Entrées françaises

[Freken Bock]

Freken Bock Je n'ai pas de pierre spéciale, mais comme on dit, le besoin d'invention est rusé, je n'avais même pas de chaudron, alors j'ai mis le pain dans un bol sur du papier, je l'ai coupé, puis, avec le même papier, je l'ai traîné sur une plaque à pâtisserie, j'ai jeté des morceaux de glace sur la deuxième plaque à pâtisserie pour créer de la vapeur, la plaque à pâtisserie est chaude et le fond prend rapidement, et en général, pratiquement rien ne se propage.
Freken Bok me semble que tout devrait s'arranger, d'autant plus que vous avez une pierre, mais je ne l'ai pas. Je vous souhaite du succès et je garderai mes poings pour vous.

Freken Bock, j'ai fait référence à l'italien pour montrer que même la pâte est en retard sur le papier sulfurisé, c'est la pâte, pas le pain fini. Autrement dit, si vous le mettez dans un saladier sur du papier, vous devez le transférer soigneusement sur une pierre et s'il colle quelque part, des côtés, vous pouvez séparer soigneusement le papier de la pâte, mais je suis généralement silencieux sur le pain fini - avec un bang.

PS est bon - il serait préférable de le nourrir 2-3 fois plus "vide" avant d'y mettre de la pâte à pain.

Comment c'est? Et pour quoi?

Chers amis! Bonne année à toi!
S'il vous plaît aider qui peut !!! Je n'ai pas de balance à la maison, alors peut-être que quelqu'un me dira combien il en est en cuillères, millilitres, etc. 38 g de levain, 52 g de farine de blé, 4 g de farine de seigle, 7 g de farine de seigle, 1 g de levure, 11 g de sel
J'ai vraiment envie d'avoir ce pain sur la table du Nouvel An!
Et une autre question: après stockage au réfrigérateur, le levain doit être en quelque sorte relancé ou non, si oui, comment?

Essayez de décider vous-même ici sur ce sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS est bon - il serait préférable de le nourrir 2-3 fois plus "vide" avant d'y mettre de la pâte à pain.

Comment c'est? Et pour quoi?

Cela signifie que vous nourrissez la culture de démarrage, qu'elle pousse au maximum, en retirez une partie, vous la nourrissez, attendez l'augmentation et ne la cuisez qu'ensuite. Ceci est fait dans le but de donner la force du levain et en même temps de voir comment il pousse, combien de temps cela prend.
Après le réfrigérateur, bien sûr, il est conseillé de réchauffer le levain, de le nourrir et de le jeter ensuite au combat.

Quelque chose ne fonctionne pas le levain Au premier stade, il ne fermente pas, et aux suivants aussi. Aujourd'hui, j'ai acheté de la farine de seigle fraîche, je l'ai mise 4 fois ...

Le plus important est de ne pas pendre le nez. Déterminez la culture de démarrage dans un endroit chaud, plus près de la batterie, balancez-y la main, partagez les bactéries, pour ainsi dire.

Quelque chose ne fonctionne pas le levain Au premier stade, il ne fermente pas, et aux suivants aussi. Aujourd'hui, j'ai acheté de la farine de seigle fraîche, je l'ai mise 4 fois ...

N'abandonne pas. C'est toujours comme ça avec moi. Elle ne bouillonne pas jusqu'au bout. Puis je la garde au chaud jusqu'à la victoire, et elle se précipite bêtement. C'est le scénario tout le temps. S'il y a une odeur de lait aigre mélangée à une agréable odeur de purée, elle fermente, mais pas aussi intensément que nous le souhaiterions et n'a pas encore montré visuellement son travail. N'est pas entré en vigueur. Pour que le bouillonnement se manifeste, l'essentiel est la chaleur. Modéré mais chaleureux.
J'ai déjà fait Kalvelevskaya 6 fois - j'ai rempli ma main.

Hier, il y a eu un autre passage à Pain au levain naturel. Je me sens mal à l'aise même. Si je vous ai déjà, dites-moi simplement: "Tanya, va à la figue!" Eh bien, pour l'instant, il est ici. Les choses se sont déroulées à merveille. Beau, s'est bien levé, a sauté du panier à la fois. La forme est magnifique ... Mais ici je ne trouve pas de vaporisateur au bon endroit. Il a disparu lors du nettoyage d'avant le Nouvel An. Où est passé - personne ne le sait. Pendant que je le cherchais, mon pain cherchait incontrôlablement un état de crêpe. Plus tard, j'ai réalisé que je l'avais un peu mélangé. Elle a tout fait à temps, comme celle de Lyudmila, mais pour notre tourment c'est évidemment un peu trop long: ça n'a pas trop marché. Mais j'ai tendance à continuer.
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Quelles autres figues !!!! Tanya, qu'est-ce que tu fais! En regardant votre exploit, j'ai aussi décidé de me balancer sur ce pain. En général, je commence à pétrir. Oh, je ne sais pas ce qui en sortira ...

[Freken Bock]

Freken Bock Oh, Tanya ... C'est juste une chanson, pas du pain ... Je m'assois ici, admirant, avalant de la salive ... Et quelles incisions sont! tant pis chanson simplement sur l'amour...
Épouvantail Et je ne peux pas ajouter au levain ... Je l'ai rafraîchi hier et à la chaleur d'environ 27 degrés ... Eh bien, il a augmenté (deux fois), mais ne veut pas descendre. Je l'ai tenu pendant un peu plus de trois heures. Alors je me suis figé Eh bien, je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre sous cette forme et je l'ai mis en place ... Et maintenant que faire ... J'irai le rajeunir à nouveau, ou quelque chose ... Peut-être qu'en vain je souffre ... Peut-être que je vais le jeter et ne pas souffrir pour moi non plus, ni pour elle?

[Épouvantail]

Épouvantail Et je ne peux pas ajouter au levain ... Je l'ai rafraîchi hier et à la chaleur d'environ 27 degrés ... Eh bien, il a augmenté (deux fois), mais ne veut pas descendre. Je l'ai tenu pendant un peu plus de trois heures. Alors je me suis figé Eh bien, je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre sous cette forme et je l'ai mis en place ... Et maintenant que faire ... J'irai le rajeunir à nouveau, ou quelque chose ... Peut-être qu'en vain je souffre ... Peut-être que je vais le jeter et ne pas souffrir pour moi non plus, ni à elle?

Il ne tombera pas directement, il gèlera ou s'affaissera légèrement. Tout est correct. Adoucissez davantage.

[Épouvantail]

Épouvantail
Je rapporte plus loin: après le goût d'hier, le levain est devenu aigre et légèrement amer. Je l'ai ramolli (150: 150: 90) et je l'ai gardé au chaud pendant une heure. Puis elle l'a remis sur le rebord de la fenêtre. Ce matin je l'ai à nouveau broyé (le goût a changé, il est devenu un peu aigre et l'amertume a disparu, l'odeur du lait fermenté), je l'ai mis sur une batterie chaude. Il est monté environ deux fois en huit heures ... C'est mon "réactif" ... Maintenant, je veux le broyer à nouveau pour la nuit. Peut-être pouvez-vous déjà mettre la pâte dessus pendant la nuit? Ou attendre encore un peu?

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl

In-oh-oh-from, déjà bon. Donc avant cela, vous aviez un peu de peroxydation, cela ressemblait à une pâte d'étirement - ce sont les acides sécrétés par l'ICD qui ont gâté le gluten. Si maintenant il lève bien et en toute confiance, vous pouvez aujourd'hui mettre la pâte dessus.

[Épouvantail]

Épouvantail
Ce matin, j'ai découvert que mon levain avait presque triplé de volume et que huit heures s'étaient écoulées. Au fait, je l'ai rajeunie de près d'une cuillère à soupe. l. Tout le reste est allé dans des crêpes, délicieuses, pétillantes! En général, il était possible de le mettre aujourd'hui, mais le matin j'avais une vapeur à temps ... Maintenant je vais mettre la pâte sur le pain pour la nuit ... Et c'est la question: la pâte sur le pain doit-elle avoir la même consistance que le levain? Autrement dit, un peu plus doux que les boulettes et terriblement collant? J'ai peur que, comme dans les publicités qu'ils montrent, mon levain ne soulève pas le pain de pâte. Ou va-t-il le soulever en 8 heures et la pâte peut devenir acide dans un tel délai?

Si vous êtes un débutant et que vous ne savez pas à quoi devrait ressembler un pain pour pain, allez regarder les photos dans la section correspondante de ce site, et deuxièmement, ne vous concentrez pas sur la consistance du levain. Ce n'est pas une norme, c'est juste du levain. Un petit pain est généralement un peu plus élastique, debout et absorbe l'eau - pratiquement non collant. En général - regardez les photos, il est difficile d'expliquer sur les doigts. Il est très pratique de pétrir la pâte en KhP et de laisser reposer le pain formé dans un four non allumé avec une tasse d'un litre d'eau bouillante. C'est moi donc, du coup vous ne savez pas, comme un indice.

Elle vous élèvera n'importe quel pain, n'ayez pas peur. C'est de la levure, mais pas apprivoisée. La levure ordinaire se ramasse-t-elle? Et ceux-ci augmenteront.

[Épouvantail]

Épouvantail Non, quel débutant il y a ... Bien sûr, j'ai une idée sur le pain ... Je suis plus un débutant en pâtisserie au levain. J'ai juste pensé qu'il serait plus facile pour elle (levain) de lever la pâte si elle n'est pas si dense ... ma pâte monte aussitôt!
Je vais pétrir en HP, mais avec des produits de boulangerie ... des ennuis. Mon poêle ne chauffe toujours pas plus de 160, le régulateur est tombé en panne, ils ont promis d'obtenir la pièce nécessaire après les vacances, peut-être sera-t-il possible de le réparer. En attendant ... En général, ou cuisson à 160 au four ou dans une machine à pain. Je comprends que les deux options ne sont pas une fontaine, mais jusqu'à présent, nous avons ce que nous avons. Eh bien, en général, je vais tenter ma chance.

UNE! Eh bien, alors tout devrait être OK et vous ne devriez pas avoir de difficultés. Le pain au levain ne diffère pas en consistance du pain à la levure. En fin de compte - pétrir en HP en plusieurs étapes (avec des pauses pour l'hydratation et le mélange dans l'huile, si vous l'avez prévu dans la recette), laissez-le reposer dans un seau, puis activez le mode de cuisson. La seule chose est que le pain simple sans additifs sur le levain en KhP ne brunit pratiquement pas.

Parce que 160 degrés dans le four ne suffisent pas.

[Épouvantail]

Voici mon travail ce matin - Blanc uni sur le levain de Calvel ... Je l'ai fait selon la recette (en demi-format), que j'ai lue de Chuchelka sur un autre site ...Épouvantail, Eh bien, juste un grand MERCI pour la science et la participation, car sans vous, cela ne serait tout simplement pas arrivé ... Merci de ne pas abandonner! Ceci est pour vous
Maintenant, mon deuxième pain est séparé selon la même recette, car il reste moins de la moitié du premier, je vais cuire à KhP jusqu'à ce que je répare le four ...







Comme toujours, il y a une question: lors de la cuisson, je n'ai presque pas senti l'odeur du pain, est-ce toujours le cas si vous cuisinez une culture starter en KhP?
Et encore une chose: comment éliminer la pâte si elle a déjà commencé à aigrir? Le mien a rejeté des crêpes légèrement acidulées au levain, je vais manger moi-même

[Zeste]

Je veux aussi dire MERCI Zeste pour toutes ses remarques sur le levain, que j'ai esquissées et lues dans les trous, on pourrait dire ... Pour moi, c'était comme une révélation que vous pouvez ramollir le levain 1 à 20, et bien d'autres choses. Voici ce qui m'a étonné d'autre et je ne peux m'empêcher de partager - une miette très élastique, comprimée prend sa forme d'origine ... Démontrée comme un truc à ma famille, regardée la bouche ouverte Et il n'y a presque pas de miettes ... , J'ai déjà lu tout ça quelque part ici au tout début, mais quand ça t'arrive ... je suis complètement perdu

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, à cause de la pâleur du pain au levain lors de la cuisson à KhP, quelqu'un a déjà dit qu'il était pâle. J'ai fait face à cela moi-même. La température n'est pas aussi élevée en HP qu'au four. Ceci est réparable - vous pouvez augmenter le temps de cuisson ou passer à la cuisson au four (ce que beaucoup d'entrées ont fait).

La mie est exactement le caoutchouc élastique - une caractéristique du pain au levain.
Du bon pain! Bien joué!

Et pour ce qui est du levain peroxyde, oui - nous en disposerons. On laisse un peu, on ramollit et on cuit à nouveau.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Les filles, merci !!! J'ai un double jour férié aujourd'hui - Noël et premier pain au levain normal
Tous Joyeux Noël et bon pain !!!

[Zeste]

Je veux aussi dire MERCI Zeste pour tous ses commentaires sur le levain, que j'ai esquissés et lus dans les trous, on pourrait dire ... Pour moi, c'était comme une révélation que vous pouvez ramollir le levain 1 à 20, et bien d'autres choses. Je suis complètement perdu

non, c'est moi en perte totale. Tué et tué sur place Ne donnez ni prenez - les œuvres de K. Marx et F. Engels

Du bon pain s'est avéré. Toutes nos félicitations

Mais même avec du levain, le pain dans la machine à pain s'avère rougeâtre. La pâleur est un signe que le levain est dans un ton insuffisant, il faut le nourrir un peu plus dans un rythme actif.
Lors de la cuisson du pain au levain dans une machine à pain, j'ai toujours un problème - l'agitateur reste dans le pain, j'ai donc déjà donné le pain avec l'agitateur plusieurs fois par inadvertance.

NoirCheveuxGirl

tu m'as fait un très beau cadeau pour Noël aussi. Il est incroyablement agréable de savoir que mes conseils vous ont été utiles.
Joyeux Noël et bon pain au levain

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl

Oui !!! Ça a marché!

Le toit du pain au levain simple (qui est sans cuisson, c'est-à-dire lait, œufs, beurre) est toujours pâle, c'est normal. Et il n'y avait pas d'odeur forte précisément parce qu'il ne cuit pas fortement (ça sent comme une croûte cuite au four).

Et la miette est vraiment bonne, bravo du fond du cœur !!

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl

Faites-vous simplement cuire du pain en mode Cuisson? Alors là, le régime de température est insuffisant.Il est préférable de s'asseoir dans le four ou de l'ajuster en mode français ou grains entiers s'il n'y a pas de four

[Zeste]

Zeste Ensuite, vous avez probablement besoin de sortir le mélangeur et de le mettre sur la minuterie? Cela me prend 7 à 8 heures. J'essaierai la prochaine fois. C'est dommage, il n'y a pas de paramètres, quelle température est donnée par le mode Français ou Wholegrain.

[Zeste]

Zeste Ensuite, vous avez probablement besoin de sortir le mélangeur et de le mettre sur la minuterie? Cela me prend 7 à 8 heures. J'essaierai la prochaine fois. C'est dommage, il n'y a pas de paramètres, quelle température est donnée par le mode Français ou Wholegrain.

Tout va se passer. Si, d'autant plus, vous ajoutez de la levure sèche pour la stabilité comme Zest aime - tout se passera entièrement sur le programme "français". Sur le programme «Cuisson», le régime de température est vraiment bas. Certes, le pain est cuit normalement, mais un peu pâle.

Français au levain de Calvel

Au bas de l'article sur le levain se trouve mon français sur le levain de Calvel à HP. Aucun changement dans le programme, retrait de l'omoplate et rien de plus! levé sans levure. Ajoutez 0,5 ou 1 c. levure sèche pour être sûr et tout se passera sans ambiguïté.

Oups, 7 à 8 heures de vérification, c'est tellement. Pendant ce temps, le levain a le temps de traiter toute la farine ajoutée au pain, et vous faites déjà cuire le levain pur D'où la pâleur du pain ...
Et si le levain ne fait pas lever le pain en 2 à 3 heures, vous devez en faire pousser un nouveau

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, essayez d'expérimenter pour cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Je comprends que vous avez un levain très actif. Tout fonctionnera! Et l'agitateur peut être retiré par la suite

[Zeste]

Zeste

Et si le levain ne fait pas lever le pain en 2 à 3 heures, vous devez en faire pousser un nouveau

Oh non ... je ne lèverai pas la main maintenant pour lui dire au revoir Peut-être plus tard d'une manière ou d'une autre ... mais pas maintenant ... laissez-le vivre pour le moment ...
Au fait, mon pain n'est pas du tout aigre. Je rajeunis avec 1 cuillère à soupe. l. levain. Mais en 2-3 heures, elle ne lève définitivement pas de pain, j'ai regardé dans le KhP. Maintenant, le deuxième pain est cuit. Aussi albinos, comme le premier. Je n'exposerai pas de photo, ils se ressemblent, comme des frères jumeaux, seul le toit est légèrement différent. Cuisson 45 min. En général, vous devriez essayer le mode français. Peut-être avec très peu de levure. Ce n'est pas vraiment ce que je vise, cependant.
Freken Bock
J'ai réécrit la recette, merci! Certes, en même temps je relis tout le recalcul de Temka et Donna Rosa pour 150 g de levain me convient mieux. Je vais devoir l'essayer.
Épouvantail
J'ai ta recette française. Peut-être pétrir la pâte sur le mode, puis la mettre sur le mode français sans spatule? Et il y aura assez de temps. Pourtant, je ne veux pas ajouter de levure.

Mais je ne peux toujours pas ... Le levain n'est pas que 3 fois - il n'augmente même pas 2 fois ... Probablement les mains sont au mauvais endroit

Combien de jours sont levés? Quelle est la température dans la pièce? Que couvrez-vous d'en haut? Tout est en ordre: ce qu'ils ont fait pour qu'il soit plus facile de savoir où se trouve la crevaison.

Bonjour à tous! Je suis nouveau dans la culture starter, et j'ai déjà réussi à "vilain" J'ai confondu le temps et ai fait la procédure pendant 3 jours avec la culture traditionnelle épaisse starter 7 heures plus tôt Comment puis-je sauver l'animal maintenant? Conseils d'aide

Z. Y. Et une autre question - dans les recettes, le pourcentage d '"humidité" est souvent indiqué, ou quelque chose du genre, - par exemple, vous avez besoin d'une culture de départ à 100% d'hydratation, soit 85%. Comment déterminer l'hydratation de la culture cultivée et, si nécessaire, la changer?

Levain 100% hydratation - pour 100 gr. la farine représente 100 gr. l'eau.
Culture de départ 85% d'hydratation - pour 100 gr. la farine est de 85 gr. l'eau.

J'ai confondu l'heure et j'ai fait la procédure 3 jours avec le levain épais traditionnel 7 heures plus tôt Comment puis-je sauver l'animal maintenant?

Laissez-la se tenir debout comme elle était censée le faire à l'origine, puis, mais strictement à temps, répétez l'alimentation.
Je pense que dans deux jours, nous pourrons lui demander ce qu'elle ressent, mais pour l'instant nous devons finir de grandir. Bonne chance à toi!

Combien de jours sont levés? Quelle est la température dans la pièce? Que couvrez-vous d'en haut? Tout est en ordre: ce qu'ils ont fait pour qu'il soit plus facile de savoir où se trouve la crevaison.

Le levain était au réfrigérateur après la dernière tétée du 6. Hier soir, je l'ai mis au four à 30-40 grammes pour la nuit, ce matin, il est monté environ 2 fois, peut-être un peu plus. J'ai mis une pâte dessus, mais la pâte n'a pas encore augmenté de volume. Je viens de nourrir le levain une fois de plus (j'ai pris 120 ml de levain et ajouté 110 grammes de farine et d'eau chacun) Je recouvre le pot avec un couvercle pour qu'il y ait un espace.

[RUSÉ]

RUSÉ, et quelle est la température dans votre réfrigérateur et pourquoi n'avez-vous pas nourri le levain à partir du 6 (soit 4 jours)?

Tout d'abord, une femme française doit être maintenue à une température d'au moins 10-12 * (sinon elle n'est plus française)
Deuxièmement, nourrir les plus rares - une fois par jour (je nourris deux fois - le matin et le soir toutes les 12 heures)
Troisièmement, sur un levain affamé (et vous l'avez comme ça), la pâte n'est pas démarrée, elle doit être forte et active
Quatrièmement, où avez-vous obtenu de telles proportions pour vous nourrir? Il est préférable de prendre 50 grammes de culture de démarrage, de l'agiter avec 100 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis d'incorporer 100 g de farine supplémentaires.

Laissez-moi supposer que vous allez en quelque sorte réhabiliter le levain, mais ce ne sera certainement pas français. Pour cela, il est nécessaire d'observer strictement toute la technologie non seulement de culture, mais également d'entretien. J'en souleverais un nouveau.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Si mes observations sur le levain français sont pertinentes, alors je tiens à dire que, d'après mes observations, la température ambiante de + 12 * C est déjà critique ... j'avais le levain en très bon état et je l'ai sorti dans la loggia vitrée, où le plus bas la température était de + 12 * C pendant environ 7 heures. Il (levain!) Bouillonnant, se tenait comme un dôme, mais ne dépassait pas 2 niveaux, car il gelait ... Perdu sa porosité aérienne, sa ductilité élastique, son arôme de lait crémeux, il sentait juste aigre. Pendant trois jours, je l'ai ranimée. Maintenant, grâce à Dieu, elle est venue à la vie. Conclusion: ne pas garder le levain à + 12 * C. Elle est plus à l'aise dans les conditions ambiantes!

Si mes observations sur le levain français sont appropriées, alors je tiens à dire que, d'après mes observations, la température ambiante de + 12 * C est déjà critique ... C'est plus confortable dans les conditions ambiantes!

Je suis d'accord avec les 100! En été, elle a sauvé le levain de la chaleur de la cave, mais a remarqué que la vieille femme commençait à «passer le relais» ... J'ai dû alterner l'isolement dans la cave avec le séjour à la maison. Mais, néanmoins, il était nécessaire de faire pousser un nouveau levain après cela. Je suis sensible aux odeurs et mon nez a commencé à attraper des notes qui n'étaient pas agréables pour moi.
Du coup, je préfère ne pas stocker au tempo. en dessous de 15-18 * С.

[Épouvantails]

Les filles et les garçons! Voici ce que j'ai obtenu Ceci est une recette de pain au levain Calvel français Épouvantails... Natashik, merci beaucoup Khlebushek s'est avéré doux, rougi, cependant, le toit s'est un peu gonflé, car quand j'ai sorti la spatule, j'ai oublié de graisser mes mains avec de l'huile! Pétrir en mode Pelmeni sans sel ni huile, reposer 30 minutes, pétrir à nouveau avec du sel et de l'huile, sortir la spatule. Nous donnons une heure de repos et activons le mode pain français. Et pas un gramme de levure, tout est levé. Le pain n'est pas du tout aigre et est très savoureux. MAIS - encore une fois, presque aucune odeur lors de la cuisson. Mais pourquoi??? Qui sait???

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl

Oh, je ne sais pas ... 6 heures de la dernière vérification m’est incompréhensible ...

Pendant ce temps, mon levain «mangerait» toute la farine et ne laisserait pas la moindre source pour l'esprit et l'arôme du pain ...

[Zeste]

Zeste

Oh, je ne sais pas ... 6 heures de la dernière vérification m’est incompréhensible ...

Combien n'est pas beaucoup? Maximum? Et à quelle température? Est-ce que je nourris de la mauvaise façon? Je la nourris une fois par jour. Conserver à 15-17 degrés. sur le rebord de la fenêtre, en dessous, je n'ai nulle part. Peut-être que la dernière épreuve devrait être de 30 degrés?

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl

Pour mon levain, je prends généralement la recette du pain au levain blanc simple (une recette de Ludmila's LJ) comme une "mesure" de force et de force, qui est préparée sans un gramme de levure, en utilisant un levain.

Selon la recette du pain va:
- 340 g de levain,
- 400 g de farine,
- 10 g de sel,
- 1 à 2 cuillères à soupe l huile (facultatif),
- 200 g d'eau.

Tout d'abord, pétrissez la pâte sans sel ni graisse, laissez-la fermenter pendant environ une heure. Ensuite, nous pétrissons avec du sel, ajoutons du beurre à la fin, façonnons le pain.

Ici, je l'envoie pour la fermentation dans le four avec la lumière allumée (c'est environ 30 * C). En moyenne, il augmente en 1,5 à 2 heures. Si cela ne se produit pas, le levain est complètement affaibli, pas en bonne forme, ne se sent pas bien, vous devez le réanimer.

Zeste Je la nourris une fois par jour. Conserver à 15-17 degrés. sur le rebord de la fenêtre, en dessous, je n'ai nulle part.Peut-être que la dernière épreuve devrait être de 30 degrés?

Maintenant, je le stocke également sur le rebord de la fenêtre à environ la même température, je le nourris une ou deux fois par jour. Avec ça, tout va bien. Veuillez également noter que lors de l'alimentation, le levain ne doit pas recevoir moins de farine qu'il ne contient lui-même. Je nourris les restes sur les murs avec 100 g d'eau et 100 g de farine, avec cette proportion je peux me permettre de nourrir la beauté une à deux fois par jour.

[RUSÉ]

RUSÉ, et quelle est la température dans votre réfrigérateur et pourquoi n'avez-vous pas nourri le levain à partir du 6 (soit 4 jours)?

Tout d'abord, une femme française doit être maintenue à une température d'au moins 10-12 * (sinon elle n'est plus française)
Deuxièmement, nourrir les plus rares - une fois par jour (je nourris deux fois - le matin et le soir toutes les 12 heures)
Troisièmement, sur un levain affamé (et vous l'avez comme ça), la pâte n'est pas démarrée, elle doit être forte et active
Quatrièmement, où avez-vous obtenu de telles proportions pour vous nourrir? Il est préférable de prendre 50 grammes de culture de démarrage, de l'agiter avec 100 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis d'incorporer 100 g de farine supplémentaires.

Laissez-moi supposer que vous allez en quelque sorte réhabiliter le levain, mais ce ne sera certainement pas français. Pour cela, il est nécessaire d'observer strictement toute la technologie non seulement de culture, mais également d'entretien. J'en souleverais un nouveau.

1. J'avais peur qu'il se détériore pendant ce temps (voir point 2) Je ne savais pas, je vais en tenir compte.
2. Nous nous sommes reposés, donc je ne l'ai pas fait pendant si longtemps.
3. Compris.
4. À partir de la recette sur 1 page.

[RUSÉ]

RUSÉ, le premier article contient une technologie détaillée pour faire pousser un levain à partir de zéro jusqu'à ce qu'il soit prêt (c'est-à-dire jusqu'au moment où la pâte est pétrie) Et vous ne l'avez pas encore fait pousser (en fin de compte)

Essayez de planifier votre emploi du temps de manière à vous nourrir strictement dans les délais pendant l'élevage, sinon vous avez des démons qui y pousseront (principalement des espèces de levures sauvages), et pas du tout français

De telles longues pauses d'alimentation et pour un levain adulte mettent la vie en danger, et encore plus pour les non-développés.

J'ai donné les proportions pour nourrir la culture starter prête à l'emploi

[Zeste]

Zeste Habituellement, je prends la moitié du levain pour du pain, cela fait environ 150 grammes, et ce qui reste est de 120 grammes - maximum 150 grammes - je l'écrase dans de l'eau tiède dans une quantité de 90 ml, puis j'ajoute 150 grammes de farine pesés sur une balance. Je le recouvre d'un sac de cellophane, le mets dans un MV avec une tasse d'eau bouillante pendant une heure, puis le sors et le transfère sur le rebord de la fenêtre. Et je n'ai pas nourri depuis trois jours. Ensuite, je nourris et je l'utilise dans la pâte. Ou - pendant trois heures là-bas, en MV, avec une tasse d'eau bouillante, puis sur le rebord de la fenêtre, et laissez-la pendant une journée. Ensuite, je nourris et j'utilise. Ainsi, je nourris une fois tous les un à trois jours. Ce schéma a été suggéré par Lyudmila dans son LiveJournal.
Parfois, je prends tout le levain, puis il reste 20 à 30 grammes sur les murs, mais je le ramollis de la même manière - 90 ml d'eau tiède et 150 grammes de farine. Je l'ai remis au feu pendant une heure, puis sur un rebord de fenêtre frais. Si je ne veux pas trop acidifier, ajoutez un peu de sel. Alors?

[Zeste]

Zeste Habituellement, je prends la moitié du levain pour du pain, cela fait environ 150 grammes, et ce qui reste est de 120 grammes - maximum 150 grammes - je l'écrase dans de l'eau tiède dans une quantité de 90 ml, puis j'ajoute 150 grammes de farine pesés sur une balance. Je le recouvre d'un sac de cellophane, le mets dans un MV avec une tasse d'eau bouillante pendant une heure, puis le sors et le transfère sur le rebord de la fenêtre. Et je n'ai pas nourri depuis trois jours. Ensuite, je nourris et je l'utilise dans la pâte. Ou - pendant trois heures là-bas, en MV, avec une tasse d'eau bouillante, puis sur le rebord de la fenêtre, et laissez-la pendant une journée. Ensuite, je nourris et j'utilise. Ainsi, je nourris une fois tous les un à trois jours. Ce schéma a été suggéré par Lyudmila dans son LiveJournal.
Parfois, je prends tout le levain, puis il reste 20 à 30 grammes sur les murs, mais je le ramollis de la même manière - 90 ml d'eau tiède et 150 grammes de farine. Je l'ai remis au feu pendant une heure, puis sur un rebord de fenêtre frais. Si je ne veux pas trop acidifier, ajoutez un peu de sel. Alors?

Pourquoi stockez-vous une si grande quantité de levain?

[Himichka]

Himichka Pour moi, la quantité de culture starter est d'environ 300 grammes, car les recettes que j'ai essayées en utilisent 150, maximum 340 grammes de culture starter ... Normal, à mon avis, et très pratique. Soit je prends la moitié de celui disponible, c'est-à-dire150 gr, et je nourris le reste, ou je prends tout, et ce qui est lavé des murs suffit à la procréation

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl

Il semble que je connaisse le LJ de Ludmila, mais je n'ai pas vu un tel programme d'alimentation. Cela n'a pas d'importance.
Je dirai d'après mon expérience que dans ce mode, le levain est affamé élémentaire.

Disons que vous avez pris 150 g de levain pour une alimentation supplémentaire et que vous y avez ajouté 150 g de farine. Il s'avère que pour environ 75 g de farine au levain, vous avez donné 150 g de farine fraîche. Avec une telle proportion, mon levain atteindra sa croissance maximale en 6 heures ... eh bien, il sera possible d'attendre quelques heures de plus, puis de le nourrir à nouveau, mais alors des évanouissements vont commencer et une perte complète de force. Avec une telle proportion, vous ne pouvez pas nourrir le levain juste une fois tous les deux à trois jours. Nous avons donc fini avec un levain épuisé.

Nous avons à peu près les mêmes conditions de stockage et de maintenance. Essayez de raviver votre culture de départ. Pendant la réanimation, n'envoyez pas la culture de démarrage sur le rebord de la fenêtre, conservez-la à température ambiante, même sur la table de la cuisine.

Prenez celui qui contient 100 g et donnez-le dans un rapport de 1 pour 1, c'est-à-dire ajoutez 50 g de farine et 50 g d'eau.
Quand il double de volume - ajoutez-y 100 g de farine et 100 g d'eau, comment il double de volume -
prélever 100 g de la masse et nourrir 50 g de farine et 50 g d'eau,
puis à nouveau - alimentez 100 g de levain avec 50 g de farine et 50 g d'eau.

Ça devrait aller. Jetez l'excédent (utilisez-le pour la cuisson ou jetez-le).

Ne prenez pas de si longues pauses entre les tétées.
Nos conditions de détention sont à peu près les mêmes, alors prenez celle que j'utilise maintenant pour le schéma élaboré - alimentez les résidus sur les murs (c'est un maximum de 20 g) avec 100 g de farine et 100 g d'eau, donc avec cette proportion, vous pouvez vous permettre de nourrir une ou deux fois par jour. journée.

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, Himichka à droite - il n'est absolument pas nécessaire de contenir une telle quantité de levain. La meilleure option est de nourrir les restes (pas plus de 20 g) pour le pain (et cela peut être de 300 et 400 g) dans des proportions élevées (par exemple, 100 g d'eau / farine) et de le laisser tranquille. Ou votre levain est-il épais? Dans tous les cas, ne soyez pas gourmand et jetez les restes.

Pas de vapeur nécessaire (il est utilisé uniquement pour la pâte ou pour lever le pain, pas pour nourrir le levain)!

Il est impossible de nourrir une fois tous les trois jours et même une quantité aussi faible. Nourrissez au moins une fois par jour.

Il s'avère que vous utilisez un levain affamé affaibli à l'état semi-faible et que vous le mangez déjà dans votre pain (6 heures - il s'agit d'un nouveau levain prêt à l'emploi)

Zeste Je t'ai dit presque la même chose