Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Nataliya]

NataliyaLa levure soulève non seulement le pain, mais les déchets de la levure aromatisent le pain. La levure n'avait pas d'importance pour le goût. Lena le dit:

Lorsqu'elle est consommée, la levure change la composition de la pâte, ajoute du gaz et toutes sortes de produits de son activité vitale, qui sont importants pour un processus parallèle complètement séparé dans le pain: l'accumulation de son goût.

Peu de levure - peu de goût De plus, peut-être, s'il avait été plus chaud, la levure aurait pu mieux se multiplier (comme en mode régime), mais elle n'avait pas non plus assez de chaleur, eh bien, je pense que oui

Peu de levure, peu de goût

Merci merci !! Ça m'est finalement venu !!!

Je ne sais pas ce qui s'est passé là-bas. Ici, un spécialiste des défauts est nécessaire.

Il n'y a qu'une version qui ne prétend pas être vraie.

Je regarde la photo, les croûtes sont fines - cela signifie que la pâte a été pétrie. S'il n'y avait pas assez d'eau, un pain aussi net ne le serait pas.
S'il y avait beaucoup d'eau, il n'y aurait pas non plus un chapeau aussi soigné.
En outre, la porosité est inégale. Au-dessus, il y a des bulles rondes, du bas - froissées et serrées, comme si le pain était comprimé sous son propre poids. Et l'apparence de la mie n'est pas duveteuse, mais un peu fatiguée ou même sous-mélangée, ce qui est irréaliste avec des croûtes aussi soignées.

Je suppose que, disons, la levure est à blâmer. Ils ont été réanimés dans des conditions fraîches et ont continué à dormir jusqu'au pétrissage normal, mais même là, ils ont à peine commencé à bouger. Mais la consistance de la pâte était bonne, semble-t-il, alors pourquoi même la levure somnolente la soulevait-elle si inégalement?
Ensuite, il aurait dû y avoir un pain épais et net avec une mie duveteuse et uniforme. Juste bien pore et plus lourd que d'habitude.

Ensuite, j'ai un autre symptôme - le manque d'odeur savoureuse. Cela signifie qu'il n'y avait pas de fermentation normale dans la pâte, bien que la pâte soit uniforme avec du lactosérum. Il n'y a même pas d'odeur de levure morte, ce qui signifie qu'ils dormaient ou respiraient normalement.

Par conséquent, je fais la version d'hypothèse suivante.
La consistance de la pâte était assez bonne et la levure a commencé à travailler assez vite pour arrêter la pâte au début du programme, c'est-à-dire qu'elle y a détruit le gluten. C'est pourquoi la levure a reçu son oxygène, mais a gâché la structure de la pâte.
C'était probablement au début d'un bon pétrissage que la détérioration de la pâte venait de commencer. Par conséquent, le gluten avait encore de la ressource et il suffisait pour la montée secondaire après le début du chauffage avec pétrissage sur le programme principal.
Peut-être qu'une détérioration partielle du gluten s'est produite précisément au moment du pétrissage intensif du programme. Et le point n'est pas dans la levure, mais dans le fait que le gluten est trop mûr et ne peut plus être malaxé de manière intensive.
Mais il ne pouvait pas y avoir de bonne fermentation, ni de bonne récupération non plus.
La levure a donc bien fonctionné à nouveau, mais le pain a augmenté tout autant que le gluten blessé pouvait retenir le gaz. Dans ce cas, un rétrécissement s'est produit par le bas sous le poids du pain.

Par conséquent, peut-être que le problème réside dans la composition active de la recette, le gluten mûrit trop rapidement au repos dans la chaleur pour un pétrissage fort puis dans la machine et si la réduction de la quantité de levure sera une solution à la question - je ne sais pas.

Ou peut-être que je me trompe généralement, il n'y avait tout simplement pas assez de chaleur et de levure pour une bonne montée

Donc, dans le ciel avec un doigt, il est difficile d'établir ce qui ne va pas. Habituellement, le processus est suivi au moins pour la première fois. Ils piquent et reniflent le pain et comprennent où la panne s'est produite, au moins approximativement.
Et laisser le pain sans surveillance pour la nuit et se demander ensuite ce qui n'a pas fonctionné - vous pouvez le faire à l'infini.
Plusieurs processus pourraient commencer là, et pas seulement peu de levure ou peu d'eau.

Il existe une bonne recette de pain de seigle avec une longue durée de vie, à la fin de la recette, il y a une conversion en levure sèche. J'ai fait de la pâte le soir, en la laissant toute la nuit directement dans le KhP, dans un seau recouvert de film plastique, et le matin, en ajoutant de la levure et tout le reste, j'ai cuit plus loin, au fait, je devrais la reproduire à nouveau, je me souviens que c'était un si bon pain, je l'ai toujours dans un radis cuit au four ... eh bien, je ne l'ai pas fait cuire au panasika, je corrigerai définitivement mon erreur

[fffuntic]

fffuntic, J'ai une question-demande pour vous.
Existe-t-il une archive de vos messages!?
Je n'avais pas assez d'esprit pour copier et arranger, mais maintenant comment trouver ...!?
"Soyez une caresse" (c)!

[entin]

entin, sur le forum chaque utilisateur a sa propre archive

Allez sur le profil du membre du forum dont vous avez besoin, cliquez sur "Afficher les messages des utilisateurs", et ... choisissez ce que vous voulez copier. Attention, toutes les publications de l'utilisateur sont affichées via le profil, même pas celles culinaires.

Façon:
Vous devez cliquer sur l'avatar de l'utilisateur ou sur la maison sous l'avatar (dans le message de l'utilisateur), dont les messages vous intéressent.
Le profil utilisateur s'ouvre.
Entre les données d'enregistrement de l'utilisateur et ses recettes, il y a une ligne avec deux boutons: Envoyez un message à l'utilisateur. | Afficher les messages des utilisateurs.

Et pour une raison quelconque, l'avatar de Lena ne m'est pas visible. Je lirais également tous les articles et les enregistrerais sous forme de manuel. C'est juste une réserve d'informations utiles sous une forme accessible !!!!

[Nataliya]

Nataliya, et vous cliquez sur la maison sous les inscriptions, le même profil apparaîtra

Filles et garçons, je suis heureux que mes vers puissent être utiles. Mais de façon tout à fait inattendue, une telle attitude à leur égard, comme étant extrêmement correcte, est tout à fait inattendue.
Comprenez bien que je ne suis pas technologue, je n'ai pas d'expérience pratique générale, je cuisine beaucoup moins souvent que beaucoup ici sur le forum, une femme au foyer ordinaire doit des connaissances aux filles sur le forum.
Soyez critique à leur égard. Je partage simplement mes réflexions avec mes collègues sur ce que j'aime. Je peux me tromper où. Traitez de manière critique et à nouveau critique, uniquement en ce qui concerne certaines hypothèses.
J'étudie moi-même ici tout le temps, et avec le temps, je comprends que de nombreuses vieilles pensées doivent déjà être corrigées.

[Lena]

LenaBonjour, saisissez cette opportunité et à votre demande, je lance la critique ...
Où est ton avatar?
Eh bien, en général, bien sûr, un grand merci humain pour vos vers comme vous les appelez vous-même
Grâce à de tels versets, les gens apprennent ... après tout, avoir une machine à pain avec des instructions est une chose, mais avoir une occasion supplémentaire de lire certaines des subtilités de cette question, ainsi que de poser et d'obtenir une réponse sur une question d'intérêt, est complètement différent.
En général, comme on dit, seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas.

Traitez de manière critique et à nouveau critique, uniquement en ce qui concerne certaines hypothèses.

Ltd! Je suis très heureux! (un peu je t'ai critiqué))))
souvenez-vous simplement de notre discussion sur le lactosérum ...
Eh bien, et donc, si vous avez raison sur quelque chose, alors bien! Et si je ne garde pas le silence!
Lenchik et Hde Avatar !!!? (Je rejoins Vlad)

Lena, Salut, saisis cette opportunité et à ta demande, je commence à critiquer ...
Où est ton avatar?

Exactement...
Revenons là-dessus ...

J'ai de la farine d'épeautre et j'essaie de comprendre le goût de l'épeautre. J'avais l'habitude de faire cuire de la citrouille avec de l'épeautre - je n'aimais pas vraiment le goût, mais je ne savais pas si c'était la citrouille ou l'épeautre.
Aujourd'hui, j'ai fait du pain d'épeautre aux noix. Et c'est ce qui s'est passé.

Le pain était petit - un total de 300 g de farine (2/3 de blé et 1/3 d'épeautre). On dirait que l'eau ne suffit pas, bien que le chignon ait été légèrement collé sur les côtés du seau.
Mais je ne comprends rien d'autre. Lors de la première montée, le pain a poussé presque jusqu'au sommet du seau, et après deux craquements comme celui-ci. Et j'ai également éteint le poêle 4 fois pendant 7,5 minutes pour augmenter le temps de repos. Mais lui, à mon avis, a cessé de grandir. La levure a été pressée et séchée en deux.
Qu'est-ce que c'est - l'épeautre, comme le seigle, ne devrait être élevé qu'une seule fois? Ou tue-t-il la levure? J'ai donc mis en place un régime spécial pour l'épeautre. Pourquoi alors deux coups?

[Tatyana]

Tatyana, mais écrivez la recette exacte: combien, quoi ... Quel genre de farine d'épeautre avez-vous utilisé: nature, grains entiers, son?

Natalia, voici une recette du site Web de la machine à pain. Je ne peux pas insérer de liens.

levure pressée 7 g + sèche 3 g
eau chaude 240 ml
miel 1 table. la cuillère
malt en poudre sombre 1,5 cuillères à soupe cuillères
farine de première qualité 200 gr Kievmlyn - faible
farine d'épeautre, premium 120 g
noix hachées 30 g
Raisins secs 30 g
sel 4 g
J'ai également ajouté, sur les conseils du Mandraik de Lyudmila, 15 g de farine de lin et d'eau au kolobok.

Hourra!! J'ai finalement essayé de faire du pain de seigle au blé! Recette de pain Pete.
Pain de seigle avec un beau toit (machine à pain)
Voici ce qui s'est passé

Le toit semble être convexe, seulement un peu tordu, probablement parce qu'il est petit, seulement 350 grammes de farine. Tout le monde a beaucoup aimé le goût
Nous sommes allés aux barbecues, donc tout le monde n'a mangé et loué que ce pain. Personne n'a touché le magasin

Au fait, j'ai essayé de congeler le pain d'une manière ou d'une autre. Couper en morceaux et dans un récipient. Mon mari ne pouvait pas croire que c'était du pain décongelé !!! C'est absolument le même qu'au moment de la congélation! En bref, j'ai trouvé ma propre façon de mettre le pain supplémentaire !!!

[caprice23]

caprice23, bien! Bon pain

[Nataliya]

Nataliya, bien joué!

Le toit est un peu convexe, seulement un peu déséquilibré

Si vous le voulez même, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide la prochaine fois pour que la balle molle flotte d'elle-même et prenne le niveau.




Uraaaaaaa !!!!! Lenka a un avatar DEMANDÉ
Lénus

Lenka a un avatar

Belle ava!

Je lui ai même envoyé un merci pour Ava

Si vous voulez même, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide la prochaine fois afin que la balle molle elle-même gonfle et prenne le niveau

Ouais, merci, je vais essayer. La première fois que j'ai fait un tel pain, je n'ai pas vraiment compris le pain. Tout m'a semblé liquide, car il colle fortement aux murs)

Eh bien, ma personne a reçu tellement d'attention inattendue
Et voici beaucoup de choses pour toi de ma part

TU AS DEMANDÉ
Lénus

Finalement!!!
Perle ~ Lenusinka !!!

Tout le monde a beaucoup aimé le goût

Oui!!! Il est tellement délicieux!
Je dis ... je l'aime!

[Lena]

Lena, tu es si mystérieusement belle, soit des ailes avec des perles, soit des bulles ... ou est-ce ma vue déjà mais très mignonne!

Et j'ai du pain avec des tomates séchées au soleil d'après les instructions. Le goût est intéressant. Seules les tomates sur la croûte sont légèrement frites.

Uraaaaaaa !!!!! Lenka a un avatar

... c'est ce que fait la critique ... ... le courant est tellement aveugle, et même depuis le téléphone je ne pouvais pas distinguer ce qui y était dessiné ... chtoli zapbird ...

et moi-même je ne sais pas ce qu'il y a là-bas. C'est une fractale, mais très belle quand elle est nette. Comme une aile de papillon avec une perle. Mais sur l'avatar, la clarté diminue

Et j'ai du pain avec des tomates séchées au soleil d'après les instructions. Le goût est intéressant. Seules les tomates sur la croûte sont légèrement frites.

Il y a quelques heures à peine, je regardais cette recette, mais je n'ai pas osé. Est-ce un goût de très bon goût? Ou puis-je essayer de le faire?

Je l'ai fait avec des tomates séchées au soleil, parfois ce n'est même pas mauvais, savoureux, mais naturellement, le pain n'est pas pour tous les jours, voici un rapport:
Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3899

[Nataliya]

Nataliya, oui, pas pour tout le monde. L'intérieur est savoureux, mais les tomates brûlées sur la croûte ne sont pas très bonnes. Vous devez le faire! Je vais certainement répéter.
Renoncule, vous avez votre propre recette là-bas, améliorée. Je pense plus savoureux

[Sveta]

Sveta, J'ai un péché, je ne sais pas cuire exactement selon les recettes

Et ma matinée a commencé par la frustration
Ici

Je l'ai bourré et je me suis endormi
Qu'est-ce qui est maintenant sur un retard et ne pas cuire correctement?
Mais l'odeur était ... mmm ...



Je veux vraiment avoir du pain tiède le matin ou quand tu rentres du travail. Et ce ne sont des options qu'avec un délai Donc, sans s'occuper du kolobok ((

oh, je ne peux pas rire !!! Quelle est la conception artistique du pain



il est même difficile d'imaginer comment cela peut être fait exprès. Le poêle est de niveau et pas dans un courant d'air, était-il bien fermé avec un couvercle sur le dessus? Le batteur n'a-t-il pas bougé le poêle la nuit?
Il semble que juste avant la cuisson, le pain a été renversé ou soufflé avec quelque chose.
peut-être que le couvercle n'était pas bien fermé et que la fenêtre était ouverte juste avant la cuisson?

Eh bien, l'option la plus fantastique, la plus incroyable, c'est que si, dès le début, il y a des grumeaux quelque part qui sont tombés ensemble, ils, lors du pétrissage, ont réparti la pâte de manière inégale dans le seau.
La farine a-t-elle été tamisée? il n'y a pas de grumeaux à l'intérieur? la miette est-elle bonne? Qu'est-ce qu'il y a à l'intérieur?

[caprice23]

caprice23, étrange. Quel est son goût? Je le mets toujours la nuit, je ne suis pas le kolobok et j'ai toujours du bon pain.

[fffuntic]

fffuntic, le poêle est sur la fenêtre, mais tout est bien fermé, j'enlève même la micro-ventilation pour qu'elle ne souffle pas. Tout semblait être comme d'habitude, le rebord de la fenêtre était au même niveau, et même avant cela, il se tenait là.
Bouleversé, pas de force
Peut-être que la pâte est très épaisse? Ne pas?



La farine est tamisée. Maintenant, un peu plus ça va refroidir, couper, prendre une photo.

peut-être que le chat a sauté sur le poêle? la commotion cérébrale n'aurait pas pu se produire de manière imprévue juste avant la cuisson?



la photo montre que là où il y a des encoches près du seau - là, la hauteur est préservée, là où il n'y a pas d'encoches descendues. Et dans les rainures, la pâte est plus facile à tenir lorsqu'elle est secouée et plus chaude lorsqu'il y a un courant d'air. On dirait donc que la pâte a été beaucoup remuée à la dernière minute, et plus d'un côté que de l'autre.

Plump, humide en quelque sorte.




Un chat est peu probable. Pas vu pour ça. Et elle a dormi avec moi toute la nuit



Pain aux produits laitiers selon la recette HP. Mais en mode français. Déjà cuit plusieurs fois de cette façon, mais aujourd'hui une surprise (((

Donc, de l'intérieur, il n'y a pas de problèmes. Où les encoches se sont glissées comme prévu. Pas fatigué, pas tombé, juste froissé.
Le coupable est soit une secousse, soit un courant d'air.
Je mettrais quand même un couvercle mal fermé et sur le fait qu'en entrant dans la cuisine, il pourrait y avoir un courant d'air de la porte.
Eh bien, cherchez par vous-même.
Le pain se trouve en hauteur là où il y avait beaucoup de chaleur - d'en bas, juste au niveau des murs de la forme et dans les renfoncements. Et l'opale, là où la chaleur est moindre - d'en haut et où il n'y a pas de creux, et plus forte d'un côté - il faisait encore plus froid là-bas, à partir de là, il soufflait.

Si un chat avait sauté, cela aurait pu être, mais très probablement, il se serait également détaché des côtés avec des rainures. Une poussée aurait abaissé toute la pâte, très probablement. Il y a donc probablement un brouillon.

Maintenant, il vous semble que tout allait bien, mais il y avait un joint inaperçu.

Si vous supprimez le risque de soufflage et de secousses, cela ne doit pas être répété.



Si vous aviez une pâte humide ou dense, vous comprendriez la mie. La mie ne peut pas être savoureuse et normale avec un mauvais mélange.
Et votre miette et votre odeur sont satisfaisantes, mais seule la forme est complètement artistique
comme si le pain avait été fortement déformé de l'extérieur juste avant la cuisson. Lui-même ne pouvait pas descendre comme ça. La pâte ne présente pas de processus défectueux internes. Même si le toit commençait à tomber de lui-même, vous verriez les bulles sous la croûte. S'il n'y avait pas assez de levure et un pétrissage dense, la miette serait épaisse et dense et il n'y aurait pas une si bonne montée dans les rainures.

[Lena]

Je vais essayer de réorganiser les hp sur la table (même si cela n'a pas sa place). Je vais le répéter dans la soirée.
Lena, c'est-à-dire que ce n'est pas dû à l'épaisseur excessive de la pâte?
Habituellement, ce pain avec de si bons trous est moelleux, mais maintenant il y a une sorte de gâteau à l'intérieur.

en quelque sorte le long des rainures, il a une bonne montée pour du pain dense et une croûte tendre dans les endroits de bonne montée.
Mais s'il a erré dans un courant d'air tout le temps, si vous n'avez pas fermé le couvercle hermétiquement, alors il sera d'un plus petit volume. Vous avez vous-même écrit que l'odeur était bonne, c'est-à-dire que même dans de telles conditions, la levure était confortable, même si elle a peut-être réagi plus faible - par conséquent, le pain est encore plus bas.

Il me semble - un brouillon, mais tout le reste était bon. Regardez le pain - il a un soupçon de beauté, là où il n'est pas descendu.
Pain serré - mauvais pétrissage à la machine, vous avez une mie insipide et friable. Je ne vois pas ça.

[fffuntic]

Quelqu'un d'autre a-t-il des hp sur le rebord de la fenêtre? N'y a-t-il pas de tels problèmes?
La fenêtre était bien fermée, je l'ai vérifiée surtout avant d'aller me coucher, mais il y avait une soupape de ventilation au-dessus de la fenêtre, sauf qu'il y avait un baril à partir de là.



fffuntic, merci, j'essaierai d'éliminer le brouillon et sous supervision je le ferai le soir

Vous dites que le poêle a toujours été à cet endroit et qu'il n'y a pas eu de problèmes. Si tel est le cas, le problème n'est survenu que la nuit dernière. Vous n'avez pas fermé le poêle hermétiquement, de l'air y passait d'une manière ou d'une autre. Supprimez ce problème et tronquez

Eh bien, si vous le mettez simplement dans un nouvel endroit la nuit, alors peut-être que la valve est à blâmer.




Et loin de la fenêtre. Pour qu'il n'y ait pas de fort refroidissement d'un côté. Il y a de nombreux trous de ventilation dans le poêle. Ce n'est pas un système scellé



Vérifiez une fois le kolobok sur cette farine - vous serez sûr de la qualité du pétrissage (alors vous ne le vérifierez plus), retirez les courants d'air (vérifiez comment le seau est fermé et debout) et pour qu'il soit à niveau - et rien de tel ne devrait se reproduire.

[Lena]

Lena, merci, je vais tout prendre en compte

La batterie ne s'est-elle pas réchauffée?

J'en reçois toujours des légers sans questions sur un retard, si tout est strictement conforme à la recette. Tu dois encore essayer de faire une telle beauté

La batterie ne s'est-elle pas réchauffée?

Non, la batterie n'est pas encore allumée. Vaut-il mieux l'activer? Mais la fenêtre est cool bien sûr.

Non, la batterie n'est pas encore allumée. Vaut-il mieux l'activer? Mais la fenêtre est cool bien sûr.

Je ne sais pas, mais ce sera aussi une chaleur unilatérale, pas bonne.

Personnellement, il me semble qu'avec une minuterie pour le matin, le pain s'avère encore mieux qu'un simple programme.

[caprice23]

caprice23Je pense que c'est à cause de la fenêtre. Il fait froid maintenant. Un peu, mais ça souffle.

Il n'est pas recommandé de le mettre sur la fenêtre même en été, il y a toujours un courant d'air.

[Thumbelina]

Thumbelina, $ vetLana, Je vais essayer de le mettre sur la table, le tester le soir, voir ce qui se passe. Pour la pureté de l'expérience, si je comprends bien, vous avez besoin de la même recette, exécutée dans le même mode?

Cela ne ferait pas de mal de tester la balance. Nous avons eu une confrontation ici pendant une semaine pour expliquer pourquoi un boulanger ne pouvait pas avoir de pain. Nos trucs et astuces pour le côté. Pour cela, j'ai acheté un stabilisateur de tension. Mais la pile de la balance s'est avérée morte. Quand je m'assois, le symbole clignote. Mais je mets toujours un ajustement de 5 grammes avant de peser et je m'assure que la balance ne ment pas.