chaud. J'ai choisi la recette ci-dessus: mes gars et moi l'avons le plus aimé.

Et maintenant, les filles, je veux montrer le 2e chef-d'œuvre culinaire avec MASCARPONE. Notre famille "s'est accrochée à lui" et maintenant ils s'en sortent à peine. il s'appelle "Mascarpone meringue roll". Également tiré de la cuisine du célèbre temka "Desserts de Michelle".
Une source: 🔗

Voici le texte original:

J'ai longtemps réfléchi à quel genre d'introduction au prochain dessert faire, mais je n'ai pas trouvé les bons mots pour exprimer son goût extraordinaire. Imaginez la combinaison d'un mascarpone crémeux délicat avec du café, et même avec des noisettes - mmm! En général, si vous l'essayez une fois, ce rouleau s'installera complètement sur votre table à dessert!

Roulade Mascarpone Meringue
4 écureuils
1/4 cuillère à café sel
3/4 Art. sucre granulé (sucre fin)
1 cuillère à soupe. noisettes grillées et pelées
1 cuillère à café amidon
1 cuillère à café le vinaigre
1 cuillère à café essence de vanille

Remplissage:

150 g de mascarpone
3 cuillères à soupe l. Sahara
100 ml de crème
1 cuillère à café café instantané
1 cuillère à café eau chaude
Rouleau de merengue.
Battre les blancs d'œufs avec du sel. En continuant à battre, ajoutez progressivement (1 cuillère à soupe chacun) de sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche brillante, tandis que le fouettage garde des pics stables lors de la levée du fouet. Broyez les noisettes et ajoutez-les aux meringues fouettées avec l'essence de vanille, l'amidon et le vinaigre. Mélangez doucement le tout dans un mouvement circulaire, en essayant de ne pas faire tomber les protéines.
Préchauffer le four à 300F (150C).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les meringues en veillant à former un rectangle régulier de 9x13 "(23x33cm).
Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et dorée. Il est important de ne pas surexposer le rouleau, car il deviendra trop sec et se cassera lorsque vous essayez de le rouler. Si vous l'obtenez à l'avance, il ne se séparera pas du papier parchemin.
Tourner le rouleau fini sur une feuille de papier sulfurisé propre, laisser refroidir 5 minutes et retirer délicatement le parchemin sur lequel il a été cuit.

Remplissage.
Dissoudre le café dans l'eau chaude, laisser refroidir légèrement et mélanger avec le mascarpone. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer la crème et mélanger avec le mascarpone.

Assemblée.
Mettez la garniture sur la surface de la meringue refroidie, aplatissez et roulez en vous aidant de papier sulfurisé. Refroidir le rouleau fini au réfrigérateur pendant 30 minutes et servir.
La photo peut être consultée sur le lien.

C'est fait très vite, incroyablement savoureux !!! Que Tortizhka me pardonne

Je l'ai déjà fait 10 fois à coup sûr. Je fais une double portion depuis longtemps, sinon le rouleau ne survivra même pas 3 heures.

Il y a quelques nuances: le verre de cette recette est américain, c'est-à-dire 230 ml, et j'ajoute du café naturel fort au lieu du café instantané. Mais aussi très savoureux avec instant.

Les filles, si elles sont intéressées, dans le nouveau Temka de cette section, je publierai une photo étape par étape de la fabrication du rouleau de meringue Mascarpone.

Les filles, si elles sont intéressées, dans le nouveau Temka de cette section, je publierai une photo étape par étape de la fabrication du rouleau de meringue Mascarpone.

Lilichka, j'en ai vraiment besoin, je vais le faire, mais je ne peux pas imaginer comment je vais rouler du Mascarpon à partir de la meringue.

J'ai déjà posté une photo étape par étape du rouleau ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Bonne chance!

C'est même devenu une habitude de se gaver de «soupe du duc» avant chaque rendez-vous amoureux - d'où le nom tiramisu - vient me chercher en anglais (en russe, pas un seul mot littéraire ne me vint à l'esprit à cet égard).

ramasser - si vous traduisez littéraire, alors «collectionner» si ce n'est pas très littéraire - alors «décoller, ramasser» c'est-à-dire qu'en russe le dessert devrait être appelé «décoller (ou ramasser) moi»

Oui, en italien, ce sera plus décent

Je me débrouille avec de la crème sure très fraîche et non acide (!). Conservez la crème sure jetée pendant la nuit (c'est-à-dire la même crème, mais fermentée non pas avec de l'acide citrique, mais avec des bactéries lactiques). Compte tenu de la quantité de lactosérum, le produit final est proche de 40% de matière grasse.

L'acide et les bactéries font différentes choses avec la crème. Les bactéries fermentent la crème exactement (on obtient un produit laitier fermenté) et avec des caillés acides (caillés de protéines de lait). En quoi est-ce plus correct? À quelle distance de l'original?


J'ai lu qu'ils ajoutaient encore un levain de bactérie à la crème (quelle question?) Et laissent le mascarpone mûrir pendant plusieurs jours (à quelle température?). C'est plus long, bien sûr, et en général, ce n'est pas un fait que quelque chose d'intelligent se produira à la maison.

Respect de l'idée avec du citron et de la crème.

Autant que je sache, les bactéries ne produisent que de l'acide lactique, qui agit dans la crème sure, de nombreux produits laitiers fermentés.Peut-être du point de vue de la biochimie pure, les processus de fermentation avec du citron et des bactéries sont différents, de mon point de vue c'est un acide, c'est aussi un acide en Afrique (alimentaire, bien sûr). Je ne pense pas qu'autrefois le mascarpone était fabriqué avec de l'acide citrique ou tout autre acide. Très probablement, les mêmes bactéries lactiques ont fonctionné, juste avec de l'acide citrique sec, il est possible d'obtenir la stérilité du produit (ce sont les exigences du commerce moderne), et le produit final est obtenu plus rapidement (pas besoin d'attendre que le niveau d'acidité de la crème atteigne le niveau requis).

Maintenant, j'ai regardé à nouveau la recette avec de la crème et du citron. Oui, le résultat sera différent et cette différence sera importante si le dessert doit ou peut rester non consommé plus de 1 à 2 jours ou si le mascarpone doit être préparé à l'avance. Le fait est que la crème avec de l'acide est chauffée à 75 degrés, et c'est presque de la pasteurisation. Autrement dit, si certaines conditions sont remplies (vaisselle très propre, serviette bouillie ou repassée), le fromage se révélera presque stérile.

Dans mon cas, il y a plusieurs raisons d'utiliser la crème sure.
1. La crème à 35% de matières grasses n'est vendue qu'en un seul point accessible à moi, mais cela peut être problématique pour moi d'y arriver à temps.
2. Je ne cuisine jamais de fromage à l'avance.
3. Ces desserts ne sont pas rassis chez nous.

[Lulek]

Lulek, Je l'ai fait! Plus précisément, j'ai essayé ...

Seulement la moitié (500 grammes). Regardez, mon résultat est similaire à ce qu'il aurait dû donner ...



Mais vous sentez toujours la crème dans le goût ... Peut-être que le citron ne suffisait pas? Ou elle est un peu vieille. J'ai un citron - un vétéran. Il s'est avéré 360 grammes.

[Lulek]

Lulek, Je l'ai fait! Plus précisément, j'ai essayé ...

Seulement la moitié (500 grammes). Regardez, mon résultat est similaire à ce qu'il aurait dû donner ...

Mais vous sentez toujours la crème dans le goût ... Peut-être que le citron ne suffisait pas? Ou elle est un peu vieille. J'ai un citron - un vétéran. Il s'est avéré 360 grammes.

Épingle à cheveux!
Excellent résultat !!!
Et ils sentent la crème dans un vrai mascarpone.

Maintenant je vais chanter pour le troisième assaut sur le rouleau de meringue!

Bonne chance !!!

Lilechka, tu ne reconnais pas?

🔗

[Célestine]

Célestine, ne peut pas s'ouvrir car il n'est pas enregistré.

Je copie le texte, puis je supprime

Titre :: Mascarpone à la maison
Auteur :: Promi
Sous-section :: Plats de produits laitiers
Ingrédients ::

* 1 l. crème fraîche (ou crème) 25% de matières grasses
* 1/4 c. À thé acide citrique
* 1 cuillère à café l'eau
*
* et aussi - une serviette non pelucheuse (lin ou coton), un tamis / passoire

La description ::
mascarpone lui et en Afrique mascarpone

Chauffer la crème sure ou la crème à 75 degrés Celsius. Dissoudre l'acide citrique dans une cuillère à café d'eau, ajouter rapidement à la crème chaude et bien mélanger. Continuez à chauffer à feu doux, en remuant constamment pendant 10 minutes, en maintenant la température de la crème à 75 ° C.
Tapisser un tamis ou une passoire avec un torchon plié en deux, placer sur une assiette (pour que le lactosérum s'écoule) et verser la crème chaude dans le tamis. Après 1 à 1,5 heure, lorsque la masse ressemble à une pâte à frire, collectez la masse de fromage obtenue avec une cuillère et mettez-la au réfrigérateur.

Bien joué! Déjà essayé la crème sure !!! Quoi? C'est une idée! Et je vais essayer. Tout de même, la crème sure est beaucoup plus facile à obtenir que la crème à 35%.
Je vais le faire, comparer les résultats.

"President", par exemple, a 30% de crème sure ... bien qu'il y ait de l'acidité là-bas, ce n'est pas de la crème.

Je viens de cet instantané et j'essaierai, car il est seulement fouetté normalement

Bien joué! Déjà essayé la crème sure !!! Quoi? C'est une idée! Et je vais essayer. Tout de même, la crème sure est beaucoup plus facile à obtenir que la crème à 35%.
Je vais le faire, comparer les résultats.

Pourquoi encore de la crème sure?
Pour obtenir du mascarpone à partir de crème sure, il est généralement simplement pesé pendant la nuit.

"Valio" a de la crème sure jusqu'à 42% jaune, si dense et savoureuse, mais très grasse, mais en faire un mascarpone au moyen d'un "fil à plomb" n'a même pas frappé à la tête, boum à garder à l'esprit

Le principal problème est de trouver de la crème sure fraîche non acide.
Par conséquent, bien sûr, le marché est le mieux adapté. Et avec le magasin, vous ne pouvez souvent pas deviner.

Lyulёk, je prends la crème sure "7ème" dans un seau pour le mascarpone. C'est vrai, je ne la trouve que dans le METRO

Lyulёk, je prends la crème sure "7ème" dans un seau pour le mascarpone. C'est vrai, je ne la trouve que dans le METRO

Merci beaucoup!!! Et j'allais juste au métro!

Des filles qui ont déjà fabriqué du mascarpone à partir de crème sure 1 litre? Combien coûte ce mascarpone? Dans un rouleau de meringue, vous avez besoin de 150 g - combien de crème sure est-il nécessaire alors?

Il est difficile de dire quelle quantité d'un litre produira - la crème sure est très différente. J'ai eu 1 kg de lactosérum dégoulinant (si ma mémoire est bonne) sur un verre. Théoriquement, 300 g de crème sure devraient suffire pour 150 g de fromage (en supposant que la teneur en matières grasses de la crème sure est de 20-25% et le mascarpone d'environ 40%). Je le ferais "avec une marge" - à partir de 500 g de crème sure. Vous pouvez toujours utiliser un excès de fromage.

[Rina72]

Rina72 Comment goûtez-vous le mascarpone à la crème sure, sans acidité? et quelle crème sure avez-vous faite? combien de temps a-t-il pesé dans le réfrigérateur?

Je soupçonne que dans le "vrai" mascarpone il y aura aussi une légère acidité, il est fermenté avec de l'acide citrique. J'ai écrit mes réflexions sur les différences possibles entre le mascarpone à la crème sure et la crème (avec de l'acide citrique et réchauffé au caillage).

J'ai pris de la crème sure de l'usine "7Ya" ou "Cremez", aussi fraîche que possible, donc il n'y avait presque pas d'acidité dans le produit final. Pesez-le au réfrigérateur (ou plutôt, nouez-le avec un chiffon de type gaze et mettez-le dans une passoire sous oppression) quand il fait nuit, quand il fait 4-5 heures. Ensuite, vous devez regarder le résultat obtenu. J'ai cuit du fromage à partir d'une assez grande quantité de crème sure, de sorte que le caillé résultant avait un caillé assez dense à l'extérieur et le milieu est resté légèrement liquide (lorsque j'ai fait la garniture pour le gâteau au fromage, la crème sure pesée n'était pas comptée comme du mascarpone pur, mais comme un mélange de mascarpone et de crème sure / crème). Si vous prenez 0,3 à 0,5 litre de crème sure, le lactosérum s'égouttera, comment dire, plus complètement.

[Rina72]

Rina72 , merci pour une réponse aussi détaillée !!!

Quelqu'un peut-il vous montrer l'emballage d'un mascorpone de magasin, s'il vous plaît

Et quels intérêts: à quoi ressemble l'emballage ou le fromage lui-même? J'ai un colis non ouvert ... je peux prendre une photo

Le fait est que sur notre marché, ce fromage est loin d'être un seul fabricant. S'il vous plaît, ici dans des packs similaires, vous pouvez acheter

Quelque chose ne s'ouvre pas

Les filles, j'ai essayé de faire un mascarpone encore plus tôt (puisque j'étais constamment assis chez le cuisinier, avant de venir ici) celui qui ne fonctionnait pas avec du fromage cottage et de la crème deux fois, la masse n'a pas "soufflé" et j'ai abandonné ce commerce, l'expérience est trop chère battre Lyulyok, si ce n'est pas un secret, à quel prix vous vendez de la crème (celles que vous voyez souvent sur la photo), sinon je ne vois que "President" à Lviv ... 1l 35% coûte 65 UAH. donc deux paquets ne sont pas allés nulle part pour moi ... c'est dommage de faire quelque chose selon la recette, c'est presque impossible, mais ça n'est pas sorti ... Je pèche toujours sur le fromage cottage, peut-être que je n'ai pas choisi celui-là. J'ai pris le "Curd Tradition" 15%

J'achète de la crème à 35% uniquement à Pereyaslav-Khmelnitsky.
Coût: 7,50 UAH pour 450 ml
Autrement dit, litre -16 UAH
Je soupçonne que la crème présidentielle est traitée contre l'acidité, car celles de Pereyaslavski deviennent même aigres au réfrigérateur le troisième jour

J'achète de la crème 35% uniquement à Pereyaslav-Khmelnitsky.
Coût: 7,50 UAH pour 450 ml
Autrement dit, litre -16 UAH
Je soupçonne que la crème présidentielle est traitée contre l'acidité, car celles de Pereyaslavski deviennent même aigres au réfrigérateur le troisième jour

wow, la différence ... mais à Lviv je ne les ai même pas rencontrés ... mais après avoir lu le Temka, je me suis rendu compte que c’était possible avec de la crème sure. Ma grand-mère du village me donne la crème (du séparateur) qui en un jour devient du beurre et que vous ne pouvez pas la sortir du pot, vous devez la diluer avec du lait, et sous forme non diluée, elles sont comme neuves en un mois.Juste! aujourd'hui j'ai cette "crème sure" du 28.08.09 et même l'odeur n'a pas changé