Pain de seigle au levain avec raisins secs et graines de carvi (machine de cuisson Tortilla Chef Princess 118000)

Pain de seigle au levain avec raisins secs et graines de carvi (machine de cuisson Tortilla Chef Princess 118000)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé	100g
L'eau	140 grammes
Sel gemme	4 g
Café moulu	1/2 cuillère à café
graines de carvi	1/3 cuillère à café
la farine de seigle	190 g (+/- 10 g)
Levure fraîche	6 grammes
(* Ou levure sèche)	0,75 cuillère à café
Raisins secs	80 grammes
Flocons d'avoine finement moulus (pour saupoudrer)	30 grammes

Méthode de cuisson

• Étape 1.
• Préparation de la pâte.
• Les ingrédients doivent être à température ambiante.
• La quantité d'ingrédients est calculée pour 500 g de pain.
• Nous prenons 100 g de levain:
• 
• * Le levain de blé est le suivant:
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• Ou tout autre avec un ratio 1/2 eau / farine.
• Ensuite, mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette avant la levure.
• * Au lieu de café moulu, vous pouvez prendre un gâteau frais à partir de café déjà préparé (préparé).
• * Tout ce qui a été mis avant la levure peut être laissé au repos pendant 15 à 30 minutes. (souhaitable mais pas obligatoire).
• Mettez de la levure fraîche sur la farine:
• 
• Broyer en miettes avec les paumes avec une couche supérieure de farine:
• 
• * Versez la levure sèche sur la farine.
• * Le pain peut être préparé sans ajouter de levure. Ensuite, sa préparation (en raison de l'épreuvage) prendra beaucoup plus de temps.
• Ajouter les raisins secs sur la farine:
• 
• Nous pétrissons en utilisant le programme "Pâte sans levain" (ou "Pâtes").
• Vous pouvez utiliser le principal "Pain de blé". Arrêtez-vous dans 10 minutes.
• * Si nécessaire, ajustez la quantité de farine. La pâte s'avère visqueuse, comme de la pâte à modeler. Cela ne vaut pas la peine d'attendre un kolobok à part entière. Il est normal que la pâte laisse des marques de "queues" près du mélangeur pendant le pétrissage.
• Après le pétrissage:
• 
• Laissez la pâte monter. Cela prendra 1,5 heure.
• Étape 2.
• Formant.
• Pâte avant coupe (levée):
• 
• Vous pouvez activer le lot dans le HP pendant quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez pétrir la pâte à la main.
• Versez le gruau finement moulu dans un bol. Tel:
• 
• * Ou tout autre.
• Nous prenons la pâte. Nous l'écrasons légèrement (aplatissons) sur le dessus et graissons le dessus avec de l'eau à l'aide d'un pinceau:
• 
• Trempez la pâte dans un bol de céréales:
• 
• Nous trempons la pièce dans de la farine d'avoine finement moulue:
• 
• Nous répartissons la pâte sur la surface de la casserole:
• 
• * La photo montre un morceau de 442 g de pâte. Vous l'aurez un peu plus.
• Laisser pour 2-4 heures.
• * N'ouvrez pas la tortilla avant la cuisson, afin de ne pas endommager la surface supérieure de la pâte déjà levée. Il ne faut pas s'attendre à un niveau de hausse important (en moyenne, le volume augmentera des 2/3 de l'original).
• * Vous pouvez juger du taux de montée en regardant une heure après le début de la séparation.
• Après le levage:
• 
• * Si vous faites la pâte sans ajouter de levure, la levée prendra 4 à 6 heures.
• Étape 3.
• Cuisson.
• Nous faisons cuire au four pendant 30 minutes. par 3. Le pain peut reposer de 5 à 10 minutes dans le four inclus. Mais pas forcément.
• Pain prêt dans la petite princesse:
• 
• Donets:
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• Défilé de coupes:
• 
• *** Pain pour 500 g de HP:
• 
• Que tout soit délicieux!

Le plat est conçu pour

1 PC. (500 g)

Temps de préparation:

4 à 6 heures

Programme de cuisson:

Principale

Remarque

* Recette pour HP (900 g de pain):

Levain - 200 g;
Eau - 280 g;
Sel - 8 g;
Graines de carvi - 0,5 c.
Café moulu - 1 cuillère à café;
* Vous pouvez prendre un gâteau frais à partir de café déjà préparé (préparé).
Farine de seigle - 380 g (+/- 10 g);
Levure fraîche - 10 g;
* Ou sec - 1,5 c.
Raisins secs - 150 g
Flocons d'avoine finement moulus - 50 g

Rebonjour
Je salue joyeusement tous ceux qui sont passés

[Marysya27]

Marysya27, maryskin, bien cuit, un gâteau tellement cool, merci adorable ..

[kristina1]

kristina1, lève-tôt, de "maryskin" -

... trop cool, ...

Elle est un tel gâteau, l'un de mes préférés. J'ai un ami qui n'aime pas les raisins secs sous aucune forme. Je me suis accidentellement traité - et j'ai aimé le pain

[Marysya27]

Marysya27, et dans hp sur un appareil semi-automatique ou sur un programme, que s'est-il passé?

Allochka, fille intelligente! Prenez mes compliments. Bien joué! Maintenant, si vous me le permettez, des questions. Vous pouvez donner une tartinade complète pour 500 grammes. du pain pour les gâteaux froids? Sur quel programme l'avez-vous également fait: de l'avoine en pâte pour la cuisson à froid? Merci d'avance.

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, content de te voir

et en hp sur un appareil semi-automatique ou sur un programme qu'est-ce que cela a fonctionné?

La réponse est ici

1. Vous pouvez utiliser un programme automatique.
Cette option est possible. Si vous cuisez du levain avec de la levure ajoutée, vous pouvez utiliser le programme principal "Pain de blé" (dernière levée 1 h 15 min - 1 h 30 min)
Pain, qui sur la photo est du seigle avec des raisins secs:

cuit avec une autre levure juste sur le même programme "Pain de blé" en même temps. Entièrement automatique. Je n'ai retiré les agitateurs qu'après le dernier (deuxième) lot. Je fais toujours ça. J'adore le pain avec un nombril soigné
Voici son ami de levure - CZ avec des pommes:

* Sa recette est ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
* Le CZ peut également être préparé uniquement avec du levain.
Ce que vous devez prendre en compte (peut affecter le résultat) lors de l'utilisation d'AP:
* fraîcheur de la levure;
* fraîcheur (degré d'activité) du levain;
* état thermique de l'environnement;
* densité de la pâte (pas froide, très dense)
* il est très souhaitable que les ingrédients dans le seau restent au moins une demi-heure avant le pétrissage (une heure est possible). Ajoutez la levure directement avant de pétrir la couche supérieure de farine, ou déposez-la tout de suite, mais assurez-vous qu'il n'y a pas de contact avec l'eau.
La version avec le programme automatique principal se révélera dans la version "levain + levure", si une partie de la farine de seigle est remplacée par du CZ.
Le distributeur peut également être utilisé en utilisant uniquement du levain (sans ajout de levure), s'il existe un programme pour faire du pain au levain dans le CP.
Un tel programme est disponible dans plusieurs modèles HP de Panasonic. Ce programme n'a pas encore été testé
Un tel programme pendant 8 heures - √5 "Pain de seigle. Cuisson longue" est dans le modèle HP Moulinex RZ 710100. Vous pouvez l'utiliser lors de la préparation du pain au levain. En apparence - ce n'est pas nécessaire une fois à la fois. Pas toujours parfait. Il n'y a eu aucun échec en termes de goût.
2. Un boîtier avec un appareil semi-automatique.
Peut être utilisé dans la version avec ajout de levure si la fraîcheur de l'entrée (levure) n'est pas bonne. Ou la température n'est pas optimale (plus froide ou plus chaude).
Peut également être utilisé dans la variante "levain seul".
Puis mélange en HP. Formage à la main. Nous mettons le seau dans le HP. Couvrez le dessus avec un paquet:

Nous resserrons l'emballage pour qu'il ne tombe pas dans le seau. Nous fermons le capot du HP:

Nous partons pour la montée.
* Je fais généralement ça la nuit. Et le matin, je retire le paquet et incl. programme de cuisson.
Il y a, encore une fois, HP avec un programme de levée de pâte. Dans HP Moulinex RZ 710100, il s'agit du programme √16. Dans ce cas, après moulage, nous définissons le t * requis pour la décantation et le temps. J'utilise ce programme plus souvent lorsque je cuisine du pain pendant la journée.
Dans les deux cas, après avoir levé la pâte, démarrez le programme "Cuisson".
Je vous demande pardon que c'est long
Si vous avez oublié quelque chose, veuillez demander ou préciser.

ninza, Nina, Bonjour

... vous pouvez donner une tartinade complète pour 500 gr. du pain pour les gâteaux froids?

Ninochka, pour 500 gr. pain en HP, même composition et quantité d'ingrédients que pour Tortilla. Voir la recette de base tout en haut de la page

Quel programme avez-vous fait

Ninochka, lisez la réponse précédente sous le spoiler. Ce que vous devez clarifier, demandez

... de la farine d'avoine dans une pâte froide?

Le gruau n'est pas dans la pâte. Pour arrosage UNIQUEMENT. Et pour HP, et pour Tortilla, et pour le four.

[Marysya27]

Marysya27, merci pour la description très détaillée, je vais certainement essayer

Allochka, merci! J? ai compris.

Allusya, prends le pain!

Oublié de rouler dans la farine d'avoine. Au lieu du café (je n'aime pas ça) j'ai ajouté du malt. Il est clair que son goût n'est pas du tout le même que le vôtre, mais que faire!
Je l'ai coupé chaud - je ne pouvais pas faire face à la curiosité! Et elle a mangé chaud - avec du beurre et avec plaisir!
Malheureusement, je n'ai pas d'amoureux du carvi dans ma famille. Mais si vous enlevez les graines de carvi et enlevez le malt, ajoutez du sucre, vous obtiendrez un excellent gâteau à la levure - peut-être que quelqu'un se joindra!
Oui, du pain au levain "le plus simple"!



Ahh, j'ai oublié! Cuit dans un cousin, dans un moule en silicone. Four niveau 2, 20 '+ niveau 1, 20'. Juste au cas où, j'ai recouvert le formulaire avec du papier d'aluminium.
Je vais couper celui refroidi - j'ajouterai une coupe décente!

[Accomplissement]

Accomplissement, Lenochka, J'accepte le rapport "à toutes les pattes" Merci pour le mode de cuisson à Kuzinochka
Pour les remplacements. Le café n'est pas particulièrement visible dans le pain. Mais vous ne pouvez tout simplement pas l'ajouter, sans le remplacer par quoi que ce soit. Et avec l'ajout de carvi et sans malt (ou avec de la lumière), essayez-le, au moins une demi-portion. Dans cette version du pain au carvi, plusieurs personnes l'ont pris, sous aucune forme et nulle part. Le cumin dans ce pain sonne un peu différemment.

si le carvi est enlevé et le malt enlevé, ajouter du sucre

Lenochka, il y a assez de douceur dans le pain à cause des raisins secs, et pour un gâteau, vous pouvez avoir un peu de sucre ou de miel; ou plus de raisins secs et de flocons sur le dessus

Oui, oui, à cause des raisins secs (ou plutôt de sa quantité - la batterie vient de m'ordonner de vivre longtemps dans la balance), des associations avec un petit gâteau sont apparues. Et selon la forme je l'ai - ni donner ni prendre - gâteau Sverdlovsky!

[Lenochka]

petit gâteau "Sverdlovsky"!

Je n'ai jamais essayé ça. Grâce à toi, je vais au moins voir à quoi il ressemble Et il a l'air très sincère
Lenochka