Ciabatta fermenté avec 50% d'humidité

Ciabatta fermenté avec 50% d'humidité

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Fermenter 50% d'humidité (Levito Madre peut être utilisé)	120g
L'eau est froide	360 + 30g
Farine de blé, premium ou 1s	500g
Sel	11g
Huile d'olive

Méthode de cuisson

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• Nous mélangons la culture de démarrage (100-150g) avec de l'eau (360g), puis ajoutons 500g de farine, mélangez (vous pouvez dans un pétrin, vous pouvez utiliser vos mains) et laissez l'autolyse pendant 30-40 minutes, puis ajoutez 30g de l'eau en trois étapes en remuant à chaque fois et à la fin ajouter du sel avec de l'eau.
• Nous transférons notre pâte dans un récipient graissé avec de l'huile et toutes les 30 minutes, nous la plions jusqu'à 5 à 6 fois et mesurons la température de la pâte, elle devrait être de 21 à 24 grammes (maintenant elle est chaude et de temps en temps Je le mets au réfrigérateur après l'avoir plié, puis je le laisse sur la table). Après pliage, laissez reposer la pâte dans un récipient pendant 3 heures.
• Une fois le temps écoulé, allumez le four 250-300g, qui en a combien (maximum), avec une plaque à pâtisserie.
• Au fur et à mesure que le four chauffe, saupoudrez la table de farine et retournez le récipient avec la pâte, saupoudrez-le de farine de blé dur sur le dessus, divisez-le en segments comme vous le souhaitez, puis transférez-le sur du papier avec un revêtement en silicone, sinon il collera ... verso, c'est-à-dire ce côté, que j'ai saupoudré de farine de blé dur, et transférez les flans avec du papier sur une plaque à pâtisserie chaude dans le four.
• Cuire au four pendant les 10 premières minutes à la vapeur, puis ouvrir le four pour libérer la vapeur et cuire encore 10 minutes.
• On le sort ... sur la grille pour le refroidir ...
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• J'ai mélangé de la farine, fait 350g 1s, 50g w / s, 100g de millet. c / s et c'est ce qui s'est passé
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Le plat est conçu pour

3-6

Remarque

Après le pliage, vous pouvez mettre le récipient au réfrigérateur pendant 12 à 48 heures ...

des trous
Je suis le premier, je suis le premier)))
Cool. Je peux même le sentir.
Eh, on dirait que je vais essayer de faire pousser du levain

des trous
Je suis le premier, je suis le premier)))
Cool. Je peux même le sentir.
Eh, on dirait que je vais essayer de faire pousser du levain

Je vous remercie! Olya, bravo, a réussi à arracher le premier morceau !!! Je viens de partir par une quête pour apprendre l'élevage du levain, afin que je puisse rassembler mes pensées et exposer la recette, tout y est très simple, et en une semaine, vous pouvez faire du pain, de la ciabatta et tout le reste ...

Je rassemblerai mes pensées et exposerai la recette,

De ceci est ce que j'attends.
Lenul, passons étape par étape. (sans photos). Comme elle l'a fait.
J'ai déjà creusé des raisins secs. Le kaki est sec. Sur le kaki, un levain frais a été obtenu.
Attendre

J'ai un saumon rose, si possible))))

[Hélène, Léna]

Hélène, Léna, comme toujours - un chef-d'œuvre!
Je fais aussi cuire au Lévitique, mais dans une machine à pain. Je suis content de ne pas m'être arrêté à mi-chemin, mais de maîtriser ce levain!

[Elena]

Elena, pain chic

Je viens de partir par une quête pour apprendre l'élevage du levain, afin que je puisse rassembler mes pensées et exposer la recette, tout y est très simple, et en une semaine, vous pouvez faire du pain, de la ciabatta et tout le reste ...

Mieux que Lelka, Ne dira pas

De ceci est ce que j'attends.

De ceci est ce que j'attends.
Lenul, passons étape par étape. (sans photos). Comme elle l'a fait.
J'ai déjà creusé des raisins secs. Le kaki est sec. Sur le kaki, un levain frais a été obtenu.
Attendre

J'ai un saumon rose, si possible))))

Olya, j'ai sorti Levito Madre, sur le kaki et je l'ai ... c'est un autre ferment à 50% d'humidité, sinon il est affiché

sur le kaki et je l'ai ... c'est un levain différent

Ouais, je l'ai écrit, nous allons reporter le kaki, pour l'instant.
Je comprends que le raisin est nécessaire, mais ... même mes voisins grandissent avec la chimie, et il est impératif de le laver.
Les raisins secs fonctionneront-ils? Oui, le remplacement est différent, mais Shtob est clair sur les étapes, et les raisins secs sont plus proches des raisins)))

Ouais, je l'ai écrit, nous allons reporter le kaki, pour l'instant.
Je comprends que le raisin est nécessaire, mais ... même mes voisins grandissent avec la chimie, et il est impératif de le laver.
Les raisins secs fonctionneront-ils? Oui, le remplacement est différent, mais Shtob est clair sur les étapes, et les raisins secs sont plus proches des raisins)))

Il faudra des pommes douces !!! De la farine, de l'eau!

Eh bien, enfin, le pain a attendu!
Lenochka, merci, l'a pris, ton village, et je les empile

les pommes sont douces !!!

Il y a! Ouf .., n'a pas eu le temps de courir dans le strudel. Donc il n'y aura pas de strudel)))

[Hélène]

Hélène, Leeyen, je les ai fait cuire!
Dans ce qui s'est avéré, avec la fermentation nocturne dans le réfrigérateur, ennuyeux!
Je vous remercie!


Petite pensée, ce sont des tartes.

Petite pensée, ce sont des tartes.

et coupez-les en petits morceaux!?

Helen, Leeyen, je les ai fait cuire!
Dans ce qui s'est avéré, avec la fermentation nocturne dans le réfrigérateur, ennuyeux!
Pasib

bien classe! Montre-moi la coupe!?

Oui, non, pas petit, il s'est avéré de ma paume, décent, je ne pouvais pas les séparer, la pâte était molle, légèrement collée lors de la cuisson, mais ce n'est pas grave, l'essentiel est délicieux!
Attends, je vais prendre une photo.



Wo, sari quels trous

Wo, sari quels trous

Oui, des trous !!!

Aujourd'hui, j'ai cuit une ciabatta avec un levain à 100% d'humidité, je viens de la sortir, avec une levée de nuit froide, et c'est ce qui s'est passé.

Un trou dans un trou .. et un trou conduit

Je viens de la faire sortir

Et vous ne dites pas comment ...

Un trou dans un trou .. et un trou conduit

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Hélène]

Hélène, Helen, félicitations! Mérité!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Merci chef! C'est tellement inattendu pour moi !!

[ElenKa]

ElenKa, félicitations, acceptez

[ElenKa]

ElenKa, félicitations, acceptez

Hélène, Helen, félicitations! Mérité!

J'accepte, j'accepte !!!

[Hélène]

Hélène, Helen, félicitations!

[Hélène]

Hélène, Elena, Avec une médaille! Toutes nos félicitations!

[Tatyana]

Tatyana, AntoninaMerci les filles

Lenusya, félicitations pour le prix, je veux aussi apprendre, j'attends une histoire détaillée

[Hélène]

Hélène, Lenochka, avec Victory et Myadalka !!!

Il faudra des pommes douces !!! De la farine, de l'eau!

pourquoi sommes-nous silencieux? il faut faire entendre la recette aux gens, sinon vous seul admirez les trous, et les gens s'étouffent avec la salive

Les mêmes chaabats, seulement un levain différent.

Levain "éternel" sur pommes de terre, sans farine (Yuri K)

[Lenochka]

À tous les habitants du thème

Les mêmes chaabats, seulement un levain différent.

Levain "éternel" sur pommes de terre, sans farine (Yuri K)

Le matin, je mets la pâte.

mettre la pâte, droite froide 60g-levain, 70g-eau, 120g-farine

Je suis rentré du travail, j'ai préparé la pâte et je l'ai mise au réfrigérateur pendant la nuit. Ingrédients - selon la recette: rien n'a dû être ajouté ou ajouté. Le matin:




Nous avons essayé le plus petit:

Mannequin
Le reste a été pris pour "goûter"
Alors nous allons répéter
Lenochka - "Essayez et

[Marysya27]

Marysya27, quelle beauté, merci pour votre confiance !!!

[Elenushka]

Elenushka, Je suis avec un double Uniquement sur Levito madre (j'ai nourri le levain) sur farine maison: c / z + sur grains germés.
Culture de départ:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, nous avons encore ciabattki sur le "Eternal" de Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, eh bien, super! Il me semble seulement que votre pâte est un peu plus fine ... et que vous ne l'avez pas essayée avec une levée à froid?

Vous les filles, vous avez un chabattki super mignon! J'ai correctement remarqué que sur LM le pain est plus finement poreux, et sur l'éternelle pomme de terre de Yuri - les trous sont grands et caverneux? Ou quelque chose d'autre pourrait affecter la perforation?
Preuve au chaud ou au froid?

[Hélène]

Hélène, Marysya27, Bien qu'est-ce que c'est! Au moins mettez-vous en regardant vos «outrages»! J'aime les TROUS au lieu du pain et c'est tout!
Superbes photos de bon pain!

Preuve au chaud ou au froid?

Oui, cela peut dépendre de cela, de la farine et de l'humidité ...

Oui, cela peut dépendre de cela, de la farine et de l'humidité ...

Les moulins à pain ont signalé que la fermentation à froid produisait des trous plus grands et une miette plus caoutchouteuse. Je veux comprendre - est-ce que Marysya et vous avez des trous dus au levain ou à d'autres conditions? Je veux dire, avez-vous quelque chose pour moi en matière de technologie et de recette, à part le levain?

Je veux dire, avez-vous quelque chose pour moi en matière de technologie et de recette, à part le levain?

Je ne change rien, si ce n'est qu'après pliage, je peux le laisser au chaud dans l'étuve ou le mettre au réfrigérateur jusqu'à 48h ... Je fais cuire comme le temps le permet ...

[Elenushka]

Il me semble seulement que votre pâte est un peu plus fine ... et que vous ne l'avez pas essayée avec une levée à froid?

Elenushka, absolument vrai Légèrement plus mince Et la séparation - sur le balcon en mode veille. Eh bien, ou en xn, si du pain.
Alyonushka, le type de levain n'affecte pas la taille des trous. Sur différents enfers. Pour que les trous soient plus grands: ne pétrissez pas la pâte, mais pliez; lors du pliage, n'appuyez pas avec force; n'a pas besoin de se plier pendant une longue période, (mais comme Elenochki écrit) dans plusieurs approches un peu (4-6 fois); pâte ne devrait pas être serré (mieux vaut un peu plus mince qu'un peu plus dense). Avoir Hélène la cohérence est clairement visible dans la vidéo
Pour créer des tentations supplémentaires, pour vous motiver à préparer une ciabatta:

Yuri, mon mari aime aussi (ou respecte beaucoup) le pain perforé. Il appelle la ciabattka "pain aux nids d'abeilles"

Il appelle la ciabattka "pain aux nids d'abeilles"

Grand nom!

[Hélène]

Aussi dans le sujet natif, merci Hélène pour ciabatta au levain de Yuriak

Blancs pour les beurres

Knock-knock-knock C'est encore moi, avec les ciabatts
Sur mon levain "le plus simple", j'ai cuit ce matin: 1/3 de farine c / z + farine de blé germé:
Pâte:



Je me suis immédiatement enfui pour travailler. Par conséquent, sans cutter
On dirait que la période a commencé:

... Maintenant, je fais UNIQUEMENT des chaabats, on aime ça ...

[Hélène]

Hélène, Elena, acceptez ma gratitude pour la merveilleuse recette!
J'ai cuisiné avec la levure de pomme de terre de Yuri.
J'avais prévu de mettre la pâte le vendredi matin, de la pétrir et de l'écraser le soir, de la mettre au réfrigérateur pendant la nuit, de la réchauffer et de la cuire le matin. Mais il s'est avéré que vendredi, je serais chez moi très tard et mon plan ne serait pas mis en œuvre. Mais je suis déjà à l'écoute ... j'ai dû expérimenter.
Le soir, j'ai pétri la pâte. Pendant 7 heures à une température d'environ 20 degrés, la pâte n'a fait que doubler. Une fois tapoté, il ne tombait pas, mais il n'était plus possible de reporter le lot et j'ai pris une chance. Certes, lors du pétrissage, j'ai ajouté un demi-gramme de levure sèche, sinon j'aurais dû dîner sans pain. J'ai remplacé un tiers de la farine de qualité supérieure dans la pâte par de la semoule et versé 10 grammes d'eau en plus, car la semoule prend beaucoup d'eau. Mais pendant le pétrissage, j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir la bonne pâte.
Je l'ai plié 5 fois toutes les demi-heures, pour un total de deux heures et demie. Puis elle a laissé la pâte seule, bien que dans mon bol chauffé Teskomovsky préféré (tu l'as eu pour moi, tu te souviens?).
Au bout de 2 heures, la pâte était prête. Et donc:



Très savoureux et perforé!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanaquelles délicieuses et merveilleuses ciabatkas! Agréable à l'oeil, pur ajouré pour toi Mur-mur-mur
Et le soir je n'ai rien à couper

laissé la pâte seule, bien que dans mon bol chauffé Teskomovsky préféré (vous l'avez eu pour moi, vous vous souvenez?).

Les filles, est-ce un bon bol? Vaut-il la peine d'acheter? Dis-moi s'il te plaît

est ce bon bol? Vaut-il la peine d'acheter?

Marysia, j'aime vraiment ça. Je fais régulièrement du Borodinsky avec du levain, il doit fermenter dans un endroit chaud, sinon il sera long et aigre. Auparavant, j'appuyais toujours le bol contre le radiateur, mais c'est bien pendant la saison de chauffage, et à d'autres moments, des danses avec des tambourins ont commencé. Et dans ce bol, c'est très pratique. Il y a un tapis rond là-bas, rempli d'une sorte de gel. Le tapis est passé au micro-ondes et fixé au fond du bol. Il garde la chaleur pendant une heure et demie. Ensuite, vous pouvez le réchauffer. Le bol est assez grand, j'en ai largement assez pour le pain. Peut-être que si vous prévoyez de grosses tartes, cela vous semblera trop petit.Le tapis n'a pas besoin d'être accroché au bol, j'étale parfois du pain sous la forme dessus.
En général, je recommande!

Je vous remercie

[Svetlana]

Svetlanaquelle magnifique ciabatta !!!! Et j'ai ruiné le mien, il n'y a pas de tels trous. Mais cela s'est avéré délicieux. Quand j'ai versé de l'eau dans la poêle, puisque j'avais déjà utilisé la glace, que mon gaz s'était éteint et que le four était en protection, j'ai remarqué que quand il a commencé à refroidir, il s'est avéré délicieux bien sûr, mais sans gros trous.

[Ludmila]

Ludmila, très belles ciabatkas Et de gros trous sont également disponibles Et s'ils sont aussi savoureux, donc généralement charmants

[Marysya27]

Marysya27, délicieux.