Entrées françaises

Je vérifie la maturation par goût et aspect (sorte de pâte à levure fermentée). Dès que prêt, je cuit tout de suite.
Maintenant, j'ai une sorte de convoyeur à la maison.

[Svetka]

Svetka, votre démarreur est juste thermonucléaire! Bien sûr, vous pouvez revenir à la farine de blé.

Alors tu crois que je vais bien ???
Je veux juste apprendre à la comprendre quand elle est faible et quand elle ne l'est pas. Bien qu'il y ait un désordre dans ma tête, je suis guidé simplement par l'intuition. Je veux vraiment la comprendre consciemment - quand elle est forte et quand elle n'est pas très bonne, pour jouer la sécurité et ne pas produire MARIAGE, parce que j'ai l'intention de lui faire des gâteaux. Qu'en est-il de la température de la maison? Je ne veux pas le mettre au réfrigérateur. Et pourtant, veuillez me dire la marque de farine de première qualité?

[Svetka]

Svetkaà en juger par la croissance de votre levain, tout va bien. Je ne peux rien dire sur la farine, je ne sais pas.

[Svetka]

Svetka, de la farine de 1 et 2 grades peut être achetée à Odessa à la base dans la rue. Tsvetaeva, si vous avez besoin de plus de détails, écrivez à un personnel, il y a aussi de la bonne farine de seigle. À propos de Bogumila. J'ai cuit sur Amina pendant un an, après le Nouvel An, le pain a cessé de tourner dessus. J'ai acheté Bogumila et Makfu, et il se trouve que j'ai donné le levain à Bogumila plusieurs fois. En effet, la culture starter sur elle pousse plus vite et plus liquide avec les mêmes proportions d'alimentation. Par conséquent, je la nourris avec Amina comme avant, et ajoute MacFoo lors du mixage.
Le toit de votre pain n'est probablement pas tombé à cause du levain. mais à cause de la grande quantité d'eau dans la pâte. Le levain faible pousse beaucoup plus lentement.
Ma copine est maintenant debout dans la cuisine, où il fait toujours chaud, se nourrit le matin et le soir, jetant l'excédent.

Oh, eh bien, et j'ai un levain fort!
Le pain français se lève sans levure pendant 2 heures de levée !! J'ai dû réduire tout le régime à 3 heures, sinon ça dépasse - et bonjour

Oh, eh bien, et j'ai un levain fort!
Le pain français se lève sans levure pendant 2 heures de levée !! J'ai dû réduire tout le régime à 3 heures, sinon ça dépasse - et bonjour

Félicitations, je suis très content pour vous!

Je suis venu avec une immense gratitude envers Iziuminka et tous ceux qui ont élevé une Française - après avoir étudié obstinément Temki sur ce levain, j'ai quand même décidé d'essayer - toutes les discussions et les conseils ont été si utiles. Toutes mes questions ont été répondues. Merci les filles - cela a fonctionné et même pas aussi effrayant qu'il y a un an
cependant, vous devrez toujours l'emballer avec un sac de farine, un chaudron et des paniers

[Himichka]

Encore une fois, j'ai relu Temka, tous les messages sur le levain peroxydé non levant.
Je ne comprends pas. J'ai si bien grimpé, tout était merveilleux - et puis ce qui s'est passé. Eh bien, elle ne se lève pas en 4-6 heures, au moins pleure. Ce matin, je me suis battu pour sa vie de bulle - je l'ai nourrie dans un rapport de 1: 1: 1, quelque part à la page 34, Zest a décrit le programme de réanimation. Il a augmenté de 1,8 fois en 7 heures UNIQUEMENT à un rythme accru. mode. À trois heures, elle s'est nourrie à nouveau selon ce schéma et l'a retirée de la température de 36 * C. L'appartement est de 24-25 degrés. Et elle ... a arrêté de grandir. Est-ce qu'elle a vraiment froid? Maintenant, j'attends encore 7 heures pour passer et le nourrir comme écrit ici ... il est impossible que mon jeune levain soit fatigué - pourquoi le ferait-il? seulement je ne peux pas comprendre - quand a-t-elle réussi à oxyderate? sent aigre, a un goût aigre ...

Pourquoi est-ce que j'écris tout cela, je comprends qu'une fois de plus une autre théière essaie de passer le prochain examen des jeunes débutants. Je ne trouve tout simplement pas la raison - où était l'erreur?
Je dois voir une nouvelle lune recommencer

Maintenant, il existe plusieurs façons de ressusciter le levain. Un - comme décrit Himichka.
Mais à un moment donné, cette méthode n'a pas fonctionné pour moi.Il valait mieux prendre 20 g du levain disponible, nourrir 50 g d'eau et 50 g de farine, laisser doubler. De la masse obtenue, prenez 50 g et alimentez 100 g de farine et 100 g d'eau, laissez-le doubler, reprenez 50 g et alimentez 100 + 100 de la même manière. Répétez l'alimentation selon la dernière proportion 2-3 fois de plus jusqu'à ce que vous voyiez que le levain est devenu plus fort. Ensuite, vous pouvez déjà augmenter les proportions - prendre 10 g de levain et nourrir 100 g de farine et 100 g d'eau (puis réduire à 5 g).
Et une autre option est de pincer un morceau de pâte qui vous coûte 16 heures (environ 30 g), de le secouer dans 100 g d'eau et d'y ajouter 100 g de farine.

À trois heures, elle s'est nourrie à nouveau selon ce schéma et l'a retirée de la température de 36 * C. L'appartement est de 24-25 degrés. Et elle ... a arrêté de grandir. Est-ce qu'elle a vraiment froid?

A mon avis, votre levain n'est pas froid, mais au contraire, il est chaud ... Et il acidifie rapidement. Ma culture de départ vit tout l'hiver à une température de 12 à 16 * (dans une table de chevet sur le palier) Je la range pour la ranger immédiatement après la tétée, et je la nourris généralement 1: 1: 1 ou 1: 0,5: 0,5 quelque part deux une fois par jour et dans ce mode je ne jette rien.

sent aigre, a un goût aigre ...

Cela ressemble à "kirdyk" pour elle. J'en commencerais un nouveau ...

Oui, je vais faire encore quelques tentatives pour ressusciter ma beauté, puis je la poserai sur une nouvelle.
Et puis, soudain, quelqu'un de bon est déjà mort et il est impossible de le réanimer - ce sera Frankenstein

Essayez de ne pas faire pousser un nouveau levain, mais prenez une cuillère à café du même levain, battez-le avec de l'eau à température ambiante, ajoutez de la farine et conservez-le dans la pièce pendant 8 à 16 heures. Il prendra vie, il doit prendre vie. Il suffit d'ajouter une pincée de son à la farine pour l'alimentation, un faible levain de farine ne suffira pas à lui seul à la croissance et à la restauration de l'activité vitale des micro-organismes.

Comme le dit Vika, s'il y a au moins une âme vivante, elle peut être réanimée. N'ayez pas peur de l'échec de Frankenstein
Vous pouvez essayer de moudre le démarreur au levain, comme l'a dit Margit, prendre une cuillère à café et la nourrir en grande proportion.

filles, merci pour votre soutien et votre aide.
Je vais essayer de nouveau. Dites-moi simplement - devrais-je attendre qu'il double ou devrais-je le nourrir en grande proportion + son ou farine de seigle (si je comprends bien, 5: 125: 125? - ou est-ce pour la désoxydation?) En ce moment?
il y a un élément de désespoir. J'étais si heureuse - elle était si belle, les bulles étaient fraîches ... elle les a blessées.

une cuillère à café de levain mature. Quand l'avez-vous nourrie pour la dernière fois?

nourris à 15-30, la proportion 50:50:50, augmentée de 30% pour cette fois

oui, mais le pain est beau et savoureux. vrai avec la moitié de la norme de la levure - en quelque sorte je n'ose pas utiliser un seul levain - seulement 10 jours de sa vie.

J'aurais attendu. au moins 1,5 fois. Essayez-le sur votre langue - il devrait être aigre.

[Kava]

et il est aigre, mais pas vigoureusement aigre, mais il n'a pas cette odeur fruitée de pomme - ça sent le kéfir aigre.
il est peut-être trop tôt pour désespérer.
Ou peut-être que mon erreur est que je l'ai réorganisé d'un endroit à l'autre? - n'a pas osé aller sur le rebord de la fenêtre - et s'il y avait un courant d'air ou le soleil cuisant, alors je l'ai déplacée d'un coin à l'autre. La température était de 25 ou 19 (j'ai un capteur de température - il montre la température exacte dans presque n'importe quel endroit)
Kava, c'est-à-dire attendre clairement une augmentation de 2 fois, non?
puis essayez de trois façons à la fois, ou quelque chose comme ça. Je ne me souviens plus sur quelle page le levain d’une personne a été conservé
1. alimentation partielle 5: 125: 125
2. partie 1: 1: 1 + h. L. farine de seigle + une goutte de miel
3.Partie à convertir en épaisseur

Je l'ai bien
et aussi, quel est le meilleur - farine de seigle ou son de seigle?

J'essaierais l'option 1 +1 c. farine de seigle et 1-2 raisins secs

Maintenant, je viens de l'avoir - j'ai fait une pâte (ou peut-être ce n'était pas une pâte, elle s'est complètement confondue) avec de la farine grossière, mais je n'ai pas attendu qu'elle soit doublée, elle a juste fermenté pendant trois heures et j'ai ajouté 3 g de levure au pain. Technologie Iziuminkin


délicieux, il n'y a pas d'acidité dans le pain, l'odeur est tout simplement merveilleuse

Eh bien, cela ressemble à un pain très décent. Ensuite, montrez l'incision et parlez également du goût.

hier à 23-20 je mets
1,5: 125: 125 +1 c. farine de seigle et 4 raisins secs
2.100: 100: 100 +1 c. farine de seigle + une goutte de miel
3. 30:30:60

à 7h00
1. a augmenté de 10%
2. a augmenté de 43%
3. rose 2 fois

température - 24 * С

que devrais-je faire? on obtient un levain faible, pendant 8 heures il ne lève pas beaucoup.
Les filles, que faire? - en mettre un nouveau, arrêter de s'en prendre à ça?

Le faible est ressuscité deux fois, prenez-en part à nouveau et nourrissez-le. La troisième fois, elle sera plus forte et plus mature. L'essentiel est de ne pas paniquer et de lui donner quelque chose de savoureux. Je mets une pincée de son, cette pincée n'est même pas pesée sur la balance, mais le levain est vigoureux, je le stocke à t-pe 15 *. Je la nourris un peu moins souvent, une fois toutes les 18 à 20 heures.

à 13h00 la situation est la suivante

1.Rise presque 2 fois - beau haut convexe
2. n'a pas augmenté de plus d'un mm - je l'ai mis dans du pain
3.Il a augmenté presque 3 fois, le dessus est également convexe - ça sent très bon - comme une pomme

Je ne les ai pas encore goûtés
filles, laquelle des deux devrais-je nourrir maintenant dans quelle proportion - 1: 2?
que conseillez-vous?
ou attendre qu'ils commencent à tomber?

rinishek, je ne comprends pas très bien le troisième - qu'est-ce que 30:30:60? Laissez le plus actif, bien sûr. Attendez jusqu'à ce qu'il tombe - pas besoin Soit dans le pain, soit couper en deux et nourrir

le troisième s'est avéré épais - 30 levains: 30 eau: 60 farine
et lequel est le plus actif, je me demande? J'ai lu que l'épaisseur devrait augmenter de 4 à 6 fois.
Ou nourrir à nouveau les deux selon le principe liquide et choisir ensuite le plus actif?
Katya, et dans quelle proportion devrions-nous les nourrir maintenant?

D'une certaine manière, le liquide est plus proche de moi. Je laisserais le premier.
Les proportions d'alimentation peuvent être modifiées en fonction de la température. Vous pouvez la nourrir dans un rapport de 1: 4: 4, c'est-à-dire 1 partie de levain pour 4 parties d'eau et 4 parties de farine.
Par temps frais, si la maison est à 15 degrés, vous pouvez nourrir 1: 3: 3 et même 1: 2: 2.
Et s'il fait chaud +25, vous pouvez augmenter la proportion à au moins 1: 5: 5.
Pour le raide, nous avons spécial épouvantail https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Il est nécessaire d'observer les proportions correctes de farine fraîche par rapport à la farine ancienne dans le raide levain. La farine fraîche doit être au moins 1,5 fois la quantité de farine dans le levain. Par exemple, si le levain raide contient 50 g de farine et 25 g d'eau, vous devez nourrir au moins 70 à 400 grammes de farine fraîche et ajouter de l'eau à la pâte raide. Si vous vous nourrissez avec moins de farine, la mie de pain prendra une couleur gris souris.

merci pour votre aide, je vais vous nourrir. Probablement pour consolider le résultat - pendant le jour de congé, je nourrirai 1: 1: 1 une fois de plus, et la nuit, je nourrirai dans une plus grande proportion, non?

[kava]

Je souhaite faire état des mesures prises pour améliorer l'efficacité de la cuisson au levain
Le levain est revenu à la vie, beau encore, j'ai laissé le plus actif, comme Katya me l'a conseillé - kava (merci pour votre soutien et vos conseils)
le plus actif s'est avéré être celui que j'ai converti une fois à 150% (c'est-à-dire, farine en poids en 2 r. de plus) - conventionnellement, je l'appelle numéro 3 - puis je l'ai nourri 1: 1: 1 sous forme de liquide.
CE QUI s'est exactement passé là-bas et QUI a survécu, il me reste encore un mystère. J'ai aussi essayé d'alimenter le liquide n ° 1 dans un rapport de 1: 1: 1, j'ai ajouté une pincée de son de seigle, mais hélas, ce n'était pas très actif
quand il y a des pots identiques à côté, vous pouvez voir immédiatement qui est le plus actif.
L'actif monte vraiment 3-3,5 fois en 6-8 heures. Je suis tellement satisfait et heureux! Grâce à vos conseils et astuces, je l'ai compris.
MERCI les filles!
maintenant c'est déjà effrayant d'en jeter une partie - tout le temps, il semble qu'elle sera offensée par moi. Par conséquent, je fais cuire, cuire, cuire au four ... et même déjà distribuer du pain aux voisins et aux proches. Je veux dire, je distribue dans un mode amélioré,
même hier, elle a chanté 2 fois, malgré, pour ainsi dire, des vacances
mais c’est un plaisir pour moi, mais pas un fardeau, d’autant plus que HP va pétrir et distribuer presque tout

[rinishek]

rinishekVous essayez de lui trouver un endroit frais, 15-16 degrés, et vous pouvez la nourrir moins souvent, elle ne grandira pas si vite et ne disparaîtra pas, et plus encore, elle ne sera pas offensée par vous. Et donc cuire au four, vous pouvez faire faillite, mais que pouvez-vous faire pour votre levain préféré. Mais en général, je suis très heureux pour vous et FÉLICITATIONS! Que le levain continue de vous plaire!

[rinishek]

rinishek, fille intelligente! La patience et le travail, et surtout un fort désir rendent parfois l'impossible possible. La joie du résultat du levain cultivé et du pain aromatique cuit dessus peut être pleinement ressentie par ceux qui ont parcouru au moins une fois le même chemin.Quelque part intuitivement, quelque part en suivant clairement les instructions de quelqu'un d'autre, quelque part par essais et erreurs, en recommençant, MAIS l'essentiel est que nous arrivions au résultat tant attendu!

[Margarine,]

Margarine, merci pour les conseils ... mais j'ai ... peur. J'ai fait face à ce problème lorsque j'ai demandé de l'aide - je viens de trouver un tel coin dans la cuisine près de la fenêtre (mais pas sur le rebord de la fenêtre) - il n'y en a pas 15, mais 18-19. Et il me semblait que c'était de là que le levain tombait malade. Ou peut-être parce qu'elle a mis le malfaiteur dans le coin?
Je préfère le garder sur la table pour le moment - parmi les gens, pour ainsi dire. .. Je vous nourrirai encore une fois, et c'est tout
Je vais jouer assez avec elle pour le moment, satisfaire l’instinct du boulanger, puis éteindre le chauffage - et il ne fera pas si chaud

Kate - sans toi, j'aurais pas du tout désespéré, honnêtement - je pensais déjà passer solennellement mon dernier voyage, mais ici Kava - se dépêche à la rescousse, les mesures de rééducation ont conduit au rétablissement du patient
Je fais juste du pain - et ton aéré et Izyuminkin est simple, je posterai une photo sans faute

Chers utilisateurs du forum! Je vous rappelle que la promotion en cours se poursuit

"Je change le mot" MERCI "en" MERCI à l'auteur "!!!!!

Chaque jour, nous remercions les auteurs de telle ou telle recette à plusieurs reprises, nous nous disons merci pour les bons conseils pratiques et l'aide les uns aux autres!

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Bonne communication sur le forum!

Donnez-moi un morceau de votre bon levain de blé!

Le mien est mort après avoir vécu pendant six mois ...

Je suis à Moscou,
vous êtes les bienvenus!!!

[a_markova]

a_markova, pourquoi ne voulez-vous pas le cultiver vous-même? 4-5 jours - et vous avez un nouveau résident. Et nous vous aiderons.

[kava]

kava , et toi, si tu fais du pain de seigle, refaises ta Française à la manière du seigle?

Oui, je donne de la farine de seigle avant la cuisson. Ici, elle a expliqué https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Les filles, je fais à nouveau le levain, tout a fonctionné avant. Et voici la nouvelle farine. Au stade initial (farine de seigle + eau, je n'ai pas de malt), le levain s'est avéré très perforé. J'ai décidé de le nourrir dans 20 heures, donc ça sent étrangement désagréable. Je n'ai jamais eu une telle odeur auparavant. J'ai ajouté de la farine de blé - l'odeur est la même. Grandir plus loin ou en mettre un nouveau? Peut-être le premier que j'ai arrêté, car il était si perforé? Jusqu'à présent, ça pousse bien, mais l'odeur
Qui a fait face - aider quoi faire

J'oubliais presque, j'avais l'habitude de laisser un petit espace près du couvercle, et maintenant je l'ai recouvert d'un couvercle, mais je n'ai pas mis le couvercle fermement sur le pot. Peut-être en raison du manque d'odeur, en quelque sorte, plus?
Bien qu'il ne soit pas du tout comme ça ...

Les filles, je fais à nouveau le levain, tout a fonctionné avant. Et puis il y a une nouvelle farine. Au stade initial (farine de seigle + eau, je n'ai pas de malt), le levain s'est avéré très perforé. J'ai décidé de le nourrir dans 20 heures, donc ça sent étrangement désagréable. Je n'ai jamais eu une telle odeur auparavant. J'ai ajouté de la farine de blé - l'odeur est la même. Grandir plus loin ou en mettre un nouveau? Peut-être le premier que j'ai arrêté, car il était si perforé? Tout en grandissant bien, mais l'odeur
Qui a fait face - aider quoi faire

il est normal que cette odeur de feuilles pourries, d'herbe, etc.dans un jour ou deux, il partira, et un arôme agréable à peine audible apparaîtra - par exemple, cela m'a rappelé des pommes au four.
Jetez un œil ici aussi - beaucoup de choses intéressantes à propos de ce levain. Cela m'a beaucoup aidé.
🔗

Bonne journée!

J'ai essayé plusieurs fois de faire du levain, mais ça ne marche pas!
Je prends de la farine de seigle pelée et de la farine de qualité 1.
plusieurs jours, et le levain ne pousse pas du tout.
c'est peut-être la température?
il est sur ma table, la température se situe entre 20 et 22 degrés. Est-il possible de grandir à cette température?
Où obtenir 30 degrés?
J'ai essayé de le mettre dans une yaourtière, mais le fond y est chaud et il tourne aigre.
et une autre question 120 grammes d'eau ou 120 ml d'eau?

Aidez-moi s'il vous plaît.

Le point est le plus probable dans la température, votre levain est froid, nous sommes arrivés à la conclusion que la température la plus optimale est + 27 ° C. Par conséquent, l'hiver et l'été sont les périodes les plus favorables, en hiver, vous pouvez passer à la batterie, en été, au contraire, vous devez chercher un endroit plus froid.Mais maintenant, il n'y a pas de chauffage, et ce n'est pas mai dehors, donc des problèmes se posent.
Quant à l'eau, quels ml prendre, quels grammes, c'est la même chose, 120ml d'eau = 120g

Je prends de la farine de seigle pelée et de la farine de qualité 1.
plusieurs jours, et le levain ne pousse pas du tout.

La farine de seigle est meilleure que le papier peint, car elle contient du son de seigle. Si vous avez seulement pelé - ce n'est pas grave, remplacez une cuillère à café de farine de seigle par une cuillerée de son de seigle (vous pouvez les acheter sur le marché, moins souvent au supermarché).

J'ai essayé de le mettre dans une yaourtière, mais le fond y est chaud et il tourne aigre.

J'ai essayé d'utiliser une yaourtière, mais sans couvercle. Elle a mis une soucoupe au fond, et dessus 6 serviettes en papier pliées en quatre. Tout a fonctionné. Certes, il y avait un thermomètre sur le pot et je l'ai regardé presque toutes les 5 minutes.

Merci beaucoup!
Cela fonctionnait dans ma yaourtière, j'y ai mis trois torchons roulés et un récipient de levain dessus. Je ne sais pas combien de degrés il y avait, mais la première fois, le levain a augmenté d'environ deux ou trois fois. Hier à 21 heures, je l'ai nourrie une deuxième fois. À 23 heures, il a doublé, et le matin à 9 heures, quand je suis arrivé, il était clair qu'il a augmenté trois fois plus, puis est tombé quelque part au niveau qu'il était à 23 heures hier. C'est normal? Peut-être qu'elle aurait dû être nourrie immédiatement à 23 heures pour la troisième fois?
Je l'ai nourrie pour la troisième fois aujourd'hui. Et que devrais-je maintenant la regarder quand elle se lève ou se concentrer sur le temps 12 heures. Et si vous vous concentrez sur le temps, alors je l'aurai prêt à 21 heures, et si je le nourris, alors il doit être nourri après 6 heures, c'est-à-dire la nuit. Existe-t-il des moyens de le préserver et que faire avec pour ne pas se lever la nuit? J'ai une cave à vin, je peux y régler n'importe quelle température.

Nourrissez-la à 21h, c'est-à-dire après 12 heures, puis mettez-la dans un endroit frais, degrés donc 25C, sinon elle dans votre yaourtière, à une température de 33C ou même plus, bien sûr qu'elle piétinera dans 6 heures.

Et s'il monte et redescend activement? C'est normal? Avez-vous encore besoin d'attendre 12 heures?

Et où est-elle maintenant? dans une yaourtière? si le levain a augmenté et est tombé, cela signifie qu'il est trop acide, alors n'attendez pas 12 heures, nourrissez-le à son apogée, et vous pouvez déjà le maintenir à température ambiante, le processus a commencé.

Maintenant, elle est dans la yaourtière, mais j'y ai mis beaucoup de serviettes pour qu'il ne fasse pas trop chaud.
Et comment comprendre qu'il est à son apogée? Hier, deux heures plus tard, elle s'est levée deux fois, deux fois et demie. Je devais la nourrir en deux heures ou quoi? Et que dois-je faire maintenant si j'en suis déjà tombé une fois ce soir? dois-je le jeter? Je l'ai nourrie à nouveau.

Comme au sommet ..... eh bien, avec un tel chapeau, il s'est levé et à certains endroits il a commencé à s'affaisser, la surface n'est même pas aussi lisse, et à certains endroits les dépressions semblent petites. Il est difficile de décrire cette affaire, mais vous verrez si vous regardez.
Si l'opale est une fois, ce n'est pas effrayant, nourrir davantage, elle grandit, ne s'arrête pas, cela signifie que le processus est en cours.

Merci, compris. Je suis à la maison aujourd'hui, je vais la surveiller.Il s'avère que je vais la nourrir pour la troisième fois aujourd'hui ou à 21 heures, peut-être plus tôt. Et que faire ensuite? J'ai bien compris qu'il faut aussi le nourrir 2-3 fois, seulement il va déjà monter plus vite dans 5-6 heures? Et le laisser à température ambiante? J'ai 20-22 degrés. Quand pouvez-vous faire du pain? Et quand le mettre au réfrigérateur?

Nourrissez-le une troisième fois et laissez-le à température ambiante, car il fait rage dans votre yaourtière, en théorie, dans 10 à 12 heures, il sera prêt (bien que Vicki ait dit qu'elle a avalé la nuit pour le nourrir.) Et vous pouvez déjà il y a un poêle dessus. Mais je fais toujours quelques repas supplémentaires (c'est-à-dire nourris, nourris à nouveau) pour que le levain prenne de la force.
Votre température est maintenant 20-22 la plus appropriée, si vous donnez 1: 2 (par exemple 50 levains - 50 eau-50 farine) elle augmentera rapidement, en 4 heures. Vous pouvez nourrir dans de grandes proportions, par exemple, des levains 10-15 grammes et 100 -100 farine-eau, puis la croissance ralentira, et vous pourrez tenir le matin jusqu'au soir. Mais un tel schéma épuise le levain, nodo organise périodiquement des vacances pour elle sous la forme d'une alimentation 1: 1 ou 1: 2.
Vous pouvez le stocker à une température non inférieure à 12 degrés.