Boeuf Sous Vid (bord fin)

Boeuf Sous Vid (bord fin)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Bœuf, bord fin	800 grammes
sauce Worcestershire	2 cuillères à soupe. l.
Sauce soja	2 cuillères à soupe. l.
Marinade pour viande (n'importe quel)	2 cuillères à soupe. l.
Sel Adyghe	1/2 cuillère à café
Mélange de poivre	goût
moutarde de Dijon	1 cuillère à soupe. l.
Adjika	1 à 2 cuillères à soupe l.
Feuille de laurier	2-3 pièces

Méthode de cuisson

• Acheté un morceau de bœuf délicat, tranchant. Il est toujours dur. Bon pour la viande hachée, pour les soupes. Et je voulais essayer comment faire face à une pièce aussi complexe de notre technologie sous-vide. Voici un morceau
• 
• Cuire la marinade. La composition de la marinade est toujours arbitraire. J'adore ces ingrédients. Vous pouvez remplacer et ajouter arbitrairement, par exemple, un mélange d'herbes provençales (très aromatiques), etc.
• Ce sont les produits pour la marinade
• 
• Et c'est déjà préparé
• 
• Viande marinée
• 
• La viande aspirée (selon les conseils de Maria) pend, la marinade n'est pas entrée.
• 
• Viande cuite avant réfrigération pendant 24 heures. Une photo d'adjika, pour qu'ils n'oublient pas non plus qu'elle était dans la marinade.
• 
• Après le réfrigérateur, je l'ai laissé reposer pendant 3-4 heures sur la table, puis je l'ai mis sur la table pendant 6 heures à une température de 57 ° C. J'ai pris le temps des tables sur Internet. Transféré vers STEBA SV2
• 
• Le matin, j'ai fait un refroidissement choc, d'abord avec un jet d'eau froide, puis j'ai ajouté des accumulateurs de froid à l'eau, que j'ai toujours dans le réfrigérateur
• 
• Après refroidissement complet, je l'ai envoyé au réfrigérateur (assez pour 24 heures, je l'ai eu pendant plus de 2 jours, je l'ai juste oublié)
• J'ai ouvert l'emballage, il n'y avait pratiquement pas de liquide (cela signifie que le régime de température a été choisi correctement)
• Sur la coupe, il (la viande) s'est avéré rosâtre, moyennement rare, comme prévu. Il semble que le sang est sur le point de sortir. Mais une sorte de sang, après de nombreuses heures d'échauffement. Je ne peux pas décrire le goût, car je n'ai jamais essayé cela auparavant, il peut être juste comme moyen rare. La viande semble un peu à moitié cuite et après la friture, le goût redevient un peu différent. Et, si je ne peux pas transmettre la saveur, alors une photo s'il vous plaît.
• 
• 
• 
• 
• 
• Mauvaises pièces
• 

Le plat est conçu pour

6-7 personnes. Et avec un plat d'accompagnement et 10-12.

Temps de préparation:

2 jours, j'en ai 5 (sclérose)

Oleg, je peux imaginer quel était l'arôme après avoir ouvert l'emballage. Je n'ai pas encore cuisiné de bœuf, mais du porc prêt à l'emploi est toujours disponible.
J'aime beaucoup le foie de boeuf sous vide. Se trouve prêt dans le congélateur.
Merci pour la recette.

[francevna]

francevna, Alla, et où est cette recette de foie? Quelque chose que je semble avoir manqué
Oleg, des photos très impressionnantes. La beauté . Il n'est que très difficile de sceller le sac de liquide. Peu importe comment je l'abaisse, le liquide s'efforce toujours de fuir dans le réservoir à vide

[Chionodox]

Chionodox, Olya, je ne vais pas sortir une recette.

[Alla]

Allaalors on attend

[Olga]

Olga, Je fais cuire le foie sans épices ni sel, pour pouvoir ensuite l'utiliser à volonté. J'ai cuisiné avec du porc à 63 degrés pendant 6 heures, les morceaux étaient épais. Bien sûr, dans différents packages.

[Alla]

Alla, et comment pouvez-vous l'utiliser plus tard? Et si vous salez, poivrez et mangez immédiatement après la cuisson

Oleg, as-tu essayé la viande sans la frire?

Il n'est que très difficile de sceller le sac de liquide. Peu importe comment je l'abaisse, le liquide s'efforce toujours de fuir dans le réservoir à vide

Si vous devez emballer sous vide avec du liquide, je mets les produits dans un simple sac, je serre l'air autant que possible, puis je le mets dans un sac étanche et le scelle, tout sort bien et le sac sous vide ne se mouille pas à l'intérieur et est scellé sans problème.

[Kertch757]

Kertch757, Vyacheslavce ne sont pas mes motsChionodox, Le message d'Olga est ci-dessus.
Lors de la cuisson, j'emballe tout dans un manchon de cuisson, puis dans un sac sous vide et je n'ai aucun problème avec le liquide et la viande est juteuse.

[Alla]

Alla, J'aime l'idée de la pochette. Je vous remercie.

[Olga]

Olga, J'ai coupé la manche et je l'ai bien enveloppée. Et les colis restent propres, je les utilise plusieurs fois.

[Alla]

Alla, tout ingénieux est simple! Et j'étais tourmenté! Maintenant, je vais emballer n'importe quelle viande. Et puis vous farcissez cette pièce avec du sel et des épices ... et vous vous efforcez de tacher le bord du sac au point de scellage. Et donc tout est propre

[Oleg]

Oleg, Je peux imaginer à quel point c'est délicieux !!!

et s'efforce de tacher le bord du sac au point de scellage

Pour éviter que le bord du sac ne se salisse, éteignez-le avant de charger de la nourriture, comme les poignets sur les manches d'une chemise. L'astuce la plus simple, mais nos chefs russes ne l'utilisent même pas en vidéo. Sur un revers, puis mettez la nourriture, puis lissez le revers, puis fermez-le. Très confortablement. J'utilise plusieurs fois des sacs sous vide pour des produits propres et secs. Par conséquent, la première fois que je le coupe plus longtemps que nécessaire, l'enfoncez plus profondément, puis le soudez. Après la première utilisation, j'ai coupé le bord, je l'éteins à nouveau, cette fois avec un revers plus petit, et je le referme. Etc.

[Cronut]

Cronutet je me détourne. Mais il veut toujours obtenir quelque chose. Soit du sel, soit des épices. Vos mains sont également toutes tachées lorsque vous le bourrez. J'esquive du mieux que je peux. Bien sûr, cela fonctionne. Mais l'agonie ...

Oui, je dois me laver les mains, je n'y ai pas prêté attention. Essayez de mettre la viande seule dans le sac, puis versez doucement la marinade du bol mixeur, répartissez la marinade sur la viande déjà dans le sac, puis scellez le sac suspendu. Et sur un marque-page sec, vous pouvez essayer un double revers, donc c'est plus facile à adapter pour que vos mains ne salissent pas le sac.

Je m'excuse, je ne pouvais pas comprendre de quelle partie du mascara la pièce. Cela n'a probablement pas d'importance du tout avec cette technologie. Mais ... Après avoir regardé le sujet, j'ai imaginé du boeuf, un bord fin, exactement celui qui se trouve le long des vertèbres dorsales. 2 pièces avec du mascara. Dans la coupe transversale, il y a une veine oblique, elle semble être en deux parties. Il peut être immédiatement identifié. Entrecôte de bœuf classique. Faire frire 2 minutes de chaque côté, en second lieu seulement au filet en douceur, celui du rein.
Je ne suis en aucun cas intelligent ou harcelant, mais j'ai été induit en erreur par la mention de la rigidité et du bord fin, que vous n'avez pas besoin de trop mâcher. Peut-être que quelqu'un sera trompé par le nom de la partie du mascara - un bord mince et qu'il est dur.
Là où je vis actuellement, le bœuf coûte 380 morceaux de carcasse ordinaires, bord fin. exactement celui de l'entrecôte - 760. Voici en quoi cette partie diffère. Il est petit à partir d'une grande vache, il est doux et a un goût très différent du même arrière.
Merci pour la recette! Dans Su-Vid, les mains n'ont pas pu l'utiliser. Aujourd'hui, ce sont tous des poulets et des cochons.

+1000 faux-filet, bord fin, filet est toute la viande de bifteck et il n'y a pas de dureté là-bas. Vous ne pouvez l'acheter dans aucun magasin.