Pâte à beurre avec levain ou levure liquide

Catégorie: Pain au levain
Pâte à beurre avec levain ou levure liquide

Ingrédients

Farine 500 grammes
Kéfir (lait) 200 grammes
Oeuf 1 pc
Sucre 60 grammes
Sel 9 grammes
Beurre 30 grammes
Huile végétale 30 grammes
Vanille (facultatif)
Ferment ou preenzyme 300g

Méthode de cuisson

  • Ferment ou preenzyme
  • Levain:
  • 40 g de levain + 130 g de farine de blé + 130 g d'eau + 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Mélanger, couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures à température ambiante ou 3 à 4 heures au chaud, jusqu'à 2 à 3 fois.
  • Preenzyme:
  • 150 g de levure liquide + 150 g de farine de blé + 1 c. Sahara. Mélanger, couvrir et laisser reposer 10 à 12 heures à température ambiante ou 6 à 8 heures au chaud, jusqu'à 2 à 3 fois plus.
  • Opara
  • Mélangez 300 g de levain (ou pré-enzyme), 200 g de kéfir (lait), 1 œuf et 20 g de sucre.
  • Pâte
  • Il y a maintenant deux options. Vous pouvez faire la pâte dans une machine à pain ou à la main.
  • Je fais dans une machine à pain Panasonic SD-2511:
  • Tamisez 500 g de farine dans le bol de la machine à pain, ajoutez 9 g de sel, 40 g de sucre, 30 g de beurre, 30 g d'huile végétale, vanille. Versez la pâte dessus. Réglez le programme français avec un délai de 5 heures (l'écran affichera 11:00). 1 à 1,5 heures avant la fin du programme, éteignez la machine à pain (pour que la cuisson ne démarre pas). Retirez la pâte et façonnez les produits.
  • Manuellement:
  • Couvrir la pâte et laisser reposer 6 à 8 heures. Tamisez ensuite 500 g de farine dans la pâte, ajoutez 9 g de sel, 40 g de sucre, 30 g de beurre, 30 g d'huile végétale, vanille. Pétrissez bien et laissez reposer 3 heures. Pendant ce temps, pétrissez deux fois. Produits de forme.
  • Vérification
  • 40 à 60 minutes selon la température.
  • Produits de boulangerie
  • Cuire au four préchauffé à 180 C pendant 25-30 minutes jusqu'à tendreté.
  • Mettez les tartes ou les petits pains finis sur une assiette et couvrez d'une serviette.
  • Pâte à beurre avec levain ou levure liquide
  • Pâte à beurre avec levain ou levure liquide
  • Pâte à beurre avec levain ou levure liquide Pâte à beurre avec levain ou levure liquide

Le plat est conçu pour

26 pièces

Remarque

L'essentiel de cette recette est le principe de la préparation de la pâte. Permet d'obtenir une pâte moelleuse sans acidité.
Vous pouvez prendre du kéfir ou du lait, du lait + de la crème sure ....
Vous pouvez modifier la quantité de sucre, de sel et d'huile à votre goût.
Selon le levain à utiliser ou la levure liquide, le goût de la pâte sera également différent.

Zhannptica
Natalia, mais spécifiquement les tartes de la photo principale et de la photo coupée sur quoi?
Vous avez des petits pains luxueux
kuznez84
Zhannptica, Jeanne, sur la photo principale et dans une coupe de tartes au levain éternel. Photo au-dessus de la coupe de tartes à la levure liquide.
Zhannptica
Cette intuition ne m'a pas déçu !!
Muffins de chasse sur levure liquide. Mais d'une manière ou d'une autre, cela s'avère toujours un peu caoutchouteux. J'essaierai certainement votre méthode de pétrissage.
kuznez84
Zhannptica, Jeanne, Je serai heureux si cela vous est utile.
Albina
Nataliaquel brave garçon 🔗 Mais je viens d'abandonner ma levure liquide en raison d'une température insuffisante dans l'appartement, mais j'espère que je reviendrai d'une manière ou d'une autre.
kuznez84
Albina, Je vous remercie
C'est maintenant la saison de chauffage. Il est temps d'élever des cultures ferroviaires ou de démarrage.
Svetlenki
Natalia, kuznez84, Merci beaucoup! Vous avez ajusté le processus de travail du levain et de la pâte de chemin de fer dans une machine à pain! Aussi ma marque !!! Je vais certainement essayer!

kuznez84
Svetlenki, Sveta,
J'essaie toujours de me faciliter la vie afin de pouvoir tout faire avec de jeunes enfants.
J'espère que vous apprécierez la recette.
Albina
Citation: kuznez84

Albina, Je vous remercie
C'est maintenant la saison de chauffage. Il est temps d'élever des cultures ferroviaires ou de démarrage.
Et je l'ai fait pendant la saison de chauffage, car l'été, nous vivons dans le Nord, et nous vivons dans le Nord et l'été dans son plein sens du terme peut être une fois toutes les années. Sinon, on regarde juste le calendrier: l'été est arrivé.
Loksa
kuznez84, NataliaMerci pour la recette! : rose: J'ai aussi abandonné le chemin de fer, mais l'ivrogne en vaut la peine! Il faut recommencer! L'hiver est dans la cour, nous avons le temps du pain!
kuznez84
Loksa, Oksana, ça c'est sûr. Temps pour les pains, petits pains, tartes et toutes sortes de délicieuses pâtisseries.
Si vous avez du levain, essayez de cuisiner avec. Peut-être que le chemin de fer n'aura pas à être élevé
Hélène
Et j'ai du levain de seigle ... puis-je l'utiliser?
kuznez84
Hélène, Elena, Bien sûr que vous pouvez. Nourrissez-la une fois avec de la farine de blé.
J'ai un levain éternel, demi-grains et partiellement grains entiers. Je ne le suralimente pas en blé. Je prends immédiatement 40 g du réfrigérateur.
Quand je nourris le levain avec de la farine de seigle pure, alors pour cette recette, je prends 10 g de levain + 145 g de farine de blé + 145 g d'eau + 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Laisser agir 10 à 12 heures. Ensuite, je ne suralimente pas de blé. Je sors immédiatement le seigle du réfrigérateur.
Pour obtenir la plus grande force, il est préférable, bien sûr, de nourrir le levain après le réfrigérateur, puis de le nourrir à nouveau comme dans la recette. Mais je le prends du frigo et je ne m'en soucie pas. Je suis plus que content du résultat.
J'espère que je l'ai écrit clairement
ququu
kuznez84, bonne journée!
Je tiens à vous exprimer ma gratitude pour la recette.
ce n’est qu’une trouvaille, nous sommes déjà complètement passés au pain au levain, mais je n’ai pas encore adopté le beurre-sucré, j'avais peur.
mais mes trois petits hamsters demandent des petits pains
Et en regardant vos jolies tartes - j'ai pris ma décision.

Fabriqué deux fois avec du levain de seigle suralimenté (à partir d'un produit semi-fini de Viki)
tout s'est bien passé!
La deuxième fois que j'ai augmenté le sucre à 11o gr, je veux mon plus sucré, et tout s'est parfaitement déroulé - yummyaaaa

À propos, le mari ne peut pas du tout manger de levure - de terribles brûlures d'estomac, et ici il fait chaud et frais - et rien, tout est en ordre.

Merci encore!
kuznez84
ququuMerci pour cette critique positive! Je suis très heureux que vous ayez aimé la recette et le résultat
Vous pourrez désormais dorloter votre mari et votre bébé avec des pâtisseries sans conséquences sur la santé.
Marysya27
Bonjour à tous
kuznez84, Natalia, toutes les étapes de préparation sont peintes de manière très sensible! Merci je vais certainement essayer de suivre les recommandations de recettes
Citation: kuznez84
L'essentiel de cette recette est le principe de la préparation de la pâte. Permet d'obtenir une pâte moelleuse sans acidité.
Très similaire à ça
kuznez84
Marysya27Merci pour votre évaluation positive de la recette!
Je serais heureux que cela vous soit utile. Essayez-le, partagez le résultat plus tard

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