Pain de blé et de seigle dans une machine à pain (notre recette familiale éprouvée)

Pain de blé et de seigle dans une machine à pain (notre recette familiale éprouvée)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
eau (ou eau + lait, eau + kéfir)	320 ml.
huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
farine de blé	300 gr.
farine de seigle (ou mélange de graines de lin Nastyusha)	200 gr.
sucre	1,5 cuillère à soupe l.
sel	1,5 cuillère à café
levure sèche	1,5 cuillère à café
coriandre moulue	5 gr.
aneth (sec)	10 gr.
graines de tournesol	poignée
graines de citrouille	poignée

Méthode de cuisson

• Nous posons à sec / humide selon les instructions de votre machine à pain. Pour moi - premier liquide, puis sec.
• Je chauffe de l'eau (ou de l'eau avec du lait / kéfir), pas de l'eau bouillante, bien sûr, mais pas directement du réfrigérateur.
• Je tamise la farine de blé.
• Le mode est standard (mode 1 dans ma machine à pain), poids 700g, la croûte est soit moyenne soit frite.
• Je ferme, lance, contrôle le chignon par la fenêtre. En règle générale, une intervention n'est pas nécessaire, mais si cela s'avère soudainement aqueux - attention, marque de fabrique =) - j'ajoute un peu de gruau, le plus ordinaire. Il absorbe parfaitement l'excès d'humidité et, contrairement à la farine, il est très difficile d'en faire trop, mais il est facile de repulper l'excès de farine ...
• Une autre version du même pain (je ne pense pas que cela vaille la peine de faire une recette séparée) - au lieu de graines de tournesol et de citrouille, j'ai mis des oignons (frits ou hachés).
• Le goût et l'odeur des deux variantes sont simplement ternes. Le pain pousse toujours au plafond, rien ne s'installe, ne craque pas =) J'ai parcouru les recettes pendant longtemps, combiné, sorti ma propre version.

Temps de préparation:

3 heures 18 minutes

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Essayons de le cuisiner demain. Voyons à quelle hauteur ce sera.

Je pense (et j'espère) que tout fonctionnera! bonne chance! alors dis-moi comment et quoi ...

Le mode est standard (dans ma machine à pain il y a le mode n ° 1),

Dites-moi combien de temps dure votre régime, mon premier est les principales 2,50 heures.
Je veux l'essayer demain.
Je vous remercie !!!

Dites-moi combien de temps dure votre régime, mon premier est les principales 2,50 heures.
Je veux l'essayer demain.
Je vous remercie !!!

oh dieux, c'est seulement maintenant que j'ai vu que j'avais indiqué la mauvaise heure, bien sûr pas une heure et demie! le mode principal pour 700g de pain dure 3h18min.

le mode principal pour 700g de pain dure 3h18min.

C'est bien, maintenant je vais choisir le bon moment, et encore une fois la question est votre régime, combien de lots cela fait-il? J'ai le lot principal, puis il interfère encore une fois, eh bien, la troisième fois, il froisse juste une goutte, ça fera ce que tu penses

C'est bien, maintenant je vais sélectionner le bon moment, et encore une fois la question est votre régime, combien de lots cela fait-il? J'ai le lot principal, puis il interfère encore une fois, eh bien, la troisième fois, il froisse juste une goutte, ça fera ce que tu penses

Sabrina, écoute, j'ai le lot principal, puis le distributeur émet un bip, se déverse (je mets tout en même temps, je ne l'utilise pas), puis la saucisse. Le processus de levée de la pâte se calme et se poursuit, c'est-à-dire qu'il s'avère que j'ai pétri en 2 étapes. Donc, votre régime est tout à fait adapté, je ne vois rien de critique à l'agitation supplémentaire!

Donc votre régime est tout à fait adapté, je ne vois rien de critique à l'agitation supplémentaire!

Marinochka avec moi un morceau de pain, bien photo, c'est sûr

Marinochka avec moi un morceau de pain, bien photo, c'est sûr

Avec plaisir, mmm pour l'obtenir!

Je pense (et j'espère) que tout fonctionnera! bonne chance! alors dis-moi comment et quoi ...

D'accord, Marina. Demain, je vais me désinscrire et si ça marche, je prendrai une photo.

"Famille, éprouvée" - inspire le respect !!!

[echeva]

echeva nous cuisinons selon cette recette plusieurs fois et mon mari me met aussi en gage, et même si quelque chose ne va pas avec le kolobok, tout peut être corrigé avec hercule

Je voudrais un cutter.

Je voudrais un cutter.

Je vais regarder dans les archives maintenant ...
Par exemple )

Marine pressée avec un rapport
Depuis ma bien-aimée: méchante: n'aime pas les graines de carvi et autres, j'ai choisi pour moi avec des oignons. Honnêtement, je n’imaginais même pas quel goût, le goût en découlerait, j’ai fait frire l’oignon dans une cuillerée d’huile, alors elle est allée dans l’offset déjà pris de la farine de seigle pelée, eh bien, le programme,
J'ai 3 régimes alimentaires (3 heures 30 minutes).
Aujourd'hui, nous avons de petites vacances en famille, donc pour 4 personnes, ils ont mangé tout le pain à la fois. Le soir, j'ai décidé de ne pas encore cuisiner, je dois finir le magasin et demain je le ferai cuire. Du bon pain pour mon mari, pourquoi pour mon mari? Je l'ai cuit tellement délicieux (pour moi) et tout n'était pas ça, mais C'EST CELA !!! Moi trop délicieux !!!!
Merci d'avoir partagé la recette !!!!
Prenez n'importe quel morceau, promis

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Comme j'ai aimé le pain coupé. Je vais certainement le faire cuire. J'avais peur d'ajouter de la farine de seigle, je pensais que le pain ne lèverait pas

Et je suis avec le rapport

Du liquide, un peu de yaourt simple + eau, le reste est selon la recette, uniquement en termes de pain de 500g.
À base d'épices, de coriandre moulue et de marjolaine séchée.

J'ai aimé le pain, léger, moelleux, je vais cuire. Merci pour la recette

Chignon.


Incision.

Prenez n'importe quel morceau, promis

Quel bel homme, Sabrina! Très très bien je prends le 2ème en partant de la gauche, le plus qui dépasse surtout.Manger pour la santé, je suis content que notre chignon soit venu vers toi

Comme j'ai aimé le pain coupé. Je vais certainement le faire cuire. J'avais peur d'ajouter de la farine de seigle, je pensais que le pain ne lèverait pas

Tout est question de proportion - 200 seigle et 300 blé - le pain décolle, mais si c'est l'inverse ou 1: 1, alors tout sera bas, mais savoureux aussi (expériences ...) et plus dense, pour ainsi dire. Mais moi et ma famille aimons mieux les pains moelleux

J'ai aimé le pain, léger, moelleux, je vais cuire. Merci pour la recette

du pain frais s'est avéré! pour ta santé !!!

Merci beaucoup pour la recette d'un merveilleux pain!
Pétrissez-le en HP, laissez-le reposer et faites-le cuire dans une mijoteuse.
Les additifs comprenaient la coriandre, les herbes séchées, le paprika séché (pétales), les graines de tournesol et les graines de citrouille.
Cela s'est avéré très savoureux! Et il s'est bien levé. Désolé, je ne peux pas prendre de photo.

mylik.sv pour votre santé! Je n'ai pas de mode cuisson dans ma mijoteuse ... beaucoup de recettes passent ... et le pain a un goût différent à chaque fois - je mets une herbe ou un mélange d'autres, ou des oignons - bref, la mer

Marina, comment feriez-vous votre pain sans utiliser une machine à pain?
Voudriez vous repondre? Je veux faire aujourd'hui ...
J'attendrai une réponse, mais pour l'instant j'essaierai de le faire moi-même ...
Mais j'attends toujours une réponse ...

Marina, comment feriez-vous votre pain sans utiliser une machine à pain?
Voudriez vous repondre? Je veux faire aujourd'hui ...
J'attendrai une réponse, mais pour l'instant j'essaierai de le faire moi-même ...
Mais j'attends toujours une réponse ...

mains ?! pétrir, laisser reposer au moins les mêmes 3 heures, écraser périodiquement (quelques fois), cuire au four ... eh bien, théoriquement, c'est probablement, ils ont cuit du pain depuis des temps immémoriaux sans machine à pain, sauf pour la ciabatta en dehors de HP, je n'ai pas fait de pain ...

Merci pour la recette!

S'il n'y a pas de programme de cuisson dans le dessin animé, vous pouvez essayer Soupe ou Porridge sur le programme, à mon avis. J'ai lu quelque part, il semble dans le sujet du dessin animé Scarlet 410
Les filles ici aiment beaucoup expérimenter et elles réussissent! Essayez-le!

Mes remerciements !!!

J'ai saupoudré le dessus de graines, de sésame et de pavot.

[marmil]

marmil
Marina, du pain cuit au four et était presque mangé. J'ai fait une erreur avec la photo - je ne l'ai pas fait. Je vais le rapporter comme ça - ça n'a pas fonctionné bien, ça a coulé. Délicieux pain. Cuit sans graines de citrouille. Je ne les avais tout simplement pas. Aujourd'hui, je l'ai acheté avec l'intention de le répéter.

[Marinochka]

Marinochka, merci beaucoup pour la recette !!! Il s'est avéré très savoureux, un merci spécial de mon mari, j'ai vraiment aimé. Je n'ai pas pris de photo, c'est exactement la même chose que la tienne

Je vous en supplie, dites-moi - quel est le problème. Tout est clair selon la recette, sur un mélange d'eau et de yaourt maison. Épices - cumin et graines de lin. Le bonhomme en pain d'épice avait raison, la pâte a bien augmenté. Et voici ce qui s'est passé.

Je vous en supplie, dites-moi - quel est le problème. Tout est clair selon la recette, sur un mélange d'eau et de yaourt maison. Épices - cumin et graines de lin. Le bonhomme en pain d'épice avait raison, la pâte a bien augmenté. Et voici ce qui s'est passé.

Et je viens d'avoir de telles beautés .. Quelle est la raison? Et je me demande ...

Et je n'avais pas assez de liquide, j'ai dû m'éclabousser un peu sur les yeux

Les gars, à propos d'un toit plat - cela m'arrive dans deux cas - si je laisse le pain plus de 15-20 minutes après la cuisson à KhP - il devient humide ou quelque chose du genre ... et si je n'ajoute pas d'hercule, c'est un paradoxe. apparemment même dans les proportions, parfois il y a plus d'humidité que nécessaire (vous devez être d'accord - eau + kéfir ou eau + yaourt il y a une différence de densité, il faut vraiment être guidé par le terrain, pour ainsi dire ..) et donc même une poignée d'avoine roulée aide à collecter tout ce qui n'est pas nécessaire! et ce n'est pas ressenti dans le pain ..

chaki2005 - quel bel homme! Pour une raison quelconque, j'oublie toujours de saupoudrer quelque chose sur le dessus, mais c'est ainsi que cela décore le pain !!

Olga de Voronej - à votre santé! le dôme tombe parfois avec nous, je répète encore une fois que jusqu'à présent j'ai trouvé 2 raisons évidentes, mais parfois tout semble être comme d'habitude, mais il l'a pris et est tombé ... des courants d'air ou quelque chose comme ça

Tashechka58 - Bon appétit! les maris oui, ils aiment le pain délicieux, mon propre four en était imprégné !!

mylik.sv, j'ai expérimenté une fois - j'ai préparé un biscuit selon des critiques sur la façon de cuisiner sans mode de cuisson. Il s'est avéré que l'omelette ne touchait plus à ce sujet))) Je veux changer le dessin animé ... en un dessin animé moderne

[marmil]

marmil , J'ai fait un tel pain aujourd'hui, mais il s'est avéré aussi avec un dôme tombé. La seule différence était que le chauffage était éteint et que la fenêtre était complètement ouverte. Et mon HP est juste un brouillon, malheureusement. Alors peut-être que c'est l'une des raisons

Merci encore pour le pain de notre père! Dit: comme c'est doux et délicieux! Je suis allé au magasin pour le kéfir - je l'ai spécialement avec du pain ...

Les gars, à propos d'un toit plat - cela m'arrive dans deux cas - si je laisse le pain plus de 15-20 minutes après la cuisson au KhP - il devient humide ou quelque chose du genre ...] et si je n'ajoute pas d'hercule, c'est un paradoxe. apparemment même dans les proportions, parfois il y a plus d'humidité que nécessaire (vous devez être d'accord - eau + kéfir ou eau + yaourt il y a une différence de densité, il faut vraiment être guidé par le terrain, pour ainsi dire ..) et donc même une poignée d'avoine roulée aide à collecter tout ce qui n'est pas nécessaire! et ce n'est pas ressenti dans le pain ..

J'ai aussi un toit plat et bosselé, ce qui signifie qu'il y a un déséquilibre évident entre le liquide et la farine dans la recette. C'est dommage

Je ne comprends pas très bien pourquoi je devrais télécharger une recette incomplètement vérifiée, sinon ils auraient averti qu’autour de lui, vous devez danser avec un tambourin.
À propos, il n'y a pas un mot sur la farine d'avoine dans la recette.

RATIO DE FARINE ET D'EAU

Types de pain Farine de blé en% Farine de seigle en% Farine totale en% Masse eau / farine en%
Pain de seigle grossier 100100 80
Pain de seigle 100100 78
Pain de seigle 10 90100 76
Pain de seigle 20 80100 74
Pain de seigle 30 70100 72
Pain de seigle 40 60100 70
Pain de seigle 50 50100 68
Pain de blé et de seigle 60 40100 68
Pain de blé et de seigle 70 30100 66
Pain de blé et de seigle 80 20100 64
Pain de blé 90 10100 60
Pain de blé 100100 58


Exemple de calcul n ° 1

Vous avez pris 600 g de farine de blé, c'est 100%. Cela signifie que vous devez prendre 58% de 600 g d'eau (600 divisé par 100 et multiplié par 58) Nous obtenons 314 ml.

Exemple de calcul n ° 2

Vous avez pris 300 g de farine de seigle et 200 g de farine de blé. Seulement 500 g, c'est 100% farine. Parmi ceux-ci, 60% de seigle et 40% de blé. Ensuite, l'eau a besoin de 70% de 500 g.

(500 divisé par 100 et multiplié par 70) Nous obtenons 350 ml. l'eau
C'est du site "Old Baker" Donc je n'ai pas assez d'eau dans cette recette, 320 ml. Je le fais cuire une seconde fois et je l'ajoute tout le temps.

Le liquide de cette recette, au contraire, ne suffit pas! J'ai dû ajouter une cuillerée de beurre lors du pétrissage, le pain était dodu. Bien sûr, cela dépend de la farine, alors regardez dans un cas précis sur le comportement de la farine: sèche ou flottante. Et je suis avec un rapport sur le travail accompli: mon premier pain de seigle de ma vie !! Avant cela, je ne faisais que des gâteaux de seigle ...

J'ai tellement aimé cette recette que j'ai pris ma décision ... Oui, et un certain activisme était coincé dans le réfrigérateur ...
Et le pain s'est avéré être bien, très parfumé, luxuriant (ce que je n'attendais pas du seigle)

Une odeur si délicieuse à laquelle je n'ai pas pu résister et j'ai commencé à la couper encore plus chaude ... bien sûr, j'ai déjà mangé quelques morceaux avec grand plaisir! Merci beaucoup pour le délicieux pain!
Oui, j'ai oublié d'ajouter: j'ai cuit au four à 180 degrés 30 minutes (si quelqu'un est intéressé) j'ai pétri la pâte dans du coton, puis dans un sac et levé pendant 2 heures, puis je l'ai divisée en 2 parties, formé des barres (il n'y avait pas de forme), levée environ 20 minutes, et dans le four. Je l'ai saupoudré un peu pour la vapeur et ai mis un protvish. Voici le résultat:

JE VOUS REMERCIE!!!

RATIO DE FARINE ET D'EAU

C'est du site "Old Baker" Donc je n'ai pas assez d'eau dans cette recette, 320 ml. Je le fais cuire une seconde fois et je l'ajoute tout le temps.

Spécifiquement pour quels produits de boulangerie sont ces normes? Pour les boulangeries, pour les boulangers, pétrir la pâte avec vos mains?
Même les boulangeries, avant de verser de l'eau dans la cuve, calculent la quantité d'eau en fonction de nombreux indicateurs, principalement en fonction de la teneur en humidité de la farine et de la pièce au moment du pétrissage et de la cuisson.
Même dans la production de pain, l'équilibre farine / liquide est en constante évolution et doit être ajusté en fonction du besoin, des exigences de la farine elle-même

Si vous utilisez ces normes, suggérées par vous, nous obtenons du pain dur et sec. En effet, selon les normes d'un x / poêle, il faut environ 400 ml de farine pour 600 grammes de farine. liquide !!! et pas 314 !!!!

C'est en vain que les japonais ont développé ces normes "La quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles" notamment pour la cuisson dans des machines à pain maison, et ces normes fonctionnent très bien !!!! Venez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pourquoi, combien de fois aller à l'étranger à la recherche, alors que nous avons une base accumulée, et surtout TESTÉE en entier !!!

Et voyez quels pains nos artisans cuisinent selon nos proportions, où l'équilibre farine / liquide est proche du schéma selon le lien - ce seront les normes et les ratios corrects

J'ai fait ce pain, la coriandre, l'aneth et les graines n'étaient pas encore très savoureux. Question - J'ai ajouté des flocons pour maintenir le rapport sec / liquide, est-ce exact? J'avais vraiment un foyer non cuit au centre même.

Délicieux pain avec un beau toit, cuit trois fois avec des oignons et toujours réussi! Merci pour la recette.

Marinochka, merci pour la délicieuse recette de pain!
Cette fois, les additifs comprenaient des graines de lin, des graines de citrouille, des graines de sésame, des graines de carvi, un peu de coriandre et des noix.
J'ai oublié d'écrire que j'ai cuit ce pain au four!

J'ajoute un reportage photo:

Merci encore!

marmil bon après-midi!
J'ai essayé ta recette. Le pain était cuit (htya était un peu humide) mais était assis dessus. Je n'ai pas ouvert le couvercle, je n'ai pas espionné)) mais quelque part 30 à 40 minutes avant la fin du programme. le sommet est tombé ((
J'ai hb GORENJE BM 1200 BK, programme 3 (3:27) pour grains entiers. à la sortie, le poids du pain s'est avéré être de 1042g
J'ai essayé de compter la recette sous 900g, mais apparemment sans succès))): eau-411ml (j'ai mélangé de l'eau avec du kéfir, environ 2/3); huile-3 c. l + 7/8; farine psh-386, rzh-257gr; sucre-2 c. l.; sel-2h. l; sec dr.-2h. l.; coriandre-6,5 gr .; graines de tournesol
Ci-dessous, je vais essayer de publier un reportage photo:

Je serais heureux de vous conseiller)))
puisqu'il s'agit de la troisième et jusqu'à présent la tentative la plus réussie, avant cela, j'ai essayé d'autres recettes:
1er test "Pain de seigle": frisson-1,5 heure. l.; L'avoine. hl-3st. l.; farine de seigle-255gr (papier peint); farine psh - 90g (grains entiers); vinaigre-2 c. l.; eau - 270 ml; sel-1 cuillère à café l.; sakh- 1 st. l.; grandit. huile - 2 c. l.
le lot était très bon. liquide (comme des crêpes, mais plus épaisses) et le milieu n'est pas du tout cuit, mais la croûte est TRÈS savoureuse. J'adorerais comprendre comment me rappeler cette recette !!!! Voici une photo:



c'est la tentative n ° 1 à côté de la tentative n ° 3)))

tentative n ° 2:
recette: eau-162 ml; sel-0,9 h. l; sah-0.9 st. l.; sous. m-0,9 st. l; farine de blé (grains entiers) -135gr, rg (papier peint) -135g; levure-0,9 h. l. J'ai pensé à 900g, mais la masse était très petite, cette fois pas liquide, mais visqueuse. Après le mode grains entiers, il était encore cuit sur le mode "cuisson" pendant 40 minutes.
résultat: je n'ai toujours pas été cuit au milieu et je ne me suis pas levé du tout, comme le premier ...
Voici une photo:



J'attends des conseils, si possible)))
Les 3 options sont fabriquées à partir de la même farine. Sur le mode grains entiers 900g croûte moyenne

Pour des conseils, rendez-vous ici "Kolobok à base de farine de blé et de seigle (master class)" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Vous pouvez prendre votre recette principale, mais la technologie et les conseils doivent être répétés

Dans votre recette, la technologie et l'équilibre farine-liquide sont violés. Apprendre à faire de la pâte à pain!

merci, nous allons apprendre))

[Marina]

Marina, Je veux faire cuire ton pain! Ce ne sera que le troisième pain de mon expérience) Je suis un débutant Dites-moi, s'il vous plaît, ne tamisons-nous pas la farine de seigle? Le manque d'additifs n'a pas besoin d'être compensé par de la farine, pèsent-ils aussi un peu? Je serais heureux si mes questions vous faisaient sourire))))) Je ne sais pas encore grand-chose sur la cuisson du pain