Pain au chocolat sur un thé orange Tang-Zhong

[Pour le thé à l'orange Tang-Zhong:]

Pain au chocolat sur un thé orange Tang-Zhong

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour le thé à l'orange Tang-Zhong:
jus d'orange fraîchement pressé	125 grammes
farine de blé de la plus haute qualité	25 grammes
zeste d'orange	1 cuillère à café
Pour le test:
soudage	95 grammes
levure sèche	3 g
farine de blé de la plus haute qualité	280 grammes
Lait	38 grammes
crème 10%	30 grammes
sucre	60 grammes
sel	4 g
lait en poudre	5 grammes
beurre 82,5%	25 grammes
oeuf (poids sans coquille)	50 grammes
vanilline	0,5 g
poudre de cacao	20 grammes
Aditionellement:
l'eau	10 à 15 g
Oeuf	15 grammes

Méthode de cuisson

• 
• Soudage:

• Préparez le jus fraîchement pressé, râpez le zeste d'orange.

• Ajoutez progressivement de la farine au jus en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez du zeste.

• Mettre sur feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles de thé épaississent. Couvrir de papier d'aluminium pour qu'il touche la surface d'infusion, refroidir.

• Pâte:

• Dans un bol d'un pétrin, mélanger tous les ingrédients sauf le sel, le beurre et une cuillerée de farine.

• Pétrir pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Laisser pour l'autolyse pendant 15-20 minutes.

• Ajouter le beurre ramolli et la farine restante. 4-5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel à la pâte.

• Pétrir une pâte molle et soyeuse.

• Divisez la pâte en deux parties, une partie devrait contenir 30 grammes de moins.

• Ajouter la poudre de cacao et un peu d'eau à une plus petite partie. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

• Fermentation pendant 90 minutes. Au milieu de la fermentation, pétrissez la pâte.

• Formation et cuisson:

• Pétrir la pâte finie, diviser en trois parties. Rouler chacune des pièces en boule, laisser l'épreuvage préliminaire pendant 10 minutes.

• Placer les boules de pâte blanche et chocolat l'une à côté de l'autre.

• Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main, puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 20 cm.

• Couvrir la pâte à chocolat à moitié de blanc.

• Couvrir la pâte blanche avec la moitié du chocolat.

• Déroulez le rectangle résultant en l'allongeant.

• Tournez le côté roulé vers le bas. Rouler pour faire un petit rouleau.

• Placez les rouleaux dans un plat allant au four, cousez vers le bas.

• Épreuvage sous film à une température de 27-27 ° C pendant environ une heure.

• Badigeonner le dessus des rouleaux avec un œuf avant la cuisson.
• Cuire au four préchauffé à 200 ° C (convection 180 ° C) pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amener le pain à l'état de préparation.
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• Profitez de votre thé!

Remarque

Une source: 🔗, avec des changements mineurs.

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C'est quelque chose ... STAR SHOCKED 🔗

Et je suis choqué! Eh bien, que c'est beau!

Vous pouvez devenir fou avec un seul nom sans lire la recette!
Manyun, incroyable!
Vous avez une si belle miette tout le temps, que pouvez-vous avoir de la levure magique?
Manyun, quelle levure utilisez-vous? Et la farine de blé aussi?
Bien que ... Bien que ce que je demande ... Pourtant, cela ne fonctionnera pas.

[zvezda]

zvezda, Olga, Wiki, Ritusya, merci beaucoup, les filles, pour votre attention sur la recette. Le pain est parfumé et tendre, vous pouvez le manger avec vos lèvres. Et j'ai vraiment aimé la pâte elle-même. Un plan a déjà mûri là où il sera très approprié.

Ritus, Je suis désolé que sans citation, la farine et la levure sont les plus courantes: Makfa et Saf-moment (pack rouge et blanc). Peks, tout fonctionnera définitivement.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, un tel petit pain est si beau et délicieux! Je vous remercie
Aura à voir avec ce Tang Jong

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, super !!! Nous avons mangé de tels petits pains en Hongrie le matin pour le petit déjeuner avec du beurre ou du fromage à pâte molle, oui avec du café, juste "partez", je m'excuse pour l'expression.

larmes de joie et d'affection
eux-mêmes ruissellent sur leurs joues ...
ce sont eux, nos créations Mani,
nous sommes admirés, attirés et attirés!
unique ...

Non, vraiment, comment est-ce? les mains de tout le monde, la farine de tout le monde, la levure et tout le monde ... sont les mêmes)) et vous avez seulement un petit pain époustouflant)))

Super, comme toujours! :-)) Aux signets!

Edrit Madrid Manya! mais que faire pour ceux pour qui les rouleaux sont tout simplement contre-indiqués! Étrangler et ne pas vivre. Je vais manger un cheesecake.
Rolls - in!
Mais la recette

Je vais m'entraîner pour pouvoir faire de même! Je les veux tout de suite, mais je vais devoir les reporter à dimanche.

Pour moi personnellement, ma vie ne suffit pas pour autant de formations et cela ne fonctionnera toujours pas

[Manya]

Manya, tout est parfait!

Eh bien, Manyusha, ce sont des rouleaux ...
Moi aussi maintenant nizja, mais je le ferai certainement pour les enfants!
Super!

[Filles]

Filles, merci beaucoup pour votre attention sur la recette. Je pense que vous exagérez mes capacités. Si la recette est réussie, et celle-ci est exactement cela, tout le monde a la garantie d'un excellent résultat.

Manya, vous êtes aussi un homme modeste! Vos rouleaux sont magiques! Cependant, je connais un secret!
Il faut naître comme cette Manka avec des mains et une âme magiques, alors les pâtisseries seront magiques!

Vous devez être né comme ce Manka avec des mains et une âme magiques, alors la cuisson sera magique

Mankoy a besoin d'un parent,
sinon, pas de starazza
parce que tellement uchitza
nous n'avons pas besoin d'essayer!
nous sommes vos stylos d'or
jamais vu, mais
vos chefs-d'œuvre de pâtisserie
spectacle pouvez besoin d'un film!
au cinéma! sur un écran géant
que les produits de boulangerie soient visibles
et debout claque Mane
notre immense pays ...
depuis ni Nice ni Cannes
Ils ne seront pas autorisés à les sortir
après tout, c'est l'héritage du pays
grand art et travail !!!

[Vierge,]

Vierge, vous m'avez loué, déjà gênant, d'autant plus que sur HP - tout le monde a des mains folles et magiques et des pattes d'or.

œil, Bronzer,

Eh bien, voici un nom inhabituel et je sais avec certitude que le chignon Manyuni. Classe.

Je l'ai fait cuire. A mangé mangé avec plaisir, pas de photos. Ils ont dit que cela ressemblait à un gâteau de Pâques, puisque je fais du panettone. J'ai oublié le cacao, et quand je me suis souvenu, je n'ai rien changé. Ils l'ont mangé enduit de crème au chocolat. Délice! Il n'y en a qu'un mais. Pourquoi, Masha, n'avez-vous pas dit que vous deviez pétrir au moins une triple portion? Je pouvais à peine en cacher une partie pour la matinée!

J'ai aussi cuisiné. Juste dévié de la recette. Il n'y avait pas d'orange dans la maison, c'était trop paresseux pour aller au magasin, mais il y avait un citron. Au lieu d'orange, j'ai de la pâte au citron. Il s'est avéré très parfumé et tendre. Mais le citron nécessite plus de sucre dans la pâte. Et pourtant, ma pâte s'est avérée très molle et collante, voire presque liquide. Il était très difficile de couper et dérouler. Mais les rouleaux se sont révélés très doux et tendres.

[Cirre]

Cirre, Galina, Je vous remercie.

Branché, Julia, Je suis très content d'avoir aimé le rouleau. Cette pâte m'a également rappelé une pâte à gâteau, je veux essayer la cuisson avec des fruits confits.

Pourquoi, Masha, n'avez-vous pas dit que vous deviez pétrir au moins une triple portion?

Je ne sais pas, cela nous a suffi pendant deux jours.

tatyana1, Tatyana, chignon shakar. La miette est juste duveteuse. Je peux imaginer comment il s'est avéré parfumé au citron.

la pâte s'est avérée bien, très douce et collante, même presque liquide

La farine était peut-être plus humide. Vous pouvez ajouter un peu de farine et pétrir un peu plus longtemps.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Toutes nos félicitations

Manechka, félicitations, chérie! Vos recettes sont de petits chefs-d'œuvre, il n'y a pas d'autre nom pour elles.

[Sonadora]

Sonadora, Toutes nos félicitations ! Une belle recette avec une description et un résultat excellents.

[MANECHKA]

MANECHKA, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!

Manechka, aaaaaaa !!!!! AAAAAA !!!!
Avec une Victoire bien méritée des Merveilleux Petits Pains !!!

[Chef]

Quelle surprise! Chef, Merci beaucoup!

Galina, Lenusya, Eugène, Corse, Tatiana, Ritusya, les filles, merci beaucoup pour les félicitations.

Manechka !! Toutes nos félicitations! Vous êtes juste intelligent! Une victoire bien méritée
🔗

Olga, merci beaucoup.

Manka, sur quelle farine faire cuire? Le mien ne convient pas aux travaux fins de levure. Je prends notre biélorusse non transformé (sans blanchiment), il est bon en tout, mais pour étirer la "fenêtre" - pas à ce sujet, faible.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka avec une médaille!
Les petits pains sont bons!
Inspiration!

[Arka]

Arka, Nata, pouvez-vous le renforcer avec ce que vous pouvez? Existe-t-il une semoule de blé dur? manitoba? J'avais une boulangerie ordinaire, Makfa, 10,5% de protéines

Anatolyevna, Tonya, merci beaucoup.

Oh, nous écrivons sur les emballages de 10,3 à 10,8, mais en réalité pas plus de 10, en fonction du résultat sur notre farine. D'accord, je vais acheter un MacFoo pour ces rouleaux

Alors c'est mieux nordique, si possible.

Compris, chef! Il y a un nordique, je vais acheter

Nata, j'attends avec des rouleaux.

Je me lèche les lèvres dessus depuis longtemps, donc pas plus tard que la semaine prochaine, attendez
Ca y est, je suis allé me ​​coucher, sinon les échantillons virtuels de tes petits pains ne donnent rien



Je suis allé au magasin, j'ai mis Nordic dans le "panier", pour ne pas oublier

Nordic acheté, c'est trop peu

Bonne pâtisserie, Natasha.

Mec, j'essaye de conquérir ces rouleaux. La pâte pour l'autolyse est sortie plutôt cool. J'ai commencé à me plonger dans les ingrédients. Sur 150 grammes de brassage, vous n'en utilisez que 95 dans la pâte. C'est vrai, pas d'erreur? Mon test n'est clairement pas assez liquide. Je vais voir ce qui va changer l'huile, mais les soupçons prennent ...



J'ai dû ajouter du liquide

[tatyana1]

Nata, c'est vrai, toutes les feuilles de thé ne vont pas dans la pâte. C'est bien que j'ai ajouté de l'eau, la farine est différente pour tout le monde. tatyana1 à la page précédente, elle a écrit qu'il n'y avait pas assez de farine pour elle, la pâte s'est avérée collante.

La pâte est ressortie lisse, agréable. Je n'ai pas fait la partie chocolat, désolé. Je n'aime que le chocolat dans les "muffins".
J'ai déjà des koloboks au repos avant le moulage. J'ai cuisiné un autre Kurde orange épais. Je veux faire comme un parisien, à l'intérieur avec un peu de crème.

Nous devons de toute urgence aller à vous, aux rouleaux.

Allez, je vais ranger quelques morceaux pour ton café du matin. Et si en avion, vous aurez du temps pour les fraîchement cuits. Nous avons beaucoup de vols dans la ville le jeudi soir (Minsk-1, c'est à 15 minutes de route de moi), toutes les demi-heures, je suppose, de Moscou.

Merci, mon ami! Mais je ne serai pas à l'heure pour le café du matin - le temps est mauvais. La pluie est telle que la maison voisine n'est pas visible.

Voici les rouleaux

J'apporterai la pulpe plus tard et vous dirai son goût.