Zeste
LightOdessa

avec retour au pays natal))

Ouais, elle est comme ça, cette Française - et active, et avec une acidité modérée, et lève le pain calmement sans aucun ajout de levure, et se réanime bien, si quelque chose se produit soudainement

Je partage pleinement et complètement votre joie. Cet automne, j'ai de nouveau élevé une française
Freken Bock
J'espère vraiment que je montrerai bientôt des photos. Mon levain bouillonne. Seul quelque chose est instable. Le matin, je me suis levé - toute l'épaisseur est imprégnée de bulles. Et dans l'après-midi, le processus était en quelque sorte lent. Peut-être qu'ils allument le chauffage la nuit?
Zeste
Citation: Freken Bock

J'espère vraiment que je montrerai bientôt des photos. Mon levain bouillonne. Seul quelque chose est instable. Le matin, je me suis levé - toute l'épaisseur est imprégnée de bulles. Et dans l'après-midi, le processus était en quelque sorte lent. Peut-être qu'ils allument le chauffage la nuit?

Ou peut-être que le levain divise le jour en son jour et sa nuit?
Freken Bock
Citation: Zeste

Ou peut-être que le levain divise le jour en son jour et sa nuit?

Ma bête de la nuit grandit, dites-vous?
Freken Bock
Che-c'est, ça m'inquiète en quelque sorte. Ma bête et pas du tout une bête. Pendant la nuit, il ne lui est absolument rien arrivé. Mais il fait plus froid ici. 20 degrés dans l'appartement. Ça a un goût aigre. L'odeur n'est pas désagréable. Je l'ai mis sur une batterie à peine chaude maintenant. Quelque chose a semblé bouger ... Peut-être qu'elle se comporte de cette façon à cause des 20 degrés dans l'appartement? Ou ai-je foiré quelque chose?
LightOdessa
Et aujourd'hui, nous avons un gâteau aux crêpes au lait concentré sur une française. Comme ça:

Entrées françaises

Délicieux, probablement, malheureusement je ne peux pas le manger, je pense que mon mari l'appréciera ...
Les filles, le levain se précipite comme un mauvais. Je ne sais pas quoi faire d'elle. Ce matin, j'ai donné 2 g de levain pour 220 g de farine et 220 g d'eau (à 8 heures du matin), et je l'ai mis immédiatement à t14 0C. Alors maintenant, les bulles sont déjà parties, apparemment, à 20 heures, elles battront leur plein. Que faire? Convertir en épais? Je ne supporte pas un tel rythme, ma main ne peut pas être jetée, je n'ai pas assez de santé pour manger des crêpes et des muffins tous les jours ... Je fais du pain tous les deux jours. Où pouvez-vous le définir ou ralentir d'une manière ou d'une autre?
Sauf, sinon ce sera comme dans le roman "Pain éternel" de A. Belyaev - Je vais me noyer dedans ...
Viki
Citation: SvetaOdessa

Sauve-moi, ou je vais me noyer dedans ...
Sveta,! Et j'ai acheté un réfrigérateur:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0
Maintenant, ma fille a sa propre maison.
aux enchères
Freken Bock
Je me précipite dans l'appartement avec mon levain. Je l'ai mis dans de l'eau tiède, puis je l'ai mis sur la batterie. La fleur de pierre ne sort pas. Et mon mari m'a dit ce matin autour d'une tasse de café et a dit: "On vous a dit le premier jour quel était le problème - la lune décroissante!" Peux-tu imaginer? !! Je l'ai lu - une fois, je me suis souvenu - deux, je l'ai vissé en place - trois!
Viki
Citation: Freken Bock

Je l'ai mis dans de l'eau tiède, puis je l'ai mis sur la batterie.
Docteur, qu'est-ce que vous avez, pas de coussin chauffant dans votre arsenal? Une chose merveilleuse dans les circonstances.
Freken Bock
Viki ,
Zeste
Freken Bock

Eh bien, avez-vous un four? Mettez le levain là-bas, allumez simplement l'ampoule.

Si cela n'est pas possible, versez au moins une tasse d'eau bouillante - la vapeur de l'intérieur se réchauffera et la chaleur persistera pendant un certain temps.
Viki
Citation: Freken Bock

Viki ,
Horreur! Ensuite, nous prenons une couverture ou une serviette en éponge, mettons quelques bouteilles en plastique avec de l'eau très chaude dessus, un levain sur le dessus et l'enroulons pour que seul le nez dépasse.
Freken Bock
Zeste , J'ai un four à gaz, une ampoule n'aidera pas. Avec une tasse d'eau bouillante, le premier jour je l'ai enfermé dans le micro-ondes. La chaleur part rapidement, peu de sens. De l'eau chaude et une batterie ont aidé. Et maintenant, quand je mets mon nez dans un pot de levain, une agréable chaleur s'en dégage. Et elle s'en fiche.Goûte agréablement les bulles acides et flasques. Honnêtement, je ne crois pas vraiment aux phases de la lune, mais je vais attendre le 5 décembre et recommencer.
Freken Bock
Citation: Viki

Horreur! Ensuite, nous prenons une couverture ou une serviette en éponge, mettons quelques bouteilles en plastique avec de l'eau très chaude dessus, un levain par-dessus et l'enroulons de manière à ce que seul le nez dépasse.

C'est drôle pour toi ... On réchauffe tellement les enfants!
Beretta
Et que peut remplacer le malt lors de la fabrication d'un Frenchie liquide?
Il y a des problèmes avec le malt, mais il y a un concentré de moût de kvas ...
Freken Bock
Le processus a commencé !!!!! J'ai mis un pot de levain sur le radiateur et j'ai quitté la maison. Je viens - la canette est pleine, tout est en bulles. Je l'ai alimenté, et encore à la batterie. Jusqu'au matin, je pense. En deux heures, mon levain avait triplé. Délicieux, moyennement aigre, sent le kéfir, ma fille.
Zljuka
Pour la troisième fois j'ai essayé de faire pousser ce levain et là encore ça n'a pas fonctionné. Le 1er jour se lève, après 12 heures du deuxième jour, ça lève et c'est tout. Encore une fois, je fais de même et le deuxième midi du deuxième jour, le levain est mort. Qu'est-ce qui ne va pas? et elle est morte ou est-il encore possible de la ressusciter? J'ai déjà laissé tomber mes mains, je ne veux pas recommencer… Dites-moi, s'il vous plaît, puis-je faire quelque chose?
Freken Bock
Zljuka , 12 heures n'est pas un dogme. C'était à peu près cette fois à une température ambiante de 30 à 40 degrés. Maintenant, dans nos maisons, le levain est simplement froid. Essayez, sentez. Si rien ne vous dérange, essayez de la réchauffer. J'ai ajouté une autre goutte de sucre. Le processus a commencé quand il l'a laissée pendant cinq heures sur la batterie. Eh bien, vous savez quel type de piles nous avons maintenant. Mon miracle s'est produit hier. Maintenant, je ne peux plus la retenir!
Zljuka
Je vous remercie. et l'a fait. a augmenté la température dans la yaourtière - des bulles ont commencé à apparaître. Je cours vers elle toutes les 5 minutes. et le dessus sèche toujours pour une raison quelconque ...
Freken Bock
Zljuka , et j'ai eu une croûte! Pas pour une croûte, mais une couche venteuse. Je ne pouvais pas le supporter, je l'ai arraché.
Zljuka
Je n'avais presque plus de levain après avoir enlevé la croûte. mais j'ai une croûte sèche. mais avec du levain, silence. il me semble qu'elle est morte quand même ...
Beretta
Zljuka, je suis certainement un débutant en levain. J'ai aussi eu ça lors de ma première tentative avec une Française.
J'ai décidé de réessayer. Peut-être que les plus expérimentés vous le diront: et si vous le mélangez avec un peu plus d'eau? Intuitivement, il me semble que oui ... Et la croûte ne se dessèchera pas comme ça.
Et j'ai également fermé le pot avec un sac, je l'ai serré sur le dessus avec un élastique et j'ai fait quelques trous ma-a-écarlates.
Viki
Citation: Zljuka

pour la troisième fois, j'ai essayé de faire pousser ce levain et encore une fois cela n'a pas fonctionné. J'ai déjà laissé tomber mes mains, je ne veux pas recommencer… Dites-moi, s'il vous plaît, puis-je faire quelque chose?
Vous pouvez le cultiver à froid, c'est-à-dire que rien n'aura besoin d'être chauffé. Seulement vous aurez besoin de vyoaschivat épais. Très épais. Il n'est pas aussi "demandé" avec nous en tant que liquide pour plusieurs raisons: premièrement, beaucoup plus de farine est consommée, mais c'est dans ce cas que le résultat est garanti, et deuxièmement, avec une telle culture, nous obtenons une prédominance des bactéries lactiques sur la levure et nous en aurons besoin mettez-le au réfrigérateur pendant une journée, où les bactéries s'endormiront et la levure à ce moment se multipliera à la normale.
J'ai ce thème, mais pas encore complètement développé.
Vouloir essayer?
Voici: Levain traditionnel français (épais).
Viki
Chers amis!

Pour poursuivre la discussion sur les cultures starter françaises, je vous invite à aller sur les sujets:

Démarreur liquide moderne d'Erik Kaiser.

Levain traditionnel français (épais).

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