Besoin d'une recette de pain de grains entiers à 100% sans machine à pain au four

Bonjour à tous!
Nous avons besoin d'une recette de pain comme celle-ci.
1. Uniquement sur levain de blé naturel (sans levure).
2. En utilisant uniquement de la farine de blé entier.
3. Ne nécessitant pas beaucoup d'attention, attachement à long terme au processus, de préférence sans "étirer et plier", il vaut mieux sur la pâte (la mettre le soir et l'oublier jusqu'au matin).
4. Sans machine à pain, sans moissonneuse-batteuse (pétrissage manuel).
5. Que la recette est exacte, éprouvée et prouvée par l'expérience.
6. Il va sans dire que le pain est savoureux.

Faible?

Faible?

La recette est faible, mais je peux vous dire comment je fais un tel pain:
Je prends un verre de lactosérum de fromage cottage, je le mélange avec un verre de farine c / s, j'ajoute quelques cuillères à soupe de pavot ou de sésame ou d'autres graines et je le laisse chaud (à environ 25 grammes) pendant une journée. En un jour, une pâte magnifique est obtenue, sur laquelle le pain peut être cuit même sans levain (s'il ne "fait pas la fête" en un jour, attendez encore 5 à 8 heures, ou ajoutez du zavkaski). Dans la pâte finie, j'ajoute une cuillère à café de sel, de piment, de curcuma, parfois une cuillère à soupe de sucre ou de miel, quelques cuillères à soupe de pâte de tomate et d'huile végétale, ajoute de la farine au bon petit pain, pétris bien la pâte et envoie-la au moule dans un endroit très chaud (30-35 g) pour le levage. Après avoir augmenté environ deux fois, je le mets dans un four préchauffé, dont j'ai une machine à pain.
Il s'avère que le pain est très savoureux et paresseux.

4. Sans machine à pain, sans moissonneuse-batteuse (pétrissage manuel).

C'est ce que j'aime! S'il n'y a pas de problème avec la pâte - un fouet et tout ça, alors il peut être difficile de pétrir une épaisseur avec des mains féminines faibles, alors j'utilise le principe d'un mélangeur: je mets les ingrédients dans une petite casserole de 2-3 litres, repose spatule en bois avec une main sur la pâte et commencez à tordre la casserole le long du cercle avec l'autre main. Croyez-moi, c'est beaucoup plus facile et plus pratique que de simplement pétrir la pâte avec une spatule ou avec vos mains, et pour plus de commodité, je mets une colle douce sous la casserole (cela facilite la torsion de la casserole (roulement?)) Et attachez un petit tapis en silicone sur la manique (de sorte que la casserole soit bien assise et ne glisse pas de torsion).
Et il est particulièrement pratique de manipuler la pâte collante de seigle de cette façon. Si je fais souvent confiance au blé et au semi-blé pour pétrir une machine à pain, je ne lève pas la main pour la filtrer avec du seigle.

Je prends un verre de lactosérum de fromage cottage, je le mélange avec un verre de farine cz,

Galina, il s'avère que vous n'avez besoin que d'un verre de liquide (petit-lait) pour ce pain et c'est tout? Sans eau? Quel est le poids du pain?

J'ajoute quelques cuillères à soupe de pavot ou de sésame ou d'autres graines et je les laisse au chaud (à environ 25 grammes) pendant une journée.

Et les graines de pavot et les graines de sésame sont ajoutées au stade de la pâte dans quel but? Contribuent-ils d'une manière ou d'une autre à l'activation de la pâte?

Galina, il s'avère que vous n'avez besoin que d'un verre de liquide (petit-lait) pour ce pain et c'est tout? Sans eau? Quel est le poids du pain?

Je ne pèse pas le pain et les ingrédients, je mesure tout avec des cuillères en verre; et la pâte de tomate, l'huile végétale, le miel (mélasse) sont aussi des liquides, donc le volume total de liquide sort beaucoup plus qu'un verre, puis j'ajoute de la farine dans un verre et demi, voire deux.

Et les graines de pavot et les graines de sésame sont ajoutées au stade de la pâte dans quel but? Contribuent-ils d'une manière ou d'une autre à l'activation de la pâte?

Improbable. Ceci est mon mannequin :-), j'essaye, si possible, de neutraliser l'acide phytique, qui est contenu dans les céréales et autres graines. Je les broie aussi généralement avant de les mélanger avec de la farine, je pense que de cette façon ils sont mieux absorbés.

Je vous remercie.Essayons cette option, qui n'est vraiment pas difficile. Qui peut partager une autre expérience - je serai heureux.