Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

Du modérateur:

Je ne l'ai vu nulle part, mais je teste constamment de nouveaux types de pierre naturelle (je la prends au travail).
Jusqu'à présent, rien ne me convient à 100%. Dès que je trouverai "celui-là", j'informerai définitivement la direction du nouveau segment du marché des ventes

Puis-je utiliser des carreaux de céramique (non émaillés)?
Les objets de test doivent être non toxiques.

Je n'ai pas utilisé de carreaux de céramique.
Et pour la pierre que j'utilise, je dois d'abord lire toutes ses caractéristiques (dans le certificat) + mesure obligatoire du fond radioactif + infos complètes sur les gisements où elle est extraite. Pour moi, je le prends.

Au lieu de la pierre, j'ai une tuile épaisse non émaillée. J'ai couru avec elle comme un pop avec un œuf, mais je me suis calmé très rapidement. Fait une ciabatta, cela a très bien fonctionné. Les carreaux ont été choisis plus épais, ils se sont révélés grands, ils ont dû être coupés.

Oh, j'ai tellement honte de mon ignorance, mais je veux vraiment savoir ce qu'est une pierre à pâtisserie? Et à quoi sert-il? Dis-moi s'il te plaît.

Il est chauffé avec le four et du pain ou de la pizza y est cuit.

Dites-moi, le marbre ou le granit fonctionnera?
J'ai demandé à mon mari de m'acheter des carreaux de céramique épais - il ne les aimait pas, mais il a dit que vous pouvez aller quelque part où toutes sortes de pierres rituelles sont fabriquées et acheter en pierre naturelle. Vraiment.
Comment penses-tu?

En tant que personne proche du travail de la pierre (mon mari est directement impliqué), j'aurai le pouvoir de conseiller:
1. Le marbre est possible, mais il est fragile, c'est-à-dire qu'il se fissure à une différence de température.
2. Vous devez être très prudent avec le granit, car presque tout le granit extrait dans notre pays est radioactif. Il faut le mesurer volontiers. fond de granit froid et chaud.
3. Maintenant, j'expérimente avec notre grès. Cela me convient, mais je l'ai non poli, donc il y a des fonctionnalités. Le mari ne peut toujours pas moudre (comme toujours: un cordonnier sans bottes).
Dès que le grès poli sera testé, je ferai un rapport.

[Lyulek]

Lyulek, Merci de répondre.
Le grès est réel, on trouve des carreaux de grès à Saint-Pétersbourg.
Veuillez nous parler du grès plus tard.

Je vais vous demander un peu plus, je peux?

Tout d'abord, le marbre.
Va-t-il craquer de manière critique? Comme ça va casser? Ou alors, des fissures se forment. Je ne suis pas critique, en général. Laissez les fissures, juste pour ne pas se casser.
Le marbre est-il moins résistant à la chaleur que les plats en céramique?

presque tout le granit extrait dans notre pays est radioactifEt où est-ce avec toi?
M. B., notre granit du nord-ouest n'est-il pas dangereusement radioactif?

Et la dernière question: pouvez-vous dire quelque chose sur les carreaux de grès cérame?

Le marbre se fissurera en deux - testé sur plusieurs types.
Nous l'avons en Ukraine, je ne connais pas celui du nord-ouest, je ne suis pas un spécialiste chevronné. en cela.
Je ne peux vraiment rien dire non plus sur les carreaux de grès cérame - il n'y a aucune information. Désolé de ne pas en savoir beaucoup. Mais je vais demander à des gens bien informés.

[Ne peut en aucun cas être utilisé pour la cuisson du pain]

Et la dernière question: pouvez-vous dire quelque chose sur les carreaux de grès cérame?

Aujourd'hui, j'ai spécialement consulté sur les carreaux de grès cérame: Ne peut en aucun cas être utilisé pour la cuisson du pain!!!, car lors de sa production, on utilise de la résine époxy et beaucoup de toutes sortes de "byak" chimiques qui, lorsqu'ils sont chauffés, émettent une quantité incroyable de substances nocives.
Voici un infa si triste ...

Vous pouvez fabriquer votre propre pierre de cuisson.Prenez une tuile d'argile ou un plateau d'argile pour les fleurs (le rugueux c'est mieux), j'en ai pris un à prix réduit du département des jardins. Badigeonner d'huile de tournesol (pas avec enthousiasme) et mettre au four. température 200 degrés. Durée 25-30 minutes. Cela devrait être fait 3 à 4 fois. Après les deux premières fois que tout fume, tout est superflu. Placez la pâte sur un plateau inversé. Avant de déposer la pâte, vous devez la réchauffer au four pendant 20 minutes. Lors de la pose de la pâte, vous n'avez pas besoin de lubrifier avec quoi que ce soit.

[Lissa]

Lissa, puis-je ajouter mon "couple de centimes" à votre pierre?
C'est une bonne chose! Il chauffe beaucoup plus vite que le vrai (il est important d'économiser de l'énergie!), Vous pouvez y mettre du pain, sur du papier sulfurisé ou sans. Vous pouvez pulvériser avec de l'eau et rien ne lui arrivera. Et le prix est un sujet distinct!

[Katyac]

Katyac, vous pouvez l'utiliser non pas avec le dos, mais comme assiette, puis il sera également recouvert d'un couvercle (ou d'un chaudron inversé). En général, vous pouvez le faire tournoyer de chaque côté.
Lissa, quel beau pain tu as sur la "pierre" de la photo!

Les gens, je ne comprenais pas pourquoi les carreaux de céramique devraient être utilisés, s'il existe des formes de céramique émaillée de toutes tailles et de tous types, elles ne sont bien sûr pas très bon marché, mais elles peuvent être utilisées pour d'autres cuissons (et pas seulement).

Ces moules ne peuvent être mis que dans un four froid, sinon ils se fissureront. Et la cuisson est différente pour eux. J'ai deux formes de briques. Et la tuile ou la palette, une fois durcie, est un super article de cuisson.

J'ai le moins cher (inséré dans un panier en osier) donné il y a longtemps, j'y fais cuire la focaccia (je fais cuire le reste du pain en xn), toutes sortes de casseroles, klafuti. Je mets, bien sûr, dans un four chaud (à gaz) - il n'éclate pas
Comment faire cuire des baguettes sur une pierre?

J'ai commandé et acheté une pierre à pizza sur persi.com.
Mon mari ne voulait pas que je fasse cuire du pain sur un carreau de céramique - qui sait ce qu'il y a dedans ...

Ils l'ont bien fait, car mon mari est catégoriquement contre les carreaux de céramique, car il sait de quoi ils sont faits

Et hier, j'ai acheté un "plat en céramique pour pizza" - résistant à la chaleur et assez lourd, diamètre 33, épaisseur 1,5 cm. Je l'ai acheté selon le principe - une fois qu'ils sont félicités, cela signifie que je dois, je l'ai appelé une cuisson calcul. Fabricant - société ALPARI
là, ils ont de nombreuses formes intéressantes dans la section "plats en céramique résistant à la chaleur".

La boîte dit -Fabriqué en Chine pour l'Europe. Le produit est certifié.

Tenant ma promesse de prendre des photos de ma stéatite finlandaise (désolé pour la qualité - j'ai photographié avec une pipe):
et c'est tout dans le paquet:

En principe, une pierre de marbre peut être, mais pas pour 42 UAH. Le coût du marbre naturel de cette taille est de 40 à 50 $

Lilechka, la pierre "savon" existe-t-elle dans la nature? est-il aussi cher que le marbre? J'ai lu quelque chose ici, c'est peut-être lui?
Un minéral très intéressant est appelé talcochlorite par les experts. Cette pierre est connue sous le nom de "cire", "savon", "glace", "pot", "poêle", etc. Ce n'est pas par hasard qu'elle a reçu des noms aussi brillants. La pierre a des propriétés de stockage de cendres élevées. Une cheminée en ébène gardera la chaleur des bûches brûlées au chaud pendant plusieurs heures. Et la crème glacée dans une casserole en pierre réfrigérée ne fondra pas même sous la chaleur. Les produits en stéatite résistent à l'eau, aux acides et aux alcalis. Par conséquent, il est bon pour la fabrication de comptoirs de cuisine et de revêtements de sol, pour le revêtement des colonnes et des appuis de fenêtre, des escaliers et des murs.

Lilechka, la pierre "savon" existe-t-elle dans la nature? est-il aussi cher que le marbre?

"Stéatite
«Cire», «stéatite», «glace», «pot», «poêle», «wen» - ce sont tous les noms du même minéral, que les géologues appellent talcochlorite (40 à 50% de sa composition - talc). Les plus grands gisements de pierre se trouvent en Finlande. Il a des propriétés de stockage de chaleur élevées. Une cheminée en pierre de poêle gardera la chaleur des bûches brûlées au chaud pendant plusieurs heures.Et la crème glacée dans une casserole en pierre réfrigérée ne fondra pas même sous la chaleur. Il est pratique d'utiliser la pierre ollaire pour fabriquer des poêles et des sols de sauna, des ustensiles de cuisine (assiettes pour plats chauds, carafes pour boissons gazeuses, casseroles, bidons d'huile, tasses, verres). La couleur de la pierre est blanche ou grise avec une teinte verdâtre ou jaunâtre. La société finlandaise TULIKIVI fournit des cheminées, des poêles et des pierres de sauna en pierre ollaire à la Russie.

Les produits en stéatite résistent à l'eau, aux acides et aux alcalis. Par conséquent, il est bon pour la fabrication de comptoirs de cuisine et de revêtements de sol, pour le revêtement des colonnes et des appuis de fenêtre, des escaliers et des murs. Les carreaux de stéatite sont posés sur de la colle à carrelage ordinaire; un chiffon humide suffit pour l'entretien quotidien de la surface. Dans le jardin, la pierre ollaire peut être utilisée pour fabriquer des éléments d'un gazebo, des lanternes, des tables et des bancs. Dans le monde moderne des structures en béton armé, une personne a de plus en plus tendance à s'entourer de matériaux naturels: bois, pierre, tissus naturels. Et parmi eux, la pierre est la plus "éternelle". "

Le coût de 1 m2 mètres 1 cm d'épaisseur à partir de 200Euro.

Oui, la stéatite est bonne, mais sa porosité est inférieure à celle du grès.
J'expérimente actuellement le grès. D'après mes neuf mois d'expérience, je dirai que le grès est idéal pour la cuisson: il est poreux, absorbe parfaitement l'excès d'humidité, garde bien la chaleur et est durable!
Une pierre de cuisson en grès d'une taille de 40x30x2cm coûtera 400-450 UAH

Cependant ... et le savonneux est plus tentant

Peut-être que je ne peux pas garantir seulement sa force, puisque je n'ai pas expérimenté là-dessus. Pas une seule bille n'a passé mon test de résistance

[Donchanka]

Donchanka, et ça m'intéresse aussi! Où l'avez-vous commandé?

Katyac, voici le catalogue, une pierre à la page 119 du catalogue 🔗 mais les adresses des magasins et bureaux de représentation sur la dernière page, les prix réels ne sont pas dans le catalogue mais sur le site Promaster 🔗

[Lyulёk]

J'ai pris mes pierres chez Promaster aujourd'hui, elles se sont avérées être du granit ...
LyulёkLilechka, je me suis rendu compte qu'il fallait faire attention au fond de rayonnement avec le granit, mais quels autres pièges dans le traitement du granit?

[Lyulёk]

J'ai pris mes pierres chez Promaster aujourd'hui, elles se sont avérées être du granit ...
LyulёkLilechka, je me suis rendu compte qu'il fallait faire attention au fond de rayonnement avec le granit, mais quels autres pièges dans le traitement du granit?

J'ai écrit sur le granit ci-dessus. Il doit être vérifié pour un fond radioactif, car il s'agit d'une roche volcanique.
Le granit est une pierre froide, non poreuse, c'est-à-dire qu'il n'absorbe pas l'humidité et ne respire pas.
La force doit également être vérifiée. Bien qu'à une largeur de 15 cm, je ne pense pas qu'il se fissurera.

[Lyulёk]

Lyulёk
Lilya, la porosité est-elle une condition nécessaire à la cuisson?

Je ne dirais pas que c'est nécessaire, mais souhaitable.
cuit sur des plaques à pâtisserie en fer - et il s'avère normalement

Je ne suis plus inquiet de l'absorption d'humidité dans le granit, plus inquiet du fond radioactif !!!

Le mot faux s'inquiète! L'entreprise de granit n'a pas immédiatement dit que la dalle l'était. Ils ont dit que la pierre est naturelle et écologique. Maintenant, je suis assis, à la recherche d'informations sur où mesurer le fond ...

Le mot faux s'inquiète! L'entreprise de granit n'a pas immédiatement dit que la dalle l'était. Ils ont dit que la pierre est naturelle et écologique.

J'ai également appelé cette société, j'ai spécifiquement demandé quel type de pierre. Ils ont répondu que c'était du marbre.
On vous a déjà dit que c'était du granit. Le prix d'une telle pierre est vraiment proche du granit, pour le marbre, vous devrez payer 40 à 50 euros.

Je l'ai déjà trouvé !! Je vais le mesurer le soir !!!

Vous devez également mesurer à l'état chauffé, c'est-à-dire chauffer au maximum. température de 40 à 50 minutes et mesurez.

Donc, le résultat "froid"


L'arrière-plan à Donetsk est normal jusqu'à 00.18, jusqu'à présent, tout va bien.
Maintenant je me réchauffe, de sorte que le "chaud" résulte après

Excellent résultat, continuez comme ça !!!
J'ai vu que le corps du dosimètre est en plastique. Veillez à ne pas faire fondre le boîtier lors du dosage à chaud!

[granit]

Eh bien, j'ai chauffé la pierre et l'ai mesurée, tout va bien.J'ai mesuré au moins 10 fois (c'est recommandé à cause de l'erreur), les lectures ont seulement diminué et n'ont pas augmenté, même si nous ajoutons l'erreur de l'appareil de 30% tout va bien !!!! Oui, quand même, ce dosimètre ne mesure que le rayonnement gamma, et les dosimètres professionnels mesurent également le rayonnement bêta ... Je ne sais pas si vous pouvez vous calmer là-dessus ... Voici un extrait d'Internet:
Les lectures de l'appareil de dosimétrie diffèrent d'une mesure à l'autre en raison de la nature statistique (aléatoire) du processus de désintégration radioactive, et plus la valeur mesurée est petite, plus ces différences (fluctuation) sont importantes. Pour réduire l'erreur de mesure, il est nécessaire d'augmenter le temps de mesure, et dans les appareils avec un temps de mesure constant (fixe), il est recommandé de mesurer 3 à 10 fois

à l'heure actuelle, l'Ukraine compte de vastes territoires «soumis à un stress radiologique». À la suite de l'accident de la centrale nucléaire de Tchernobyl, une contamination radioactive d'une partie importante du territoire de l'Ukraine, de la Biélorussie, de la Russie et, dans une moindre mesure, d'un certain nombre d'autres États s'est produite. Les radionucléides d'origine «Tchernobyl» les plus courants sont le césium 137 (rayonnement gamma) et le strontium 90 (rayonnement bêta). En Ukraine, les régions les plus polluées sont les régions de Kiev, Zhytomyr, Zaporozhye, Lougansk et Rivne.

Les sources les plus probables d'exposition humaine aux rayonnements comprennent:

L'utilisation de produits alimentaires radioactivement contaminés, en particulier le lait, la viande, les légumes, les baies, les champignons. Pour éviter cette méthode de rayonnement, les aliments doivent être vérifiés lors de l'achat, en particulier sur les marchés.
Rester dans une zone radioactivement contaminée, vivre dans une maison ou un appartement construit à partir de matériaux radioactivement contaminés. Il peut y avoir des cas d'utilisation de bois contaminé pour les meubles dont nous remplissons la maison - dans les portes, les lits, les tables, etc. voir exemple
Utilisation quotidienne, travailler avec des appareils et des appareils radioactifs. Le cobalt-60, le strontium-90, le césium-137 ou le radium-226 se trouvent le plus souvent dans de tels dispositifs. Dans le même temps, sans dosimètre ni radiomètre, il est impossible de déterminer la présence de radioactivité et une chose antique innocente devient un poison invisible pour son propriétaire. voir des exemples
Séjour permanent dans les sous-sols et demi-sous-sols (une personne est exposée au gaz radioactif Radon-222 libéré du sol). La ventilation est suffisante pour éviter une surexposition.
Placer délibérément ou non une source radioactive (généralement émettrice de gamma) dans des endroits où

La source naturelle d'exposition humaine la plus importante est le radon-222 et le radon-220, qui sont des produits de désintégration gazeuse à courte durée de vie de l'uranium-238 et du thorium-232 naturels. Le radon et ses produits dérivés de sa désintégration pénètrent dans les poumons humains pendant la respiration. Le radon étant un émetteur alpha (et ce rayonnement est le plus nocif), son inhalation entraîne une exposition significative des cellules et des tissus des voies respiratoires. La majeure partie de la dose de rayonnement humaine est formée à partir du radon, cette dose est de 1,3 mSv par an. Une exposition humaine intensive au radon survient dans le cas d'un séjour dans un sous-sol fermé et mal ventilé. Le radon pénètre du sol à travers les fondations et les planchers, et est également libéré par les matériaux de construction d'origine minérale (granit, alumine, phosphogypse, brique d'argile rouge).
Maintenant, qui expliquerait maintenant si seul le gamma de mesures suffit ??

Malheureusement, après avoir pelleté beaucoup d'informations sur Internet, je n'ai pas pu parvenir à un consensus.
Je répète que je ne suis pas un spécialiste de ce métier, mais seulement apprendre
Ce que mon mari a écrit sur le granit en cuisine, j'ai même peur de le mettre ici, car ces mots doivent encore être étayés par des faits, et ils sont tellement contradictoires que je ne sais même pas quoi dire.
Certaines sources écrivent que le granit est radioactif et que sa radioactivité augmente lorsqu'il est chauffé. D'autres disent que la radioactivité du granit est un mythe!
Notre dosimètre mesure à la fois le rayonnement gamma, betta et alpha, mais cela nous aidera-t-il à découvrir la véritable image de fond? Étant donné que le fond radioactif de la pierre commence à être mesuré même dans les dépôts, et plus la taille de la pierre est grande, plus la mesure est précise.
Il y a un autre moment désagréable: lorsqu'il est chauffé, le granit peut "tirer", c'est pourquoi ils ne déposent pas les murs intérieurs de la cheminée, mais seulement les murs extérieurs.

[Pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser des roches volcaniques en cuisine (pour la cuisson)]

Bien bien. Mais je ne suis pas responsable du "bazar".
Alors, je cite:
"Pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser des roches volcaniques en cuisine (pour la cuisson)
Le fait est qu'un appareil ordinaire ne montrera pas la vraie image du granit. Dans les roches volcaniques, ce ne sont pas les éléments constitutifs (minéraux, etc.) qui émettent des radiations, mais le radon, gaz radioactif, qui est contenu dans les micropores de la pierre. Selon la roche ou le type de granit, la teneur en radon peut fluctuer à la hausse ou à la baisse, mais tous les granites contiennent une dose de rayonnement, simplement en raison de leur origine volcanique. Un autre inconvénient important de la cuisson sur granit est sa densité. Le granit étant une pierre assez dense, sa porosité est minimale. En outre, la composition chimique des minéraux inclus dans les granites est discutable. De plus, le coefficient de conductivité thermique n'est pas idéal pour la cuisson, il peut tirer à tout moment. C'est pourquoi le granit n'est pratiquement pas utilisé dans les poêles de sauna, car il peut éclater (tirer) à tout moment, ce qui est dangereux. "

C'est du grès (Rostov) - je l'ai acheté par accident, je ne l'ai même pas acheté, mais je l'ai donné (mon charme naturel a joué un rôle) où ils vendent des pierres naturelles naturelles. Tout en servant normalement.
Le carreau était moyen - d'une forme géométrique incompréhensible et d'épaisseurs différentes - transformé en cercle.

MISHA, quel brave camarade vous avez! La pierre est superbe! Que Dieu lui accorde de servir pendant très, très longtemps.
Il y a 2 mois, j'ai acheté une pierre pour pizza made in USA. coûte plus de 600 roubles. Il est très similaire au vôtre en grès, mais ce dont il est fait n'est pas clair ... Après la première application, quelque chose de rose en est sorti, comme des gouttes de cire.
Je ne sais pas ce que c'est, mais je n'aimais pas ça ...
Maintenant, après environ 10 à 12 cuissons, ma pierre a l'air sale, sale. Tous les produits de boulangerie laissent des taches sombres dessus.

Et j'ai proposé la méthode suivante: j'ai un ovale de Bergofov (une grande machine à oie) avec un fond à induction épais sur le couvercle, c'est-à-dire que le couvercle peut être utilisé comme une poêle à frire. Ce fond épais distribue et garde la chaleur uniformément. J'utilise le fond comme pierre et l'ovale lui-même comme couvercle. Je suis très content du résultat! Encore une fois, l'acier inoxydable de qualité alimentaire est absolument inoffensif.

Les filles, je souffre aussi avec mon four à gaz et je pense à une pierre depuis longtemps. J'ai récemment trouvé un tel article sur Internet. Tout est décrit très facilement. De quelque part, je ne me souviens pas, s'il y a un auteur je serai heureux de vous dire merci!

À propos de la pierre

Une pierre est une assiette solide ou à base de caractères sur laquelle le pain est cuit à la maison. La pierre remplit deux tâches principales: elle uniformise la température dans le four et donne de la chaleur au pain dans les premières minutes de cuisson. Au premier moment, tout est clair - presque tous d'entre nous ont découvert que parfois même les fours les moins chers ne chauffent pas de manière uniforme et que les produits de boulangerie brûlent dans un coin et sous-cuisent dans un autre. La pierre aide à lisser des choses comme celle-ci, pas toujours jusqu'à la fin, mais elle aide. La deuxième fonction, plus importante, de la pierre est que dans les premières minutes de cuisson, elle dégage sa chaleur sur le morceau de pâte, se réchauffant rapidement et permettant à la levure de travailler à son maximum et de lever la pâte pour la dernière fois avant que la croûte ne durcisse. La levure meurt à 60 ° C, pour que le pain ne se casse pas, la pâte doit atteindre cette température avant la croûte. Le pain correctement espacé lèvera bien s'il est cuit sur une pierre, et les coupes s'ouvriront magnifiquement sans se casser. La pierre n'augmente pas la température du four.

Il n'y a pas de gros problèmes avec les pierres en Amérique, elles sont vendues partout. Je ne recommande pas les pierres bon marché (~ 15 $) vendues chez Target, etc.Ils sont trop subtils et le consensus général est qu'ils se séparent très rapidement. Je ne parle même pas du fait que la plupart d'entre eux sont fabriqués en Chine, et au cours des deux dernières années, seuls les paresseux n'ont pas entendu parler du mépris des fabricants locaux pour les règles élémentaires de sécurité et de santé du consommateur. Je ne recommande pas non plus les pierres rondes - elles sont tout simplement inconfortables.
Une bonne pierre doit avoir une épaisseur de 1,5 à 2 cm et suffisamment grande pour contenir le maximum de pain, mais en même temps, il doit y avoir au moins 2 cm entre la pierre et les parois du four.Je recommanderais une pierre d'au moins 45 à 50 cm de large. il n'est pas pratique de cuire des baguettes sur une pierre plus petite, du moins selon les recettes de ce magazine. Une pierre de plus de deux centimètres d'épaisseur est une perte de temps et d'argent, car plus la pierre est épaisse, plus elle a besoin d'être chauffée longtemps - attendez environ 30 minutes de chauffage par centimètre d'épaisseur. Une bonne pierre de la bonne taille pour mon four (38x50x1,9 cm) coûte environ 70 $.
Si vous n'avez pas envie de dépenser autant d'argent pour une pierre, à mon avis, la meilleure option est la tuile de carrière non émaillée. Ces carreaux sont vendus dans n'importe quel Lowe's ou Home Depot pour environ 40 cents pour un carreau de 15x15cm d'un demi-pouce d'épaisseur, ce qui signifie que pour environ 2,50 $, vous pouvez obtenir une pierre de 30x45cm, ce qui est suffisant pour trois baguettes ou deux pains oblongs de taille moyenne. Ces carreaux sont faciles à ranger, faciles à retirer du four à chaud, et si nécessaire, il n'est pas dommage de les jeter.

En Russie, les choses sont un peu plus compliquées. D'après ce que j'ai entendu, les pierres sont rarement trouvées, en règle générale chez les vendeurs de "solutions de cuisine complètes" qui n'ont aucun problème à demander 5 000 roubles pour une pierre. Il existe une variété de solutions homebrew du "passé devant le métro acheté un morceau de granit / marbre aux travailleurs", mais pour être honnête, je n'ai pas de bons conseils fiables sur ce qu'il faut faire.

À propos de Steam

La vapeur sert à créer une atmosphère humide dans le four pendant les premières minutes de cuisson et à empêcher la formation de croûte. Autrement dit, la pierre et la vapeur fonctionnent ensemble. La pierre vous permet d'extraire le plus rapidement possible les restes de force de la levure, et la vapeur à ce moment-là maintient la surface de la pâte douce et élastique. De plus, les pains cuits à la vapeur ont une croûte plus brillante, plus brillante et plus attrayante.
La méthode standard pour obtenir de la vapeur consiste à chauffer une casserole en fonte avec une pierre et, immédiatement après avoir planté le pain, y verser un verre d'eau bouillante. Certaines personnes recouvrent la casserole de pierres, cela vous permet d'augmenter la masse thermique et, par conséquent, la formation de vapeur. En fait, ce que j'explique, c'est que tout le monde était dans le bain, tout le monde a vu comment ça marche. Il est conseillé de faire varier la quantité d'eau pour qu'elle s'évapore complètement en 10 à 12 minutes, à ce moment-là, le pain a levé et nous n'avons pas besoin de vapeur supplémentaire.
Une autre option consiste à ouvrir le four pendant les premières minutes toutes les minutes et à saupoudrer de l'eau sur les murs. C'est mieux que rien, mais beaucoup moins efficace.

Bon article! Compétent.
Je peux même en dire plus.
Je fais du pain sur le grès indien "Agra" depuis six mois maintenant.
Au début de ma boulangerie, j'ai consulté pendant longtemps des experts en pierres. Ils m'ont conseillé de prendre du grès, car c'est une pierre idéale pour la cuisson (dont j'étais complètement convaincu en six mois d'expériences)
Pourquoi le grès?
Parce qu'il s'agit d'un matériau naturel et écologique d'origine sédimentaire. Poreux et durable. En raison de sa porosité, il est chauffé uniformément dans le four et répartit uniformément l'air et la chaleur sur toute la surface. En raison de sa composition, il peut même saturer les produits (produits de boulangerie) avec les minéraux naturels utiles qu'il contient. De plus, il peut résister à des températures élevées jusqu'à 500 ° C.

Puisque l'accès aux pierres (pas précieuses, bien sûr) n'est pas limité pour moi (mon mari est engagé dans la pierre naturelle), j'en ai été assez et suffisamment expérimenté.
J'ai commencé avec nos grès de Luhansk. J'ai pris des pierres de 2 cm d'épaisseur.
Malheureusement, la résistance de nos grès n'est pas assez forte pour une utilisation à haute température.Ils se sont fissurés au tout premier chauffage à plus de 170 degrés.
Ayant fini avec les grès domestiques, je suis passé à des grès importés.
Et maintenant, pour le cinquième mois, je fais du pain sur le grès indien "Agra" chaque semaine.
Toute personne intéressée peut écrire son histoire. Mais j'ai déjà vu que c'est une pierre unique.
Très solide, agréable à l'oeil et même une sorte de pierre chaude.
Étant donné que nos fours sont 1,5 fois plus petits que les fours américains, ses dimensions sont évidemment plus petites que ce que l'auteur de l'article précédent écrit.
32,5 / 36,5 / 2cm - longueur / largeur / épaisseur /.
Poids-6 kg
Voici à quoi ça ressemble:



Son prix est assez élevé: 350 UAH. Mais il en vaut la peine

De tous les grès indiens, «Agra» est le plus durable.
Après une série d'expériences infructueuses avec le grès, j'ai commandé la plus durable. Et il a passé tous les tests avec honneur. Considérant que tous les grès indiens sont dans la même catégorie de prix, il me semble qu'il ne sert à rien de brt l'autre grès

Voici quelques informations informatives sur cette pierre:

AGRA est l'une des plus anciennes pierres utilisées par l'homme.
La pierre a une belle couleur rouge terre cuite et chocolat.
C'est aussi l'un des grès les plus durs du monde. Son gisement est situé en Inde. Depuis l'Antiquité, depuis plus de 5000 ans, cette pierre est utilisée dans la construction et la décoration de bâtiments, grâce à ses propriétés uniques: solidité, durabilité et beauté.
Il a été utilisé dans la construction des plus anciens temples de notre planète, ainsi que de nombreux bâtiments de la ville d'Agra (il porte encore le nom de cette ville antique).

Bâtiments architecturaux célèbres construits ou finis en grès: la huitième merveille du monde moderne - Temple Akshardam (New Delhi), Cathédrale Notre-Dame de Paris (Paris), Buckingham Palace (Londres), Maison Blanche (Washington), Empire State Building (New York) ), Cathédrale de la Sagrada Familia du grand Gaudí (Barcelone). Et ce n'est qu'une petite fraction de l'utilisation de ce matériau ...

[Lyulёk]

Lyulёk

On dirait que tu as un caillou comme celui que je me suis acheté. C'est aussi une matière naturelle, également dodue et poreuse. Au début de la cuisson, il absorbe l'excès d'humidité et, ce faisant, le libère ...
Dites-moi, combien de temps le réchauffez-vous avant de le cuire? J'ai moins de 50 à 60 minutes. ça ne marche pas, sinon la semelle du pain sort blanchâtre.

Apparemment, cela dépend aussi du four, car je chauffe le mien pendant 40 à 45 minutes.
Mon four à convection chauffe avec une pierre à 250 degrés en 25 minutes.
Je la laisse également se réchauffer pendant environ 15 minutes et mets du pain sur une pierre.
Au cas où, je mets du papier parchemin, car si de l'huile pénètre sur la pierre, il reste des taches grasses laides, qui ne peuvent être éliminées qu'avec une chimie spéciale.
Et nous n'avons pas besoin de chimie pour le pain. ...
Ou alors mesurez déjà avec des taches, mais assurez un contact total avec la pierre.

[Lyulёk]

Lyulёk

Tout est ainsi ... le four à convection, avec la pierre, chauffe jusqu'à 250 * en 25 minutes. Mais la pierre elle-même n'atteint pas la condition requise pendant ce temps, il est nécessaire de la réchauffer pendant encore 25 minutes. Par conséquent, je ne l'utilise pas très souvent.

Droite. Si seulement une pierre est gaspillée dans le four, cela s'avère très coûteux.
Mais nous sommes des filles zélées et économiques.
Le processus même de cuisson du pain au four que je prévois à l'avance, et à ce moment-là, je prépare 1-2 plats à cuire au four (afin de ne pas gaspiller d'électricité).
C'est-à-dire que lorsque j'ai allumé le four, j'ai déjà un chaudron avec des poivrons farcis (dolma, rouleaux de chou), etc. au fond de celui-ci.Pour éviter que les rouleaux de chou ne brûlent à l'avance, je verse évidemment plus d'eau de 20 à 30%.
Ou d'abord, je fais des tartes à 180 degrés, puis je les allume au maximum et je chauffe le four pendant 15 minutes supplémentaires.
Au pire: potiron, betteraves, pommes de terre en papillote au fond du four.

[Lyulёk RybkA]

Lyulёk
RybkA

Je n'ai donc moi-même jamais cuit sous forme de céramique. Je les ai regardés de près d'une manière ou d'une autre, mais à ce moment-là, le message d'Alexandra sur la forme fissurée a flashé, alors j'ai refusé d'acheter de la céramique.

Cuire dans un wok (considérez, le même chaudron, mais avec des côtés inférieurs) me convient parfaitement, je m'y suis habitué et le risque de vous brûler est minimisé.

Si vous mettez du pain sous une forme sur du papier sulfurisé et que vous le transférez dans un chaudron (wok) pour y cuire, même le pain stagnant ne se dépose pas. Le plus grand risque dans cette affaire est de surexposer si vous l'étalez dans un panier en vigne, là, lorsque vous retournez le flan, vous pouvez rencontrer l'effet d'une "balle soufflante".
Et transférer sur papier est une bonne chose, il y a des erreurs permises dans le sens de la surexposition du pain, les paniers ne le pardonnent pas.

Et si vous comparez encore du pain cuit dans un wok et sur une pierre, alors sur une pierre, il a meilleur goût. Mais dans un wok (comme sur moi) c'est plus facile et plus impeccable. Le danger de sédimentation du pain peut être éliminé et l'effet d'humidification à la vapeur peut être obtenu en le recouvrant simplement d'un couvercle.

Apparemment, chacun choisit une forme de cuisson qui lui convient.
Je me suis déjà tellement habitué à la cuisson sur une pierre et à la levée dans un panier que je ne peux rien imaginer de plus pratique pour moi.

J'ai appris à retourner le panier avec un minimum de choc, il ne se stabilise pas même après la reconstruction, car je le recouvre de papier sulfurisé et pose la pelle sur le dessus. Et je le retourne sur une pelle, en appuyant la pelle contre le panier.
Et du papier parchemin est nécessaire pour qu'il puisse facilement sauter du pain de la pelle sur la pierre, car je verse beaucoup d'eau dessus avant de le planter dans le four.
Si le papier n'est pas mis, le pain collera à la pelle et il sera difficile de le secouer sur la pierre, comme s'il se déposait.

Les filles, j'ai lu et voici quelques réflexions. Si une pierre est cuite sur du papier sulfurisé, peu importe qu'elle absorbe ou non, elle joue simplement le rôle d'un accumulateur de chaleur. Alors? Et qu'est-ce donc que la fonte est mauvaise? Il a une capacité thermique très élevée et se réchauffe en moins de temps.

[Épouvantail]

Épouvantail, luminescence, fonte, briques, mais n'importe quel poêle fonctionnera s'il est bon, il se réchauffe uniformément.
Et sinon, il faut lancer des pierres pour améliorer la cuisson ...

Pakat, et vous y allez aussi? Eh bien, parlez-moi de la fonte. J'y ai fait cuire et je ne sais pas si j'ai besoin d'une pierre ou non ...

Par expérience personnelle. Le goût de la pizza sur une pierre n'est pas différent de la pizza sur une feuille ou du chavuni

Par expérience personnelle. Le goût de la pizza sur une pierre n'est pas différent de la pizza sur une feuille ou du chavuni

La pizza est fine, elle se réchauffe rapidement, et j'ai ce problème avec le pain.

Après l'ouverture et la fermeture du four, la température baisse et la fonte bien chauffée, en tant que matériau absorbant la chaleur, reste très chaude et chauffe immédiatement la pâte. La plaque à pâtisserie ne garde pas cette chaleur. Il est fin et non inerte, donc il refroidit instantanément avec le four. Le résultat est différent. Alors je pense - la pierre est-elle encore meilleure? J'ai un moule à crêpes en fonte de grand diamètre et complètement plat.

[PIERRE À CUIRE]

PIERRE À CUIRE

J'ai déjà écrit, conclu un accord, et j'étais fait d'argile, sans aucun additif nocif, aveuglé manuellement un "pavé" pour le tester.

Ce sont des dimensions 30x32x3. Je souligne comme échantillon... C'est pourquoi il est si moche. Les taches sont mes piqûres, j'ai cuit la viande et elle a débordé un peu du moule. Nous avons convenu que je déciderais de la taille et de la quantité.

Que puis-je dire après une semaine d'utilisation. L'essentiel est une chose très nécessaire. Simplement nécessaire. J'ai toujours eu des problèmes avec le four à gaz. Brûle en dessous, blanc au-dessus. C'est maintenant du passé. Tout est cuit parfaitement et uniformément. Il n'y a pas de sécrétions, d'odeurs et autres. L'argile est cuite à une température de 1200 degrés et cuite comme une pierre, il n'y a pas d'éclats de fissures. La surface est lisse. Elle a cuit du pain "au foyer". Ne peut pas être comparé au moule dans le four. La croûte est fine, fine, mais à l'intérieur, elle est parfaitement cuite et pas trop sèche.

Je voudrais commander un rectangle de 35x38x2 cm et avec des coins biseautés comme un ovale. La production sera sous la forme. Par conséquent, vous pouvez également mettre une sorte de bande décorative autour du bord. La fabrication prendra environ 2-3 semaines. L'argile doit être soigneusement séchée. Mais j'espère que le temps sera beau et que le processus s'accélérera. Le prix est d'environ 220-230 UAH. Je le saurai exactement cette semaine.

Qui veut - définissons et écrivons-moi.

L'option idéale est d'utiliser une palette de four. Mais elle, l'infection, est si chère. J'ai acheté des moules à pizza à Lily. Eux-mêmes sont en carton et le fond est recouvert de silicone. Un seul et même peut être utilisé jusqu'à 10 fois. Je fais cuire dessus. Il glisse parfaitement de la planche sur la pierre.
Mais je fais de la pizza directement sur le foyer. Par conséquent, j'arrose une planche avec beaucoup de farine, de préférence du maïs, j'étale la pâte dessus, la garniture par-dessus, et quand tout est prêt, je fais quelques mouvements de contraction pour que la pâte bouge un peu puis je la mets dans le four. J'espère qu'elle l'a expliqué clairement. Le pain ne doit pas être tiré comme ça - il peut se tasser.