Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

D'accord, alors je vais demander différemment. Peut-être que je veux beaucoup de lui? Un seau demi-hauteur de 400 g de farine est normal? Ou tout ce qui précède?
Et qu'est-ce que ce n'est pas très aéré? Ou peut-être que je ne comprends pas correctement le pain français?

[caprice23]

caprice23, Je ne pense pas au lactosérum, mais nous pouvons donc le deviner à l’infini… Mon sérum, comme Ritochka, est le même "self-made" qui reste du fromage cottage à partir de lait acheté en magasin. Eh bien, soit du coup la levure n'a pas fonctionné, soit l '«atmosphère» n'est pas la même, la pâte est un organisme vivant et croyez-le ou non, même les phases de la lune l'affectent, ce n'est pas critique, mais quand même Et maintenant la lune décroissante, on peut la blâmer Et la levure en général puis ils mangent des protéines d'amour
Natasha, détendez-vous, soyez distrait, préparez quelque chose de complètement différent puis faites cuire un Français avec une âme légère, et vous réussirez
Eh bien, mon Frenchie s'avère, d'habitude, le toit est au niveau du bord supérieur du godet, mais pareil il y a des crevaisons

[caprice23]

caprice23, écoute, Natalia, aucune offense… tu as accidentellement trouvé ton Nick… ou est-ce un trait de ton caractère?
Je regarde juste ... Des caprices, des caprices ...
Merveilleux pain! Trou pour fille à trous pour fille.
Pourquoi avez-vous besoin de pain super moelleux? Ce n'est pas Panettone tout de même, et du pain !!!

Nick a accidentellement inventé ... ou est-ce un trait de votre personnage?

Et la figue sait, peut-être que le diable
J'ai juste besoin de tout amener à l'idéal, dans mon esprit, bien sûr. Si je n'avais pas vu un autre résultat, quand le pain était juste AH, je ne l'aurais pas dérangé, j'aurais pensé qu'il devrait en être ainsi. Mais c'était différent. Alors je me pose une question. Je m'excuse si quelqu'un en a déjà assez

Natasha, détendez-vous, soyez distrait, préparez quelque chose de complètement différent puis faites cuire un Français avec une âme légère, et vous réussirez

Je vais faire de la pizza maintenant

[Je connais moi-même et j'enseigne toujours aux étudiants:]

Je m'excuse si quelqu'un en a déjà assez

Ce n'est PAS le but ...
Si quelqu'un s'ennuie avec quelqu'un ~ vous ne pouvez pas entrer, ne pas lire, ne pas répondre ...

... mais le pain ne peut pas être copié à chaque fois!
On vous a déjà dit que cela dépend de nombreux facteurs.
Aujourd'hui, Darnitsky a arraché le toit ...
(Je connais la raison ~ le miel s'est épuisé, j'ai mis du sucre ... Et bien qu'elle lui ait ajouté une cuillerée d'eau, il a été offensé et a éclaté ...)
Cela n'a pas affecté le goût. J'aime son look. Donc tout va bien.

ET Je connais moi-même et j'enseigne toujours aux étudiants:
"Si un problème tourmente, parfois quelque chose ne fonctionne pas, vous devez le LIBÉRER pendant un certain temps.

[caprice23]

caprice23, Nataliya, augmentez le liquide en français et les trous seront plus grands. La levure va étirer la pâte molle.
ou diluez votre sérum en deux avec de l'eau.

Si vous remplacez l'eau par du lactosérum dans une recette de pain, le volume de lactosérum doit être augmenté, car sa densité est différente. À partir du même volume d'eau ou de lactosérum, une pâte différente est obtenue: avec de l'eau, cela peut être normal, mais avec du lactosérum, il est serré, vous devez donc en prendre plus pour que la pâte dure jusqu'à la normale.

[il s'avère que]

Le même volume d'eau et de lactosérum produit une pâte différente

+1
Mais reste il s'avère que pain!

Je veux dire que Peu différent mais savoureux pain!

Je vais faire de la pizza maintenant

Et j'ai fait des tartes au chou

Et j'ai fait des tartes au chou

Et attendez le matin pour tracer pas le destin!? Pourquoi regarder la nuit!? Tourment maintenant ... jusqu'au matin!

Tourment maintenant ... jusqu'au matin!

vacances après tout

Pourquoi regarder la nuit!?

Eh bien, le temps lui-même, toujours comme ça Première fois ou quoi!?
Parce que l'agitation de la journée reste dans la journée et le soir vous voulez vous engager sereinement dans la créativité et vous dorloter
J'ai aussi déjà eu 7 heures, et je vais faire une tarte

Et j'ai déjà une tarte au four.
Vous pouvez vous détendre

[caprice23]

Fuzzy ne fonctionne tout simplement pas. À partir de 400 g de farine, pas plus haut que le milieu d'un seau, et les premières fois avec la même quantité de farine, un bel homme très grand est sorti

caprice23, Nataliya, Je lutte aussi avec le Français. Bêtement, selon la recette des instructions, le haut de la tête poussait presque jusqu'au bord du seau. Ensuite, j'ai commencé à expérimenter avec de la farine, du lactosérum, etc. et la stabilité avait disparu
En général, ma conclusion est que complètement sur le sérum, il s'avère être faible. J'ai eu le plus luxuriant lorsque le lactosérum représentait environ 1/3 de tout le liquide, le reste était de l'eau. J'ai même sorti le haut de ma tête du seau. J'ai de la farine de qualité supérieure, mais je remplace 50 grammes de la quantité totale par de la farine ou de la semoule de blé dur. Je cuisine avec pré-mélange et démarrage différé.

[Sveta et Olga]

Ont raison Sveta et Olga... Mais ils sont trop catégoriques, une approche intégrée de la question du lactosérum et du sucre est nécessaire.
Prochainement

1. Le sérum est une bombe à retardement en raison de son utilité accrue.
Par conséquent, il doit être frais, non peroxydé, et le dosage ne doit pas dépasser 15-20 pour cent du poids de la farine, et s'il se trouve dans l'usine centrale ou de grade 1, alors généralement 5-10-20 pour cent, encore moins est nécessaire.
Sérum en petit àMontant - délicieux à tous égards et contribue à plus de volume et bof .. bof ..

En gros, il réduit le volume des produits, affaiblit le gluten, BIEN que le goût soit préservé dans tous les cas.
Donc ... l'eau n'est pas toujours plus froide que le lactosérum, si le lactosérum n'est pas déplacé.
Si le sérum gâche l'image, vous devez la réduire un peu plus.
Mais le lactosérum enrichit considérablement le goût.
Surtout dans du pain vide sans cuisson.

Intelligemment et dans son intégralité, vous pouvez lire l'article, à mon avis, il y a un court et complet

🔗

2. Ce que la levure aime. Ils adorent manger du glucose libre à partir de farine et, scientifiquement, le plus simple est le monosucre.

Tout d'abord, ils mangent la farine autour d'eux, où il leur est facile d'obtenir du glucose (chimiquement) libre, puis, avec une expression de désir de faim, ils mangent du sucre. Ils en mangent. Plus d'efforts sont consacrés au fractionnement.
Comme effet secondaire de la levure décomposant le sucre pur, des sous-produits y apparaissent, je peux mentir .. Je n'ai pas vraiment étudié cette question. Un peu comme une sorte de sous-produit, une odeur et un goût amer.
Le saccharose complexe se compose des sucres les plus simples, s'ils sont décomposés,
Dans le même temps, le saccharose libre dans la farine et le saccharose cristallin dans le sucre diffèrent légèrement par la difficulté de traitement et de division en composants les plus simples.
J'ai quelque chose à chercher dans la ferraille, mais dans la pratique, il en est ainsi.

Par conséquent, si la farine est vide pour le glucose, le sucre ne peut pas simplement être remplacé. Le goût sera pire que la dégradation de l'amidon de la farine.
Mais meilleur sucre que juste de la farine vide.
De plus, la levure est une créature vivante et mange plus d'un "produit", elle a besoin de vitamines et de minéraux. Même des parents décédés

Pourquoi parle-t-on de la levure d'aversion pour le sucre?
Parce que le sucre est terriblement hygroscopique, en russe, il fonctionne comme un déshydrateur.
S'il y a beaucoup de sucre, la levure n'a pas le temps de le décomposer et d'en extraire le délicieux glucose. Au lieu de cela, le sucre y adhère et les sèche, les déshydratant et les tuant. Comme ça. La nourriture devient un tueur.
Par conséquent, dans un environnement de sucre déshydraté, non seulement plus de levure est nécessaire, mais tolérante, c'est-à-dire résistante, avec une coquille à partir de laquelle il n'est pas facile pour le sucre de puiser de l'eau - comme les spéciales rapides pour la cuisson. Ils ont un boîtier particulièrement résistant à l'humidité.

En termes de nutrition des levures, à savoir Olya(Thumbelina) résout avec brio le problème de la farine vide. Elle enfonce le CB enrichi en glucose dans le vide. avec., nourrit la levure et ils sont bien nourris et heureux de bien lever le pain.
Il existe plusieurs façons de nourrir la farine: ajoutez du CZ riche en glucose, malt vivant germé - c'est strictement dosé, il affaiblit et le même sucre, - bien que ce soit une décision forcée,

Encore une chose - le bouillon de pommes de terre ne remplace pas le glucose, mais il y a autre chose dont la levure est follement amoureuse, avec le glucose.
La levure aime indirectement le lactosérum. Il existe toutes sortes de produits complémentaires, vitamines, minéraux. Le sérum est versé comme top dressing.Mais le lactosérum dans le pain est davantage considéré comme un améliorant du pain (ou aggravant) s'il est trop et très acide) plutôt que comme une levure.

3. Alors pourquoi le pelucheux n'est-il pas sorti?
- il y avait peut-être trop de sérum. Réduisez pour commencer 5-10 pour cent en poids de farine. Vous augmenterez progressivement le sérum.
Que plus long le pain erre, alors Moins besoin de sérum.
- farine trop vide, il n'y a pas assez de grub pour la levure. C'est une question controversée. Moderne c. de. trop vide pour la douceur, mais dans la pratique, il suffit généralement de le soulever.
Vous pouvez ajouter un tout petit petit CB - n'en faites pas trop comme source de dopglucose. Si vous n'en faites pas trop, la situation ne sera pas pire.

Laisser Olya vous dira exactement la quantité vérifiée de CZ en tant qu'additif.

4. Plus le pain est humide, plus le volume doit être élevé avec le développement normal du gluten et si l'humidité ne dépasse pas la capacité de la farine
Par conséquent, je ne vois aucune raison de réduire l'humidité. Il vaut mieux faire un bonhomme en pain d'épice pour un volume très doux.

En termes de cela. Une fois, je suis tombé sur un makfa qui a fortement augmenté le volume après le pré-mélange. Autrement dit, il a gonflé pendant très longtemps. C'était, cependant, une fois, mais c'était le cas.

Bien sûr, il est idéal d'avoir la farine la plus fraîche et la plus forte pour les moelleux.

Olya, dites-moi, quel pourcentage de CH ajoutez-vous pour enrichir la farine sur votre fourrure?

Farine de Makfa, lactosérum, levure Lux.

caprice23, changez la farine. Je n'ai jamais utilisé McFa, mais je l'ai contactée. Les pains sont devenus plus bas, la croûte est plus dure, la mie est plus douce et plus savoureuse. Je n'aime pas du tout ça.

[différent]

Je sais, beaucoup de gens grondent McFoo. Mais Macfa est le produit d'un groupe de fabricants. Et j'ai toujours eu de la chance avec elle. Elle différent dans chaque ville.
Mais

Je n'ai encore jamais rencontré de mauvais makfa. La sorcière, je suis d'accord, était mauvaise. J'ai rencontré un mauvais fauconnier et un impérial.

Je suis tombé sur longue makfa - sans pour autant le pré-mélange n'a pas donné un volume normal.

Par conséquent, cela peut ou non être la faute du Makfa.
Il semble que Natasha et le makfa en mode principal se sont avérés satisfaisants pour elle duveteuse.
Vous pouvez essayer de mouiller le lot, et un peu !!!! enrichissez la farine avec un supplément de vitamines et de minéraux CZ et n'en faites pas trop avec du lactosérum (5 à 10 pour cent pour commencer).

Natasha, si vous décidez de changer le makfu, recherchez une protéine plus élevée.
par exemple, un Sibérien à capacité d'eau avec des protéines de 11, celui-ci est sûrement super-duper à tous égards. Idéal pour les chattes. Fort.



Svetlana pratiquement est également arrivé aux mêmes conclusions:

- le sérum doit être dosé
-la farine est enrichie de semoule - de variétés dures - il y a beaucoup de gluten, elle est légèrement plus faible que le gluten sec concentré, mais de la même série. Choisissez une farine plus forte. Farine plus forte - pain plus élevé, car le gluten fort peut bien s'étirer.
Vous pouvez stupidement prendre de la farine sibérienne à haute teneur en eau avec une teneur en protéines plus élevée. Ensuite, les danses avec des tambourins ne sont pas du tout nécessaires. Plus la farine absorbe l'humidité, plus elle est forte.
Pré-mélange permet à la farine de mieux gonfler et de former plus de gluten. Spécial à gros grains semoule, qui a besoin de gonfler Additionnel temps.
Il y a plus de douceur dans la semoule que dans le vide c. avec., c'est-à-dire qu'il existe également un supplément pour la levure.

Bien qu'il s'agisse encore d'un minuscule supplément ZZ, peut-être, serait encore plus savoureux et plus riche en glucose, c'est-à-dire qu'il est également pertinent.

Pourtant, j'ai décidé de donner un article scientifique sur la nutrition des levures pour les personnes intéressées

🔗
et
🔗

en dessous de tout chimie terriblement difficile convertir la farine en levure alimentaire
🔗

La levure est en fait difficile à manger. En présence d'oxygène un par un. En présence d'oxygène, ils sont assez voraces, mais cela n'est pas considéré comme une fermentation.

Mais déjà sans oxygène, une autre nutrition commence et elle s'appelle précisément la fermentation de la pâte. C'est compliqué. Je cite

La levure fermente tout d'abord ses propres sucres de farine (glucose, fructose, saccharose), puis à l'aide d'un complexe zymase d'enzymes, ils transforment le maltose, formé dans la pâte lors de l'hydrolyse de l'amidon, en glucose et le fermentent. Par conséquent, la capacité de formation de sucre de la farine, c'est-à-dire la capacité des enzymes amylolytiques à hydrolyser l'amidon en maltose, a un effet significatif sur le déroulement de la fermentation. Avec une activité insuffisante de ces enzymes, la fermentation ralentit.Ensuite, les méthodes technologiques augmentent l'attaque de l'amidon par les amylases, par exemple en transformant une partie de l'amidon de la farine en un état gélatinisé en exposant la farine à l'eau chaude ou par la méthode de chauffage par électrocontact du mélange eau-farine.

Si elle est traduite en russe, la levure mange d'abord son propre sucre de farine sous une forme accessible. Ensuite, ils passent à la consommation de maltose, qui se forme lorsque l'amidon de la farine est dégradé.

Autrement dit, l'amidon de la farine subit une double digestion. Des deux côtés: avec les soi-disant substances actives intrinsèques-enzymes dans la farine puis avec la levure. Les substances actives décomposent l'amidon avec la formation de maltose complexe, qui entre également dans la nutrition de la levure, mais nécessite déjà de grands efforts de leur part pour le reconvertir en sucres les plus simples.

Si cela ne leur suffit pas, ils sont pris pour la décomposition du sucre pur (saccharose cristalline difficile à traiter, mais il doit être converti en sucres les plus simples) Ceci est plus difficile, nécessite une consommation d'énergie accrue de la levure, et la décomposition produit des sous-produits de décomposition qui sont moins savoureux dans le pain que de la simple décomposition de la farine d'amidon avec du maltose.

Autrement dit, la nutrition des levures se produit en deux étapes. Premièrement, ce qu'ils ne mangent tout simplement pas pour leur plaisir: des vitamines et des graisses, des minéraux et un tas de tout. C'est s'ils peuvent respirer en présence d'oxygène. Mais il n'y a pas de processus de fermentation. Ils sont delicieux manger et se reproduire.

et quand l'oxygène s'épuise, la levure commence à ne manger que les sucres les plus simples (fructose, glucose), c'est-à-dire qu'elle mange déjà d'une manière différente, avec la libération de gaz qui étirent le gluten.
Tout d'abord, ils mangent les sucres de la farine qui les entoure, puis ils passent à la transformation du maltose, qui se forme au fil du temps à la suite de la transformation chimique de la farine par ses propres enzymes, puis, si cela ne suffit pas, ils mangent du sucre pur.

ici est populaire avec des images sur la levure
🔗

[Lena]

Lena , c'est, c'est, c'est ce que je voulais entendre !!! Explication! Pourquoi et pourquoi ça arrive!
Ne prenez pas simplement et faites cuire différemment, sur l'eau, mais POURQUOI cela se produit-il dans ce cas.
Tout droit sur vos épaules! J'ai parcouru les yeux rapidement, maintenant je vais m'asseoir et étudier à fond. Je vous remercie! Et merci à tous ceux qui ont essayé de régler mon petit problème avec moi
Svetlana, merci, je vais continuer le combat), je vais réduire le sérum. Et combien de levure mettez-vous avec le pré-mélange? Réduit le montant?
Olga, Thumbelina, comme vous l'avez écrit environ 100g CZ plus tôt ou est-ce que je me trompe?




Et j'ai fait une pizza hier. Depuis le forum. Pizza Hut s'appelle, en quelque sorte. C'est quelque chose avec quelque chose, une pâte très savoureuse est exactement ce dont j'ai besoin. Luxuriant, léger et croustillantMaintenant mon préféré sera
Et la veille, j'ai cuit la première option selon la recette des instructions pour le HP, ce qui ne m'a pas du tout impressionné.

[Natasha]

Natashaqu'entendez-vous par pré-mélange?

Il y a des produits de boulangerie sur un départ différé. C'est quand il n'y a pas de pré-mélange, seuls tous les ingrédients dans le seau attendent le démarrage du programme sur une minuterie.
Et il y a un pré-mélange - c'est-à-dire que la pâte a été mélangée sur les boulettes et alors seulement le programme a été lancé.
Et ce pré-mélange est différent pour chacun en durée.
Je n'ai pas plus que l'exposition programmée. En pétrissant, je lance immédiatement le programme.
Dans ce cas, je ne change pratiquement pas la quantité de levure, car le temps de cette courte durée en termes de fermentation peut être négligé.
Si vous n'allez pas mettre la levure pendant de longues heures, mettez la levure au taux habituel - vous l'aimez plus moelleux)))

Et vous écrivez souvent sur les nombreuses heures de pâte debout le soir. C'est déjà très grave. Surtout avec un lux fort et l'ajout de sérum actif ou de suppléments actifs de CZ.
Il est très facile d'y poser la pâte.
Je suis impuissant à conseiller ici, je ne fais pas cela. Laissez les filles partager leurs expériences.
Plus le vieillissement de la pâte finie est long et chaud - lisez une très longue fermentation, le Moins vous avez besoin de levure, de lactosérum, de CZ.

La levure ne doit pas trop serrer le gluten et tout engloutir dans la pâte.
CZ, le lactosérum ne doit pas gâcher le gluten avec ses substances très chimiquement actives.
Et aussi ... il y a une puissante machine à pétrir - c'est doublement dangereux avec une telle composition de pâte.

Et ça ... je suis d'accord avec Elena Bo... Si vous voulez vraiment un moelleux à partir de peluches, le choix de la farine est extrêmement important. Au-dessus des possibilités de farine achetée - ne sautez pas.
Au contraire, vous pouvez juste un peu avec l'ajout de gluten sec. Eh bien, ou le blanc d'oeuf pour un début est aussi un amplificateur.
Recherchez une farine très riche en protéines.

Et un CZ très actif, comme le lactosérum, peut généralement planter du pain. Donner un goût dégoûtant s'il est rassis.
Ces additifs doivent être ajoutés strictement selon la norme, si le volume du produit est très important.

[Lena]

Lena, Je veux pétrir la pizza juste avant d'aller me coucher et la mettre avec un retard le matin. Alors elle a demandé à Svetlana à ce sujet, elle écrit juste ce qu'elle fait avec le pré-mélange et avec un retard, je me demande comment elle le fait en pratique et sur quelle levure, au fait)). Et à propos de votre version, je me souviens que le programme démarre juste après le pré-mixage. Cela ne me convient que pour le week-end. Et je me souviens aussi plus attentivement du fait qu'avec de la levure et avec du CZ pendant une fermentation prolongée.
Et sur le forum il y a une recette: "Bork. Pain long fermenté". Omela. Il y a donc exactement la méthode décrite avec pré-mixage et avec un programme sur un long retard. Et la levure ne diminue pas, mais est cuite sans lactosérum et CZ. Mais la levure est sèche.
J'ai compris la théorie, je me demande comment elle se concrétise.
Soit dit en passant, et avec de la semoule (exactement des variétés dures?) Ne pouvez-vous pas avoir peur de partir pour une longue fermentation, ou cela a-t-il également un effet différent?

[très fort]

sur la semoule et le pré-mélange

Toute la semoule a une teneur élevée en gluten, mais sa qualité est différente. Si la semoule provient de variétés molles, alors le gluten est plus faible que celui de notre farine. avec., cet additif ne donnera aucun effet en volume.
Et si la semoule est fabriquée à partir de variétés dures, il s'agit d'un gluten très fort avec toutes sortes de substances supplémentaires.
La semoule est grossièrement moulue, il faut donc lui laisser le temps de gonfler. Sans pré-mélange, cela peut ruiner complètement le pain.
La semoule n'est pas CZ, elle ne contient pas de telles enzymes actives, par conséquent, tout comme la farine ordinaire, elle se tiendra au prémélange. Quelle semoule - ce qui est simple très fort farine c. de. - une. Cela ne fait que gonfler plus longtemps.

Sans CZ ni sérum, il est beaucoup plus calme de mettre un long pré-lot. MAIS ce qui a été dit ci-dessus à propos de la farine fonctionne également ici. Si la farine est vide pour le mangeoire de levure, alors ils peuvent ne pas résister longtemps et commencer à y mourir ou ils ne feront pas bien lever le pain.
Par conséquent, vous devez au moins mettre du sucre)))
Et la levure doit être confortable et en même temps ne pas fermenter le pain avec une pause dans le gluten.
Et sélectionnez vous-même la quantité de levure. Parce que dans la recette, la fermentation a lieu à la température dans la cuisine du propriétaire de la recette, et vous aurez vos propres diplômes et levure de votre propre qualité. La farine avec sa force et son endurance et la quantité de nutriments pour la levure.
Le pré-mélange est possible avec n'importe quelle levure. Ils sont tous de la même souche de cuisson. Mais la quantité doit être sélectionnée individuellement.

[Lena]

Lena, il s'avère que 28,5%
Dans cette recette, 350 grammes de prime et 100 grammes de grains entiers.

[Olya]

Olya, de la bonté ne cherchant pas le bien. Ensuite, notez la proportion de votre levure. Puisque vous avez perfectionné la technologie de fermentation à long terme du fluffy français, laissez Natasha le répéter.

À quel point faites-vous le chignon humide? La farine est-elle courante ou est-elle riche en protéines?

Sur la suite, elle devra tout chercher elle-même par essais et erreurs. Je doute que cela marchera rapidement. Et le pacmaya ne pense pas qu'elle soit allée loin du moment du café. Très probablement, il peut être utilisé sur tous ceux instantanés, et si vous devez vous ajuster, alors un peu et pas longtemps.

J'ai déjà écrit ici à sa demande toute la recette,
Voici:
Levure 3
Farine 350
Farine 100
Sel 6
Panifarine 10
Huile d'olive 20
Eau 250
Pain français
J'ai de la farine riche en protéines et je verse de l'eau non pas 250 comme dans la recette, mais après avoir observé les 300 ml entiers, j'ai réalisé que 300 ml sont parfaits pour cette farine.
Le pain est juste un conte de fées pour tous les jours, je le fais tout le temps, je le mettrai sur votre suite préférée aujourd'hui.
Dans combien y mettre?

Et combien de levure mettez-vous avec le pré-mélange? Réduit le montant?

J'ai un 2512 avec un distributeur de levure. Par conséquent, c'est plus facile pour moi - je fais le pré-lot sans levure, et ils sont dans le distributeur au taux. Et,
au fait, je ne mets pas non plus le beurre tout de suite, car il était pétri auparavant - je jette les morceaux par-dessus et je m'endors.Ne faites pas cela avec de l'huile végétale - cela s'effondrera, cela tachera tout le poêle

Oui, oui, j'ai une recette, je l'ai écrite pour moi et j'ai oublié))). Voici un plug avec panifarine. Il n'y a nulle part dans la ville. Si vous commandez uniquement via Internet. Que peut remplacer?

Que peut remplacer?

J'ai cuit sans elle, elle sera légèrement plus basse et pas si caoutchouteuse, mais en général
Et maintenant je ne mets pas la farine de viskubank, elle est protéinée elle-même, mais bientôt elle se terminera et encore une fois Stary Oskol est ma bien-aimée et accessible ou ma propre Limak

[Olga]

Olga, Je vous remercie. L'huile est-elle raffinée ou non?

[Nataliya]

Nataliya, Olive, je ne verse pas raf., Vert, j'adore.
peut-être que je n'ai pas besoin d'expérimenter avec la levure

[ne pas]

Voir par vous-même. Moi après ne pasFurry Natasha est difficile à conseiller.
tout à coup à nouveau le mauvais volume se révélera?
Je ne mettrais pas plus de 5 g, mais tout le monde est tellement obsédé par les grosses chattes, alors, probablement, tous les 6-7 devraient être mis
Je suis en quelque sorte arrivé à la FIG. J'adore aussi la tendre miette de Stary Oskolskaya. La croûte serait, surtout, croustillante.

Oui, oui, j'ai une recette, je l'ai écrite pour moi-même et j'ai oublié))). Voici un plug avec panifarine. Il n'y a nulle part dans la ville. Si vous commandez uniquement via Internet. Que peut remplacer?

La panifirine est un agent améliorant le gluten.
Tu peux juste
gluten sec (gluten sec), légèrement pire - blanc d'oeuf fait maison
Ou au lieu de tout, recherchez une farine forte avec des protéines de 11. Pour une telle farine, aucun améliorant n'est nécessaire.

Mais si vous avez de la farine ordinaire et sans panifirine (gluten), réduisez le CH de moitié au détriment de la farine ordinaire. J'ai peur que la farine habituelle, un tiers du CH sera difficile à craindre - trop. Cela deviendra encore plus faible.

Si vous faites sans amplificateurs, faites un petit ajout CH

La croûte serait, surtout, croustillante.

Très croquant, je pense que la farine entière aidera ce crunch

Hier, nous avons ouvert une boîte de tomates séchées au soleil, l'avons fait moi-même, avec des piments forts (nous y sommes habitués, nous adorons les épicés), mis un petit pain selon le programme d'un livre, des tomates et du romarin.
J'attends maintenant la cuisson du "dragon de pain" avec une soupe de nouilles

pas .. CZ rend le goût plus riche et peut aider avec le volume dû à l'alimentation de la levure, améliorer la couleur de la croûte.
Mais vous pouvez avoir des croûtes croustillantes sans CZ, et même sans lactosérum. HP pétrit bien le pain. Je ne suis pas si difficile, ils me croquent juste sur de l'eau avec du beurre. Elle m'a donné un peu de pâtisserie ... et yummyooo sans trop de sorcellerie.

C'est si vous avez besoin d'un goût funky de blé pur, mais que le volume est à la limite, alors tous ces délices sont nécessaires.

Hier, nous avons ouvert une boîte de tomates séchées au soleil, l'avons fait moi-même, avec des piments forts (nous y sommes habitués, nous adorons les épicés), mis un petit pain selon le programme d'un livre, des tomates et du romarin.
J'attends maintenant la cuisson du "dragon de pain" avec une soupe de nouilles

les gourmands vous êtes là, cependant

À mon goût, cette recette surpasse l'original du livre, et de loin, mais encore une fois, je veux dire

les gourmands vous êtes là, cependant

[fffuntic]

fffuntic, Helen, merci pour les informations sur le sérum. Très utile et utile. J'ai déjà compris certaines choses de ma propre expérience.

GOURMAND, à la tomate et au romarin, dès que la tranche refroidit.
Pain M

[Olga]

Olga, Beau !!

Les filles, je veux rendre compte de mes expériences. Les résultats sont décevants. Tous les pains contenant de la farine de seigle ne sont pas satisfaisants, quel que soit le mode de cuisson. Le pain à la farine de blé s'avère, comme auparavant, excellent: grand, moelleux, bien cuit. Photo:
Selon la recette de pain standard de Thalia: 2 cuillères à café de levure sèche
250 gr de farine de seigle
250 gr de farine de blé
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre ou de miel
2 cuillères à soupe d'huile végétale
340 ml d'eau (selon les instructions, 360 ml, c'est beaucoup pour votre farine).

Mode: pain de seigle.
Il s'est avéré comme ceci: et c'est dans le contexte

Le suivant cuit sur les conseils de Margarita, dans la recette précédente, j'ai réduit la quantité de levure à 1 heure. cuillères et mettez sur le mode principal. incision
Le résultat est pire.
Eh bien, le troisième, le plus malheureux, selon la recette de Fugasca. J'avais l'habitude de le faire cuire, ça s'est avéré bon. Voici la composition:
Eau de la chambre rythme. 300 ml
Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
Miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre) 1 c. l.
Sel fin 1,5 c.
Farine de blé 325 g
Farine de seigle 150 g
Levure sèche 1,5 c.
En mode principal
Photo: Incision:
Je tiens à noter que les sommets du pain semi-seigle cuit au seigle et en mode principal sont différents. Sur le seigle c'est mieux, c'est sur le principal , mais sur seigle
Les filles, mon collègue spécialement à ma demande a apporté du pain au travail, cuit du seigle 50/50 et de la farine de blé, comme je le faisais (seulement plus d'eau). Elle cuit à Redmond. Le ciel et la terre avec le mien. Normalement cuit au four, avec un dessus convexe, mie homogène.
En général, je ne comprends déjà rien. Je ne peux pas obtenir de pain avec de la farine de seigle, quelle que soit la composition et le mode de cuisson.

Je ne peux pas obtenir de pain avec de la farine de seigle, quelle que soit la composition et le mode de cuisson.

Alors peut-être que c'est la farine de seigle? Elle est généralement capricieuse en pâtisserie, je ne juge pas le pain de seigle sur le toit, seulement pour goûter

Et essayez la recette du forum "Pain de blé-seigle avec un beau toit" de Brad Pita. Il travaille même pour moi)). Trouvez-le grâce à la recherche, je ne peux pas insérer de lien.

[Varvarka]

Varvarka, quel genre de farine de seigle? Comment est-il stocké?



Alternativement: pétrir et laisser. Il ira jusqu'à la cuisson.
Découvrez comment Masha cuit:
Hors ligne à Moscou (février 2017) # 1261

J'ai tout étudié et j'ai fait le contraire. Maison de campagne française cuite au four avec pré-mélange. Il fallait réduire la levure !!! Le toit du pain s'est effondré et c'est tellement délicieux. Mais il s'avère que les peluches ne sont pas pour moi. En général, j'ai décidé d'apporter cette recette à mon goût, sinon, depuis le mois de mai, tout saute selon différentes recettes. Merci beaucoup pour cette explication détaillée.

Pour tous ceux qui aiment le Français, essayez ce pain:

La pâte est très molle (et du pain pour une machine à pain) sur Tang Zhong (Qween)

Très douce, la croûte est ajustable. Tous ceux qui l'ont essayé l'aiment! Vous ne regretterez pas.

Les filles, j'ai déjà essayé tellement d'options différentes: plus ou moins de farine, de sucre, de sel, de levure, et rien de bon ne se passe. Bien qu'avant tout allait bien. En général, je veux toujours faire glisser la machine à pain au service, mon ami dira quelque chose de sensé.

[Varvarka]

Varvarka,

J'ai essayé très fort de vous expliquer pourquoi votre pain ne fonctionnera pas, même si vous passez en revue un tas de recettes pratiquement la même composition avec les modes.
Vous pouvez même aller plus loin et changer de poêle et faire le tour des services. En tant que médium: D je dis: N'AIDERA PAS
Je ferai le plus le dernier essayer.
Autant que je sache, exactement toi , peut économiser UNIQUEMENT:
farine de blé que vous préparez maintenant - vous ne partez que pour du pain de blé, et vous achetez vous-même EXCLUSIVEMENT de la farine avec des protéines 11 et plus haut.
Vous pouvez également acheter de la panifirine ou du gluten sec (gluten). Vous pouvez mettre de la panifirine (gluten) dans votre version avec de la farine ordinaire dès maintenant et voir le résultat
Ensuite, faites un test de cuisson sur farine enrichie avec panifirine.
Ça devrait marcher.
Si à nouveau ce n'est pas satisfaisant, nous changeons également la farine de seigle. Si cela ne fonctionne pas sur une farine forte avec un améliorant, votre farine de seigle a besoin d'un traitement différent. Avoir besoin plus simple personnage.

Et .. plus de conseils. La farine de seigle aime l'acide. Cela réduit son effet néfaste sur les miettes humides.
Vous choisiriez toujours des recettes avec du kéfir, du vinaigre, etc. Juste un petit peu.

À mon goût, cette recette surpasse l'original du livre, et de loin, mais encore une fois

donc mnu n'a pas maintenant de CZ des magasins les plus proches, pour le lactosérum vous devez aller au marché, vous devrez chercher de la farine à 11 protéines dans l'après-midi avec du feu pendant longtemps, panifirine si vous ne commandez que sur Internet
En général, à distance de marche après le travail, seulement du makfa et du beurre avec du sucre. La question n'est pas plus savoureuse, mais plus paresseuse. Mais ça craque assez bien.

Et personne ne refusera les Français sur les tomates:. Et il y avait une instruction dans la forêt ...

Lena, je ne comprends pas pourquoi EXACTEMENT MOI sera sauvé par le remplacement de la farine. J'avais l'habitude de cuisiner ces recettes avec de la farine ordinaire et tout fonctionnait. Alors c'est le poêle?

[Varvarka]

Varvarka,

Je vous ai donné tout un traité ci-dessus, je vous ai même donné un lien du gourou, où il expliquait populairement à la chimie pourquoi la farine de seigle est si croustillante.
Il ne s'agit pas de la recette, mais des particularités-qualité de la farine que vous avez maintenant.
Si vous trouvez une machine à remonter le temps et ramenez du passé votre tourment que vous aviez ALORS AVANT vous, quand cela fonctionnait, alors cela fonctionnerait MAINTENANT.

Maintenant vous avez le présent tandem farine de blé-seigle ne sont pas des amis. Le seigle ruine votre farine.
J'offre immédiatement du blé améliorer, c'est le plus simple. Changez pour un fort, ou au moins mettez de la panifirine dans un plat ordinaire.
Ensuite, je suggère de freiner légèrement la farine de seigle: choisissez une recette avec l'ajout d'acide, au moins une goutte.
Ou aussi changer de seigle, si rien ne le prend du tout. Fig le sait, peut-être que vous en avez un aussi dangereux.

Lorsque l'assemblage est blé-seigle, le blé doit être de très haute qualité et fort-fort, et le seigle n'est pas particulièrement nocif et actif. Apparemment avant de le faire. Maintenant, vous avez acheté des ingrédients d'une qualité différente

Lena, ne sois pas offensée, s'il te plaît. Je suis très apprécié pour tous les conseils. Mais j'ai aussi changé la farine avant de venir ici. Du blé et du seigle (j'ai changé de producteur). Et si j'avais son sac, et j'en achète deux paquets. J'essaierai, bien entendu, de faire ce que vous avez dit.

[Varvarka]

Varvarka,

d'où vient le ressentiment. J'adore notre four et notre pain et j'aimerais vraiment que votre problème soit résolu. Mais je vois que tu vas dans la mauvaise direction, alors je te jure

Vous devez comprendre la cause de l'échec et la corriger correctement de manière cohérente.
Maintenant, sur ces ingrédients que vous n'obtiendrez pas les recettes telles qu'elles sont.

La raison ... la farine de seigle fermentée tue le gluten de blé et le pain rétrécit.
Vous devez renforcer celui du blé. Ou .. très coupé votre seigle. FORT. Juste assez pour qu'elle n'ait pas la force de gâter le blé.
Pour affaiblir le seigle - utilisez du levain, du kéfir, de l'acide.

Par conséquent, si vous choisissez 50x50, 40x60 seigle / blé, alors vous renforcez le blé avec de la panifirine et choisissez des recettes avec du vinaigre-kéfir.
Ou choisissez jusqu'à 30 à 70 recettes ... et faites simplement cuire. Si même 30% gâchent la masse, il faut encore moins de seigle.
Eh bien, tu ne peux penser à rien, tu comprends?

deux copines se battent, se battent. L'un est plus fort - l'autre est plus faible (blé). Vous devez les réconcilier. Ou échanger contre des sœurs amicales

J'ai réalisé l'amélioration. Je vais essayer, j'ai besoin d'acheter les ingrédients. 70 à 30, je suis déjà cuit. J'ai posté la photo ci-dessus. Celui qui est de 350 blé. 150 différents, le résultat est dégoûtant. Il est probablement inutile de réduire le seigle. C'est en fait du pain de blé au goût. J'achèterai du panifarine, j'essaierai

[ne pas]

il y a autre chose. Vous ne pouvez pas deviner avec la farine de seigle. La seule chose est qu'elle ne pas doit être papier peint ou grains entiers seigle. Ce type de seigle est très actif, bien que le plus concentré en goût. Mais ce type ne peut être fabriqué qu'avec de la levure au kéfir.
Et avec du blé ... ici au moins sur Internet, je commanderais le Siberian-Kuban et ainsi de suite avec des protéines de 11 et plus haut. Pour HP avec seigle - idéal.
Votre attention s'il vous plaît. Faites attention non pas au fabricant, mais à la composition de la farine. Le type de seigle et la quantité de protéines dans le blé.
Et celui qui est ordinaire, makfa, fauconnier et autres avec la protéine 9-10 sont faibles. Ils ont besoin de panithirine (gluten).

Oui, j'ai réalisé qu'il fallait regarder la teneur en protéines. J'en ai 10. J'ai du seigle pelé. Le lin, je suis probablement stupide, mais je ne comprends pas, maintenant je n’ai que la possibilité de toujours faire cuire avec de la farine forte ou du panifarin? Pourquoi d'autres réussissent-ils à utiliser du blé faible et du seigle ordinaire?