Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

C'est vrai, je fais tout le reste avec de la farine de 1ère année et moins.

Une fois, j'ai fait du pain avec de la farine de première qualité, ce que je n'ai pas apprécié. Peut-être que la recette elle-même n'est pas très bien choisie. je ne sais pas
Et qu'est-ce que tu aimes mieux cuire au grade 1 qu'au grade le plus élevé?

Pas besoin d'ordonnance par courrier et à titre personnel. Ils veulent tout savoir.

Et je veux aussi

[Natasha]

Natasha, Je lutte avec le glucose dans les produits, en général, je ne mange pratiquement pas de blé moi-même, et mon mari demande du pain gris, alors je cuisine à partir de grains entiers mélangés à des variétés basses, avec du seigle ou généralement du seigle pur

[Nataliya]

Une fois, j'ai fait du pain avec de la farine de première qualité, ce que je n'ai pas apprécié.

woooo, j'ai en quelque sorte trouvé ma sœur, sinon je m'assois et me tais dans les buissons. Aussi seulement dans. de. l'amour, ou plutôt v. de. avec des additifs.
Et toutes sortes de CZ ou 1C entiers, fuuuuuuuu
bien que entièrement pour 1s - cela est considéré comme le plus délicieux des produits de boulangerie légers, mais pas pour moi

Nataliya, Je voulais aussi écrire que V. de. Makfa et FSh Extra - ciel et terre.
Elle est très faible, alors quand Luda a fait des mini-sacs sur elle, ils se sont avérés plus doux que sur votre makfa. Extra ne nécessite pas de pétrissage fort, mais au contraire, une attitude très douce.
Makfa est une boulangerie et nécessite un bon pétrissage, qui est plus faible en HP, s'il y a imprévu moins tester. Par conséquent, vos baguettes devaient être plus grossières et la croûte plus épaisse, là le gluten ne se développait pas dans une farine forte.
En fait, si vous faites un peu de pâte en KhP, vous devez prendre la farine la plus faible (Ectru, par exemple), ou ... - et c'est la meilleure solution avec de la farine de cuisson ordinaire -
comme Natashik l'a fait - pour aider à tourner la pâte correctement lors du pétrissage avec une spatule.

[fffuntic]

fffuntic, merci beaucoup pour la clarification, maintenant tout est devenu un peu plus clair
Expliquez plus, Extra est une note ou quoi? Autrement dit, je peux essayer d'acheter une autre farine sur laquelle Extra est écrit? Est-elle aussi de première qualité, mais pas de boulangerie? Je ne comprends toujours pas tous les types de farine, je peux dire que je ne comprenais pas le pain avant, je n'ai pas fait de tartes et de biscuits avec des biscuits et et toujours uniquement à partir de farine de cuisson premium))

comme Natashik l'a fait - pour aider à tourner la pâte correctement lors du pétrissage avec une spatule.

Je n'ai ramassé de la farine qu'avec une spatule, j'ai peur de pétrir pour aider, du coup le couteau à pétrir se bloque à cause de mes efforts, ou quelque chose sera endommagé là-bas. Ou peut-être que je ne comprends pas vraiment comment aider?

Aussi seulement dans. de. l'amour, ou plutôt v. de. avec des additifs.

Et avec quels additifs? Je tiens également à))



Aujourd'hui, au fait, j'ai fait des croûtons en utilisant la méthode mamusi. Avec du sel et de l'ail. Mari pour une douce âme a bu de la bière

[huiles]

Regardez. Si femme au foyer primitive, alors

- il y a du grain.
Il a
1. gluten-gluten-protéines - les plus nocives, mais aussi les plus fraîches pour le pain. Plus il y a de gluten, plus il est moelleux, mais cela nécessite de développer ce duvet, c'est-à-dire de bien pétrir. Le gluten est mieux obtenu avec la mouture la plus fine.
2. L'enveloppe est utile
3. Substances actives et huiles - très savoureuses et saines. Ceux-ci gênent la cuisson. Ils ne permettent pas de garder la farine au chaud et pendant la fermentation, ils sont actifs et gâtent le gluten, donc plus il y a de ces substances utiles, plus il y a de danses avec des tambourins pendant le stockage et la fermentation.

C'est par la teneur en ces 3 substances que la farine diffère.
1. Si seulement gluten-gluten-protéines - c'est en. de. boulangerie. Il nécessite un pétrissage, facile à stocker, le plus vide et le plus nocif pour le tractus gastro-intestinal du patient, mais le pain le plus aéré. La mouture la plus fine.

2. Ils ont laissé un peu de substances utiles et ont ajouté un peu de balle. C'est déjà la 1ère année.Un peu plus utile.
Mais les propriétés ont changé. Le gluten ne régit plus le spectacle, il a des colocataires et se met en travers du chemin. Ils peuvent s'affaiblir fortement, peut-être plus faibles. Par conséquent, en termes de résistance aux charges, c'est soit comme dans. de. reste ou s'affaiblit. Mais la saveur change en raison d'additifs et d'un broyage plus grossier.
Pour le tractus gastro-intestinal, c'est légèrement plus facile c. avec., mais est également considéré comme lourd. Mouture plus grossière c. de. tranchant.

3. Beaucoup de balle et plein de substances utiles, un peu de gluten - 2e année. Difficile à flou et plus difficile à stocker. Mais le goût est de plus en plus facile pour la digestion. Mais la mouture est très grossière.

4. CZ - grains entiers moulus. TOUT est enregistré. Toutes les substances et le goût du grain. La plus grande mouture.
Mais en raison de la présence huiles et un ensemble complet de substances actives gluten dès qu'il sort - obtient une bonne pendale.
Un goût spécial, il peut être très faible, si le gluten dans le grain est initialement délicat, pendant la fermentation il peut rapidement se détériorer, car des substances actives utiles essaient, pendant le stockage, il peut devenir rance.
le plus utile pour le tube digestif du blé. Avec le goût le plus prononcé et peut être extrêmement faible pour CP, ne peut pas résister à une forte contrainte mécanique.

C'est l'image principale.
Mais pour les propriétés de cuisson, ces 4 types ont commencé à être modifiés, y ajoutant soit du gluten, soit des substances utiles.

Par exemple, Extra. A pris en. de. boulangerie forte et enlevé une partie du gluten de là. Il s'est avéré affaibli. - une mouture fine élégante, vide en composition pour le corps, mais idéale pour coller dans les gâteaux, le sable et ainsi de suite dans une pâtisserie. En petits pains sans pétrir avec une cuisson basse, si vous recherchez une miette délicate à pores fins.
Ne serrez pas. Il n'a pas besoin (ou plutôt, même en l'absence de pétrissage, il ne donnera pas de caoutchouc ou de miette dense) dans un bon pétrissage, mais il ne donnera jamais un produit aussi pelucheux que dans. de. boulangerie.

Farine à usage général, souvent appelée simplement c. de. Un mélange entre 1C et c. de. boulangerie.
Autrement dit, la mouture est plus grossière que la cuisson, mais plus douce que 1c, eh bien, il y a moins de gluten et il y a déjà quelques substances. Celui-ci est autorisé pour les crêpes. Lorsque la tendreté d'une mie spéciale n'est pas nécessaire, un volume élevé n'est pas nécessaire, mais le goût de la 1ère qualité n'est pas non plus nécessaire. Extras plus forts et plus rugueux, mais plus faibles et plus rugueux c. avec., plus fort et plus doux que 1 grade. Pour le tractus gastro-intestinal, videz comme dans. avec une boulangerie.

Maintenant en ce qui concerne HP.

Plus il y a de cuisson, mieux c'est de prendre de la farine forte pour lever avec une charge de beurre et de sucre.
Donc dedans. de. boulangerie à haute teneur en gluten.
Cela prend la saveur des additifs. Par conséquent, gâteaux, petits pains, pain et beurre, lait.

Si nous voulons une saveur de blé et un volume élevé sans cuisson, uniquement par fermentation, ... nous avons besoin d'une farine plus savoureuse, mais aussi avec du gluten fort - 1ère qualité. Ou vous devez enrichir c. de. additifs CZ et 1Sort.
Celui-ci peut errer longtemps, il a son goût.
Mais ils ne le mettent pas dans le gâteau, car il est plus faible et plus rugueux. de.

Mais rappelez-vous que le plus savoureux et le plus rugueux, moins l'agitation mécanique peut résister. Et HP est conçu dans le mode principal pour une farine forte avec un pétrissage fort pour obtenir un pain très moelleux - c'est-à-dire fort en. de. boulangerie.

Cependant, nous avons également un régime alimentaire pour CH. Qui est conçu pour une farine plus faible. Là, vous pouvez déjà piquer le système de verrouillage central et 1 grade))) Là, la pâte ne saucisse pas autant que sur la principale.

Extra n'est essentiellement pas destiné à HP du tout. Peut mourir sous une vive agitation.
Autrement dit, le coller sur le principal est extrêmement déraisonnable sur le plan technologique, ne serait-ce que pour un régime alimentaire plus faible, ou c'est ainsi que Luda le fait, pour un très petit nombre de mini-sacs.

Quant à mes préférences: j'ai honte de dire: j'aime le pain au beurre avec du lait au v. de. J'ai du français avec du sérum et du beurre
Et si la composition est plus modeste, alors c'est possible avec des additifs CH, mais uniquement avec un additif et pour que ce CH soit le plus frais

[fffuntic]

fffuntic Lena, merci, comme tu as pu tout mettre sur les étagères !!! C'est juste stupéfait, à 12 heures du soir, ils n'étaient pas trop paresseux pour rouler un tel opus !!. Vooot, tout est devenu plus clair à la fois, sinon la tête tourne déjà de toutes ces variétés et types, quoi et pourquoi

J'ai honte de dire: j'aime le pain au beurre avec du lait sur v. de.J'ai du français avec du sérum et du beurre

Ici je sens et je vais dans le même sens, ce plan sera mon pain préféré. Mais avant de vous arrêter à quelque chose, vous devez essayer beaucoup de recettes de toutes sortes, pendant que je suis intéressé, je joue. Et maintenant ils pensent déjà, peut-être qu'il est temps de faire du pain avec de la farine de seigle, hier j'ai attrapé du seigle pelé et du kvas sec dans le magasin.

Les pains mixtes de KhP ne tolèrent que le dessert. Autrement dit, avec des raisins secs, des pruneaux et une composition complexe, c'est-à-dire qu'il devrait y avoir des additifs savoureux: moût, miel, kéfir pour l'acidité, beurre.
Plus la composition est riche, plus savoureuse.
En même temps, je n'ai pas vaincu le seigle. Mais avec l'ajout de jusqu'à 50 pour cent au blé, je peux tout à fait le rendre savoureux.
Voici le conseil de Ritushi devenu accro

"Pain de blé et de seigle aux pruneaux et graines de citrouille" pour Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Eh bien, derrière elle il y a une queue et je le répète. Il aime le bonhomme en pain d'épice à la fin avec un peu de torchis

Eh bien, il n'y a pas d'huile de moutarde, donc ça va comme ça
eh bien, le reste l'est.
Mais toujours avec une composition complète d'huile de moût-kéfir. Si le miel est là, c'est encore mieux. Eh bien, quel fil de délicieux. Il n'y a pas de pruneaux séchés, les pruneaux ordinaires sont également savoureux, comme les raisins secs.
Pain de dessert.
Pour la soupe, j'achète du seigle dans le magasin

Aujourd'hui, au fait, j'ai fait des croûtons en utilisant la méthode mamusi. Avec du sel et de l'ail. Mari pour une douce âme a bu de la bière

Eh bien, très agréable à entendre!
C'est ainsi que j'utilise du pain (excédentaire et de qualité inférieure). Si le pain est gros et n'a pas été mangé le troisième jour ~ toujours dans des craquelins. Et sur la table, ils sont dans un vase! Et avec la soupe aux pois je les adore !! Vous ne pouvez pas faire de pain ce jour-là. Et pour le dîner, Khachapuri, par exemple. Alors rien ne sera gaspillé. Aucun pain ne sera gros!

[Ritochka]

Khachapuri pour le dîner, par exemple.

Ritochka, de cet endroit plus en détail, comment est-il des biscuits khachapuri? Enseignez-moi, s'il vous plait!

[ne pas]

Non, Luda, ne pas des craquelins.
Je veux dire, pour le déjeuner ~ des croûtons pour la soupe. Et pour le dîner, Khachapuri (par exemple) ou n'importe quelle tarte, ou Pizza. Eh bien, pour ne pas faire de pain.
Là, les gens se plaignent de la formation de surplus de pain. Ils n'ont pas mangé ce pain, mais ils en ont préparé un nouveau ... Eh bien, j'ai écrit dans cet esprit.
Quelque chose comme ça.

Ah-ah-ah, j'ai réalisé que je viens de mettre une laiterie, pour ma mère, laissez-la essayer et puis faites-la cuire elle-même, au lieu d'un rouleau acheté M-dya j'ai déjà un seigle pur noir depuis cinq jours, nous ne pouvons toujours pas le manger .. eh bien il ne se rassit pas pendant longtemps le temps est délicieux, quelque part il s'améliore encore avec le temps. Mais ce sont les caractéristiques du seigle pur, il est très humide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Je ne vais pas faire un nikpk purement seigle. Mixte uniquement. Darnitsky aime le mien.

Préparez-vous simplement du lait froid avec une presse française ou pouvez-vous également utiliser du lait chaud?

[Ritochka]

Ritochka,

et chaud, je mets généralement une presse française (sans presse) au micro-ondes, je la chauffe là-haut puis je fouette

D'une part, le pain de seigle est rapide - le programme le plus rapide, mais le plus "manuel", tout le temps dont vous avez besoin pour vous occuper et réagir en fonction des circonstances. Parfois, il est nécessaire de se lever et d'activer le mode de chauffage de service, et parfois il est nécessaire de terminer la fermentation plus tôt et de la mettre sur la cuisson, sinon le toit tombera. Il n'y a qu'une seule recette, mais à chaque fois c'est comme la première fois, apparemment cela dépend même de la pression atmosphérique

Oui, je suis totalement d'accord. Un œil, mais un œil est nécessaire.

[garçons filles]

Oh, garçons filles, J'ai eu une crise de créativité ce soir-là je l'ai fait jusqu'à 2 heures du matin, qu'est-ce que j'ai fait

En général, j'ai changé la recette des petits pains au fromage cottage, et d'une portion, je suis entré dans un tel petit pain à la cannelle dans Panasika et un tout merveilleux pan de petits pains au citron

Proportions et actions:
J'ai pris 125g de fromage cottage sec, 2 œufs, 1 heure. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. miel, j'ai tout perforé avec un mélangeur, obtenu du liquide, ajouté 200 ml de lactosérum, mélangé, versé dans HP. Sur 420 g de farine supplémentaire de la chose française, j'ai jeté 30 g de beurre sur les bords (j'ai acheté un beurre-légume spécialement pour la cuisson), dans un trou sur le dessus de la lame de farine pendant 1 heure. l. levure (pacmaia).
Activation du mode "Test principal". Après 15 minutes de pétrissage, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol, non raffinée, non désodorisée.
À la fin du programme, le test était 2/3 du seau, divisé en deux. Elle en a roulé une moitié en une couche rectangulaire, l'a versé avec du beurre fondu, a dormi avec du sucre et du zeste de citron, l'a roulé en rouleau, l'a coupé en morceaux et l'a mis dans mon Miracle et voici le résultat:

Elle a roulé l'autre moitié de la même manière, a versé la même chose avec du beurre, saupoudré de sucre et de cannelle et l'a roulée en un rouleau, a mis le rouleau entièrement dans un seau sans spatule, comme si elle s'enroulait un peu autour de la goupille saillante pour qu'elle ne perce pas la pâte et que l'huile se répande. Panasika a activé le mode de chauffage de service, après 40 minutes, elle a activé la cuisson.

Maintenant, je m'assois et je me demande s'il faut préparer une recette séparée ou est-ce toujours ce petit pain au lait caillé ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - beauté - quel délice tu as!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! beauté folle! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, elle est sous le choc, je ne me souviens pas d’une pâte aussi moelleuse à la maison

[fffuntic]

Pain français au four aujourd'hui. Par des conseils fffuntic (merci pour le tuyau), il y a plus de lactosérum et de beurre. Mmmmm ... Délice
La vérité s'est enfuie au travail, a mis un sursis pour la soirée. Naturellement, je ne pouvais pas suivre le kolobok. Du coup, le toit n'est pas très beau, l'eau est trop. Mais vuuuuuus !!!!! La miette est géniale, moelleuse !!!



Seulement maintenant, je voudrais que les croûtes latérales deviennent un peu plus fines. Peut-être y a-t-il un truc? Cela dépend-il d'ingrédients?
Mandraik Ludmila, de très belles fioritures! ce délicieux n'en doutez même pas. Je ne sais même pas quelle recette saisir, maintenant je voulais aussi les faire cuire



Aujourd'hui, j'ai décidé d'essayer de congeler le pain pour la première fois. Je vais voir ce qui se passe. J'espère que c'est le chemin pour moi

[Nataliya]

Nataliya, quel Frenchie moelleux s'est avéré Hétéro - chignon

[Nataliya]

Nataliya,

non ...
l'épaisseur de la paroi dépend également fortement de la cuisson. Le réglage français est l'élément cuit le plus chaud et donc le plus croustillant.
Après cela, en fonction de la force de la chaleur, il y a un régime normal, puis un régime alimentaire.
Le régime est le plus délicat d'entre eux. Par conséquent, les croûtes y seront plus fines, mais avec la cuisson ou avec de la farine légère. Là, et le lot est plus faible.

Si vous utilisez un makfa de boulangerie fort, le mode habituel doit être choisi pour les croûtes plus minces.
Ensuite, vous pouvez améliorer le pétrissage - les croûtes seront également plus molles si vous le faites avec un pré-mélange sur des boulettes, puis démarrez le programme. Cela amincira légèrement la croûte en mode français, mais moins.

Plus l'agitation est forte, plus la croûte est fine, pour une cuisson délicate. Si vous faites un pré-mélange-mélange sur des boulettes, pendant le temps de repos, la farine gonflera bien et le pétrissage par la machine commencera à partir de la première minute du programme. Alors que d'habitude, il y a d'abord le mélange, puis le gonflement en même temps que le pétrissage. Sur la farine domestique, le pétrissage est plus faible.

Le bon goût du pain vient du petit-lait. C'est un améliorant fabuleux.
Le lactosérum peut être ajouté jusqu'à 20 pour cent de liquide à n'importe quelle recette tant qu'il n'est pas acide.
Le français peut être fait avec du lait et du beurre et du lactosérum, ce que vous voulez))

Et ici, si vous n'obtenez que de l'huile d'olive, vous pouvez également obtenir du pain délicieux avec une saveur italienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Eh bien, si ce n'est que du lactosérum, ce sera tout simplement délicieux.

Maintenant, il m'est venu à l'esprit qu'il pourrait essayer de se retirer en français un peu plus tôt pour des croûtes fines, pendant 5-7 minutes? mais je n'ai pas essayé ce conseil à titre expérimental. Pour moi, les croûtes sont les plus savoureuses

Avec un gâteau diététique, c'est exactement ce qu'ils ont fait pour ne pas trop cuire: ils ont arrêté de cuire cinq minutes plus tôt

Les filles, j'ai apporté une telle farine de Rostov.
Je vais essayer.
L'écureuil pèse déjà 14g.

[Olga]

Olga, wow, je me demande, j'ai acheté du nouveau "White Tender" (Kursk), donc il n'a que 10g

J'ai acheté un nouveau "White Tender" (Koursk)

Ce n'est pas de la «nouvelle» farine, mais de la très bonne farine. Surtout si vous rencontrez un Stary Oskolskaya «natif». »Pour une raison quelconque, seul le Koursk nous est apporté à Saint-Pétersbourg.Quelque part ci-dessus, j'ai analysé cette farine ici avec des images et des indices sur l'emballage.



Ici, ils ont écrit que les risques avec des chiffres sont mal visibles sur la tasse à mesurer. J'ai trouvé une issue. J'ai mis un élastique de couleur sur le verre et l'ai placé sur la marque dont j'avais besoin. Maintenant je ne dérange pas

[Esprit]

Esprit, oui, c'est dans le top 5 que je l'ai pris, je ne l'ai pas vu avant, il est vraiment blanc et blanc, tout comme un FS supplémentaire

Oui, je confirme la même chose que c'est mon bien-aimé, Starooskolskaya, et maintenant j'essaye ceci, Kuban, je l'ai acheté à st. Veshenskaya dans cinq.

Pour moi, les croûtes sont les plus savoureuses

Oui, j'aime aussi les croûtes, mais j'aimerais juste plus mince
Au fait, en mode français (et pas sur le mode principal comme recommandé dans les instructions), j'ai fait du pain au lait, c'est là que j'ai eu juste la croûte dont j'avais besoin. Pourquoi? Quel rôle le lait a-t-il joué à cet égard? Ou quoi?

Si vous utilisez un makfa de boulangerie fort, le mode habituel doit être choisi pour les croûtes plus minces.

Autrement dit, si le même français cuit sur le plat principal, la croûte sera plus mince. La structure du pain restera-t-elle la même?

Ensuite, vous pouvez améliorer le pétrissage - les croûtes seront également plus molles si vous le faites avec un pré-mélange sur des boulettes, puis démarrez le programme.

Ici, je voulais clarifier. Si le pré-mélange est fait sur des boulettes, puis, à un démarrage différé (pas pour beaucoup de 1,2,3 heures), lancez le programme principal là-bas ou le programme français, alors cela ne fonctionnera qu'avec de la levure vivante, avec de la levure sèche? Ou n'est-ce pas une option avec des sèches en tout cas? Je veux dire avec pré-mélange.

Au fait aussi, hier à Pyaterochka, j'ai attrapé Belonezhnaya. J'essaierai. Est-elle plus faible que Macfa ou pas?

[Nataliya]

Nataliya,

le mode français imite les baguettes, c'est-à-dire une mie grossière et grossière et des croûtes de pain épaisses et croustillantes. Accumulation de goût par fermentation.
Pour ce faire, le pétrissage est plus faible, plus faible que le mode principal, de sorte que le gluten ne se détériore pas pendant la fermentation, mais une fermentation plus longue, sur laquelle le pain atteint son goût et les pâtisseries les plus chaudes pour croquer les croûtes.
Par conséquent, une farine de 1ère qualité est souhaitable là-bas, par exemple, qui est plus savoureuse, et si elle est incluse. avec., puis légèrement enrichi en pâtisserie, lactosérum ou additifs en. de. ou 1 grade.
De plus, si vous faites un chignon très riche dans ce mode, il se dessèchera. Le réglage de cuisson est trop fort.
Plus la farine est forte dans le cadre français, plus la croûte est rugueuse. Cela est dû au léger développement du gluten par conception.

Le lait raccourcit, affaiblit le gluten et donne à la mie une fine porosité. Par conséquent, un pétrissage faible en mode français vient de se produire, cela a affaibli la farine. Par conséquent, en français, un supplément donnera également une croûte plus molle.
Par conséquent, je propose de renforcer le pétrissage et pour une farine forte en pétrissant au préalable les boulettes))) Peu importe sur quelle levure le faire. Si sans danser avec des tambourins, vous pouvez immédiatement avec de la levure, juste leur quantité ramasser sous une période prolongée. Si vous n'êtes pas paresseux, vous pouvez pétrir sans levure et ajouter la levure immédiatement lors du pétrissage avec le programme principal. Rester là pendant une demi-heure - quarante minutes, et sans trop chauffer. Un non-sens pour une bonne levure.

Si vous faites la même recette en même temps en français et principalement dans un v domestique fort. avec., alors sur le principal, la mie sera plus douce, la porosité est plus petite et les croûtes sont plus minces, le goût est plus simple - elles me battront en ce moment avec une pantoufle - plus standard

Belonezhnaya était légèrement plus faible que le makfa, c'est-à-dire qu'il donnerait du pain incroyable sur un français, et dans l'ensemble, il est beau. Ou plutôt, comme c'est beau. Quiconque aime le caoutchouc ne l'aimera pas. Ici, l'accent est mis sur la mie délicate aux pores fins.
Mais c'est comme ça que j'écris. Et la farine change de saison en saison. Makfa, oh, comme c'est différent. Et combien blanc et beaucoup plus fort.

Eh bien, vous avez fait du pain et regardez le résultat. Lui-même vous dira quoi changer.

Ici, vous avez des croûtes rugueuses - intensifiez le pétrissage.
Vous pouvez vous adapter à n'importe quelle farine de notre HP et obtenir du pain merveilleux en changeant légèrement de mode ou en effectuant quelques mouvements supplémentaires.
Bien que

Les filles, j'ai apporté une telle farine de Rostov.
Je vais essayer.
L'écureuil pèse déjà 14g.

J'attends les résultats avec curiosité.
Il me semble qu'il y aura du pain très gros avec une farine aussi forte. À mon avis, il y en a trop.
Mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez toujours le diluer avec de la farine ordinaire.
Voici quoi. Plus la farine est forte, plus la chapelure est grossièrement poreuse et élastique. Rugueux à délicat, mais ferme. Plus le lot est bon, plus doux, mais plus élastique.
Plus la farine est faible, plus la mie est délicate et finement poreuse. Comme ça. On ne peut pas obtenir de miettes fortement caoutchouteuses sur de la farine faible, ainsi que de grands pores de ciabatta.

Plus le pétrissage est fort, plus la croûte est fine avec n'importe quelle farine et plus la mie est élégante, mais un pétrissage fort accélère la dégradation du gluten pendant la fermentation, vous devez donc faire attention ici.

Plus la farine est forte, plus elle peut absorber d'eau - le pain sera plus haut et avec des pores plus grands. Et leur tendreté dépendra du pétrissage, le goût de la fermentation.

Plus la farine est forte, plus elle peut absorber d'eau - le pain sera plus haut et avec des pores plus grands. Et leur tendreté dépendra du pétrissage, le goût de la fermentation.

Eh bien, il peut prendre plus d'eau immédiatement et pétrir une bonne pâte, et les pores à parois minces donneront une miette élastique délicate

Vous souvenez-vous que Lyuda avait de la soupe au lieu de la pâte en HP, et elle a pétri la pâte à la normale à partir de la consistance de la soupe. Et son pain s'est avéré excellent.

Plus la farine est forte dans le cadre français, plus la croûte est rugueuse. Cela est dû au léger développement du gluten par conception.

Ah, c'est pourquoi mon Français sur les grains purs s'est avéré être petit, avec une croûte rugueuse et le toit fissuré. Bien que j'ai remplacé la moitié de l'eau par du lactosérum et ai fait un pré-lot. Les grains sont très forts, bien que la teneur en protéines ne soit pas particulièrement impressionnante. Je reçois de merveilleux rouleaux dessus, mais ils sont en pâte et pétris dans un pétrin. Probablement, pour qu'un bon Français devienne un bon Français, vous devez activer le pré-mélange correctement pendant les 20 minutes, et je ne le fais que jusqu'à ce que la farine soit humide - environ 5 minutes. Et plus d'eau

[fffuntic]

fffuntic, vous êtes mon sauveur !!! Expliquez encore une fois à ceux qui sont dans la cuve: D la tête cuit quelque chose de mauvais le soir, vous pouvez à nouveau avoir un moment de pré-mélange. Désolé pour l'importunité
Si je fais un pré-lot sur des boulettes maintenant sans levure (tous les ingrédients sont-ils sans levure?), Et puis définissez, par exemple, le mode principal pour le matin avec un délai et remplissez naturellement la levure à l'avance (juste après avoir pétri les boulettes), cela fonctionnera-t-il?
Ou est-il possible de tout remplir en même temps et la levure est sèche, pétrir sur des boulettes et ensuite avec un délai jusqu'au matin Mode principal?

Si sans danser avec des tambourins, vous pouvez immédiatement avec de la levure, il suffit de récupérer leur quantité pendant une période prolongée.

Mon Dieu, comment le ramasser?

en général, remplissez tout d'un coup et la levure est sèche, pétrissez sur les boulettes et ensuite avec un retard jusqu'au matin. Mode principal?

la levure non-non-non ne doit pas être laissée si longtemps - la pâte peut devenir acide. Eh bien, maintenant Lena viendra, elle expliquera tout clairement

En attente en attente

Comme c'est compliqué !!!!!!!!

Eh bien, vous devez être confus sur quelque chose

[caprice23]

caprice23, Natasha, regarde ces sujets et ces recettes. Des filles m'ont récemment suggéré l'autolyse. C'est ici

Tartes au chou # 1912

Regardez les recettes Omela

Bork. "Pain de lactosérum à départ différé" (Omela)

Bork. "Pain de longue fermentation" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, merci, je vais étudier.

Ou est-il possible de tout remplir en même temps et la levure est sèche, pétrir sur des boulettes et ensuite avec un retard jusqu'au mode de base du matin?

Mon dernier pain était mélangé du v. s., 1s et c. z. (planifié à faible teneur en levure). Le soir, j'ai pétri tous les ingrédients sur des boulettes pendant 5 minutes. J'ai mis le seau dans le couloir. Le matin, j'ai mis le seau dans le HP et j'ai activé le mode à faible teneur en levure. Après le lot, ils ont découpé l'e-mail. ... Elle a remis le seau ENCORE dans le couloir. Mentalement dit adieu au pain. El n'était pas là 6 heures. Quand ils m'ont donné l'e-mail, j'ai mis le seau dans le HP, allumé le Main Fast. Après avoir pétri et reposé pendant une courte période, éteint HP. J'ai attendu que le pain lève et ai allumé la cuisson. Étonnamment, le pain s'est avéré délicieux et a bien augmenté.

la levure non-non-non ne doit pas être laissée si longtemps - la pâte peut acidifier

Luda, vous pouvez et même devez améliorer le goût. Lisez les liens que j'ai donnés à Natasha.
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Voici ce que Sveta Svetlenki m'a écrit dans une recette (je pense que cela sera utile à beaucoup):
$ vetLana, Light, si vous vous laissez emporter par le pain, tout sera en ordre dans votre tête et vous arriverez vous-même à la pâte, ou vous choisirez entre pâte et autolyse à votre goût. Mais, à mon avis, (et ce n'est pas pour rien qu'elle est présente dans de nombreuses recettes de boulangerie) la pâte améliore considérablement l'arôme du pain. La pulpe avec autolyse fonctionne très bien, mais pour extraire la saveur de la farine - pâte, fermentation à froid ...

J'invite tout le monde à se familiariser avec le travail de notre Vitaly

Sharpos (Esprit)

Zur Belish (Esprit)

[Parallèle]

style de femme au foyer primitif.

Mélange de farine avec de l'eau. Elle est allée gonfler aussi longtemps qu'elle en avait besoin, de différentes manières. D'une demi-heure à 3 heures et ça arrive
À ce moment, un miracle se produit là-bas - un morceau très dur de fils de caoutchouc épais - du gluten - est formé à partir de protéines lorsqu'il est combiné avec de l'eau.

Si vous le laissez comme ça et que vous faites simplement cuire, il y aura une semelle très dure, caoutchouteuse pour une bouchée.
C'est ainsi que nous fabriquons la pâte pour les boulettes. Pétrir, laisser gonfler, c'est-à-dire attendre que le gluten se forme, puis couper et cuire. Et là, ils obtiennent une pâte dense sans levain.

Mais si cette pâte de boulette est pétrie et saturée de gaz, c'est-à-dire comme dans le chewing-gum, ces fils de caoutchouc sont minces et il y a beaucoup d'air entre eux, alors nous obtiendrons du pain: un élégant cadre 3D fait de fins fils de gluten avec de l'air, et la viande sur eux sera douce amidon gonflé humide (enfin, vous savez - une substance gelée délicate - une miette délicate sur du gluten fin ou grossier)
La consistance et la mie du pain dépendront de la quantité d'humidité de votre farine (ou plutôt de la capacité de gonfler - le plus fort de tous), puis vous pétrissez et étirez les fils de gluten. Vous les étirez mécaniquement avec des poignées et chimiquement avec une respiration de levure. La levure dégage un gaz qui étire et gonfle la charpente de gluten.

Autrement dit, voici le processus de formation du pain.
La farine a gonflé, du gluten s'est formé, puis elle a été cuite, diluée, rendue tendre et gonflée avec du gaz, cuite au four.
Plus la farine est capable de se mouiller et de donner du gluten, plus le pain peut être étiré et soulevé. Le plus fibreux, vous pouvez obtenir du pain avec le gluten le plus fin et le plus fin.
La farine faible a également un gluten mince et gracieux après le pétrissage et le gonflement, mais pas aussi élastique. Il s'agit d'un élastique plus doux au départ. Moins extensible et facile à déchirer. Cela se reflète sur la morsure comme très inélastique.
Le pain sans gluten non mélangé est constitué de gros fils caoutchouteux. Mais plus la gomme est forte, plus elle mord.
Eh bien, à partir de là, vous comprenez pourquoi seul le pain pétri peut avoir une croûte mince. La croûte est le pain qui s'étire avant tout. Plus il est serré, plus il est fin et gracieux.
Allons plus loin.
Alors, nous avons mouillé la farine et y avons mis la levure.
La levure commence à manger et à respirer. Respiration - développe le gluten, resserre. Lorsqu'elle est consommée, la levure change la composition de la pâte, ajoute du gaz et toutes sortes de produits de son activité vitale, qui sont importants pour un processus parallèle complètement séparé dans le pain: l'accumulation de son goût.

Parallèle la structuration physique elle-même est une accumulation de goût. C'est un processus complètement indépendant.
La farine contient des bactéries qui commencent à vivre et leurs déchets ajoutent de nouvelles substances au pain, toutes sortes d'acides utiles et malsains. C'est le travail des bactéries que nous devons au goût de notre pain.
Les bactéries commencent à vivre individuellement. Certains meurent sur le coup, certains survivent. Le type de survivants dépendra de la température de la pâte environnante, de la stérilité, de la quantité de gaz à respirer, des nutriments de la pâte qu'ils reçoivent, y compris des déchets de la levure.
L'accumulation de goût est le processus le plus long car les bactéries sont des substances très lentes. Il vous faut au moins 4 heures pour le minimum donner du goût au pain. C'est pourquoi il est impossible d'obtenir un délicieux pain à la levure en 2 heures.
Plus les bactéries savoureuses agissent longtemps, plus le pain est savoureux.

Il semblerait, eh bien, laisser le pain errer pendant au moins une semaine, MAIS

toujours un autre processus parallèle séparé est lancé dans le test - destructif.
Ce sont toutes sortes de substances actives dans la farine + les bactéries putréfactives essayant de détruire le gluten résultant et de saturer la pâte avec les déchets de bactéries putréfactives. Ce dernier processus est essayé de toutes les manières possibles pour s'éteindre. Il ne peut pas être complètement arrêté, c'est pourquoi, avec le temps, toute pâte meurt.

Par conséquent, je reviens à nos béliers.

Pouvez-vous laisser la pâte au chaud avec de la levure pendant longtemps?
et raison pour vous-même:
- dès que vous avez mis la levure, elle a commencé à respirer et à s'étirer - à développer du gluten et à accumuler ses déchets dans la pâte. Ça nourrit tout !!!! bactéries qui sécrètent des acides et modifient le goût du pain, mais en même temps les substances actives de la farine sont mauvaises !! les bactéries gâtent le pain.
- deuxièmement, la levure a besoin de respirer et de manger, s'il y en a beaucoup ou si elle reste trop longtemps au même endroit, elle dévorera tout autour d'elle et suffoquera. Par conséquent, le pain est broyé pour que la levure reçoive une nouvelle nutrition et une nouvelle respiration.
troisièmement, la spécificité du goût se formera en fonction de la température de la pâte. Le type de bactérie qui survivra. Le pain est plus acide dans le froid que dans la chaleur, car les bactéries acides survivent dans le froid.
- dans le quatrième, le processus destructeur ne dort pas. Les bactéries putréfactives et les substances actives essaieront de tout prendre en main et de tuer la pâte.

le plus meurtrier est le dernier point. Chaleur et manque d'oxygène, la saleté initiale de la farine, la présence de ses propres substances actives destructrices, celles-là mêmes qui sont si utiles dans la plante céréalière, la levure morte - tout cela contribue au renforcement de ce processus.

Si vous ne faites que pétrir la pâte et la laissez dans une pièce chaude en été, elle pourrira facilement, car le processus destructeur l'emporte.
Par conséquent, ils sont aux prises avec ce phénomène de toutes les manières possibles.

Par conséquent, pour accumuler le goût, l'humanité s'organise de toutes les manières possibles. Il essaie d'allonger la fermentation et d'étouffer la destruction.
Pour ce faire, il met la pâte au froid pendant longtemps, il fait d'abord une pâte de manière spéciale pour que le goût s'y accumule, puis fait la pâte principale. Autrement dit, toutes ces danses consistent à accumuler du goût sans détruire la pâte, à faire asseoir les mauvaises bactéries et substances et à ne pas secouer le bateau le plus longtemps possible.

Par conséquent, ce qui signifie du pain avec de la levure sans pétrir à la chaleur)))
Et le fait que dans la chaleur et en l'absence d'oxygène, c'est-à-dire que le pétrissage, les bactéries nocives et les produits chimiques actifs aiment se développer.
Mais leur intensité dépendra des conditions primaires. Plus la farine est stérile et vide, plus elle tiendra longtemps.
Et si vous essayez de quitter la serrure centrale de cette manière, le résultat peut être désastreux.

Ensuite, en fonction de la quantité de levure que vous mettez et de la rapidité avec laquelle ils engloutissent tout autour d'eux et commencent à mourir. Le processus est accéléré dans la chaleur.
Ou ils accumuleront rapidement un excès de gaz et déchireront le gluten de votre farine en chiffons avant que vous n'ayez le temps de pétrir et de libérer l'excès de gaz.
Par conséquent, si la recette est faite maison et ne prend pas en compte les caractéristiques de votre farine et la force de votre levure, alors le résultat est imprévisible.

Cela peut ou non fonctionner.
Ensuite, la sécurité sanitaire est également en cause. Combien vous avez accumulé des acides nocifs dans le pain, la FIG le sait.

Les technologues élaborent des recettes et le temps de fermentation de tous les aspects scientifiques, y compris l'utilité.

Quand je propose de faire un pré-lot sur des boulettes avec un stand programmé pendant une demi-heure ou une heure dans la chaleur, c'est une chose. C'est trop peu de temps pour que des processus nuisibles irréversibles se produisent dans le test, puis le programme professionnel HP prend les choses en main.

Et pour conseiller de partir pour une journée - je ne suis pas technologue. Vous faites cela à vos propres risques et périls.Je ne prétends pas juger de la nouvelle recette, il n'y a pas assez de compétence.
Si je ressens l'envie de faire du pain long, je vais regarder les recettes sur une pâte classique, ou choisir la fermentation à froid. En général, je vais regarder dans le sens des techniques professionnelles, cela me semble plus sûr.

Je ne suis pas technologue, je ne peux pas vérifier chaque nouvelle recette de tous les côtés.

Pourquoi prémélangez-nous les boulettes?
le pré-mélange sur les boulettes n'a de sens que sur la farine domestique, qui a la particularité de gonfler pendant une longue période, c'est-à-dire que les protéines absorbent de l'eau, mais le gluten ne se forme toujours pas. Et puis le programme KHP pétrit l'argile et ne pétrit pas le gluten.

La farine bourgeoise spéciale pour HP forme du gluten instantanément et le pré-mélange sur les boulettes est absolument inutile.
Mais sur les farines domestiques comme le makfa, en une demi-heure, le gluten se forme à partir de protéines et le CP va le pétrir, comme prévu par les ingénieurs.

Comme je l'ai écrit ci-dessus, dans les cas particulièrement négligés, notre farine est généralement bonne pendant environ une heure pour gonfler.
Le pétrissage consiste à étirer une bande élastique serrée de gluten. Et si ce n'est pas du tout là, il ne sert à rien d'intervenir à l'avance



Che .. J'ajouterai plus. C'est à ce moment-là qu'ils écrivent «approprié pour HP» sur un paquet de farine - cela signifie que tout pré-mélange n'a aucun sens. Je veux dire, je parle de ce que vous aimez appeler «autolyse».
Là, ils l'ont mélangé avec de l'eau - tout de suite en quelques minutes - et à partir de protéines, la quantité maximale de gluten et vous pouvez immédiatement commencer à pétrir.
Et nous devons laisser le temps de gonfler notre farine habituelle, qui est lente. Ce qui prend du temps pour la formation de la gomme de gluten, qui ne doit être pétrie que lorsqu'elle s'est déjà formée.

Et lorsque nous mettons de la farine ordinaire dans HP, la machine commence à mélanger l'argile de l'eau avec des protéines. Elle a fini de pétrir - et il n'y a encore qu'un peu de gluten. Il continue à se former, mais personne ne le pétrit, seule la levure est un peu, et leur force n'est pas suffisante et le résultat se révèle être du pain grossier et des croûtes épaisses denses.
... Le pain sous-mélangé à base de farine faible est encore tendre et à partir de farine forte, il est plus rugueux.





Comment résoudre le problème de la quantité de levure? et avec pétrissage et autolyse?
oui en pratique.
Nous testons la cuisson et voyons le résultat.
Trop lâche, puant la levure, goût étrange - nous réduisons la levure. Mie trop grossière - intensifiez le pétrissage. Goût vide, nous améliorons la farine pour des substances savoureuses avec cuisson ou farine plus savoureuse, lactosérum et choisissons un mode de fermentation plus long.
Pratique et analyse du résultat. Nous travaillons sur une recette, la trions.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, combien d'informations !!! Maintenant, je vais arracher au travail, je vais tout lire, l’étudier, en prendre note. Merci beaucoup d'avoir perdu votre temps avec moi.

En attendant, je vais vous raconter mes aventures d'hier. Répondre Lena, vu seulement aujourd'hui, hier sans attendre, j'ai décidé de me créer.
J'ai tout mis dans HP. Les ingrédients sont:
400 g de farine Sun Makfa
0,5 cuillère à café levure saf-moment
100 ml de sérum
250 ml de lait
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café Sahara
Je l'ai allumé en pré-mélangeant des boulettes pendant environ 7 minutes.Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être un peu aqueux comme il me semblait, mais j'ai décidé de le laisser. Je l'ai fait à 21 heures. et mettre sur un report à 5h50, mode de base.
Le matin, j'ai sauté sur le réveil et j'avais peur que le pain ne soit pas cuit. Il n'y avait pas du tout d'odeur de pain dans la chambre, même si généralement l'odeur était dans tout l'appartement. J'ai déjà décidé que l'électricité était coupée la nuit et le programme était réinitialisé. Je me suis énervé, je descends dans la cuisine, on dirait que ça sent un peu le pain, mais à peine. Je pense que c'est ça, une sorte de poubelle est cuite, je l'ouvre, je la sors, le pain est beau, avec un toit convexe, mais pas du tout haut, un demi-seau de haut. Poids 600 grammes. Mettre à refroidir, à peine attendu. Je l'ai coupé, un peu poreux, beau, mais lourd.


Qu'ai-je fait de mal? Avez-vous mis un peu de levure? (J'avais peur de mettre le montant standard) Et pourquoi n'y avait-il pas d'odeur?

[caprice23]

caprice23,
Natasha, 350 ml de liquide pour 400 g de farine, c'est beaucoup. Pour 500 g, si la farine est sèche, alors normal, mais pas pour 400 g. À la fin du lot, il n'y avait probablement pas d'odeur de pain.

Oh, peut-être 250? J'ai marqué une tasse à mesurer de HB sur la marque supérieure, je ne me souviens pas combien il y en a. Mais pas complet. Cela ressemblait à un kolobok, mais pas très dense. Ce n'était pas une pâte liquide.

Une tasse à mesurer de notre HP, à la grande marque supérieure - 300 ml. La petite marque la plus haute est de 310 ml.

J'utilise 290 ml de lactosérum pour 400 g de farine dans mon pain, et super! Bien qu'ils m'aient franchement écrit qu'il y a BEAUCOUP pour une telle quantité de farine, ils ont écrit en théorie, mais en pratique, cela se passe différemment.

J'ai donc rempli 250.
Quelle est donc la raison?

[Nataliya]

Nataliya, ma levure sèche ne résiste pas à tout le processus, si vous commencez par pré-mélanger... À la fin, ils ne peroxydent pas, mais ne fonctionnent tout simplement pas comme prévu.J'utilise de la levure vivante / pressée.
Vous devez essayer de comprendre vos produits dans différentes applications.
Peut-être que votre activité de levure a déjà diminué à la fin et qu'ils n'ont pas élevé le pain au niveau requis. Bien que le pain soit généralement bon.

[Taille]

Taille, Svetlana m'a donné les liens ci-dessus vers les recettes Omela, là sur levure sèche avec un pré-mélange avec un retard pour le matin. Et tout fonctionne. Seulement là, 1 cuillère à café est prise pour le même volume de produits. levure, et j'ai pris 0,5 pour une raison quelconque. Peut-être à cause de ça?

Seulement là, 1 cuillère à café est prise pour le même volume de produits. levure, et j'ai pris 0,5 pour une raison quelconque.

Et bien, c'est probablement le cas, juste la levure n'était pas suffisante pour élever le pain à celui désiré.

Ici, ils ont écrit que les risques avec des chiffres sont mal visibles sur la tasse à mesurer. J'ai trouvé une issue. J'ai mis un élastique de couleur sur le verre et l'ai placé sur la marque dont j'avais besoin. Maintenant je ne dérange pas

Et, bon, c'est probablement le cas, juste la levure ne suffisait pas pour élever le pain au goût désiré

Pourquoi, ce n'est pas clair maintenant, mais où est passée l'odeur?

où est passée l'odeur?

Oui, tu ne sais jamais où?)))
Patiné ... Votre pain est normal. Absolument normal. À la fois à l'extérieur et à l'intérieur. À mon avis

[Mamusi]

Oui, tu ne sais jamais où?)))
Patiné ... Votre pain est normal. Absolument normal. À la fois à l'extérieur et à l'intérieur. À mon avis

Non, l'odeur est exactement lors de la cuisson. Il n'y avait aucune odeur, seulement près du poêle. Habituellement, toute la maison sent



J'étais confus, j'aime juste tout mettre sur les étagères pour moi, pour aller au fond de la vérité



Mamusiquand tu peux m'appeler