Entrées françaises

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Ok, essayons

Viki, eh bien, si elle ne donne absolument aucun signe dans la plus haute note, (5 tétées), alors mettez-la au réfrigérateur, également "0", sortez-la, laissez-la chaude, je pense que j'attendrai qu'elle commence à pousser, et elle sentait pourri, mais pas la moindre bulle / montée ...
Ensuite, j'ai pris des grains entiers (ils ont été cultivés à partir d'un lot) et je les ai nourris au sommet (je pensais que je les traduirais), et encore une fois, cela n'a montré aucun signe. S'il vous plaît dites-moi ce qu'il faut faire? Ou pouvez-vous laisser a / c + une goutte de son?

Voici la prochaine tentative, déjà bien meilleure, la miette est dense, élastique, pas "bouchée" comme la dernière fois. Grâce à Izuminka, j'ai retrouvé ma crevaison, avant que le pain soit cuit sur un levain debout, cette fois le levain était à son apogée. Voici un véritable guide pour ne pas le faire.

[Suslya]

Suslya, Je ne sais pas quel goût ça a, mais la coupe du pain est excellente.

Le goût, ce dont nous avons besoin Fait maison apprécié, ils m'ont pardonné le dernier pain, et ils ont même beaucoup fait l'éloge de celui-ci

Eh bien, je vous ai dit que votre française montrera toujours la classe! Excellente miette

[Angelinka]

Angelinka, ici c'est clairement une question de farine. Soit il est blanchi chimiquement, soit avec l'ajout de quelque chose comme un antibiotique, il y en a, ils sont appelés additifs pour la maladie de la pomme de terre. Il n'y a qu'une seule solution: changer la farine en farine d'un autre fabricant.

[Viki, Zeste]

Viki,
Zeste,
Les filles, je ne cesse de vous remercier pour le levain et votre pain aux raisins préféré.
Hier, j'ai cuit, selon la recette, où 100 grains entiers, 100 -2 variétés. Le pain s'est avéré génial, la photo, comme toujours le soir de la maison, la seule chose à faire est d'acheter un moule, car hier j'ai essayé de faire cuire dans une poêle haute, mais le couvercle est collé et n'a pas laissé le pain bien lever. Mais malgré cette propexa est merveilleuse, le goût, l'arôme est quelque chose. Oui, je suis de plus en plus convaincu que le pain du four est complètement différent de celui de la machine à pain.
Merci encore.

[Viki]

Viki,

J'ai réalisé merci! J'essaierai avec un autre!

[Viki, Zeste]

Le goût, ce dont nous avons besoin Fait maison apprécié, ils m'ont pardonné le dernier pain, et ils ont même beaucoup fait l'éloge de celui-ci

Eh bien, ce sont donc deux grandes différences - votre pain passé et le présent

Viki,
Zeste,
Les filles, je ne cesse de vous remercier pour le levain et votre pain aux raisins préféré.

Je ne cesse jamais d'être gêné et de me réjouir quand ils me remercient. Utiliser pour la santé

[Zeste,]

Zeste,
Viki,, comme promis, j'insère mon pain (Lyubimy Iziuminkin) et maintenant le mien aussi
.
et c'est un cutter

Au travail dans le département, tout le monde était pour le moins choqué.

[Au travail dans le département, tout le monde était pour le moins choqué.

et je peux les comprendre, pour être honnête
Excellent pain, coupe chic Mais ce n'est que le début

[Zeste]

Zeste, un de ces jours j'irai chercher Vok (Berhoff), puisque c'est à côté de moi, alors je vais faire demi-tour

Les filles, vous pardonnez la "matité", mais qu'est-ce que c'est "WOK"? J'ai réalisé qu'une sorte de poêle à frire, mais qu'est-ce que c'est, mieux pour le pain ou quoi?

[Zeste, Viki]

Zeste, Viki, aidez-moi s'il vous plaît à le comprendre?

J'essaie d'élever une Française, aujourd'hui c'est le 3ème jour, je devrais être prêt, mais après la procédure du matin, pour une raison quelconque, elle ne s'est jamais levée de toute la journée. Mais il aurait dû augmenter de 2 fois?
Il y a de petites bulles à la surface, mais certaines "modestes" et un peu d'entre elles. Il me semble qu'elle était plus active hier, elle était si potelée, mais aujourd'hui c'est calme et lisse.
Je m'assois ici et je réfléchis à ce qu'il faut faire ensuite: prenez à nouveau 110 grammes de levain et mélangez avec 110 grammes d'eau et de farine et voyez comment il se comporte? Ou devrais-je faire autre chose? Ou peut-être a-t-elle réussi à me peroxyde et qu'il est temps de la rajeunir? J'ai tout lu, mais je ne sais toujours pas comment procéder.
S'il vous plaît donnez votre avis.
Oui, j'ai un endroit avec une température de 12 degrés, puis-je nourrir ma beauté et l'envoyer jusqu'au matin? Seulement dans quelle proportion? Je vous serais reconnaissant de vos conseils.

Anis, ne pense pas que je suis étrange, mais as-tu essayé sur ta langue? Lorsqu'il est peroxydé, il est également acide. Mais dans ce cas aussi, tout est tellement "fibreux de vésicule". Beaucoup de gens se plaignent que la Française n'aime pas la farine premium, mais j'alimente la principale avec une telle farine (en l'absence d'une autre). Parfois, je lui donne 2-3 raisins secs, parfois 1 c. seigle. Si vous l'avez faible et inactif, je ne recommanderais pas de l'envoyer dans un endroit froid (et 12 * est un point critique).

[Angelinka]

Angelinka , le wok est une telle poêle chinoise à fond rond. Zest l'a adapté pour la cuisson du pain. Il y a aussi gosyatnitsy, Kava, à mon avis, cuit en eux. En général, nous faisons cuire ce que nous avons, par exemple, je fais cuire dans une casserole en verre.

[Kava]

Kava,
Je ne sais pas à quoi ça ressemble, je ne peux pas oser l'essayer.
Oui, ici il me semblait aussi qu'elle "devenait triste" après l'addition extrême de farine de blé.
Maintenant, je l'ai mélangé à nouveau dans un rapport de 110: 110: 110, seulement 5 g de seigle ont été versés dans de la farine de blé.
Qu'elle se réjouisse. Je ne sais pas vraiment si j'ai fait la bonne chose.
Je n'enverrai pas encore dans un endroit frais, selon vos conseils. Merci d'avoir participé!

Bien, oui, elle aime les choses savoureuses. Mon levain a aussi gelé, alors j'ai versé un peu de son sur elle, comme elle était ravie, et j'ai versé

[Anis]

Anis,
un à un, comme le mien quand je cultivais mon levain, ne désespérez pas.
J'ai également essayé de la faire revivre avec de la farine d'un grade différent, mais Vicki m'a conseillé de ne pas le faire, et je lui en suis très reconnaissante. Sous sa direction attentive, je l'ai encore élevée. Si vous êtes intéressé, lisez notre correspondance, à partir de la page 55, à partir du poste 817. Je l'ai nourri à moitié et je l'ai nourri toutes les 12 heures jusqu'à ce qu'il augmente de volume, il m'a fallu 5 jours pour grandir, et il y a eu un échec entre les tétées, car j'étais, comme vous, perdu, mais ensuite tout s'est stabilisé. Ça ne peut pas goûter - et ce n'est pas nécessaire, mais vous pouvez le sentir, ce que ça sent, je n'avais pas d'odeur piquante, comme l'acétone, ça sentait juste la farine, je dirais, en tout cas, ce n'est pas dégoûtant. Vous n'avez pas besoin d'aller dans un endroit frais, laissez-le reposer là où il fait chaud, d'abord dans mon four, et après les conseils de Vicki, juste dans la cuisine.

[Vasja]

Vasja,
merci pour vos conseils et votre soutien!
Sinon, je suis devenu triste avec le levain. Oui, le matin aussi, pas de changement, eh bien, peut-être qu'il a augmenté d'un millimètre, pas plus. L'odeur n'est pas dégoûtante à coup sûr, mais je ne peux pas lui donner une caractéristique précise, elle est particulière, ne ressemble à rien de clair.
J'irai lire attentivement où vous avez dit.

J'ajoute: je l'ai lu, comme s'il était écrit sur mon levain.
En bouleversant un autre, comment ai-je ignoré cette discussion?
Vasja, Merci encore!

[Anis]

Anis,
la nourrir toutes les 12 heures, dans la proportion recommandée par Vicki, et uniquement farine de blé + chaleur. Elle a besoin de comprendre ce qu'ils veulent d'elle (du levain, dans ce cas, pour qu'elle entre dans le temps de la maturité), à mon avis, c'est ce que Zest a écrit et ne désespérez pas.

[Anis]

AnisEn remuant le levain, retirez les restes de la fourchette à la main. Sur vos mains (si vous ne les avez pas simplement lavées avec du savon), il y a les bactéries mêmes qui lui manquent maintenant. Ils seront chargés d'élever le levain. Ils doivent y arriver et se multiplier un peu.

Vika, pourquoi pouvez-vous nourrir la culture starter uniquement avec de la farine premium? Elle ne se relève pas vraiment d'elle, ça gèle et c'est tout. Je lui donnerai un peu de son ou de seigle et je la traiterai à sa hauteur, et les filles écrivent qu’elle n’a pas besoin de changer sa farine (ce que vous avez conseillé), mais je ne me souviens pas de cela ... même si j’écris tout dans un cahier.

Tanyusha, vous pouvez la nourrir avec n'importe quelle farine, mais plus il y a de friandises dans la farine, c'est-à-dire plus la note est basse, plus vous devez nourrir souvent. Et dans la plus haute qualité, elle mange plus longtemps et plus longtemps. Quand je le garde jusqu'à la prochaine cuisson, je ne veux pas qu'il «coule». Il s'avère que c'est tout un levain de travail qui se coûte tranquillement, s'est levé un peu et s'est calmé.Et il deviendra déjà délicieux pour la cuisson. Toute la farine de seigle, 2 grades, grains entiers, je lui donne à manger avant d'ajouter la farine à pain et de commencer à pétrir. Je l'aime tellement.

Ahhh, eh bien, maintenant tout est clair. Moi aussi, quand il faut la faire revivre, je la nourris délicieusement. Voici juste 2 variétés que nous n'avons pas maintenant, disparues

oh, gâtez, les filles, vous êtes vos propres cultures de départ)) La mienne vit au plus haut niveau et ne bourdonne pas. Peut-être qu'une fois par semaine je lui jetterai une cuillerée de seigle et une cuillerée de miel, et c'est là que se terminent les "goodies". Il augmente en moyenne de 3 fois, mais je fais déjà de la pâte avec des grains entiers et du seigle. Mais la base même - je ne la garde que dans la plus haute qualité.

J'ai transformé ma Française, élevée comme un liquide, en un état épais. Je le nourris 2 fois le matin et le soir, il monte mieux que le liquide (si le liquide a augmenté 2 fois et a commencé à tomber, alors celui-ci est 3-4 fois, alors que c'est une masse très stable, bien qu'au moment de l'alimentation, il se liquéfie un peu, par rapport au lot), plus en ce qu'il n'a pas le temps de peroxyde, et en plus, je peux nourrir dans de très petites proportions, c'est-à-dire que je bat les restes au fond du bocal avec 2 cuillères à soupe. l. eau, ajoutez 4-5 boules de farine, un petit morceau de pâte est obtenu. Les restes ne sont pas jetés, comme ce fut le cas avec le liquide - je les récupère dans un bol séparé et je les conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours, puis je les ajoute au pain ou je fais des crêpes. Généralement. trouvé une option sans déchets pour moi-même.
J'ai remarqué que mon pain est devenu beaucoup mieux, la fermentation prend 2 heures sans ajouter de levure. La structure de la miette est très bonne - une toile d'araignée avec des trous.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît.
Hier, il restait 40 grammes de levain, j'ai ajouté 110 grammes d'eau tiède et 110 grammes de farine.
Je l'ai mis au sous-sol, il y a 18 degrés.
le matin j'ai regardé, le levain a augmenté 1,5 fois.
Que dois-je faire d'elle? si je veux faire des petits pains le soir? Laisser lever à nouveau jusqu'au soir, de sorte que ce soit 2-3 fois?
Ou mettre dans un endroit plus chaud?

Comme un poisson sur la glace!
Entendre!
J'ai compris que le levain aigre, il se tenait à 18 degrés pendant une journée, le matin il a augmenté 2 fois, et le soir il a baissé d'un quart (je n'ai pas eu le temps, je travaille ...)
Maintenant, je comprends qu'il est impossible de faire cuire dessus?
Prendre le temps 20-30 et le nourrir à nouveau jusqu'à demain?
Ensuite, vous devez également vous nourrir le matin pour ne pas trop acidifier jusqu'au soir?

Nourrissez le soir et le matin.

Je vous remercie!

J'ai aussi élevé fr. levain. Elle m'a rendu très heureux jusqu'à ce qu'elle la mette dans un endroit froid. Hier, je l'ai nourrie, je suis restée sur la table pendant une heure et je l'ai mise sur le balcon. Le matin, je monte, mais elle ne s'est pas levée du tout et tout bouillonnait. Est-ce que ça devrait être comme ça? Ou est-ce que ça a déjà mal tourné?

Le matin, je monte, mais elle ne s'est pas levée du tout et tout bouillonnait. Est-ce que ça devrait être comme ça? Ou est-ce que ça a déjà mal tourné?

Allons vérifier
Nourrissez et mettez dans un endroit chaud. Voyez ce qui se passe dans 2-3 heures.
si la montée commence, tout va bien

J'ai aussi élevé fr. levain. Elle m'a rendu très heureux jusqu'à ce qu'elle la mette dans un endroit froid. Hier, je l'ai nourrie, je suis restée sur la table pendant une heure et je l'ai mise sur le balcon. Le matin, je monte, mais elle ne s'est pas levée du tout et tout bouillonnait. Est-ce que ça devrait être comme ça? Ou est-ce que ça a déjà mal tourné?

Je garde mon Frenchie au sous-sol vers 16-17 * C. Top dressing dans une proportion élevée suffit pour environ une journée. Pendant 8 à 10 heures de stockage, il commence seulement à «se balancer» et seulement à la fin de la journée, il monte plus de 2 fois. Ainsi, tout est exactement comme il se passe lorsqu'il est stocké dans un endroit frais.

Vos actions ultérieures dépendent de ce que vous allez faire exactement avec le levain. S'il s'agit d'un four, vous devez le laisser à température ambiante et le laisser mûrir (sans le nourrir, il n'a pas encore maîtrisé la dernière portion). Ajoutez ensuite la quantité requise si la culture de départ disponible n'est pas suffisante pour la recette.

En général, j'ai déjà dit que mon levain n'aime pas vraiment être stocké, alors j'essaie d'alterner stockage dans la cave avec être dans la cuisine, donc c'est plus joyeux.

Je garde mon Frenchie au sous-sol vers 16-17 * C. Top dressing dans une proportion élevée suffit pour environ une journée. Pendant 8 à 10 heures de stockage, il commence seulement à «balancer» et seulement à la fin de la journée, il monte plus de 2 fois. Ainsi, tout est exactement comme il se passe lorsqu'il est stocké dans un endroit frais.

Vos actions ultérieures dépendent de ce que vous allez faire exactement avec le levain. Si le four est cuit, alors il est nécessaire de le laisser à température ambiante et de le laisser mûrir (sans nourrir, il n'a pas encore maîtrisé la dernière portion). Ajoutez ensuite la quantité requise, si la culture de départ disponible n'est pas suffisante pour la recette.

En général, j'ai déjà dit que ma culture de départ n'aime pas vraiment être stockée, alors j'essaie d'alterner le stockage dans la cave avec le fait d'être dans la cuisine, donc c'est plus joyeux.

Clair. Et j'ai eu peur et je l'ai nourrie, maintenant elle s'assoit et se tait pour le moment.
En général, je l'ai fait la première fois. Je l'ai divisé en deux parties et assaisonné la seconde avec de la farine de seigle. Elle a doublé en 2 heures, elle a mis du pain noir dessus.

Les filles, merci beaucoup d'avoir expliqué si clairement.
Nous devons maintenant nous habituer à la cuisson du pain normal. mais depuis peu, le Che noir n'est pas très montant et le toit est en constante explosion.
Nous devons acheter de toute urgence des balances.

C'est encore moi, mon levain semble prendre vie. Maintenant que dois-je faire avec elle, parce que je ne vais pas cuisiner aujourd'hui. Dois-je attendre qu'il monte, alimente et stocke complètement?

Les filles, j'ai trouvé une option pour utiliser le levain.
Je fais des petits pains au levain.
Les bagels d'amitié et les tartes tendres sont particulièrement appréciés.
Le matin, je fais de la pâte pour des tartes tendres à partir d'une partie du levain et au réfrigérateur (c'est ainsi selon la recette), jusqu'au soir, et le soir je fais du pain et des tartes.

Je garde mon Frenchie au sous-sol vers 16-17 * C. Top dressing dans une proportion élevée suffit pour environ une journée. Pendant 8 à 10 heures de stockage, il commence seulement à «balancer» et seulement à la fin de la journée, il monte plus de 2 fois.

Et je le garde au sous-sol, j'y ai 18 degrés.
Et comment est-ce en forte proportion?

La proportion élevée est lorsque vous alimentez une petite partie du démarreur avec une grande partie de pâte fraîche. Par exemple, vous nourrissez 10 g de levain avec 100 g d'eau et 100 g de farine.

Les filles, le voilà, le bonheur. Le deuxième jour, je ne jette pas le levain. Je sèche. Eh bien, je ne suis pas résigné au fait qu’une grande partie de cette somme va dans le seau! Et la question s'est posée, quand pour le restaurer à sec, devez-vous ajouter la même quantité d'eau en grammes que le levain sec? Comment obtenir quelque chose à 100%? Et puis, diluez-le avec de l'eau et laissez-le chaud pour qu'il prenne vie, non?

[Freken Bock]

Freken Bock

sec, Shura, sec.

Avec la revitalisation du problème, il était plus facile pour les filles d'en développer un nouveau que d'en apporter un séché «sur le chemin». Ensuite, il est préférable d'ajouter ce mélange séché à la pâte simplement au lieu d'une partie de la farine, sans le compter comme un levain. Donc, vous l'utilisez, et vous n'aurez pas à le jeter, et vous ne vous soucierez pas des «réveils».
Au moins, j'aurais fait juste ça, sans la paresse de sécher le levain

[Zeste]

Zeste, et j'ai roulé ma lèvre! Non, eh bien, c'est absolument difficile - de sécher le levain pour pouvoir l'utiliser à la place de la farine. Crise, oui, mais pas dans la même mesure.

... lorsque vous le restaurez à sec, vous devez ajouter la même quantité d'eau en grammes que la culture de démarrage sec? Comment obtenir quelque chose à 100%? Et puis, diluez-le avec de l'eau et laissez-le chaud pour qu'il prenne vie, non?

Non! Prenez une cuillère ou deux cultures de départ sèches et ajoutez de l'eau et de la farine 1: 1. Nous ne faisons pas attention à la quantité de culture de démarreur sec. Remuer et chauffer. Ne fermez pas hermétiquement. Cela peut durer une journée sans signes de vie - ce n'est pas effrayant, mais lorsque le «processus» commence, il devra être «doublé».
La chose la plus désagréable qui puisse arriver est la perte complète de l'arôme du levain. Les bactéries de levure sont plus faciles à récupérer que les bactéries lactiques.
Il est très gênant de rappeler le levain séché "à l'esprit", mais je n'ai pas encore pu lui rendre la saveur.

La chose la plus désagréable qui puisse arriver est la perte complète de l'arôme du levain.Les bactéries de levure sont plus faciles à récupérer que les bactéries lactiques.
Il est très gênant de rappeler le levain séché "à l'esprit", mais je n'ai pas encore pu lui rendre la saveur.

Je n'ai pas encore réussi à le réanimer après séchage

Eh bien, le jeu vaut-il la chandelle? Il vaut mieux en cultiver un nouveau.

J'ai juste mal compris ce qui peut être séché. Bien qu'il ne soit même pas facile de grandir, ils ont soulevé tout mon forum! Je l'aime et la chéris. Soit il est devenu plus fort pour moi, soit c'est la moissonneuse-batteuse Kenwood, mais mon pain Izyuminkin préféré aujourd'hui s'est avéré presque deux fois plus élevé.

mais mon pain Izyuminkin préféré aujourd'hui s'est avéré être presque deux fois plus élevé.

Allez, venez plus en détail de cet endroit. Plus haut par rapport à quoi? Et le goût? Où est la photo? Je suis malade pour mon idée

Allez, venez plus en détail de cet endroit. Plus haut par rapport à quoi? Et le goût? Où est la photo? Je suis malade pour mon idée

Plus haut par rapport aux pains précédents de cette recette, il occupait tout le chaudron par rapport aux 2/3 passés. Je ne peux pas insérer de photo pour des raisons techniques. Ça a bon goût, mais je ne soulignerai rien de nouveau. Malheureusement, des trous comme le vôtre ne fonctionnent pas. Je mélange, probablement inutilement.

De retour de pays africains chauds, j'essaye d'élever une nouvelle Française. Aujourd'hui, c'est le deuxième jour, et elle est en quelque sorte complètement triste et ne bouillonne pas. Bien sûr, la chaleur à 30 * n'est plus chez moi, alors je la mets dans un bain d'eau chaude et la nourris comme prévu, mais je ne suis pas sûr d'un résultat positif. Je n'ai jamais pensé qu'après 3 tentatives réussies pour élever une Française, cette dernière ne serait pas couronnée de succès. Je vais terminer le cycle jusqu'à la fin - je vais voir ce qui sort, sinon, sans le levain, je suis passé au pain éponge. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new