Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Mamusi]

et plus précisément, sur l'exemple de mon "westphalien", quoi quand et comment faire tremper?

Mamusi, Rit, ton pain de seigle ... Et je fais du blé CZ. Avec le seigle, c'est plus difficile pour moi, je ne les sens pas et je ne les comprends pas bien. Je ne cuisine que selon les recettes et avec du levain (j'ai Sekova). Par conséquent, je vais harceler nos filles intelligentes qui peuvent trouver et expliquer, montrer. Ou j'utilise les meilleures pratiques de travailleurs acharnés comme vous.

Pour autant que je sache, vous ne devriez pas vous accrocher à la force de levage du levain. L'essentiel est qu'il devrait y avoir beaucoup de CIM, alors le pain deviendra utile.

J'ai trouvé un pain intéressant à Arka. Je vais peut-être essayer chez Panasonic. Soudain, il s'avérera de le mettre en service.

intéressant bien sûr, je lis le sujet de l'accomplissement

Mais pas moi. Et je n'en ai pas l'intention.

Je vois. Je ne cuisine que selon les recettes et avec du levain (j'ai Sekova).

Aah, je vois.

J'utilise les meilleures pratiques de travailleurs acharnés comme vous.

Légère, tu dis aussi!

Ici, même sans cet acide, il y a assez d'histoires d'horreur et de respect de l'environnement. Je ne vais pas m'embêter spécifiquement et avoir peur. Je pense que la marge de sécurité du corps est également bonne, sinon tout le monde irait avec le rachitisme, car nous mangeons tous du pain avec des céréales. Mais, par exemple, si le sarrasin est prévu, je vais le faire tremper pendant la nuit. Affaires pendant 5 minutes.

Cela n'a aucun sens de faire tremper du sarrasin brun ordinaire, il est déjà frit et tous les processus vivants sont arrêtés, cela vaut la peine de bricoler, sinon de la paresse, uniquement avec du vert.
Vous n'avez vraiment pas besoin de vous déranger et d'avoir peur, mais cela ne fait pas de mal de savoir.

Le rachitisme est chez les enfants, il existe un mécanisme et des conséquences légèrement différents, et les personnes âgées sont à risque d'ostéoporose, lourde de fragilité des os et de fractures. La maladie se développe progressivement, imperceptiblement, même à partir d'un jeune âge, et plus la personne est âgée, plus il y a de chances de la détecter. Ceci est particulièrement dangereux pour nous, pour les filles en âge de ménopause.

Nos artistes, Gurchenko et Farada, sont allés dans un autre monde à cause d'une fracture de la hanche. Lyudmila Markovna a glissé dans la rue dans des conditions glaciales et le propre chien de berger de Farad est tombé à la maison. L'homme est sorti de l'AVC, mais il n'a pas pu survivre à la fracture.

[fffuntic]

fffuntic,

si du sarrasin est prévu, alors je vais le faire tremper pour la nuit

Le lin, en effet, ce sujet a récemment fait surface à partir de la soumission de Galina, puis j'ai parcouru beaucoup de littérature (articles scientifiques originaux), mais il n'y avait aucun but de «faire un rapport», et je me suis arrêté sur le fait que, oui, l'acide phytique lie des éléments minéraux (liste des éléments dirigé par le zinc, le calcium est mentionné au passage comme une «influence mineure». Alors que dans l'Internet russophone, l'accent est mis sur le calcium, ce qui rend la «diabolisation» de l'acide phytique (FA) compréhensible et touchant tout le monde).

Preuve documentaire que la propriété intellectuelle₆ lie min. éléments dans l'intestin et avec eux quitte le corps (chez l'homme, la phytase, semble-t-il, non), je ne l'ai pas rencontré.
De plus, il existe tout un bloc d'articles médicaux dans lesquels son effet anticancéreux a été étudié et administré par voie orale, et cela a fonctionné. Autrement dit, il a été complètement absorbé par le corps.
Tout cela nécessite définitivement la lecture d'un grand nombre d'articles scientifiques originaux (originaux) et leur analyse. Ensuite, vous pouvez tirer une conclusion raisonnable. Pour le moment, je suis enclin à croire que le mal de FC est plus une histoire d'horreur à la mode qu'une conclusion sérieuse et bien fondée.
Dans tous les cas, l'acide phytique est une forme de stockage du phosphore dans les plantes. Par conséquent, il se sépare à germination des graines. C'est à dire.le but du trempage n'est pas de laver l'acide de la graine, mais de démarrer le processus de germination. Et 5 à 10 heures ne suffisent pas pour cela, «pour la nuit», vous n'avez même pas besoin de vous embêter. Et avec du sarrasin brun, comme couronne écrit - encore plus.
La farine est une autre affaire. Le trempage de la farine active ses propres enzymes, c'est-à-dire dans le cas des grains entiers - y compris la phytase. Et la teneur en FA dans la farine après un trempage de plusieurs heures devrait diminuer (du point de vue de la théorie. Je n'ai pas cherché d'études de confirmation).

Parlez-nous de KMKZ, intéressant. Sur la question des levains spontanés, ces informations peuvent être utiles avec votre approche réfléchie:

https: //.livejournal.com/38130.html

Bien que, il me semble, c'est le même Sergei que vous avez mentionné, et vous avez déjà lu ceci

Le trempage de la farine active ses propres enzymes, c'est-à-dire dans le cas des grains entiers - y compris la phytase. Et sa teneur en farine après un trempage de plusieurs heures devrait diminuer (du point de vue de la théorie. Je n'ai pas cherché d'études de confirmation).

URRAAA! Merci à Reinhart !!!

Bon après-midi à tous! Je vais devenir propriétaire de hb, mais je ne peux pas décider lequel est le meilleur)))) J'ai lu un peu le forum ... et je n'ai pas très bien compris dans les tableaux les différences. Il s'avère que les modèles SD-2511 et SD-2501WTS sont pratiquement les mêmes, mais SD dit qu'ils sont sortis pour l'Europe et qu'ils n'ont pas, par exemple, de test de boulettes. Ou est-ce que je confond quelque chose?
et d'où viennent alors les modèles BTS qui ont des boulettes? sur yandex. le marché n'en a pas

[Anna bkkv]

Anna bkkv, ces plaques comparent les modèles
Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Anna]

Bts wts

Anna, B - signifie noir, c'est-à-dire noir, et W, respectivement, blanc, mais je n'ai pas rencontré 2511 vraiment noirs, ceux qui veulent avoir des HP noirs peuvent être commandés en Europe

Je vois, merci ... maintenant je vais étudier à nouveau l'assiette))

Vous n'avez vraiment pas besoin de vous déranger et d'avoir peur, mais cela ne fait pas de mal de savoir.

La connaissance est le pouvoir! La plupart des victimes d'ostéoporose se trouvent en Suède, où max. consommation de lait et de calcium, respectivement, et encore moins en Papouasie. Pourquoi? A cause de la nourriture animale acidifiante dont les Suédois abusent! Le fromage est le produit le plus acide. Le corps extrait le calcium des os pour neutraliser l'apport. acides et les rend cassants. Les papus mangent plus d'aliments végétaux alcalinisants et ne souffrent donc pas d'ostéoporose et crachent sur l'acide phytique! Mon IMHO!

[Dans l'enfance, la formation osseuse prédomine sur la destruction osseuse, ce qui assure une croissance progressive. Après avoir atteint la maturité squelettique, ces processus s'équilibrent.]

Pourquoi?

L'espérance de vie en Suède est de 82 ans, et en Papouasie (celle-ci) de 62 ans seulement, et comme vous le savez, il s'agit d'une maladie liée à l'âge. Eh bien, mouvement +, les "Papous" bougent évidemment beaucoup plus que les Suédois.

Le corps extrait le calcium des os pour ...

Pas pour, mais parce que le processus naturel de "destruction-restauration" se déroule constamment dans les os

Remodelage osseux
Au cours de la formation, le tissu osseux est déposé dans un ordre aléatoire, subissant ensuite une restructuration constante. Ce processus est en cours; dans ce cas, le tissu osseux est organisé en unités ordonnées qui permettent à la masse osseuse de résister aux contraintes mécaniques.
Le vieil os est enlevé par les ostéoclastes et les ostéoblastes forment un nouveau tissu.
Le remodelage osseux affecte non seulement la structure osseuse, mais également les taux de calcium sanguin.
Cet élément chimique joue un rôle important dans la transmission de l'influx nerveux, la formation des membranes cellulaires et le processus de coagulation sanguine.
Les os du squelette contiennent environ 99% de tout le calcium du corps. Avec une diminution significative de son taux dans le sang, l'hormone parathyroïdienne stimule l'activité des ostéoclastes et le calcium est libéré dans la circulation sanguine. Si, au contraire, il y a un niveau élevé de cette substance dans le corps, l'hormone calcitonine supprime la résorption osseuse.
La résorption osseuse
Les ostéoclastes sécrètent des enzymes qui dégradent la matrice osseuse et des acides qui dissolvent les sels de calcium, qui sont ensuite absorbés
dans la circulation sanguine.
Ces cellules montrent leur activité sous la zone de croissance épiphysaire, rétrécissant les extrémités expansées en fonction de la largeur du corps osseux en croissance.Les ostéoclastes fonctionnent également profondément dans l'os, dégageant les longs espaces tubulaires dans lesquels la moelle osseuse est déposée.
Régulation hormonale
Alors que la fonction principale des ostéoclastes est la résorption osseuse, les ostéoblastes sont responsables de la formation de nouveau tissu osseux, maintenant ainsi la structure du squelette. Ce processus est régulé par les hormones, les facteurs de croissance et la vitamine D.
Dans l'enfance, la formation osseuse prédomine sur la destruction osseuse, ce qui assure une croissance progressive.
Après avoir atteint la maturité squelettique, ces processus s'équilibrent.

Os tubulaires longs
Le processus de remodelage est particulièrement important pour les os longs qui composent le squelette des membres. Leurs extrémités sont plus larges que la partie médiane, ce qui donne une résistance supplémentaire à l'articulation.
À l'intérieur de chaque espace tubulaire, dégagé par les ostéoclastes, les ostéoblastes commencent à remplir leur fonction, formant une couche de nouveau tissu osseux. Comme les ostéoclastes détruisent les anciens épaississements épiphysaires de l'os, les ostéoblastes dans la zone de croissance créent une nouvelle glande pinéale.
Taux de remodelage
Le remodelage osseux n'est pas un processus universel; dans différentes parties du squelette, il s'écoule à des vitesses différentes. La formation osseuse est plus prononcée dans les zones où l'os est soumis à une contrainte maximale et, par conséquent, c'est là qu'il est le plus susceptible d'être remplacé. Par exemple, la structure du fémur est mise à jour tous les cinq à six mois.
Lorsque la charge sur l'os diminue, par exemple, lorsque la jambe est immobilisée après une blessure, il y a une tendance à la résorption, et le processus de destruction osseuse prévaut au cours de la récupération.

quel que soit notre mode de vie ou notre nutrition, c'est-à-dire que le calcium sera extrait des os dans tous les cas (comme les arbres perdent leur feuillage en automne), mais la structure des os ne peut être restaurée que si le corps obtient et assimile une quantité suffisante de minéraux pour cela.
FK préserve une partie importante des nutriments dans les céréales / graines, les rendant inaccessibles pour nous, les non-rongeurs et les neptiques.

Inondation, monsieur! Nous devons passer à un autre sujet.

PS. Même les Suédois ont moins de soleil, contrairement à.

FC préserve une partie importante des nutriments dans les céréales / graines, les rendant inaccessibles pour nous, non-rongeurs et non-oiseaux.

Il est difficile de croire à cette conclusion ... Pour une raison quelconque, dans les pays en développement, où le lait n'est pas abusé, mais se nourrit principalement de céréales, que personne ne trempe jamais, le FC ne préserve rien ni personne, et une épidémie sévit dans les pays développés. fractures. L'Allemagne et la Scandinavie sont des champions absolus. Et en tant que vitamines et minéraux, il y en a en vente un centime par douzaine, pour tous les goûts. Carte de distribution ostéoporose par pays sous le spoiler.

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Les filles, après tout, les disputes au sujet du FC, à mon avis, dépassent les limites de ce Temko.
... HP Panasonic ... pas de faute.

Nous devons passer à un autre sujet.

[Natalie]

Natalie reviendra et, comme une fille douce, elle, bien sûr, ne frappera aux oreilles de personne, mais elle s'évanouira.
Chat faire une promenade - souris sur la table
Alors que mon "KMKZ" ne veut pas sentir délicieux, je n'observe pas l'arôme vanté, mais un MKB original s'est installé, qui bout comme de la levure - si intéressant))))
En général, quand quelque chose de valable sort de l'expérience, je vous le dirai en détail. Jusqu'à présent, je soupçonne que malgré le CH, le malt est nécessaire ici, ce que je n'ai pas acheté.

Je n'ai pas acheté de mélasse de maltose (je ne l'ai pas encore achetée), mais j'ai acheté de l'agram noir et du panifarine.
Peuvent-ils être assemblés dans du seigle?

[Il n'y a rien de contradictoire à propos de l'agram, donc il ne met pas de panifirine.]

Eh bien, voyons la composition.
Agram, Panifarin et autres améliorants, entrées, additifs pour malt, produits
panifirine
Ingrédients: gluten de blé, "Panifarin - concentré" (acide ascorbique, enzymes).
Avantages:
-applications: la pâte devient plus plastique, son traitement devient plus facile; recommandé en complément d'autres améliorants et levains.

Regardez là-bas gluten + enzymes. Pour moi, c'est un réactif tellement puissant, plus important que l'agram.
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L'agram foncé est appelé un améliorant de levain, mais ici
Ingrédients: farine de blé gonflante, acide citrique, farine de malt frite, acétate de calcium, colorant sucre (E 150c)
ne dit rien sur le levain, il n'y a qu'un environnement acide, un délicieux pour la levure et un conservateur contre les moisissures. Plus proche de l'aspect gustatif.

Il n'y a rien de contradictoire à propos de l'agram, donc il ne met pas de panifirine.
Les deux ont un environnement acide et du dopgluten. Je veux dire, ne changez pas le gluten. Le reste de la fig.

Svetochka, je ne suis pas fort dans ces additifs Et j'ai une sorte d'agram, pourquoi j'ai acheté je ne me souviens pas

[fffuntic]

fffuntic, Lena, avant de demander ici, lisez le sujet (au chat. Vous donnez un lien), mais n'a pas trouvé de réponse.
Merci pour la clarification

pourquoi j'ai acheté je ne me souviens pas

Peut-être pour le pain de seigle

Peut-être pour le pain de seigle

Peut-être, mais je peux bien m'en passer aussi.
Je demande l'aide du public, mon mari demande une ciabatta de seigle au blé avec des oignons, qui a une telle expérience ... Je vais le mordre, c'est ma revanche d'être en ville depuis longtemps

Eh bien les filles

La farine de seigle gâte la farine de blé. Par conséquent, il doit être pacifié. Apprivoisé avec un environnement acide et / ou des enzymes - des substances bioactives. Un analogue des enzymes est notre culture de départ avec MKB, c'est-à-dire un améliorant actif pour la farine de seigle.
Le blé sans gluten en vrac est tous des exhausteurs de gluten dans la portion de blé. Ils n'affectent pas la partie seigle.
Voyons donc ce que nous avons:
agram: le malt est fermenté, tué, juste savoureux - il donne une saveur et, comme le goût sucré, est mangé par les bactéries et les levures. Délicieux et tronqué, favorise une bonne fermentation, actif. Le calcium est un agent de conservation des moisissures. Couleur de sucre ... vous savez.
Le citron est un milieu acide pour la portion de seigle. USYO .. toute activité pour freiner la partie seigle.
C'est-à-dire qu'il s'agit d'un améliorant chimique faible, s'il y a beaucoup de farine de seigle dans la composition, cela fonctionne plus au goût et sera bon dans le pain mélangé.
Mais la panifirine semble avoir des enzymes actives. Il est calmement mis dans la pâte avec 80% de farine de seigle.
Le reste est acide et gluten. À première vue, il est plus fort en tant qu'améliorant. D'autant que les enzymes ne sont pas répertoriées. Mais je suppose qu'ils sont conçus pour réduire les propriétés désagréables de la farine de seigle.
Mettez les deux activateurs ensemble. Le citron + l'acide ascorbique ne sont pas en conflit, le gluten dans le gluten, le calcium seul, les colorants et le malt tué sont comme le sucre en soi, des enzymes actives pour la farine de seigle. Eh bien, pourquoi conflit là-bas?

Eh bien, les filles, d'accord, elles le comprendront. Que devrais-je faire? 350 gr. blé je mets 50 gr. seigle, et même blé de qualité 1. Combien de citrons verser? La cuillère à soupe est-elle suffisante?

[Vital,]

Vital, le lactosérum est meilleur que n'importe quel citron (n'importe quel lait aigre, même un liquide de crème sure), en fait. La farine de seigle est entraînée par l'acide lactique. Et le goût du pain s'améliore.
Vous avez 50 grammes de farine de seigle - baby talk sur la pelouse, un septième de blé. Ceci est n'importe quel blé et sans amplificateur va manger et ne pas s'étouffer. Et si vous améliorez la résistance du blé, l'acide ascorbique fonctionne un peu mieux sur la pointe d'un couteau.
Par conséquent, mettez les citrons pour qu'ils vous plaisent. Tu peux même marquer sur elle

Et si vous mettez un citron dans une pâte de seigle forte. Ce serait le plus, le mieux - vous devrez donc essayer la pâte. C'est tout ce que vous pouvez supporter de goûter. Et n'oubliez pas de dissoudre cette joie)))))

[Lena]

Lena,
C'est pourquoi je vois que le pain est délicieux même sans le citron.

Je viens de l'écrire "pour goûter", et peut-être que l'un de vous aimera un citron pour fermer le pain à ce goût. Il n'y a pas de restrictions sur le lactosérum, mais il existe des vinaigres de citron. Sinon, ils y tuent généralement les microbes nécessaires.
Bref, les proportions sont ici
Combien de jus de citron ajouter à la pâte à pain?
De plus, s'il y a une partie de blé dans le pain, le vinaigre est particulièrement dangereux, ce n'est qu'ainsi qu'il corrodera le gluten de blé, il vaut la peine d'en faire un peu trop.
Donc, seul le lait aigre est notre tout, et le reste doit être très prudent, selon les normes.

Mais l'acide citrique a un effet commun avec le potassium d'Agram, il agit comme conservateur contre la maladie de la pomme de terre et la moisissure dans le pain de seigle. Par conséquent, il est ajouté en petites quantités par lui-même, pour "prévenir les maladies" du pain.Bien que cela soit plus vrai si le pain est allumé pendant une longue période.

J'ai cuit du pain avec une longue levée, pétri la base liquide (composant de blé avec de l'eau, du sel et de la levure) pendant les 5 premières minutes de "boulettes", puis j'ai activé le programme de pâte française, ajouté du malt, de la farine de seigle et 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive, environ une heure avant la fin du programme éteint et à nouveau allumé la pâte française, a ajouté 1 st. l. farine de blé et à la fin du lot ajouté 2 cuillères à soupe. l. oignons frits dans de l'huile végétale. Sans terminer le programme, sur une bonne montée, j'ai mis la cuisson au four, j'étais très satisfait du résultat, mon mari a dit de mettre plus d'oignons la prochaine fois, mais même avec cette quantité, il s'est avéré très parfumé. Ce n'est certainement pas une ciabatta, mais j'ai essayé d'étirer au maximum l'épreuvage, combiné à un pétrissage "doux"
Pain avec les salutations de son mari

Le premier lot de 5 min "pelmeni"
350g de farine de blé c. de.
310 ml d'eau
1h l. sel
1h l. levure saf-levure
Deuxième lot sur le "test français"
50g de farine de seigle
1déc. l. malt fermenté (pour une belle couleur)
1c. l. huile d'olive
Troisième lot sur le "test de français"
40-50gr de farine de blé 1ère qualité
2c. l. oignons frits (petit oignon)

La prochaine fois dans le dernier lot, j'ajouterai plus de farine de blé - 2 c. l., comme l'oignon frit éclaircit considérablement la pâte, il y avait un petit pain, mais avec une queue, et je pensais que je pourrais faire cuire un foyer, mais j'avais peur qu'il se propage ...

[Renoncule]

Renoncule, les recettes ciabatta pour HP sont sur le site. Si vous êtes intéressé, regardez. Il y a une recette même dans notre Temka. Je ne me suis pas cuisiné.
Mais vous n'en avez probablement plus besoin.

[Svetochka]

Svetochka, J'ai lu et fait comme d'habitude à ma manière

Pour autant que je sache, la ciabatta n'est pas malaxée pendant longtemps, elle doit avoir d'énormes trous et une croûte très dure.

à leur manière

A la "ciabatta"



J'ai cuit au four - une fois, pas le mien.

Elle ne pétrit pas depuis longtemps, elle reste longtemps, eh bien, si je comprends bien

Lisez à propos de ciabatta de Luda du Canada, si vous voulez plus de détails.

[Svetlana]

Svetlana, lance le lien, je ne trouve pas

[Svetlana]

Svetlana, lance le lien, je ne trouve pas

Renoncule, Je ne peux pas trouver. Journal de Luda supprimé

Bon, d'accord, j'ai trouvé une recette intéressante de ciabatta de seigle (blé-seigle), je vais essayer la prochaine fois

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Mon mari ici a rappelé une ciabatta de Lenta - seigle Vrucel, je cherchais quel genre de Vrucel était en temps voulu, il s'est avéré être un mélange de différents additifs et améliorants, nous ne pouvons pas l'obtenir, mais en termes de pâte et de croûte, cela ressemblait à ce que j'ai il n'y avait pas de croûte dure et les très gros trous sont les mêmes.

[Renoncule]

Renoncule, d'après votre lien, seule Irina Khlebnikova de Kuharka a une vraie ciabatta. Comme elle l'a correctement noté, une ciabatta doit avoir un motif et une forme caractéristiques, ainsi que de grands trous dans la mie et des croûtes croustillantes comme du pain de cuisine avec des produits de boulangerie sur une pierre. La formulation la plus simple de farine, d'eau, d'un peu d'huile d'olive et de sel doit avoir le goût du pain au levain.

Vous voyez, un groupe de personnes a un délicieux pain de différentes fermentations, avec des trous également pleins de baguettes, mais la ciabatta a une carte de visite - une forme spéciale avec une surface + croûtes croustillantes + très grands trous. plus frais que la baguette. Seule Irina a une apparence ciabatty. Les autres savent à quoi ils ressemblent, mais ils se sont avérés à la baguettes et non à une ciabatta italienne.

Combien de citrons verser? La cuillère à soupe est-elle suffisante?

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou 1 cuillère à soupe de pomme râpée Antonovka ou Bogatyr (ceux des variétés les plus aigres) soulèvent parfaitement la pâte, dans laquelle la farine de blé au seigle est de 2: 1.

[Lena]

Lena, bien sûr, alors exactement ce que nous avons acheté n'était pas une ciabatta, et les trous ne sont pas grands et la croûte est ordinaire. Ciabatta au lait c'est le même drôle, je voulais l'échanger contre au moins du lactosérum ... En général, il semble que nous n'avons jamais mangé la bonne ciabatta

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, du bon pain s'est avéré! et comment remplacer le malt rouge? pouvez-vous prendre du moût au levain et combien de levure humide pouvez-vous prendre? 1 gramme?

[Vika]

Vika, à propos de la levure, je ne dirai pas avec certitude, je ne cuit pas sur des "humides", mais je pense que 10g avec une si longue fermentation suffiront. Malt oui, peut être remplacé par du moût - 2 c. au détriment du liquide
Acheté aujourd'hui "ciabatta", un à Okey ciabatta aux olives, un autre dans une boulangerie privée, voici les photos des coupeurs:

La croûte n'est présente que dans une boulangerie privée, mais les trous, vous le voyez par vous-même, ne sont pas très authentiques.Il y a de gros trous, mais il n'y en a pas beaucoup et ils sont en pâte à pores fins, Lena, est-ce que je comprends bien?

Acheté aujourd'hui "ciabatta"

J'aime plus celui du haut, celui du bas ressemble plus à un pain, à mon avis, la pâte était un peu épaisse.

[Renoncule]

Renoncule, et qu'est-ce que je te fais, suis-je assis en Italie? tapez Pane Ciabatta ricetta sur YouTube en italien et regardez-y la ciabatta-chabatta des chefs, sinon les ménagères sont également excellentes, mais ce pain a été inventé par un pro.
L'apparence est conforme à tout ce que je sais de lui, comme Irina Khlebnikova. Il y a encore plus de trous en italien chez les pros. Authentic n'a pas essayé.
Mais ce qu'ils vendent ici ne deviendrait clairement pas une renommée mondiale - êtes-vous d'accord?

Voici donc les produits Okay, et en plus d'une boulangerie privée, nous sommes entrés aujourd'hui pour la première fois, avons bu du café, ils donnent une bouffée gratuitement en semaine. J'essayais juste de trouver une ciabatta authentique pour montrer à mon mari ce que je dois faire, ou pas, il décide de ce qu'il veut. Parfois tu veux manger quelque chose que tu n'as pas fait toi-même
Lena, je suis d'accord avec toi, et ces "ciabatta" ne sont pas similaires à celles des photos. Je ne comprends pas vraiment une ciabatta par moi-même, pourquoi? Le beurre sur son caviar va tomber par les trous, mais vous pouvez gratter la gomme sur la croûte dure ... mais non, mon mari était impatient, eh bien, je m'excite

En général, on ne semble jamais avoir mangé la bonne ciabatta

J'ai préparé de nombreux ciabatts différents, mais je me suis arrêté à celui-ci:

Chiabatta au four (Idole32)

En termes de goût et de structure de la mie, il ne diffère pas fondamentalement de ceux que j'ai mangés en Italie. Bon, peut-être que les connaisseurs saisiront toutes sortes de nuances, mais cette recette me paraissait très authentique.
Et au fait, la ciabatta n'est pas de la haute cuisine, mais un simple pain de campagne.
Cependant, tout ce raisonnement est hors sujet.

[Renoncule]

RenonculeSi vous pétrissez bien la pâte avant la dernière levée, il n'y aura pas de trous, mais le goût doit rester.
ciabatta n'est pas de la haute cuisine, mais un simple rustique pain. Légende. Inventé par Arnaldo Cavallari, il part des œuvres légendaires de Raymond Calvel. Arnaldo a apporté le chic français sur le sol italien.

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de 70 à 1982, il a "recherché" ce pain. Et pas même un, mais avec l'aide d'autres pros

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A faire, tellement authentique avec des trous Mais s'il faut manger ce que l'on a acheté, il y a tellement de pain jusqu'au milieu de la semaine prochaine ...

Seigle cuit au four avec panifarine et agram foncé. J'ai été guidé par la quantité sur Elena Bo dans le sujet "par le type de Vesfalsky", c'est-à-dire 1 c. agram et 2 p. l. panifarine. Le pain est excellent en apparence, mais aigre en goût, je ne l'ai pas aimé. Il est nécessaire de changer la quantité de panifarine. Je vais cuisiner avec lui, je chercherai ma propre version. Ou abandonner.

aigre, je n'aimais pas ça. Il est nécessaire de changer la quantité de panifarine

Sour à cause de la panifarine? Je ne l'utilise pas, donc la panifapine est un animal inconnu pour moi.

Aigre à cause de la panifarine

Oui.

Je ne l'utilise pas, c'est pourquoi la panifapine est une bête inconnue pour moi

Et à juste titre.

quel était votre poids de farine? quelle est la recette générale de la composition?

dosage d'agram
environ 1,0 à 1,75% de la masse totale de farine (Je suppose que plus il y a de seigle, plus il y a)
dosage de panifirine
(La posologie de PANIFARIN a été déterminée en tenant compte de l'ajout de cultures starter).
DOSAGE DE RATIO DE FARINE

SEIGLE: BLÉ PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Je partirais du tableau sur la panifirine. La valeur limite a été prise à partir de là, et au total, les deux additifs ne doivent pas dépasser l'indicateur du tableau.

Pourquoi écrasez-vous un pain uniquement pour la panifirine? il y a un ingrédient acide dans les deux: citron pour l'agram + acide ascorbique pour la panifirine. Puis sel de bois amer - calcium de quelque chose là-bas dans l'agram.
On ne sait pas encore où vous mettez l'acide dur. Peut-être qu'elle est juste allée trop loin.

Je vois qu'avec la composition même de seigle, la quantité totale d'additifs ne doit pas dépasser 2 pour cent du poids de la farine, et l'agram dans ces pourcentages ne doit pas être supérieur à 1,75.

L'avez-vous soutenu?

ne baise pas immédiatement les figues, peut-être aussi comme ça. Il y a des crevaisons, rien n'est vécu

Bonsoir))
Veuillez me parler du choix d'une machine à pain.
J'ai eu un HP Binaton programmable pendant 3 ans. J'ai fait cuire au four et prévois de faire cuire principalement du pain au levain.
Maintenant, je choisis un nouveau HP et d'après les critiques, j'ai réalisé que Panasonic est le plus cool))) D'où les questions:
1. Il n'y a pas de Panasonic programmable. Puis-je faire du pain avec du levain et de la farine de grains entiers dessus? Quelqu'un fait-il du pain? Et si oui, sur quels modèles et quels modes?
2. Le distributeur fonctionne-t-il uniquement avec les modes de cuisson aux raisins secs? Est-il possible de faire du pain avec des additifs? En avez-vous même besoin, un distributeur?
3. Je choisis entre les modèles 2501 et 2511, j'ai trouvé une différence dans 4 modes - en 2511, le principal faible en levure et le principal avec remplissage et les mêmes modes de pâte ont été ajoutés. Y a-t-il une différence à part cela?

Merci d'avance à tous ceux qui répondront)))

[Marina]

Marina, J'ai un Panasik 2511 avec un distributeur d'additifs, je ne l'insère que lors de la cuisson du pain avec des additifs, et je l'ai donc à côté de HP, car c'est la pièce qui se brise le plus rapidement selon les statistiques. Des distributeurs sont nécessaires pour l'ajout automatique, c'est-à-dire qu'ils mettent tout et se couchent, et là tout est déjà mélangé et ajouté. Dans les poêles sans distributeur, il faut ajouter par poignées sur un signal xn. Je n'aime pas vraiment le distributeur, il «cogne» beaucoup, donc je ne mets pas de tels programmes la nuit, vous pouvez devenir un bégaiement à cause du son d'un distributeur déclenché, et pour une raison quelconque, il «cogne» également 2 fois de suite, apparemment si soudainement avec première fois pas Se réveille travaillé, donc à coup sûr.
Dans le pansik, ils cuisent également avec du levain, ici sur HP, il existe de nombreuses recettes de ce type, et vous pouvez faire cuire la même chose avec de la farine de grains entiers dans panasik, il existe même un programme spécial - Pain et pâte diététiques. Les instructions incluent des recettes avec de la farine de grains entiers.
Ici vous pouvez voir le tableau de comparaison des modèles pansik Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Je pense que vous ne vous tromperez pas en choisissant un pansik, j'ai ce troisième poêle et je ne peux pas imaginer mieux que ça. Bonne chance!