Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Et cela ne pourrait pas être la maladie la plus notoire de la pomme de terre?

Improbable. Lorsque j'ai rencontré de la farine contaminée, le pain du premier jour était absolument normal. L'odeur et le goût. Le deuxième jour, je ne me souviens pas vraiment, mais le troisième jour, une odeur désagréable de levure est apparue et la miette est devenue collante et maculée.

Tout peut tomber malade. Et le lait, la farine et le lactosérum ... et au stade avancé de la maladie, il est immédiatement visible, et au stade initial, la divination commence.

Si les vaches ont été traitées avec des antibiotiques ou si l'alimentation a été changée, ou s'il y a eu un vêlage - peut-être quoi d'autre ... le lait et le petit-lait peuvent acquérir un mauvais goût, ils peuvent ne pas être dangereux pour la santé, mais donner un goût ou une odeur. La farine pourrait non seulement tomber malade de la maladie de la pomme de terre, mais il y a beaucoup de ces dégradations.

Ce que je veux dire. Oui, ça bien, essayez chaque ingrédient au goût, amer ou non, odeur ou pas?
la farine ne doit pas être amère et avoir une odeur pourrie. Il est frais et généralement agréable au goût, tandis que la position allongée est tout simplement insipide. L'amer doit être impitoyablement donné aux oiseaux
Le lactosérum frais est généralement savoureux et le lactosérum rassis n'a pas de goût, mais il ne doit pas puer. Léchez-le soigneusement - il ne devrait pas non plus avoir un goût amer.
Il peut y avoir de la levure gaucher, j'ai rencontré une fois un tel cas. La levure était maculée, même si elle sentait normal. Comme je l'ai découvert plus tard, c'est si vous recyclez à nouveau les vieux - c'est-à-dire que le fabricant a triché.

Fondamentalement, chaque ingrédient doit être recherché et goûté.

Ensuite, nous devons nous rappeler que CH est une farine spéciale. C'est un grain entier avec toutes les huiles qui peuvent devenir rances et avec un tas d'enzymes actives qui sont délicieuses pour l'homme mais destructrices pour le gluten.
Si vous surexposez du pain avec du CZ, rien de bon n'en sortira. Le gluten s'y décomposera, ce qui s'exprimera dans le goût opposé du pain.
CZ, en règle générale, ne peut pas être traité comme un c. de. La fermentation est plus courte et dans des conditions plus froides, le pétrissage est doux.
Même un simple ajout de CZ change le pain. Les substances actives de CZ commencent immédiatement à attaquer le gluten total et la question est de savoir à quel point il résistera.
Et l'activité CP dépend du lot de farine, des conditions saisonnières de croissance CP.
Le manque d'odeur ou d'arrière-goût insipide dans le pain peut s'expliquer par le fait que CZ a réussi à atteindre la ligne initiale de son impact destructeur. Autrement dit, je n'ai pas encore tout fait, mais c'est déjà perceptible.

Cela signifie essayer de changer les conditions de mélange pour les rendre plus courtes et plus douces en termes de contraintes mécaniques et de température.

ah ... plus.

Sérum + CH = pouvoir meurtrier en termes d'activité. Le sérum améliore l'effet de CZ. La levure fermente mieux et plus activement sur le lactosérum et sur le CH.
En général, lorsqu'on utilise cette artillerie, il faut s'occuper du pain. Pour ne pas fermenter, ne pas rester debout.
Il est difficile de dire ce qui s'est passé exactement, Natasha.
Soit le régime s'est avéré long et très chaleureux, la CZ a réussi à gâter le pain.
Soit l'ingrédient a commencé à se détériorer.
Soit la levure, ayant mangé les bonbons, fermentait le pain.

Vous pouvez essayer la cuisson diététique et non le mode principal. La diététique est plus froide et plus douce.
Et quel est le problème avec votre toit? si c'est bon, laissez la même quantité de levure, sinon réduisez un peu sa quantité.

CZ .. ce qui est écrit à la fig. Dans le magasin, ils pourraient le garder près de la batterie. Lèche-la. Si amer ou méchant, allez à la poubelle.

[st]

J'utilise du seigle et je fais cuire au four. Je viens de lire que la température peut trop monter lors de l'épreuvage. Demain, néanmoins, je vais essayer de le porter à la réparation, quoi qu'on en dise.

Que diront-ils? Selon les instructions de ce mode, vous devez cuire à partir de 500 grammes de farine et vous n'en avez que 400, à cause de cela, il peut y avoir surchauffe.Cependant, si vous avez du temps, de la force et des nerfs supplémentaires, vous pouvez vous rendre au service avec un poêle.

Au début, le pain s'est avéré normal (même si je craignais qu'il ne soit pas élevé

La machine à pain est-elle neuve? Peut-être qu'au début, ses nuances n'étaient pas encore développées et chauffaient moins. Maintenant développé et surchauffé, car la farine ne suffit pas pour ce régime. Vérifiez la recette standard de ce programme.

La recette des instructions:

2 cuillères à café de levure sèche
250 gr de farine de seigle
250 gr de farine de blé
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre ou de miel
2 st l huile végétale
340 ml d'eau (selon les instructions, 360 ml, c'est beaucoup pour votre farine).

Mode: pain de seigle.

J'en ai cuit un autre avec plus de sucre et moins de sel.

le sucre ajoute de l'agilité à la levure, ce qui donne une maturation en avance sur le programme, d'où la porosité excessive et le toit effondré.

Je peux sentir que Varvarki renverse la pâte ...
Natasha a raison quand elle dit, la surchauffe peut avoir lieu ...
Je ne comprends tout simplement pas pourquoi vous ne faites pas le même pain avec 1 cuillerée de levure sur le Main. Et tout sur Rye, mais sur Rye ...
J'ai conseillé dans l'après-midi ... sur la Main ...

[Varvarka]

Varvarka,
Je ne suis pas un spécialiste des pains mixtes. Donc à peu près le processus.

Le moelleux du pain, le degré de sa montée, dépend uniquement du gluten (gluten de blé) dans la farine de blé. C'est lui qui, comme dans le pain de blé ordinaire, devrait errer, s'étirer dans un cadre 3D, sur lequel, comme de la viande, il s'accrochera avec de l'argile
farine de seigle - qui n'a pas du tout la capacité de lever. Pas de gluten là-bas, c'est du désordre.
MAIS
il actif argile avec des substances qui aiment salir la farine de blé, détruisant son gluten.
Le degré de saleté, c'est-à-dire la force de la destruction active du gluten de blé, dépend des caractéristiques de la farine de seigle achetée, c'est-à-dire de la saison de transformation du seigle.
Lui-même nuisible en ce sens fond d'écran La farine de seigle.
Par conséquent, si le pain mélangé ne s'avère pas élevé, cela signifie que le gluten de blé n'a pas assez de force pour élever le pain.
Le pain avec une proportion de 50x50 est du pain limite.
Si la proportion 60x40 blé / seigle roule généralement avec succès sans danses supplémentaires, alors
50x50 déjà ... une ligne complète pour obtenir du moelleux. Peut nécessiter un effort supplémentaire.

Dans une telle situation, je vous conseillerais de renforcer la farine de blé avec l'ajout de gluten sec (ou même de panifirine - c'est du gluten avec additifs), ou d'utiliser une farine de blé plus forte, ou d'augmenter la proportion de farine de blé vers son augmentation.
Vous pouvez augmenter la résistance du blé en réduisant l'activité nocive du seigle en ajoutant des acides, comme le kéfir, la bière.

Pour que la force du gluten soit suffisante pour résister aux effets destructeurs de l'additif de seigle.

Cela fonctionnait auparavant sur le sujet, mais maintenant ce n'est pas le cas - il faut se rappeler que la farine est un organisme vivant. C'est de la même série que le lait et le beurre étaient différents auparavant. Oui ... c'est vrai, la qualité, l'activité, la force de la farine dépendent de saison en saison, de lot en lot. Il n'y a pratiquement rien de permanent dans cette vie.
Il ne faut pas espérer un effet permanent, mais chercher la cause et l'éliminer.

Quant au sel, au sucre.
Le sel est très visible dans le pain. L'ajout de sel a un effet positif sur le gluten et le renforce. L'excès de sel n'aime pas la levure, il inhibe leur travail.
Par conséquent, la réduction du sel ne pouvait pas avoir d'effet positif particulier. Il n'y en a pas assez pour que la levure réagisse, mais le gluten sans sel est mauvais.
Le sucre adore manger de la levure.
Si l'augmentation du sucre a un effet positif, cela signifie que vous avez rendu la levure heureuse et qu'elle a commencé à travailler plus activement, c'est-à-dire à desserrer le pain.
Mais vous avez la même quantité de sucre et moins de levure.

En termes d'effet chimique du sucre? Eh bien, rien ne peut être exclu à coup sûr, mais il doit s'agir d'un sucre TRÈS chimique pour gâter le pain à une si petite dose.

Qu'avez-vous observé?
Vous êtes passé en mode principal pour la première fois et vous avez un toit en contrebas. Correctement conclu: fermenté. Mais en vain, ils ont blâmé la levure entière.
Ils ont bien fonctionné, juste le gluten de blé ne retient pas le gaz, alors il s'est assis.

Vous avez continué sur le réglage seigle (moins de pétrissage et un pétrissage) avec moins de levure et moins de sel.
Vous avez toujours la même faiblesse en gluten, l'aide du sel a diminué, mais la hausse s'est légèrement améliorée.
Eh bien, bien sûr, le gluten faible était moins tordu et moins étiré, et il a un peu mieux résisté.
Mais avec une diminution de la levure, notre relâchement est plus faible.
À emporter: Vous devez renforcer le gluten de blé ou réduire les effets destructeurs de la farine de seigle, pas seulement réduire la levure. Sinon, vous pouvez tout aussi bien les abandonner complètement - alors personne ne va rien étirer du tout, ce qui signifie qu'ils ne tomberont pas

Quel mode choisir?
seigle ou nature.
Le seigle prend en compte les particularités du fait que la farine de seigle affaiblit considérablement le gluten et que la farine de seigle ne nécessite aucun pétrissage. Ce mode n'est pas pour les pains moelleux, mais pour ceux où la farine d'argile de seigle prédomine et où la farine de blé ne fermente pas correctement et ne soulève pas le pain. Où il est cloué et si vous le trompez, alors une seule fois.

Cette recette est 50:50. Cela implique la possibilité pour le blé de s'ouvrir au maximum. Autrement dit, la fermentation et le pétrissage sont nécessaires. Pour une telle composition, il vaut mieux choisir le mode principal, bien le renforcement du blé, si le seigle est trop actif. Dans ce mode, l'effet sur la farine est fort, il faut donc très bien le renforcer.

Tu peux rester sur le seigle, un peu Moins mais aussi en renforçant le gluten. Mais levage et, surtout, ne vous attendez pas à ce que le goût soit le principal. Un composant de blé sous-examiné donnera une saveur de pain simplifiée.
Par conséquent .. renforcez (au choix: augmentez la quantité, passez à un plus fort, ajoutez du gluten sec) le blé, donnez un milieu légèrement acide ou réduisez un peu de farine de seigle - selon votre préférence.
Si vous souhaitez extraire le maximum de goût et de volume de la composition: choisissez le mode principal, mais le blé avoir besoin rappeler.
Le minimum est de revenir au seigle, alors vous pouvez simplement réduire la quantité de farine de seigle à digestible.

Varvarka, vous avez spécifié
l'intérieur est presque toujours mal cuit.
c'est un symptôme très important. La mie humide est une conséquence directe de l'effet destructeur de la farine de seigle. Dans votre tandem blé-seigle, le seigle tue fortement le blé. Et lequel d'entre eux est si mauvais: soit le blé est trop faible, soit le seigle est trop actif - cela ne peut être dit avec certitude.
En pratique, il est nécessaire de décaler la proportion et de suivre l'effet. Eh bien, j'ai déjà écrit un traité ci-dessus.



Et bien sûr, vous pouvez faire le tour des services, sinon de la paresse. Eh bien, si vous êtes paresseux, alors peut-être vaut-il mieux commencer par tester le manuel d’entretien?
Ou faire du pain blé pur sur le mode principal. En règle générale, un seul programme n'échoue pas avec Panasonic. Si le pain principal est excellent, alors 99,9% du four est en ordre.
Il est très imprudent de tirer des conclusions sur le pain avec de la farine de seigle dans la composition. C'est du pain problématique. Et votre pain dépasse même 40% de seigle, ce qui garantit souvent le succès.

et lors de l'expérimentation, il est préférable de pratiquer dans un mode. Il est donc plus visible ce que cela affecte exactement et comment.
dans votre rapport, vous sautiez entre le basique et le seigle ... compliquant l'interprétation du résultat.

Nataliya,

J'ai toujours regardé, et vous interférez avec le blanc délicat du système de verrouillage central. Cette farine est précisément tendre et faible, elle peut donner des bêtises pour le pétrissage manuel et pour les HP forts. Panasonic y fait face, car le poêle est assez doux.
En fait, avec cette farine, vous devriez obtenir une version plus savoureuse des régimes français et diététiques.

Elle n'aime pas se faire pétrir dans la queue et la crinière, comme sur la principale.
Et il ne vous donne pas de volume, car son point fort réside uniquement dans son goût délicat. Cette farine est également idéale pour le pétrissage à la main.
Vous avez fourré le système de verrouillage central actif dans cette farine faible. Elle pourrait tout à fait vous faire des affaires.
De quel genre de régime s'agissait-il?
Regardez, en gros, ce tourment n'a peut-être pas survécu à cause du verrou central. Et ne laissez pas la fermentation avec CH pendant une longue période. Essayez le régime alimentaire moyen. Et cela, sans son savoir-faire: mélangez tout et laissez-le s'asseoir jusqu'au matin. Ces jouets ne sont généralement pas roulés avec un système de verrouillage central.

[Lena]

Lena, cuit, oui, sur Tender White. Mode de base (en quelque sorte), mais avec pré-mixage. Du soir au matin à gauche. Le toit est beau, mais pas haut.Après tout, 2 cuillères à soupe de c. h. posez-le.

J'ai tout goûté, rien n'a de goût amer. Le sérum est seulement acide, mais il sent normal.

Et aujourd'hui j'ai cuit sans prémélanger, en mode français, une recette du mode d'emploi du pain français. Sur l'eau, sur Tender White. Et elle était bouleversée. Le toit est beau, convexe, mais bas du tout. En dessous de la moitié du seau. Cuit à partir de 400 g de farine. ... Vous pressez la miette - elle se redresse, mais pas aérée. Délicat mais dodu. Mon mari n'aime pas ça, il veut de l'air.




Peut-être elle, cette Blanche-Neige? Achetez MacFoo et calmez-vous?

P.S. Et hier j'ai fait une pizza. Sur la farine pour les livres à pizza et sur la levure pour la pizza saf-moment. Bref, une mauvaise journée. Mélangé sur la pizza. Puis elle a formé une pizza, a attendu qu'elle grossisse, a attendu des figues (on dirait qu'il fait chaud à la maison). Alors je l'ai mis dans le four à la fin. Au début, il a semblé monter, puis est tombé un peu. C'était cuit, mais je n'aimais pas du tout la pâte, c'était plutôt dur. Peut-être avez-vous besoin de pétrir pour la pizza en mode principal?
Ou la levure a-t-elle joué un mauvais rôle ici? Je n'en ai jamais pris auparavant. Quelque chose que j'ai été bouleversé ces derniers temps, ici c'est faux, parfois là-bas. Mais j'ai maintenant besoin de ce qui serait excellent et pas autrement ...

Pain Italien



Voici la dépendance directe de la montée du courant d'air,
Il y a toujours une bosse d'un côté lorsque je laisse la fenêtre entrouverte pendant la nuit. Le poêle est à deux mètres et la bosse du côté opposé a déjà commencé à le remarquer.

[Thumbelina]

Thumbelina, et la photo où les bonbons? Et la recette?



Oh, tout est apparu)))) Quelle taille !!! J'envie l'envie blanche! Beau est simple!

Et la recette?

Je viens de remarquer la question.
Levure 1 cuillère à café
Farine 500gr
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
Huile d'olive 3 cuillères à soupe
Eau 310ml.
Programme 6 - diététique

Programme 6 - diététique

Pourquoi diététique, qu'est-ce que ça donne? Et merci pour la recette
Et quelle est votre farine et votre levure?

Pourquoi diététique, qu'est-ce que ça donne? Et merci pour la recette
Et quelle est votre farine et votre levure?

Farine Kuban premium à haute teneur en protéines
Levure Pakmaya

J'avais l'habitude de faire cuire ce pain de Stary Oskolskaya et il me semblait que le pain était trop fin, j'aurais réduit la quantité d'eau, mais cette fois je n'ai pas tout regardé selon la recette avec une minuterie.

mode à faible teneur en levure?

Le mot Low-levure me met en colère !!! Tout droit...
Personnes! Eh bien, il n'y a pas un tel nom pour le régime ni sur l'affaire 2501, ni dans le livre ...
Encore une fois pour ceux qui sont dans le RÉSERVOIR ... Quel mode appelez-vous tous Low-Yeast ... Et l'essentiel, POURQUOI? (Dieu, où est cette émoticône pour vous cogner la tête contre le mur ??)

J'ai un régime, un seul grain ~ qu'en pensez-vous (je veux suivre l'équipe)))

[Mamusi]

Mamusi, Rita, à 2511, il est dit sur l'affaire. Je prendrai une photo plus tard

Dasha, prends 2511.
Une faible quantité de levure est souvent utilisée

... Encore bien !!!!

[Rita]

Rita, faible teneur en levure - un excellent mode, comme tout en général avec Panasik. Je ne l'ai pas ... Je m'en retire de toute façon, mais je ne m'en dissuade pas. Je suis soit 2512 soit 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, J'ai ceux-ci:

Rita, à 25 h 11, il est dit sur l'affaire. Je prendrai une photo plus tard

Ouais, c'est la différence (sauf pour le distributeur de levure) entre 2501 et 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, et ksk vous imitez ... euh ... Cette faible levure à la maison?
Enseigner ...

et j'ai ces

Le mot Low-levure me met en colère !!! Tout droit...
Personnes! Eh bien, il n'y a pas un tel nom pour le régime ni sur l'affaire 2501, ni dans le livre ...
Encore une fois pour ceux qui sont dans le RÉSERVOIR ... Quel mode appelez-vous tous Low-Yeast ... Et l'essentiel, POURQUOI? (Dieu, où est cette émoticône pour vous cogner la tête contre le mur ??)

donc on parle de 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, j'ai parfaitement compris ...


caprice23, Et alors? Tout est comme le mien. Mais j'ai aussi du seigle.

Thumbelina, oh, je le vois MAINTENANT !!!)))
C'est le nom officiel du régime. (Je pensais qu'il s'agissait d'un nom "familier" purement panaslnik de certains régimes. Et j'ai essayé de deviner lequel?
Je ne l’ai pas et je n’en ai pas besoin! Tronqué. Je vous remercie!

[Mamusi]

Mamusi, eh bien, mon deuxième mode est le principal faible teneur en levure!
Vous ne faites pas))

[Margarita]

Margarita, pain très savoureux, la levure est en fait la moitié des modes habituels.
Et la farine de grains entiers préférée de tous.

Définitivement pas! Et ... nafig! Je vais le faire. J'adore mon Panasichku !!!
Et j'utilise souvent du seigle.
Eh bien, votre faible levure, qu'est-ce qu'il est capable de faire de si spécial?
Que ne puis-je pas faire en français ou en diététique?

[Thumbelina]

Thumbelina, et vous avez essayé de cuire à faible teneur en levure avec un pré-mélange, puis avec un délai pour la nuit? Que faut-il ajouter immédiatement de la levure lors du pré-mélange?

Eh bien, qu'en est-il du WPS Low-Yeast, qu'est-ce qu'il a de si spécial à son sujet?
Que ne puis-je pas faire en français ou en diététique?

Ça m'intéresse aussi)

[Ritus,]

Ritus,
eh bien, toute imitation n'est pas l'original. Il existe deux façons d'utiliser de petites quantités de levure.
1. Il s'agit moins de les mettre et d'allonger bêtement la fermentation. C'est notre pré-mélange avec de la levure. En fait, on peut aussi l'appeler "low-levure", on allonge assez, comme on aime, le temps de fermentation avec une réduction de la quantité de levure. Et il y a moins de levure et le pain a meilleur goût.
Mais comme la pâte de pré-pétrissage est à température ambiante et non chauffée, alors notre "faible teneur en levure" devrait être beaucoup plus longue que l'automatique dans la machine.
Autrement dit, nous pouvons simuler une délicieuse faible teneur en levure très bien. Encore plus faible en levure que le logiciel si vous le souhaitez, mais dans tous les cas, cela prendra plus de temps.

2. Cela augmentera la température de fermentation. Ensuite, une petite quantité de levure commence à labourer aussi fort qu'une grande quantité à basse température. Panasonic, si je comprends bien, s'est engagé dans cette voie. Il allongea légèrement la fermentation et éleva la température pendant la fermentation.
Ce régime est plus fort que le régime alimentaire en termes d'effet sur la farine et est légèrement plus chaud. Mais l'activité accrue d'une petite quantité de levure dans des conditions chaudes donne un avantage dans le temps.

Et combien ce pain est plus savoureux que sur le pain principal - j'aimerais me connaître. Filles... la différence est-elle vraiment forte?

Thumbelina, avez-vous essayé de cuire au four à faible teneur en levure avec un pré-mélange, puis avec un délai pour la nuit? Que faut-il ajouter immédiatement de la levure lors du pré-mélange?

Non, je ne l'ai pas essayé, uniquement selon les instructions
, Totalement satisfait

sur faible teneur en levure avec pré-mélange essayé de cuire, puis avec un retard pour la nuit? Que faut-il ajouter immédiatement de la levure lors du pré-mélange?

J'ai cuit. Pré-lot pendant 5 minutes Je ferme le seau avec un film et dans le hall. Je fais cuire le lendemain.
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Ajouter une photo

Eh bien, qu'en est-il du WPS Low-Yeast, qu'est-ce qu'il a de si spécial à son sujet? Que ne puis-je pas faire en français ou en diététique?

Eh bien, le Français est très spécial. Et le pain sur Low-Levure, à mon goût, est similaire au pain sur le Main, mais une sorte de plus mature et aromatique en raison de la fermentation prolongée. Le programme dure 4 heures et 50 minutes.
Non, eh bien, vous pouvez vous en passer, mais si c'est le cas, pourquoi ne pas l'utiliser?

À propos de la levure Saf-moment. Je les ai cuisinés pendant deux ans - tout allait bien. Et puis les mauvais ont été attrapés, le pain n'a pas levé.
J'ai commencé à cuisiner sur le Pakmaya turc. Cela a toujours bien fonctionné. Mais dernièrement, seul le Dr. Oetker (j'ai bien aimé) et Saf-moment (ce sont des normaux), mais comme j'ai déjà eu des problèmes avec eux, je vais essayer de ne pas les acheter.

[Nataliya]

Nataliya,

Je voulais vous dire: vous êtes limité par les possibilités de farine. Sinon, le panetone serait cuit à partir de n'importe quelle farine, mais non - vous avez besoin d'un italien super-fort avec des protéines de 11.
La splendeur augmente avec la teneur en humidité de la farine. Vous pouvez faire le chignon le plus moelleux possible, tout comme une virgule et ramasser de la levure juste au bord. Cela donnera le plus gros pain en termes de capacité de farine. Mais seulement selon ses capacités. Il est tout simplement impossible d'obtenir du pain de caoutchouc à partir d'un blanc tendre - le gluten est trop tendre.
Par conséquent, essayez de pétrir à la limite de sa teneur en humidité avec un maximum de levure, si vous ne l'aimez pas, changez la farine.
Ou essayez de l'améliorer avec du gluten sec ou des œufs écureuil.

Je ne peux rien dire sur la farine à pizza. Vous ne savez jamais ce que le fabricant a trompé.
En théorie, il devrait être plus fort que d'habitude et nécessiter un lot très long et solide. La levure à pizza doit changer sa résistance non pas dans le sens de l'élasticité, mais dans le sens de l'allongement. Il y a quelques additifs.

Comment ces deux ingrédients spécifiques fonctionneront ensemble.et les figues le savent.
Il est nécessaire de demander aux fabricants quel type de farine ils recommandent pour ce type de levure, et au fabricant de farine s'il est nécessaire d'utiliser une levure spéciale?
Je ne peux rien vous dire sur la farine et la levure que je n'ai pas utilisées. Je sais seulement que les deux ingrédients ont du caractère

[Lena]

Lena, oh merci beaucoup d'avoir répondu !! J'ai juste attendu, attendu, inquiet que ma question soit perdue dans un tas de messages récents
Et combien de levure est à son maximum? Par exemple, 400 g de farine.



Une question sur la levure. Le Dr Oetker a besoin de 2 fois plus que le moment sûr ou non? Il est simplement indiqué sur le sachet que le saf-moment est le sachet entier pour 1 kg de farine, et sur le Dr Oetker - un sachet pour 500 g de farine. Le nombre d'entre eux dans les sacs est le même (si je ne me trompe pas).

J'ai cuit. Pré-batch pendant 5 minutes Je ferme le seau avec un film et dans le hall. Je fais cuire le lendemain.

cela ne me convient pas. J'aurais du pré-lot le soir avant d'aller me coucher puis avec un retard pour le pain du matin))

Eh bien, personnellement, je comprends constamment que le taux de levure sur les sachets ne me roule que sur la cuisson et sur le pain, au mieux, je prends la moitié, voire un tiers. Mais je n’ai pas utilisé de sèche-linge depuis cent ans, je suis assis dans une suite, donc je ne peux rien conseiller. Mieux vaut laisser les filles expérimentées répondre, ou nos garçons
Dans une suite, j'irais pour 8 g d'une suite - pour moi, c'est la limite la plus élevée de levure dans le pain pour 400 g. Habituellement, je ne dépasse pas 5 g dans une suite.

[Lena]

Lena, Je comprends bien, si je fais un pré-lot, puis un report pour le matin, puis-je mettre moins de levure que si je commençais tout de suite le programme? (Je ne parle pas de ma farine blanche, mais ça m'intéresse généralement)



et sur levure vivante, aussi, avec pré-mélange est-il possible? Il est tout simplement plus pratique pour moi de faire cuire au four avec pré-mélange le matin. Pendant la journée au travail, je n'ai pas le temps le soir. Et puis il semble que le pain soit retrouvé et que le pain soit prêt au bon moment. Pour le petit déjeuner, croustillant tiède))

Une conversation sur le choix d'un modèle de machine à pain Panasonic, déplacée vers le sujet

Panasonic: Je veux rejoindre les rangs, mais j'en doute ... # 1052

[Lena]

Lena, Je comprends bien, si je fais un pré-lot, puis un report pour le matin, puis-je mettre moins de levure que si je commençais tout de suite le programme? (Ce n'est pas ma farine blanche, mais ça m'intéresse généralement)



et sur levure vivante, aussi, avec pré-mélange est-il possible? Il est tout simplement plus pratique pour moi de faire cuire au four avec pré-mélange le matin. Pendant la journée au travail, je n'ai pas le temps le soir. Et puis il semble que le pain soit retrouvé et que le pain soit prêt au bon moment. Pour le petit déjeuner, croustillant tiède))

Plus il y a de levure, plus il mange intensément et plus il dégage de gaz, ce qui libère le gluten. Plus la température est élevée, plus ce processus est intense.
Cela signifie que le gluten est étiré par le gaz et peut se déchirer sans se soulever. Si, néanmoins, la montée est telle qu'elle est à la limite du possible sans rupture, alors on a tout de même déjà affaire à une bande élastique mince allongée, plus fine plus la fermentation était longue avec l'accumulation de gaz. Par conséquent, lorsque la machine commence à interférer intensément - tordre - étirer le caoutchouc déjà raffiné du gluten, elle peut le déchirer si ce gluten est devenu trop délicat lors de la fermentation dans une farine faible.

Par conséquent, pendant une longue période, il est nécessaire de protéger le gluten. Autrement dit, gardez la pâte au repos dans des conditions plus froides afin que la levure ajoutée ne respire pas, en pompant du gaz, mais sommeille simplement tranquillement, en attendant le lot principal dans un endroit chaud. Ensuite, vous pouvez mettre la quantité habituelle - ils fonctionneront toujours sur le programme principal lorsqu'ils seront chauffés.
Si la pâte repose sur le pré-mélange au chaud température ambiante lorsque la levure est déjà venir à la vie et intensément travailler et respirer, alors leur nombre doit être réduit. Pour ne pas trop étirer le gluten, affaiblir sa résistance aux sollicitations mécaniques ultérieures, voire simplement le déchirer.
Ici, il est également nécessaire de prendre en compte le fait qu'ils mangent plus intensément de sucre-glucose, appauvrissant la farine. Avec une longue durée de vie, le sucre doit être augmenté, sinon, à la dernière étape, le pain aura un goût beaucoup plus pauvre. Il n'y a pas assez de nourriture pour les levures et les bactéries, et le pain peut devenir fade.

2. Vous pouvez suivre le kolobok.
Si vous suivez quelque chose correctement. Il y a un point très subtil ici.J'ai déjà écrit plus d'une fois que la farine domestique ne peut que gonfler normalement avec le temps et former un maximum de gluten. Par conséquent, un kolobok mou au moment initial du mélange ne signifie pas souvent un mélange optimal.
Après avoir été debout, il peut devenir assez dense.
En règle générale, une bouillie doit être préparée lors du mélange préliminaire, puis elle devient un kolobok normal.
Le programme automatique a peu de temps de gonflement et donc un mélange plus serré mènera au succès.
Mais avec un repos préliminaire, il est logique d'essayer de pétrir plus humide que d'habitude, en tenant compte du gonflement et du compactage supplémentaires avant le lot principal.

[Lena]

Lena, Merci!!! Je ne sais pas ce que je ferais sans vos explications !!!

par levure

Il est absolument sans importance que la levure sèche ou vivante dure longtemps - c'est-à-dire qu'elle est capable de produire du gaz pendant de longues heures. Les levures vivantes sont généralement toutes durables et vivantes. Vous pouvez les coller n'importe où.
Ainsi que sec. Pilé avec de la farine et farci dans du pain.
Revitaliser la levure dans la purée les active davantage, mais cela est plus nécessaire pour la cuisson au four ou pour la cuisson ici et maintenant avec une quantité réduite de levure. En xp, ils fonctionnent très bien sans danser avec des tambourins pour une reprise préliminaire.
Les secs sont différents. À grande vitesse - labourez les premières heures, puis calmez-vous. Ceux-ci ne sont pas utilisés pour la pâte et les prémélanges. Saf-moment instant fort. Semblables aux vivants - ils sont poussés partout.

Natasha, viens avec moi. Je l'ai même indiqué dans mon profil

Natasha, viens avec moi. Je l'ai même indiqué dans mon profil

D'accord, je serai sur VOUS.

pourquoi travailler avec de la levure vivante est plus facile

J'en ai jeté des secs non pas parce qu'ils sont pires que des vivants. Juste visuellement avec les êtres vivants, en règle générale, tout est visible en termes de capacité de survie. Odeur élastique et agréable .. 99 pour cent ne sera pas une surprise. Et tracas - frotté avec de la farine et tronqué. Dans le même temps, ils presseront même les froids du réfrigérateur s'ils entrent immédiatement dans la chaleur. Ils sont tenaces.

Et sec? ceux-ci sont incompréhensiblement détériorés ou non. Ils doivent être stockés sans oxygène, bien emballés à chaque fois. Si un gros paquet est acheté, il est nécessaire de le reconditionner dans de petits pots scellés. S'ils sont froids, alors ils ne l'aiment pas tout de suite dans la chaleur, il est nécessaire de les tremper dans la farine.
Ils n'aiment pas l'eau froide pour la levure. Certains mourront aussitôt.
En cas de cuisson, vous devez prendre de la levure pour la cuisson, sinon elle ne sera pas pressée dans un milieu sucré.

Si vous relancez correctement les sèches, il ne devrait y avoir aucune différence avec les vivants. Mais figues pour moi toutes ces difficultés, si je sortais le vivant et le poussais. Et vous pouvez en acheter un peu. Je l'ai bien emballé dans du papier d'aluminium et la vie s'est bien passée. Un luxe est déjà vendu dans un emballage aussi normal. La beauté.

[Varvarka]

Que diront-ils? Selon les instructions de ce mode, vous devez cuire à partir de 500 grammes de farine et vous n'en avez que 400, à cause de cela, il peut y avoir une surchauffe. Cependant, si vous avez du temps, de la force et des nerfs supplémentaires, vous pouvez vous rendre au service avec un poêle. La machine à pain est-elle neuve? Peut-être qu'au début, ses nuances n'étaient pas encore développées et chauffaient moins. Maintenant développé et surchauffé, car la farine ne suffit pas pour ce régime. Vérifiez la recette standard de ce programme.

Recette de l'instruction:
le sucre ajoute de l'agilité à la levure, ce qui donne une maturation avant le programme, d'où la porosité excessive et le toit effondré.

Thalia, j'ai juste commencé à cuire à 400 grammes (pour ne pas transférer de nourriture) quand le pain n'était plus produit. Avant cela, la cuisson augmentait proportionnellement à 600 gr. portion. Peut-être que la vérité est dans l'ombre et que je dois réajuster le dosage. La machine à pain était neuve, oui. Et je n'ai pas cette recette standard dans les instructions. Aujourd'hui, je vais essayer de le faire cuire. Donc plus de sucre. Tout ce que j'ai est déjà un désordre dans ma tête. Et au début, tout était si bon.

Je sens que Varvarki renverse la pâte ...
Natasha a raison quand elle dit, la surchauffe peut avoir lieu ...
Je ne comprends tout simplement pas pourquoi vous ne faites pas le même pain avec 1 cuillerée de levure sur le Main. Et tout sur Rye, mais sur Rye ...
J'ai conseillé dans l'après-midi ... sur la Main ...

Margarita, ne sois pas offensée, j'apprécie vraiment tes conseils. Je l'ai cuit sur le Main et posté la photo, j'ai juste manqué que la levure devait être réduite. Je l'ai comparé selon la recette standard. Je vais maintenant prescrire comme Talia l'a dit, puis comme vous l'avez conseillé.

Varvarkasi la coupe et le goût sont bons, tout va bien.

Svetlana, non, pas bien dans le contexte. La couche supérieure est friable et légèrement collante.

Varvarka,
Je ne suis pas un spécialiste des pains mixtes. Donc à peu près le processus.

Le moelleux du pain, le degré de sa montée, dépend uniquement du gluten (gluten de blé) dans la farine de blé. C'est lui qui, comme dans le pain de blé ordinaire, doit errer, s'étirer dans un cadre 3D, sur lequel l'argile va pendre comme de la viande
farine de seigle - qui n'a pas du tout la capacité de lever. Pas de gluten là-bas, c'est du désordre.
MAIS
il actif argile avec des substances qui aiment salir la farine de blé, détruisant son gluten.
Le degré de saleté, c'est-à-dire la force de la destruction active du gluten de blé, dépend des caractéristiques de la farine de seigle achetée, c'est-à-dire de la saison de transformation du seigle.
Lui-même nuisible en ce sens fond d'écran La farine de seigle.
Par conséquent, si le pain mélangé ne s'avère pas élevé, cela signifie que le gluten de blé n'a pas assez de force pour élever le pain.
Le pain avec une proportion de 50x50 est du pain limite.
Si la proportion 60x40 blé / seigle roule généralement avec succès sans danses supplémentaires, alors
50x50 déjà ... plein de peluches. Peut nécessiter un effort supplémentaire.

Dans une telle situation, je vous conseillerais de renforcer la farine de blé avec l'ajout de gluten sec (ou même la panifirine est du gluten avec additifs), ou d'utiliser une farine de blé plus forte, ou d'augmenter la proportion de farine de blé dans le sens de son augmentation.
Vous pouvez augmenter la résistance du blé en réduisant l'activité nocive du seigle en ajoutant des acides, comme le kéfir, la bière.

Pour que la force du gluten soit suffisante pour résister aux effets destructeurs de l'additif de seigle.

Cela fonctionnait auparavant sur le sujet, mais maintenant ce n'est pas le cas - il faut se rappeler que la farine est un organisme vivant. C'est de la même série que le lait et le beurre étaient différents auparavant. Oui ... c'est vrai, la qualité, l'activité, la force de la farine dépendent de saison en saison, de lot en lot. Il n'y a pratiquement rien de permanent dans cette vie.
Il ne faut pas espérer un effet permanent, mais chercher la cause et l'éliminer.

Quant au sel, au sucre.
Le sel est très visible dans le pain. L'ajout de sel a un effet positif sur le gluten et le renforce. L'excès de sel n'aime pas la levure, il inhibe leur travail.
Par conséquent, la réduction du sel ne pouvait pas donner beaucoup d'effet positif. Il n'y en a pas assez pour que la levure réagisse, mais le gluten sans sel est mauvais.
Le sucre adore manger de la levure.
Si l'augmentation du sucre a un effet positif, cela signifie que vous avez rendu la levure heureuse et qu'elle a commencé à travailler plus activement, c'est-à-dire à desserrer le pain.
Mais vous avez la même quantité de sucre et moins de levure.

En termes d'effet chimique du sucre? Eh bien, rien ne peut être exclu avec certitude, mais il doit s'agir d'un sucre TRÈS chimique pour gâter le pain à une si petite dose.

Qu'avez-vous observé?
Vous êtes passé en mode principal pour la première fois et vous avez un toit en contrebas. Correctement conclu: fermenté. Mais en vain, ils ont blâmé la levure entière.
Ils ont bien fonctionné, mais le gluten de blé ne retient pas le gaz, alors il s'est assis.

Vous avez continué sur le réglage seigle (moins de pétrissage et un pétrissage) avec moins de levure et moins de sel.
Vous avez toujours la même faiblesse en gluten, l'aide du sel a diminué, mais la hausse s'est légèrement améliorée.
Eh bien, bien sûr, le gluten faible était moins tordu et moins étiré, et il a un peu mieux résisté.
Mais avec une diminution de la levure, notre relâchement est plus faible.
À emporter: Vous devez renforcer le gluten de blé ou réduire les effets destructeurs de la farine de seigle, pas seulement réduire la levure. Sinon, vous pouvez tout aussi bien les abandonner complètement - alors personne ne va rien étirer du tout, ce qui signifie qu'ils ne tomberont pas

Quel mode choisir?
seigle ou nature.
Le seigle prend en compte les particularités du fait que la farine de seigle affaiblit considérablement le gluten et que la farine de seigle ne nécessite aucun pétrissage. Ce mode n'est pas pour les pains moelleux, mais pour ceux où la farine de seigle argileuse prédomine et où la farine de blé ne fermente pas correctement et ne soulève pas le pain. Où il est cloué et si vous le trompez, alors une seule fois.

Cette recette est 50:50. Cela implique la capacité du blé à s'ouvrir au maximum. Autrement dit, la fermentation et le pétrissage sont nécessaires. Pour une telle composition, il vaut mieux choisir le mode principal, bien le renforcement du blé, si le seigle est trop actif. Dans ce mode, l'effet sur la farine est fort, il doit donc être très bien renforcé.

Tu peux rester sur le seigle, un peu Moins mais aussi en renforçant le gluten. Mais levage et, surtout, ne vous attendez pas à ce que le goût soit le principal. Un composant de blé sous-examiné donnera une saveur de pain simplifiée.
Par conséquent .. renforcez (au choix: augmentez la quantité, passez à un plus fort, ajoutez du gluten sec) le blé, donnez un milieu légèrement acide ou réduisez un peu de farine de seigle - selon votre préférence.
Si vous souhaitez extraire le maximum de goût et de volume de la composition: choisissez le mode principal, mais le blé avoir besoin rappeler.
Le minimum est de revenir au seigle, alors vous pouvez simplement réduire la quantité de farine de seigle à une quantité digestible.

Varvarka, vous avez spécifié
l'intérieur est presque toujours mal cuit.
c'est un symptôme très important. La mie humide est une conséquence directe des effets destructeurs de la farine de seigle. Dans votre tandem blé-seigle, le seigle tue fortement le blé. Et lequel d'entre eux est si mauvais: soit le blé est trop faible, soit le seigle est trop actif - cela ne peut être dit avec certitude.
En pratique, il est nécessaire de décaler la proportion et de suivre l'effet. Eh bien, j'ai déjà écrit un traité ci-dessus.



Et bien sûr, vous pouvez faire le tour des services, sinon de la paresse. Eh bien, si vous êtes paresseux, alors peut-être vaut-il mieux commencer par tester le manuel d’entretien?
Ou faire du pain blé pur sur le mode principal. En règle générale, un seul programme n'échoue pas chez Panasonic. Si le pain principal est excellent, alors 99,9% du four est en ordre.
Il est très imprudent de tirer des conclusions sur le pain avec de la farine de seigle dans la composition. C'est du pain problématique. Et votre pain dépasse même 40% de seigle, ce qui garantit souvent le succès.

et pendant les expériences, il vaut mieux pratiquer dans un mode. Il est donc plus visible ce que cela affecte exactement et comment.
dans votre rapport, vous avez sauté entre le basique et le seigle .. compliquant l'interprétation du résultat.

Nataliya,

J'ai toujours regardé, et vous interférez avec le blanc délicat du système de verrouillage central. Cette farine est précisément tendre et faible, elle peut donner des bêtises pour le pétrissage manuel et pour les HP forts. Panasonic y fait face, car le poêle est assez doux.
En fait, avec cette farine, vous devriez obtenir une version plus savoureuse des régimes français et diététiques.

Elle n'aime pas se faire pétrir dans la queue et la crinière, comme sur la principale.
Et il ne vous donne pas de volume, car son point fort réside uniquement dans son goût délicat. Cette farine est également idéale pour le pétrissage à la main.
Vous avez fourré le système de verrouillage central actif dans cette farine faible. Elle pourrait tout à fait vous faire des affaires.
De quel genre de régime s'agissait-il?
Regardez, en gros, ce tourment n'a peut-être pas survécu à cause du verrou central. Et ne laissez pas la fermentation avec CH pendant une longue période. Essayez le régime alimentaire moyen. Et ce, sans son propre savoir-faire: tout mélanger et le laisser s'asseoir jusqu'au matin. Ces jouets ne sont généralement pas roulés avec un système de verrouillage central.

Lena, je suis choquée !!! C'est vraiment un traité. Je suis très mal à l'aise que vous ayez fait un tel travail. Merci beaucoup! Je vais l'étudier, je ne vais pas tout régler tout de suite sur les étagères dans ma tête. Je vais essayer une recette avec une quantité réduite de farine de seigle. Je vais essayer Darnitsky de Fugasca. Je l'ai cuit et il s'est avéré !!!

Je vais mettre du seigle avec un gâteau aux carottes pendant le quart de nuit.
Il reste à verser de l'eau et à programmer la minuterie

[Varvarka]

Varvarka,

eh bien, ne vous reposez pas sur «j'ai cuit et ça a marché». Il suffit d'acheter de la farine d'une autre activité et l'image peut changer immédiatement. La farine de seigle affaiblit considérablement la farine de blé s'il y en a beaucoup.Puis réduisez brusquement à au moins 40% et voyez le résultat.
Regardez, si seulement 20% de la crème sure est devenue dans le magasin, et avant que 30 ne soit vendue, alors il est inutile de chercher et de se plaindre du passé dans 20% 30. Il en va de même pour la farine. La situation avec les propriétés de votre farine a changé. A changé.

J'ai lu attentivement ce que les filles ont conseillé. Ils ont tout vu correctement, sauf un facteur: votre pain a cessé d'être du seigle de blé, il est entré dans la théorie de la pâte de seigle. Je ne voulais pas vous submerger avec la théorie de la pâte de seigle, qui est pleine sur le forum.
50x50 est une proportion limite, votre pain est passé du côté du seigle et il est nécessaire d'appliquer des diagnostics pour les pains de seigle.
Le mode de base avec réduction des levures ne vous sauvera pas. Le gluten faible d'un pétrissage fort ne résistera pas même avec une diminution du gaz de la levure. Vous devez appliquer des mesures plus drastiques.



Scientifiquement parlant, vous avez de la farine de seigle à forte activité α-amylase, qui doit être supprimée.
Si vous voulez comprendre et étudier, cela est populairement et clairement décrit dans un certain nombre d'articles.

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supprimez les astérisques - sinon je ne peux pas insérer le lien pour une raison quelconque. Nous devons diluer avec des astérisques.
et là, vous devriez regarder à travers l'ABC entier d'un boulanger à domicile sur la farine de seigle et il n'y aura plus de questions.

C'est ce que j'ai sorti du poêle le matin. Hier, il n'y avait pas assez de farine de seigle pelée et j'ai ajouté 60 grammes de seigle à grains entiers et au total, selon la recette, c'était 350g et 250 grammes de blé.





Flash clignote

Oh, quel bel homme !!! Je veux juste un morceau!

Il n'y a aucune trace de carottes

Et le goût de la carotte se fait-il sentir?

Et le goût de la carotte se fait sentir

Nan

[Thumbelina]

Thumbelina, ne pleure pas, l'essentiel est qu'elle soit là et qu'elle aura aussi des bienfaits pour la santé

[Anyutok]

Anyutok,
Le gâteau aux carottes n'est pas l'ingrédient le plus savoureux!

D'accord, de l'artillerie lourde a été utilisée
Le matin, je mets du pain de blé-seigle avec un beau toit de Brad pita.
Acheté MacFoo, trouvé la levure vivante Lux. Liquide - lactosérum frais plus bouillon de pommes de terre.
Voyons ce qui se passe le matin.
Pour 350 g de farine, j'ai pris environ 6 g de levure. Je pense beaucoup, mais quelqu'un a raconté le commentaire de la recette et a pris 10 grammes de frissons vivants pour 600 g de farine. Je l'ai également réduit proportionnellement.

Eh bien, le voici, mon beau !!!


Quel moelleux!

Probablement tout a joué un rôle, et le changement de farine et de levure vivante! Aujourd'hui, je suis heureux! Il a augmenté encore plus de 350 g de farine que de farine de blé pure sur Belonezhnaya de 400 g.