Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Hé bien oui. Le sujet sur la machine à pâtes Phillips, bien sûr, est l'endroit où vous vous précipitez immédiatement pour chercher une explication sur la semoule
Pas vraiment. Puisqu'il n'y a pas de sujet de forum séparé et que la question s'est posée ici, je vais impudemment transférer un lien intéressant à partir de là sur la farine italienne.
Et quoi, les questions sur la farine sont toujours pertinentes.
Donc, le super article sur la façon de comprendre un Italomuke complexe
🔗

Maintenant, j'ajoute toujours de la semoule et un peu de malt blanc au pain blanc. Le résultat me convient super. Bien sûr, la culture de départ n'est pas utile, mais il n'y a pas non plus de danse avec des tambourins. Des miettes fraîches sortent sans gestes inutiles.

[Sveta]

Sveta, et qu'est-ce qui donne du malt blanc?
Je l'ai regardé aujourd'hui, je ne savais pas commander ou pas



Aujourd'hui, j'ai fait du pain de fermentation froide et chaque fois que je me souviens de toi quand je fais ça, et merci pour la science

Je vais effrontément transférer un lien intéressant à partir de là sur la farine italienne.

Et vous ferez la bonne chose. C'est là que cela est utile.
(Je ne fais plus du tout de blanc maintenant. Les enfants sont partis.
Et mon mari et moi n'aimons que le pain gris et noir)
Mais la connaissance ne sera pas superflue

[fffuntic]

et que donne le malt blanc?

Arôme !!! Du vrai pain.

fffuntic, Lena, mais est-il judicieux d'ajouter du malt blanc au pain de blé CH ou non?

Je suis d'accord avec la levure et je suis satisfait de l'option xn dans mon dos. Autrement dit, il s'avère que ce n'est pas la fin du monde. Bien sûr, il n'atteint pas l'impressionnante fermentation quotidienne, mais je ne suis pas capable de telles prouesses, mais il y a une option moyenne. Les cultures de démarrage sont des concentrés de ces MKB superaliments actifs les plus utiles, qui, eh bien, il n'y a pas d'autre moyen d'obtenir de telles quantités. Mais si vous les enfoncez dans la pâte de la manière la plus ordinaire en parallèle avec la levure, uniquement en tant qu'améliorant magnifique, nous tuons tous les lapins. Il y aura un goût riche et un traitement de la farine meilleur que sans levain.

Donc, le super article sur la façon de comprendre un Italomuke complexe

Ne serait-ce que pour l'érudition générale, car dans nos réalités, la farine italienne n'est pas très bonne. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Le lin et quel levain allez-vous cultiver?
(Je reprendrais le seigle, mais maintenant je n'ai pas assez de mangeurs pour la culture Starter ... Un, deux ... Et je l'ai manqué)
Et jeter le levain n'est pas à moi. Je ne veux pas.)

Malt blanc.

Qu'est-ce que le malt blanc et à quoi sert-il?
La technologue en chef du groupe d'entreprises Pudoff Lyudmila Kaskova répond:
- Le malt est un grain de céréales germé, séché et moulu. Le plus souvent à partir de seigle et d'orge, moins souvent d'autres céréales.
Il existe deux types de malt de seigle: non fermenté - léger (blanc) et fermenté - rouge (brun foncé).
Dans les produits de boulangerie maison, le malt rouge (fermenté) est plus souvent utilisé que le malt blanc. En raison de la teneur élevée en substances aromatiques, colorantes et aromatisantes, le malt fermenté améliore considérablement le goût et l'arôme du seigle, du seigle-blé et du pain de blé. Grâce à lui, le pain de seigle acquiert cet arôme étonnant pour lequel on l'aime tant.
Le malt blanc n'est pas aussi populaire qu'il devrait l'être.
Pendant la germination, le grain «se réveille» et divers processus biochimiques commencent à s'y dérouler, et en conséquence, une grande quantité de substances utiles se forme. Et lorsque du malt blanc est ajouté à la pâte, la plupart de ces nutriments sont transférés au pain.
Dans le grain en germination, l'activation et la formation d'enzymes se produisent - dans la plus grande mesure, l'α-amylase. Les enzymes suivantes sont actives dans le malt: protéolytiques, hémicellulases (β-gluconases, pentosanase).
Le malt blanc est utilisé en boulangerie pour la saccharification des bières dans la préparation de variétés de pains à la crème (Riga, Borodinsky et autres), l'amélioration de la qualité du pain de blé à partir de farine à capacité réduite de formation de sucre et de gaz, pour la saccharification des infusions lors de la préparation de levure liquide, levains.
Le malt non fermenté peut également être utilisé dans le pain fait maison comme améliorant naturel.
La pâte avec l'ajout de malt blanc fermente plus rapidement, la capacité de formation de gaz et l'élasticité de la pâte augmentent. La mie devient plus lâche et le pain fini est plus volumineux que le pain sans malt. La croûte du pain devient plus rouge lorsqu'elle est cuite. De plus, le goût et l'arôme de ce pain sont beaucoup plus riches et plus expressifs. Et un tel pain garde sa fraîcheur plus longtemps.
Photo: pain au malt blanc et pain sans additifs. Même sans vous plonger dans des processus complexes, vous pouvez voir la différence.
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Le dosage de malt recommandé par le fabricant est de 2 à 5% de la farine totale. Mais il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup de malt blanc à la pâte. Encore une fois, en raison d'enzymes (principalement α-amylase). La farine contient déjà une certaine quantité d'enzymes, et comme elle est inconnue (elle peut être augmentée ou diminuée), il vaut mieux ne pas la risquer. L'α-amylase, agissant sur l'amidon de farine, forme des dextrines. Et en raison de leur grande quantité, la chapelure peut s'avérer collante. Par conséquent, 10 à 15 g de malt blanc pour 500 g de farine avec une méthode de fabrication de pain en une seule phase (c'est quand tout à la fois, sans levain ni pâte) suffit amplement. Si vous faites cuire du pain à fermentation longue (avec du levain, de la pâte), vous pouvez ajouter plus de malt - 20 à 25 g. L'acidité qui s'accumule dans la pâte pendant la fermentation prolongée ne permettra pas aux enzymes de travailler activement et la mie ne collera pas

Je vais aller au panier et l'ajouter

Et jeter le levain n'est pas à moi. Je ne veux pas.)

Je ne le jette jamais, si je grandis à partir de zéro, alors je commence juste avec une cuillerée de farine, rien de plus, ajoute simplement de la farine fraîche et de l'eau ou du lactosérum, puis en 3 à 5 jours, pas plus qu'un verre de levain ne pousse au total.
À mon avis, le levain le plus rapide et déjà assez fort est obtenu sur farine c / w + lait aigre, pratiquement en 24-30 heures, un produit fini est obtenu.

[Sveta]

SvetaEh bien, vous avez des questions, camarade Svetlana, en fait, il vaut mieux que Luda joue avec de telles subtilités. J'ai une idée très superficielle. Je peux dire un mensonge. Si je comprends bien le malt

Le malt peut être actif ou inactif. Inactif - fermenté, c'est un bon goût et juste un délicieux moyen pour la levure. Mais, au fait, est-il possible pour eux de remplacer l'ajout de mélasse et de maltose, si la farine est pauvre en sucres, je me demande. Pas vraiment. Comme si c'était très savoureux en soi.
Mais l'actif, qui est diastatique, est littéralement une bombe qui rend le gluten flexible, plus extensible, et tout est tellement actif que le gluten faible est légèrement jeté. Autrement dit, le malt tolère la farine avec du gluten fort et de sorte que la fermentation ne soit pas chaude. Lorsqu'il est chaud, le malt commence à montrer de l'agressivité. En même temps, le malt permet une longue fermentation à basse température, car il contient beaucoup de friandises savoureuses pour la levure et les bactéries, mais qu'elles ne peuvent pas rapidement engloutir, il faut travailler à temps. Par conséquent, le malt est mis dans du panettone et du pain quotidien pour que la nourriture dure longtemps.
Le malt, c'est comme enrichir la farine maigre de substances savoureuses. Si la fermentation est de courte durée et que la farine est normale pour la tendreté du gluten, riche en toutes sortes de substances, le malt n'est pas nécessaire. Mais comme l'écrit Lyuda, essayez maintenant d'en trouver un. La farine contient peu de sucre-maltose, elle nécessite donc l'ajout de ce maltose pour la saveur. Il est plus sûr de le donner sous forme de sirop de maltose. Le malt est composé de maltose + enzymes, qui affaiblissent la farine, étirent le gluten et sont pertinents pour la farine forte, le malt faible est contre-indiqué. Autrement dit, dans certains cas, il est plus sûr de ne faire que du maltose sans malt avec le même effet.
Ce malt agit également différemment lorsqu'il s'agit de céréales, de farine ou de sirop. Une chose intéressante. Cela peut enrichir le goût, mais le mécanisme est complexe et ne s'applique clairement pas à la farine faible.
En fait, cela en dit beaucoup mieux ici.

LCA. Sirop de maltose diastatique dans les produits de boulangerie.

propriétés du malt

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

plus sûr et les arômes seront également obtenus avec du maltose, voir. L'arôme n'est pas donné par le malt, mais par la levure nourrie avec des bactéries. Ils peuvent être nourris de différentes manières

Odeurs de levure et de pâte à levure.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Je vais aller au panier et l'ajouter

Lumière, où est un tel panier?



Lena, alors elle a elle-même donné l'article sous le spoiler ... Je l'ai lu. Intéressant! Sveta, merci. Intéressé.
Tellement creusé, bravo les filles, merci!

sur le malt

Merci, Len.

Eh bien, pudoff, ils sont intéressés par les ventes et ils ont des informations axées sur leurs intérêts. Le malt n'est poussé nulle part. C'est une chose très active. En règle générale, il est le plus important pour lisser la farine pour les cultures de levain. Si vous le voulez comme un CB super concentré. Grain d'élite entier qui a accumulé un pouvoir destructeur et des substances délicieuses. Aigre, rance, détruit, nourrit ... tout est malt.
Le malt peut tuer la farine. Ce dont vous avez besoin, c'est d'un gluten fort et élastique et d'une farine pauvre en substances.

Eh bien, tout s'avère si compliqué

Lumière, et où est un tel panier

Sur l'ozone,

[Galina]

Galina, ouais, je cherche ici depuis longtemps, où vous avez donné cette recette et la méthode de pétrir une pâte dense avec des poignées, mais avec commodité
Besoin d'une recette de pain de grains entiers à 100% sans machine à pain au four
mais il y a un problème, maintenant j'ai ignoré le pain blanc. Intéressé exclusivement plus près du seigle. Jusqu'à ce qu'il soit encore complètement mûr, mais il est urgent de mûrir. Cependant, faire la même chose sur une serrure centrale de seigle est dans ma tête depuis longtemps.

Eh bien, tout s'avère si compliqué

mais le sirop de maltose est sûr et seulement utile.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, que peux-tu dire de cette recette? Vaut-il la peine de faire ça?

Pain de blé au malt blanc (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, me voici personnellement avec une question.
Faire de la pâte avec Lina. Ce.

Galettes de pâte à l'avoine et à la farine de seigle (Linadoc)

C'est de la tarte. Pétrir en HP.
J'ai fait beaucoup de tartes dessus. Mais ils y font aussi du pain. Le sujet en parle.
J'aime aussi le pain dessus. Je me vantais ici.

Travola SW232 (fabricant d'omelettes) # 1603

Un problème - le deuxième jour, la pâte sent toujours normal. Le soir - déjà l'odeur de l'alcool, mais après deux nuits… euh… Pain cuit fortement (!) Odeur de levure.
Quelle est la raison? Après tout, les gens disent qu'ils cuisinent le deuxième et le troisième jour.
La levure prend toujours Lux.
Je pense que nous devrions en prendre un plus petit. Combien?
Il est très important pour moi de le conserver au réfrigérateur et de me cuire de petites barres.

bien, mais le sirop de maltose est sûr et seulement utile

Merci beaucoup, je le saurai. Alors je vais l'acheter

Il est très important pour moi de le conserver au réfrigérateur et de me cuire de petites barres

Ritul, mais geler par portions, une fois, tu veux?

congeler en portions, une fois, voulez-vous?

Svetik, tu veux dire de la pâte ou du pain?

Pâte

Galina, ouais, je cherche ici depuis longtemps, où cette recette est donnée et la méthode de pétrir une pâte dense avec des poignées avec commodité

Besoin d'une recette de pain de grains entiers à 100% sans machine à pain au four

J'ai lu sur le malt blanc (je n'utilise que du rouge pour le pain de seigle), il s'avère que mon pain c / s répète presque la technologie du malt blanc, seul leur grain est d'abord germé, puis broyé, et dans le mien il est déjà broyé, mais pour le pain ce n'est pas fondamentalement, les processus chimiques sont les mêmes.
Récemment, j'ai également commencé à ajouter des "flocons de germes" d'Ashan à la pâte, à en juger par la couleur jaune, ils sont obtenus à partir de blé dur et il y a déjà 40% de protéines. Recommander! :-)
Maintenant, il est devenu plus intéressant pour moi de ne pas acheter de farine toute faite, mais de la préparer moi-même, en mélangeant de la farine de qualité supérieure avec des flocons de son et de germe. Et le coût de la farine est acceptable, et je suis sûr de la composition.

Pâte

Svetul, j'ai gelé plusieurs fois d'autres types de pâte. Et pour une raison quelconque, ce n'est pas ...
C'est tellement en plusieurs parties, il faut essayer!
Je n'aime pas vraiment congeler le pain lui-même. La crème glacée, bien sûr, quand je fais un pain, et je ne peux pas le manger seul. Mais je ne le dirai pas pour me plaire. Pas savoureux pour moi, pour la vie de moi.
Par conséquent, j'ai vu par moi-même la nécessité de faire cuire les pains klhotny. Ils sont tellement croquants et délicieux. Et après refroidissement complet, tout simplement super!
Cela me convient quand je suis seul.
Maintenant, je vais essayer de congeler la pâte.

[Svetlana]

Svetlana, probablement pas tout à fait raison de vérifier la recette.

IL fait trop autorité. Je ne comprends pas pourquoi il fait une pâte comme ça. Quel est l'intérêt de pétrir une pâte traditionnelle et de la garder sur la table pendant 6 à 8 heures, alors qu'elle devrait être prête pour les invités en trois heures, même sur a. de. avec une acidité normale. L'option de pâte de nuit est plus familière. Mais vous devrez vérifier la quantité de levure, surveiller la pâte pour qu'elle ne reste pas debout.
Malt pour farine 1 grade? grand-mère a dit en deux. Il y a une petite chance qu'il ne soit pas chanceux et 1c sera très faible, alors il y aura une option négative, et si c'est habituel, alors l'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité. Il est nécessaire de voir les proportions limites pour 1 grade. Maintenant, s'il y avait de la mélasse, ce ne serait que plus savoureux et il n'y aurait aucun doute.

Mais la principale chose qui me trouble. Il n'y a pas une goutte de cuisson dans ce pain. L'accent est mis sur l'excellente fermentation et l'accumulation précise de la saveur du pain. Si vous faites une erreur, cela n'aura pas bon goût. Et je ne fais confiance à de telles choses qu'à partir de recettes selon GOST. Être au plus près de l'horloge et vérifié et vérifié. S'il en est ainsi, je considérerais l'option la plus simple. Avec cuisson. Serait réassuré au cas où pour le goût.
J'avoue que ça peut être très savoureux. Ou peut être pas. Il n'y a pas assez de fermentation, vous allez le mélanger comme un fil erroné. vous obtenez un goût vide.
C'est de la voltige pour faire du pain de blé vide délicieux.

Ritus, si tout vous convient lors de la première cuisson, changer la quantité de levure n'est pas une option. Et puis ça sent la levure et ça sent l'alcool: votre réfrigérateur est chaud, la pâte continue de fermenter. Tant qu'il y a de l'air, ils vivent normalement comme ça, puis dans des conditions anaérobies, ils vous laissent dans l'alcool, meurent et puent.
Par conséquent, une mauvaise option est d'écraser la pâte au réfrigérateur.
Une bonne option peut être double: pétrir deux portions de pâte en même temps. Un sur la quantité normale de levure - pour aujourd'hui, et le second pour réduire la levure et la laisser fermenter au réfrigérateur, vous y écraserez de temps en temps.
Si ce n'est pas la chasse, vous pouvez avoir une portion, mais vous devez l'étaler à plat et la refroidir rapidement même au congélateur. Ralentissez fortement la levure. Et puis mettez complètement la pâte à une température de 4 degrés dans l'endroit le plus froid.
Et à propos de la congélation? Je n'ai jamais fait ça, je l'ai juste refroidi. Je ne sais pas si la levure dans la pâte s’épuise après la congélation.
Faites un test et partagez vos impressions

Lors de la congélation du pain et de la pâte, essayez d'assurer une étanchéité maximale. S'il s'agit d'un film plastique, tordez-le en plusieurs couches. Il sera mieux conservé. L'air est mauvais.

[Lena]

Lena,
J'ai lu un peu sur la mélasse. Il est aromatisé au malt, c'est-à-dire qu'il convient au seigle ou à un mélange (blé + seigle), mais ne convient pas au blé pur?
Eh bien, en même temps j'ai appris qu'il y a de la lumière (on peut le manger comme un bonbon) et du noir (c'est dans le pain)

Je cherchais aussi cette mélasse pour le blé. Mélasse normale, légèrement sucrée. Il améliore la pâte, mais n'ajoute pas de bonbons. Vous pouvez le mettre dans une pâte de blé purement fraîche et il n'y a pas de douceur.
Luda a juste du sirop de riz maltose là-bas. Je ne l'ai pas trouvé sous ce nom. Mais j'ai trouvé ce "Maltose (sirop de sucre de malt)", Composition: Riz 84%, malt 3%, eau 13%.

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bien qu'à cause de la danse pour trouver ce maltose, il est plus facile d'acheter du malt.
Et le maltose foncé a une couleur et une saveur différentes, c'est pour le pain noir.

Et le maltose foncé a une couleur et une saveur différentes, c'est pour le pain noir.

Je ne fais pas de pain d'épices pour elle, avec du miel ou même à sa place.

[fffuntic]

Mais j'ai trouvé ce "Maltose (sirop de sucre de malt)", Composition: Riz 84%, malt 3%, eau 13%.

Bonne composition.

J'ai acheté du sirop de cassonade, mais c'était sucré, je l'ai ajouté au pain. Puis il s'est retrouvé sur l'Amazone. Je ne l'ai plus acheté, je mets toujours du «sirop d'or» dans du blé blanc, et dans n'importe quel blé. Cela semble être de la mélasse de sucre.Je ne mets pas du tout de sucre.

Il est aromatisé au malt, c'est-à-dire qu'il convient au seigle ou à un mélange (blé + seigle), mais ne convient pas au blé pur?

La recette la plus célèbre du pain de blé à la mélasse est probablement "Anadama" de Reinhart. Il parle aussi très vaguement de mélasse plus légère, qu'il faut chercher et trouver ... Mais je ne trouve pas. Je ne le cherche plus, pour être honnête.

Chuchelka l'a. Peut-être "essayez-la", quel genre de mélasse elle prend et où ...

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (four) (Épouvantail)

fffuntic, Lena, merci pour le malt et le maltose de nos boulangers-experts de LJ. Vous êtes notre principal gardien des hochets les plus précieux

Chuchelka l'a. Peut-être son "essai", quel genre de mélasse elle prend et où

Elle avait l'air d'utiliser de la mélasse.
Une recette intéressante à cuisiner. Je n'ai pas encore d '"amitié" avec la farine de maïs, mais ce pain doit être savoureux et inhabituel.



Voici les paroles de Chuchelka:
... J'ai utilisé du maltose. Plus le goût est foncé, plus prononcé et riche qu'il donnera

J'ai encore trouvé de la mélasse sucrée, mais il y a du glucose et d'autres. Pire riz.
mélasse à haute teneur en sucre GMX
La quantité de matière sèche-78%, réduction-70%, glucose-40-43%, maltose -54-56%, maldextrines, sucres supérieurs 4-8%.

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Firebird Feather pour les fanatiques de HP

Présenté pour montrer "la passion westphalienne"
Maintenant, je l'ai coupé en une salade de céleri et de pomme.
Le dîner s'est avéré être une bombe!)))

Rita, fais une recette. Vous avez déjà une photo.

[Ritus]

oui, maintenant vous pouvez voir, mais dans un mois, vous ne le trouverez pas. Faites une recette pour une utilisation facile. Ritus, prends soin de nous

Rita et le nom aussi



Chantons: Rita! Rita! Recette! Dans le studio!

Les filles, chérie, il y a une photo!)
Mais qu'est-ce qu'il est à moi? Quand Sveta cuit la même chose. Luda fait cuire! Mais seulement avec une pomme et de la farine de seigle c / z ...
Et voici la recette

Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

Modification ... juste ... bien
Eh bien, un peu ressemble déjà à ... bien sûr. Maintenant je le lis! (((

[Mamusi]

La levure prend toujours Lux.
Je pense que nous devrions en prendre un plus petit. Combien?

Mamusi, Rita, tu dois ramasser. Je vais vous parler de la levure que j'utilise. Vous pouvez nous les demander dans la section des produits de boulangerie frais du supermarché. Mon mari prend 100 grammes pour moi, j'en ai assez pour un mois et demi ... je le garde au réfrigérateur, comme Lenochka l'a enseigné fffuntic

C'est donc ce que je veux dire. Pour une miche de pain du soleil, au lieu de 8 grammes de pressé, 5,5 me suffisent. Si j'en prends plus, tout tourne mal.

au lieu de 8 grammes de pressé, 5,5 suffisent, si j'en prends plus, tout tourne mal.

Ici!
(Il faut en prendre moins!)
Je vais essayer.

[Ritochka]

Euh, je suis arrivé à l'ordinateur ... Non Ritochka, c'est déjà votre recette, vous avez de la farine de blé là-bas, plus vos proportions liquides, votre propre régime de fermentation, j'ai déjà à peine trouvé une recette pour regarder de plus près. Alors venez sur la recette et le nom est déjà "Westphalian Passion" Recipe in studio sur HP! Nous attendons
Et maintenant, je cuisine avec du petit-lait aigre. Maintenant, après avoir lavé l'extracteur de miel, 2 litres d'eau de miel se sont formés et je l'ajoute au lactosérum et le fermente ensemble, mais je mets toujours de la levure sèche sur pas plus de 1 c. sur un seigle standard.

[option]

Ok, propre, pour ne pas se perdre option, Je ferai. Mais vous devez tirer un chignon en cours de pétrissage.
Pour tout rééquilibrer et tout revérifier. Bien que je l'ai cuit dans tel c'était déjà la composition trois fois. Fixe, comme la composition ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, sinon regardez plus tard, c'est déjà quelque part il y a 3 pages ou 4

c'est déjà quelque part il y a 3 ou 4 pages

Natasha viendra et amènera à la première page.
Sera en place. Pour l'instant

Bon, au moins c'est le cas Et puis c'est vrai qu'il y a tellement d'articles et d'ouvrages qu'il faut sauvegarder pour pouvoir les utiliser

[Galina]

Et maintenant j'expérimente aussi.

Comme je cuisine rarement maintenant, j'ai une attitude complètement positive à l'égard de la levure, la tâche consistait uniquement à obtenir un améliorant savoureux. J'ai regardé dans la direction de la bakenzyme de Sekov, mais j'en ai besoin difficile et, surtout, très chère à commander.Je n'ai pas laissé de projet de l'acheter, mais j'ai été emporté par un nouveau jouet.
Voici le blog

🔗 et YouTube de lui

À proprement parler, depuis que j'y suis arrivé, une approche plus sérieuse s'impose. Je dois acheter des ingrédients pour tester l'acidité et le pH, mais c'est plus difficile que de commander même Sekov. Ce que j'obtiens n'est pas clair. Il n'y a qu'un nez et une langue, mais il est déjà en préparation dans le dessin animé KMKZ dans 24 heures (ou quelque chose de complètement différent, nous allons nous en occuper et voir)
Pot-de-vin que vous pouvez prendre pour le blé directement du réfrigérateur et pour le seigle, le rafraîchissement n'est pas si difficile. Vous pouvez parfaitement vous en tenir à une machine à pain pour n'importe quelle recette en tant qu'améliorant. Vous pouvez «oublier» au réfrigérateur pendant un mois, bien qu'il soit préférable de le rafraîchir une fois par semaine.

shl. Ça - "KMKZ" devrait sentir les "savoureuses prunes aigres", que je n'ai pas senties depuis cent ans

Et aussi avec une main légère Galina, couronne, J'ai découvert le "terrible acide phytique".

Lorsque j'examine attentivement les informations, alors, en général, elles peuvent être exagérées, ou peut-être pas. Eh bien, qui fera la recherche scientifique correctement maintenant? Cependant, cet article n'est pas dénué de sens,

🔗
et
🔗

Je crois aussi que nous mangeons différemment de nos ancêtres. Les ancêtres mangeaient du pain de seigle à fermentation longue et des trucs comme ça. C'est peut-être une histoire d'horreur, le corps peut parfaitement la gérer, mais peut-être pas. Nos descendants sauront à coup sûr
voici la raison pour laquelle l'histoire d'horreur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Mais là, la fille fait des affaires sur les régimes alimentaires, bien qu'elle ait un diplôme scientifique, mais elle a à peine regardé le groupe témoin pendant des années. Et si l'ingrédient est lourd pour le corps, alors que de tels sommets ont disparu, à l'occasion quand ce n'est pas stressant, il est logique de faire tremper les céréales, elles ne perdront pas de poids. Pour chaque pompier. Berezheniy ... vous savez.
Et il est logique de remplir la serrure centrale avec du lait aigre. Nos ancêtres, et même en URSS, ne mangeaient pas de CH actif tous les jours.

Et les modes rapides sont également mauvais à partir de cette position, vous avez besoin de lait long et aigre pour coller dans la composition - tronqué vaut mieux que rien.

Vooot l'a découvert et l'a partagé avec vous. Soyez toujours en bonne santé.

Lena, merci pour l'information. Merci d'avoir trouvé et partagé. Mais de combien doit-on avoir peur?
Lena, j'ai lu, lu ...
Et il m'a semblé que c'était plus facile de se pendre ...
Cet acide phytique ne peut être évité par une personne normale. C'est irréaliste si c'est le cas.

A propos du pain avec de la farine c / s. J'ai cuisiné avec du levain de seigle il y a quelques années. Puis elle s'est arrêtée (il y avait des raisons).
Savoureux et sain - personne ne conteste. Mais qu'en est-il de la fermentation pendant 8 heures? D'où vient ce temps. Ici, je prends le levain du réfrigérateur, je le mets dans le HP, j'ajoute de la farine, du lactosérum et tout le reste. Je fais un lot. Je laisse venir .. Habituellement 1h30 ... Et vous pouvez déjà cuire.

Si vous contournez le HP, faites-le manuellement, par exemple, puis pétrissez-le avec une partie de la farine, laissez-le, mais encore une fois pas pendant 6-8 heures, mais pendant une heure et demie, puis ajoutez le pétrissage de la farine et encore et rassstoyka. Encore une fois, une heure et demie ...
Eh bien, même si vous laissez la première épreuve pour toute la nuit ... et alors? Ensuite, nous ajoutons une nouvelle portion de farine ... et encore une fois ... ELLE est un terrible acide FITINIQUE.

Voilà comment être? D'accord, nous (je) vivons déjà un siècle, comme on dit. Et ma petite-fille et ma fille ont commencé à se nourrir de porridge. Déjà naturel. J'ai acheté du gruau de blé entier.



Je lui dis de tremper plus longtemps. Eh bien, vous devez faire cuire (ragoût) pendant plus de 2,5 heures. Fait-elle trempage ou pas? Finalement.

Et même dans les noix, les graines, dans "tout végétal". Maman chérie!
Les filles font tremper les noix ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, nous ne nous cacherons pas de tout.

Ici, même sans cet acide, il y a suffisamment d'histoires d'horreur et de respect de l'environnement. Je ne vais pas m'embêter spécifiquement et avoir peur. Je pense que la marge de sécurité du corps est également bonne, sinon tout le monde irait avec le rachitisme, car nous mangeons tous du pain avec des céréales.
Mais, par exemple, si le sarrasin est prévu, je vais le faire tremper pendant la nuit. Affaires pendant 5 minutes. Autrement dit, je me suis souvenu de l'information, quand c'est facile, je vais l'appliquer. Et donc, bien sûr, je vais juste manger les noix. Le plus drôle, cependant, c'est que j'aime les noix trempées. Ils deviennent si tendres. Mais pour tremper, cela doit être fait à l'avance, je n'ai pas une telle patience par rapport aux savoureux
Et maintenant, je vais mettre du lactosérum dans n'importe quel pain avec la connaissance scientifique de ma justice Et dans les plans d'un nouvel animal à coller -
KMKZ, la vérité ici est plus intéressante: vraiment le bon levain est un tel miracle, ou le jeu ne vaut pas la chandelle.

nous avons tous entendu des éloges sur la fermentation à long terme auparavant, mais il n'est pas toujours et pas toujours important pour tout le monde de s'enfermer dans le pain 24 heures sur 24. Par conséquent, le lait aigre et les seuls modes machine suffisent. Oui, pas parfait. Mais toute vie est un compromis. Nous ferons une demi-fermentation))))

Mais à propos de la fermentation pendant 8 heuresdans
attendez, pas tout à la fois. Je commence juste à comprendre le monde du seigle, alors j'aimerais le comprendre avec le test normal et faire de ce KMKZ, et non une bête aigre sans précédent
Ensuite, je verrai comment le processus normal peut être prolongé dans le temps et dans l'espace. Nous savons tous comment organiser un bain quotidien pour le blé. Et sur le seigle, il est nécessaire d'étudier les matériaux des ancêtres.Même Lyuda a un solide court GOST, il semble que Sergei a quelque chose de seigle incroyablement long.
Mais ceci, la théorie, je vais trouver. Mais en pratique, je ne prétendrai pas être un boulanger du Moyen Âge.

on ne peut pas se cacher de tout

Lenochka, et je ne m'efforce pas particulièrement!
Je suis juste surpris des gens qui ont le temps de se cacher de tout. Toujours bon avec modération.
Sinon, vous pouvez passer toute votre vie sur des «histoires d'horreur» et «réassurance».

Savoir, bien sûr, c'est bien, mais quand cela se transforme en phobie, cela devient triste.
Toute la bonne humeur et les émotions positives.

J'ai pensé avec quelque chose de ridicule, aux phobies ...
... c'est pourquoi les hommes vivent moins, que pendant les années de service, ils mangeront des acides avec du porridge constant ...

[fffuntic]

à propos de "terrible acide phytique"

C'est très bien! Je suis préoccupé par l'acide phytique depuis longtemps. Et encore une fois, revenons à mes bien-aimés GOST. Là-bas, le pain de seigle était toujours fait avec du levain et une fermentation prolongée - pour accumuler du CIM afin de neutraliser cet acide. Cela ne fonctionnera donc pas rapidement avec du pain de seigle si vous le rendez utile.

Avec du pain CZ, je fais un trempeur (lobe) à partir de toute la farine CZ selon la recette et du lactosérum. Pendant 3 heures ... Ensuite, je fais le lot. Je ne sais pas s’il y en a beaucoup qui seront neutralisés, mais j’espère. Et le pain a BEAUCOUP meilleur goût. Cette technique a été tirée de Reinhart.

fffuntic, Lena, si possible, partagez votre travail sur le KMKZ, avez-vous réussi à ne pas représenter un boulanger du Moyen Âge

[Sveta]

Sveta, et plus précisément, sur l'exemple de mon "westphalien", quoi quand et comment tremper?
Faisons un débriefing * et je vais le répéter et le dire à tout le monde. Tout droit aujourd'hui ou demain, hein?
Ici, j'ai 80 g de blé et 320 g de blé et que faire ensuite?



Je veux aussi accumuler ICD ...

Lenusik, c'est intéressant, bien sûr, j'ai moi-même lu le sujet de l'accomplissement, mais nos lointains ancêtres ont vécu jusqu'à 40 ans et sont morts on pourrait penser en bonne santé, et beaucoup d'entre nous ici ont déjà bien plus de 40 ans, donc tout cela, personnellement, je prends note de, mais j'essaye pas charge, pour ne pas transformer votre vie en principe. Je pense que le plaisir et la joie ne sont pas moins importants dans notre vie que la lutte contre la forme. Vous savez, à 30 ans, je me suis intéressé à une alimentation saine, depuis je ne fais guère de friture, je n'ajoute pas trop de sel, je ne mange pas de sucre ... Et après 40 ans, on m'a diagnostiqué un diabète, sans hérédité et sans excès de poids, avec une alimentation saine, etc. très individuel et comme on dit, il vaut mieux être en bonne santé et riche que pauvre et malade. Santé et prospérité à nous tous, comme je vous aime tous, mon bien