Pain de blé entier au blé léger par Peter Reinhart

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Pain de blé entier au blé léger par Peter Reinhart

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levure sèche (saf-moment)	1,5 cuillère à café
farine de blé, premium ou 1s	320 grammes
farine de blé entier	190 grammes
l'eau	280 g + 30 g au pétrissage
sucre en poudre	21 grammes
sel	11 grammes
lait en poudre	28 grammes
beurre	28 grammes

Méthode de cuisson

• Mélanger la farine avec la levure, ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre. Versez de l'eau tiède (37-40 ° C), ajoutez du beurre ramolli. Cela peut prendre un peu plus ou moins d'eau, selon la teneur en humidité de la farine, donc 270 g d'eau peuvent être ajoutés immédiatement à la pâte, et le reste de l'eau peut être ajouté pendant le pétrissage.
• Le bonhomme en pain d'épice doit être doux, les 5 à 7 premières minutes de pétrissage un peu collantes. À la fin du pétrissage, la pâte cesse de coller à vos mains, devient élastique et ne s'étale pas le long du fond du seau de la machine à pain ou du bol de la moissonneuse-batteuse.
• Laisser la pâte fermenter pendant une heure et demie à deux heures à une température de 24 à 28 ° C***, après une heure de fermentation, pétrir la pâte.
• Graisser un plat allant au four (11x28 cm) avec de l'huile végétale.
• Saupoudrez la table de farine, étalez la pâte et roulez-la en une couche de 7 à 8 mm d'épaisseur, la largeur de la couche de pâte est égale à la longueur du plat de cuisson. Enroulez la pâte dans un rouleau et placez-la dans le moule avec le joint vers le bas.
• Mettez le plat de cuisson dans un grand sac en plastique (ou couvrez-le d'un film plastique), en le levant - 60-90 minutes à température ambiante (cela m'a pris 60 minutes), le morceau de pâte doit au moins doubler de volume.
• Cuire le pain dans un four préchauffé à 230C (convection 210C) degrés pendant les 8-9 premières minutes, puis à une température de 200C (convection 180C) degrés -20 minutes, puis amener le pain à l'état de préparation à une température de 190C (convection 170C). Le temps de cuisson total dépend du four, pour moi c'était 45 minutes.
• Mettez le pain fini sur la grille et laissez-le reposer pendant une heure et demie à deux heures.
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• Le pain s'avère parfumé et moelleux, avec une croûte brillante, bien conservé. Idéal pour les toasts et les sandwichs.
• J'en suis tellement tombé amoureux que je l'ai fait cuire pendant une semaine entière presque tous les jours. Essayez-le!
• ***La pâte peut être mise au réfrigérateur pour une fermentation de 10 à 12 heures. Dans ce cas, le morceau de pâte nécessitera au moins deux heures de levée.

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai trouvé la recette d'Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Conversion en pain plus petit (pour une forme 12x23cm):
levure sèche (saf-moment) - 1,25 cuillère à café
farine de blé, premium ou 1s - 260 g
farine de blé entier - 150 g
eau - 210-230 g
sucre granulé - 17 g
sel - 9 g
lait en poudre - 22 g
beurre - 22 g

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[Administrateur]

Administrateur, Tanya!
Posté la recette dans la mauvaise section. Comment puis-je le transformer en «pain de grains entiers»?

[Administrateur]

Administrateur, Tanya!
Posté la recette dans la mauvaise section. Comment puis-je le transformer en «pain de grains entiers»?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Pas besoin de pleurer déjà ému

[Tanechka]

Tanechka, Merci beaucoup!

Merveilleux pain! Ces lacets sont pleins de trous
Marisha, la pâte ne s'étale-t-elle pas beaucoup lors de la levée? Je veux vraiment le faire cuire non pas sous la forme, mais sur le foyer.

[Anyut]

Anyut, ne serait-ce que donner une épreuve dans le panier. La pâte avant la plantation au four est si tendre qu'il est effrayant de respirer dessus.

Oui merci. Alors je ne risquerai pas. J'essaierai d'abord en uniforme, puis je verrai.

Quelle peluche!

C'est déjà devenu un bon présage: si je mets une pâte et que je vais cuire un autre pain présélectionné, une nouvelle recette apparaîtra de Marina.
Mais pas pour le moment. Marish, prenez le rapport:

C'est incroyablement aromatique, très doux et croquant et incroyablement délicieux!
Je vous remercie

PS J'ai également ajouté 3 boules de son de blé.

[Manechka]

Manechka - la miette n'est pas seulement MAGNIFIQUE, elle l'est généralement - méditatif-hypnotique quoi !!!

[Anyuta]

Anyuta! Le pain est tout simplement parfait! Plaine, vermeille et miette ...!
Merci beaucoup pour votre confiance et votre beauté!

Arochka, Julifer! Les filles, merci!

il généralement - méditatif-hypnotique quoi !!!

Regarde et dit: "Mange-moi!"

[Pain de blé léger (Peter Reinhart's),]

Bonjour Marina.
Votre pain est beau, mais laissez-moi vous dire, la technologie de cuisson décrite ne correspond pas à l'original Pain de blé léger (Peter Reinhart's), à savoir: l'eau est utilisée à température ambiante, la fermentation de la pâte et la levée également à température ambiante
température, cuire au four à 350F ou près de 180C 45 min.
une source:
p. 160

[Manyash]

Manyash, du bon pain! Dites-moi, a-t-il un goût différent avec une fermentation prolongée au réfrigérateur et une technologie conventionnelle ??

[Sergei]

Bonjour, Sergei! Je n'ai malheureusement pas ce livre, je l'ai trouvé sur le net (la source est indiquée dans la note). Dans la recette, j'ai écrit que la fermentation et la levée à température ambiante, c'est juste que ce pain est également excellent lorsque la pâte fermentée à froid au réfrigérateur (parfois cette méthode de préparation de la pâte est très pratique et donne un bon résultat). Mais la température de cuisson - oui, je n'aimais pas la croûte inférieure épaisse, obtenue lors de la cuisson de ce pain à 180 ° C, alors je l'ai fait cuire à la vapeur à une température plus élevée.

Ksyusha, pour ne pas goûter, mais la texture est légèrement différente, comme si au lieu de la farine de qualité supérieure, vous utilisiez la première qualité.

.... c'est juste que ce pain est également excellent lorsque la pâte fermentée à froid au réfrigérateur (parfois cette méthode de préparation de la pâte est très pratique et donne un bon résultat).

Je n'ai pas encore expérimenté ce pain, mais avec d'autres, en particulier avec une petite quantité de levure, une fermentation prolongée de la pâte dans différentes conditions de température enrichit vraiment le goût et l'arôme du pain. Ce pain pour moi jusqu'à présent se révèle comme ça (la forme est trop petite)

[Sergei]

Sergei, du bon pain! Trous un à un!

Marisha, encore une fois cuit ton pain. Cette fois avec fermentation à froid. Tous les ingrédients étaient les mêmes que la dernière fois. Mais la pâte remontait plus fortement, lors de la levée finale, elle s'élevait bien au-dessus du moule. La mie est très perforée, duveteuse. J'ai plus aimé cette option.

Je vous remercie

[Anya]

Anyaquel bel homme! La miette est juste duveteuse! Merci beaucoup!

J'ai plus aimé cette option

Ouais, j'aime aussi beaucoup ce pain "du réfrigérateur". Heureux toi aussi!

PS Ivy, s'il vous plaît, que je réponds si tard.

J'ai aussi essayé ce pain - il s'est avéré délicieux et moelleux! Je vous remercie! Cuisson sans forme. L'expérience avec de tels pains n'est toujours pas suffisante, donc la miette se révèle comme ça ...

[Svetochka]

Alors! Vous vous calomniez encore!
Svetochka, la mie est excellente, comme le pain lui-même! Et «tel», parce que le pain est foyer, il ne s'est pas retenu par des cadres rigides.

[Du gui,]

Peut-être ... pendant que j'étudie! Mais sans larmes à la base! L'enfer comme conseillé Du gui, d'abord dans une grande casserole à paroi épaisse avec le couvercle fermé, puis elle l'ouvrit.

Et comment l'avez-vous fait cuire, l'avez-vous arrosé d'eau? Je ne l'ai pas encore fait dans une casserole.

[Du gui]

Et comment l'avez-vous fait cuire, l'avez-vous arrosé d'eau? Je ne l'ai pas encore fait dans une casserole.

Non, je l'ai enduit de lait dessus et c'est tout! J'ai fermé le couvercle et je l'ai mis au four! Dans une dernière recette Du gui a écrit comment elle allait.

[de cela]

Marisha, le pain est merveilleux !!! La coupe est super!
Je veux aussi ça, mais c'est la situation - avant de partir, je dois attacher un demi-paquet de son, et j'ai déjà utilisé la farine, je ne veux pas ouvrir un nouveau paquet - je n'aurai pas le temps de l'utiliser. Pensez-vous que la farine 1 ou le son premium + produiront une telle beauté?
Comment puis-je compter au mieux de cela recette?

[Espérer]

Espérer, J'ai cuit avec du son ce pain, il s'avère également assez léger. Au lieu de la bière, vous pouvez prendre de l'eau gazeuse non salée ou même de l'eau ordinaire, et au lieu de l'huile végétale - du beurre.

Du pain frais, savoureux et surtout sain! Je vais cuire plus d'une fois

Marina, excellent pain
Merci! 👍

Bonjour, pouvez-vous cuire ce pain en HP, en mode "grains entiers"? Ou l'effet ne sera pas le même?

Pain époustouflant! Déjà mis en signet! Je vous remercie!

[Brillant, les filles,]

Brillant, les filles, Je vous remercie! Je serais heureux si vous aimez le pain!

Bonjour, pouvez-vous cuire ce pain en HP, en mode "grains entiers"? Ou l'effet ne sera pas le même?

Je le fais même cuire en mode Basic dans une machine à pain (je l'ai depuis 3-4 heures). Le pain est léger et aéré.

J'aime beaucoup ce pain, il s'avère toujours léger et aéré, je fais une portion complète, il part vite et sur "Hourra!" Merci Manechka! Voici juste "mon toit a encore été soufflé" - vous avez besoin d'un bon four!

Oh, quelle coupure. La beauté. : rose: J'espère réussir. Je vais m'entraîner!

[Sveta]

Sveta, ne calomnie pas! Magnifique pain! Le toit démoli, pour la vie de moi - je ne vois pas. Et la miette est si tendre que vous voulez y enfouir votre nez. Merci beaucoup pour une telle beauté!

Natasha, Je ne doute même pas que tout fonctionnera. Vos stylos sont en or, nous le savons!

Marin, ajoutez-vous du gluten à la farine?

Natasha, non, je n'ajoute pas. Je prends de la farine de la plus haute ou de la première année, souvent à des fins générales.

[Manechka]

Manechka, merci!
J'ai acheté de la farine de grains entiers et j'ai d'abord fait cuire votre pain. Certes, ma forme est trop grande et le pain s'est avéré être bas, mais très savoureux!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, quel bel homme. Merveilleux pain, vermeil et aéré! Merci beaucoup d'avoir partagé une telle beauté. Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain.

Pain très beau et certainement délicieux! Merci pour la recette, mise en signet!

Irina, merci! Je serais heureux que cela soit utile.

Marish, regarde ma miette. Quelque chose que les trous ne sont pas si ronds. Peut-être qu'il ne s'est pas rétabli? J'étais pressé d'aller travailler, j'aimais le pain, l'odeur renversait Delicious. Merci, je vais cuisiner.

[Laris]

Laris, ne calomnie pas, pain merveilleux, grand et moelleux! Si la propagation était insuffisante, il y aurait des explosions.

Homme, un autre avec un trou.


Qu'est-ce que personne ne fait cuire? Savoureux comment.

Sensationnel!!! Laris, comme il est bon! Incroyable, très beau pain!

Qu'est-ce que personne ne fait cuire?

Oh, je ne sais pas. Il y a tellement de recettes sur le forum qu'ils ne peuvent pas y accéder.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, merci!
Pain très savoureux, cuit dans une mijoteuse, le toit est léger, mais cela n'affecte pas le goût!
Merci beaucoup, cette recette sera ma préférée!
La machine à pain pétrit un autre pain.
Le toit n'est pas tombé, je l'ai retourné du multicuiseur

[Manechka]

Qu'est-ce que personne ne fait cuire? Savoureux comment.

Quelqu'un ne cuisine pas?
Nous lui avons le pain de table le plus préféré. Surtout si la fermentation à froid, donc généralement
Et lesquels d'entre eux sont des toasts chics. Juste un conte de fées!
ManechkaJe ne me lasse jamais de vous remercier.

Très bon pain! Mes remerciements à l'auteur.

coupe parfaite, comme une image glissée dans des signets

Pain très savoureux et aromatique, j'ai beaucoup aimé la structure de la mie. Et vraiment facile, à tous égards)))) Merci pour la recette!

Je m'empresse d'exprimer ma gratitude à l'auteur!
Depuis longtemps je n'ai pas fait de pains et j'ai beaucoup aimé votre recette. Seulement je suis constamment en train de spammer, j'ai ajouté du lin moulu et du son de blé. Nous ne détenons pas d'huile végétale, de beurre. Oui, et je l'ai moins cuit, j'avais peur qu'il se dessèche. J'ai cuit sur convection pendant 210 * -9 minutes, puis je suis passé à 170 *, je suis resté 20 minutes, je l'ai éteint et je l'ai laissé dans le four chaud pendant un moment. C'était comme une brique, j'ai même frappé avec mon poing, mais je me suis éloigné sous la serviette et est devenu très doux avec une croûte.
Voici ce qui s'est passé

Désolé pour les nombreuses lettres et merci pour la recette !!!

[Svetlana]

Svetlana, magnifique pain! Cela a l'air très tentant et appétissant.