Séchage des fruits - toujours seulement des recettes!

[Séchage des fruits - toujours seulement des recettes!]

Séchage des fruits - toujours seulement des recettes!

Dans ce sujet, je propose de publier des recettes de fruits secs, de légumes, de baies, d'herbes, d'herbes et d'autres choses que vous savez, lisez.

Ce thème - un guide des recettes de séchage non cuites, juste pour nous aider lorsque vous ne savez pas comment et quoi sécher.

Plus tard, lorsque la recette sera faite, l'auteur pourra publier sa version de la recette, avec une description du processus, des photos, des commentaires, un sujet séparé - le sujet de l'auteur!
Et, il est conseillé d'indiquer le modèle du sèche-linge électrique et les modes dans lesquels il a été préparé!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!


SÉCHAGE - déshydratation, une méthode de mise en conserve basée sur la suppression de l'activité vitale des micro-organismes tout en réduisant la teneur en humidité des produits alimentaires en dessous de 15%. (lorsqu'ils sont déshydratés, les microorganismes ne meurent pas, mais entrent dans un état d'animation suspendue; lorsque les produits sont humidifiés, ils redeviennent viables). Cette méthode est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus facilement disponibles de conservation à long terme des produits alimentaires, en particulier la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Sous l'influence de la déshydratation, un certain nombre de changements structurels et chimiques se produisent dans les aliments, accompagnés d'une certaine destruction de substances biologiquement actives et utiles, telles que les vitamines et les enzymes.
La mise en conserve de déshydratation peut être réalisée sous pression atmosphérique et sous vide. Distinguer le séchage naturel et artificiel dans des conditions de pression atmosphérique normale. Le séchage naturel au soleil est une ancienne méthode de conservation des aliments encore utilisée aujourd'hui, par exemple pour la préparation de fruits secs. Le séchage est un type de séchage naturel. En raison de la longueur du processus de séchage naturel, les aliments en conserve peuvent être sujets à une contamination et une infection générales. Cela limite l'utilisation de cette méthode à grande échelle.

Dans la production industrielle de produits alimentaires, le séchage artificiel est utilisé sous pression atmosphérique, qui peut être jet, spray et film (contact). Avec la méthode par jet, le séchage est effectué dans des chambres spéciales, dans lesquelles les produits à sécher sont soumis à un flux continu d'air chaud provenant des appareils de chauffage. Pour la déshydratation des produits liquides (lait, jus de fruits, œufs), un séchage par atomisation est utilisé, qui est effectué dans une chambre spéciale à une température de 90-150 ° C en pulvérisant un produit liquide à travers une buse sous la forme d'une suspension mince, qui sèche rapidement et se dépose au fond de la chambre sous forme de poudre. Avec cette méthode, l'exposition aux produits à haute température est de courte durée, ce qui contribue à une meilleure préservation de leurs propriétés naturelles.

Pour le séchage des produits liquides, on utilise la méthode du film (contact), qui consiste à appliquer le produit sur la surface chauffée d'un tambour rotatif puis à retirer le produit séché sous forme de film à l'aide d'un grattoir spécial. Les produits obtenus par séchage sur film ont une valeur nutritionnelle et une solubilité pires en raison de changements structurels prononcés et de la dénaturation de leurs constituants. Le séchage sous vide, qui est effectué dans des conditions de raréfaction de l'air ambiant à une température ne dépassant pas 50 ° C, assure une haute préservation des propriétés naturelles du produit séché. La méthode de séchage sous vide la plus moderne et la plus prometteuse est la lyophilisation ou la lyophilisation.

[Mandarines séchées]

Mandarines séchées

Les fruits de toutes les variétés conviennent au séchage.
Ils prennent des fruits frais, lavent, sèchent, retirent le zeste avec un couteau, épluchent les stries blanches, se corrodent en morceaux, laissant 2-3 tranches dans chaque partie.
Les tranches sont hachées, saupoudrées de sable sucré à raison de 320 à 400 grammes de sucre pour 1 kg. fruits de mandarines, conservés 20 heures à une température de 22 * ​​C, puis le jus est égoutté.
Le sirop chaud est versé dans la masse restante, préparé à raison de 320 grammes de sucre et 350 grammes d'eau pour 1 kg de fruits après égouttage du jus.
Les fruits se conservent 6 minutes à une température de 80 * C.
Ensuite, nous égouttons le sirop, étalons les fruits sur les palettes du séchoir et séchons jusqu'à tendreté, la teneur en humidité du produit fini est de 22%

[Administrateur]

Administrateur , mais ne devrions-nous pas viser William feijoa!?

[Administrateur]

Administrateur , mais ne devrions-nous pas viser William feijoa!?

Pourquoi pas!

Je vais aller lire les recettes, peut-être que je trouverai n'importe quoi Mais, feijoa est encore tôt, et même si c'est cher - à la fin de novembre-décembre il est temps

[SÉCHAGE MELON]

SÉCHAGE MELON

La première façon... Les fruits semi-mûrs de toutes les variétés conviennent. Ils sont lavés, séchés, coupés en quatre dans le sens de la longueur. La peau extérieure dure est coupée, le noyau est sélectionné avec les graines. Couper le long d'une bande de 60-70 x 20x25 mm, mettre dans un récipient, saupoudrer de sucre granulé (380 g pour 1 kg), incuber pendant 24 heures à une température de 22 °, égoutter le jus. Le sirop est préparé à raison de 350 g de sucre et 300 g d'eau pour 1 kg. Mettre la masse dans du sirop chaud, incuber 6 minutes à une température de 80 °, égoutter le sirop. Le processus supplémentaire est similaire au séchage des pastèques.

Deuxième façon. La préparation des fruits et l'ensemble du processus technologique sont les mêmes que dans la première méthode de séchage, mais les fruits sont mûrs, avec une pulpe dense et ferme, 330 g de sucre granulé pour 1 kg sont utilisés pour séparer le jus et conservés pendant 72 heures à une température de 3-5 °.

Le jus de melon est mélangé avec des jus de pomme, de prune, d'argousier, d'épine-vinette, de coing, de citron et de physalis.

[SÉCHAGE À L'EAU]

SÉCHAGE À L'EAU

Ils prennent des pastèques incomplètement mûres, mûres (mais pas trop mûres), lavent, sèchent, coupent dans le sens de la longueur en quatre parties, coupent la peau extérieure dure, découpent la pulpe, puis échantillonnent les graines. Ensuite, des bandes de 50-60 x 25x25 mm sont coupées sur la longueur, saupoudrées de sucre granulé (380 g pour 1 kg), conservées pendant 22 heures à une température de 22 °, le jus est égoutté. La masse restante est versée avec du sirop chaud préparé à raison de 300 g de sucre et 350 g d'eau pour 1 kg, et maintenue pendant 5 minutes à une température de 80 °. Puis le sirop est égoutté, la masse est séchée à l'étuve pendant 20 minutes à 85 ° et deux fois pendant 25 minutes à 65-70 * C, maintenue dans un tamis pendant 5-6 heures à 30 ° et la teneur en humidité du produit est nivelée pendant quatre à six jours. La teneur en humidité de la pastèque séchée est de 22 à 23%.

Le jus de pastèque est mélangé avec du cassis (noir, blanc, rouge), de la fraise, de la framboise, de la cerise dans du jus de rhubarbe.

Bonjour à tous!
J’ai vraiment hâte d’aller chez mes parents et nous pourrons leur prendre le séchoir, dont ils n’ont plus besoin, car ils ont vendu la datcha. Pendant que je me prépare mentalement ...
Dans mon vieux cahier avec des coupures de "Rabotnitsa" et des calendriers, j'ai trouvé des recettes générales pour faire des guimauves et des figues, qui, je pense, intéresseront beaucoup. Pendant très longtemps, j'ai moi-même fabriqué des guimauves aux prunes en utilisant cette recette. L'impression principale était que cela prenait beaucoup de temps et de travail, mais il était mangé très rapidement, donc l'expérience n'était plus répétée. :) Maintenant, les circonstances de la vie ont changé, plus le temps est apparu, j'espère recommencer à cuisiner des guimauves, car je ne mange pas de confiture, même si je vais leur donner les fruits et les baies de la datcha ...
Alors, `PASTILA
La pastila est fabriquée à partir de diverses baies et fruits. Particulièrement délicieux est obtenu à partir de pommes, poires, coings, prunes et sorbiers. L'aronia doit être mélangé avec des prunes, des pommes ou des coings.
Versez les fruits et les baies avec un peu d'eau, mettez le feu et quand ils deviennent très mous, frottez à travers un tamis. Les bonbons aux pommes sont fabriqués à partir de pommes au four.
Pour 1 kg de purée de pommes de terre, prenez de 200 à 500 grammes de sucre / selon l'acidité des baies /.
Faites cuire la guimauve dans une casserole en émail, en remuant souvent avec une spatule ou une cuillère en bois, pour ne pas brûler. La pastille est prête lorsque, en remuant, atteint la cuillère et se sépare du fond de la casserole.Pour ajouter un goût et un arôme particuliers à la pastille, des noix hachées ou des écorces d'oranges confites finement hachées sont ajoutées en fin de cuisson.
La pastille finie est disposée sur une planche ou une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, nivelée avec un couteau d'une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur et séchée à l'air ou dans un four avec une porte ouverte à une température de 60 degrés. Ensuite, il est enroulé / bien saupoudré de noix hachées avant cela / ou coupé en couches. Il est possible de faire une pastille multicouche, par exemple, couche de pomme, couche de prune, couche de coing. Une guimauve savoureuse peut être préparée à partir des déchets restants après avoir obtenu le jus de baies et de fruits dans un presse-agrumes. Essuyez la masse chaude de ces déchets à travers un tamis et faites cuire (de préférence dans un bain-marie) jusqu'à ce qu'elle soit tendre, jusqu'à ce que, en remuant, la masse atteigne une cuillère, exposant le fond de la casserole. Lors de la cuisson de cette guimauve, vous ne pouvez pas ajouter de sucre.
SMOKVA
Il peut être cuit à partir de toutes les baies non râpées - framboises, cassis. Pour 1 kg de baies, prenez 500 à 600 grammes de sucre et un verre d'eau.
Les baies sont bouillies à feu doux jusqu'à ce que, tout en remuant, la masse se sépare du fond et atteint une cuillère. Ensuite, ils le transfèrent dans un plat en faïence ou en émail humidifié avec de l'eau, le nivellent avec un couteau et le sèchent à l'air ou dans un four avec la porte ouverte à une température de 60 degrés.
Lorsque la figue sèche, coupez-la en losanges, carrés, cercles et saupoudrez de sucre.
La figue est conservée dans des bocaux en verre attachés avec du parchemin.

[Claire!]

Claire!Merci pour la recette de guimauve.
Je viens de faire couler du jus d’abricots (en seau) cuits à la vapeur au four. J'ai tout renversé sur un drushlag pour égoutter le jus, je l'ai laissé toute la nuit. J'avais peur que la pastille soit liquide avec le jus. Et je me suis juste demandé s'il était nécessaire de cuire toute cette masse ou ce serait suffisant de la battre avec du sucre.
J'essaierai les deux options.

Merci, c'est bien qu'il soit utile. Je pense donc moi-même que si la pastille n'est pas bouillie avant le séchage, elle sera pire stockée - elle peut moisir, par exemple, parce que les spores et les bactéries ne sont pas tuées à 60 degrés. En revanche, la cuisson à long terme, et même pour qu'elle ne brûle pas, est laborieuse. Avec les séchoirs modernes, je pense qu'il suffit de faire bouillir un peu pour détruire tout différend, puis vous pouvez le sécher dans le séchoir. L'arôme, encore une fois, devrait être mieux préservé d'une préparation aussi douce.

Et voici une autre recette pour faire des guimauves, mais déjà assez intéressante, avec des protéines.

Rowan Pastila

Écrasez 10 tasses de baies dans une casserole avec une cuillère, ajoutez cinq tasses de sucre, couvrez et mettez au four à feu moyen. Lorsque les baies donnent du jus, remuez-les et une fois que tout le sucre s'est dissous, frottez-les au tamis et laissez refroidir. Ajoutez le blanc d'œuf / trois tasses de purée de cendres de montagne - 1-2 protéines /, battez jusqu'à ce que la masse devienne blanche, puis mettez-la dans une caisse basse en bois, remplissez-la d'environ un tiers et remettez-la dans un four pas trop chaud pour que la masse sèche. Mettez le deuxième sur la couche séchée, puis le troisième. Couvrir la pastille séchée avec du papier blanc, fermer le couvercle et placer dans un endroit frais et sec.

Une préparation similaire est faite de ROSE HIP PASTE

Passez 1 kg de fruits pelés dans un hachoir à viande, ajoutez 800 g de sucre granulé, du blanc d'oeuf, battez bien - la masse doit être mousseuse, mésolkoporeuse, en vrac. Immédiatement, jusqu'à ce qu'il se soit installé, verser dans des moules tapissés de papier huilé et mettre au four.

Il me semble qu'il y aura encore plus de chasseurs pour une telle guimauve sous forme de mites alimentaires et de toutes sortes d'insectes, mais comme décoration de table, comme des bonbons pour le thé, je peux tout à fait imaginer. Autrement dit, si vous le faites, alors pas pour le stockage à long terme.

Admin, je m'intéresse aux aubergines séchées !!! regardez pliz ... peut-être qu'elles peuvent être faites comme des tomates séchées au soleil dans de la sauce soja ... seulement je ne trouve pas cette recette ...
c'est dans ce fil que je peux déposer des liens vers des recettes séchées, puis aller directement à celle dont j'ai besoin ... (comme il y a ceci et cela et cela ...)))) Merci d'avance

Est-il possible de faire du sirop à partir du jus libéré du fruit? ou pour une raison quelconque, il est impossible?

Est-il possible de faire du sirop à partir du jus libéré du fruit? ou pour une raison quelconque, il est impossible?

non seulement possible mais aussi nécessaire ... l'année dernière je ne connaissais pas le chagrin avec ce jus libéré ... à votre discrétion, au moins diluez-le comme du jus, ajoutez même du fromage cottage, du yaourt, etc.
sur sa base, vous pouvez faire différentes compotes ... il est ainsi arrivé l'année dernière que j'ai mélangé des jus de prune, de grenade et de raisin ... des filles locales (dont les maris sont musulmans, et en "loi sèche") ont donné la définition du vin sans alcool. unité La couleur d'ennon est trouble et vous ne pouvez pas comprendre immédiatement s'il y a de l'alcool ou uniquement des vitamines? ) ... donc "le besoin est rusé pour l'invention")))
J'ai aussi fait une sauce au jus de prune avec de la grenade ... Je l'ai bouillie à 1/3 ... cela s'est avéré être une marinade géniale pour poulet + curry et sel et c'est tout .... substitut de miel

[... incubé pendant 22 heures à une température de 22 °, égoutter le jus. La masse restante est versée avec du sirop chaud préparé à raison de 300 g de sucre et 350 g d'eau pour 1 kg ...]

Katyusha, je voulais dire ici
... incubé pendant 22 heures à une température de 22 °, égoutter le jus. La masse restante est versée avec du sirop chaud préparé à raison de 300 g de sucre et 350 g d'eau pour 1 kg ...
et si vous ajoutez la quantité de sucre nécessaire à ce jus alors qu'il y a beaucoup de jus et que vous faites cuire?

[Claire]

Claire Merci beaucoup pour la recette détaillée de la guimauve! Demain, je vais le cuisiner.

d'après mon expérience, j'aimais bien cuisiner au sirop pur sans jus ... puis après séchage, le produit s'avère plus charnu, et si avec du jus, il s'avère un peu sec ... enfin, c'est comme pour moi ... mais alors la consommation de sucre plus...
Je sèche sous un soleil brûlant, pas dans un séchoir ... c'est peut-être pour ça ... j'ai fait ceci et cela ... et les nectarines et la réputation et les pêches se comportent de la même manière ... en général, je ne suis pas gourmand maintenant en sucre ...
mais savoureux, surtout en hiver dans toute forme de cuisine .. regardez également la douceur du fruit, si les couches sont trop sucrées, vous pouvez sirop avec du jus, et si avec aigreur, alors le sirop pur est meilleur

Merri, santé!

Merri, santé!

Sèche déjà!

[Lulek]

Le sujet de l'aubergine séchée semble avoir été soulevé sur le forum, mais au début il n'y en a pas de cuit au four puis séché.
J'ai fait cuire l'aubergine au four comme Lulek dans la rubrique "Home Freezer" conseille. Je l'ai nettoyé, j'ai eu une diapositive décente. Et maintenant c'est devenu tellement désolé pour la place dans le congélateur, il n'y a presque plus d'aubergine sans elle.Alors je pense, peut-elle être coupée en tranches, séchée et mise dans un bocal sous vide?
J'avais peur de sécher cru, l'opinion est double: quelqu'un va bien, quelqu'un ne le fait pas, je ne veux pas tout jeter à la poubelle plus tard

Que dites-vous, qui a de l'expérience?

Dans l'ancien temps, quand il n'y avait pas de séchoir, je coupais les aubergines en gros cubes et les enfilais sur une ficelle comme des champignons. Séché sur le poêle. Elle l'a gardé comme des champignons séchés. dans un sac en papier. Utilisé dans les ragoûts, bortsch, ragoûts. C'était délicieux pour moi. Maintenant je l'ai séché en demi-anneaux et je l'ai mis dans un sac en lin salé

[Lulek]

Le sujet de l'aubergine séchée semble avoir été soulevé sur le forum, mais au début il n'y en a pas de cuit au four puis séché.
J'ai fait cuire l'aubergine au four comme Lulek dans la rubrique "Home Freezer" conseille. Je l'ai nettoyé, j'ai eu une diapositive décente. Et maintenant c'est devenu tellement désolé pour la place dans le congélateur, il n'y a presque pas d'aubergine sans elle.Alors je pense, peut-elle être coupée en tranches, séchée et mise dans un bocal sous vide?
J'avais peur de sécher cru, l'opinion est double: quelqu'un va bien, quelqu'un ne le fait pas, je ne veux pas tout jeter à la poubelle plus tard

Que dites-vous, qui a de l'expérience?

J'ai acheté une sécheuse récemment, je suis juste en train de l'apprendre. J'ai séché les champignons pour les tests, il y avait des plateaux vides, j'ai coupé de grandes pailles avec Burner et les ai mises dans le séchoir (Isidrai), puis j'ai commencé à lire les instructions.Il s'est avéré que les aubergines et les carottes sont recommandées à la vapeur pendant 5 minutes, refroidies à l'eau froide, puis séchées. Bien sûr, je l'ai laissé tel quel (j'ai entendu quelque part que fraîchement coupé était séché), à la fin nous avons aimé le goût des champignons et des aubergines. Arôme inhabituel et goût incroyable.

Il est préférable de sécher les aubergines en gros morceaux, elles sèchent beaucoup et deviennent creuses à l'intérieur.

Les filles voient ce sujet Technologie de séchage des légumes, des fruits https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Pommes aux canneberges.]

Pommes aux canneberges.
Je veux partager, et si une telle expérience est utile à quelqu'un.Fait des canneberges, selon la recette de l'administrateur pour les airelles séchées. Il reste du sirop. Je le fais généralement bouillir et je le verse dans des bouteilles pour une utilisation ultérieure dans des gâteaux. Et puis l'idée est venue de tremper les pommes dans du sirop chaud. Ils ont immédiatement acquis une couleur rose agréable après avoir été trempés dans un sirop chaud pendant environ 20 à 30 minutes. Une fois séchée, la couleur devient plus intense et le goût est aigre-doux, en faveur du sucré. Je ne mange pas de pommes séchées à la maison, mais tout le monde a aimé ça.

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