Entrées françaises

[Xevus]

Xevus, Salutations!
Rien de grave n'est arrivé. La farine est différente pour chacun et il est très difficile de trouver une recette qui convienne aux utilisateurs de tous les pays et continents. Le délaminage se produit généralement lorsqu'un excès de liquide est présent. Peut-être que la farine est humide. Vous devez ajouter de la farine de 5 à 10%, mais pas plus de 10%. Mélangez et ajoutez.
Tant que le liquide est au sommet, le levain est vivant.
Bonne chance à toi!

Les filles, un peu de temps libre est prévu, je prévois de faire pousser un levain, je me sens mal sans. Mais d'une manière ou d'une autre, il faisait plus froid dans l'appartement, 22 degrés maximum. Dois-je bien comprendre que ce n'est pas un obstacle pour moi, mais que le processus sera plus long? Le résultat sera-t-il une contamination indésirable de mon levain? Ou est-il possible d'exclure-confirmer à la fois par l'odorat et par la vue?

[Xevus]

Xevus, Salutations!
Rien de grave n'est arrivé. La farine est différente pour chacun et il est très difficile de trouver une recette qui convienne aux utilisateurs de tous les pays et continents. Le délaminage se produit généralement lorsqu'un excès de liquide est présent. Peut-être que la farine est humide. Vous devez ajouter de la farine de 5 à 10%, mais pas plus de 10%. Mélangez et ajoutez.
Tant que le liquide est au sommet, le levain est vivant.
Bonne chance à toi!

Je vous remercie. Le plus drôle, c'est que selon la recette originale, au contraire, j'ai mis trop de farine, presque deux fois plus que nécessaire. Système américain stupide avec des tasses au lieu d'un poids normal. Mais ce n'est pas tout - j'ai trouvé une version alternative de la même recette (90% des mots correspondent) et d'après elle, j'ai juste ajouté des hêtres normalement. Merde quoi. Eh bien, d'accord, dans quelques semaines, un livre arrivera (et un tas de toutes sortes de choses pour la pâtisserie) d'où ces recettes ont été tirées - là, je vais découvrir comment le faire correctement.

La principale chose qui me trouble, c'est que le 5ème jour, il n'y a toujours pas de "doublement de volume" promis - bien sûr, il y a des bulles et de la fermentation, mais pas de doublement. J'ai fait une pâte avec ce levain le matin, voyons ce qui se passe.

[Freken Bock]

Freken Bock, tout est correct - le processus sera un peu plus long. Trouvez-lui un endroit plus chaud (près de la batterie (mais pas à proximité) ou un bain-marie chaud (efficace, mais vous devez constamment réchauffer l'eau). Malheureusement, il est peu probable qu'il soit possible de déterminer quel type de bactérie vit dans le levain par la vue ou l'odorat, mais cela affectera considérablement la qualité Ne vous inquiétez pas du tout (vous avez déjà de l'expérience en culture)

Shl. Je ne t'ai pas reconnu avec un nouvel avatar tout de suite

Les filles, j'ai fait le premier pas (pendant 24 heures), puis le second (pendant 12 heures), mais mon levain n'a pas le même aspect que sur la photo. Je viens de le nourrir et de le remettre pendant 12 heures. Je vais l'achever jusqu'à ce que j'aie fini. Ou jusqu'à ce que je puisse.

[Tatulya]

Les filles, j'ai fait le premier pas (pendant 24 heures), puis le second (pendant 12 heures), mais mon levain n'a pas le même aspect que sur la photo. Je viens de le nourrir et de le remettre en marche pendant 12 heures. Je vais l'achever jusqu'à ce que j'aie fini. Ou jusqu'à ce que je puisse.

TatulyaJ'ai eu 3-4 aliments supplémentaires jusqu'à ce qu'il commence à grandir.

Mais d'une manière ou d'une autre, il faisait plus froid dans l'appartement, 22 degrés maximum. Dois-je bien comprendre que ce n'est pas un obstacle pour moi, cela prendra juste plus de temps?

Freken Bock, ici j'ai un maximum de 21 * C, alors que je prenais de la force je vivais sur la batterie, mais mes batteries ne sont pas chaudes avec la sovuse, ce qui la rend cool. Maintenant, il vit sur un rebord de fenêtre avec une fenêtre légèrement ouverte.

[verse ça pour moi]

J'ai peur de prendre des pains, car je n'ai même pas pris le levain. En théorie, je dois encore la nourrir paresseusement quelques fois, mais je n'en ai pas. Juste rien ... En surface, il y a une partie de l'eau, en dessous - comme si une croûte ...
Joindre une photo.



La question se pose: verse ça pour moi ou essayer de faire autre chose avec elle?
Sans attendre de réponse, elle a continué à se moquer du levain.Divisé en 2 parties (110 g chacune), chargé dans 2 conteneurs. Fouetté ici et là. Aujourd'hui, j'ai eu l'occasion de fredonner. (Hier, il était très tard, tout le monde dormait dans l'appartement.) Et cette fois j'ai décidé de tamiser la farine.

Voyons comment elle se comporte jusqu'au soir. L'avez-vous touchée avec vos doigts? Sur eux vivent les bactéries nécessaires, qui sont nécessaires à «l'organisme en croissance», c'est-à-dire le levain. Quand l'avez-vous nourrie pour la dernière fois? Le levain peroxydé, qui n'a pas été nourri depuis longtemps, est stratifié.

Shl. En 3 jours, dans mes conditions, il est impossible de grandir (sauf en été chaud), je me concentre donc sur un processus de 5 jours. Ne vous précipitez pas pour le jeter, suivez simplement la technologie - nous alimentons toutes les 12 heures et respectons le régime de température

J'ai mis le démarreur jeudi soir. J'ai gardé le temps. Écart de température? Il se tient à moi à côté du radiateur, puis dessus. C'est peut-être mon erreur? Maintenant, comme je l'ai écrit ci-dessus, je viens de le mettre au micro-ondes de la cuisine. Je n'ai pas tambouriné avec mes mains dans un bol de levain. J'ai pensé qu'il n'était pas nécessaire de le toucher à nouveau.
Ici. Maintenant, j'ai deux seaux de démarrage. J'attendrai le soir, jusqu'à 11 heures (ce ne sera que 12 heures après le repas)

Si la batterie est chaude, ne la tenez pas près (elle infusera le long des murs ou en bas). Laissez-la reposer au micro-ondes. Assurez-vous de toucher les poignées lors de la prochaine tétée. Entre les tétées, vous pouvez le remuer - pour l'enrichir en oxygène. Couvrir le dessus avec un couvercle avec des trous ou une serviette en chiffon.

J'ai mis un bol au micro-ondes, l'autre au micro-ondes. Nous observerons

Quiconque veut commencer un levain et a des doutes, ou quelque chose ne fonctionne pas - n'abandonnez pas! Ça en vaut la peine!!!
Merci beaucoup pour votre aide dans la croissance!
Et voici mon premier résultat sur le levain français

Quelqu'un peut-il être inspiré par le fil et ne succombera pas aux difficultés.

Bien joué!!!! Le premier et si beau. Et mon premier parisien a échoué, il y a quelque part ce gâteau, dans les profondeurs de Temko.

[Moût]

Bien joué!!!! Le premier et si beau. Et mon premier parisien a échoué, il y a quelque part ce gâteau, dans les profondeurs de Temko.

Moût, MERCI mais ce n'est pas non plus le premier. Le premier était le pain préféré d'Izyuminkin, avec l'aide de ma grand-mère, je l'ai gâté en toute sécurité. Celui-là était aussi un pain plat, donc le proverbe sur la première crêpe est toujours grumeleux.

Et je n'avais pas encore pensé à abandonner!

C'est lundi aujourd'hui.

Encore une fois j'ai nourri le levain, ça ne change pas du tout. Tamisez la farine, battez le liquide dans une mousse avec un mélangeur. Si je remue, des bulles y apparaissent.

Je pense, peut-être que tout cela ne fonctionne pas parce que dans les premiers jours, le levain se tenait à côté de la batterie, puis dessus.

[Tatulya]

Tatulya, permettez-moi de faire une hypothèse très audacieuse - peut-être qu'une énorme quantité de bactéries de levure sauvage ne volent pas autour de votre maison, qui vont maintenant voler dans le bocal (à l'odeur de la fermentation). Mais sur la peau de nos mains, nous avons assez de ces bactéries (exactement les bonnes). Essayez lors de l'alimentation, lorsque vous remuez avec un fouet, retirez le levain de la fourchette avec votre doigt et envoyez-le dans un bocal. Eh bien, je ne connais pas de meilleur moyen d'y ajouter des bactéries.

[Viki]

Viki, Je dois avouer EFFRAYANT: après avoir lu dans les articles ci-dessus déjà que ces bactéries vivent sur les poignées, maintenant je le fais. Je jette 110 g du vieux levain dans un bol, verse 110 ml. eau et tambour là-bas MAINS... Ce matin, l'un des bols était déjà un peu animé. C'est un progrès. J'ai versé les morts (deuxième bol). Elle divisa à nouveau le plat animé en deux bols. Si tout va bien, j'espère que je l'aurai déjà DEUX levain.

Ou je ne suis pas Tatulya.

Oh, camarade Shi, quel genre d'animaux je suis en train d'élever ... 12 heures du "deuxième jour" ne se sont pas encore écoulées, et la banque est criblée de petites bulles. C'est à 22-23 degrés dans l'appartement

J'ai décidé d'en mettre un nouveau le soir. Et l'ancien a échoué à utiliser. Dites-moi, s'il vous plaît, quelqu'un a publié des recettes de crêpes sur ce demi-levain.

[Tatulya]

Tatulya, Je ne le laisserais pas sur les crêpes.Parce que si le processus de croissance a mal tourné, alors pendant les tentatives pour faire face au levain, la flore pathogène y a probablement poussé. Et un tel levain ne soulèvera pas la pâte à crêpes, au mieux, il gâchera le goût. L'excès de levain mature est utilisé pour les crêpes.

[Freken Bock]

Oh, camarade Shi, quel genre d'animaux je suis en train d'élever ... 12 heures du "deuxième jour" ne se sont pas encore écoulées, et la banque est criblée de petites bulles. C'est à 22-23 degrés dans l'appartement

Freken Bock, donc c'est cool! Le démarreur est donc satisfait de tout!

J'ai décidé d'en mettre un nouveau le soir. Et l'ancien a échoué à utiliser. Dites-moi, s'il vous plaît, quelqu'un a publié des recettes de crêpes sur ce demi-levain.

D'accord avec Freken Bockquoi de mieux à jeter. J'étais aussi désolé / gourmand, maintenant je comprends que c'est correct.

[Tatulya]

Tatulya , ne repose que dans nos rêves! Donnez-moi une française!

J'ai trouvé trop d'acidité dans le levain. J'ai dansé, vous voyez, avec un tambourin autour d'elle ...

L'appartement est cool. Je suis en vacance. Je le mets dans de l'eau tiède, puis je le ferme au micro-ondes avec une tasse chaude. Eh bien, apparemment très bon - pas bon non plus.

Apparemment, elle a gagné en force, elle le demande. S'il est déjà actif, ne vous laissez pas emporter par le chauffage supplémentaire, laissez-le «se tempérer» (s'habitue aux conditions de l'appartement).

[kava]

kava , ouais, et je le pensais. Je veux déjà du pain au levain. Ne mangez pas, alors sentez-le au moins. Le fabricant de pain se venge toujours de moi pour trahison avec le four. Une sorte de pain trop petit sort, le toit coule. Apparemment, la farine est plus humide en raison de nos saisons de chauffe retardées, est-ce un problème avec la levure ...

Le fabricant de pain se venge toujours de moi pour trahison avec le four. Une sorte de pain trop petit sort, le toit coule. : -

In-in, mais je ne pensais qu'à ça. J'ai déjà bourré ma main (enfin, tous les autres récepteurs) pour l'option four, maintenant si je décide d'être trop paresseux avec HP, alors à la fin j'en conjure encore plus et ça sort incomparablement pire.

[Kava]

Kava, mais dites-moi, toundra, s'il vous plaît, une femme française peut-elle être nourrie avec de la farine de 2 grades?

Pour autant que je sache, il est préférable de nourrir la climatisation, puis elle pousse plus lentement, la mange plus longtemps, pour ainsi dire. Et la deuxième année, c'est délicieux pour elle, mûrira plus vite.

[Suslya]

Suslya, Je vous remercie! Alors je vais chouchouter! (Je l'aime toujours moins cher et le pain!)

Je fais cela - tant que le levain est sain et fort, je le nourris avec de la farine de première qualité, dès que je remarque qu'il commence à s'affaiblir, j'ajoute une cuillerée de farine de seigle ou je le nourris avec de la farine de première ou deuxième qualité.

[artisan]

Jusqu'à ce que j'arrive à neta - grâce aux filles, elles ont déjà répondu! artisan, quand je veux revigorer et activer mon levain, je lui donne une cuillère à café de farine de seigle (parfois d'avoine). Dorlotez, chouchoutez, nourrissez (et donc faites cuire) plus souvent! Ne jetez pas le bien.

Les filles (Kyivites) qui utilisent la farine Kyivmlynovskaya de la 1ère année, ça va bien? que je ne peux pas comprendre les feutres de toiture, les poignées sont complètement tordues, les feutres de toiture avec de la farine quelque chose ne va pas, j'avais 8 kg. s'étire avec de longs fils. Je n'ai pas pris cette farine depuis longtemps, avant de ne pas m'en apercevoir.

[ne pas]

Chers gourous! Une aide est nécessaire. Le levain aujourd'hui est ... le quatrième jour. Le levain monte ne pas fort. Imprégné de petites bulles. Elle aurait dû rester immobile, mais elle est déjà plutôt aigre. Alimentation? Concentrez-vous sur l'acide, pas sur l'ascenseur?

Alimentation! Jusqu'à ce qu'il commence à monter normalement, nourrir après 12 heures, dans les mêmes proportions.

[Filles!]

Filles! J'ai de la joie. : DZakvasechka a finalement commencé à faire des bulles. Et surtout - À TEMPS! Comme promis dans le premier post.
Conclusion: le premier levain s'est éteint (comme le dit mon neveu de 3 ans, cependant, il a dit cela à propos des mouches à l'automne) parce que je l'ai mis directement sur la batterie. (Vérifié, doit être).

Merci de ne pas me laisser dans une minute ou une semaine difficile, de ne pas lâcher le désespoir, de donner espoir dans le brillant avenir de notre famille.

[Suslya]

Je vous remercie, Suslya!

Bien sûr, je ne pouvais pas verser la seconde moitié du démarreur, donc maintenant dans ma chambre sur des tabourets de cuisine près du radiateur (recouvert d'un journal posé sur le radiateur) DEUX bols au levain. C'est comme ça que je suis avide.

Je pense que je vais le donner à mon parent, qui a acheté HP il y a seulement un mois.

[Filles!]

Filles! J'ai de la joie. : DZakvasechka a finalement commencé à faire des bulles. Et surtout - À TEMPS! Comme promis dans le premier post.

Eh bien, Dieu merci! :) Ils vous ont dit: ils n'étaient pas nourris comme ça! Je suis sincèrement heureux pour vous! Alors un peu plus et nous passerons à la cuisson de délicieux pains!

Shl. Tatulya, peut-être que vous n'êtes pas gourmand, mais économe (enfin, ou simple)

Je suis sincèrement heureux pour vous! Alors un peu plus et nous passerons à la cuisson de délicieux pains!

J'espère vraiment que vous ne m'abandonnerez pas dans le métier de la pâtisserie au levain, sinon c'est effrayant de commencer ...

PS est bon - il serait bon de le nourrir 2-3 fois plus "vide" avant d'y mettre de la pâte à pain. Nourrissez toutes les 5-7 heures pour vous assurer que le levain soulève parfaitement la pâte 4 fois en 5-7 heures dans la salle T à 27-28 ° C. À ce stade, il est déjà possible de réduire drastiquement la quantité de levain avec laquelle vous travaillez, eh bien, à 10-20 grammes ...

Dites-moi, si nous réduisons la quantité à 20 g, de combien de farine et d'eau avons-nous besoin? aussi 20? Et même maintenant, il devrait augmenter de volume 4 fois, jusqu'à ce alimentation?

Vous pouvez prendre plus d'eau-farine, 50 et 50 par exemple. Le levain doit lever, de préférence maintenant. Au «ralenti», elle se nourrit, pour ainsi dire, pour lui donner une force supplémentaire, eh bien, c'est une sorte de test de préparation au travail.

[Suslechka]

Je vous remercie, Suslechka... Je te nourrirai dans une heure. J'ai bien compris que laisser 20 g de levain, et prendre 50 g d'eau et de farine?

Eh bien, examen signifie examen.

Avec le reste du levain, maman faisait déjà des crêpes. J'ai cuit une partie sans œufs, dans l'autre j'ai ajouté un œuf et plus de farine. Les premiers se sont avérés pas très grands, mais savoureux, les seconds ont augmenté plus haut.

Les filles, j'ai essayé de cuire en HP avec du levain en mode français, ça s'avère très bien. Aujourd'hui, j'ai décidé qu'en mode Normal, il s'est avéré plutôt petit. Le temps n'était que de 4 heures. Mieux vaut toujours cuisiner en français, ce qui était plus long?

Et moi, et j'ai une pizza sur un nouveau levain aujourd'hui et du pain français dans une machine à pain arrive! Pouvez-vous imaginer ce qui sent dans la maison? ...

[Freken Bock]

Et moi, et j'ai une pizza sur un nouveau levain aujourd'hui et du pain français dans une machine à pain arrive! Pouvez-vous imaginer ce qui sent dans la maison? ...

Freken Bock
Je vois la beauté La pizza est une beauté très appétissante! Et les odeurs montent en flèche dans l'appartement, mais la mienne, car aujourd'hui, je cuisine du français avec du levain aussi. Le résultat est stable et la photo est dans le thème de la recette.

Je suis également heureux car j'ai cultivé le levain sans trop de difficulté cette fois. Après la mort du premier levain, ma pierre de cuisson s'est également fissurée en morceaux. Alors aujourd'hui, je suis aussi avec une nouvelle pierre.

J'ai deux questions:

1) Je vais faire des crêpes demain avec le reste du levain, je ne l'ai pas nourrie aujourd'hui. Dois-je le laisser chaud ou le mettre au réfrigérateur. J'ai peur que non nourri, il aigre encore plus.

2) Où achetez-vous tous une pierre pour un poêle et à quoi ressemble-t-elle? Peut-être que quelqu'un publiera une photo. Écoutez ... Eh bien, au moins avec un œil.
Quand l'utilisez vous? Cela aide-t-il beaucoup?

[Tatulya]

Tatulya, pour les crêpes de demain à nourrir ... La fille deviendra aigre ...

Ma pierre est une tuile ordinaire non émaillée. Eh bien, pas ordinaire, gros, gros, mon mari l’a coupé en 35 x 35 cm. C’est très nécessaire - je vais prendre une photo. Je l'utilise quand je fais cuire cette même pizza, bâtarde du processus. Parfois, je fais du pain au four, mais je le fais toujours mieux dans un chaudron avec notre farine laitière (en Ukraine, la farine flotte)

Freken Bok et vous pouvez partager une recette de pâte à pizza

[Tatulya]

Tatulya, il y a un temka Pierre de cuisson

Freken Bock
Je vois la beauté La pizza est une beauté très appétissante! Et les odeurs montent en flèche dans l'appartement, mais la mienne, car aujourd'hui, je cuisine du français avec du levain aussi. Le résultat est stable et la photo est dans le thème de la recette.

Freken Bock, c'est cool que ça sent bon, la pizza me manque déjà aussi.

Les filles, est-ce que quelqu'un a fait cuire une chaîne de pain au levain en mode basique?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , avec grand plaisir! C'est lui: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0