Entrées françaises

BlackHairedGirl, j'ai aussi du sel de mer et je vais vous dire que mon opinion est que le levain pousse encore mieux à partir de ce sel ...: fleurs: Et le plus important est qu'il ne devienne pas collant, et cela se produit avec notre farine ukrainienne premium habituelle, pour Désolé ...

[RUSÉ]

Pouvez-vous s'il vous plaît dire à quelqu'un: combien font 38g de levain par cuillères à soupe?

RUSÉ
Une cuillère à soupe pleine contient 27g de culture starter 100% française. J'ai ramassé du pot avec une cuillère, combien de temps il pouvait tenir.

Eh bien, je pense que le levain a pris vie. Pendant 12 heures augmenté de 2 p. Très pétillant, aromatique. J'ai attendu encore 12 heures et je me suis levé un peu plus. Apparemment, c'est sa limite jusqu'à présent. Pendant encore quelques jours, je nourrirai au ralenti selon le schéma de 2 roubles. un jour et essayez de cuire

[Tuskarora]

Tuskarora Toutes nos félicitations!!!
taty Eh bien oui, ça ne colle pas ... Mais je l'ai mis exprès pour que le levain ne lève pas si vite ... Mais elle voulait éternuer sur mon sel

Urrya! Ce matin, j'ai nourri le levain et je suis allé travailler. Je viens le soir - il a augmenté 3 fois et a déjà commencé à tomber légèrement au sommet
Et de si belles fibres de gluten, des bulles
C'était dommage de jeter une partie de cette beauté. Par conséquent, ce qui restait de la nourriture était envoyé à la machine à pain pour faire du français avec du levain. Voyez ce qui sort.

Et ma fille a commencé à vieillir, l'appartement est devenu plus chaud, parfois j'ai besoin de me nourrir plus souvent que toutes les 12 heures, mais physiquement je n'ai pas le temps. Déjà avec du miel et du sel ... Apparemment, il faut encore se cacher dans le réfrigérateur.

[Épouvantail]

Épouvantail
Non, tout va bien avec elle. Seule l'odeur du lait fermenté n'est pas la même, me semble-t-il. C'était un kéfir délicieux et frais, mais maintenant ça sent juste aigre et c'est tout. Pourquoi cela? Ou est-ce que je la harcèle trop? Et ça soulève bien, tout simplement merveilleux.

[Ou peut-être le mettre sur le rebord de la fenêtre? C'est encore plus frais là-bas.]

Je suis aussi pour l'aide. Faisant partie du MK de la culture starter, qui a 7 mois, et que j'ai nourri avec de la farine de seigle pelée, j'ai nourri 4 jours avec du blé entier et deux jours avec du blé W / C. Une fois par jour, j'ai donné 1 partie de levain = 1/2 partie de farine +1/2 partie d'eau. Il me semble qu'elle avait toujours faim.
Le levain est sur la table. Et pour cuire du pain, je l'ai nourri et il a fallu 6 heures pour l'utiliser. Il s'avère que la culture de départ doit être nourrie 3 fois par jour?
- Ou peut-être le mettre sur le rebord de la fenêtre? C'est encore plus frais là-bas.
- Et que dois-je faire d'elle ensuite?
- Comment se nourrir?
- Doit-elle être envoyée au réfrigérateur pour se reposer?
- Pour combien de temps et pour quelle étagère?
Si je la nourris comme ça, vous n'économiserez pas assez de farine. Une sorte de glouton.

: "(Une sorte de poubelle avec mon levain. Il rajeunissait. Il y avait quelques petites bulles le matin. A l'heure du déjeuner, mon mari y mettait du pain français dans une machine à pain, je n'étais pas à la maison. Le pain a augmenté, mais un peu moins que d'habitude. Le mari aussi J'ai remarqué que le levain était moins actif. Je l'ai nourrie. L'appartement est froid. Et l'autre farine a été nourrie. La farine pouvait faire ça avec elle? Maintenant c'est aussi un peu liquide et complètement paresseux. J'ai donné un seul échantillon avec de la farine de seigle 1: 1: 1, l'autre est de première qualité et de grains entiers 1: 1: 1 et a ajouté un peu de sucre.

Et avec moi, elle est devenue un peu moins active. Il monte à la vitesse du son s'il est sur la table de la cuisine pendant 3 heures presque trois fois. Aujourd'hui, en une journée sur la fenêtre, il a grandi presque 4 fois, et sur la table, il a poussé un peu plus
Si structuré, c'est dommage de jeter l'excès. Le matin, je me suis nourri, donc le surplus a mis les crêpes à fermenter. Après le travail cuit au four - délicieux.

: '(Des ordures avec mon levain.

Mdyayaya, une situation familière ... J'ai gardé la mienne pendant 6 jours et je devais encore en soulever une nouvelle. Il faut au moins périodiquement nourrir 1: 1 ou au moins 1: 2, et j'ai aussi abusé dans de grandes proportions.

: "(Une sorte de poubelle avec mon levain. Il rajeunissait. Il y avait quelques petites bulles le matin. A l'heure du déjeuner, mon mari y mettait du pain français dans une machine à pain, je n'étais pas à la maison. Le pain a augmenté, mais un peu moins que d'habitude. Le mari aussi J'ai remarqué que le levain était moins actif. Je l'ai nourrie. L'appartement est froid. Et l'autre farine a été nourrie. La farine pouvait faire ça avec elle? Maintenant c'est aussi un peu liquide et complètement paresseux. J'ai donné un seul échantillon avec de la farine de seigle 1: 1: 1, l'autre est de première qualité et de grains entiers 1: 1: 1 et a ajouté un peu de sucre.

Dans sa chaleur! Au moins un des deux. Leur concentration a probablement diminué en raison du froid et de grandes portions de nourriture. La prochaine fois pour nourrir au plus tôt dans une journée, de sorte que la quantité de DD et ICD par unité de produit soit restaurée. Laissez-le jouer.

Je devenais plus jeune.

Comment est-ce?

Une de mes cultures de départ était capricieuse.
Il a mal augmenté après s'être nourri.
Je l'ai nourrie à nouveau le même jour, un peu avec de la farine de seigle.
Je ne m'attendais pas à une telle activité. Il est tombé, il s'est levé avec un chapeau.

[Zhivchik]

Comment est-ce?

Zhivchik, lui a donné de grandes quantités de farine et d'eau.

Et mes deux échantillons ont pris vie, bouillonnaient, roses. Et encore une fois aigre, aigre. Apparemment, ma façon est de rajeunir.

Bien! Maintenant, la farine lors de l'alimentation ne dépasse pas le poids du levain lui-même, une demi-cuillère à café de miel et une cuillère à café de farine de seigle. Et donc plusieurs cycles.

Les filles, chères, aidez-les, se sont confuses Fait un levain, mais sans malt, faute de tel. Vais-je l'avoir en français ou pas? J'aimerais me rapprocher de la France, mais bon. Et le fait est que plus je lis des informations différentes, plus il y a de malentendus. Le levain est livré le vendredi soir. Il fait chaud à la maison (chauffage au bois, et le levain à côté du poêle) donc ça lève bien. J'avais l'habitude de manger de la farine de seigle, mais comme nous ne mangeons pas de pain de seigle, après 24 heures, je continue à le nourrir avec de la farine de blé. Question, veuillez décrire l'ensemble du cycle de cuisson. Lorsque vous avez pétri la pâte, devez-vous pétrir ou vous éloigner immédiatement dans le four. Je l'ai déjà fait cuire deux fois, et sans hésitation. J'ai lu quelque part (je ne me souviens plus où) que la pâte levante ne lève qu'une seule fois. Le pain est délicieux, mais je le voudrais selon toutes les règles. Où j'ai lu que j'ai besoin d'une ride. Veuillez me dire comment le faire correctement. C'est ainsi que j'ai obtenu du pain, uniquement de HP. La couronne rougit pendant 5 minutes au four.

[tatulja12]

tatulja12, tout est détaillé ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, merci, j'ai lu sur Zest, ça sort sans hésitation, d'autant plus que je cuisine absolument sans levure.

[kava]

kava, merci, j'ai lu sur Zest, ça sort sans hésitation, d'autant plus que je cuisine absolument sans levure.

eh bien, comment est-ce? Eh bien, comment est-ce - sans hésitation? Il existe la manière la plus améliorée de pétrir la pâte - non seulement avec du levain (pâte), mais aussi avec fermentation - repos. Déjà récemment, j'ai peint les points.

1. Pétrir sans huile ni sel, mais avec du levain jusqu'à disparition des composants secs.
2. Fermentation 50 min.
3. Le lot final avec l'ajout de sel, et à la toute fin - l'huile.
4. Reste de la pâte - 20-30 minutes.
5. Formation.
6. Vérification finale.
7. Cuisson.

Voici la même fermentation en 50 minutes. peut être appelé d'une autre manière le correcteur primaire.

eh bien, comment est-ce? Eh bien, comment est-ce - sans hésitation? Il n'y a donc aucun moyen de pétrir la pâte la plus améliorée - non seulement à base de levain (pâte), mais aussi avec fermentation - repos. Déjà récemment, j'ai peint les points.

1. Pétrir sans huile ni sel, mais avec du levain jusqu'à disparition des composants secs.
2. Fermentation 50 min.
3. Le lot final avec l'ajout de sel, et à la toute fin - l'huile.
4. Reste de la pâte - 20-30 minutes.
5. Formation.
6. Vérification finale.
7. Cuisson.

Voici la même fermentation en 50 minutes. peut être appelé d'une autre manière le correcteur primaire.

Lena, mais vous ne pouvez avoir le même schéma (algorithme) que pour le pain qui passe au réfrigérateur, plizzzz

[patin]

patin

sinon pas))

Au 5ème point, nous allons selon le schéma indiqué.

Après le moulage, laissez le pain sur la table pendant 10 minutes, puis envoyez-le au réfrigérateur. 8 à 12 heures nous sont garanties. Ensuite, je préfère réchauffer un peu le pain. Ici, je suis déjà perdu avec l'heure exacte ... Si après 20-30 minutes vous voyez que le pain est fatigué, alors pour le cuire, si vous avez encore la force de lever, vous pouvez le réchauffer jusqu'à une heure.
Il est impossible de se laisser guider dans ce métier seulement pendant un certain temps, vous avez besoin de quelque chose que beaucoup n'aiment pas

[Zeste]

Zeste, chérie, merci pour la clarification. Excusez-moi pour le non-sens, je ne sais pas quel est le nom. Je voulais dire pétrir, comment je fais de la pâte de blé, comment la pâte monte - j'ai fait pétrir et prouver à nouveau. Et ici je fais tout presque comme ça, j'ai juste raté le reste 20-30 minutes après le lot. Je vais aller mieux. Merci beaucoup! Ne semble pas que je suis vieux, mais le levain est jeune! Zeste, j'ai imprimé tous les points, maintenant je vais le faire selon la science.
Et donc le pain s'est avéré être de bonne qualité, savoureux. Je n'avais jamais pensé que vous pouviez faire du pain en utilisant uniquement de la farine, de l'eau et du sel! Il s'avère que vous pouvez, et c'est wow! Tout cela grâce à vous, ici j'ai appris à faire du levain et maintenant je reçois l'aide de nos gourous de la pâtisserie. Je vous remercie!

[Administrateur]

Je voulais dire pétrir, comment je fais de la pâte de blé, comment la pâte monte - j'ai fait pétrir et prouver à nouveau. Et ici je fais tout presque comme ça, j'ai juste raté le reste 20-30 minutes après le lot. Je vais aller mieux. Merci beaucoup!

Ce n'est que cette fermentation de 50 minutes et peut être considérée comme la première fermentation, 20-30 minutes. - c'est le reste de la pâte pour stabiliser la tension pour une meilleure mise en forme, mais qu'en est-il de l'âge?

Et j'aime le pain comme ça - avec une composition minimale d'ingrédients. Fait correctement - il a meilleur goût que n'importe quel pain, et surtout - il ne devient pas ennuyeux.

Et le gourou est là à chaque étape, qui a appris quoi, enseigne donc que je suis un cornichon Administrateur attendre

Bonjour chers maîtres! Je veux vous demander, après avoir pris une partie du levain tout juste cultivé pour le pain, que dois-je faire du reste? (il faut déjà se nourrir, ou c'est trop tôt et pour un départ dans le froid). Je serais reconnaissant pour la réponse!

[Inca]

Inca Je fais ceci: je sépare la moitié, je la nourris et je mets la moitié restante sur des crêpes ou des crêpes. Ensuite, vous devez nourrir le levain tous les jours. Si vous n'avez pas nourri aujourd'hui, c'est le moment. Et encore une chose: ne le mettez pas au réfrigérateur, tuez les bactéries les plus nécessaires. Laissez-le vivre sur la table, c'est possible sur le rebord de la fenêtre, de sorte qu'il ne fasse pas plus froid que 10-12 degrés.

[Freken Bock]

Freken Bock

Alors, comment va ta beauté française? A-t-elle pris vie?

[Épouvantail]

Épouvantail, oh, je veux passer, merci pour votre soutien à dire! Tout va bien, tout vit et bouillonne!

Telle est la question mûre pour les spécialistes. Maintenant, le miel aide mon levain de la peroxydation excessive. Agit-il dans ce cas simplement comme un équilibreur ou supprime-t-il en quelque sorte la croissance de la flore, à partir de laquelle le levain fermente plutôt et aigre?

... ici, j'ai appris à faire du levain et .....

Et l'a emmenée au bon endroit?
🔗
Maintenant, vous êtes aussi un gourou!

Non, Vicki, je ne suis pas une montagne, j'apprends de toi. Mais il n'y a pas d'artisans là-bas non plus, et j'ai proposé d'étudier ensemble. Et à vous avec Zest et Kava, merci beaucoup et salut profond.

[Là]

Au fait, Là, il y a beaucoup de membres du forum d'ici, seulement sous des noms différents, mais regardez de plus près, même les couturières, alors ... Mais qui est crypté, je ne donnerai pas, même si j'ai déchiffré ...

Viki J'ai ceci, peut-être une question amusante:
Lorsque nous nourrissons la culture de démarrage, avez-vous besoin de la diluer constamment dans de la vaisselle fraîchement lavée ou pouvez-vous la nourrir / la secouer dans la précédente?

Bien sûr, vous pouvez dans le précédent. Elle sera encore plus à l'aise. J'ai déjà oublié quand j'ai lavé sa maison ...

Les filles, personne ne me répondra sur le miel?

Les filles, personne ne me répondra sur le miel?

Je répondrai honnêtement - je ne sais pas.
Je ne donne pas de miel au levain.

Viki! Dites-moi, en tant que levain, en quoi le pain d'une Française diffère-t-il du pain aux raisins secs?

Viki! Dites-moi, en tant que levain, en quoi le pain d'une Française diffère-t-il du pain aux raisins secs?

Voici une question provocante!
Quant à moi, le pain n'est pas différent, mais le raisin lui-même, pour que je puisse travailler sans levure du tout, pendant une semaine après sa croissance, a gagné en force. La Française était aussitôt prête au combat.
Et aucun des miens n'a remarqué de différence dans le pain non plus.

Hé bien oui! J'ai osé cuire sans levure sur des raisins secs seulement un mois plus tard.

Les filles, je ne suis pas du tout spéciale dans cette affaire, si du coup un sarcasme semble être dans mes paroles, je dirai à l'avance: il n'est pas là. Et la question est. Pourquoi est-il si important d'ajouter de la levure au pain au levain? Eh bien, est-ce cool de cuire sans levure du tout? Je comprends que la montée du pain dans ce cas est toujours due à la levure, uniquement à cause des sauvages? Quel est leur avantage, disons, pressé? Très probablement, ils en ont parlé quelque part, mais je ne peux pas le trouver.

Vous connaissez Tanyush, je pense que tout ce boozer de levure est un facteur purement psychologique. Ils écrivent tellement sur leurs dangers, leur font peur avec des maladies terribles, alors je veux quelque chose de naturel, pas de chimique. Bien que j'ajoute un peu de levure, si j'ai besoin d'un résultat prévisible avec dilution, et que le temps presse, mais si j'ai une journée libre, j'ai le temps de jouer, alors je cuit purement avec du levain. Mon opinion est que l'ajout de 3-4 grammes de levure n'affectera pas beaucoup le corps. La seule chose est que je n'utilise pas de sèches, mais des pressées avec plaisir.

Viki puis-je vous demander, qu'en pensez-vous, est-il préférable de commencer le pain avec de l'eau ou avec du lactosérum?
Comme votre expérience le suggère.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Je vais exprimer mon avis: le levain est aigre dans la vie (fermenté) et si vous versez du petit-lait aigre, le pain deviendra aigre. Si vous aimez le pain acidulé, choisissez vous-même cette acidité - ajoutez progressivement et progressivement du lactosérum.

Je fais cuire avec du lactosérum, et le pain n'est pas du tout caréné, honnêtement. La seule chose est que la température de cuisson doit être réduite, sinon elle deviendra très rouge.

Moi aussi, je fais du petit-lait et tout va bien

Les filles, je fais du pain sans levure sur du levain, je mets 300 g de levain et j'imagine - si vous versez à nouveau le petit-lait, il sera aigre. Mon pain peut reposer de 3 à 6 heures. Et tout de même, tout le monde doit essayer de s'adapter à lui-même, nous avons tous des goûts différents.

Alors je préfère une chose, ou le levain, ou le petit-lait.
Sur le lactosérum, les pains sans levure sont bons. Rapidement et la levure peut être réduite. Mais c'est une question de goût.

[Merci à tous!]

Utilisateurs du forum!
Bonne journée!
Khabarovsk rejoindra-t-il vos rangs?
Je suis devenu propriétaire d'une machine à pain assez récemment, mais vous l'avez déjà vécue comme votre "invité" constant sur le site. "" est déjà devenu mon livre de référence. Grâce à vous, j'ai choisi le modèle HP, j'ai déjà nourri tous mes amis avec du pain (encore une fois, selon vos recettes et conseils). Tout s'avère juste SUPER! Merci à tous!
Aujourd'hui je mets le levain (liquide français). J'attendrai le résultat. Mais il y a plusieurs questions, je ne peux pas le comprendre sans votre aide. Bien que, honnêtement, je lis presque tout.
1. Au premier stade de la préparation du levain, vous avez écrit qu'après avoir mélangé 100 g de farine de seigle, 10 g de malt et 120 g d'eau, un morceau dense est obtenu. Hélas, il s'est avéré être liquide. J'ai ajouté quelques cuillères de farine supplémentaires. En vain?
2. Dans différentes recettes de pain au levain, j'ai lu: 20-30 grammes de levain mûr par portion. Et dans certains (par exemple, le pain au levain simple de Luda) autant 340 g de levain mûr. Pourquoi une telle différence?
Bien sûr, il y a encore beaucoup d'autres questions, mais cela viendra plus tard, si vous pouvez aider à les résoudre pour le moment.

[margosha]

margosha,, nous acceptons Khabarovsk et toutes les villes du monde! L'essentiel pour nous est que les gens sont bons et les mauvais, comme vous le savez, ne font pas de pain.
J'essaierai de répondre:
1. Il est écrit - le morceau est dense, donc la farine a été ajoutée correctement. Nous avons une farine différente. Pourquoi y a-t-il à Khabarovsk, nous avons ici dans une ville, sur une farine est plus épaisse, sur l'autre - plus mince.
2. Le pain simple de Luda peut être cuit en pâte. Il s'agit de levure plus 170 gr.eau et 170 gr. farine, ou vous pouvez remplacer la pâte par du levain, vous obtenez donc 340 gr. Si nous faisons une pâte avec du levain, 1 à 2 cuillères à soupe. l. ajouter. Je pense que vous le comprendrez très bientôt grâce à votre propre expérience. Nous vous attendrons dans nos rangs avec une culture starter.

[VIKI,]

VIKI, , merci!, j'espère que je peux le comprendre. Et avec un tel soutien!
Mon levain français dure le deuxième jour. En même temps, je mets un produit de seigle semi-fini. Je suis maintenant à un stade d'expérimentation continue. je veux TOUT À LA FOIS! Vous devez vous ralentir.
Et il y a des questions sur le levain liquide français:
1. Il semble que la température soit légèrement supérieure aux 30-40 degrés recommandés. Cela ne ruinerait-il pas tout le processus?
2. Je le garde dans un bol en verre avec un couvercle. Le couvercle est en plastique, se ferme hermétiquement. Peut-être avez-vous besoin de fournir un accès aérien et de l'ouvrir?