Entrées françaises

[margosha]

margosha, bienvenue dans les rangs des partants!
1. L'augmentation de la température accélérera simplement le processus de fermentation
2. Un bol en verre est bien, mais un couvercle bien fermé est mauvais. Il est nécessaire de fournir un accès à l'air (au moins un trou)

On respire dans le trou!

J'étudie intensivement le sujet du levain. Je me trouble de plus en plus. Il est trop tard pour se retirer. En général, alors que je grandis selon le schéma proposé, puis à nouveau à vous pour l'aide.

Les filles, merci pour la réponse, et quelle est votre opinion / expérience, la structure des miettes est-elle meilleure sur l'eau ou sur le lactosérum?

Les filles, personne ne me répondra sur le miel?

Je parle du miel issu de ma pratique du «levain». Lorsque les forces de fermentation sont épuisées, le miel le nourrit de micro-éléments et de vitamines, et de plus, il désinfecte et détruit les micro-organismes «nouvellement attachés» étrangers à la symbiose du ferment. Je n'arrêtais pas de penser, comment distingue-t-on «le nôtre» des «autres» dans cette lutte? Et puis j'en suis venu à la conclusion que «les nôtres» sont des unités fortes et formées de longue durée qui ne sont pas si faciles à détruire, mais les «outsiders de gauche» n'ont pas encore pris racine, c'est donc d'eux que cela ajoute du miel en premier lieu, nourrissant la droite éducation.
J'étais malade la semaine dernière, j'ai complètement abandonné le levain, je l'ai gardé sur une ration de famine, et puis je n'ai pas du tout aimé l'odeur. J'ai dû me remonter le moral avec du miel, de la farine de seigle, donc ça s'est bien passé, l'arôme agréable habituel de lait aigre est revenu.

[Zeste]

Zeste, Je vous remercie. Ils ont aussi conservé mon levain, du miel avec de la farine de seigle. Il fait donc plus chaud dans notre appartement aussi. J'ai mis le levain au réfrigérateur aujourd'hui. À cet égard, une question s'est posée. Quand elle a été nourrie, il est clair pourquoi elle a besoin d'être maintenue au chaud un peu. Mais lorsque nous le sortons du réfrigérateur et que nous allons le nourrir, est-il nécessaire de le garder au chaud? L'essentiel est clair pour moi, comme, elle devrait se réveiller avant de se nourrir. Mais j'ai 13 degrés dans le réfrigérateur, elle ne s'endort pas, mais ne résiste que 12 heures avant les repas. Je nourris avant le travail le matin, chaque minute compte, avant et après les repas, il est tout simplement impossible de rester au chaud.

[faire un masque de "fille française".]

Ne riez pas.
Quand je ne fais pas de pain, beaucoup de levain s'accumule. De plus en plus chaque jour. Et pour ne pas nourrir une grande quantité de farine, et c'est dommage de la jeter, alors je faire un masque de "fille française". J'ajoute des huiles, des vitamines, et quand j'ai ajouté de la levure de bière, un tel chapeau s'est levé ...
Peut-être que quelqu'un vous sera utile.

Il est préférable, bien sûr, de se réchauffer un peu, mais si cela ne fonctionne pas, vous pouvez le nourrir selon votre schéma. Cependant, dans ce cas (selon mes observations personnelles et mes sensations gustatives), le pain s'avère être moins ... riche ou aromatique. Peut-être au moins après le repas du soir (lorsque vous êtes à la maison) et le week-end, alternez le contenu de la culture de démarrage au réfrigérateur à température ambiante

Quand elle a été nourrie, il est clair pourquoi elle a besoin d'être maintenue au chaud un peu. Mais lorsque nous le sortons du réfrigérateur et que nous allons le nourrir, est-il nécessaire de le garder au chaud? L'essentiel est clair pour moi, comme, elle devrait se réveiller avant de se nourrir. Mais j'ai 13 degrés dans le réfrigérateur, elle ne s'endort pas, mais ne résiste que 12 heures avant les repas. Je nourris avant le travail le matin, chaque minute compte, avant et après les repas, il est tout simplement impossible de rester au chaud.

Comme le montrent des observations personnelles, le levain n'aime pas le contenu constant de l'emprisonnement, et même à une température suffisamment basse. Commence à s'ennuyer et à se faner, perd beaucoup de force et de qualité.

Eh bien, si le matin est complètement épuisé, vous pouvez le nourrir immédiatement au réfrigérateur, mais après le repas du soir, essayez de le laisser jusqu'au matin à température ambiante, vous pouvez quelque part plus près du rebord de la fenêtre.Le week-end, essayez de «marcher» pendant la journée, pour voir la lumière blanche, après tout, et une créature vivante ne peut pas rester assise dans le noir tout le temps

Par le comportement du levain, vous pouvez déjà voir si un tel régime lui convient et combien de temps vous pouvez le conserver au réfrigérateur "sans marcher".

Bonne journée!
Khabarovsk est de nouveau sur le fil.
Sans votre aide, pas moyen!
Depuis le cinquième jour, je gèle et lis ma Française, mais ...
Elle est très aigre. Elle a survécu à tout le processus. Et "à vide" nourri, et "réanimé" (20-50-50; 50-100-100, etc.) Le levain lui-même est fort (je pense que oui), car il a pris en proportions 20 g de levain + 100 g de farine + 100 g d'eau, le levain en 5 heures a poussé 4 fois, comme prévu. Sur ce levain cultivé, j'ai cuit du pain (selon la recette 400g de levain + 250g de farine + 70 eau, sel, sucre, levure.) Vous pouvez sentir un excès d'acide. J'ai pétri la pâte pour les crêpes (je ne l'ai pas encore cuite, j'attends que les bulles apparaissent), mais la pâte a un goût aigre et il y a de l'amertume dedans, cela se produit lorsque vous la faites avec de la levure et que vous les déplacez trop.
J'ai un tel soupçon que le premier jour de culture du levain, j'avais une température élevée (40 degrés), mais selon la recette, ce sont des conditions confortables.
Pouvez-vous me dire quel type d'acide un levain sain devrait avoir? (Elle a elle-même pensé: comment puis-je le mesurer et le décrire?). Eh bien, quelques signes caractéristiques, ou quelque chose du genre ...
... J'ai relu le Forum, partout où ils écrivent que NE PAS conserver au réfrigérateur si t * est inférieur à 12 *, mais dans le levain de seigle (produit semi-fini) il est clairement écrit: au réfrigérateur à t * + 3 * c. Eh bien, où ai-je besoin d'elle maintenant?
Tout! Tourner la tête.
Donne un coup de main! Pain douloureusement délicieux, PROPRE !!! je veux

Eh bien, vous devez tendre la main à Khabarovsk
Alors, margosha, essayez de réduire la quantité de levain. Quant à moi, le ratio le plus optimal, pour 200 g de culture starter, est de 200 à 250 g de farine et 100 ml d'eau. J'ai aussi du pain aigre quand il y avait plus de levain. Et pourtant, et vous ne jetez pas le levain dans le pain, qui n'est pas aigre?

Or, selon le stockage, les bactéries MK et la levure sauvage sont présentes dans le levain français, et donc, pour préserver l'activité vitale des bactéries, le taux est recommandé. pas inférieur à +12, et ces bactéries ne sont pas dans le levain de seigle, il n'y a que de la levure sauvage, donc la température est autorisée plus bas, rien de mal ne leur arrivera

[kéfir frais]

Je suis guidé par l'odeur et le goût de mon démarreur - acide kéfir frais et le goût est le même. Pas plus.

[kéfir frais]

Oui, probablement du levain aigre. Je l'ai amené à sa hauteur maximale, mais j'ai dû m'arrêter quelque part au milieu du chemin (lorsque le volume a augmenté de 2 fois) et l'utiliser dans cet état. Et au maximum c'est tellement aigre! Nous n'avons pas mangé de crêpes hier non plus. Tellement beau, plein de trous. Mais cela a le goût de la levure à mâcher.
Eh bien, j'ai choisi la recette du pain et des crêpes exprès, où vous pouvez utiliser plus de levain, vous savez, c'était dommage de le jeter ... Mais alors, sous forme finie, les pigeons sont pleins et le chien a mangé des crêpes .
Et j'ai continué à "créer".
Oui,

Je suis guidé par l'odeur et le goût de mon démarreur - acide kéfir frais et le goût est le même. Pas plus.

Ce goût et cette acidité sont-ils toujours les mêmes ou l'acidité de l'entrée est-elle beaucoup plus forte avant de se nourrir? Je l'ai toujours aigre en ce moment. Vous avez probablement besoin de le désacidifier à nouveau?

[margosha]

margosha L'acidité du levain augmente si je le nourris tous les deux jours (intervalle de 48 heures) et normal si je le nourris tous les jours (intervalle de 24 heures), et encore plus préférentiellement à peu près à la même heure ... (C'est tout si le la température est la température ambiante, 22-23 degrés). Pas en quelques secondes, bien sûr, sans fanatisme ... De plus, les minutes, une heure ou deux ne jouent aucun rôle. Et n'ayez pas peur de goûter votre entrée. Je le dissout dans l'eau, le goûte, pour l'acide, si l'acide me convient, j'ajoute de la farine (autant en poids qu'il y avait du levain). S'il me semble qu'il est trop acide, je le dilue avec de l'eau pour qu'il ne soit pas acide, et alors seulement j'ajoute de la farine à un état de pâte très molle. Ici à l'oeil. L'épaisseur est la même que la pâte pour les boulettes, mais plus douce, et très collante, elle s'accroche directement aux doigts.Puis elle a gratté ses mains sur la pâte, a couvert le bol, laissant un petit trou pour que l'air entre - et cela lui coûte un jour avant le prochain repas. Sous cette forme, vous pouvez le mettre immédiatement sur la pâte, si vous le souhaitez.
Mais mon levain vit à l'état épais. Et je ne jette pas le surplus (je nourris de manière cumulative). Si nécessaire, je vais vous dire comment.

[Je vous remercie]

Et n'ayez pas peur de goûter votre levain

Et je sens mon levain et je le goûte. Il y a un goût constant de purée dans ma bouche (je commence déjà à avoir peur des agents de la circulation)
Aujourd'hui dans l'après-midi j'ai nourri dans les proportions de 50 g de levain + 100 g d'eau + 100 g de farine. Je l'ai essayé, l'acide est normal. Je l'ai laissé sur la table. Température 25-26 * .. Retour à la maison dans 4 heures. A grandi à 4 ans! fois. J'essaye aigre. Pourquoi est-elle si réactive?
Maintenant, j'ai mis dans deux pots. L'un est 20-100-100. Autre 50-100-100. La température a été abaissée à 20 *. Jusqu'à ce qu'elle commence à grandir, son acidité me convient. Et puis il commence à se développer sauvagement et rapidement aigre. À ce rythme, je dois la nourrir toutes les 3 heures. C'est juste une sorte de bête insatiable !! Pas apprivoisé en aucune façon! Je l'ai déjà ajouté et je l'ai mis dans un endroit frais. Il cessera de grandir, et entrera juste dans la chaleur, le précipitant!
Il me semble déjà qu'il devrait simplement être dilué à un état acide acceptable et immédiatement mis en action.

L'épaisseur est la même que celle de la pâte pour les boulettes, mais plus douce, et très collante, elle s'accroche directement aux doigts. Puis elle a gratté ses mains sur la pâte, a couvert le bol, laissant un petit trou pour que l'air entre - et cela lui coûte un jour avant le prochain repas. Sous cette forme, vous pouvez le mettre immédiatement sur la pâte

à mon avis, c'est exactement ce que vous conseillez, ai-je bien compris?
Et pourtant, parlez-nous de votre méthode d'accumulation et du levain épais, peut-être que nous allons l'apprivoiser au moins un peu. Oui, et avec mon "réactif" on en obtient trop.
et Je vous remercie !

[JE VOUS REMERCIE]

Eh bien, vous devez tendre la main à Khabarovsk

Ce n'est pas seulement la mafia qui a de longs bras!
Et à propos du levain peroxydique ... Je le nourris tout le temps, je le rafraîchis, je ne suis jamais resté plus de 12 heures. Cela pourrait encore être du peroxyde, non? Et puis que faire?
ET JE VOUS REMERCIEqui s'est calmé sur le seigle. Un problème est devenu moins, je l'ai upekla en toute sécurité dans le réfrigérateur, en attendant dans les coulisses, car maintenant toutes les forces sont jetées dans le réglage fin à l'état français standard.

[margosha]

margosha lisez ici, répondez 1506 par les mots: "Si vous donnez du levain de Calvel dans la proportion habituelle ..."
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Je fais toujours cela et je ne jette rien. Je fais cuire deux fois par semaine. En général, elle devrait avoir un goût légèrement aigre, ainsi, comme je l'ai dit, du kéfir frais. J'ai eu quelques fois où je ne nourrissais pas tous les jours, mais tous les deux jours. Il ne s'est rien passé de terrible, juste un peu dessus il était recouvert d'une croûte et bien sûr plus acide, et c'est tout. Je le répète, mon levain vit à un rythme. 22-23 degrés (le thermomètre repose juste sur son bol) et fermez-le avec un sac percé d'un trou d'environ 1 cm de diamètre. Peut-être qu'elle a chaud chez toi? Et je nourris aussi dans la proportion: poids du levain = poids de farine plus la quantité d'eau = la quantité de farine multipliée par 0,6. C'est ainsi que le levain épais (Kalvelevskaya) est ramolli.

Les filles, laissez-moi entrer. Margosha, vous avez la recette du premier post, le liquide moderne Erik Kaiser, et BlackHairedGirl a le levain de Calvel. Discutons de la première option. Le levain de Kalvel vit avec nous sur un sujet différent et y est discuté. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

vous avez la recette du premier post, le liquide moderne d'Erik Kaiser, et BlackHairedGirl a l'entrée de Calvel. Discutons de la première option.

J'essaie juste de trouver la bonne solution pour le levain liquide français! Heureux de tout conseil.
Dites-moi, s'il vous plaît, si le levain est peroxydé, est-il toujours très actif? Il pousse 3-4 fois en 3-4 heures. Alors je la nourris plusieurs fois par jour, je serai un peu en retard, tout est sorti du bidon, c'est-à-dire que le volume augmente 6 fois. Et alors seulement, le bouchon commence à s'affaisser.Peut-être qu'il me semble qu'il est peroxydé? Mais le fait est que je n'aime pas le goût du pain, l'excès d'acidité qu'il contient, et la même chose avec les crêpes. (Et pour moi, juste aigre)
Certes, il y a un "mais" - à la fois dans le pain et dans les crêpes, j'ai utilisé des recettes avec une grande quantité de levain (200-300 g), j'ai essayé de "fixer" le supplément. Mais après tout, le levain prêt à l'emploi est, en fait, qu'est-ce qu'Opara?

Quand le levain est peroxydé, il est inactif, c'est une créature triste tombée, à peine bouillonnante. Dans le pain, il faut laisser le levain à son apogée, quand il se tient debout avec un chapeau. Quelle proportion nourrissez-vous? Si 1: 2, vous devrez nourrir souvent, mais essayez de nourrir en grande proportion, par exemple 10 grammes de démarreur et 100 + 100 eau-farine, si le démarreur est acide, alors il se ramollit.

Nous n'avons pas mangé de crêpes hier non plus. Tellement beau, plein de trous. Mais cela a le goût de la levure à mâcher.

margosha, je fais des crêpes au levain avec du soda. J'ajoute de la soude en fonction de l'acidité du levain. Voici un lien vers la recette.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Les filles, quels bons gars vous êtes!
Ils ont eux-mêmes tout compris, découvert, réglé tous ces processus, vous avez du pain magnifique dans vos photos, j'étais tout de suite envieux
Et bien que pour moi, alors que cette science fait pousser du levain, une forêt dense, j'essaie d'apprendre de vos leçons étape par étape.
Et la toute première expérience, malheureusement, a échoué.
Le premier jour, j'ai pétri de la farine de seigle 55g + 5g. malt + 55gr. eau laissée tiède (four 30gr.)
Après 24 heures, la culture de départ était bonne, élastique, pétillante.
En outre, selon le schéma 110g. cultures de départ + 110g. farine + 110gr. de l'eau, laissée pour la nuit dans un pot en céramique, est arrivée le matin et elle s'est enfuie pendant la nuit, a coulé devant le pot et la table était tachée, à l'intérieur il y avait une masse tombée mais bouillonnante, la vue m'a plu, s'est séparée à nouveau de 110 gr. puis selon le schéma, et puis rien n'a suivi
a attendu 12 heures, l'a regardée, rien - silence, eh bien, des bulles et c'est tout, pas de montée
dans la soirée, j'ai décidé de répéter la procédure avec séparation et alimentation, et laisser le reste.
En ce moment, je suis venu dans un nouvel aliment, sans remuer du tout - de la farine stupide avec de l'eau, et il y a des bulles dans le reste, mais pas assez du tout.
Je suis dans la stupeur, comment est-ce, pourquoi est-ce arrivé ??
J'ai décidé de tout mettre sur du pain ordinaire dans une machine à pain et de remettre le levain. Veuillez me dire ce qui pourrait être une erreur.

luchok, j'ai aussi une question ... Et d'où vient cette proportion initiale 55 + 5 + 55? Après tout, le processus commence par les proportions 100 + 10 + 120. Et ce n'est pas un hasard, chaque jour une certaine colonie de bactéries se développe, de sorte que la symbiose correcte se forme, certaines sont éliminées. Vous avez donc interrompu le processus dès la première étape.

Eh bien, j'ai en quelque sorte pensé que le nombre de produits est deux fois moins élevé si vous le prenez, ce n'est pas important, j'ai lu quelque part de Vika qu'elle utilise également la méthode cumulative, en commençant par une quantité plus petite, si j'ai bien compris bien sûr

La méthode cumulative est utilisée dans un autre cas, lorsque la culture de démarrage a grandi, est forte et prête à travailler, c'est-à-dire que vous nourrissez par exemple 20-20-20, obtenez environ 60 g de démarreur, donnez 60-60-60, obtenez 180, donnez 180-180- 180, prenez 540 levure et faites cuire le pain.

Et bien sûr, merci, j'y vais alors avant qu'il ne soit trop tard pour ajouter, sinon j'ai déjà pétri la moitié des ingrédients
Et dites-moi aussi - assurez-vous d'ajouter du malt, je n'ai pas vraiment aimé l'odeur - ça sentait les bâtons de maïs

Dans ce cas, le malt est nécessaire.

et j'ai commencé sans malt, on a un déficit, et toutes les carcasses vont bien

[Merci tout le monde]

Merci tout le monde qui a répondu à mes demandes!
Enfin, nous avons réussi à résoudre le problème de la culture aigre. C'est juste qu'il fait très chaud à la maison - elle grandissait rapidement et les 8 à 12 heures recommandées entre les tétées étaient inacceptables. Hier, je lui ai consacré presque une journée. Elle l'a amenée à une croissance double, a pris une partie (elle n'a laissé que ce qui n'a pas été retiré de la boîte) et nourrie à nouveau. Et elle s'est aventurée à faire cuire du pain au four. Plutôt, 2 pains selon différentes recettes.
Les deux sont super. : kolobok: Du vrai pain fait maison! Roux, parfumé, grand.Pulpe avec de bonnes narines uniformes.
Ce n'est que grâce aux informations de ce site que mes efforts ont été couronnés de succès. Et ils ont été bien appréciés: mon mari est originaire d'Ukraine, chez lui, ils ont toujours fait du pain eux-mêmes. Et comme j'étais heureux de lui donner son PROPRE pain et d'entendre de lui que le pain s'est avéré être une vraie maison.
Maintenant, le levain suivant est mûr. Je vais essayer de refaire des crêpes.

Je fais des crêpes au levain avec du soda. J'ajoute de la soude en fonction de l'acidité du levain.

Une fois, je l'ai déjà fait avec du soda, mais pour une raison quelconque, toutes les bulles ont disparu à la fois, la pâte s'est assise et les crêpes se sont avérées être du caoutchouc. Rien, et nous pouvons le gérer!
Et une autre question est, comment transférer le levain liquide dans un levain épais afin de retarder un peu sa montée et de ne pas nourrir si souvent? après tout, il est tout simplement impossible de faire du pain 2 fois par jour. Pouvez-vous me donner une référence?

[margosha]

margosha, voici une autre recette Crêpes au levain sans soda. Essayez-le!

J'envoie par lien Conversion du levain liquide en épais

[KAVA]

KAVA!
J'ai déjà essayé la cuisson selon votre recette de crêpes. Les crêpes étaient juste super pleines de trous, tendres, mais ... acides. C'est alors que j'ai essayé d'ajouter du soda, j'ai déjà écrit sur le résultat. Peut-être que le levain était légèrement acide ... Je réessayerai.
Et sur la traduction de liquide à épais, il y a une question. Là, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pour ralentir la croissance, mais, pour autant que je sache, à t * en dessous de 10-12 * MC, les bactéries meurent.

L'acidité ne dépend que du levain. Le soda le neutralisera certainement.
En ce qui concerne le contenu du réfrigérateur - vous pouvez conserver le levain (mais pas tout) Si le vôtre est français, une température de 10 à 12 * peut être critique pour elle.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît!
Après la cuisson, le pain doit refroidir sur la grille et si je cuit du pain au four, que dois-je en faire? Dois-je vaporiser de l'eau, couvrir d'une serviette jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement?
Et en général, peut-il y avoir des règles pour le pain à la levure, pour le pain au levain?

Mon pain se refroidit de la même manière, sur une grille sous une serviette. Je me souviens aussi que ma grand-mère, après la cuisson, a posé le pain sur une serviette (il n'y avait pas de grilles) et l'a recouvert avec d'autres en disant que le pain avait besoin de repos.

Mon pain, peu importe où je le fais cuire, refroidit sur la grille, mais je ne le recouvre de rien et la croûte ne devient pas croustillante. Et sous la serviette, il est en quelque sorte mouillé. Je n'aime pas ça.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , Je vous remercie!
J'ai réalisé que chacun choisissait ce qu'il préférait.
Et voici une autre question "technique":
Hier cuit Pain Italien sur levain liquide, tout s'est déroulé comme par notes. J'ai décidé de le répéter aujourd'hui. La pâte est montée parfaitement, un dôme haut, l'a saupoudrée et mise au four (je fais cuire dans un chaudron sous le couvercle), au bout de 10 minutes je retire le couvercle, et j'ai tout le dessus de l'opale. Naturellement, elle l'a fait. Pourquoi est-ce arrivé? Je soupçonne que le dessus est très humide. Ou peut-être une autre raison?

J'ai juste arrêté le pain, donc je suis tombé, ça monte aussi dans le four, mais ici, comme on dit, la limite était épuisée, il fallait que je tombe

J'ai juste trop arrêté le pain, donc il est tombé, il monte aussi dans le four, mais ici, comme on dit, la limite était épuisée, j'ai dû tomber

La science pour le futur, sinon je voulais la rendre encore plus élevée qu'hier. Mais le pain fuit toujours et très, très savoureux.

Citoyens, aidez!
Ma française vivait normalement, je la nourrissais matin et soir. Cuisson du pain Et du coup les trois derniers jours ne monte presque pas, les bulles sont petites comme ça. Peut-être qu'elle a froid?

Il semble qu'elle n'a pas assez de farine, essayez de la saucisse plus épaisse.

Merci, j'ai changé la farine récemment, peut-être que l'humidité est différente ... Maintenant j'en ai rajouté. Nous jetterons un œil dans la matinée.

Les filles, dites-moi quelle farine est la meilleure pour nourrir le levain? J'ai élevé une Française avec beaucoup de difficulté, et maintenant je ne suis pas ravie par elle, mon assistante. Le pain se ramasse parfaitement et sans levure. Et récemment, je suis devenu propriétaire d'une machine à pain, maintenant je cuisine tous les jours, le pain dans ma famille part en grand. Oui, je la nourris seulement, ma culture de départ n'est pas ce qu'elle devrait être selon la recette - farine premium + une pincée de son de blé. Je vois qu'elle est forte et qu'elle aime vraiment ce genre de nourriture. Mais selon les règles, elle n'a besoin de manger que de la farine, pas de son. Elle n'aime pas vraiment la farine premium Belyaevskie podukty sans son, je vois qu'elle s'affaiblit si je n'ajoute pas de son. Aujourd'hui, j'ai acheté de la farine Uvelka spécialement pour la vinaigrette, les magasins ont à la fois de la farine Makfa et de la farine nordique. Qui sait ce qui est meilleur pour le levain, me conseilleriez-vous?

... seulement je la nourris, ma culture de départ n'est pas ce qu'elle devrait être selon la recette - farine premium + une pincée de son de blé. Je vois qu'elle est forte et qu'elle aime vraiment ce genre de nourriture. Mais selon les règles, elle n'a besoin de manger que de la farine, pas de son.

C'est très savoureux pour elle - c'est de la farine 1c. qui contient un peu de son. Alors elle mange assez bien avec toi. Par conséquent, il est fort. Sur de la farine simple, il faiblit périodiquement et il faut lui donner une pincée de son, puis une cuillerée de farine de seigle, puis un peu de miel.
Et comme elle aime ce genre de nourriture, alors, comme on dit: ils ne recherchent pas la bonté.

[Viki]

Je vous remercie, Viki!
Tous mes doutes ont été dissipés, en effet, ils ne recherchent pas le bien du bien!

Bonjour à tous! Pouvez-vous rejoindre vos rangs?

J'ai assez joué avec une machine à pain pendant deux mois. J'ai donc décidé de maîtriser le pain au levain. J'ai étudié la théorie seul et pendant longtemps, et quand j'avais déjà l'air de tout savoir, j'ai commencé à pratiquer. Oui, ce n'était pas là. Il y avait un désordre dans ma tête. Oh, et j'ai souffert avec ta Française, jusqu'à ce que je réalise ce dont elle avait besoin. J'ai déjà commencé à en cultiver un nouveau, puis j'ai regardé mon ami a commencé à bouger, apparemment de peur. Et j'ai fait des canettes, horreur -6 pièces. Et je nourris tout le monde. Demain, je commencerai à distribuer entre de bonnes mains.

Et le nouveau est mûr aussi. Les filles, qui m'expliquera comment la nourrir? J'ai lu ici qu'ils se nourrissent différemment: soit 1: 1, puis 1: 2, puis 1:20, puis 1:50. Alors qu'est-ce qui est juste?

[Scorpion]

Scorpion, Je vous comprends parfaitement, car je viens de passer toutes les étapes moi-même avec ma française. Des spécialistes expérimentés du site, bien sûr, vous aideront, comme ils m'ont aidé. Remerciez-les pour ce formidable!
En attendant, je partagerai avec vous comment je me suis adapté à mon levain.
Je le nourris 2 fois par jour. Le matin et le soir, ceux après 12 heures. Laisser 20-30 grammes de levain mûr dans un bocal, y verser 50g d'eau tiède, battre avec une fourchette jusqu'à ce que bien mousser, ajouter 50g de farine. Farine de blé. Je mets la farine dans / s pour que le levain ne pousse pas très vite. Je l'ai mis dans un endroit frais (14 * -15 * s) C'est très important. S'il fait plus chaud, il devient rapidement aigre et devient trop grand, s'il est inférieur à 10 *, alors le MC bactérien peut mourir. Par exemple, j'ai fait cette procédure à 8 heures du matin. Exactement après 12 heures, le levain pousse 2 fois ou un peu plus. De 19 h à 20 h, nous avons 120 g de zavkaska mûrs prêts à l'emploi. Il peut déjà être utilisé. Mais j'ajoute à nouveau 50 g d'eau + 50 g de farine à ce volume (à 120 g). Je laisse ça du jour au lendemain. Le lendemain matin, j'ai 220g de levain prêt. Je prends 200g d'ici pour le pain, et sur les 20g restants (ils sont juste enduits sur le pot), je cultive à nouveau du levain.
J'adore la recette du pain au levain français. 200 g de levain y vont et le pain est cuit sur le mode pain français (6 heures). ceux qui rentrent à la maison le soir, et le pain est déjà prêt pour le dîner.
De cette façon, chaque matin, je recommence à partir de 20 ans et je mets du pain neuf.
J'espère que ma petite expérience vous aidera, et ASY du site, ils me corrigeront s'ils confondent quelque chose.

Bonne journée.
Pouvez-vous me dire ce qui ne va pas avec mon démarreur?
Elle a mûri avec moi il y a 4 jours. Pain parfaitement levé selon la recette française dans une machine à pain. J'ai cuit environ 8 fois, c'est-à-dire que j'ai nourri et adouci selon le schéma proposé par Viki. Tout allait bien, et la porosité ajourée et la montée du pain étaient excellentes, juste contre le toit en coton. Mais aujourd'hui (c'est le 8ème jour), le même pain a augmenté beaucoup moins, bien qu'avec une bonne porosité et le même goût.
J'avais une autre portion de levain prête pour la cuisson (structure comme une pâte à levure, goût avec une acidité agréable, sans odeurs étrangères).Élevé dans un pot 2,5 fois, au besoin pour la cuisson. Mais le pain s'est avéré terrible - avec un toit affaissé !!!!!!!!!!!
... Je l'ai vraiment nourrie avec de la farine Kulindorovskaya de première qualité.
Comment peut-elle retrouver son ton précédent ??? Qu'est-ce qui aurait pu lui arriver ??
Veuillez me dire où à Odessa vous pouvez acheter de la farine de première qualité?

[Svetka]

Svetka, parfois le levain s'affaiblit, et à ce moment il peut être nourri avec une cuillerée de miel. Je n'ajoute pas de miel, je le nourris avec de la farine de première qualité, mais lors de l'alimentation, j'ajoute toujours une pincée de son de blé au levain, ce levain adore!

[Svetka]

Svetka
Pourrait être affecté par le rajeunissement. Autrement dit, une alimentation privée avec une grande quantité de farine affaiblit le levain. Donnez-lui une miette de miel avec une vinaigrette et laissez reposer pendant une journée. Tout va bien se passer.

[Svetka,]

Vous pouvez également donner un peu de farine de seigle. Il n'y a pas si longtemps, je me suis également rajeuni, j'ai pensé à la fin de mon levain. Je n'ai tout simplement pas compris cela. Svetka, Vous avez un levain très jeune et avez déjà besoin de le ramollir? Elle change ça, peut-être? Peut-être qu'elle a trop chaud? Peut-être avez-vous besoin de la nourrir plus souvent?

Merci à tous pour les commentaires et les conseils.
Le fait est que c'est dans ma chambre, nous avons quelque part environ 25 degrés. J'avais l'habitude d'ajouter du son et de la farine de seigle (le 4ème jour du cycle de croissance), puis j'ai changé Kulindorovskaya en farine de Bogumila. Ainsi, le levain l'a mangé quelque part pendant 2-3 jours, et aujourd'hui il s'est affaibli.
Mon cycle d'alimentation est comme ceci:
-5 grammes de culture de départ + 125 farine de haute qualité + 125 eau - augmenter 2,5 fois quelque part en 10 heures.
puis je fais du français.
Si la montée est plus rapide que 10 heures, j'ajoute à cette quantité 50 grammes de farine de haute qualité et 50 grammes d'eau.
Je surveille constamment les propriétés organoleptiques. Et elle a vérifié la maturation dans un verre d'eau.
Pendant que j'écrivais le premier article, j'ai décidé de lui donner 50 grammes de levain + 50 grammes d'eau + 50 grammes de farine de seigle avec du son. Augmenté 2,5 fois en 3 heures.
Puis 100 grammes d'eau fermentée + 100 grammes d'eau + 100 grammes de farine de seigle, il a augmenté 2,5 fois en 3 heures.
Est-il possible de le transférer dans la farine de blé, ou est-ce trop tôt et il n'est pas devenu plus fort ???
J'ai acheté aujourd'hui de la farine Totem de blé dur, puis-je l'utiliser dans le levain? Et comment l'utilisez-vous pour la pâtisserie? Veuillez me dire mes erreurs.