Entrées françaises

Lena, pouvez-vous me dire, maintenant j'ai un régime tel que je pars à 8h00 et reviens à 22h00 - 22h30, mon acide de démarrage va-t-il s'oxyder, avant cela, je nourrissais toutes les 12 heures, c'était bien, mais maintenant je suis inquiet.
Avec Lilya, nous avons décidé de la mettre sur le balcon ou la fenêtre pour la journée, et dans la chambre la nuit.
Et que me dites-vous en tant que pro.

[patin]

patin, alors qu'il n'y a pas de zeste - laissez-moi vous répondre. Compte tenu de votre horaire de travail, l'option que vous avez décrite est parfaitement acceptable. Maintenant, la température diurne est assez élevée, donc cette forme de stockage est également acceptable. Mais ma question est: à quelle fréquence faites-vous du pain? Et comment réagit votre démarreur (avec sa montée en puissance) à cette option de stockage?

Maintenant, je ne cuisine que le week-end, rarement au milieu de la semaine, je n'ai plus de force. Ça monte bien, mais moins qu'avant, ça semble acidifier, récupéré au cours du week-end, mais j'ai pris pas mal de levain et plus de farine et d'eau. Le pain, avant le renouvellement, a augmenté plus que jamais. Cette semaine, je suis parti sur la fenêtre dans l'après-midi. Maintenant en bon état, mais aujourd'hui je suis venu plus tôt, et pour les trois prochains jours, je serai très en retard.

Pourtant, je ne vois que deux solutions: soit vous continuez à stocker de la manière ci-dessus, en l'amenant dans un état de fonctionnement actif immédiatement avant la cuisson; ou pour l'instant, abandonnez temporairement le levain et passez aux options de cuisson à l'éponge.

Zeste j'ai aujourd'hui (avant de lire vos conseils) nourris 50 + 50 + 50 + 0.5h. l. miel, avant, avec cette proportion, il a augmenté de 2,5 à presque 3 fois en 4 heures, mais aujourd'hui il n'a pas atteint 2 fois en 7 heures, il ne pouvait pas mourir, ou va-t-il se détériorer comme ça?

Lena, pouvez-vous me dire, maintenant j'ai un régime tel que je pars à 8h00 et reviens à 22h00 - 22h30, mon acide de démarrage va-t-il s'oxyder, avant cela, je nourrissais toutes les 12 heures, c'était bien, mais maintenant je suis inquiet.
Avec Lilya, nous avons décidé de la mettre sur le balcon ou la fenêtre pour la journée, et dans la chambre la nuit.
Et que me dites-vous en tant que pro.

Oui, tout ira bien avec le levain. Je garde maintenant le mien sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, je le nourris en moyenne deux fois par jour, le levain ne se plaint pas.
Si vous vous nourrissez en grande proportion le matin avant de partir au travail, puis tard le soir, rien de terrible ne se produira, juste un régime alimentaire normal. Juste le matin, vous devez donner une proportion légèrement plus élevée et la nuit (moins de temps sera laissé sans alimentation) - une proportion inférieure.
Avant la cuisson, utilisez la méthode de construction, c'est-à-dire prélevez 50 g de votre levain mûri, doublez-le d'abord, puis donnez-le à la quantité requise. Mais c'est idéal. Il suffira de prélever environ 50 g de votre démarreur et de le donner à la quantité requise.

Zeste j'ai aujourd'hui (avant de lire vos conseils) nourris 50 + 50 + 50 + 0.5h. l. miel, avant, avec cette proportion, il a augmenté de 2,5 à presque 3 fois en 4 heures, mais aujourd'hui il n'a pas atteint 2 fois en 7 heures, il ne pouvait pas mourir, ou va-t-il se détériorer comme ça?

Vive ton levain)) C'est juste que s'il était affaibli et que tu décidais de lui insuffler de la vie, alors le miel devait être ajouté un peu plus tard, à peu près de la même manière que j'ai écrit.
Attendez une augmentation de 2x, puis suivez le modèle que j'ai donné ci-dessus.
Ce n'est que dans le dernier paragraphe que le miel peut être exclu.

Le clou de ma culture de départ (avec votre aide) semble avoir passé avec succès la procédure de survie, 1ère fois 50 + 50 + 50, 2ème 100 + 100 + 100 et 3ème 100 + 100 + 100 + 1h. l. hw. farine, en 6 heures elle a augmenté de 2,5 fois, dans des proportions «élevées», dans quelles proportions doit-elle être nourrie davantage?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

J'utilise (ou jette) le démarreur de la boîte et je ne nourris que les restes sur les murs. Pour cela, j'ajoute environ 100 g d'eau dans le pot, le secoue jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoute 100 g de farine, mélange.Lorsqu'il est stocké sur un rebord de fenêtre frais, il se nourrit environ 1 à 2 fois par jour.

Alors, j'essaye de me lier d'amitié avec le levain français.
Mais le début a déjà été gâté - un morceau dodu n'est pas sorti pour moi, il s'est avéré être une bouillie épaisse
Et s'il n'y a pas de conditions idéales 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

espérons que la Française lui rendra la pareille.

Apparemment, votre farine est trop humide, ajoutez un peu de farine à votre porridge jusqu'à la consistance désirée.

Comment se fait-il qu'il n'y ait pas de conditions idéales? Y a-t-il un four dans la maison? Envoyez le levain là-bas avec la lumière allumée, environ 30 * le seront.

Succès

J'ai à nouveau une sorte de confusion - comme le levain n'est pas mort, il y a des bulles et il ne pousse pas du tout. Aujourd'hui j'ai ajouté comme vous, Zest, vous dites rincé le pot 100 + 100, mais jusqu'à présent il n'y a pas de mouvements vers l'avant, et surtout, il n'y a pas de mouvement vers le haut. Et ce qui est le plus désagréable - il a un goût très aigre, arrachez-vous simplement l'œil et je nourris 50 + 50 tous les jours

[victosh]

victosh, Je nourris 2 fois par jour, le matin et le soir, ce qu'il y a sur les murs + 70 eau + 70 farine (c'est glouton et devient vite aigre) Une autre chose n'est pas tout à fait claire - vous dites que ça a un goût aigre, mais il n'y a pas de bulles, ce qui n'est pas logique. Êtes-vous un travailleur ou êtes-vous en train de grandir? Dans tous les cas, lorsque vous la nourrissez, passez généreusement vos doigts dans le levain (ils ont aussi les bactéries "nécessaires" qui vivent sur eux)

J'ai à nouveau une sorte de confusion - comme le levain n'est pas mort, il y a des bulles et ne pousse pas du tout. Aujourd'hui j'ai ajouté comme vous, Zest, vous dites rincé le pot 100 + 100, mais jusqu'à présent il n'y a pas de mouvements vers l'avant, et surtout, il n'y a pas de mouvement vers le haut. Et ce qui est le plus désagréable - il a un goût très aigre, arrachez-vous simplement l'œil et je nourris 50 + 50 tous les jours

Eh bien, si c'est aussi acide que vous l'avez décrit, il se peut qu'il ne pousse pas. J'ai eu ça une fois. En apparence - le patient est plus probablement vivant que mort, avec des bulles, mais ne voulait pas grandir.

Maintenant, considérez que vous l'avez grillé au maximum. Laissez-le dans la pièce la plus chaude et ne faites rien jusqu'à ce qu'il atteigne son maximum et commence à tomber (ce maximum peut être très différent - et n'atteint pas le doublement ou le dépasse).

Ensuite, jusqu'à ce que la collation ait gagné en force, vous n'avez pas besoin de nourrir dans des proportions aussi élevées que vous l'avez fait.

Prenez 50 g et donnez 50 farine + 50 eau. Comment grandira-t-il au maximum -
prendre 50 g et nourrir 100 farine + 100 eau, au fur et à mesure de sa croissance,
prendre 50 g de levain et nourrir 100 g de farine + 100 eau + 1 c. miel + 1 c. la farine de seigle.
À ce moment, le levain devrait prendre vie.

Si le levain que vous avez broyé aujourd'hui ne pousse pas, attendez environ un jour, puis effectuez toutes les manipulations selon le schéma de toute façon. S'il reste quelque chose de vivant dans votre levain, il sera réanimé. Sinon ... eh bien, il sera plus facile d'en faire pousser un nouveau que de déranger davantage l'existant.

Je vous remercie. Je viens de rentrer du travail, presque un jour s'est écoulé - aucune croissance.
Toute la surface est en petites bulles, et le matin, les bulles étaient clairsemées mais grosses. Et l'odeur n'est ni bonne ni mauvaise. C'est un nouveau levain, qui essaie juste de grandir. J'attendrai à demain et ... oh-oh, je me retrouverai sans pain demain

[victosh]

victosh

ellah-palla ... C'est confus, si confus ... J'étais pleinement convaincu que c'était votre levain de travail prêt à l'emploi qui commençait à s'affaiblir. Et vous venez de dire que vous en cultivez une nouvelle. Pourquoi avez-vous commencé à la nourrir dans une proportion aussi élevée? Eh bien, cela s'appliquait à un levain adulte sain.

Expliquez, s'il vous plaît, que se passe-t-il là-bas? Si vous développez une nouvelle culture de démarrage, à quelle étape en êtes-vous?

Oh, je ne suis pas sans aventures.
Séparé le matin, nourri. Je l'ai sorti du four, car le poulet a remplacé le levain. J'ai décidé de mettre le levain à côté du poêle pour le réchauffer. Une heure plus tard, a décidé de voir comment elle va là-bas? Et mon levain d'un bord était légèrement cuit. Il s'avère qu'elle avait chaud! Eh bien, que pouvez-vous faire? Elle a sorti un morceau qui l'avait saisi, quelque part avec une cuillère à soupe, et l'a éloigné du poêle!
En général, il semble avoir légèrement boudé, des bulles.J'ai compris de la photo qu'elle ne devrait pas grandir beaucoup. Le goût est vraiment aigre. Peut-être qu'il s'est déjà détérioré?

[RybkA]

RybkA, et quel jour grandissez-vous? Essayez d'abord de tout faire selon la technologie. Peut-être que cela prendra un peu plus de temps pour grandir (j'ai fait pousser le mien pendant 2 jours de plus et lui ai fait un bain-marie, car il faisait frais dans l'appartement)

[kava]

kava, le deuxième jour, je grandis. Oh, et ce n'est pas une tâche facile - traîner un monstre hors du marais! (c) Maintenant, j'ai un tel état!
Je ferai tout selon la technologie, mais les conditions idéales sont aspirées de nos doigts, alors les aventures arrivent.

J'ai élevé le mien pendant 2 jours de plus et lui ai fait un bain-marie, car il faisait frais dans l'appartement

Eh bien, vous donnez! Je ne suis pas encore prêt pour de tels exploits!

[RybkA]

RybkA, pas de panique, tout est sous contrôle! Nous élèverons votre étranger, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez lui parler, la toucher avec vos doigts. Cuire près d'un feu ouvert, bien sûr, ne vaut pas la peine, et donc, un endroit chaud, un accès à l'air et une alimentation dans les délais.

Aussi ... le reste du levain, qu'en pensez-vous, juste pour la quantité que vous pouvez mettre dans le pain?
Je comprends qu'elle n'est encore capable de rien, c'est juste dommage, comme toujours ...

Pour la quantité, bien sûr, tout est possible, mais je l'ai jeté.

Vika a dit qu'il fallait le jeter, c'était du gaspillage, pour ainsi dire, de la vie.

Peut-être que mon expérience aidera quelqu'un. Lorsque j'ai ajouté de la farine de blé (le deuxième ou le troisième jour), ajouté la qualité supérieure, elle bouillonnait à peine et puis j'ai commencé à nourrir la première qualité, deux repas, le processus a commencé. Et maintenant, je suis avec du levain, mais je le nourris déjà de la plus haute qualité.

Aussi ... le reste du levain, qu'en pensez-vous, juste pour la quantité, vous pouvez le réduire dans le pain?
Je comprends qu'elle n'est encore capable de rien, c'est juste dommage, comme toujours ...

Voulez-vous dire les restes de la culture du levain? DANS AUCUN CAS!!! Rincez sans pitié les toilettes. Au stade de la culture, il y a un tel foyer d'une grande variété de bactéries et de micro-organismes, maman, ne vous inquiétez pas! Il n'y a pas encore formé de symbiose stable entre les bactéries lactiques bénéfiques et la levure sauvage, il y a une guerre continue entre «les nôtres» et les «étrangers». Vous devez envoyer un mélange aussi explosif en vous-même?

Peut-être que mon expérience aidera quelqu'un. Quand j'ai ajouté de la farine de blé (deuxième ou troisième jour), ajouté la plus haute qualité, j'ai à peine fait des bulles, puis j'ai commencé à nourrir la première qualité, deux repas, le processus a commencé. Et maintenant, je suis avec du levain, mais je le nourris déjà de la plus haute qualité.

C'est aussi une option. Le levain aime les farines non raffinées. Il les mange avec un appétit bien plus grand.

Pendant les trois premiers jours, je n'ai pas grandi, à peine bouilli, et après avoir donné la première qualité de farine de blé, elle a commencé à pousser un peu.

Pendant les trois premiers jours, je n'ai pas grandi, à peine bouilli, et après avoir donné la première qualité de farine de blé, elle a commencé à pousser un peu.

Alors je bouillonne à peine.
J'ai lu sur la farine, mais nous n'avons pas une telle farine en vente dans notre ville. J'ai déjà demandé à mon mari de me donner de la farine de première qualité et des grains entiers de son ami de la boulangerie
Quand j'ai nourri au déjeuner la dernière fois, j'ai donné 10g de seigle + 100g d'habituel, ça pourrait marcher ...

En général, mon mari nous a expulsés du four sans ma permission et nous a appelé un mauvais mot, maintenant nous vivons sur une armoire sous le plafonnier.

[RybkA]

RybkA J'ai aussi nourri le mien avec du seigle, pour choyer, pour ainsi dire, elle adore les délicieux. Tout ira bien, ne vous inquiétez pas, et ils n'ont pas été retirés comme ça, maintenant ils grandissent comme mignons

En général, mon mari nous a expulsés du four sans ma permission et nous a appelé un mauvais mot, maintenant nous vivons sur une armoire sous le plafonnier.

Et vous le mettez, non loin de la batterie, car vous vous noiez. Juste pas serré, pour ne pas avoir chaud. J'ai mis le tabouret et le levain dessus. Et avec le seigle, je pense que ce sera encore mieux que la première année, j'avais peur de gâter sa chérie.

Le fait est que personne ne devrait (peut-être, mais ne devrait pas) grandir ni le premier ni le deuxième jour, de sorte que c'est nécessaire, sinon ce sera un désastre.
Afin d'obtenir cette dame importée capricieuse comme amie, vous devez faire tout le travail sur elle strictement selon la technologie, quoi qu'il arrive. Et seulement après trois jours, nous regardons. Si la farine de départ a été épluchée, nous donnons quelques repas supplémentaires. Parce qu'il a toujours le droit de ne pas se lever.
Si tous les processus technologiques ont été suivis, alors il peut commencer à se développer à la fin du troisième jour de croissance.
Mais nous pouvons dire que ce levain a tout le nécessaire de bactéries d'une Française, nous ne pouvons que compléter l'ensemble du processus sans violer la technologie.

[Viki]

Afin d'obtenir cette dame importée capricieuse comme amie, vous devez faire tout le travail sur elle strictement selon la technologie, quoi qu'il arrive.

Viki, eh bien, j'ai déjà violé la technologie tant de fois que qui sait ... alors je la nourris quoi qu'il arrive!

Si la farine de départ a été épluchée, nous donnons quelques repas supplémentaires. Parce qu'il a toujours le droit de ne pas se lever.

Et je ne sais pas quel type de farine j'ai: pelée ou papier peint ... Cette farine m'a été apportée par tirage, de la part de l'ami même à qui nous passons encore des commandes.
Pelé est celui avec des inclusions grossières?
Le papier peint est-il si délicat?

Et vous le mettez, non loin de la batterie, car vous vous noiez.

patin, nous nous noyons pour que vous puissiez geler. Vous pouvez conserver les batteries en toute sécurité sans rien risquer! Je pense que même si je mets la batterie, elle ne sera pas aussi chaude qu'hier, quand elle a fait chaud, près du poêle.

Pelé est celui avec des inclusions grossières?
Le papier peint est-il si délicat?

Au contraire !!!

[Viki]

Viki, eh bien j'ai rugueux

Laissez-nous bouillonner
Je vais probablement me nourrir à nouveau la nuit ...

Viki, et combien de ces tétées supplémentaires pouvez-vous faire, quelle en serait la signification et ne pas traduire le produit?

[RybkA]

RybkA, de sorte que chaque alimentation - avec un sens, pour que le levain gagne en force, mangé et fermenté. Et en même temps, c'est une traduction du produit, car vous ne laissez qu'une partie du levain (et moins), et la majeure partie soit dans le pain ou dans les toilettes

[RybkA]

RybkA, J'ai tout fait selon la technologie. Le dernier repas - et elle a commencé à remuer. J'ai nourri deux jours de plus, deux fois par jour (après 12 heures), il s'avère quatre tétées supplémentaires.
kava à droite, le mot «toilette» de notre chanson ne peut pas être jeté!
Mais sur le fond d'écran (ce qui est sur la photo) - pas de problème, le dernier repas (troisième jour) et après 6 heures, elle est allée au pain.
Seulement c'était déjà mon troisième. Les deux premiers se préparaient 2 jours de plus ...

[Viki]

Seulement c'était déjà mon troisième. Les deux premiers se préparaient 2 jours de plus ...

Vikiet que leur est-il arrivé? N'a pas survécu? Aux toilettes aussi?

[Viki]

Vikiet que leur est-il arrivé? N'a pas survécu? Aux toilettes aussi?

Il y avait des filles et des beautés intelligentes, mais les boulangers français estiment que tous les six mois, il est nécessaire de commencer un nouveau levain. Ce type est épuisant. Le premier avait 6 mois, le second n'est vrai que 4, mais j'ai eu de la farine de papier peint et je l'ai élevé dessus, et la vieille femme est allée dans des crêpes.

seuls les boulangers français estiment que tous les six mois, il est nécessaire de démarrer un nouveau levain. Ce type est épuisant.

Fait intéressant, mais qu'en est-il de la version que le plus vieux, le plus fort, a presque obtenu de votre grand-mère? N'appartient-il pas au français?

[Viki]

Viki , Zeste, kava , chers levains!
Pour la première fois dans votre sujet a apporté les fruits du travail de mon levain

Crêpes au levain à venir

Récupérer un gâteau de Stеrn Pancake avec du sucre de citron "Pour la croissance."
Je n'aime pas les crêpes à la levure, je préfère les crêpes, mais celles au levain sont légères et très savoureuses
Je vous remercie par science, par votre patience Cordialement votre

[Stеrn]

Gâteau aux crêpes au sucre citron de Stеrn
Aidez-vous s'il vous plaît

[lana7386]

lana7386, délice !!!
Quel démarreur intelligent vous avez! Les crêpes sont lacées et le gâteau est au-delà des éloges!
Merci pour la pièce, c'est tellement agréable d'avoir une partie.

[Viki]

Merci pour la pièce, c'est tellement agréable d'avoir une partie.

Pour la santé, Viki
Ce n'est pas seulement l'implication, mais 99% du succès vous appartient
Maintenant j'apprends à nourrir le levain pour le suivre
Merci encore pour la science et l'aide

[lana7386]

lana7386

pas des crêpes, mais le rêve d'un spécialiste culinaire et des mangeurs de ses chefs-d'œuvre

Merci pour le régal A de tels moments, vous comprenez que tous les mots et efforts "dans l'espace" ne s'envolent pas, certains d'entre eux contribuent à l'apparition de fruits assez matériels et savoureux

[lana7386]

lana7386

Dans de tels moments, vous comprenez que tous les mots et efforts "dans l'espace" ne s'envolent pas, certains d'entre eux contribuent à l'apparition de fruits assez matériels et savoureux

Zeste
C'est la part et le bonheur de l'enseignant - de voir que l'élève a fait le premier pas et qu'il y a de l'espoir qu'il ira de l'avant.
Un vrai bonheur quand vous rencontrez de tels professeurs
Viki , Zeste , kava
Je vous salue pour votre endurance et votre patience, pour partager vos connaissances et vos compétences chaque jour, avec minutie.
🔗

[lana7386]

La dentelle est, la dentelle est un délice pour les yeux et d'agréables moments de plaisir pour le goût lana7386, fille intelligente, continuez comme ça!

Zeste, je vous reviens avec des questions, vous (avec le levain) êtes déjà comme une marraine, ça monte, ça bouillonne, mais si vous le jetez dans une tasse d’eau, ça ne flotte pas, mais avant quand j'étais plus jeune, ça flottait, et ça prenait plus de temps pour se lever, Je donne 30 + 30 + 30gr, blé premium dans un bol et 1s. dans un autre, plus tôt pendant 4 à 5 heures. il a augmenté de 2 à 2,5 roubles, et maintenant pendant 7 heures. avec un tronçon de 2p. Qu'est-ce qui ne va pas avec elle ???

C'est ce que j'ai pour aujourd'hui.
C'est déjà le matin du 5ème jour, c'est-à-dire qu'il y a eu 3 tétées supplémentaires et maintenant je vais devoir refaire quelque chose, mais QUOI?
Regarde ...




Nous cultivons presque deux fois en 12 heures. Nous flottons à la surface de l'eau. Je donne 100g de farine régulière + 10g de farine de seigle.

Le levain est merveilleux, vous pouvez déjà le cuire.
Essayez de nourrir sans farine de seigle, uniquement de la farine de blé (1: 1: 1).
Bonne chance!

[RybkA]

RybkA ton levain est juste une beauté, patin dit correctement, vous pouvez nourrir, par exemple, 80-80-80 (si la recette nécessite 200g de levain) et le mettre dans du pain.