Entrées françaises

D'ACCORD. Et vous devez d'abord le nourrir, le mettre à 12 degrés, puis le sortir avant la cuisson et le laisser s'activer à la chaleur, puis quand il se lève pour cuire du pain.
Ou nourrir, laisser lever, puis à 12 degrés, par exemple, il reste là pendant quatre jours, puis on le sort et on le met dans la pâte?

Ils l'ont nourri et l'ont laissé reposer pendant une heure, pour que cela fonctionne, puis vous le nettoyez. Avant de le cuire, vous le sortez, le chauffez, il vaut mieux que vous le nourrissiez puis le jetiez au combat.
À quelle fréquence allez-vous cuisiner?

Autrement dit, il sera nourri deux fois (avant le réfrigérateur et après-avant la cuisson)?
Je vais cuire probablement une fois tous les cinq jours. Sera-t-il à 12 degrés?

Cinq jours ... pour être honnête, je ne suis pas resté si longtemps, j'ai dû me nourrir, mais ma température était plus élevée.

Et comment comprendre si c'est bon ou pas? Autrement dit, combien de temps durera-t-il?

Oui, cela peut durer longtemps, il ne sera que jeté, alors vous devez déconner pour le restaurer.

Les filles, aidez! Nous avons quitté la maison pour les vacances pendant trois jours. L'animal (levain) devait être emporté avec moi. Et maintenant, les gens ont commencé à demander du pain. Naturellement, il n'y a pas de balance ni de pétrin. Au lieu d'un ordinateur - un téléphone. Une fois, j'ai répondu moi-même à cette question, mais maintenant je ne trouverai jamais où .. Combien de levain contient une cuillère à soupe? À propos.

Tanya, Art. une cuillerée de levain avec une lame-30g.

Lena, merci beaucoup!

Que les modérateurs me pardonnent 🔗, mais je ne sais pas où demander.
Les filles, dites-moi, le pain au levain affecte-t-il vraiment le poids? J'ai décidé de changer la levure, sinon un peu plus et je vais moi-même me transformer en ... chignon. Soyez gentil pour ne pas être si méchant et soyez si gentil, répondez à la question, ne laissez pas le débutant mourir dans l'ignorance.

Les filles, dites-moi, le pain au levain affecte-t-il vraiment le poids?

Je peux dire que les calories dans ce qui est dans l'autre sont les mêmes. Le levain juste la bouchée change le pain, améliore la saveur. Et les calories sont les mêmes. Le son ou le pain de grains entiers contient un peu moins de calories, mais pas beaucoup. Mais c'est plus sain pour le corps. Et pour ne pas aller mieux, un conseil est d'en manger moins. C'est triste, mais vrai.

Les filles, dites-moi, le pain au levain affecte-t-il vraiment le poids?

Je peux dire que les calories dans ce qui est dans l'autre sont les mêmes. Le levain juste la bouchée change le pain, améliore la saveur. Et les calories sont les mêmes. Le son ou le pain de grains entiers contient un peu moins de calories, mais pas beaucoup. Mais c'est plus sain pour le corps. Et pour ne pas aller mieux, un conseil est d'en manger moins. C'est triste, mais vrai.

Eh, je pense que cela ne s'applique pas seulement au pain. Mais si vous pouvez survivre avec le reste de la nourriture, alors je ne sais pas comment ne pas essayer mon pain. Eh bien, comme dans cette blague, "Les souris ont pleuré, injecté, mais ont continué à manger le cactus!"
Alors pourquoi tout le monde souffre-t-il autant?

[Marusecka]

Que les modérateurs me pardonnent, mais je ne sais pas où demander.
Les filles, dites-moi, le pain au levain affecte-t-il vraiment le poids? J'ai décidé de changer la levure, sinon un peu plus et je vais moi-même me transformer en ... chignon. Soyez gentil pour ne pas être si méchant et soyez si gentil, répondez à la question, ne laissez pas le débutant mourir dans l'ignorance.

Marusecka, prétendument du pain au levain, ils ne récupèrent pas - c'est de la fiction. Ils récupèrent de la même manière que du pain ordinaire, et peut-être même plus. Du pain maison, et même du pain au levain, quoi de plus savoureux? Mais pour manger du pain et ne pas aller mieux, vous devez suivre une règle simple: Il y a du pain sans rien... Ni le beurre, ni le fromage, ni le thé sucré avec du pain ne peuvent être consommés ensemble. Très efficace, croyez-moi!

Ils récupèrent de la même manière que du pain ordinaire, et peut-être même plus.Du pain maison, et même du pain au levain, quoi de plus savoureux?

Oui, oui, probablement plus et mieux parce que ça a meilleur goût et en manger plus!

Nous mangeons du pain fait maison depuis 3 ans maintenant. Et pas seulement nous, mais aussi nos proches et collègues au travail. Nous mangeons beaucoup, mais personne ne prend de poids. Et certains amis disent qu'avec le passage à mon pain maison, le poids est revenu à la normale et reste constant. Mais mon mari et moi ne mangeons généralement que des aliments faits maison et naturels (dans la mesure du possible aujourd'hui). Pas de saucisses (sauf celles faites maison), de fast-foods, de conserves, etc. Tout est fraîchement préparé.

Tout le monde a probablement raison à sa manière et beaucoup dépend du métabolisme, etc., etc. Je ne suis qu'au début du voyage et je ne sais donc pas comment cela affectera ma silhouette. Je sais seulement que j'aime beaucoup le pain au levain, et j'aime encore plus le processus. Pour faire pousser un levain, trouver une recette et des ingrédients adaptés, pétrir, cuire et obtenir du pain délicieux à la sortie (alors qu'il y a seulement 2 mois je ne savais pas de quel côté approcher la machine à pain) c'est, bien, très excitant.

Oui, oui, probablement plus et mieux parce que ça a meilleur goût et en manger plus!

ils mangent plus - ce n'est que dans les premiers mois du retour à la maison - pour ainsi dire, de la faim de quelque chose de nouveau et de vraiment savoureux - puis le corps s'y habitue, il est saturé et quelques morceaux de pain par jour suffisent, et pas un pain à la fois!
Et vous êtes plus satisfait d'un morceau de pain fait maison qu'avec un morceau de pain similaire!

Pain au levain français en KhP.

300 g de ce levain
450 gr. farine de blé
1,5 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de sucre. le sable
1,5 cuillère à soupe cuillères de crème sure (gratté les restes de vieille crème sure).
2 cuillères à soupe. cuillères rast. huiles
230 ml. l'eau

Bonsoir, MariV! J'ai fait du pain selon votre recette. Excusez-moi d'entrer dans votre recette avec mes 5 kopecks.
La farine principale que j'avais était de 220 g de grains entiers, j'ai ajouté environ 100 g d'orge, le reste était de la farine de qualité supérieure. Pétrissez ensuite sans huile ni sel, laissez lever 1 heure, pétrissez avec du sel et de l'huile. Façonné un pain et éprouvé jusqu'à ce qu'il atteigne le haut du seau. Puis elle a cuit pendant 1 heure 10 minutes. Le pain est étonnamment aéré et moelleux. Le goût est merveilleux !!!
cette photo:

Ma question est: comment couvrir la culture starter entre les tétées? Un film, une serviette?
Je vous remercie!

J'ai lu dans le magazine de Lyudmila que vous n'avez pas besoin d'une serviette, car elle sèche. Je garde le mien dans un contenant en plastique avec un couvercle. Récipient micro-ondes. Il y a des trous dans le couvercle, je les laisse ouverts. Ne sèche pas et «respire». Ou couvrez de plastique, mais faites quelques petits trous.

peut toujours être stocké comme ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Merci, je suis allé faire des trous

Cultiver le démarreur à partir de la première page. Après la première alimentation (deuxième étape), près de 12 heures se sont écoulées, le levain a augmenté d'un tiers. Que pensez-vous nourrir ou laisser jusqu'au matin?
Le premier mélange de seigle gargouillait un peu moins que le lien de Lyudmila

[Svetik S]

Svetik S, se nourrir de technologie (ne prêtez pas trop attention aux bulles). Lorsque vous parcourez tout le cycle jusqu'à la fin - alors vous pouvez juger quelque chose! Et les liens de Lyudmila peuvent être pris comme un point de référence très conditionnel. Nous avons une humidité, une température et une farine complètement différentes.

Mon levain est mort sans gagner
Hier, je l'ai mis en classe. recette - cela ne semble pas si fantaisiste (à la température, au moins), je vais essayer. Je n'abandonne pas, car ayant goûté une fois du pain au levain, maintenant je ne peux pas refuser

Bon après-midi à tous! Aidez-moi, s'il vous plaît! Aujourd'hui est le troisième jour pour mon levain! Je me suis nourri à 12 aujourd'hui, déjà 17 heures, le levain ne lève pas (faut-il?)! Maintenant, sur la première page, il est dit que maintenant alimentez toutes les 5-7 heures en plus (peu importe si cela a augmenté ou non?). Voilà donc comment je devrais être si, par exemple, je la nourris à 19 ans, puis 00 - 01 quelque part, après m'être endormie! Et que dois-je faire, me lever dans 5 heures et la regarder se lever? Ou se lever dans 7 heures? Et s'il a déjà diminué à ce moment-là?

Bon après-midi à tous! Aidez-moi, s'il vous plaît! Aujourd'hui est le troisième jour pour mon levain! Je me suis nourri à 12 aujourd'hui, déjà 17 heures, le levain ne lève pas (faut-il?)! Maintenant, sur la première page, il est dit que maintenant alimentez toutes les 5-7 heures en plus (peu importe si cela a augmenté ou non?).Voilà donc comment je devrais être si, par exemple, je la nourris à 19 ans, puis 00 - 01 quelque part, après m'être endormie! Et que dois-je faire, me lever dans 5 heures et la regarder se lever? Ou se lever dans 7 heures? Et s'il a déjà diminué à ce moment-là?

Peut-être que le levain n'est pas très chaud, qu'un levain faible prend plus de temps à lever, mange plus lentement et est capricieux à la température. Ne vous inquiétez pas à l'avance, ne nourrissez que s'il monte deux fois. Quel genre de farine lui donnez-vous? Dans un premier temps, jusqu'à ce que le levain ait mûri, il est conseillé de le nourrir savoureux, c'est-à-dire d'ajouter une pincée de son ou de farine de grains entiers, une goutte de miel au levain lors de l'alimentation. Votre levain va pousser, l'essentiel est d'être patient!

[Margit,]

Margit, Je vous remercie! Je viens de gâcher mon levain! La raison est la mienne négligence!!! Elle a pris et nourri à l'avance, 6 heures après le repas du matin du troisième jour! Mais sur la première page, il est spécifiquement écrit à quelle température en combien d'heures il mûrira! Il fallait attendre 12 à 16 heures et tout irait probablement bien! Imprimé dans ma mémoire que la maîtresse de poste s'est levée rapidement! Il s'avère que j'ai besoin d'en créer un nouveau, celui-ci n'a pas traversé son cycle complet! Qu'est-ce que tu penses?

[Margit,]

Margit, Je vous remercie! Je viens de gâcher mon levain! La raison est la mienne négligence!!! Elle a pris et nourri à l'avance, 6 heures après le repas du matin du troisième jour! Mais sur la première page, il est spécifiquement écrit à quelle température en combien d'heures il mûrira! Il fallait attendre 12 à 16 heures et tout irait probablement bien! Imprimé dans ma mémoire que la maîtresse de poste s'est levée rapidement! Il s'avère que j'ai besoin d'en créer un nouveau, celui-ci n'a pas traversé son cycle complet! Qu'est-ce que tu penses?

Je ne pense pas que le levain soit mort, il est juste affaibli. Mais malgré cela, elle doit encore survivre, car il y a de la nourriture pour elle, ça va rester un peu plus longtemps. Ensuite, soyez plus attentif à elle, soutenez le t-ru nécessaire et, malgré l'incident d'aujourd'hui, elle deviendra un levain merveilleux et fort!

Les filles et les garçons! Est-il vraiment nécessaire d'ajouter 200 g de farine pour la première fois? J'ai eu des flocons et j'ai dû ajouter de l'eau.

Je ne pense pas que le levain soit mort, il est juste affaibli.

Non, je ne pensais pas qu'elle était morte! Je pensais qu'en raison du non-respect de la technologie de culture, il n'y aurait pas de microflore à part entière! Je suis elle une fois de plus déchaîné nourris inutilement, mais il fallait juste attendre!

Dites-moi, comment maintenir la température? L'appartement est maintenant à 20 ° C. Au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante? L'eau se refroidit, impossible de la maintenir toute la nuit! Deuxièmement, dans un MV fermé, y aura-t-il assez d'air pour cela (levain)?

Un micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante lui suffira, jusqu'au matin, elle en aura assez de cette chaleur. L'essentiel est qu'il se réchauffe et s'active au tout début. Il y a assez d'air pour elle aussi, ne t'inquiète pas. Surtout, ne laissez pas le pot lui-même sans espace.

Les filles et les garçons! Est-il vraiment nécessaire d'ajouter 200 g de farine pour la première fois? J'ai eu des flocons et j'ai dû ajouter de l'eau.

Concentrez-vous sur la consistance, cela devrait ressembler à de la crème sure épaisse.

Mon levain ne monte pas! J'ai passé toute la nuit à MV. Il fait froid à la maison, 17 ° C maintenant! Probablement le mauvais moment que j'ai choisi pour démarrer le levain! Il fait froid dehors, le chauffage est déjà éteint! Que faire d'elle?! Aidez-moi!

Mon levain ne monte pas! J'ai passé toute la nuit à MV. Il fait froid à la maison, 17 ° C maintenant! Probablement le mauvais moment que j'ai choisi pour démarrer le levain! Il fait froid dehors, le chauffage est déjà éteint! Que faire d'elle?! Aidez-moi!

Quoi, pas de mouvement du tout? C'est dommage bien sûr, mais ne vous fâchez pas, recommencez en tenant compte des erreurs précédentes. Je vais vous dire un secret, je n'ai eu le levain que de la troisième manche. Peut-être que vous avez un coussin chauffant, cela vous serait utile pour faire pousser du levain.

[Margit,]

Margit,
Oui, il n'y a pas eu de mouvement, mais les bulles en surface sont belles et l'odeur est très bonne! J'ai de nouveau pris 110 grammes et dilué 110 + 110 + 5 grammes de seigle à grains entiers et l'ai envoyé à MV. Pendant la journée ce sera sous surveillance, je change périodiquement une tasse d'eau bouillante!
Oh oui! il y a un coussin chauffant! mais comment l'utiliser simplement mettre un pot de levain sur le dessus ou envelopper ce pot?
Je vais vous dire un secret aussi, ce n'est pas mon premier levain sur farine de blé, il n'y a aucun problème avec le seigle!
Et dites-moi, quelque part d'un œil, j'ai vu ici (je ne me souviens pas exactement où) que le levain de seigle peut être conservé au réfrigérateur, sans observer de conditions de température spécifiques! Est-ce vraiment le cas? Et puis j'ai eu un levain de seigle fort, conservé au réfrigérateur, alors je l'ai jeté, je pensais que toutes les bactéries bénéfiques étaient mortes!

[Elisssa]

Elisssa, cela signifie que le levain est vivant, une bonne odeur en parle. Réglez le coussin chauffant au minimum, placez un thermomètre à côté, ajustez la température, suffisamment pour que la température soit de 28-30 *. Il suffit de mettre le pot sur un coussin chauffant et de l'enrouler sur les côtés avec une serviette. La chaleur provenant du bas du chauffe-levain suffira, ne surchauffez pas, c'est encore pire qu'une sous-chauffe. J'ai aussi élevé du levain de seigle, il est parfaitement conservé au froid, mais le pain de seigle n'est pas utilisé chez nous, nous avons donc dû le traduire. Ici, lisez-le ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Cela se lit comme suit: j'ai trouvé un coussin chauffant, je l'ai ajusté à 27 ° C, je me suis levé à 5 heures du matin, j'ai regardé le levain pour une chose. Pendant ce temps, elle a réussi à se lever et à s'installer! J'ai décidé qu'il suffisait de le réchauffer et j'ai éteint l'appareil, je me lève à 9 heures, vérifie le "animal", à côté du thermomètre indique 32,8 ° C. Ce je suis passé endormi non pas à 0, mais de l'autre côté. En général, je ne sais pas si le levain a été brassé ou non, mais je ne veux plus le gâcher! J'en cherche un nouveau, ce que je n'ai pas décidé!

[Elisssa]

Elisssa
Je ne peux rien faire non plus avec ce levain. Je l'ai jeté à nouveau hier ... Je vais réessayer, mais je ne sais pas non plus lequel.

[Svetik S,]

Svetik S, J'ai commencé Calvel il y a 2 heures, alors rejoignez-moi! Je suis sûr que cela fonctionnera! Habituellement c'est toujours le cas, quand j'évite quelque chose, je me retrouve quand même avec ça! Je l'ai regardée longuement, mais au final j'ai traduit encore plus de produits!

Cela se lit comme suit: j'ai trouvé un coussin chauffant, je l'ai ajusté à 27 ° C, je me suis levé à 5 heures du matin, j'ai regardé le levain pour une chose. Pendant ce temps, elle a réussi à se lever et à s'installer! J'ai décidé qu'il suffisait de le réchauffer et j'ai éteint l'appareil, je me lève à 9 heures, vérifie le "animal", à côté du thermomètre indique 32,8 ° C. Ce je suis passé endormi non pas à 0, mais de l'autre côté. En général, je ne sais pas si le levain a été brassé ou non, mais je ne veux plus le gâcher! J'en cherche un nouveau, ce que je n'ai pas décidé!

C'est dommage, bien sûr, qu'ils se soient dépêchés de jeter le levain. Elle vous a montré qu'elle est devenue plus saine et plus forte.

... Pendant ce temps, elle a réussi à se lever et à s'installer!

Une température de 32,8 ne lui est pas préjudiciable, au contraire, la fermentation du levain est accélérée. T-ra au-dessus de 37 * est fatal pour elle

[Margit,]

Margit, vous savez, mais pour une raison quelconque, je ne me sens pas du tout désolé, c'est juste que mon attitude envers elle n'est pas très positive! Je vais certainement essayer de refaire la Française, c'est très intéressant pour moi que tant de gens l'aiment!

[Margit,]

Margit, vous savez, mais pour une raison quelconque, je ne me sens pas du tout désolé, c'est juste que mon attitude envers elle n'est pas très positive! Je vais certainement essayer de refaire la Française, c'est très intéressant pour moi que tant de gens l'aiment!

Eh bien, bonne chance Elisssa!

Si ce n'est pas dommage, alors il devrait en être ainsi. Je rejoins le souhait de Margit - bonne chance, Elisssa! L'essentiel est de commencer, puis il y aura différents levains, y compris français.

Les filles, je reviens vers vous! Calvesha n'a pas fonctionné pour moi non plus! Pas de trafic du dimanche au mercredi! Quoi que j'ai fait, quoi que j'aie cajolé - elle ne se lève pas et c'est tout! Mais ça n'a pas tourné au vinaigre ces jours-ci, l'odeur est excellente, mais je ne voulais pas en monter! Je me suis mis en colère aujourd'hui et je l'ai jeté! Z. Y. Dimanche, j'ai fait du français dessus, Izyuminkin, ça s'est avéré très bien, tout le monde a aimé! Que signifie la culture starter dans la pâte? Comment n'est-il pas clair, n'a-t-il jamais levé ou cette levure dans la recette est-elle suffisante pour lever? Bon, d'accord, c'est ainsi, digression, c'est ce que je voulais dire, que je recommencerai une Française, demain!

S'il vous plaît, aidez un débutant en levain. Comment comprendre correctement les mots FEED SQUARE 1: 1 (ou 1: 2)?

Nourrir 1: 1 signifie prendre une partie du levain et de la même pâte, par exemple 50 g de levain et 50 g de pâte (25 g d'eau et 25 g de farine)
Alimentation 1: 2 - 2 parties de pâte sont prises pour une partie du levain - par exemple 50 g de levain - 100 g de pâte (50 eau et 50 farine)

MERCI BEAUCOUP!!!

Pour ta santé! bonne chance à toi pain

les filles, je suis nouveau ici, aidez-moi à comprendre! par quoi peut remplacer le malt? Votre française était vraiment inspirée !!! Je voulais celui-ci moi-même!