Pain de seigle: deux recettes de pain de seigle (machine à pain)

[pain de seigle]

Pain de seigle: deux recettes de pain de seigle (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
pain de seigle (Option 1):
la farine de seigle (Farine de boulangerie de seigle pelée	260 grammes
Farine de blé (Farine de blé pour la cuisson. La plus haute qualité. Moscou. Mill. Combine N4)	300g
L'eau	400 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Huile (moutarde)	3 cuillères à soupe l.
Levure (SAF-MOMENT à partir de sachet de 11 g)	1,5 cuillère à café
Extra-R	2/3 cuillère à café
Panifarine	2 cuillères à café
Malt de seigle	3 cuillères à soupe l.
pain de seigle (Option 2):
la farine de seigle (Farine de boulangerie de seigle pelée	260 grammes
Farine de blé (Farine de blé pour la cuisson. La plus haute qualité. Moscou. Mill. Combine N4)	300g
L'eau	400 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Huile (moutarde)	3 cuillères à soupe l.
Levure (SAF-MOMENT à partir de sachet de 11 g)	1,5 cuillère à café
Panifarine	5 cuillères à café
Malt de seigle	3 cuillères à soupe l.
Agram	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• taille unique - (un couteau dentelé pour mélanger la pâte est utilisé)
• * Pour une conformité totale avec Borodinsky, vous devez ajouter (une pincée) de graines de coriandre moulues à la recette.
• * Cultures de démarrage AGRAM, EXTRA-R
• L'ajout d'environ 1 cuillère à soupe de levain vous permet de faire du pain de seigle à part entière à la maison.
• Les levains améliorent les propriétés de la pâte, l'arôme du pain et augmentent son acidité.
• * Agram (poudre), (fabricant IREKS AROMA, Croatie).
• Farine de seigle et de blé, produits de fermentation de la pâte, acides organiques, émulsifiants.
• * Extra-R (poudre), (fabriqué par LLC "Niva").
• Malt de seigle fermenté, régulateur d'acidité, agent oxydant, farine de soja fermentée.
• * Panifarine (poudre), (fabricant IREKS AROMA, Croatie).
• Gluten sec (gluten), enzymes amylolytiques.

Temps de préparation:

(3 heures 30 minutes)

Programme de cuisson:

Programme RYE

Remarque

Après avoir visité au mois d'août 2006. at Home Bread (VDNKh), additifs achetés, malt et
attrapé une brochure d'information, où, avec des recettes générales, il y a
recettes directement pour la machine à pain Panasonic SD-253
Option 1 - quelque chose n'est pas très (à mon humble avis).
Option 2 - la chose même (à mon humble avis).
* Dans les deux versions - le pain n'est pas noir, mais comme la couleur de Borodinsky.

Amour de photo.

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Je comprends que les recettes ne diffèrent que par le levain?
Je pense que je n'ai que de l'Extra-R ... jusqu'à ce qu'un bon pain noir ne fonctionne pas - en couleur et en goût, il est juste, seule la consistance n'est pas la même - très collant à l'intérieur ...

[seulement]

Je comprends que les recettes ne diffèrent que par le levain?
Je pense que je n'ai que de l'Extra-R ... jusqu'à ce qu'un bon pain noir ne fonctionne pas - en couleur et en goût, il est juste, seule la consistance n'est pas la même - très collant à l'intérieur ...

- C'est étrange, j'ai fait les deux options et tout va bien, les deux sont luxuriants - tout a été cuit, mais avec Extra-R I (IMHO) pas beaucoup.
Alors, quel est votre c / n? Le fait est que ces recettes sont optimales. seulement pour Panasonic (ils sont répertoriés séparément), mais pour d'autres - il n'y a pas de différence - tout est dans un seul tas, pour tous les modèles (ils sont également sur la fiche d'information). - si nécessaire, je le posterai.
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en couleur et en goût c'est juste, seule la consistance n'est pas la même - très collante à l'intérieur ... - mais, en général, une telle situation peut être, s'il est trop "tôt" pour couper le pain, ne laissez pas la vapeur sortir complètement, je mets généralement c / n. le soir (sur la minuterie pour que le rouleau soit prêt à 6h00), à 6h00 je le sors, le mets sur la grille, le recouvre d'une serviette et vais travailler, j'arrive à 19 - le rouleau est froid, la vapeur sort - le produit est prêt - vous pouvez le couper et l'utiliser.

La recette n ° 2 a été testée.Au lieu de l'huile de moutarde - huile d'olive.
Le pain est beau. Le goût est le plus proche du rond gris-noir fabriqué en usine (je ne sais pas comment cela s'appelle) ou de Riga (il y en avait une fois).
Sur son bien-aimé, Borodinsky ne ressemble qu'à l'arôme de la coriandre et de l'ombre.
J'aimerais avoir du pain comme "Darnitsky".
Que pensez-vous fonctionnera? Et que changer dans la recette? Supprimer le malt?

[nécessairement]

La recette n ° 2 a été testée. Au lieu de l'huile de moutarde - huile d'olive.
Le pain est beau. Le goût est le plus proche du rond gris-noir fabriqué en usine (je ne sais pas comment cela s'appelle) ou de Riga (il y avait une telle chose une fois).
Sur son bien-aimé, Borodinsky ne ressemble qu'à l'arôme de la coriandre et de l'ombre.

une). Huile, en caractères d'imprimerie - vous pouvez tout (même tournesol). La moutarde ajoute simplement une saveur très subtile.

J'aimerais avoir du pain comme "Darnitsky".
Que pensez-vous fonctionnera? Et que changer dans la recette? Supprimer le malt?

2). Non, non, le malt fait partie de toute recette de pain de seigle. nécessairement, malheureusement, je n'ai pas de recette exacte, mais je pense que lors de la préparation de "Darnitsky" - vous devez utiliser de la mélasse.

J'ai mis plus de malt et de levain, donc ça s'est avéré être du pain noir
seule la consistance n'est pas la même .. probablement, il y avait quelque chose avec le rapport eau-farine

La question est: est-il possible d'utiliser du malt, qui est utilisé dans le brassage, à la place du malt de seigle? Et il y a une opportunité d'obtenir une opportunité de brassage.

- A mon avis, c'est possible! Seulement, vous devez utiliser malt rouge - comme, il est utilisé dans le brassage. Mais, juste au cas où, voici une description de la technologie de production de malt blanc et rouge - 🔗

Sinon, lors de la visite d'un magasin chez VDNKh, il n'y avait pas de malt disponible, il n'y a souvent pas moyen d'y aller

- Simple, à l'avance - appelez: 8-499-760-27-54 - il s'agit d'un téléphone fixe gratuit ordinaire, les centraux téléphoniques automatiques basculent lentement vers ce type de numéro.

^{TXT: veuillez ne pas utiliser le bb-code lors de la publication d'un lien.}

Je vous remercie! Apparemment, on m'a donné du "malt blanc", et sous forme de grains entiers (au fait, à quoi ressemble le malt?), Je vais le moudre dans un moulin à café ... mais que faire! La bière s'avère géniale, boum d'espérer que le pain ne déçoit pas. Je vais me désinscrire des résultats.

En apparence, il ressemble à: la boisson au café "Spring" à la fois en couleur et en consistance, en odeur - moût de kvas, cristaux - fond dans la bouche. L'emballage dit: malt de seigle fermenté.

Je jette déjà le troisième pain - j'essaye de faire du pain de seigle! Il semble qu'il a tout fait selon la recette: la première fois - du pain russe, c'est là que le café et le cacao sont inclus, la deuxième fois - du pain de seigle, déjà avec l'utilisation du levain BAZ (j'ai acheté 12 litres - que faire, je ne sais pas!), Les deux fois ils sortent crus informes des briques! Fabriqué selon les recettes d'un livre attaché à la machine à pain, à mon humble avis, c'est une question de proportions! Poêle SD-253

I, cuit 1 fois - selon la recette jointe à la machine à pain: II recette pour diététique
de la section Pain de seigle - le résultat n'est pas comestible. Seulement selon les recettes ci-dessus, tout a fonctionné, et c'est génial. Conclusion: n'utilisez pas les recettes de pain de seigle du livre d'accompagnement pour la machine à pain. Seules ces 2 recettes sont recommandées pour une machine à pain Panasonic-SD253 spécifique et seulement elles garantie résultat. Eh bien, que faire, vous devez aller à VDNKh.

Est-il possible de cuire du pain selon ces recettes avec du levain BAZ, mais sans malt?

Et AGRAM et EXTRA-R, je pense, il est tout à fait possible d'attirer BAZ'om (parce que pour bezrybe et cancer - poisson). Mais les proportions ... (Néanmoins, le levain BAZ "se trouve à côté" des levains secs AGRAM et EXTRA-R. Mais le malt (surtout pour un si petit pain (pas à l'échelle industrielle)) est indispensable. A mon humble avis, au lieu du malt, vous devriez utiliser le moût de kvas habituel - l'odeur et la couleur sont au moins très similaires, mais les proportions sont également ??? En outre, il est impératif d'utiliser du PANIFARIN ou du gluten pur (gluten), car la farine de seigle elle-même n'en contient pas - par conséquent, la pâte ne lèvera pas.

Oui, en voici une autre, Luca a donné une recette de pain de seigle - 🔗 - pas de SPÉCIAL additifs. Mieux encore, adressez-vous directement à elle.

Au fait, dans les recettes de Panasonic, BAZ est indiqué, on ne parle pas d'Agram ...

[souhaitable]

À propos, PANIFARIN est également indiqué dans le livre comme souhaitable additif! Il me semble qu'il y a une faute de frappe dans la recette: quelque 840 g de farine de blé, c'est trop pour une miche de pain de seigle! Oui dans ceux-là. caractère spécifié max. capacité - 600 g de farine de blé dur ...

C'est vrai, 840 gr. le tourment est un non-sens. Le fait est que les instructions ont été écrites au c / n soit délirantes ou élevées, mais très probablement juste des personnes qui ne sont pas intéressées à maintenir leurs produits en fonctionnement pendant une longue période (afin d'avoir autant de cas de réparation que possible en cas de surcharge). Toutes les recettes des instructions Panasonic doivent être vérifiées et s'il y a un écart entre le nombre de tasses à mesurer et la masse de farine indiquée, la recette - faux!

Vous devez le savoir, car deux fois deux = quatre:
1. Tasse à mesurer de Panasonic SD-253 et SD-207 = 240 ml.
2. 1 tasse doseuse 240 ml. = 150 gr. farine de blé.
3.1 tasse à mesurer 240 ml. = 130 gr. la farine de seigle.

L'erreur de beaucoup, c'est que les différents cotons (principalement vendus dans notre pays et à l'étranger) ont des tasses à mesurer différentes et 210 et 230 et 240 et 250 ml. et lors de la rédaction d'une recette, en particulier sur les sites du réseau, au mieux ils indiquent simplement: - J'ai une tasse à mesurer 230 gr. - et alors on ne peut que deviner ce que cela voulait dire. Ce qui est encore pire, parfois ils écrivent simplement: la quantité de farine est de 3 heures (820 gr.), C'est-à-dire que répéter aveuglément des recettes à partir de tels sites n'est pas raisonnable.

J'ai fait du pain selon la deuxième recette: enfin nous avons quelque chose qui ressemble à du pain noir! Le pain, cependant, est plutôt petit et humide, mais vous pouvez déjà manger! Nous allons essayer plus loin ...

Vous pouvez suggérer: De la farine ou de la levure ancienne ou de mauvaise qualité, pour moi, selon les deux recettes, les rouleaux sont obtenus - juste au-dessus du seau, à l'intérieur - sans signes de non cuisson. C'est dommage que je n'ai pas encore d'appareil photo numérique! En outre, il est important (IMHO) de maintenir strictement (pour la répétabilité) le poids de la farine et de l'eau.

Selon la recette du livre Panasonic, je ne reçois que du pain de seigle ordinaire, j'ai essayé le russe (café + cacao) - ce qui s'est avéré indistinct est immédiatement allé à la poubelle ...
Après cela, je calcule toutes les recettes ...

peut-être que quelqu'un aura besoin de ...
la teneur (en%) d'AGRAM DARK est déterminée par le rapport de seigle et de farine de blé et est calculée par la formule:
Ab =% farine de seigle selon la recette / 65.
Par exemple, avec la teneur en 70% de farine de seigle Ab = 70/65 = 1,08%, avec la teneur en 30% de farine de seigle Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Deux fois j'ai fait du pain de seigle selon la recette 2. La première fois j'ai dû ajouter environ 60 ml d'eau, la deuxième fois j'ai immédiatement versé 460 ml au lieu des 400 indiqués, et dans le processus j'ai ajouté plus d'eau. La deuxième fois, il est sorti en consistance et avait un goût proche de l'idéal, saupoudré de graines sur le dessus avant la cuisson et ajouté de la coriandre moulue à la pâte au maximum spécifié. Conclusion - Je prendrai immédiatement 500 ml d'eau

Bonjour à tous) maintenant je suis devenu propriétaire de la machine à pain PANASONIK
J'ai immédiatement essayé de faire du pain ..... premier blé car il y avait tous les ingrédients)) il s'est avéré super! et du livre au poêle .. mais les expériences ultérieures ont conduit à un résultat pas très bon (d'une part, j'ai lu le forum tardivement et j'ai attiré l'attention sur la façon dont le livre a été traduit) et d'autre part, je pense que le premier résultat était bon à cause de l'utilisation de farine importée ...
mais le pain de seigle n'est pas si bon .. recette dans le livre

J'ai cuit selon la 2ème recette, mais

au lieu de panifarine, stabilase (également gluten sec) 2 c. l.
malt - extrait de glofa, fondamentalement le même, mais n'a pris que 1,5 cuillère à soupe. l.

résultat - le mari a dit qu'il ressemblait à du pain à la crème.
nous prenons pour une utilisation permanente!
Je vous remercie!

Vous devez utiliser la recette à
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Nous nous sommes cuisinés selon la recette - cela a le goût du vrai pain noir.

Je suis complètement d'accord avec toi. Je fais ce pain tout le temps. J'aime vraiment tout chez moi, en plus ce n'est pas du tout difficile dans la disponibilité des ingrédients, et avec cela, nous avons un problème à Kiev (pour moi).Je ne me répéterai pas sur l'absence de nombreux composants. Par conséquent, cette recette est très acceptable pour moi. Ma voisine vient de devenir propriétaire du Panas 253 (il est donc arrivé dans nos rangs) et la première recette que je lui ai conseillée était celle-ci. Nous attendons maintenant le résultat. Je pense qu'elle réussira la première fois. Au fait, je l'ai fait la première fois et à ce jour sans aucun problème. Excellente recette.

Le pain est excellent !!!! Un grand merci à Gennadii

[Gennadii]

Pour la première fois, elle a fait du pain de seigle (l'autre jour, j'ai acheté tout ce dont j'avais besoin chez Dom-Bread). Utilisé la recette recommandée Gennadii (Option 2). Le pain s'est avéré être beau et très savoureux - la moitié du pain s'est envolée, pas même refroidie. Je suis donc venu dire merci à Gennady
Et au fait, j'ai tout fait selon la recette, ça a pris autant d'eau qu'il a été écrit.

Bonjour tous le monde! J'étais à Moscou et chez VDNKh j'ai collecté tous les additifs dans le pain de la maison. Et bien sûr les recettes. J'ai fait du pain selon la deuxième recette. Le résultat est tout simplement super!
La photo n'est malheureusement pas ajoutée.

Bonjour tous le monde! Aujourd'hui à la fin je suis arrivé à VDNKh (je viens de la banlieue)! J'ai acheté tout le monde !!! Jusqu'à demain, je ne pouvais pas supporter de faire cuire du seigle selon la deuxième recette de "Recettes de l'entreprise". Jusqu'ici j'aime tout: la montée de la pâte et l'odeur et la formation d'une croûte .... j'attends la fin avec impatience j'essaierai de me désinscrire demain de ce qui s'est passé ...... A en juger par mon bon départ et vos réponses précédentes, tout devrait s'arranger !!!!

C'est encore moi!!! Bonjour!!!! Je réprimande: LE PAIN A ÉTÉ PRODUIT !!! La croûte est bonne, la mie est cuite, moelleuse. Le mien a bien aimé. Mais pour mon goût de malt, la prochaine fois je ne mettrai pas 3 cuillères à soupe. l., et 1-1,5 c. l. Il n'y a pas de photo car elle a été reniflée ...... délicieux .....

Dîtes-moi! Je fais du pain selon une recette de Panasonic seigle - échaudé... La pâte a été pétrie pièce et maintenant je cuisine fondamentalement... Mais la question est la suivante: en mode seigle, la cuisson dure une heure, mais surtout 50 minutes. Peut-être après la cuisson sur le tour principal sur le mode produits de boulangerie et faites-y cuire encore 10 minutes?

Je fais cuire du seigle pendant 50 minutes, tout est cuit.

Aujourd'hui, j'ai cuit du pain selon la première option, chargé tout strictement selon la recette dans la machine à pain et activé le mode "Pâte" (il n'y a pas de mode pour le pain de seigle à Kenwood).
Je n'ai pas eu le temps de suivre le processus, je n'ai pas vu ce qu'était le pain, je suis venu 2 heures plus tard, j'ai regardé par la fenêtre, la pâte a bien augmenté, presque jusqu'aux bords du seau, j'ai allumé la cuisson pendant 1 heure 30 minutes et voici le résultat sur la photo. Le pain est délicieux. Demain, je vais essayer de cuire la deuxième option, celle-ci a déjà été mangée si délicieuse. J'essaierai d'afficher le résultat.

Je ne comprends pas ... Eh bien, je n’ai pas mangé de panifarine, de levain et de malt, ni de pain de seigle. Cuisson sur le principal. Mais le pain s'est avéré être noir, savoureux, plutôt classique.
Eau-280ml
Farine de blé-160gr
Farine de seigle-240g
Huile de tournesol non raffinée - 2 cuillères à soupe
Kvass moût-2st l
Vinaigre de cidre de pomme-1h-1er l. goût
Poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe
Chicorée-1h-1er l au goût
Sel - 1,5 h. l.
Cassonade -1er l
Levure Saf-Moment-1.5hl
Suivez le kolobok.
Poids exposé 750g
Coton écarlate
Meilleures salutations aux participants du forum

["Je vous remercie"]

"Je vous remercie" dit après la première cuisson.
Maintenant, je veux rédiger un bref rapport ...

J'ai fait la deuxième option, mais avec des changements mineurs:
- malt - ce n'était pas à portée de main, mais il y avait un concentré de malt (comme du miel en consistance). J'ai donc pris une cuillère à soupe de ce concentré au lieu des trois cuillères à soupe de malt indiquées et l'ai dissous dans de l'eau
- l'eau - J'ai juste pris un peu moins, 370ml, car une partie du liquide est dans ce concentré de malt, et quelqu'un d'autre a écrit, dit-on, il y a trop d'eau
- pétrole J'ai remplacé l'huile de moutarde par de l'huile de pépins de raisin - c'est ma plus populaire, c'est juste arrivé
- panifarine - enfin 5 cuillères à café pour un total de 560g de farine, à mon avis, c'est trop ... J'en ai utilisé 2 pour la première fois, puis j'en ai essayé 3 et je n'ai pas vu de différence, donc deux suffisent (cela fait environ 5g sur ma balance, soit environ 1 % en poids de farine)
- agram - la recette n'indique pas laquelle, sombre ou claire - j'ai utilisé sombre

Le pain est sorti juste LA MAGIE - maintenant ma maison ne l'exige que et je n'ai constamment pas le temps de photographier ;-)
La prochaine fois, je prendrai une photo, mais qu'y a-t-il à regarder? Il faut le renifler et le manger !!!

Merci encore pour les recettes, Gennadii!


P.S. Oui, machine à pain Panasonic SD-ZB2512. Mode RYE

Du bon pain, assez grand, fait avec Extra-R.

J'ai fait du pain selon la deuxième recette. J'ai ajouté de la coriandre moulue et de l'aneth séché. Le pain s'est avéré tout simplement merveilleux. Grand, cuit au four, aromatique. J'ai mangé la bosse encore chaude. Merci beaucoup pour une recette simple, abordable et délicieuse.