Gâteau "Kievsky"

Tinochka, quel délice, je dis depuis longtemps que dans le "gâteau de Kiev", l'essentiel est le goût et vous pouvez le manger les yeux fermés et profiter de ce goût.

[Vikulya]

Vikulya, merci En fait, mon mari l'adore tout simplement, mais ne pensait pas qu'il pouvait être reproduit à la maison, maintenant il regarde notre petit lyalek, et je sculpte un gâteau

Mais j'ai une sclérose en plaques: est-ce la quantité de crème pour tout le gâteau ou pour 1 gâteau? J'ai cuit cent fois et j'ai oublié

[Masha]

Masha, J'en ai assez pour tout le gâteau

Il m'a donc semblé que l'ensemble

Mais j'ai une sclérose en plaques: est-ce la quantité de crème pour tout le gâteau ou pour 1 gâteau?

Elle, c'est pour moi seul, gee-gee

Les filles, pouvez-vous congeler des protéines déjà fermentées? Je les ai levés ce soir, je voulais les faire cuire pendant un an. et maintenant, il s'est avéré que je ne cuisinerai que le 5 mars.

[Marina]

Marina, pouvez!

[Marina22]

Marina22, Marish, je les congèle toujours, si je ne les utilise pas tout de suite j'ai fait le dernier gâteau avec des protéines de 2 ans

[SchuMakher]

SchuMakher, eh bien, puisque le médecin l'a prescrit, alors vous pouvez, uryayaya
merci, Mashun

[artisan]

artisan, merci beaucoup pour la recette.
J'ai fait cuire Kiev pour la première fois de ma vie et l'ai essayé pour la première fois.
Incroyablement délicieux. Les invités sont venus, les Allemands locaux, 3 personnes. Osez tout, même si ce n'est pas du tout ce qu'ils mangent habituellement. J'ai pensé traiter davantage les voisins, il n'y avait déjà rien.
Voici le rapport.

J'ai fait cuire le gâteau à 150 degrés, il n'y avait pas de temps à suivre, il brûlait décemment. Je n'ai pas compris quel était le problème ...

Marish, qu'en est-il du four à convection?

Les filles, je suis venu à la recette de l'aide. Je veux cuisiner, mais je ne peux pas surmonter les 66 pages de commentaires. Aidez-moi. À quoi accorder une attention particulière? Et pourtant, ça sortira des cacahuètes?

[Irishkina]

Irishkina, il s'avère que je fais des cacahuètes tout le temps. Il n'y a pas de difficultés, la seule chose est que le gâteau s'étale un peu, il grossit en diamètre et ne le sèche pas trop, jusqu'à ce qu'il soit bronzé, sinon il est savoureux, mais ferme

[Irishkina]

Irishkina, vous devez savoir de quoi votre four est capable et être sûr de la température réglée. Quelqu'un dans le sujet s'est plaint que son four ne conserve pas de basses températures.
Je cuisine aussi toujours avec des cacahuètes. J'ai essayé de cuisiner avec tous les types de noix, y compris les noix de cajou, sur lesquelles les gens insistent ici, je n'ai pas aimé. Les noix de cajou sont cependant ma noix préférée. Je fais dorer les cacahuètes au four et les épluche.

Ajouté le lundi 27 mars 2017 13:39

Et aussi mon IMHO.
La quantité et la composition des ingrédients que j'ai en tant qu'auteur.
Ensuite, il y a des retraites à mnu.
Voici l'auteur de la recette: "Mélangez 45 g de farine, 150 g de noix grillées et hachées (noix de cajou ou noisettes) et 185 g de sucre" et mélangez avec les blancs d'oeufs battus.
Mais les protéines fouettées sont considérablement précipitées si vous versez tout ce mélange de farine + sucre et noix sur le dessus.
Par conséquent, j'ai retiré 100 grammes de sucre du mélange et les ai ajoutés aux œufs en battant. Cela rend les gâteaux bien meilleurs.

[Tina]

Tina, J? ai compris.
Taya, énorme merci! Je vais certainement prendre une note sur le sucre et les protéines

[Irishkina]

Irishkina, vous êtes les bienvenus!
J'adore le gâteau de Kiev depuis l'enfance, alors je voulais vraiment apprendre à le faire moi-même. Ayant traversé l'inévitable, j'ai commencé à l'obtenir régulièrement.

Cuit le gâteau à 150 degrés

la première fois que j'ai fait cuire une noix, cette fois c'était des noisettes, c'est peut-être pour ça qu'elle a brûlé

[Olga]

Olga, si le four est à convection, la température doit être inférieure en nombre

si le four est à convection, la température doit être inférieure en nombre

Degrés par 15-20

Merci les filles !!! Nous allons le vaincre davantage

Bonjour à tous! J'ai décidé de faire cuire "Kievsky", j'ai étudié tout le sujet, pris en compte toutes les nuances et voici le résultat😀:
... (La photo a vraiment bouleversé - mais ce n'est pas effrayant)
Demain, je vais enduire de crème, et comme ce gâteau est le deuxième (et le plus haut) étage, la question s'est posée - est-il possible de niveler le gâteau avec du fromage à la crème dans du beurre? Ou vaut-il mieux couvrir d'abord avec du plâtre à base de charlotte? Aidez-moi

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, Je pense que vous pouvez utiliser du fromage à la crème, je nivelle généralement ce gâteau avec de la charlotte.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), merci pour la réponse, et là, je veux clarifier, est-il possible d'appliquer du fromage à la crème directement sur les gâteaux sans couche? Vont-ils se mouiller?

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, pour être honnête, je ne l'ai pas essayé moi-même, mais si vous faites une telle crème "debout" (je ne sais pas comment la réparer), bref, pour qu'elle ressemble à une charlotte en consistance, je pense que c'est possible Au fait, une super idée avec du fromage à la crème, il faut l'essayer soi-même , sont également des gâteaux de Kiev prêts à l'emploi.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Je veux superposer avec de la charlotte, et la question du fromage à la crème s'est posée du fait qu'il est nécessaire de décorer avec des fleurs à la crème. Et Charlotte ne va pas si bien. Et le gâteau sur commande, j'ai peur de le ruiner.

oh comme c'est délicieux !!!!! et ce que j'avais peur de lui avant !!!! tout, un gros ventre m'est garanti!

juste fondu un peu. hier sur le balcon, il faisait +4 degrés et le matin, il faisait presque +20.
Merci pour la recette à l'auteur et à tous ceux qui ont aidé avec des conseils!

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, Irishka, elle n'a pas regretté la crème

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, Irishka, elle n'a pas regretté la crème

aha! plus plus !!!

Gâteau pour les vacances du 9 mai

Je n'ai jamais cuisiné de crème Charlotte, dites-moi: est-il possible d'accélérer le refroidissement en remuant la base de crème anglaise ou de la recouvrir d'un film en contact et de la laisser tranquille? n'a pas cuisiné à l'avance. maintenant j'ai réalisé

est-il possible d'accélérer le refroidissement en remuant la base de crème anglaise

C'est possible si le récipient contenant la crème est placé dans un récipient contenant de la glace ou de l'eau glacée. Mais remuez souvent pour éviter qu'une croûte ne se forme.

[Irisik]

Irisik, Je vous remercie!
tout a fonctionné

[Tatyana]

Tatyana, pour ta santé!))

Kievsky, poids 1,6 kg

Oh, et je vous remercie! Bien sûr, ce n'était pas parfait, mais pour des vacances à la maison, l'essentiel est délicieux! Tout le monde l'a aimé. Pour les enfants et les adultes.
Je vais certainement en cuire encore. Il est très pratique que les gâteaux puissent s'allonger pendant plusieurs jours.
Filles. Une question pour tout le monde. Ou dirigez vers où chercher. Comment faire de la crème au chocolat comme ce brun riche? Ce n'est pas la première fois que je fais une charlotte au cacao, mais elle est toujours beige (. J'ai aussi essayé le cacao alcalinisé, mais la couleur est toujours pâle, pas que (

[M @ rtochka]

M @ rtochka, faites cuire une simple charlotte et ajoutez 100 à 200 grammes de chocolat ou de glaçage.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, pourquoi? Kievsky n'est pas un gâteau au chocolat, le goût du cacao ne doit pas dominer ici.

mais à propos de la couleur ... si je ne confond rien, quelqu'un a conseillé de diluer avec de l'alcool pour une couleur riche, mais je ne suis pas sûr, poser une question dans les crèmes

[œil]

œil, J'ai dilué du cacao avec de l'alcool, cela n'a pas rendu la couleur plus riche. Et j'ai aussi toujours une crème légère, pas une couleur chocolat. Et pour le contraste, une couleur plus foncée est nécessaire.
Par conséquent, la question d'obtenir une couleur chocolat plus intense est également pertinente pour moi.

[Taya]

Taya, quelque part j'ai rencontré que pour une couleur foncée le cacao doit être mélangé avec des graisses ou brassé avec de l'eau bouillante, mais je ne l'ai pas essayé moi-même, la couleur n'est pas importante pour moi

[Tina]

Tina, Merci pour le conseil.

[Taya]

Taya, quelque part j'ai rencontré que pour une couleur foncée le cacao doit être mélangé avec des graisses ou brassé avec de l'eau bouillante, mais je ne l'ai pas essayé moi-même, la couleur n'est pas importante pour moi

Le cacao Otker (il semble que le roumain) donne une couleur tellement sombre.

L'auteur du sujet a conseillé de diluer le cacao avec de l'alcool, je l'ai fait cette fois, mais je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.
Il est également conseillé de préparer du cacao lors de la cuisson de la base de crème anglaise. Mais ensuite, il faut le diviser en deux, ce n'est pas pratique. Et la moitié du beurre.
Et sur la photo, presque tout le monde a une crème noire!))
Comment c'est? Ou ajoutez beaucoup plus de cacao, pas selon la recette



Il est nécessaire de lire dans les crèmes. Il y avait probablement déjà de telles questions

L'auteur du sujet a conseillé de diluer le cacao avec de l'alcool, je l'ai fait cette fois, mais je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.

C'est tout, et j'ai écrit à ce sujet.
Le gâteau n'a pas l'air spectaculaire lorsque la crème au chocolat noir souhaitée n'est pas disponible.

Le cacao Otker (il semble que le roumain) donne une couleur tellement sombre.

Merci pour le conseil. Boom pour chercher un tel cacao.

[Daria]

Daria, J'utilise de la poudre de cacao alcalinisée (Irca, Italie). La crème et les biscuits s'avèrent être foncés et très savoureux avec une odeur de cacao. J'achète sur Internet.

[izumka]

Oui, ici j'ai Pudoff, également alcoolique .. (et ainsi de suite.)
la poudre elle-même goraaaazdo est plus foncée que l'octobre rouge, mais la couleur de la crème n'est toujours pas la même.
izumka, et vous mettez le cacao sur ordonnance? Vous n'augmentez pas votre dose?
Peut-être s'agit-il vraiment du cacao. Je chercherai autre chose.

Vous n'augmentez pas votre dose?

Non, exactement selon la prescription. Tout dépend du cacao. Auparavant, quand j'en utilisais un autre, j'essayais d'augmenter la dose, mais ce n'était toujours pas correct.

[Daria]

Daria, peut-être avez-vous un faux?
Quand j'ai utilisé du cacao alcalinisé pour la première fois, ne connaissant pas ses propriétés, je l'ai mis selon ma recette. La pâte était donc amère et très sombre. Maintenant, je mets moins dans les biscuits au chocolat.

Bien sûr, je ne peux rien dire à ce sujet ... Je l'ai acheté chez Ozone. Il semble que cela devrait être normal. Il ne s'agit donc pas de biscuits, du cacao est brassé, et la couleur en ressort plus riche. Et dans la crème, il n'y a rien.
Excusez-moi, je ne discute avec personne, en tout cas! C'est tout simplement mon raisonnement. Je ne suis qu'un pâtissier familial, j'ai peu d'expérience. C'est donc dommage de faire rarement tout selon les instructions, mais la vue n'est pas la même.