Entrées françaises

s'il y a une telle place dans le réfrigérateur - c'est très bien! Je propose deux options pour le développement d'événements:
1. Nourrir, conserver à température ambiante pendant 3 heures (pour que la culture de départ commence à fonctionner) et réfrigérer pendant 24 heures. Nous le sortons, le laissons chauffer pendant au moins une heure et le rafraîchissons.
2. Nous nourrissons, conservons 1 heure et réfrigérons 72 heures. (moins, mais pas plus), sortez, réchauffez-vous pendant une heure (plus, mais pas moins) et rafraîchissez-vous.
Au réfrigérateur, il mûrira encore, mais lentement.
Vous pouvez nourrir en réduisant la quantité de levain. Par exemple: 5 ou 10 ou 20 gr. levain pour 50 - 100, farine etc. et la même quantité d'eau.
Rafraîchir - le même que nous nourrissons, mais dans de petites proportions. Si la culture de départ est de 100 grammes, alors au moins 50 grammes. ajoutez de l'eau et de la farine. Après 3,5 - 4 - 4,5 heures, elle est prête pour la «bataille».

Vicki, grâce à votre message, je comprends que vous ne pouvez pas oublier le levain pendant une semaine au réfrigérateur. Ou cette Française est-elle si capricieuse?
Et si après 72 heures je ne vais pas cuire, remettez-le au réfrigérateur après avoir été rafraîchi?

Jusqu'à ce que Vika arrive, je répondrai, tout levain est un organisme vivant qui nécessite des soins, de l'attention et, bien sûr, de l'alimentation.Vous pouvez oublier que, c'est ainsi qu'elle se comportera après cela ... cela affectera immédiatement la qualité du pain.
Si après 72 heures, vous n'allez pas cuire et conserver le levain au réfrigérateur, alors, bien sûr, après le rafraîchissement, laissez-le reposer pendant une heure, afin que le processus démarre et le range pour le stockage.

Oui merci.
Je viens de rencontrer quelque chose que vous pouvez nourrir une fois par semaine, alors cette question s'est posée.
Je voulais apporter la culture starter à ma mère, une fois par semaine où qu'elle aille, mais je pense qu'elle n'acceptera pas de s'occuper d'elle :))

Eh bien, en cours de route, une autre question, comment transporter le levain, si nous sommes en route, je serai environ 2 jours, eh bien, ce sera l'hiver, froid ... puis-je faire un levain frais dans un bocal? ou sec?

Mieux vaut, bien sûr, le traduire dans une forme dense, afin qu'il puisse durer jusqu'à 3 jours.

[Recette]

Pain au levain français en KhP.
C'est un levain épais.
[Recette:

300 g de ce levain
450 gr. farine de blé
1,5 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de sucre. le sable
1,5 cuillère à soupe cuillères de crème sure (gratté les restes de vieille crème sure).
2 cuillères à soupe. cuillères rast. huiles
230 ml. l'eau
Programme
5 minutes - boulettes (je l'ai allumé uniquement dans le but de savoir ce que le chignon se révélerait être et s'il y avait quelque chose à ajouter - cela a bien fonctionné).
ensuite français avec une minuterie - 7 heures au total.
Voici ce qui est sorti:

Les filles, garde. Si je donne autant de farine que dans la recette, le pain n'est pas du tout visible, très liquide. J'ajoute au kolobok, la mie sort excellente, ça sent - bon, mais le toit ... eh bien, ce n'est pas beau ... Je nourris le levain avec de la farine de seigle, c'est peut-être à cause de ça? Et que faire?

De manière générale, la farine de seigle adore errer Et si vous «aidez» les enclos à former le toit? Si je suis dans le rayon pour atteindre HP, c'est exactement ce que je fais.

[kava]

kava, c'est-à-dire, dans tous les cas, ajoutez de la farine jusqu'à ce que vous obteniez un petit pain? Droite? Et quelque chose pour enduire le toit?

Et je pulvérise le toit avec de l'eau, vous pouvez l'oindre avec du lait. J'ai encore un flacon, un flacon qui éjacule pour ma gorge, appelé Anginal. Chose très pratique, il éclabousse si peu.

c'est-à-dire, dans tous les cas, ajoutez de la farine jusqu'à ce que vous obteniez un petit pain? Droite? Et quelque chose pour enduire le toit?

Je suis toujours un partisan du kolobok (au moins lui ressemblant à distance), surtout lorsque vous cuisinez en KhP - c'est la première chose. Et deuxièmement, Suslechka vous a déjà répondu - vaporiser pour hydrater le dessus et éviter les déchirures (et quoi et de ce qui est déjà une question de préférence personnelle)

[kava]

kava, Moi aussi je ne pouvais pas laisser la pâte à nouveau si liquide Ajout de 100 gr.farine 70 son, cela se serait avéré au moins un petit pain. Demain, je serai avec le résultat.

Je regarde ce que tu as trouvé
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Bonjour Viki j'ai une autre question, cette fois je mets du pain selon la recette du lyub aux raisins secs. x., et donc pour la deuxième fois, il s'avère que le levain ne commence pas à fonctionner tout de suite, c'est-à-dire qu'après 10 heures sur la table de cuisine T-23 °, il n'a presque pas augmenté, je l'ai mis au four avec incl. le processus commence cette fois de la même manière.
Ou je dois régler tout cela moi-même.
Et plus sur les trous dans le pain, peut-être que je ne le forme pas correctement, que dans mon pain, ils se retrouvent principalement sous la croûte.

[kava]

kava, Moi aussi je ne pouvais pas laisser la pâte à nouveau si liquide Ajout de 100 gr. farine 70 son, cela se serait avéré au moins un petit pain. Demain, je serai avec le résultat.

Eh bien voici le résultat


Il a poussé un peu et le toit saupoudré ne s'est pas fissuré, mais il fallait quand même ajouter plus de farine. J'ai remarqué que pour toutes les recettes, j'ajoute plus de farine - apparemment je l'ai comme ça.
Il n'y a pas de mode français dans mon HP, j'ai donc décidé d'éteindre la machine à pain de la prise après le dernier pétrissage, puis, quand elle grandit bien, de la rallumer ... Mais pour une raison quelconque, à ce moment précis, la fonction de répétition ne fonctionnait pas. J'ai dû sortir le seau avec la pâte qui montait, allumer la machine à pain, attendre tous les rouleaux et seulement ensuite mettre le seau. Toutes ces manipulations peuvent être vues et influencées ... Bien qu'au milieu tout soit très comestible. Il faut probablement revenir à la recette avec du levain et de la levure

[artisan]

Il faut probablement revenir à la recette avec du levain et de la levure

artisan, étant donné que vous cuisinez sans levure et dans le cadre des régimes de panification - le pain est assez décent. Mais je n'abandonne toujours pas complètement la levure. Pour moi, c'est un résultat plus rapide et plus prévisible.

J'ajoute également de la levure, mais seulement si je cuit au KhP, mais un levain est utilisé dans le pain au four. Et pourtant, la pâte à cuire sous HP est différente de celle qui va au four. En KhP, c'est un kolobok (ou similaire à un kolobok) et donc j'ajoute toujours de la farine, et pour le four, la pâte est plus humide.

[Célestine]

1. La première est une recette de pain français aux poires. Je le mets généralement sur la minuterie.

450 g de farine
250 ml d'eau gazeuse
30 g de beurre
2/3 cuillère à café Levure
1 cuillère à soupe. l. Sahara
2 cuillères à café sel
200 g de levain (100%)

Vous le mettez dans un seau dans l'ordre qui est recommandé pour votre c / n, j'ai le levain entre la farine et l'eau, réglez le programme pain français et c'est tout. Cela économise beaucoup avec une pression de temps exceptionnelle.

Ce sont les recettes qui me sauvent en cas d'urgence.

Il est la! Et c'est cuit et la miette - même si vous vous asseyez, elle se nivellera toujours ... mais cela s'avère aussi. que je suis un levain français (pour lequel merci encore Célestine ) nourris au lieu de seigle - farine de sarrasin. Je m'en suis rendu compte plus tard, mais le pain s'est avéré merveilleux! Tout, de l'idée de faire cuire du pain dans une machine à pain sans levain, j'ai refusé du tout, assez de produits pour traduire

Filles-mentors, merci de vous guider sur la bonne voie!

[artisan]

artisan beau pain! Tellement délicieux.
Moi aussi, comment j'ai commencé à cuisiner avec du levain, alors tout le monde s'est rapidement habitué à un tel GOÛT DÉLICIEUX et le pain déjà simple ne leur semble pas savoureux.

Les filles, dites-moi qui a réussi à élever "FRANÇAIS", j'ai pris 100g. hw. farine + 10 g de malt + 120 g d'eau, tout en remuant, après 24 heures cette masse a gonflé, a pris 110 g. farine + 110gr. eau + 110gr. J'ai mélangé le levain et l'ai laissé pendant 12 heures pendant ce temps, il a gonflé de plus de la moitié, j'ai à nouveau pris 110g de farine + 110g d'eau + 110g. le levain à nouveau pendant 12 heures, pendant ce temps, le levain a augmenté d'environ 1-1,5 cm, il y a de petites bulles à l'intérieur et il semble y avoir de petits trous sur le dessus, c'est normal ou à ce stade, il devrait augmenter davantage.

[Kapeliya777]

Kapeliya777, J'ai fait pousser mon levain pendant 5 jours et tout était comme le vôtre.ne désespérez pas, continuez à vous nourrir, comme vous l'avez fait, à la fin je pense que tout ira bien. Il me semble qu'une personne sur deux a de tels problèmes. Peu de gens l'avaient le troisième jour, (comme prévu), il était déjà prêt à être utilisé. La plupart d'entre eux ont pris au moins 5 jours. Mais c'est mon avis.

Bonsoir

J'ai une question sur la technologie de fabrication de la page 1.
là, à chaque étape, la moitié de la masse totale de levain est prise pour l'étape suivante. où fait-on l'autre moitié? ou en conséquence nous avons 4 conteneurs avec des cultures de départ à différents stades de préparation?
J'ai essayé de changer la technologie, en mélangeant 50 g de farine et d'eau chacun sans rien remettre à plus tard. En conséquence, en 4 étapes, nous avons 400 g de levain, dont la moitié est allée dans du pain de seigle, et l'autre moitié a été nourrie et laissée attendre le pain suivant. mais l'intuition murmure que je me trompe sur quelque chose, car la deuxième portion du levain n'a pas soulevé seulement légèrement des bulles

désolé, si la question a déjà été posée, mais 70 pages sont irréalistes à lire

maintenant dans le processus est déjà une nouvelle partie du levain selon la recette carbonisée pour le seigle de Jérusalem. c'est un processus tellement fascinant qu'il est très difficile d'arrêter, vous voulez trouver "votre seul"

Petruwka

mais 70 pages sont irréalistes à lire

vous savez, ce n'était pas facile pour moi non plus de lire 68 pages, mais je les ai quand même terminées.
Et en reconnaissance pour cela, je fais du pain depuis un mois avec ce levain, mes travaux justifient le leur.
Viki viendra, elle vous répondra bien sûr, mais il vaut mieux lire mon avis, qu'il y aurait moins de questions et pour vous il vaut mieux tout comprendre.
Et l'excès de levain, bien sûr, est en grande partie jeté, et lorsqu'il est utilisé pour les crêpes.

J'ai une question sur la technologie de fabrication de la page 1.
là, à chaque étape, la moitié de la masse totale de levain est prise pour l'étape suivante. où fait-on l'autre moitié? ou en conséquence nous avons 4 conteneurs avec des cultures de départ à différents stades de préparation?

Nous le jetons sans pitié! Nous n'avons pas de levain en tant que tel, ni dans la première ni dans la troisième étape - ce sont tous des matériaux de construction. Nous ne pouvons appeler levain que ce que nous avons à la fin de tout le cycle. Et faites attention - si nous "commençons" avec de la farine de papier peint, à la fin de tout le processus (après 3 jours), nous pouvons déjà faire du pain. Et si nous commençons à cultiver sur de la farine pelée, nous devrons nourrir le levain "inactif" plusieurs fois et ce n'est qu'alors que cela donnera un bon résultat.

ouais, maintenant je vois. Je vous remercie. mais pourquoi alors mélanger exactement 100 g de farine et d'eau et jeter la moitié, et ne pas prendre de plus petites quantités?
et à quel moment nourrir le levain? quand il double, jeter la moitié, remplacer la moitié par de la farine fraîche et de l'eau?

Pour que nous obtenions exactement ce dont nous avons besoin (exactement cet ensemble de bactéries), il existe une «masse critique» et cela se réfère précisément à la farine. Par conséquent, nous ne réduirons rien.
Nous nous nourrissons strictement à temps tous les trois jours, indépendamment de l'augmentation ou de la non-augmentation. La température est importante! Optimal = 30 * С.

la température est mon gros problème. à la maison, partout 20 C avec de légères variations. Je viens de réaliser que je devais augmenter le temps de fermentation - un mélange de farine de seigle et d'eau a atteint son apogée en 2 jours au lieu des 24 heures promises dans la recette et l'augmentation n'était que de 1,5 fois au lieu de 2.

N'est-il pas temps d'ouvrir la FAQ sur les cultures starter?

Les filles, mon levain est en quelque sorte de plus en plus liquide ... Peut-être que je le surexpose, mais il suinte et vieillit? Donnez-lui plus de farine? Ou laisser le rapport eau: farine 1: 1, mais augmenter la quantité de «nourriture»?

Les filles, quelque chose mon levain devient plus liquide.

L'avez-vous nourri et il est immédiatement plus mince qu'avant? Ensuite, il faut 10% de farine en plus. Ou comme ceci: nourris - la densité comme toujours, mais la tenait - est devenue plus mince? Ensuite, vous surexposez. Est-ce devenu aigre? Puis changez les proportions: moins de levure - plus de nourriture, mais 1: 1.

Vika, est immédiatement devenu plus liquide. J'ai tout compris, merci.

J'ai enterré mon levain aujourd'hui. Il y a eu des désaccords avec elle ces derniers temps, je n'ai pas suivi la fille.Avant-hier, j'ai fait du pain, la pâte rose était magnifique, mais quand je l'ai disposée, j'ai entendu un peu de pourri. Elle a senti, senti après, n'a rien senti. Je n'étais pas à la maison pendant 1,5 jour, le levain s'est arrêté. J'ai encore attrapé cette mauvaise note dans l'odeur. J'ai décidé de ne pas risquer. J'ai décidé de tout jeter. Et maintenant c'est tellement triste ...

[Freken Bock]

Freken Bock, Tu n'es pas le seul. J'ai jeté ma Française à cause de l'odeur, pendant deux mois de ma vie, c'est devenu, pour le dire gentiment, pas très agréable. Vous en cultiverez un nouveau, encore meilleur que l'ancien.

Les filles, avez-vous essayé d'ajouter une demi-cuillère à café de miel et de le nourrir 2 fois par jour en grande quantité?

[Freken Bock]

Freken Bock, ne sois pas triste! 🔗 Des affaires pendant quelques jours - et vous avez un nouveau restaurant sain, savoureux et travailleur petit animal levain!

: oA est-il possible pour les nuls? Quelle est la durée de vie moyenne d'un levain? (Oh, elle pensait être avec moi pour toujours !!!!) Et que peut-on faire pour préserver et prolonger sa vie?

[Je suis un maître]

Je suis un maître les Français chérissent leur levain jusqu'à six mois, puis, disent-ils, il change irréversiblement sa saveur.

[Lyulёk]

Les filles, avez-vous essayé d'ajouter une demi-cuillère à café de miel et de le nourrir 2 fois par jour en grande quantité?

Lyulёkmême si l'odeur est apparue? J'ai très peur des microbes nocifs.

Freken Bock, ne sois pas triste! 🔗 Des affaires pendant quelques jours - et vous avez un nouveau restaurant sain, savoureux et travailleur petit animal levain!

Eh bien, je vais couler un peu plus ...

: oA est-il possible pour les nuls? Quelle est la durée de vie moyenne d'un levain? (Oh, elle pensait être avec moi pour toujours !!!!) Et que peut-on faire pour préserver et prolonger sa vie?

Nous devons continuer à la chérir et à la chérir, comme dans les premiers jours de sa vie. Et je l'ai commencé, la faim, c'est arrivé, je l'ai affamé, ça m'a acidifié, c'est arrivé

[à]

Oh, les filles, appliquer des méthodes au levain qui sont mal compatibles avec la vie ordinaire - sauter autour de lui avec un thermomètre, un hygromètre, un chronomètre - "figue, figue, des invités ivres criaient!"
Pourquoi? l'indicateur principal est l'odeur et le travailàhonneur. Eh bien, le peroxyde, jetez-le presque tout, versez de l'eau, battez-le bien, la farine là, puis laissez-le au chaud. Va récupérer!

Et le pain se révélera bien dessus.

Tanya, tu veux que je rigole?

Hier, dans une boulangerie tellement cool, j'ai rendu visite au travail, je suis rentré à la maison et j'ai pétri la pâte en pain kavin. A grandi remarquablement, la distance dans le panier de Lily est encore meilleure. Je l'ai coupé joli, tout était comme il se doit. Elle a allumé le four, pour une raison quelconque, il a chauffé avec une pierre pendant 10 minutes.

Eh bien, j'ai mis le pain au four, je n'ai même pas été brûlé, je l'ai saupoudré au besoin et je suis allé à Osinka, c'est-à-dire à l'ordinateur. Je m'assois, lis et l'odeur étrange de brûlé me ​​vient. Je suis allé au four, et mon beau dessus était presque carbonisé.

Une courte scène stupide ... Et que pensez-vous que j'ai fait? Je n'ai allumé que le chauffage supérieur, je l'ai en quelque sorte super avec un duper ...
Voilà pour le vendredi 13.

Vous savez que Viki a raison ou tort, mais je me suis en quelque sorte adapté à ma culture de départ et je veux vos conseils.
Maintenant, je fais cela tous les jours: 10g.-Levain + 20g. farine + 20g. l'eau.
D'après vos descriptions, cela ne suffit pas, mais mon levain vit, qu'en dites-vous?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., tout est correct! Et une portion pratique de 50 g. levain. La cuisson du pain au levain est tout simplement parfaite! Et il y a une portion dans la pâte, et il reste à nourrir la prochaine fois. Je suis très heureux que vous soyez devenu ami avec la culture starter!
Et à chaque fois je regarde les photos de tes pains avec plaisir.

[si vous pensez que votre levain ne vit pas, ce n'est pas un fait qu'il soit mort! Vérifiez son pouls !!!]

Bonne journée à tous!

Je veux partager mon épopée pour que les boulangers inexpérimentés (ce que je suis moi-même) ne désespèrent pas, et aussi demander conseil à des expérimentés

- quelque part déjà sur ce forum, ils ont dit, mais je le répète - si vous pensez que votre levain ne vit pas, ce n'est pas un fait qu'il soit mort! Vérifiez son pouls !!! J'ai pensé ainsi au mien - et je l'ai jeté. J'ai plutôt versé un sac dans l'emballage PE et je l'ai mis dans l'évier (je ne voulais pas qu'il déborde accidentellement du seau à ordures et comment cela s'est avéré très prudent), mais en lisant le forum, j'ai réalisé que je pouvais me tromper. En effet, en 6-7 heures dans un sac PE dans l'évier, il a tellement fleuri et bouillonné que j'ai tout laissé tomber et j'ai couru mettre du pain et des crêpes à cuire. Par conséquent - ne vous laissez pas berner par le fait que sur le site, vous voyez que le premier jour, le levain a bouillonné et a augmenté 3 fois de volume - mais comme il reste au même niveau - soyez patient et continuez à le stimuler.

Celui que j'ai laissé pour le stockage - maintenant j'ai déjà doublé de volume et tellement beau!

Maintenant, je demande des conseils - malgré avoir lu presque tout le fil, je ne sais toujours pas comment le garder tout de même? Je fais cuire une fois par semaine.

ICI sur ce site 🔗 il est écrit que vous devez nourrir le levain 1 à 2 fois dans la semaine (J'ai du liquide). Et sur le forum tout le monde écrit ça tous les jours ou même 2 fois par jour après qu'il a doublé et est tombé!

De plus, si je fais cuire une fois par semaine, dans quelle proportion ai-je besoin pour 1 cuillère à café + 125 + 125, ou comme écrit ci-dessus 10:20:20

Je ne peux pas perdre un tel miracle auquel j'ai tant conjuré. Aide plizi
Et aussi - je le garde dans les lodges +15

[Prospectus]

Prospectus

les amoureux et les défenseurs des droits des levains se sont rassemblés ici, et par conséquent nous ne les affamons pas, mais nous les chérissons et les chérissons.

Le fait que vous cuisiniez rarement n'est pas une raison pour que votre levain meure de faim, cela affectera certainement la qualité du pain.

Si vous stockez à 15 * C et faites cuire une fois par semaine, je le ferais.

Nous ne nourrissons que les restes sur les murs, après avoir utilisé tout le démarreur pour son usage prévu.
Pour ce faire, versez 100 g d'eau dans un bocal, agitez jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez 100 g de farine, mélangez, fermez avec un couvercle troué. Nous envoyons à la loggia. À ce rythme. et les proportions peuvent être nourries une fois par jour et demi. Il doit être déterminé empiriquement. Lorsque votre levain monte 2 fois, prenez le temps de le nourrir, remuez-le à nouveau et laissez-le lever à nouveau.
Lorsque la deuxième fois augmente 2 fois, prenez tout le démarreur du pot et alimentez les résidus sur les parois dans la proportion ci-dessus. C'est le minimum de fréquence d'alimentation auquel je peux encore aller.

Mais comme vous allez déjà cuire, donnez ensuite 30 à 50 grammes de votre levain mûri sur la loggia jusqu'à la quantité requise, plus un peu pour le divorce, montons 2 fois et envoyons-le à la pâte.

Succès

elle, je ne la mourrai pas de faim !!! Je vais le faire correctement, c'est pourquoi je demande ... je l'ai fait hier - j'ai versé de l'eau et de la farine (100 + 100) sur les restes ... il a déjà augmenté presque deux fois, on pourrait dire à 2 ... alors je quoi ne pas attendre qu'elle tombe, mais se gêner? .... le couple que j'ai fermé ... ils ont écrit qu'il fallait attendre qu'elle tombe

maintenant environ 30-50 - dans quelle proportion pour nourrir quelque chose? 1: 1: 1?

[Prospectus]

Prospectus

mettre de côté le court-circuit))

Ceci je vous décris une option spécifiquement pour vos conditions de stockage et la fréquence de cuisson. Par conséquent, je suggère de ne pas attendre qu'il commence à descendre après l'avoir soulevé 2 fois, mais de le mélanger et de le laisser remonter. De cette façon, vous pouvez réduire la fréquence des vinaigrettes entre les produits de boulangerie sans compromettre la levée.

Mais juste avant la cuisson, laissez-le simplement lever deux fois après le repas. Dans quelle proportion - et cela dépend de la quantité de levain dont vous avez besoin pour la cuisson, donnez-en une telle quantité. Dans tous les cas, lors de l'alimentation, au moins la même quantité de farine doit être ajoutée au levain que dans celui-ci.

Si vous avez pris 30 g de levain pour vous nourrir et que la recette nécessite 200 g de levain dans du pain, donnez 110 g d'eau + 110 g de farine. Seulement 200 g iront dans le pain, et il en restera un peu pour la reproduction ultérieure.

il y a à mettre de côté ... je ne veux pas de bâillon, juste confus: que faire ...

sur les proportions pour pâte / pâte (c'est-à-dire pas pour le stockage): cela signifie-t-il que la proportion doit être de 3:11:11? droite?

Eh bien, vous écrivez dans le paragraphe ci-dessus que le levain a besoin de la même quantité de farine que lui-même, c'est-à-dire 1: 1: 1 ...
refermé .... quelle proportion sera optimale?

[Prospectus]

Prospectus

les proportions peuvent être très différentes, l'important est d'ajouter au levain PAS MOINS la quantité de farine qu'il contient lors de l'alimentation.Et puis vous pouvez jouer, car cela vous conviendra PERSONNELLEMENT, en choisissant les proportions pour une routine quotidienne pratique. Plus la proportion est petite, plus vous devrez vous nourrir souvent.

La température a le même effet. Le plus haut - plus le levain mûrit vite, le plus bas - le plus lent.

Je vous ai donc écrit les proportions approximatives pour qu'elles puissent être stockées à 15 *, nourries le nombre minimum de fois requis et cuites une fois par semaine

Les filles, dites-moi, lors de l'alimentation, dans quelles proportions le levain prend-il de la force (50g de levain + 50g d'eau + 50g de farine) ou 10g de levain + 50g de farine et d'eau?

Les filles, dites-moi, lors de l'alimentation, dans quelles proportions le levain prend-il de la force (50g de levain + 50g d'eau + 50g de farine) ou 10g de levain + 50g de farine et d'eau?

J'aime moins le levain et plus de farine, d'eau (10 grammes de levain et 50-100 grammes de farine et d'eau chacun), ça convient mieux, j'ai le temps de rentrer du travail, ça ne suinte pas et le pain n'est pas aigre. C'est mon goût et mon opinion.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Il est préférable d'accumuler de la force dans le levain dans un rapport de 1 à 2, c'est-à-dire 50g de levain + 50g d'eau + 50g de farine, seulement vous devrez nourrir souvent, vous devrez être à la maison presque constamment. Mieux vaut coïncider avec le week-end.
Une fois que le levain est «en forme», vous pouvez aller dans des proportions plus élevées pour nourrir 1 à 2 fois par jour.

skate, Zest, merci beaucoup, mais combien de fois pouvez-vous nourrir dans des proportions 50 + 50 + 50 pour qu'elle prenne des forces et ensuite lui donner une pause ??? Et la dorloter avec un son de qualité supérieure au miel et sous quel régime?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Si je comprends bien, votre levain est faible et vous souhaitez le raviver?

Dans ce cas, je le ferais.
1,50 cultures de départ + 50 farine + 50 eau. Comment va-t-il augmenter 2 fois -
2.100 g de levain + 100 farine + 100 eau. Comment va-t-il augmenter 2 fois -
3. à nouveau 100 g de levain + 100 farine + 100 eau + 1 c. miel et 1 c. la farine de seigle.

Habituellement, après trois de ces pansements, la force revient au levain.
Après cela, il sera possible de passer au régime alimentaire normal dans des proportions plus élevées.

En général, dans tout régime, il est nécessaire de se faire une règle de gâter le levain avec une cuillerée de miel et de farine de seigle environ une fois par semaine. Cela la maintient en forme))