Brioches "Kaiser"

Brioches "Kaiser"

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
tasse 250 ml
L'eau	1,25 tasse
Des œufs	2 pièces
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 table. cuillères
Levure fraîche	15 grammes
OU levure sèche	1,5 cuillère à café
Farine	4 tasses

Méthode de cuisson

Si tu t'es levé de ta jambe gauche aujourd'hui,
Hors de la fenêtre, pluie, réticence à aller n'importe où ...
Faites des petits pains! Vous ne saviez pas?!
"Kaiser" vous remontera toujours le moral!

1. Mettez la pâte sur une table légèrement saupoudrée de farine. Reposez-vous sous un bol pendant 10 à 15 minutes.
2. Divisez la pâte en 12 portions, roulez chacune en boule. Ensuite, faites rouler chaque boule en un cercle d'un diamètre de 12,5 cm.
3. Formez les petits pains comme indiqué sur l'image.
4. En outre, selon les instructions, il est recommandé de mettre les petits pains à l'envers, couvrir. Les petits pains doivent doubler de taille (environ 30 minutes dans une pièce chaude). Puis retournez les petits pains et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
5. Graisser avec de l'huile végétale, saupoudrer de graines de pavot ou de graines de sésame et cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Que puis-je dire? Je n'ai pas encore essayé un tel test! C'est quelque chose! (y) Au travail, il grinçait d'une mauvaise voix et me montrait d'énormes bulles! Les petits pains se sont avérés être plus légers et extraordinairement moelleux! Et, remarquez, la pâte est totalement sans gras!

Remarque

Recette de cuisine Supa

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[Stеrn]

Stеrn, et comment avez-vous façonné le pain, d'une manière très intéressante, enveloppez simplement le gâteau à l'intérieur?

[Celestinochka]

Celestinochka, en théorie, il devrait y avoir 5 chevauchements. Il vous suffit de vous tourner vers le centre, en empilant les "lames" les unes sur les autres.

Je les fais souvent cuire sur commande spéciale de mon mari. Cette fois avec des graines de pavot pour changer.

Sеrn, vous êtes comme toujours au top !!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai fait cuire ces petits pains le week-end. C'est quelque chose! Mais la pâte est juste "folle", non seulement elle grince, siffle et bouillonne, elle monte toujours au rythme de Stakhanov, je n'ai pas eu le temps de préchauffer le four, et les petits pains voulaient déjà sauter du plateau. Les petits pains ont été saupoudrés de graines de sésame et mangés chauds en 40 minutes (coupés avec du beurre et du fromage).

Je n'ai pas manqué de tels petits pains! Merci pour la recette! Les petits pains sont très bons!
Fait à moitié vide, à moitié avec du fromage.

J'ai juste froissé cette pâte, les mamans, donc ça fait, oui, grince La première fois que j'ai parlé à la pâte pas un monologue

Et c'est avec presque aucun four de travail !!!!
La pâte est super! Les petits pains sont délicieux! Sеrn, merci de toute ma famille!

[Stеrn]

Et voici mon "Kaisyata"

Stеrn , Je vous remercie!

Petits pains très savoureux, merci beaucoup, mais ils ne sont pas très sucrés pour moi. Est-ce si nécessaire, dites-moi s'il vous plaît?

Petits pains très savoureux, merci beaucoup, mais ils ne sont pas très sucrés pour moi. Est-ce si nécessaire, dites-moi s'il vous plaît?

Pour les petits pains sucrés, vous avez également besoin de plus de sucre, mais ici uniquement pour lever la pâte dans la base, mais vous pouvez les manger avec du chare et de la confiture, très agréable

Merci beaucoup pour la recette géniale. J'ai cuit une miche de cette pâte, que c'est beau! Il s'est avéré juste un pain sans cuisson, mais très savoureux. Je vais faire des petits pains et j'ai déjà confiance en la réussite. Merci encore.

J'ai mis la pâte à pétrir ... mesuré l'eau, martelé dans les œufs ... la pâte est fine ... peut-être que j'ai mal compris tout le liquide 1 1/4 tasse

soit 1 1/4 tasse = 2 œufs + eau

[ANSOL]

ANSOL, J'ai fait 310 ml d'eau + 2 œufs, mais je n'ai pas regardé la pâte - je fais confiance à Stеrn. La pâte s'avère très tendre, mais pas liquide. Peut-être ont-ils mis un peu de farine?

en cours de pétrissage, j'ai versé de la farine ... la pâte n'a pas été pétrie très froide ...Je pensais que les œufs étaient peut-être gros ...
Les petits pains se sont avérés excellents !!!! Merci pour la recette

5. Graisser avec de l'huile végétale, saupoudrer de graines de pavot ou de graines de sésame et cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Mais voici une question sur la lubrification avec de l'huile végétale ... J'ai eu beaucoup de saupoudrage de graines de pavot et de graines de sésame ... quand j'ai cassé les rouleaux ... et ce qui restait n'était "pas collé". peut encore lubrifier avec un œuf?

Et comment vas-tu?

J'ai également fait cuire ces petits pains hier. La pâte s'est avérée pas très raide, lors de la coupe, j'ai dû graisser mes mains avec de l'huile végétale, sinon la pâte collerait à mes mains. J'ai aussi utilisé des graines de pavot et des graines de sésame comme arrose, qui pour une raison quelconque se sont émiettées après la cuisson ... enfin, d'accord, tout de même, mes petits pains faits maison ont vraiment aimé!
Stern, merci pour la recette!
P.S. Au fait, je l'ai aussi, comme le chat, soit 310 ml. eau + 2 œufs moyens.
et combien de farine vous mettez, peut-être que le chien est enterré ici, j'ai 640 gr de farine.

et combien de farine vous mettez, peut-être que le chien est enterré ici, j'ai 640 gr de farine.

à en juger par la recette de farine, vous devez prendre quatre tasses de 250 ml chacune ... il en sort environ 500 grammes ... Je l'ai mesuré avec une tasse. à la marque de 250 ml.

J'ai versé de la farine dans un verre de 250 ml. et pesé. Il s'est avéré 163gr. Par conséquent, ma farine pesait 655g. La pâte n'était pas liquide, mais très tendre et les petits pains se sont avérés moelleux.

Ça y est ... Mais je suis parti d'autres considérations. Toutes les plaques de mesure indiquent 250 ml. la tasse contient exactement 160 gr. farine, un total de 160 multiplié par 4 = 640 gr.

Ça y est ... Mais je suis parti d'autres considérations. Toutes les plaques de mesure indiquent 250 ml. la tasse contient exactement 160 gr. farine, un total de 160 multiplié par 4 = 640 gr.

150 c'est sûr, et 160 est déjà nécessaire pour enfoncer

150 c'est sûr, et 160 est déjà nécessaire pour enfoncer

Ici, sur le forum, ils parlent constamment du fait qu'une tasse de Panasonic d'un volume de 240 ml = 150 gr. farine de blé, alors pourquoi dans une tasse de 250 ml. ne peut pas être 160 gr. farine? Et pas besoin de le tasser ... Il s'adapte parfaitement de toute façon.
P.S. Et personne ne répondra à l'arrosage? Pourquoi s'effrite-t-il? Il semble "coller" à l'huile ...

Ici, sur le forum, ils parlent constamment du fait qu'une tasse de Panasonic d'un volume de 240 ml = 150 gr. farine de blé, alors pourquoi dans une tasse de 250 ml. ne peut pas être 160 gr. farine? Et pas besoin de le tasser ... Il s'adapte parfaitement de toute façon.
P.S. Et personne ne répondra à l'arrosage? Pourquoi s'effrite-t-il? Il semble "coller" à l'huile ...

Je n'ai pas pesé la farine, mais j'ai légèrement secoué et piétiné le verre de farine, et les graines de sésame ont été saupoudrées partout - 2-3 graines sont restées sur les petits pains.
TOUT EST ÉGALEMENT SAVOUREUX !!!! _{tranquillement: mais "Imperial" a meilleur goût}

[Crochet]

Crochet, il est nécessaire, d'autant plus que les recettes ont un auteur super-boulangerie-délicieux - Sеrn.

Désolé de répondre avec un retard, j'ai déménagé dans une autre ville et hier seulement connecté à Internet.
Les filles, merci à tous ceux qui ont essayé et apprécié ces petits pains! 🔗

Je vais répondre aux questions. La poussière s'effrite aussi sur moi, mais pas si intensément. La plupart restent sur le chignon.
Quant au liquide et à la farine.
J'ai un verre à mesurer préféré - à facettes stagnantes. Alors je les ai mesurés.
Et pourtant, n'oubliez pas que nous vivons dans des pays différents, nous utilisons de la farine de qualité différente. Ainsi, de petits ajustements peuvent toujours être présents! Ici sur le forum, de tels ânes se sont rassemblés, tout le monde sait à quoi devrait ressembler la pâte à levure. Il s'est avéré être aqueux, ajoutez un peu de farine et c'est tout.

Les petits pains sont délicieux, merci. Ma fille aime vraiment ça, elle les emmène à l'école avec des saucisses. Les voici

Hier cuit pain selon la recette des petits pains. Le pain s'est avéré être de taille moyenne (la recette a été multipliée par 0,75), très savoureux. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, ils ont tout mangé.

Merci beaucoup pour la recette, maintenant c'est ma pâte préférée. Cuit au four et petits pains, et baguettes, et pains, et juste du pain.Tout est superaliment, mangé en une seule fois, parfois il faut cuire 2 fois par jour, en particulier les petits pains.
Et d'une manière ou d'une autre, j'ai essayé d'utiliser cette pâte pour les tartes. Je conseille vivement que la pâte soit très agréable au toucher, vous n'avez pas besoin de saupoudrer de farine ou de graisse d'huile. Il ne colle nulle part, c'est un plaisir de travailler avec. Et les tartes sont légères, aérées et savoureuses.

Pourquoi n'ai-je pas eu les rouleaux? C'étaient juste des gâteaux

Je vous dirai tout dans l'ordre, et des boulangers expérimentés me dirigeront vers le chien qui a été enterré quelque part.
La pâte a été pétrie par une machine à pain et tout aurait été bien, mais j'ai dû partir (comme je le pensais pendant une heure, mais il s'est avéré que c'était 2,5), alors quand je suis venu et j'ai regardé dans le HP, la pâte a poussé jusqu'au bord même du seau. Il a dû m'attendre longtemps. J'ai commencé à le sortir, et à ce moment-là, il ressemblait (comme ma fille de 4 ans a dit), comme des nouilles, avec de telles fibres, la pâte flottait hors du seau. J'ai saupoudré la table de farine, graissé mes mains de rouille. huile et a commencé à créer !!! La pâte au toucher est super! Oui, apparemment, il a une telle maîtresse. Les petits pains ne conservaient pas leur forme et s'étalaient doucement sur la table, collant à sa surface. Mais j'ai continué à créer dans l'espoir que tout n'était pas encore perdu et qu'ils (les petits pains) se montreraient plus tard. J'ai tout fait comme il était écrit. Et elle l'a recouvert d'une serviette, et l'a graissé de beurre avant de le cuire, et l'a saupoudré de graines de pavot ... et a chanté une chanson ...
Je ne me suis pas levé. Mais je ne me suis pas découragé même ici, en espérant que les petits pains au four grandiraient d’une manière ou d’une autre? Ils ont grandi, mais d'une manière ou d'une autre.
J'ai un four à gaz et sans indicateur de température. Les produits de ma création se sont avérés ne pas être rouges sur le dessus, mais bien cuits sur le fond. Et le pavot roulé seul sur une plaque à pâtisserie, sans petits pains.
Et à la fin je les ai séchés tout le temps, je suppose.
Mais leur fils et leur mari les réchauffent et les mangent au micro-ondes, ils disent que c'est comestible.
Mais alors je veux des chefs-d'œuvre comme le vôtre!
Qu'est-ce qui ne va pas? N'était-il pas nécessaire de laisser la pâte sans surveillance, ou est-ce qu'elle s'est arrêtée, ou n'a pas dérangé avec la pâte, et seulement du pain cuit?
Mais vous voulez juste être parmi vous en tant qu'égaux ou quelque chose comme ça ...
Et mon mari dit que la maison est plus confortable quand je tripote les pâtisseries.

Satalya, plutôt, la pâte est restée immobile et la levure était toute fermentée. J'essaierais probablement de cuisiner à nouveau - pour le contrôle ...

Se tenait précisément debout.
Je mets sur le programme «pâte», puis 30 minutes de levée au four à une température de 30-40 degrés, puis graissez avec du jaune et saupoudrez de graines de sésame. Il s'avère de superbes petits pains, avec 24 morceaux de taille normale (10 cm ou plus de diamètre). Envolez-vous - vous ne le remarquerez pas.

Dites-moi si vous ajoutez plus de sucre, cela gâtera-t-il la pâte? J'aime plus qu'elle soit douce.

Kisa51, ajoutez, n'ayez pas peur

Ce n'est pas la première fois que je fais cuire ces petits pains, la pâte est délicieuse et tendre. Merci à l'auteur de la recette de l'avoir apportée ici sur notre forum.
Et voici le résultat sur la photo, saupoudré de graines de pavot et de graines de sésame. Mangé comme sandwiches au fromage et juste comme ça

[mish, helenpuch]

mish, helenpuch , merci pour les réponses. J'essaierai aussi sous contrôle. Je le veux comme MISHA !!!
Misha, vous êtes comme toujours au top! Très beaux petits pains
Dites-moi, lorsque vous travaillez avec la pâte, graissez-vous la table et les mains avec de l'huile ou époussetez-vous périodiquement de la farine? Vous pouvez décrire plus en détail comment se déroule le processus de travail avec la pâte, pour ainsi dire, en détail, jusqu'à ce qu'elle touche la plaque à pâtisserie. Je ne sais pas cela, mais je veux vraiment apprendre toutes les subtilités du travail avec de la pâte à levure.

MISHA, de très beaux petits pains, seulement on ne sait pas pourquoi ils sont coupés et il n'y a pas de saupoudrage dans la coupe. Les graissez-vous et les saupoudrez-vous, puis les coupez-vous avant de les lever ou quoi?

Pour que les graines de sésame, les graines de pavot des petits pains (pain) ne soient pas saupoudrées, je graisse les petits pains avec un œuf battu et du lait 2 fois.
Autrement dit, la première fois est avant l'arrosage, et la deuxième fois est au-dessus de l'arrosage.
Je dilue l'œuf avec du lait 1: 1. Le mélange est liquide.

[mish, helenpuch]

mish, helenpuch , merci pour les réponses. J'essaierai aussi sous contrôle. Je le veux comme celui de MISHA !!!
Misha, vous êtes comme toujours au top! Très beaux petits pains
Dites-moi, lorsque vous travaillez avec la pâte, graissez-vous la table et les mains avec de l'huile ou époussetez-vous périodiquement de la farine? Vous pouvez décrire plus en détail comment se déroule le processus de travail avec la pâte, pour ainsi dire en détail, jusqu'à ce qu'elle touche la plaque à pâtisserie. Je ne sais pas cela, mais je veux vraiment apprendre toutes les subtilités du travail avec de la pâte à levure.

Je ne saupoudrez pas de farine et ne graissez pas d'huile.Si la pâte est correctement préparée, il sera facile de travailler avec et sans litière ni huile supplémentaires.
Je divise la pâte finie en morceaux, puis roule chacun avec une boule. Comment l'expliquer avec des mots ... prenez une boule de pâte dans votre paume et commencez à l'enrouler un peu, pour ainsi dire. Ainsi, les petits pains roulés ne "flouteront" pas pendant la cuisson, mais se lèveront comme ils le devraient.

MISHA, de très beaux petits pains, seulement on ne sait pas pourquoi ils sont coupés et il n'y a pas de saupoudrage dans la coupe. Les graissez-vous et les saupoudrez-vous, puis les coupez-vous avant de les lever ou quoi?

Je fais cela, laisse les petits pains formés pour la fermentation finale aussi longtemps que cela prend, les graissage avec un œuf avant la cuisson, les saupoudrer, et alors seulement les encoches croisées sont faites avec des ciseaux. Lors de la cuisson, ils s'ouvrent, non graissés ou saupoudrés, mais plutôt comme un décor.

Grands petits pains. J'avais toujours peur d'essayer, hier j'ai décidé ... Et le résultat a dépassé toutes mes attentes! Merci beaucoup pour la recette et les conseils

J'ai versé de la farine dans un verre de 250 ml. et pesé. Il s'est avéré 163gr. Par conséquent, ma farine pesait 655g. La pâte n'était pas liquide, mais très tendre et les petits pains se sont avérés moelleux.

Quand je faisais ces petits pains, je mesurais avec une tasse de 250 ml, pas 250 grammes, et j'en ai eu 521 grammes ... La pâte était comme "Pain sans pétrir" Mais les petits pains ont augmenté. Ils étaient de taille similaire à des petits pains à trois kopecks, comme autrefois. comme la pâte était mince (la farine ne fait pas 640 mais 521 grammes), alors tout est sorti de différentes tailles. Un grattoir aurait fonctionné. Mais faute de mains

J'ai cuit hier "kaiser", que dire ... au début j'ai aimé travailler avec la pâte, ça bouge dans mes mains, mais ensuite un frisson complet quand les petits pains étaient cuits
Je dois admettre que je n'ai pas travaillé avec le four ces derniers temps, à chaque fois que quelque chose ne va pas, mais la Pasca de "Vensky" s'est avérée! et les "Kaiserites" se sont avérés tout simplement merveilleux
Sous une croûte vermeille, moelleuse et délicate mie en couches
yum-mmm, le beurre et le fromage sont simplement invités à y aller, des petits pains et un festin, et dans le monde, vous pouvez au lieu de pain, mais toujours, à mon avis, une super option pour le café du matin.

Maintenant, selon l'exactitude de la recette: après avoir lu les articles précédents, j'ai décidé de ne pas dormir un peu de farine et d'observer, oui, ce n'était pas cela dit 4 verres de 250 ml chacun, c'est donc comme ça qu'il faut mesurer! Et les œufs ne sont pas entiers, mais il reste 4 jaunes de meringue. Donc les petits pains sont aussi très jaunes
Lubrifié à l'huile végétale et saupoudré de graines de sésame, il ne tient pas mal, il ne s'effrite que lorsque vous mordez un petit pain

J'ai eu quelques aventures: les rouleaux étaient déjà prêts, mais complètement pâles, j'ai allumé la grille et j'ai regardé le site pendant une "seconde". Mais le feu fait son travail! Les graines de sésame sur les deux petits pains centraux sont brûlées, mais sinon tout va bien, tout va bien


Merci, la recette est géniale

Merci beaucoup pour la recette de merveilleux petits pains!

[Stеrn,]

Il s'avère que la cuisson de ces petits pains n'était pas si facile! J'ai lu tout le sujet. Il a cuit hier, tout était et le temps était mauvais, comme dans l'épigraphe. Il y avait 310 ml d'eau, 50 ml d'oeufs, 640 g de farine. Mettez le programme. La pâte, mais tout était collante et collante, j'ai ajouté environ 50g de farine, elle était encore légèrement collante. La pâte s'est avérée légèrement serrée à la fin du lot. Cela s'est bien passé, découpez-le, comme écrit, cependant, en 24 morceaux. Je l'ai fait cuire. Dans l'ensemble, je les ai aimés. Ils étaient légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Mais il n'y avait pas cette légèreté et cette légèreté promises.
Dis moi mon cher Stеrn, quelle devrait être la pâte à la fin du pétrissage, aqueuse? En général, je reçois une pâte à la levure. Et je le mélange toujours jusqu'à ce qu'il colle à mes mains. Je ne compte pas sur la quantité de farine dans la recette.Mais avec ces petits pains, apparemment, ce n'est pas nécessaire.

[Kisya]

Kisya , Je suppose que l'eau pourrait être la cause de la pâte collante. J'ai le même effet si j'utilise de l'eau filtrée. Si je prends de l'eau du robinet, tout va bien.
Il arrive, bien sûr, que vous deviez ajouter de la farine au "kolobok décent". Mais comme vous avez une bonne relation avec la pâte à levure, je pense que ce n'est pas le cas.
La pâte pour cette recette doit être régulière, molle, mais non collante.
Si vous décidez de cuire à nouveau les petits pains, essayez de remplacer l'eau par du lactosérum.
Ou laissez la pâte molle mais collante et coupez-la avec les mains huilées.

Sеrn, et j'ai fait cuire des petits pains selon votre recette, les ai coupés en deux, pas jusqu'à la fin, enduit un mélange d'huile de prune, d'ail et d'herbes hachées à l'intérieur et les ai grillés, cuits au four pour le barbecue dans la nature ... Je l'ai fait avant avec acheté chez J'ai toujours aimé l'intersection, mais ici les petits pains ont disparu avant la viande! Je le recommande, très savoureux ... merci pour la recette!

Et si les raisins secs sont pétris dans la pâte? Son goût unique se détériorera-t-il ou non? Demande Sonulya avec des raisins secs.

Vous ne pouvez pas gâcher les rouleaux avec des raisins secs!

Excellente recette! Merveilleuse pâte!
J'ai un gâteau et des petits pains de ce lot

Merci pour la recette!
Aujourd'huidéjà hier était une journée difficile - le pain n'était pas cuit à KhP 2 fois :(
Pour découvrir la raison pour laquelle je suis allé sur le forum, lisez-le, j'ai vu d'incroyables photos de petits pains et j'ai pris une telle envie de les cuire, ce qui n'a même pas arrêté le temps 23:11
Et maintenant il est 03h05 et les petits pains sont prêts :)

la pâte n'a pas beaucoup levé et je pensais déjà qu'il était temps de remettre mon HP en réparation, mais j'ai décidé de le finir jusqu'au bout
puis la pâte est toujours tombée dans le seau et mon cœur est allé avec :(
aménagé, attendu 15 minutes
divisé en 12 morceaux (il y avait un faible grincement :))
Je l'ai mis au four pour la fermentation - 10 minutes de silence, 15 ... et puis nous nous sommes levés ...
augmenté de 3 fois :)

s'est avéré si énorme, magnifique

après le tournage, j'ai interrompu un morceau - que du plaisir !!!!
luxuriant, tendre, aéré et un peu croustillant, mais il est tellement doux-croquant. La joie de l'âme, pas les petits pains :)

Merci encore pour une telle beauté !!!
la farine était "Pudov"
oint sur le dessus avec de l'huile d'olive

Stеrn! Merci beaucoup pour cette recette aussi délicieuse et simple! J'ai déjà fait cuire ces petits pains plusieurs fois! Tout est allé à "Hourra"! Avec du beurre et du fromage et juste comme ça! Simple - super !!! Voici le rapport!

Stern, merci beaucoup pour la recette. Ma famille n'a vu en moi aujourd'hui pas du tout un jeune boulanger, mais un maître de la pâtisserie! Tout cela grâce à vous!
Les photos ne peuvent pas être insérées, mais croyez-moi - elles sont super!