Le levain "le plus simple"

Marysya, j'observe très attentivement vos processus, alors que ma cuisson s'est déroulée inconsciemment, mais l'essentiel est le résultat, et l'expérience et la compréhension viendront, l'essentiel est de ne pas avoir peur et de le faire. Après tout, je n'ai nourri le levain qu'une seule fois, h / s 3 jours comme il est écrit, puis j'ai dû partir, il n'y a pas eu de deuxième repas, au total c'était dans mon réfrigérateur (3 jours - alimentation - 5 jours - cuisson), j'ai pris une photo, maintenant je vais essayer de l'attacher , cuit au four, sous forme de verre

[Lantana]

Lantana, la photo n'a pas encore été chargée. Et dans la galerie générale, il n'y a rien, l'essentiel est que le pain soit obtenu. Sur le "nourrissage" du levain, j'ajouterai quelques ajouts Je ne peux pas m'asseoir Si vous avez des questions, s'il vous plaît Et vous pouvez utiliser "vous", d'accord?

Je ne peux pas charger, j'ai aimé le pain, et le goût et la texture, la photo n'est pas un chef-d'œuvre, je n'ai pas pris en compte le fond, la prochaine fois je le rapporterai comme prévu

Marysya, j'ai l'air stupide, je ne comprends pas comment insérer une photo, demain les enfants viendront et je demanderai de l'aide. Je fais du pain une fois par semaine, au four. Je garde le levain au réfrigérateur, je ne le nourris pas, c'est-à-dire que j'ai pris 210g pour du pain, j'ajoute le morceau de fossé restant en petits morceaux, ajoute 70 eau et pétris 140 farine et l'envoie dans un bol au réfrigérateur jusqu'à samedi prochain et c'est tout, il n'y a pas d'odeur aigre, morceau de pâte élastique, spongieux , alors que lors de la cuisson j'ai peur de m'écarter de la recette que vous avez prescrite, je n'ajoute pas de levure ni au pain cuit ni au morceau qui reste pour la prochaine fois, tout fonctionne. Je suis content d'être honnête, les tentatives de faire des levains ont échoué jusqu'à présent

[Lantana]

Lantana, au début avec la photo pas tout à fait "comprend" surgir. Il existe des explications détaillées étape par étape dans plusieurs sujets. Si quelque chose, alors cherchons des liens
Je suis content que ça devienne du pain

pendant la cuisson j'ai peur de m'écarter de la recette

Et dans quelle direction voulez-vous vous écarter? Vous pouvez discuter

Je n'ajoute pas de levure ... pas au morceau laissé pour la prochaine fois,

Il n'est certainement pas nécessaire de les ajouter au reste et lors de la cuisson d'un pain à la levure, vous pouvez simplement ajouter un morceau de levain au stade de la pose des ingrédients pour améliorer le goût. Délicieux pain

Je vous remercie. Voici le pain. Et maintenant, au four, il est cuit 2 fois plus haut, au lieu d'eau, de bouillon de pommes de terre et d'une cuillère à soupe avec une grande lame de purée de pommes de terre

[Lantana]

Lantana, n'a pas pu résister, j'ai déjà mangé la croûte.

Bien sûr, nous n'avons qu'une gentille fille, Marysya, et je viens de répéter la leçon. MAIS je suis toujours très content. Marysya, continuons les instructions, j'ai déjà cessé d'avoir peur de ce levain

[Lantana]

J'ai déjà cessé d'avoir peur de ce levain

Lantanadans quelle direction allons-nous continuer?

Bonjour les beautés!
Et j'ai dû à nouveau congeler le levain. Pour une semaine. Et encore une fois, elle l'a vécu normalement.
Et aujourd'hui des gâteaux au fromage avec du fromage cottage de pâte à l'avoine selon la recette de Lina Galettes de pâte à l'avoine et à la farine de seigle.

Elle a mis la pâte, oubliant la réunion des parents. Je me suis souvenu - je devais y aller. Maintenant, je cours dans la nuit avec des petits pains.

[Achèvement, Helen]

Achèvement, Helen, tu marches magnifiquement et de manière séduisante Reviens, on attendra
Je fais aussi souvent cuire à partir de cette pâte

Ha! Je ne suis pas allé loin. La deuxième portion, avec des pommes de terre, s'est avérée être brûlée par le soleil:

Mais aussi doux. Et aussi du cousin. Demain, j'apporterai la coupe à Lina sur le sujet avec des tartes.
Et à vous, Allusya, un autre merci pour le levain! Ou plutôt, pour une technologie très simple!

Je ne suis pas allé loin

Marysia, commente, aujourd'hui, la cuisson du pain, comme d'habitude, prenait 200g, le pain augmentait bien pire que les produits de boulangerie précédents, je donnais le reste du levain et l'envoyais au réfrigérateur, maintenant j'avais l'air qu'il avait à peine augmenté de taille, n'atteignant pas mon volume habituel. Qu'est-ce qui aurait pu mal tourner? nourrir une fois par semaine? La farine est la même, la capacité n'a pas changé non plus. Cela n'a pas affecté le goût du pain, seulement un peu plus bas.



Balda, j'ai pris un plat de cuisson différent, un peu plus large signifie qu'il n'y a pas à se plaindre du pain, mais le comportement du levain au réfrigérateur m'inquiète un peu, j'ai réussi à l'adorer

[Lantana]

Lantana, m. b. en raison de "coup de froid":
Un moment. Lorsqu'il fait plus froid dehors, la température dans l'appartement baisse également un peu. Le thermomètre du réfrigérateur peut également baisser légèrement.
Peut-être ai-je mis le levain plus près du fond du réfrigérateur et le levain est devenu plus frais que d'habitude.
Il se peut aussi qu’elle soit sous-alimentée. Le top dressing n'est pas suffisant pour la quantité disponible de culture de départ. Essayez de nourrir deux fois par semaine. Ou augmentez l'alimentation à la fois.
Eh bien, du fait qu'elle se nourrit une fois par semaine, elle pourrait commencer à s'acidifier. Il n'y a pas assez de force et de nourriture pour l'ancien pouvoir, ici la procédure est la même que dans la version précédente.
Ensuite, après un certain temps, le levain peut être renforcé (nourri) avec une petite quantité de levain auto-levant (j'écrirai celui que je fais) ou avec un morceau de pâte à pain fraîchement préparée. Bien que pas nécessaire

J'ai déplacé le démarreur sur l'étagère ci-dessous, au-dessus du légume, j'essaierai de le nourrir le mercredi, je le cuit généralement le samedi. Je vous remercie.

Mais elle ne voulait pas travailler pour moi ... Je ne peux pas me lier d'amitié avec le levain. Une autre chose pour le mettre (il y a du hop) ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., quelle nouvelle Natasha, écrivez: "quoi, où, quand", à quel stade Voyons quel est le problème. Si tout a été fait selon la recette, la raison uniquement dans la levure peut être soit dans l'eau chaude pour la base du levain (ou pour la pâte déjà à pain). De plus, si l'appartement est frais, le pain peut prendre plus de temps.
Vous pouvez en mettre un nouveau, et pas à pas sur le lien photo Seule la présence de houblon dans la recette n'est pas fournie

[Marysya27]

Marysya27, J'ai longtemps voulu me faire petit animal levain Aujourd'hui accidentellement (ou pas accidentellement) j'ai vu dans votre bande. Cela ne semblait pas du tout gênant, et le processus dans le réfrigérateur me convient également davantage. Pas besoin de s'inquiéter de la surchauffe ou des courants d'air. Je l'ai pesé, mesuré, mis dans le HP, et le ver du doute ronge l'intérieur. Laisse-moi expliquer. Je fais du pain avec de la levure depuis longtemps. J'ai testé une recette pour moi-même et ne change que le ratio de différentes farines. Je fais toujours cuire 400 grammes de farine pour 300 grammes de liquide. + - gr 10-15, je regarde le chignon. Parfois, j'ajoute du rast dans le processus. huile, si le pain est encore tendu. Autrement dit, même avec un tel rapport farine / eau, je me sens parfois un peu tendu. En général, je n'en ai pas douté en vain. Le bonhomme en pain d'épice ne s'est pas rassemblé, des flocons de farine ont volé sur les bords et n'a pas prévu de se rassembler en tas. Complété avec de l'eau dans un rapport de 1: 1, se pétrit maintenant normalement. maintenant il y a bien sûr une bouillie de crêpes, qui, je pense, n'est pas critique pour le levain.
La question est de savoir si j'ai une telle farine ou si j'ai paniqué en vain, et la pâte est du levain. très épais, presque comme des boulettes?
Et deuxieme. Puis-je faire cuire ce levain en trois jours? Vous avez compté les ingrédients de n'importe quelle recette, en tenant compte de la farine / de l'eau au levain?

[Sasha55]

Sasha55, bienvenue sur le sujet
Essentiellement premier (de la fin)
1.

Complété avec de l'eau dans un rapport de 1: 1, se pétrit maintenant normalement. maintenant il y a bien sûr une bouillie de crêpes, qui, je pense, n'est pas critique pour le levain.

Je n'ai pas pris ce levain dans un tel rapport (1: 1). Mais je pense que je peux essayer.

Au fait, pour des raisons d'expérimentation, je l'ai refait dans un plus liquide 1: 1 = eau: farine (j'en avais marre de me laver les mains à chaque fois, j'ai décidé de le rendre plus mince pour pouvoir le manipuler avec une cuillère). Je verrai si ça me plait ou pas ...

oui, pas de différence. Et à une autre farine, et à une autre consistance peut être transférée sans conséquences. J'ai du seigle 1: 1.

2.

Puis-je faire cuire ce levain en trois jours? Vous avez compté les ingrédients de n'importe quelle recette, en tenant compte de la farine / de l'eau au levain?

Maintenant depuis le début

Le bonhomme en pain d'épice ne s'est pas rassemblé, des flocons de farine ont volé sur les bords et n'a pas prévu de se rassembler en tas.

La photo de la recette montre le résultat du pétrissage. La pâte est tendue, bien sûr, mais pour que le pain ne se rassemble pas et que les flocons volent Probablement, les particularités de la farine.

Je fais toujours cuire 400 grammes de farine pour 300 grammes de liquide. + - gr 10-15, je regarde le chignon.

C'est un peu un mystère pour moi. Quand j'ai commencé à maîtriser HP selon le livre de recettes pour elle, il y avait à peu près le même rapport farine / eau. Le seau produisait de la pâte et, par conséquent, une sorte de pain au toit effondré. Tristesse.
Ensuite, je suis arrivé à HP, lisez sur Romin "kolobok", et dans le sujet de leur HP, qu'en Europe la farine a ses propres caractéristiques, donc non seulement j'ai obtenu un tel résultat selon le livre de recettes. Le repère a été transporté au "kolobok". Il n'y avait plus de pain avarié. Pour moi, 340g d'eau prend en moyenne 560g-600g (+/- 20g) de farine. Pour 220g d'eau - 350g de farine. Et puis je regarde la situation.

Ici, pour ne pas être infondé. Photo maintenant

300 gr de lactosérum, 300 gr de millet 1 grade, 60 gr de sarrasin, 40 gr de millet. grains entiers. Seulement 400g de farine. L'huile ne coulait pas, tournait, manquait le moment. Cela semble un peu serré, après le premier rastoyui, je vais jeter un œil.
Voici une photo du levain. Je l'ai mis dans un seau de 1 litre. J'ai fait la moitié de la portion. C'est déjà le soir, l'éclairage n'est pas très bon, donc les photos ne sont pas très bonnes depuis le téléphone, mais ce qu'elles sont.




La nôtre est probablement très sèche et la farine boit de l'eau, bien qu'en été à la datcha je fais du pain avec les mêmes proportions, eh bien, j'ajoute peut-être 20 gr. Et il y a toujours une maison, pas un appartement avec chauffage central.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, c'est ainsi que la pâte est ramassée, elle deviendra un peu plus molle plus tard (après débourbage). Je pensais qu'il était en flocons et qu'il ne se roulait pas en boule.
Et dans la recette, il y a de la farine: 1ère qualité, c / w et sarrasin. Ils «boivent» plus d'eau que le blé premium. Et la teneur en humidité de la farine n'est pas toujours la même, même du même fabricant.
Je vais aussi essayer de faire du pain selon cette recette, et prendre une photo d'un petit pain et voir

Allus, eh bien, tu as un souvenir!

Au fait, pour des raisons d'expérimentation, je l'ai refait dans un plus liquide 1: 1 = eau: farine (j'en avais marre de me laver les mains à chaque fois, j'ai décidé de le rendre plus mince pour pouvoir le manipuler avec une cuillère). Je verrai si ça me plait ou pas ...

Je confirme mon expérience: comme je l'ai traduit en 1: 1, et je l'utilise. Et il est plus pratique à utiliser et à compter pour les recettes.

[Marysya27]

Marysya27, J'ai déjà réalisé que j'écrivais trop. C'est juste que ni ceci ni celui du houblon ne veut vivre et travailler. J'ai l'air de tout faire correctement, mais ... Apparemment, je mets ça de mauvaise humeur. Seule la levure liquide est amie avec moi.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., essayons à nouveau. Elle ne peut pas échouer. Un peu de patience
Accomplissement, Lenochka, J'ai essayé de traduire en 1: 1, mais je n'ai pas sorti de sortie Nous allons essayer

donc la pâte est ramassée

Bien sûr, c'était ramassé, seulement c'était dans mes proportions de 300 liquide / 400 / farine. et c'est assez serré, mais si je faisais 1 à 2 ???

N'essayez pas, mais faites sans aucun doute. Après l'été, j'ai immédiatement fait 1: 1. Et dans les vacances d'automne et l'a gelée. Les vieux gâteaux au fromage sur la pâte avec de la farine d'avoine - dessus.

[Sasha55]

Bien sûr, c'était ramassé, seulement c'était dans mes proportions de 300 liquide / 400 / farine.

Sasha55, Sasha, vous pouvez donc le faire selon ces proportions et les nourrir en fonction d'elles, si elles sont vérifiées et pratiques. Seulement d'abord mettre un peu moins de levure (4g).

[Marysya27]

Marysya27, Déjà fait! (1: 1) Eh bien, j'ai pris une photo. Ci-dessus dans un seau en plastique. Et le pain est nécessaire demain. Par conséquent, tandis que sur le moleté, en HP, sur la levure sèche. de
Pendant que je suis allé à la piscine - 2 heures se sont écoulées, le levain dans le réfrigérateur a doublé. Si seulement je ne m'enfuyais pas dans la nuit. Et vous devez la contrarier? Ou est-elle elle-même?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, vas-tu faire du pain aujourd'hui ou demain?

[Marysya27]

Marysya27, Du levain? comment le préparer, vous me direz quand, si je le mets à 16h à 16h. Et je continue de cuire tous les jours à l'ancienne avec de la levure en ce moment. Mais mes frais sont rapidement emportés.Jeudi, un nouveau sera nécessaire.

[Sasha]

Sasha, J'ai posé des questions sur ce pain

Et le pain est nécessaire demain.

Si le lot était demain matin, alors il serait possible d'utiliser une partie du levain (comme un bigu), et de laisser le reste mûrir

[Marysya27]

Marysya27, Non, pas de temps le matin, je dois aller travailler. Et les garçons dînent à la maison.

[Programme HP "Pâte à levure"]

Vous pouvez en mettre un nouveau, et étape par étape sur le lien photo

Je me joins à vous, aujourd'hui je vais en mettre un nouveau, celui qui n'a pas augmenté de volume dans le réfrigérateur et il n'y a pas de bulles sur la coupe, il est devenu dodu
















Marysya tu as écrit
Étape 2.
Préparation au levain.
Pour préparer la culture de départ, nous avons besoin de:
Eau - 170 g
Sel gemme - 6 g
Farine - 340 g
Levure fraîche - 6 g
Programme HP "Pâte à levure"
Après la fin du pétrissage, nous sortons la pâte obtenue.
Alors pour mettre un lot complet pour moi 2 20min? et il n'y a que de la levure sèche pour aujourd'hui, mettez-la avec ou demain j'achèterai du frais

[Lantana]

Lantana, J'ai un programme d'une heure et demie: 30 '- pétrissage, 1 heure - fermentation. Peut être transféré dans le récipient après la fin du programme et immédiatement après le mélange.
J'ai regardé la photo. Le levain n'a pas noirci ou craquelé. On dirait qu'elle est vivante, mais affamée. Il me semble qu'il doit être nourri et réchauffé (laissé toute la nuit) à température ambiante. Et elle prendra vie.
Si vous en commencez une nouvelle, alors cette partie peut simplement être ajoutée un peu à la pâte de levure de pain pour améliorer le goût.

Intuitivement, c'est exactement ce que j'ai fait, le mettre sur la table + 20 degrés, mais il y a un sol chaud +27. Je n'ai pas fait de top dressing, je ne sais pas comment correctement, quelle partie du levain enlever?

[Lantana]

Lantana, selon les canons quelque chose comme ceci:

Par exemple: prenez 200g de levain, ajoutez une quantité égale d'eau (200g) et deux fois plus de farine (400g). Pétrir la pâte dure. Couvrir de papier d'aluminium, mettre au réfrigérateur pendant 2-3 jours. S'il n'y a pas de plans pour un avenir proche, nous mettons à jour le levain tous les 7 à 10 jours.

Je n'aime catégoriquement pas jeter le levain. J'essaye de m'en servir. Par conséquent, dans la situation actuelle, je propose de nourrir le levain le soir (maintenant) - 50g (ou 70g) d'eau + 100g (ou 140g) de farine. Laisser une nuit à température ambiante. Le matin, alimentez au réfrigérateur selon le même schéma.
Maintenant par Sasha versions au levain.

Déjà fait! (1: 1) J'ai pris une photo. Ci-dessus dans un seau en plastique.

Du levain? comment se préparer, vous me direz quand, si aujourd'hui à 16h00 je le mets.

je dirai

Comme ci comme ça.
1. Transformer un levain déjà mûri (1: 2) en 1: 1 est une chose.
2. Sortez le levain 1: 1 selon le schéma 1: 2 - un peu différent.
Avec un pétrissage raide (1: 2) apport de "nourriture" pendant 3 jours, pour la maturation du démarreur, toujours plus que dans la version 1: 1. J'ai déjà écrit que je n'avais pas retiré ce levain dans la version 1: 1. Par conséquent, j'ai peur que dans 3 jours, il ne s'éteigne pas et ne dépasse pas.

Après l'été, j'ai immédiatement fait 1: 1.

Si Lenochka Il va me calmer (nous) et dire qu'il sera possible de se retirer (1: 1) selon le schéma (1: 2) sans conséquences négatives, alors nous ferons confiance à l'opinion faisant autorité.
Mais il me semble que la suppression de "Le plus simple" dans la version 1: 1 nécessite une alimentation plus intermédiaire. C'est-à-dire que le mardi et le mercredi, nous la nourrirons en plus une fois par jour (à 16 heures ou le soir) avec 50 g (ou 70 g) d'eau + 50 g (ou 70 g) de farine.
Mieux encore, ajoutez la farine demain à votre ratio normal (en tenant compte de l'eau ajoutée) et laissez le levain reposer et attendez au réfrigérateur pour jeudi.

Tashenka, Natalia, Êtes-vous avec nous?

Allus, je ne suis probablement pas ton assistant, je suis désolé! D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas remarqué les intervalles, je n'ai pas fait d'observations / d'enregistrement. D'une manière ou d'une autre, cela est passé à la périphérie de ma conscience ... Apparemment, parce que sans problèmes ... Ou peut-être par irréflection
Il est peut-être nécessaire de relire le sujet pour comprendre le processus.

Alla, regarda dans le réfrigérateur le matin Le levain est sous la même forme, c'est-à-dire qu'il n'a pas diminué et n'est pas tombé, tout est pétillant. Je viendrai essayer, le sentir, le nourrir si nécessaire.
Une autre question s'est posée. Au début, nous donnons aussi du sel. Et puis à chaque fois qu'il (le sel) est de moins en moins, la concentration diminue.Vous n'avez pas besoin d'ajouter?

[Marysya27]

Marysya27, hier il n'y avait pas de temps: cuisine et cours, cours, cours ... Je vais essayer de le mettre maintenant. Un seul "mais". Je n'ai rien à photographier et je n'ai pas le temps. Par conséquent, vous devez communiquer "sur les doigts". Rien?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, n'ajoutez pas de sel à l'avenir.
Tashenka, Natalia.,
Accomplissement, Lenochka, il n'y a rien à pardonner. Et vous n'avez rien à relire "Le meilleur est l'ennemi du bien" C'est idéal lorsque:

à la périphérie de la conscience passait ...

De plus, comme je me souviens, Toi, après tout, du fini déjà traduit en 1: 1.
Merci pour la réactivité et les résultats irréprochables de l'utilisation de la culture starter

Marysya l'a laissé sur la table pour la nuit, le matin le levain avait l'air mieux, a augmenté de volume, ajouté (50 + 100) très collant lors du pétrissage, ajouté de la farine comme sur un saupoudrage de quelques cuillères, pétri avec ses mains, la pâte est molle, alors qu'elle l'a laissée dans une chambre froide, il y en a environ 13 -15 degrés, je vais jeter un œil le soir

Allus, tout est dans le réfrigérateur. On verra ce qui en sort (t-t-t, je veux croire!). Et une demande à l'avance. Puis-je avoir une recette de pain de seigle avec ce levain? Seulement pas "environ", mais en grammes et, de préférence, pour le four. Vous n'en voulez pas trop?

[Lantana]

Lantana, Je pense que tout ira bien avec elle. Le soir ou le matin, vous pouvez également le nourrir avec 50g (ou 30g) d'eau + 100g (60g) de farine, et le réfrigérer pendant 2-3 jours.
Tashenka-Natasha., pas trop

Je signale. Le levain fait du bien. Je l'ai nourrie. Je l'ai gardé au chaud pendant une heure et demie et l'ai mis au réfrigérateur. A augmenté deux fois. L'odeur était géniale. Pain, légèrement aigre. La consistance ressemble à la pâte ciabatta ou aux crêpes à la levure. Pas liquide, mais vous ne pouvez pas non plus former de pain.

[Sasha]

Sasha, le rapport est accepté Molodchinka. Vous apprendrez à comprendre de vue: quand se réchauffer et quand se nourrir. Et quand faire revivre Alors c'est déjà intuitif, comment Helen, achèvement
Vous pouvez, bien sûr, suivre l'algorithme canon strict, mais vous ne pouvez pas éviter - "jeter impitoyablement les restes". Dans les systèmes industriels +/-, cela peut être nécessaire. Et chez moi, je préfère coexister avec le levain dans l'harmonie et la gratitude. Avec "Le plus simple" et le seigle, c'est permis. Ils sont sans prétention.
Avec le levain de seigle, ces moments sont également simplifiés au maximum. Vous pouvez en faire des masques pour renforcer les cheveux. Il s'avère que la version du masque à base de pain de seigle. Plus facile à appliquer, plus facile à rincer. Pas de résidus de miettes dans vos cheveux. Et enrichir la composition avec les composants nécessaires n'est pas une question.

Je vais signaler! Au réfrigérateur, ce petit pain pousse bien! Ne le dérangez pas avant demain?

[Tashenka]

Mes chers Tashenka, l'a-t-il fait selon la recette, 1: 2? Aujourd'hui, oui? Si oui, alors ne t'inquiète pas Et demain aussi

Allus, tout est strictement conforme à la recette (je dis que j'aime tout en gr et ml). Aujourd'hui, je viens d'ouvrir le couvercle. Comme vous l'avez écrit "souffle d'air". Le récipient contient de la pâte de la taille d'un grand pain de ville. Comment! Donc: le deuxième jour - le vol est normal! J'attends la recette du pain de seigle.

[Tashenka]

Tashenka,
Recettes

Seigle-blé
280g d'eau (ou petit-lait)
200g de levain
1,5 cuillère à café (6-8g) de sel
1 cuillère à soupe. l. (14g) de sucre (miel)
1 cuillère à soupe. l. (12g) malt de seigle sec (moulu)
(* vous pouvez prendre quel type de malt vous avez: soit pour du pain clair ou foncé)
0,5 h l. coriandre moulue
0,5 h l. cumin en poudre
* ou 1h. l. une chose
320g de farine de seigle
50g de farine de blé (w / s ou 1s)
* peut-être aurez-vous besoin d'ajouter plus de farine (elle sort pour moi dans les 3 cuillères à soupe.

Cuisson selon le schéma de blé de la recette.
* Si l'appartement est frais, le temps de séparation peut être légèrement augmenté.
Vous pouvez toujours le faire.
Nous ne faisons que pétrir. Nous mettons le seau dans le sac. Nous montons le paquet. Nous avons mis au réfrigérateur pendant une nuit pendant 6-8 heures. Nous l'obtenons le matin. Restons au chaud. Nous le remettons uniquement pour le pétrissage. À l'aide d'une spatule, transférez la pâte dans un moule. Nous coupons. Nous couvrons avec un sac (film). Nous distribuons jusqu'à presque doublé. Et nous cuisinons.
Le four est préchauffé à 220 ° -230 °.10-15 minutes à la vapeur, puis à 200 ° sans vapeur jusqu'à tendreté (environ une heure au total).
* Lorsque la vapeur ne s'additionne pas, j'ouvre rapidement la porte du four. Je saupoudre très rapidement de l'eau à l'intérieur du four avec un vaporisateur. J'ai mis le pain. Je le vaporise encore quelques fois et ferme rapidement la porte.

*** Une autre version du pain au levain (voir la "Note" de la recette):

Pain de seigle au levain (Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

*** Option: démarreur + levure (voir la note de recette):

Pain de seigle au levain avec raisins secs et graines de carvi (machine de cuisson Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)