Stollen par Richard Bertine

[Pâte:]

Stollen par Richard Bertine

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure fraîche pressée	5 g
farine de blé	250 g
Lait	125 grammes
beurre	50 grammes
sucre en poudre	15 grammes
sel	3 g
œuf de poule (1 pc)	55 grammes
Remplissage:
fruits secs	70 grammes
fruits confits ou zeste de citron et d'orange	50 grammes
pétales d'amande	20 grammes
Rhum	1 cuillère à soupe. l
cannelle	0,25 cuillère à café
Crème d'amande:
beurre	30 grammes
sucre en poudre	30 grammes
Oeuf	25 grammes
amandes moulues	30 grammes
farine	0,25 ct. l
Rhum	0,5 cuillère à soupe l
glaçage
beurre	50 grammes
Rhum	0,5 cuillère à café
sucre en poudre

Méthode de cuisson

• Remplissage:
• Mélangez tous les ingrédients pour que la garniture ait le temps d'infuser jusqu'à ce que la pâte lève. J'avais des pruneaux, des abricots secs, des écorces d'orange confites, du zeste de citron, de la cannelle, des pétales d'amande et du cognac au lieu du rhum.
• Crème d'amande:
• Broyer le beurre avec le sucre en poudre, ajouter les amandes finement moulues (hachées au mélangeur), la farine, l'œuf et le rhum (cognac), battre. La crème peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
• Pâte:
• Broyez la levure avec de la farine jusqu'à formation de fines miettes. Ajoutez tous les autres ingrédients et commencez à mélanger. La pâte semble collante au début, ne vous précipitez pas pour ajouter de la farine, car elle pétrit elle devient molle, élastique et très tendre. Transférer la pâte finie dans un bol, la saupoudrer légèrement de farine, recouvrir le récipient avec la pâte de film alimentaire et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
• Saupoudrez un peu la table de farine, étalez la pâte et formez-en un rectangle avec nos mains, disposez la garniture. Nous plions la pâte (bord long) d'abord de nous-mêmes, puis vers nous-mêmes. Nous roulons sur les côtés, pressons un peu pour que la garniture soit uniformément répartie.
• 
• Nous formons une boule, la saupoudrons un peu de farine, la couvrons d'un film ou d'une serviette et laissons la pâte reposer pendant 30 minutes.
• Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et recouvrir de papier sulfurisé.
• Mettez la pâte sur la table, étalez-la avec vos mains dans un gâteau oblong et graissez avec de la crème d'amande. Nous enveloppons un côté long par deux tiers (la crème doit être à l'intérieur), couvrons avec le reste du haut et pincons les bords.
• 
• Nous le transférons sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, le recouvrons d'une serviette et le laissons au chaud pendant encore 2 à 2,5 heures.
• 
• Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 170-180C (convection 150-160C) jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 40 à 45 minutes. Lubrifiez le pain encore chaud avec un mélange de beurre fondu et de rhum, saupoudrez de sucre en poudre. Mettez sur une grille et laissez refroidir.
• 
• 

Le plat est conçu pour

1

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette tirée du livre de Richard Bertine "Bread Business". Sources sur Internet: 🔗 et 🔗

À partir de ces ingrédients, j'ai fait un très gros pain. Il est impossible de l'appeler un stollen traditionnel, c'est plutôt du pain, bien que très savoureux.

Oh, quel délicieux poisson-chat s'est avéré !!!!

Pendant le temps où j'ai attiré mon attention sur votre recette ... je vais la faire cuire jeudi ... se désinscrire ... ça a l'air très parfumé!

[Manyasha!]

Oh mon Dieu- Manyasha!!!!! Quelle beauté ce ... ce qui est dans le contexte, ce qui est dehors ... Mais je vais devoir bricoler, je l'ai pris dans les signets, mais pour que tout de suite, non ... Je n'ai pas encore décidé.

[Marisha]

Marishaquel bel homme !!! Il n'y a pas de mots aussi appétissants!

Mis en favoris, merci beaucoup!

Eh bien Marinka, tu vasasche un bon bonhomme pendant que je me baladais dans les grands espaces du forum ici une telle beauté a failli manquer, pas de mots, je veux! Je ne peux pas vous suivre, et mon mari achète de la farine pour le deuxième jour, il ne peut pas l'acheter, hier j'ai dû manger du pain de magasin. Nous achetons un sac entier de farine à la fois, ici.C'est pour vous: rose: Question: quand la balle s'est-elle formée. Il est resté là, continuer à faire rouler la balle ou pas?

En général, je voulais tellement de délicieux plats que la deuxième fois que je n’ai pas fini de lire la recette, je me suis mis au travail et jeté les fruits secs avec la pâte à pétrir. En général, ce n’est plus un stollen.

Marina, pourquoi plutôt du pain qu'un petit pain? Pas assez sucré ou assez sucré?
Nous devons cuisiner pour Noël!

[Filles]

Filles, merci à tous pour vos aimables paroles et votre soutien! Je t'aime tellement!

Olesyapourquoi pas shtollen?! Quel stollen! J'ai moi-même voulu ajouter la garniture directement à la pâte, mais j'ai ensuite décidé de le faire comme écrit dans la recette de l'auteur. Je ne pense pas que cela affecte beaucoup le goût.

Irisha, il est désagréable et non sucré (la pâte elle-même). Toute la douceur vient de la crème et de la garniture.

Nous devons cuisiner pour Noël!

Ne le faites pas cuire à l'avance. Si un stollen traditionnel a besoin de mentir pendant deux semaines, alors celui-ci ne mentira pas si longtemps, au plus un jour ou deux, il me le semblait.

Svetochka, la garniture et la crème peuvent être préparées la veille, il y aura moins de bruit le jour de la cuisson.