Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart

[Аlyona_kuchaeva]

Cela faisait longtemps que je n'avais pas regardé la machine à pain))), et ici de si beaux rapports se sont accumulés, j'ai presque tout raté!
Аlyona_kuchaeva, Mamusi, DonsergioMerci pour votre avis!
Les pâtisseries sont bonnes et les tartes sont toutes comme une, belle!

Cette pâte peut être cuite immédiatement après avoir été pétrie et prouvée à la chaleur, à mon avis, cela devrait être écrit dans mon premier message. C'est juste que ce sera plus délicieux après un repos dans le froid. Mais si vous avez besoin de le faire rapidement, l'option rapide est tout à fait applicable.

[Anis]

Anis, la nuit dernière, a fait une tarte aux pommes de cette pâte. C'est déjà moins de la moitié

[Anis]

Anis, ce sont les petits pains d'aujourd'hui de cette pâte

[Albina]

Albina, C'est tellement beau!!!
Les petits pains sont magnifiques! Merci pour vos commentaires, Albinochka!

[Anis]

Anis, Encore une fois venu avec MERCI !!!
Cuit au four avec œuf + oignon + fromage ossète + aneth!))) Merveilleuse pâte incroyable.
Le goût est extraordinaire! Se vanter ...

Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains à partir de cette pâte

Anya, bonjour !! t'a apporté mes pâtisseries




J'aime beaucoup cette pâte, et je la fais passer au réfrigérateur, et juste comme ça

Merci beaucoup cent fois !!!

Hier, nous avons acheté un rouleau au magasin pour 150 roubles. Mon quelque chose voulait un rouleau. Je leur ai dit: "Si je savais, je l'ai fait cuire." Nous n'avons pas fini la tarte à l'oseille, alors je rêvais seulement de la faire cuire. Rouleaux au lait aigre d'aujourd'hui avec flocons d'avoine pour le petit déjeuner:





Et c'est la tarte à l'oseille

[Albina]

Albina, Belles pâtisseries!)))
Les filles, et personne n'a essayé de faire frire des tartes dans l'huile dans une poêle à partir de cette pâte?
Je veux essayer ... partager votre expérience pliiiz!

[Mamusi]

Mamusi, il me semble qu'il sera très gras pour la friture. Par conséquent, j'utilise des recettes pour faire frire des tartes

[Anis]

Anismerci beaucoup pour cette merveilleuse recette
Beaucoup d'oignons verts ont poussé et beaucoup sont entrés dans la flèche. J'ai cassé les flèches, je ne les ai pas jetées. J'ai accidentellement ta recette de pâte. Le résultat est des tartes chic et aérées remplies d'oignons et d'œufs.

[Albina]

Albina, non, je ne vais pas frire ... un peu d'huile ... voulu.
Mais à la fin, il a cuit à nouveau. Avec des cerises! Et avec des fraises!) Délicieux! J'adore faire cuire cette pâte immédiatement après un cycle complet sur le programme Dough de HP Panasonic. Le mien est si magnifique.
Bien que cette pâte vive presque toujours au réfrigérateur, elle va pour les pizzas ou les pains plats, Khachapuri ~ aide beaucoup dans ces cas.
Mais c'est pour les tartes que j'aime le "pétrissage chaud".

J'ai déjà écrit ici à propos de mes expériences, mais pour une raison quelconque, j'aime aussi le champ d'épreuvage pour coller des petits pains. J'ai essayé avec la fermentation à froid, mais ... Peut-être que je n'ai tout simplement pas le temps de réchauffer la pâte. Je veux être ici et maintenantEt j'ai peur que le réfrigérateur ne s'arrête pas
En fait, j'ai tous les ingrédients "dans ma tête", je connais la recette par cœur. Par conséquent, de manière rapide et sans papiers

[Albina]

Albina, Je suis complètement d'accord. Je connais aussi la recette par cœur. Je l'ai jeté dans Panasik et après 2 heures sur mes mains, une pâte luxuriante prête à l'emploi!
Et après le réfrigérateur, il faut encore le réchauffer, et si vous hésitez, il se déposera ou ne montera pas bien dans le produit.
J'adore cette pâte, mais nous ne nous sommes pas entendus avec la levée ...

J'utilise des tortillas uniquement pour la pizza. Elle l'a sorti ~ l'a déroulé (sans le réchauffer) un peu est venu et presque immédiatement dans la princesse. (y) C'est génial!

J'adore la pizza dessus aussi. Mais je ne cuisine pas de pizza comme au magasin. J'ai de la purée de pommes de terre sur la pâte, puis de la saucisse en dés, puis s'il y a des tomates et du fromage râpé sur le dessus. C'est un plat assez bien nourri.

[Anis]

AnisMerci pour la recette! Super pâte!
Soyeux, narine !! Hier je l'ai pétri au réfrigérateur! Aujourd'hui, je l'ai sorti et je l'ai fait cuire! Super recette! Je vous remercie!!! Comme une tarte, avec des oignons, des œufs et des herbes, et un gâteau au fromage! Oignons, verts d'œufs!)) De cette pâte sont sortis 3 tartes pas très petites.
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[lettohka ttt]

lettohka ttt, Je prendrais celui du milieu et ne le donnerais à personne! Ah! Vous avez fait cette pâte, artisan!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, prends tout!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, et je vais tout prendre, je n'ai pas cuit ça depuis longtemps, mais je le voulais tellement! Allons mettre ce test pour demain!

J'adore cette pâte, mais nous ne nous sommes pas entendus avec la levée ...

Je reprends mes mots !!!!
(J'espère que tu peux)))
PatAmushta, je suis entré dans le GOÛT et j'ai fait des tartes géniales à partir de pâte de 2 jours (du réfrigérateur)

Ils sont toujours très bons avec une épreuve à chaud, mais cette fois ils étaient TRÈS TRÈS TRÈS bons!
Juste un nuage de duvet et de tendresse. Même le lendemain.
Et tout est simple ... c'était comme ça: je l'ai sorti du réfrigérateur, j'ai roulé des boules et je l'ai laissé venir ... pour se réchauffer. Et puis j'ai été très distrait ... Ce n'était pas à la hauteur. Ils sont restés plus d'une heure sous une serviette. Ensuite, j'ai posé la garniture, je n'utilise pas de rouleau à pâtisserie, je l'ai sculptée. J'étais inquiet!
En vain. Ils montaient encore dans le four.
Merveilleuse pâte. J'ai toujours aimé, mais !!!
J'ai dû le réchauffer plus longtemps, mais je n'avais pas assez de patience ...

Le deuxième jour, je prépare une pizza, selon cette recette, la pâte est tout simplement géniale !!

J'ai longtemps entendu parler de cette pâte miracle, mais ce n'est que maintenant que je suis arrivé au sujet.
J'ai lu plus de la moitié du sujet, étouffé par la salive des bonbons présentés ... mais je n'ai toujours pas trouvé l'essentiel pour moi:
- s'il n'y a pas de machine à pain (vendue il y a longtemps), mais qu'il y a une moissonneuse-batteuse à une seule vitesse, comment pétrir cette pâte?
Et il y a aussi un mélangeur avec des crochets à pâte, et c'est tout.
Je veux vraiment une telle pâte, mais n'achète pas spécialement HP-chku pour cela.

il y a une moissonneuse-batteuse avec une seule vitesse, comment pétrir cette pâte?

eh bien, à cette vitesse et pétrir un peu plus longtemps, il suffit de pétrir ..

Devulechki, bonne journée! Je ne sais pas où demander, aidez-moi avec des conseils, quand je fais des petits pains (selon cette recette et d'une manière différente, et quelque chose comme une ciabatta), ils se lèvent d'abord si bien au four lors de la cuisson dans les premières minutes, poussent sous nos yeux (le pain pousse), et puis après un certain temps, ils diminuent à nouveau de taille, bien sûr, ils ne rétrécissent pas complètement, mais la taille diminue, j'ai déjà essayé de mettre moins de liquide (pas ça) et moins de levure ... et j'ai changé la farine, mais toujours au four la même chose , - monte magnifiquement et diminue de volume dans les dernières minutes. C'est ainsi que cela devrait être? ou à quoi d'autre faire attention? (J'ai essayé le régime de température à 180 grammes et à 200)

[cleose]

cleose, Irina, est-ce que le four de la BBC est bon? C'est peut-être la raison

J'ai un four avec convection, Je fais des tartes avec cette pâte pour 160 * С avec de la vapeur ... Toujours un excellent résultat!

[cleose]

cleose, Irina, est-ce que le four de la BBC est bon? C'est peut-être la raison

Helena, four ordinaire, BOSCH sans vapeur. Taille, à 160 ces petits pains n'ont pas cuit, vous devez essayer. vrai sans vapeur dans le four. Donc, ils s'avèrent délicieux, tendres, selon cette recette, j'ai cuit plusieurs fois, mais je veux qu'ils restent de la même taille car ils gonflent), et ne diminuent pas, mais pas beaucoup.

[cleose]

cleose, Irina, essayez de réduire le temps de la dernière levée, peut-être que les pains sont surchargés et donc diminuer légèrement de volume lors de la cuisson

[cleose]

cleose, Irina, essayez de réduire le temps de la dernière levée, peut-être que les pains sont surchargés et donc diminuer légèrement de volume lors de la cuisson

Helena, il ne semble pas qu’ils soient surchargés, car au départ, ils se lèvent assez bien. Dans votre four, combien ont-ils augmenté au maximum, pendant les 5 à 13 premières minutes et à la fin de la cuisson, restent-ils en taille?

Je tiens à vous remercier pour la recette de la pâte. c'est tout simplement génial! Je vous remercie!

Super! Super! Super! Mille fois, SUPER! Je l'ai fait aujourd'hui pour la première fois. Je l'ai pétri le matin. Elle a cuit le soir. Elle a fait des tartes avec du poulet, du fromage et des oignons, des tartes avec de la confiture et des saucisses dans la pâte. Juste une sorte d'espace !!!!! Auparavant, le fils aîné ne mangeait que de la saucisse et jetait la pâte.Et aujourd'hui j'ai mangé la pâte en premier !!!!! Produits de boulangerie prêts juste duvet !!! Je posterai la photo un peu plus tard, comme j'écris depuis une tablette. À l'auteur THANKSOOOOOOOOOO !!!!!! Un million de fois !!!!!!



Parmi les changements - il n'y avait pas assez d'huile d'olive, il n'y avait que 30 grammes, j'ai donc ajouté 50 grammes. fondu.



















La pâte a été divisée en 16 parties, respectivement, à la sortie - 16 pièces. Cuit à 180 C sans convection pendant 15 minutes à un niveau moyen. Tout était parfaitement cuit. Avant la cuisson, enduit de jaune (ajouté un peu d'eau). Après la cuisson - beurre. Réfrigéré sur une grille sans serviette.



La levée de la première plaque à pâtisserie a pris 1 heure et 15 minutes, la seconde - 15 minutes de plus.

S'il vous plaît dites-moi que je veux faire une pizza à partir de cette pâte. Laisser la pâte "monter" après le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, puis étendre la garniture? Ou étalez le gâteau, étalez la garniture et laissez-la reposer pendant 1 à 2 heures déjà sous cette forme?



Si le pain diminue de taille pendant la cuisson, il rétrécit, peut-être que l'excès de levure n'est pas du tout dans le four.

[Nastasya78]

Nastasya78, J'ai regardé comment les Italiens préparent la pizza - ils mettent la garniture sur la pâte et immédiatement dans le four, mais ils traitent aussi la pâte très délicatement, en aucun cas l'étirer avec un rouleau à pâtisserie, mais l'étirer doucement avec leurs mains, en essayant de ne pas toucher les bords du gâteau.
Moi-même, je n'ose pas cuire une pizza sans fermentation, après avoir posé la garniture, je la laisse reposer au feu pendant 30 à 40 minutes.
Je donne également la pâte froide la même demi-heure pour se réchauffer après le réfrigérateur.

Autrement dit, vous mettez d'abord le remplissage, puis laissez-le s'éloigner ... Non?



Oh, CroNachka, je ne t'ai pas reconnu. Bonne journée :-)))

Autrement dit, vous mettez d'abord le remplissage, puis laissez-le s'éloigner ... Non?

Oui.

Je vous remercie.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Dites-moi, combien de temps faut-il pour cuire une pizza? A 180 20 minutes, quelque chose ne suffit pas ...



A fini de cuire encore 10 minutes, il semble qu'elle soit surexposée

[Anis]

Anis, Petits pains au four, la pâte est incomparable!
Très tendre, savoureux! Nous avons passé la nuit en toute sécurité dans le réfrigérateur, réchauffés sur la table.
J'aime vraiment ça! Elle m'a offert des petits pains, tout le monde était ravi.

J'ai des petits pains et des petits pains.

J'adore cette pâte. Récemment, j'ai fait une tarte aux pommes avec lui, et aujourd'hui j'ai une pizza dessus

Superbe pâte. Aminci la recette! Merci un million!

Anis, Merci Anechka pour la pâte! Très, très savoureux! Très, très cool qui peut être dans le réfrigérateur! C'est génial que j'ai acheté une Multikuzina dans laquelle vous ne pouvez cuire que 8 tartes à la fois! Le régime est une chose terrible, vous voulez perdre du poids, mais parfois vous voulez toujours quelque chose de savoureux. Et ici, tout a fonctionné pour des gens comme moi: Oui, avec une garniture aux pommes! Oh, comme c'est délicieux!

[Anis]

Anis, la pâte est excellente. Certes, je ne l'ai pas mis immédiatement au réfrigérateur, au début j'allais faire des tartes tout de suite, mais j'ai couru et je l'ai quand même caché pendant 1,5 ou 2 jours. Je n'ai jamais eu une tarte aussi moelleuse avec des oignons et des œufs. Je ne sais pas combien de temps il serait resté moelleux - il n'avait qu'un jour, il avait déjà été mangé.

Je visite souvent ce site, et aujourd'hui je me suis inscrit spécifiquement pour dire merci beaucoup pour la recette de la pâte. J'ai déjà fait cuire des tartes selon votre recette plusieurs fois et elles se révèlent toujours très savoureuses. Et comme c'est pratique ... je l'ai pétri le soir ... et le matin, pendant que tout le monde dormait, je l'ai fait cuire.

Je dis aussi merci pour la pâte, délicieuse, simple, rapide, intéressante:

Et je suis venu avec gratitude
Merveilleuse pâte moelleuse!

Il est resté au réfrigérateur pendant 2 jours, pendant ce temps, il a commencé à se déposer, je l'ai attrapé à temps.
Levure fraîche 12 g.
Beurre: 50 beurre + 30 légumes, diluer le lait avec de l'eau d'un tiers quelque part.
Ils se sont réchauffés du réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes sur la planche sous le sac.
Boucherie 35 g.
Laisser lever avant de cuire pendant 90 minutes, au four, plusieurs fois allumé le mode 40 degrés pendant une courte période.
Lubrifié avec de la crème 10%.
Sortie - 28 pièces, juste sur une plaque à pâtisserie.
Délicieux le deuxième jour)

J'ai accidentellement trouvé une recette. Arrangé une option pour "reporter" l'affaire pour plus tard))) fait deux lots dans un mélangeur. Utilisé le lendemain. J'ai beaucoup aimé le résultat. Je pense que maintenant ce sera ma pâte préférée) Merci pour la recette!

🔗

De délicieux petits pains à la cannelle fabriqués à partir de cette pâte!
Anya, merci pour la recette!

[Anis]

Anis, merci pour la recette de la pâte!
Juste à temps, j'ai trouvé votre thème avec une recette du livre "Artisan Breads Every Day", de Peter Reinhart.
HP a éclaté, mais même "en mode manuel", la pâte était facile à retirer. Pendant la nuit, il a bien augmenté, après le désaccord et la cuisson - la tarte aux choux est devenue tout simplement belle)
Merci encore - la famille était heureuse!