Pain de blé au malt blanc

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé au malt blanc

Ingrédients

Pâte:
farine de blé 1 grade 250 g
eau chaude 250 g
levure sèche 1 g
Pâte: pâte entière +
eau chaude 50 grammes
sel 9 à 10 g
farine de blé 1 grade 200 grammes
malt de seigle blanc 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Versez de l'eau chaude (40-43 * C) dans un bol pour la pâte.
  • Tamisez la farine dessus et versez la levure.
  • Remuer, couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter 4 à 6 heures à température ambiante * ou pendant une journée à 5-10 * C.
  • Diluez la pâte finie avec de l'eau tiède (36-37 * C) et ajoutez les ingrédients secs. Remuer, laisser sous une serviette pendant 20 à 30 minutes et pétrir - avec vos mains ou avec un batteur à spirale - jusqu'à l'obtention d'un pain lisse et presque non collant.
  • Fermentez à température ambiante * - deux levées, après la seconde - façonnez le pain et mettez-le dans le moule. La pâte est molle, il est pratique d'utiliser des grattoirs en plastique lors du moulage.
  • Vérification - une heure et demie, jusqu'à ce que le volume double. Les coupes lors de la cuisson dans un moule ne sont pas nécessaires, elles sont purement décoratives.
  • Cuisson - à la vapeur, 10 minutes à 235 * C, 20 minutes à 205 * C et 5 minutes à 180 * C.
  • Pain de blé au malt blanc
  • Pain de blé au malt blanc
  • Aujourd'hui, j'ai essayé de remplacer la levure sèche par de la levure fraîche, 5 g. Voici ce qui en est arrivé: IMG_0492.jpg (dans un airfryer, sans anneau)

Le plat est conçu pour

700 à 720 g

Temps de préparation:

à partir de 8 heures

Programme de cuisson:

four ou airfryer

Remarque

Ce pain peut être cuit à partir de n'importe quelle farine de blé: à partir de farine de qualité supérieure, vous pouvez sans malt et pétrir la pâte tout de suite, sans la laisser reposer pendant une demi-heure. De c / z - ajouter 20-30 g supplémentaires d'eau (cuit à partir de la mouture Diamart n ° 2). Pts. délicieux il s'avère de la farine de 2ème année. Le malt est un ajout souhaitable mais non obligatoire.
À mon goût, le pain est plus savoureux (pour moi) s'il a fermenté avec un faible T *.
En général, il vaut probablement la peine de donner à cette pâte le nom de «départ» ou «de base» - sur sa base, je fais cuire de nombreuses variétés de pain: maïs, sarrasin, avoine. Habituellement, je mets simplement la pâte au réfrigérateur, puis je décide que je vais cuire (ce que la famille va demander ...)

Natashkin
Alors combien à 180? Probablement 50? Je veux essayer de faire dans une machine à pain ...
Administrateur
Citation: Natashkin

Alors combien à 180? Probablement 50? Je veux essayer de faire dans une machine à pain ...

Citation de l'auteur:
Cuisson - à la vapeur, 10 minutes à 235 * C, 20 minutes à 205 * C et 5 minutes à 180 * C.

Dans la machine à pain, l'heure est réglée automatiquement lors du choix d'un programme et du poids du pain
Natashkin
Dans la machine à pain, l'heure est réglée automatiquement lors du choix d'un programme et du poids du pain
[/ citation]

Exactement! Je n'ai pas vu "et"

Et je voulais juste cuire dans une machine à pain, sans programme, juste en mode cuisson, régler le temps au besoin, et faire la pâte à la main .. bien que vous puissiez probablement la mettre sur le programme principal.
Je vais essayer ceci et cela, merci!
vabalas
Citation: Natashkin

Dans la machine à pain, l'heure est réglée automatiquement lors du choix d'un programme et du poids du pain
Exactement! Je n'ai pas vu "et"

Et je voulais juste cuire dans une machine à pain, sans programme, juste en mode cuisson, régler le temps au besoin, et faire la pâte à la main .. bien que vous puissiez probablement la mettre sur le programme principal.
Je vais essayer ceci et cela, merci!

Je m'excuse, je n'ai pas cherché depuis longtemps - rénovation!
Très intéressant comment cela s'est-il passé dans la machine à pain? - J'ai essayé, juste pendant la rénovation, dans le "balcon-cuisine" - Je l'ai moins aimé. Mais m b. est-ce ma vieille dame (17 ans, LG) à blâmer? Cuisson pour le programme principal.
Natashkin
Cela s'est très bien passé en hp, j'ai mis la pâte au réfrigérateur pour la nuit, puis je la fais cuire au programme principal
vabalas
Citation: Natashkin

Cela s'est très bien passé en hp, j'ai mis la pâte au réfrigérateur pour la nuit, puis je la fais cuire au programme principal

Je vous remercie! Je vais garder ça à l'esprit.

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