Gâteau "Ivushka" (retour en URSS)

[Gâteaux de sable]

Gâteau "Ivushka" (retour en URSS)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteaux de sable	3 pièces
Farine de blé	360 grammes
Œuf de poule	50 gr (petit - 1 pc. C1)
Beurre (82,5%)	215 grammes
Sucre granulé (sucre en poudre !!!)	145 grammes
Levure	1 cuillère à café "Sous le couteau"
Sel	pincée (1 gr)
Crème à la crème (820 gr: avec une marge décente)
Beurre (82,5%)	380 grammes
Sucre en poudre	215 grammes
Crème à fouetter 35%	95 grammes
Essence de vanille (sucre vanillé)	nombreuses gouttes (1 sachet)
Cognac (vin de dessert)	2 cuillères à soupe. l.
Confiture de framboises (confiture)	120 grammes
Finition
Glaçage au chocolat prêt à l'emploi (chocolat)	40 grammes
Noix écrasées grillées	40 grammes
Inventaire
Parchemin pour 3 cercles d = 20 cm
Cornet pour peindre avec glaçure
Buses bouclées pour une bordure

Méthode de cuisson

• Le gâteau sablé le plus légendaire! Maintenant, il est toujours fabriqué par la moissonneuse-batteuse Dobryninsky. Il n'y a pas de descriptions et de recettes dans les GOST. Il a fallu beaucoup de travail pour trouver la recette et la technologie «très». Pour la première fois, j'ai lu les résumés pour les étudiants publiés sur le Web. Quiconque a écrit un essai sur "Ivushka", je donnerais une entreprise "mauvais" et les enverrais pour un réexamen. En rassemblant plusieurs sources (GOST-83 et cartes technologiques trouvées ailleurs), nous avons obtenu un merveilleux gâteau. Et comme je n'avais toujours pas de "ah" dans le dessin, le dessin était tiré de "Dobryninsky".
• 
• Description sur le site Web de Dobryninsky: «Les gâteaux de sable sont recouverts de crème au beurre et de confiture. Le gâteau est décoré de crème au beurre, glaçage de confiserie. Diamètre du gâteau: 19 cm. " Je ne conseille pas de lire la composition, car la présence de margarine et l'abondance d '"additifs" gâchent l'ambiance.
• Description tirée du résumé: «Le gâteau est rond, garni de crème et décoré d'un glaçage au chocolat en forme de branche de saule, la section montre trois couches de galettes de sable collées avec de la crème à la framboise. Poids 1,5 kg. " Je propose de faire ce gâteau, même s'il s'avérera un peu plus lourd. Il n'y a pas de photos étape par étape, car le gâteau était un essai, alors j'écris avec beaucoup de détails.
• Gâteaux de sable.
• Retirez le beurre et l'œuf du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils reviennent à température ambiante. Pour préparer les gâteaux en pâte brisée, tamisez la farine avec le sel et la levure chimique dans un autre bol. Dans un mélangeur, mélanger le beurre, l'œuf et le sucre en poudre en une masse homogène. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Ne pas pétrir, pétrir, mais fouetter littéralement la farine dans le mélange beurre-œuf et rouler en boule. Réfrigérer de 15 à 20 minutes. En principe, vous pouvez immédiatement dérouler les gâteaux, mais vous devez ensuite le faire entre deux couches de parchemin.
• Dessinez des cercles de 20 cm chacun sur trois feuilles de parchemin. Divisez la pâte en 3 parties égales et étalez les gâteaux. Je fais aussi ceci: j'étale les cercles, pose une assiette d = 20 cm sur le dessus et utilise un couteau de service sous le bord de l'assiette pour «ramasser» la pâte. Les pièces les plus lisses sans gaspillage sont obtenues. Hachez la pâte avec une fourchette et envoyez-la au congélateur pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200^{à propos}C. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 à 15 minutes.
• Laisser refroidir les gâteaux sur du papier sulfurisé en les plaçant sur la grille.
• Crème.
• J'ai lu pendant longtemps et je me suis demandé à quoi cela ressemblerait, il était très difficile de croire que mélanger la crème et le beurre avec des températures différentes aboutirait à quelque chose d'efficace. J'ai donc d'abord essayé de préparer une petite portion de crème. Et seulement après avoir été convaincu que la crème était bonne, j'ai pris la portion principale.
• Je vous préviens tout de suite que personnellement je n'aime pas vraiment la crème au beurre avec du sucre en poudre. Tuez-moi, je sens toujours cette poudre.
• A la sortie, la crème sera très sucrée, mais la confiture de framboises «abattra» un peu la douceur.
• D'après la description de la carte technologique: «La crème 35% est refroidie à 2^{à propos}C et battre dans une pièce fraîche, à l'aide d'un équipement réfrigéré, jusqu'à obtention d'une mousse pelucheuse et stable. Du beurre ramolli est ajouté. Au début (2 à 3 minutes), battre lentement, puis la fréquence de battement augmente. Sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement le sucre glace, la confiture de framboises et le cognac / vin. Le temps total de fouettage est de 20 minutes. "
• D'après une description dans une autre source: «Lors de la préparation d'une crème, la crème, le sucre et 1/3 du beurre sont combinés, bouillis à ébullition pendant 5 minutes, en remuant constamment. Puis refroidi à 20 ° C Un extrait est fabriqué à partir de café, combiné avec de l'eau dans un rapport de 1: 5, et également refroidi. Battre le reste du beurre pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter la confiture de framboises et le brandy / vin. "
• Je suis allé dans le premier sens. Retirez l'huile du réfrigérateur 1,5 heure avant la préparation de la crème. Frottez la confiture / confiture à travers un tamis pour enlever les noyaux de framboises. Pour préparer la crème, l'huile doit être très, très douce. Tamisez soigneusement le sucre glace deux fois dans le tamis le plus fin. Battez la crème en une mousse stable, les fouets doivent laisser un motif clair. N'en faites pas trop, cette crème est facile à battre. Mettre le beurre mou dans un bol mélangeur avec la crème fouettée et commencer à fouetter. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé par portions. Si vous avez de l'essence, ajoutez-la au bout du fouet avec le vin. Battre jusqu'à ce que léger et duveteux. Essayez la crème - si soudainement il semble que de la poudre se fait sentir sur la langue, battez un peu plus. Réservez 145 grammes de crème de finition. Battre à nouveau le reste de la crème en ajoutant de la confiture / confiture par petites portions. Lorsque la confiture est uniformément mélangée, la crème est prête.
• Assembler le gâteau.
• Retirez le parchemin des gâteaux, pliez-les soigneusement et ajustez le diamètre. Veuillez noter lors de l'étalement de la crème que la surface des gâteaux est inégale. Enduire la crème pour ne pas laisser de vides entre les gâteaux.
• Sur l'assiette / feuille de parchemin sur laquelle vous allez assembler le gâteau, faites quelques petits coups de crème pour que le gâteau du bas ne bouge pas lors de la manipulation du gâteau. Disposez la première couche de gâteau, étalez une couche de crème avec de la confiture, étalez la deuxième couche de gâteau et appuyez dessus très doucement avec une planche à découper. Étalez la deuxième couche de crème et placez le troisième gâteau avec la «couronne» vers le bas. Appuyez également doucement avec une planche à découper. Regardez le côté du gâteau. S'il y a des vides, il est préférable de les remplir immédiatement avec une seringue ou un sac à pâtisserie.
• Nappez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème de confiture. Nivelez la surface. Réfrigérer 10 minutes. Saupoudrez ensuite les côtés du gâteau de noix concassées et réfrigérez à nouveau pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne une crème sure épaisse. La recette suggère un glaçage de confiserie. Il peut être préparé à partir de 1 cuillère à soupe. l. lait, beurre, cacao en poudre, chocolat noir et sucre granulé. Ou vous pouvez acheter de la glaçure prête à l'emploi pour la décoration dans des tubes dans le magasin. Mais, à mon avis, le moyen le plus simple est de faire un dessin avec du chocolat fondu, ni le goût ni l'esthétique n'en souffriront. Si vous voulez que le décor brille, vous devez ajouter quelques gouttes d'huile végétale. J'ai un crayon pâtissier pour dessiner avec du glaçage. Si vous n'avez rien de tel sous la main, vous devez enrouler un petit cornet triangulaire du parchemin et l'utiliser (rouler un «sac» dans un rectangle de parchemin, couper le coin avec des ciseaux. Lorsque vous remplissez le sac de chocolat, roulez le haut du sac dans un tube et appuyez avec vos doigts, c.-à-d. vous aurez un triangle scellé).
• Retirez le gâteau du réfrigérateur et tracez une bordure. Remplissez la cornétique de chocolat et peignez la rive et le saule pleureur à votre goût. Je faisais le gâteau du 23 février, donc j'ai des flocons de sucre sur mon gâteau. J'ai saupoudré la bordure avec des éclats de cacao.
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• Tranche
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• Au travail de mon mari, quelqu'un a dit à propos du gâteau "Je n'ai pas mangé" Abrikotin "depuis longtemps

[Zmeika]

Zmeika,
Classe! Pas de mots Le gâteau est à couper le souffle, merci pour la recette

[Zmeika]

ZmeikaMerci beaucoup pour le travail effectué sur les gâteaux Gostovsky!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Je vous remercie!

[Zmeika]

Quel beau gâteau délicat.
Larissa Zmeika, merci pour une description aussi détaillée!

Merci à tous ceux qui m'accompagnent dans les pâtisseries soviétiques et je suis très, très heureux que quelqu'un s'intéresse à cela.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Merci beaucoup pour votre précieux travail !!!!! Moi aussi, je reviens de plus en plus aux gâteaux soviétiques, car avec le temps, le charme des nouvelles tendances disparaît et je veux quelque chose d'insensément délicieux. Et tous incroyablement savoureux, hélas, sont restés dans notre enfance

au fil du temps, le charme des nouvelles tendances disparaît et vous voulez quelque chose d'insensément délicieux. Et tous incroyablement savoureux, hélas, sont restés dans notre enfance

, au début des années 2000, il était encore possible de manger ces tendances, mais ce qu'ils vendent maintenant, c'est
Par conséquent, je suis également de plus en plus nostalgique des gâteaux soviétiques.

Merci à tous ceux qui m'accompagnent dans les pâtisseries soviétiques et je suis très, très heureux que quelqu'un s'intéresse à cela.

Nous marchons, nous marchons! Intéressant
Merci pour le travail que vous avez fait!

Merci beaucoup pour la recette! J'ai apprécié la photo et la lecture de la recette.

[Larissa]

Larissa, encore une fois la recette "flottait" devant moi, je n'y comprends rien! J'attends ici tous les jours, regardant dehors, attendant, mais je n'ai pas remarqué votre nouveau gâteau! Je vais aller voir s'il y a une telle recette dans mon livret chéri. Au fait, j'ai trouvé le mien là-bas, avec de la crème de fromage cottage.
.. Quelle déco, j'ai envie de pleurer !!! Je ne dessinerai pas ça dans ma vie!

Pratiquez un peu et vous allez dessiner!

Le gâteau est simple. Fait en un soir.

La crème n'est pas trop grasse? Cela ne fait que me confondre. La présence de confiture de framboises attire, mais j'ai peur avec la teneur en matières grasses, trop.

La crème est à la fois grasse et sucrée. Mais ensuite, ces gâteaux ont été préparés avec une valeur nutritionnelle accrue.

Vous pouvez remplacer cette crème par n'importe quelle crème au beurre avec de la confiture. La crème doit donner cette légèreté, mais en fait, oui, elle est lourde.

[Larissa]

Larissa, ouais, dans ce cas, tu veux suivre la recette, mais tu ne peux pas))). Mais votre performance est tout simplement époustouflante! ... A propos d'Abrikotin amusé))).

Duc et il n'est pas nécessaire de la suivre directement. Prenez une autre crème et personne ne le remarquera