Entrées françaises

[Je peux imaginer.]

Merci les filles! Je mesure l'eau et la farine en ml, mais le levain lui-même, au moins environ combien n'est pas en ml Je peux imaginer.

Si on ne pense à rien le soir, alors le soir je vais nourrir mon levain et t'écrire, mais j'ai déjà une beauté adulte, forte
Mesurer maintenant?

Et j'ai du mal à me dire au revoir. Je l'ai sauvée pendant 6 jours, aujourd'hui j'ai réalisé que je devais en créer une nouvelle. En général, après des négociations avec Zest, j'en suis venu à ce qui suit. Stockage dans un endroit sombre, changements de température constants, alimentation rare dans de grandes proportions - tout cela ne fait pas une très bonne image. Le levain ne pouvait pas supporter une vie aussi spartiate. Et elle a besoin d'une alimentation légère et normale (au moins périodiquement). Alors les filles, j'ai une triste expérience. Je vais élever un nouvel assistant.

[Suslya]

Suslya , et pourquoi devrait-elle allumer?

[Bonne chance!]

Alors les filles, j'ai une triste expérience. Je vais élever un nouvel assistant.

Je suis sûre, Suslya, que votre expérience vous permettra de le faire rapidement et avec une excellente qualité!
Et maintenant tu es cordonnier, pas de bottes C'est juste pour te remonter le moral Bonne chance!

Comme Zest l'a dit, "elle est vivante et vous me gardez dans un donjon." Tant qu'il fait froid, je le garde sur le rebord de la fenêtre, je vais voir comment il se comporte là-bas.
Merci lana7386, c'est sûr "sans bottes", je cuisine avec de la levure maintenant et ce n'est pas si habituel, je n'ai pas assez de levain.

Comme Zest l'a dit, "elle est vivante et vous me gardez dans un donjon." Tant qu'il fait froid, je le garde sur le rebord de la fenêtre, je vais voir comment il se comporte là-bas.
Merci lana7386, c'est sûr "sans bottes", je cuisine avec de la levure maintenant et ce n'est pas tellement habituel, je n'ai pas assez de levain.

Mon levain sur le rebord de la fenêtre fait du bien, il est 24 * dans la pièce, et ça fait du bien dans le coin: je le nourris une fois par jour!
Hier, j'ai cuisiné avec de la levure, le besoin de production était au levain, donc tout le monde dans la famille a immédiatement senti la différence, ils mangent du pain, mais pas en telles quantités! Vivat! Levain! Merci les filles pour la science!

Les filles, pas besoin maintenant, j'attendrai le soir. MERCI BEAUCOUP

Maryana61
J'ai mesuré le volume de 110 g de culture Starter - 130 ml dans un verre doseur pour HP.

[lana7386]

Et je l'ai mesuré. J'ai 110 ml (un verre d'une machine à pain). lana7386, tu as une fille active! C'est pourquoi vous obtenez du pain plus élevé que le mien.

[lana7386]

Et je l'ai mesuré. J'ai 110 ml (un verre d'une machine à pain). lana7386, tu as une fille active! C'est pourquoi vous obtenez du pain plus élevé que le mien.

J'ai aussi frappé sur la table pour qu'elle s'installe, mais je ne me suis pas assise avant de vous verser dans un verre doseur, Freken Bock, lui a fait le siège avant la mesure?

[lana7386]

lana7386, Je l'ai bien empêchée, oui.

[lana7386]

lana7386, Je l'ai bien empêchée, oui.

Freken Bock
Par conséquent, nous prenons votre indicateur. J'ai assiégé le mien pendant environ 15 heures, il pousse encore, mais le temps "pressé" et je l'ai versé sans remuer. Maintenant, je vais cuisiner selon la recette du seigle Susli, a demandé la famille.
Et le levain, cependant, est actif. Saute hors de la boîte, que les murs sont parfaitement propres, à chaque fois j'ai peur qu'elle n'ait pas assez de force pour soulever 100 g de farine Raises Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

J'étais en retard ici à cause de mon départ, mais malheureusement depuis 2 semaines déjà sans balance (je suis retourné au noir ...), donc je n'ai toujours aucun moyen de mesure électronique. Je suis plus concentré sur la cohérence, comme je l'ai écrit Freken Bock... Mais cela est plus susceptible d'être lié à l'alimentation, et lorsque la précision est nécessaire lors de la mesure des ingrédients lors de la culture du levain, concentrons-nous sur les mesures que les filles ont prises. Merci de votre aide!

Des filles que je ne veux pas grandir, une française, qu'est-ce que je fais de mal? Debout au chaud, dans une yaourtière. Je ne comprends pas, qu'est-ce que j'ai fait de mal?
Aujourd'hui, c'est le troisième jour, je l'ai nourrie le matin et je l'ai mise, et c'est déjà le soir, et elle n'a aucune envie de grandir, même d'un millimètre. Déjà 12 heures se sont écoulées et elle a besoin d'être nourrie à nouveau, mais elle n'a pas grandi.

L'odeur n'est pas aigre, la température est d'environ 21 degrés. Eh bien, elle ne restait pas tout le temps dans la yaourtière, je l'ai éteinte. Et ce qui ne pouvait pratiquement pas être sauvé? Et elle a aussi une croûte sur le dessus

[Maryana61]

Maryana61, et vous essayez de retirer la croûte. Peut-être qu'il y a des bulles. Il y a 12 heures, il y avait des signes de vie?

J'ai enlevé la croûte, je n'observe pas de puzki actif, il y en a un couple. Peut-être cracher et commencer un autre? Il y a 12 heures, je n'ai observé aucun signe de vie, je pensais que c'était juste.

[Maryana61]

Maryana61 J'espère que vous reviendrez. S'il n'y avait aucun signe de vie il y a 12 heures ou maintenant, le patient est probablement mort. Ce serait bien de savoir où la crevaison s'est produite.

Croûte - pas bon S'il n'y a pratiquement pas d'activité (nous ne comptons pas quelques bulles), vous devez probablement grandir depuis le début. suivons le processus étape par étape

Demain matin, je vais mettre un nouveau levain et dois-je le couvrir avec un couvercle?

Vous pouvez couvrir avec une serviette en lin (coton) ou un couvercle avec des trous. L'accès à l'air doit être dans tous les cas. J'ai adapté une telle housse en nylon

Je vous remercie
J'ai réalisé mon erreur, j'ai fermé le récipient hermétiquement et ne m'a pas laissé respirer.

[kava]

kava

Où avez-vous une telle couverture? Mon levain vit exactement sous cela, mais sous un levain fait maison ...

[Zeste]

Zeste! Au début, j'en ai également utilisé un fait maison, puis en été, j'ai vu ce miracle sur le marché (pour le décapage - comme je l'ai versé avec de la saumure, égoutté, etc.) pour 2 UAH, je l'ai immédiatement présenté dans une nouvelle qualité.

J'ai aussi un tel couvercle qui fuit, seulement j'avais peur que les trous soient trop ouverts et il y en avait beaucoup, alors j'en ai acheté un autre, j'ai appelé du vin, il n'y a qu'un trou au milieu.

Je demande de l'aide et des éclaircissements pour un GURU débutant!
"on lui prend 110 g. ajoute 110 g d'eau 40 * C"
Ce que nous prenons du levain - où le mettons-nous? 110 grammes d'eau - au sens de 110 ml?

[RUSÉ]

RUSÉ, tout est simple: en cours de croissance ce n'est pas un levain, mais jusqu'à présent seulement un "matériau de construction". Maintenant, vous êtes déjà dans un processus et le moment de la prochaine tétée arrive. Après avoir mélangé CELA que vous avez dans la banque, prenez-en 110 g. Le reste, malheureusement, vous le jetez sans pitié. Maintenant, ajoutez 110 gr. ou ml. l'eau. Si l'on tient compte du fait que la densité de l'eau = 1, cela ne fait aucune différence. Eh bien, alors vous savez.
Si vous ne comprenez pas, faites-le moi savoir. Bonne chance!

Semyon Semyonich !!! Et puis j'ai séparé (à l'œil, il n'y a pas de poids) 110 grammes et je l'ai mis de côté. Et j'ai ajouté du top dressing à ce qui restait

Semyon Semyonich !!!

J'espère qu'il n'est pas trop tard? Sauve-la bientôt!
Il n'y a pas de poids - un problème ..... Je donne une indication - dans une cuillère à soupe il y a environ 20 grammes d'une Française. Oui, l'indice de référence est plutôt faible ... Séparez un tiers - il sera plus fiable.

Quand je n'avais pas de balance, les filles m'ont donné une telle directive de 110 grammes de levain soit environ 120 ml. Bonne chance à toi .

Viki "J'espère qu'il n'est pas trop tard? Sauve-la bientôt!"
Déjà ajouté bien sûr! Que pouvait-il lui arriver?
Maryana61 Merci!

Que pouvait-il lui arriver?

Nous pouvons obtenir une culture de départ complètement différente.
Pour obtenir une vraie Française, vous devez suivre strictement l'ensemble du processus technologique. Ensuite, il développera exactement les bactéries inhérentes à ce levain particulier.

Au fait, 10 grammes de malt représentent environ une cuillère à soupe?

Au fait, 10 grammes de malt représentent environ une cuillère à soupe?

Je l'ai pesé. Exactement - 1 cuillère à soupe. cuillère "sous le couteau".

[Viki]

Viki , Zeste! Je viens à toi. Rebondir avec Pain au levain naturel. Je suis toutes les recommandations au gramme. J'ai réalisé les processus. Quelque chose ne va pas. Ma pâte est très dense au départ, elle a augmenté 3 fois en 6 heures, mais elle est complètement différente de Lyudmila sur les photos. Je l'ai fait en tenant compte du recalcul de Vicki de l'eau et de la farine. Je me souviens de la première fois que c'était pareil. Le résultat sera-t-il le même? ...
Pâte:

[Freken Bock]

Freken Bock

pour être honnête, je n'ai pas fait ce pain depuis longtemps ... Je ne me souviens pas comment il était là et ce qui lui est arrivé. Que puis-je dire - ne vous concentrez pas sur les grammes, mais uniquement sur la cohérence que vous voyez sur la photo de Lyudmila.

Si cela ne fonctionne pas, nous nommerons une heure de cuisson simultanée et nous essaierons d'obtenir le résultat parfait

[Viki]

Rebonjour! (de)

Je ne peux pas dire que rien n'a fonctionné pour moi. Je veux dire Pain au levain naturel d'hier. Je me suis trompé et j'associe le résultat final sans importance à cela. À savoir. Je n'ai pas de paniers d'épreuvage. Je voulais le poêle exclusivement sur le foyer, pas dans le chaudron. Je les ai envoyés se séparer dans des saladiers en verre, saupoudrés de farine et de pain. Quelque part de la farine roulait, quelque part du pain s'élevait. Bref, le pain collait au verre. Est-ce prévisible? Bien sûr! Eh bien, qui est à blâmer? En bref, la pâte s'est fortement affaissée une fois retirée. En conséquence, la coupe n'a rien à voir avec l'original. Avantages: 1) délicieux; 2) il y a encore de l'espoir que je réussirai encore ce pain. Et c’est comme un miracle pour moi que cela se fasse uniquement avec un levain avec 1 gramme de levure!

Viki Vikusya, regarde ma pâte. Est-ce que ça devrait être comme ça?

[Viki]

Viki Vikusya, regarde ma pâte. Est-ce que ça devrait être comme ça?

Je ne sais pas si ça devrait être comme ça, mais je l'ai exactement la même chose.
Freken Bock, c'est bien! Il reste une toute petite nuance: l'épreuve. Vous savez maintenant ce qui n'est pas nécessaire dans le verre. Mettez-le dans une passoire avec une serviette farinée. Ou pensez à autre chose, car tout le reste est excellent!

[conversion du levain liquide en épais]

Filles, comme sujet distinct, j'ai publié un reportage photo sur conversion du levain liquide en épais ... Je espère que vous trouverez ces renseignements utiles

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel du 28.12.09. J'ai presque fini, les filles!

[Freken Bock]

Freken Bock, plus proche de minuit généralement la "finition" est particulièrement réussie! Dans mon cas, en tout cas, c'est sûr. : D Bien joué! Hearth, je suppose que Myakish est magnifique!

[kava]

kava , ouais, foyer. Cependant, peu importe comment j'ai frotté de la farine dans une serviette, le haut de ma tête est encore un peu coincé, c'est pourquoi il est plat.

[Freken Bock]

le haut de la tête est un peu coincé, c'est pourquoi il est plat.

Eh bien ... ce n'est pas du tout un problème, encore quelques séances d'entraînement ...
En voyant la photo, j'ai décidé que c'était la mienne, mais il s'avère que c'est mon frère jumeau.
Freken Bock, Toutes nos félicitations!
Il est temps d'organiser ce pain avec un thème distinct. Je suis sûr que certains seront prêts à répéter votre «exploit».

[Freken Bock]

Freken Bock, pourquoi ne voulez-vous pas le mettre sur du papier sulfurisé dans le même bol et avec (papier) sur le fond et le four, vous n'avez pas besoin de jeter quoi que ce soit, faites-le glisser sur le fond et tout va bien.

Chers "résidents" de ce sujet, je vous prie de participer au vote "Choisir le meilleur ..." dans notre section.

[Freken Bock]

Freken Bock, pourquoi ne voulez-vous pas le mettre sur du papier sulfurisé dans le même bol et avec (papier) sur le fond et le four, vous n'avez pas besoin de jeter quoi que ce soit, faites-le glisser sur le fond et tout va bien.

Basja , mais pour une raison quelconque, il m'a semblé que si le pain est espacé dans le "panier", il aura plus ou moins la forme d'un panier lorsqu'il est disposé. Et si vous l'éloignez et le mettez en bas dans le même papier ... Je ne connais pas encore cette méthode. Et ça ne sera pas flou sur le papier? Nous avons une farine très spéciale. Mauvaise farine - c'est plus précis

[Basja]

Basja , mais pour une raison quelconque, il m'a semblé que si le pain est espacé dans le "panier", il aura plus ou moins la forme d'un panier lorsqu'il est disposé. Et si vous l'éloignez et le mettez en bas dans le même papier ... Je ne connais pas encore cette méthode. Et ça ne sera pas flou sur le papier? Nous avons une farine très spéciale. Mauvaise farine - c'est plus précis

Ça ne floute pas sur le papier, c'est magnifique, même la pâte crue est en retard, je viens de tirer doucement les pointes du papier doucement si ça colle plus que nécessaire. Je suis toujours en désaccord avec l'italien (https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 réponse 54)

[patin,]

patin, Votre italien n'est-il pas cuit dans un chaudron? Cela ressemble exactement à ça. Si nous parlons de la distance dans un bol sur du papier, transférez-le dans un chaudron chaud avec le même papier et faites-le cuire, alors oui, je connais cette méthode, rien ne colle au papier. Je viens de réaliser que Basja propose à distance sur papier dans un bol, puis transfert sur le même papier sur une pierre chaude (en dessous) et ainsi de suite pour cuire. Je ne suis pas ennuyeux, je veux juste le comprendre.

[Freken Bock]

Freken Bock

n'échouez même pas. Avec un certain tour de passe-passe, les pains italiens à base de pâte humide peuvent être décongelés même sur la table sur du papier sulfurisé.Avec du pain correctement formé et une surface bien étirée, ils ne se répandent pas dans une flaque d'eau. Certes, cela ne fait pas mal et ils ont l'air luxuriants sous la forme d'une pièce brute. Mais une fois transféré à un rouge-chaud sous une très haute qualité "exploser" et monter, avec d'énormes trous sont obtenus.
Elle-même n'a pas réalisé un tel exploit, d'une manière ou d'une autre, il n'y avait pas un tel besoin ... J'ai vu une vidéo sur Internet sur la technologie de production du pain italien.

[Zeste]

Zeste , que je ne suis pas à propos de ça! Je détourne l’italien sur la table sur papier, il semble que cela fonctionne déjà. Je parle d'autre chose. Un de ces jours, un naturel collé à un bol en verre généreusement saupoudré de farine lors de la levée (j'étais stupide, je sais). Vika a conseillé de s'installer dans un colo-laitier, tapissé d'une serviette, râpé avec de la farine. Je l'ai fait, mais le sommet de ma tête restait un peu coincé. Quand j'ai mis le pain sur du papier avant la cuisson, je l'ai tiré et soufflé un peu à nouveau. Sur ce
Basja a demandé: "Freken Bock, pourquoi ne voulez-vous pas le mettre sur du papier sulfurisé dans le même bol et avec (papier) sur le fond et le four, vous n'avez rien à jeter, faites-le glisser sur le fond et tout va bien."

Et ici, je dis que si vous l'éloignez dans un bol sur du papier, puis transférez-le sur le même papier sous ... eh bien, et ainsi de suite, voir ci-dessus. Même moi, je me suis embourbé dans la procédure. Ensuite, je supprimerai ces messages.

[Freken Bock]

Freken Bock

bien, et nous sommes allés au fond)) Je fais souvent fondre l'italien dans un saladier sur du papier sulfurisé, puis je le transfère dans le wok dessus. Au vu de son fond plutôt plat, il y a quelque chose entre un chaudron et un foyer. Tout va plutôt bien