Gâteau "Kievsky"

[Daria]

Daria, Je viens de tamiser et d'ajouter du cacao à la farine, sans même infuser
Cela peut être si intense!

[artisan]

artisan, voici mon gâteau:


Bien sûr, nous devons travailler sur la décoration.
À propos du temps de cuisson. Four à gaz, 150 - température minimale (j'ai un thermomètre séparé pour le four). Dans mon cas, pour la norme de produits spécifiée dans la recette, c'est définitivement 70-80 minutes, pas plus. Il en résulte une croûte sèche et cassante qui ne nécessite ni stabilisation ni séchage supplémentaire. La première fois que j'ai cuisiné avec deux gâteaux au même niveau - en 2 heures dans un four légèrement ouvert, j'ai eu des gâteaux bruns et durs. Mais maintenant, j'ai une bonne réserve d'excellentes miettes)) Irina Chadeeva écrit également sur son blog environ 2 heures, mais dans le livre "La cuisson selon GOST", elle a réduit le temps à 1 heure 20 minutes. J'ai regardé plusieurs vidéos: elles cuisent pendant 2 heures, principalement de grands gâteaux, pour 6 protéines. Seleznev a un temps de cuisson de 1 heure pour 100 g de protéines.
À propos des noix ... Ici, beaucoup de filles écrivent sur l'inexpressivité de la noix de cajou: Je suis d'accord. Cependant, vous devriez absolument essayer avec des noix de cajou. Mais peut-être que la noix la plus appropriée reste la noisette.
Toutes mes années conscientes, j'ai pensé que ce gâteau d'élite était intimidant. Cela s'avère très simple. Et même très pratique: les gâteaux peuvent être cuits sans hâte à l'avance, l'assemblage ne prend pas beaucoup de temps, plus 1 à 2 jours, il est bon qu'il se dépose et trempe.

J'ai fait un gâteau de Kiev selon votre recette. Cela s'est avéré la première fois !!! Les invités étaient absolument ravis !!!


Four à gaz. Cuisson avec une porte légèrement ouverte à 100-110 degrés pendant environ une heure. peut-être un peu plus. Gâteaux de 2 cm de hauteur, absolument secs. J'ai coupé les noisettes assez grossièrement avec un couteau.

À propos du temps de cuisson. Four à gaz, 150 - température minimale (j'ai un thermomètre séparé pour le four

Chesslovo, 4 ans je pensais que je l'ai aussi! Et la température est réglée automatiquement.
Merci à mon amie - elle m'a rapidement appris: dès le début, s'il y a un réglage automatique, tournez la flamme dans le sens opposé (comme si elle voulait l'éteindre mais n'en avait pas envie)

Et les voici! Chéri 110 au lieu de 150 !!!!

Gâteau coupé

La coupe est tout simplement magnifique. Combien de couches y a-t-il? Crème de cette recette?

[Taia]

Taia, gâteaux - deux. La crème provient de cette recette, mais la crème a fait une double portion. J'ai également ajouté des miettes de la coupe des gâteaux à la couche.

Clair. C'est pourquoi je vous ai demandé, je vois que la crème est en quelque sorte mal. Ouais, ça devrait être délicieux avec la mie.

[Taia]

Taia, avec les miettes, il s'est avéré très savoureux - j'ai mis plus de crème et cela ne ressemblait pas à une épaisse couche de beurre.

[Taia]

Taia, Je dissous le cacao dans 15-20 grammes de beurre fondu, puis j'ajoute ce gruau à la crème et je bat pendant un court instant. Je ne pouvais pas dissoudre une telle quantité de cacao dans l'alcool, il y avait des céréales. J'ai du bon cacao alcalinisé.

Filles: bravo: sos! un gâteau graissé peut-il être congelé? ordonné le 7, aujourd'hui je l'ai brouillé et tout à coup un message indiquant que l'ordre est transféré au 10ème jour. Jusqu'à présent, seule la préparation j'ai 2 gâteaux et entre eux de la crème

[ledi]

ledi, Vera, Eh bien, bien sûr, vous pouvez l'envelopper dans un film et c'est tout.

Le gâteau devient incroyablement délicieux sec, moelleux et moelleux en cinq jours environ!
Pour moi, le gâteau était dur au début.

J'ai tout lu sur Kiev, et je suis d'accord, puisque je fais constamment de la meringue avec des noix et de la fécule de maïs, alors vraiment la meringue est, pour ainsi dire, plus douce dans le gâteau le deuxième troisième jour, mais pas visqueuse, à savoir plus douce et si savoureuse . Je pense qu'il prend l'humidité du gâteau

Gâteau délicieux. Un délice croquant aux noisettes. Merci pour la recette. Le plus difficile a été de déterminer à quelle température mon four est capable de cuire de tels gâteaux.

Je partagerai un gâteau



Je l'ai de plus en plus haut à chaque fois. La dernière fois que j'ai à peine piétiné dans une boîte

[Larissa]

Larissa, beau gâteau

[Larissa]

Larissa, et un cutter sera?

Bien sûr.



quand j'ai fait la crème au dernier moment, j'ai découvert que j'avais fait un petit sirop d'œuf-sucre à Charlotte (je l'ai fait cuire pour deux gâteaux et je l'ai manqué), et je n'ai pas eu le temps de préparer une nouvelle portion. J'ai dû utiliser une astuce militaire et utiliser du lait concentré. Celui du réfrigérateur était avec du cacao. Eh bien, le gâteau s'est avéré être plus chocolaté que l'auteur ne l'avait prévu. Sur une crème au chocolat coupée

savoureux
J'ai aussi fait Kievsky en été, beaucoup d'expériences avec des gâteaux et même noté les conditions de ma cuisson quelque part!




J'ai trois gâteaux ici, cuits dans des modes différents, celui du haut est le plus réussi (fouetté les écureuils au chaud), celui du milieu n'est pas sec (apparemment la température est trop basse, il s'est même assis), et le troisième est ordinaire (fouetté les écureuils à froid).



Et l'expérience la plus étrange, j'ai ajouté du chocolat fondu à la crème. Chocolat nature, tout le monde voulait plus de crème au chocolat! Mais alors la vérité-la-meilleure-l'ennemi du bien-travaillé! Je n'ai pas tenu compte du fait que fouetter la crème devenait plus légère. J'ai ajouté et ajouté ce qui m'a arrêté, je ne me souviens pas. MAIS quand le gâteau se tenait un peu, la couleur du chocolat est apparue (sensiblement, oui)?! Le pire de tout, le goût était très fort. Je me considère comme un amoureux des crèmes au chocolat (surtout avec l'ajout de beurre), mais c'est trop, le chocolat a absorbé le gâteau, et je voulais vraiment une crème blanche à l'intérieur! Eh bien, je le saurai! J'ai tout écrit pour moi, mais j'ai besoin de refaire

J'ai finalement opté pour ce gâteau, il s'est avéré très savoureux. Le plus grand éloge pour moi a été la déclaration de ma fille selon laquelle vous allez préparer un tel gâteau pour mon anniversaire. Elle ne mange pratiquement pas de sucré.
Merci les filles d'avoir partagé et parlé des pièges de la cuisson du gâteau et de la crème.

Combien de beauté et de délices ont été cuits!
Aucune force pour résister, il faut aller au four soi-même! Mon gâteau préféré!

Les filles, de toute urgence) Puis-je faire cuire ces gâteaux sur un tapis de cuisson? Et le papier s'enlève très difficilement.

[frisson]

frisson, jamais cuit sur un tapis. Il me semble que le tapis d'en bas ne permettra pas au gâteau de sécher suffisamment, il y aura de la condensation. Mais ce ne sont que mes hypothèses.
Je cuisine toujours sur du bon papier sulfurisé. Et aussitôt, quand je vois que le gâteau est prêt, j'enlève le papier.

[Taya]

Taya, Je vous remercie! Alors ils doutent de moi que le fond soit cuit comme il se doit. Je vais le faire cuire sur du papier.

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[frisson]

frisson, J'ai fait des gâteaux sur le tapis il y a deux jours, tout s'est bien passé!

Et je le fais cuire sur du papier d'aluminium, je l'enduis avec un peu d'huile, voici une goutte sur un coton et je l'enduis ... Je ne me souviens pas où j'ai lu à ce sujet, mais ça m'aide.

Bonjour, je prépare un gâteau pour la 4e fois, la première fois qu'il s'est avéré, selon une recette comme la vôtre, presque, seulement à la place de la farine, de l'amidon et des protéines fraîches froides se sont avérés en une soirée 2 gâteaux sur 3, la deuxième fois que les gâteaux étaient secs, j'en fais cuire un au moins 2 heures à la fois, la troisième une fois qu'il s'est avéré nougat, très savoureux mais pas de noisette, mais visqueux de noisette, maintenant le premier gâteau a gonflé pour la première fois comme ça, cette fois fermente les protéines (pour la première fois), mais ajoute à nouveau 2 cuillères à soupe d'amidon comme la première fois et, tout en fouettant les protéines, ajoute lentement tout le sucre. Et pas comme vous - la partie avec des noix et de la farine, j'ai décidé d'ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de vanilline pour dissoudre complètement le sucre. POUR LA PREMIÈRE FOIS, mon gâteau au four a augmenté 2 fois ou même plus, j'avais l'air joyeux et exulté, deux heures plus tard j'ai ouvert le four - pour vérifier la disponibilité de ce charme et d'un biscuit à l'intérieur) un biscuit ordinaire uniquement avec un croustillant croûte, d'en haut d'en bas, un centimètre sur les côtés peut faire un couple Je l'ai laissé au four encore une heure .. seule la couleur a augmenté et le biscuit est resté un biscuit. Maintenant je le sèche dans la pièce, le deuxième gâteau est à nouveau sur des protéines fermentées pendant une journée, complètement selon votre recette de la première page, avec de la farine et du sucre, j'attends depuis 2 heures une température d'environ 100, probablement. Le four est à gaz, il fonctionne un peu mal (si vous le réglez au minimum, le feu augmente périodiquement jusqu'à 150-180 en quelques minutes au moins) mais j'essaie de le suivre tout le temps. Je l'ouvre même un peu, bien que beaucoup de gens écrivent pour ne pas l'ouvrir.La dernière fois, au fait, autour du gâteau en verre, le liquide est du sucre, comme du caramel gelé. J'ai lu un livre de cuisine soviétique, il y a une recette pour une meringue à 100 degrés de cuisson et ne battez pas les blancs trop longtemps jusqu'à ce qu'ils soient brillants .. J'ai pensé que c'était peut-être mon erreur. Donc je ne sais même pas quoi faire, je vais faire le troisième gâteau, et si le second ne fonctionne pas, alors les tentatives sont inutiles .. Un conseil?

Des conseils?

Même en observant la recette et la technologie aussi précisément que possible, le résultat était différent, attribué à différents sucres. Et puis les protéines sont fraîches, et l'amidon, et les farces du four

Le deuxième gâteau, selon votre recette, s'est avéré, mais un peu humide à l'intérieur, je pense que l'humidité disparaîtra en un jour. J'ai cuit pendant 2,5 heures, je ne suis pas très content du résultat, mais j'ai trouvé une nouvelle technologie: je vais faire cuire des petits bezeshki aux noix et les utiliser pour faire la base du gâteau

Les blancs ne fouettent pas, que dois-je faire? Fermenté pendant 12 heures

[stefani71]

stefani71acheter des œufs de qualité. La qualité de la meringue dépend de la qualité des œufs. De la qualité du beurre, du sucre, de la qualité de la crème, cela peut également ne pas fonctionner. Les œufs ont une date d'expiration, c'est indiqué. Composition qualitative ... Constatée par essais et erreurs. Vous n'indiquez pas d'où vous venez, il est donc difficile de donner des conseils sur des fabricants spécifiques.

[Tyetyort]

TyetyortComment pensez-vous qu'il sera meilleur sur les œufs meringués faits maison? par expérience personnelle?

Je suis de Moscou

Merci beaucoup. Délicieux! malgré le fait que la crème ne soit pas sortie ... mais cela n'a pas gâché le goût.
La première chose qui m'a dérouté était le rapport protéines / sucre, mais tout va bien.
Fouetté les blancs, comme Tortyzhka l'a enseigné, jusqu'à des pics forts et culminants et ajouté tout le sucre 6-8 fois, préalablement passé au tamis deux fois, et pétri doucement un mélange de farine et d'amidon de maïs avec une partie de noix 50 gr de noisettes avec une spatule. divisé en 2 gâteaux et mis dans un four à micro-ondes à convection sur deux étages à une température de 110 pendant 2 heures, il était humide à l'intérieur et pendant encore 2 heures à 100 grammes avec convection.
Ils sont sortis avec de vrais gâteaux de Kiev, pas pires que ceux de Roshen. J'ai donc ramassé et j'ai eu un gâteau à la meringuée à la noix de coco de Tortyzhka, uniquement avec des noix et de la fécule de maïs, enduit de chocolat noir, eh bien, je l'ai mis dans la troisième couche.

Ici, vous pouvez voir que la meringue supérieure est finement poreuse et plus dense, et la meringue inférieure est comme à Kiev. des pétales d'amande tombaient entre les couches et sur les côtés.
J'ai congelé le morceau, décongelé parfaitement et mangé.
Je veux juste une crème de lait concentré et de beurre avec du cognac.
Eh bien, très savoureux.



Et j'ai remarqué que les protéines chaudes passées au tamis donnaient plus de volume.



Les photos du téléphone et la qualité n'est pas très bonne. ici, il semble préférable de voir, les 2 derniers sont issus du gâteau de Kiev.






Et les restes de la pièce coupée sont restés sur la table pendant la nuit et ont bien conservé leur goût, croqués et ne sont pas devenus aigres

Fermenté pendant 12 heures

J'ai lu ici dans le sujet que vous pouvez passer le même effet à travers un tamis 2 fois.

La prochaine fois, je vais essayer avec un tamis. Je pèche que j'ai commencé à battre avec un couteau d'un mixeur, l'enfant a perdu le fouet. Ensuite, la vérité a couru chez un voisin pour un fouet, mais cela n'a pas vraiment battu le sommet. Au fait, combien devriez-vous battre dans le temps jusqu'aux sommets?

Je pèche maintenant que j'ai commencé à battre avec un couteau d'un mixeur, l'enfant a perdu le fouet

Pour autant que je me souvienne, si vous commencez à fouetter, le processus ne s'arrête pas ou vous obtenez une boue à la sortie. Tortyzhka a une bonne description de la façon de battre les blancs. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
et à Tanzi.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Vous ne pouvez pas être distrait.
J'ai 4 écureuils et un mélangeur de 350 watts prend en moyenne 7 à 10 minutes.

[stefani71]

stefani71, si vos protéines ne sont pas fouettées, vous pouvez essayer de les chauffer dans un bain avec du sucre et de les battre (il vaut mieux essayer que de les jeter). J'ai corrigé cela une fois. Mais fouetter la protéine n'a rien à voir avec la fermentation ou le passage au tamis. Et un couteau mixeur n'aidera pas ici. Fouettez les blancs uniquement avec un fouet. Dans ce gâteau, j'aime fouetter des blancs chauds. Le temps de fouettage peut varier. Dépend de la puissance du mélangeur et de la vitesse de fouettage.



Ksyu-juha, la différence dans les gâteaux est perceptible.

Merci beaucoup les filles!

La prochaine fois, je vais essayer avec un tamis. Je pèche que j'ai commencé à battre avec un couteau d'un mixeur, l'enfant a perdu le fouet. Ensuite, la vérité a couru chez un voisin pour un fouet, mais cela n'a pas vraiment battu le sommet. Au fait, combien devriez-vous battre dans le temps jusqu'aux sommets?

peut-être que les jaunes sont entrés dans la protéine? Ou gras?

[Rina72]

Bonjour les filles. Pouvez-vous me dire comment vous pouvez sécher le gâteau au micro-ondes? Sur 4 gâteaux, un est moelleux d'un côté.



Ou peut-être pouvez-vous le sécher dans la sécheuse?

Rina72 merci d'être si excité !!! C'est plus amusant!

Et moi ... mon gâteau d'hier, qui était moelleux à l'intérieur (attention après 2 heures de séchage!) Est resté mou aujourd'hui. Par conséquent, il a été poussé dans le micra et après 2 minutes. est devenu très doux. Mais quand il s'est refroidi, tout était absolument solide.

Dites-moi, dans quel programme le gâteau a-t-il été chauffé dans le micro?

Je sécherais dans un micron pas à une puissance très élevée, pour que le sucre ne fond pas. Dans le séchoir, bien sûr, vous pouvez.

Je sécherais dans un micron pas sur une puissance très élevée, pour que le sucre ne fond pas. Dans le séchoir, bien sûr, vous pouvez.

Merci beaucoup

Une autre question s'est posée: si vous mettez le gâteau sur le balcon, les gâteaux ne seront-ils pas humides?

Une autre question s'est posée: si vous mettez le gâteau sur le balcon, les gâteaux ne seront-ils pas humides?

Le gâteau fini n'humide pas le réfrigérateur en un jour, il est en crème de tous les côtés, il n'y a pas d'accès à l'air.
Probablement la même chose sur le balcon

Récemment, j'ai acheté un gâteau Kiev à Roshen, je l'ai acheté spécifiquement pour rafraîchir la mémoire du goût.
Quelle impression - je n'ai pas du tout aimé.
Un gâteau préparé selon une recette de ce thème est beaucoup plus savoureux et moins cher. Et les gâteaux sont plus savoureux, et la crème a meilleur goût, même pas comparable.
Mais c'est peut-être ma préférence.
Le seul avantage du gâteau de Roshen est que les gâteaux sont plus tendres.
Maintenant, je suis inquiet, comment puis-je faire cuire les gâteaux de cette recette pour qu'ils aient le même moelleux? Où et dans quoi se cache la petite nuance? Dis-moi qui sait.

[Taya]

Taya, et vous mangez le gâteau le premier jour ou laissez-le infuser pendant plusieurs jours. J'ai déjà écrit que les gâteaux deviennent plus mous lorsque le gâteau est au réfrigérateur pendant quelques jours. Et pourtant, je pense qu'il faut moins cuire dans le temps. Je cuisine à 140⁰ seulement 1 heure 20 min. Lorsque vous les retirez du parchemin, les gâteaux sont secs sur le dessus et à l'intérieur la pulpe est obtenue sous la forme d'un caramel.

J'ai déjà écrit que les gâteaux deviennent plus mous lorsque le gâteau est au réfrigérateur pendant quelques jours. Et aussi, je pense que vous devez cuire moins de temps. Je cuisine à 140⁰ seulement 1 heure 20 min. Lorsque vous les retirez du parchemin, les gâteaux sont secs sur le dessus et à l'intérieur la pulpe est obtenue sous la forme d'un caramel.

J'ai la même histoire. La seule chose, je cuisine très souvent avec des cacahuètes, et avec elles c'est plus dur qu'avec des noix. Je ne l'ai pas fait cuire avec d'autres noix.

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[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie . Je prendrai en compte l'ajustement du temps de cuisson et de la température.
Bien sûr, je l'ai éclaté presque immédiatement. J'adore ça et je ne peux pas avoir assez d'attendre, à propos de HORREUR, quelques jours de plus. Je développerai la volonté.