Entrées françaises

Entêtement patience et un petit effort! Je l'ai encore élevée, je la nourrirai plusieurs fois pour devenir plus forte - et en affaires. Pour qui la Française n'a pas vraiment envie de grandir, je peux donner des conseils. Pour maintenir la température, en refroidissant, j'ai changé l'eau tiède de la casserole dans laquelle se trouvait le levain. La nuit, c'est certainement irréaliste, mais pendant la journée, c'est tout à fait faisable.

Bien joué!!! alors ça veut dire où avez-vous disparu ... dans les pays africains ... mais je pense où est-il allé?

Ouais. Pendant que je gèle, je m'adapte ... En ce moment, je suis assis en train de lire votre sujet sur le pain de seigle au levain dans une machine à pain et de penser comment j'ai réussi à le manquer

[Zeste]

Zeste... Bonsoir. Zest parcourait le sujet des levains français et j'ai beaucoup aimé le pain que vous avez cuit selon la recette
🔗... Vous donnez un lien, mais il ne s'ouvre pas. Si ce n'est pas difficile, veuillez donner une recette.

[Basja]

Basja, essayez de regarder ce lien 🔗 Et un Zest apparaîtra, il vous redirigera plus précisément.

[Basja]

Et un Zest apparaîtra, il vous redirigera plus précisément.

Oui, j'aimerais savoir de quel type de pain nous parlons.

Le LiveJournal de Ludmila a beaucoup changé, les anciens liens ne s'ouvrent pas.

Basja, vous me donnez un lien vers le pain dans ce fil, qui est entré dans votre âme, il me sera plus facile de jeter la recette que de chercher si elle est encore dans la LJ de Ludmila et où exactement.

[kava]

kava j'ai manqué mon pain 🔗

[Zeste]

Zeste, Je comprends que c'est ton pain dans la réponse numéro 35
Suslya, J'améliorerai! Finissons mon éponge et faisons cuire votre seigle

[kava]

kava, Je vous remercie. oui, oui, oui vous avez raison c'est un post du 32 au 35. Merci pour la référence. Maintenant, je vais voir à quel point c'est intéressant, je viens d'y jeter un coup d'œil, juste une beauté surnaturelle.
Zeste... kava a correctement écrit ce message dans ce fil au numéro 35.

Sur le lien, j'ai trouvé du pain très similaire à celui que j'ai fait cuire Izuminka et il s'appelle simplement "Pain blanc". Confirmez ou réfutez mes conclusions, s'il vous plaît.

[Basja]

Basja

Si tu veux dire ce pain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0alors c'est le soi-disant Simple. Maintenant, je vais chercher une recette.

Recette
pour 2 pains de 400-450g chacun (je fais personnellement un gros pain)

340g de levain mûr (170g de farine, 170g d'eau)
400g de farine
10g de sel

1 à 2 cuillères à soupe l. huiles (facultatif)

200g d'eau

Pétrir la pâte sans sel ni gras pendant 4 minutes.
laissez fermenter pendant une demi-heure ou une heure. Incorporer le sel et l'huile en remuant pendant 4 minutes.

Pain de forme
Laisser le pain se réchauffer pendant 2 heures
Couper, badigeonner d'eau et cuire au four à vapeur pendant 25 minutes à 465F.

Les filles, dites-moi quoi faire.
J'ai mis la culture de départ jeudi à 19-20 heures (110 g de farine de seigle, 10 g de malt et 100 g d'eau tiède (40 degrés)), je l'ai laissée dans la pièce à environ 22-25 degrés, je l'ai recouverte d'un film, j'ai regardé environ 18-30 vendredi soir - elle bouillonnait faible, augmenté de 1,5 fois, mais extérieurement ne ressemble pas à Vikina, j'ai décidé de le laisser pendant quelques heures, peut-être que cela fonctionnera toujours. Mais je me suis senti mal et je me suis endormi. Le matin à 8h00 (c'est-à-dire que mon levain a duré environ 1,5 jour, au lieu d'un jour) je l'ai regardé - tout était en bulles, le dessus était surélevé, mais à la surface il y avait quelques taches blanches, cela ne ressemblait pas à de la moisissure, plutôt à de la farine, j'ai décidé, ce qui a pu sortir un peu du tamis (après tout, j'ai semé du blé avant) et mal mélangé, mais c'est cette partie que j'ai jetée De 110 g de levain, 110 g de farine de blé et 110 g d'eau tiède, j'ai mis le levain (près de la batterie dans la salle de bain), mais ça me déroute odeur, pas aigre, mais je ne sais pas comment le décrire. Pour le moment (2,5 heures se sont écoulées), il a augmenté de 1,5 fois.
Que faire pour continuer à grandir ou commencer à en cultiver un nouveau?

Dans le processus de croissance de la culture de démarrage, j'avais par endroits un film léger (venteux), donc je l'ai également retiré. Le temps entre les tétées n'a pas changé, même si le «bullage» n'était pas très actif. Le troisième jour de croissance, je me suis posé la même question que vous: continuez à faire pousser celle-ci ou en commencer une nouvelle. Je l'ai mis sur un bain-marie (augmentant en conséquence la température de 20 * de l'environnement à 35-40 *). Mais après la fin du cycle et quelques pansements au ralenti, elle est devenue super active. Ce ne sont peut-être que mes observations, mais le résultat est évident.

Filles!!!
Que faire?!
Mon levain a doublé en 7 heures, et maintenant il a commencé à tomber, les bulles sont grosses, une agréable odeur aigre, il se trouve près du radiateur dans la salle de bain.

skate, le cultivez-vous? Quel jour est votre levain? Il est temps de la nourrir. Ou vous devez faire du pain. Mieux vaut ne pas le garder près de la batterie.

Pour ne pas tout répéter, jetez un œil, s'il vous plaît, 923 réponse, là j'ai tout décrit en détail mon épopée de préparation et d'aventures.
C'est mon deuxième jour, il semble être trop tôt pour se nourrir, 9 heures se sont écoulées, il est trop tôt pour faire du pain.

Au stade initial, le levain sent l'herbe pourrie, à la fin de la maturation, il sent les pommes trempées, etc.
Pour le deuxième jour, vous avez un levain très actif, probablement de la bonne farine de seigle, de haute qualité. Mon levain n'a pas mûri aussi vite, mais j'avais de la farine de seigle pas très bonne du marché.
Je vous conseillerais ce qui suit:
1. Ne couvrez pas la culture de départ avec un film, à cause de cela, elle ne respire pas, mais elle a besoin d'oxygène. J'étais en train de cuisiner, recouverte d'une serviette en mousse humide. Quand il sèche, je l'humidifie. Ainsi, le levain respire et ne se dessèche pas, aucune croûte ne se forme. Après avoir grandi, je garde également le démarreur dans un bocal recouvert d'une serviette.
2. si votre maison est chaude (ils ont chauffé), il est préférable de retirer le levain de la batterie.
3. Vous grandissez probablement selon une recette. Suivez-le, comme si le lendemain viendrait. (En raison de la batterie, je pense que votre levain a à la fois augmenté et a commencé à tomber si rapidement.)
Alternativement, vous pouvez le broyer, de sorte qu'il dure certainement jusqu'au matin: 1:10 ou 1:20

Désolé pour la question stupide 1:20 ou 1:10 - comment est-ce?

Par exemple, comme vous l'avez décrit dans l'article 923, 110 grammes de levain - 110 grammes. eau - 110 gr. farine, c'est un à deux (1: 2)
Pour 1:10, vous devez prendre 20 grammes. cultures de départ - 100 gr. eau - 100 gr. farine
Au début, j'ai également tout calculé de manière fiable, maintenant je le fais à l'œil nu.
Si je ne fais pas cuire, je le garde en petites quantités et je le nourris en grandes proportions 2 fois par jour (matin et soir).
Je secoue les traces de levain sur le pot (résidus) avec de l'eau (2 cuillères à soupe L. - mesurée à partir de CP), ajoute de la farine à la consistance désirée.

Les filles aident!
Aujourd'hui est le troisième jour du levain (les descriptions précédentes répondent 923, 927)
Pendant la nuit, il n'a pas poussé du tout, j'étais au micro-ondes, je l'ai nourri le matin (1: 1: 1), je l'ai mis dans la salle de bain au chaud, mais il reste immobile, ne bouillonne pas, il n'y a pas de fils de gluten, que dois-je faire?

l'essentiel est de ne pas se précipiter et de ne pas paniquer. Attends un jour. Voyez ce qui se passe. En général, qui cultive du levain pour la pleine lune? Vous devez commencer à partir de 3 à 5 jours de la nouvelle lune, c'est-à-dire sur une lune croissante et non sur un déclin

[patin]

l'essentiel est de ne pas se précipiter et de ne pas paniquer. Attends un jour. Voyez ce qui se passe. En général, qui cultive du levain pour la pleine lune? Vous devez commencer à partir de 3 à 5 jours de la nouvelle lune, c'est-à-dire sur une lune croissante et non sur un déclin

Whoa! Combien de temps on ne sait pas encore !!!!
patin peut-être que si vous montrez la photo, alors peut-être que tout est correct, mais vous êtes inquiet.
J'étais moi-même très inquiet, mais tout a fonctionné.
Bonne chance à toi!
on dit que quand le levain deviendra plus fort, ce sera beau avec de tels fils !!!

Les filles aident!
Aujourd'hui est le troisième jour du levain (les descriptions précédentes répondent 923, 927)
Pendant la nuit, il n'a pas poussé du tout, j'étais au micro-ondes, je l'ai nourri le matin (1: 1: 1), je l'ai mis dans la salle de bain au chaud, mais il reste immobile, ne bouillonne pas, il n'y a pas de fils de gluten, que dois-je faire?

Que vous l'avez d'un extrême à l'autre. Comment a-t-elle été nourrie hier?

Elle a nourri le matin à 8h00 et le soir à 20h00 110 g de levain, 110 g de farine de blé, 110 g d'eau tiède (40 degrés)
Après l'avoir rapproché de la batterie, au moins une petite bulle, mais une masse absolument homogène.

Il me semble que nous devons continuer à le développer davantage. Vous pouvez nourrir avec de la farine de seigle (1 cuillère à café), vous pouvez ajouter une goutte de miel.
Peut-être que Viki et Zest apparaîtront, ils conseilleront quelque chose, ils le comprennent mieux que quiconque.

Merci pour le soutien. Et que pensez-vous de nouveau le soir 110: 110: 110 ou puis-je prendre une plus petite quantité?

il est possible en plus petit par exemple 50:50:50 pas de farine de figue à traduire.

Je suis d'accord, c'est possible en plus petites quantités.

[patin]

patin, c'est ce qui arrive lorsque la technologie est violée.
Que va-t-on faire? Pour commencer, ne fermez pas le couvercle hermétiquement, continuez à nourrir et à toucher avec nos mains.
Le processus de fermentation a été très réussi, il a fallu attirer toute la levure sauvage de la maison, mais il a été fermé. Je n'ai pas collecté d'animaux sauvages, et même les bactéries lactiques en souffrent, car leur nourriture même est les produits de décomposition de la levure.
Bon, rien, de bonnes bactéries vivent sur la peau des mains, on va l'interférer avec chaque doigt à tour de rôle.

[Viki]

Viki , Je suis assis en embuscade, je suis sur mes gardes. Voir ma question ici, s'il vous plaît: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Le levain a déjà été mis dans le seau du pétrin (dans le bol?) Et je me dépêche de savoir combien de farine prendre et si je dois ajouter de la semoule, parce que quelque part j'en ai entendu parler avec une référence à vous.

Vicki, comment la nourrir?
Dans quelle proportion, après combien d'heures et où les conserver?
La pièce fait maintenant 22-23 degrés, la salle de bain est plus chaude près du radiateur.
Alors comment être.

[patin]

Dois-je ajouter de la semoule, car j'en ai entendu parler quelque part avec un lien vers vous.

... la semoule? Pourquoi? Docteur, donnez au test une pilule. Grand et rond. Ingrédients: acide ascorbique et sucre en poudre, substance à comprimés - gluten. Une tablette suffit (encore moins).

patin, trois jours se sont écoulés? Essayez de nourrir 1: 1: 1 et de le garder au chaud, mais pas très humide. Autrement dit, une batterie est préférable à un bain-marie. Après 8 heures, nous allons nourrir, nous verrons, d'accord?

... la semoule? Pourquoi? Docteur, donnez au test une pilule. Grand et rond. Ingrédients: acide ascorbique et sucre en poudre, substance à comprimés - gluten. Une tablette suffit (encore moins).

Est-ce vrai? Et j'ai violé tout le Kryvyi Rih avec les exigences d'acide ascorbique PURE. La prochaine fois que j'essaierai, je viens de réduire l'eau de 60 ml. Et à propos de la semoule - j’ai lu que la semoule / semoule est la même chose.

[patin]

patin, trois jours se sont écoulés? Essayez de nourrir 1: 1: 1 et de le garder au chaud, mais pas très humide. Autrement dit, une batterie est préférable à un bain-marie. Après 8 heures, nous allons nourrir, nous verrons, d'accord?

Aujourd'hui à 20h00 le 3ème jour se terminera, mais maintenant vous pouvez prendre 50:50:50 gr. ça suffit, c'est dommage d'en jeter beaucoup

vous pouvez maintenant prendre 50:50:50 gr. C'est assez

Assez. Nous attendons le résultat!

Merci, nous attendons!

Ingrédients: acide ascorbique et sucre en poudre, substance à comprimés - gluten.

Viki, il n'y a pas de gluten dans ces comprimés (acide ascorbique avec sucre). Habituellement, lors de la fabrication de comprimés, il est utilisé comme solution liante d'amidon. Aucun gluten appliqué.
La composition de ces comprimés: acide ascorbique, dextrose (glucose), sucre, acide stéarique, fécule de pomme de terre, arôme alimentaire.

La composition de ces comprimés: acide ascorbique, dextrose (glucose), sucre, acide stéarique, fécule de pomme de terre, arôme alimentaire.

Exactement, j'avais tort, je suis désolé! J'ai dû regarder dans le livre de référence, ils n'ont pas écrit sur l'emballage ... Qu'ai-je versé dans la pâte ... de l'acide avec de l'amidon? ...

Je devrais demander au chimiste, probablement, l'acide ascorbique favorise la formation de gluten ... Mais comme améliorant, il est utilisé à 100%.

Ne t'inquiète pas, Viki. Il y a peu d'acide stéarique, il est utilisé comme agent de glissement dans la fabrication de comprimés afin que les comprimés ne collent pas aux poinçons, il y a aussi peu d'amidon, la pâte d'amidon fait office de liant.Fondamentalement, il y a du sucre avec du glucose, l'acide ascorbique est également un peu, 25 mg.
J'ajoute également de tels comprimés à la pâte, réduisant légèrement la quantité de sucre.

[Zeste,Oui, oui, c'est ce pain, merci beaucoup, désolé, d'être en retard avec gratitude, car je quitte le travail]

Zeste,
Oui, oui, c'est ce pain, merci beaucoup, désolé, d'être en retard avec gratitude, car je quitte le travail

Vika, pendant la nuit, il n'y a eu aucun changement dans le levain, bien qu'il soit debout près de la batterie. Il faut probablement en cultiver un nouveau.

[patin]

patincomment sent-elle?
Ne vous précipitez pas pour le jeter: la Française est une jeune femme capricieuse, elle ne peut se cacher et se montrer que le 5ème jour

Une odeur aigre plus prononcée est apparue.

normal Retirez de la batterie et alimentez 2-3 fois par jour.

Eh bien, je suis au travail
J'ai arnaqué la batterie pour la retirer, mais la pièce est fraîche de 22 à 23 degrés et alimentée à 8 h 00 et je ne peux alimenter qu'après 19 h 00

À cette température, plus de 2 fois par jour et vous n'avez pas à vous nourrir

Les filles, mon épopée continue, mais sans changements visibles. Aujourd'hui c'est le 5ème jour de ma culture starter, je le nourris le matin et le soir, je le range dans la cuisine (22-23 degrés), il n'augmente pratiquement pas de taille et ne bouillonne pas du tout, il a un odeur aigre. Que faire?

Et quelle est sa nuance de couleur: blanc, jaunâtre, rosâtre?
At-il un goût aigre, avec une amertume?