Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart

Ira, merci pour le partage, je suis juste impressionné!
Que vos enfants réussissent toujours! Je leur souhaite du succès et bonne chance dans la vie!

Ira, merci pour le partage, je suis juste impressionné!
Que vos enfants réussissent toujours! Je leur souhaite du succès et bonne chance dans la vie!

Je vous remercie

Merci pour la recette! Je cherchais une pâte à cuire froide, car elle était très limitée dans le temps. J'ai décidé d'essayer votre chemin. Fait un lot de tartes au caillé. Le fils, au galop pour l'odeur, les regarda avec appréciation et dit: "Maman, fais une double portion de pâte." A mon abasourdi: "Pourquoi?" - "Ils ne seront pas bientôt là, il y a des amoureux dans la maison!" La pâte a disparu au bout de 2 heures tandis qu'une autre pâte était pétrie. J'ai dû mettre un nouveau lot de cheesecakes pour la nuit pour qu'il y en ait assez pour le petit déjeuner ...

[Natasha]

Natasha, merci d'avoir choisi cette recette!
Et c'est particulièrement agréable que je l'aie tellement aimé!
Faites cuire au four pour la joie de votre famille!
Meilleurs vœux à vos merveilleux amateurs de pâtisserie!

[Anya]

Anya, dites-moi, s'il vous plaît, si la levure est pressée, avez-vous besoin de faire une pâte, ou suffit-il de la dissoudre dans le lait et de pétrir immédiatement la pâte?

[La peinture]

La peinture, dissolvez la levure fraîche dans de l'eau ou du lait, vous n'avez pas besoin de faire une pâte.
Commencez tout de suite à mélanger la pâte.

[Anis]

Anis, merci beaucoup pour la recette. Une pâte très tendre et agréable à travailler. J'ai cuit une demi-portion. Il s'est avéré 12 petits pains moelleux et moelleux.

[La peinture]

La peinture, Tom, quels scones sont délicieux! un à un, vermeil, beau!
Je suis très heureux d'avoir aimé travailler avec ce test! Faites cuire à votre santé!
Merci pour les photos, Tom, j'ai vraiment aimé ces petits pains!

[Anis]

Anis, aujourd'hui j'ai aussi fait des tartes à partir de cette pâte. Mais il n’a pas monté dans mon réfrigérateur, je l’ai réchauffé pendant deux heures puis je l’ai décongelé, mais d’une manière ou d’une autre, cela n’a pas fonctionné correctement. La levure est bonne, aujourd'hui j'ai fait du pain français à partir de ce paquet - il est sorti super. Je soupçonne que lorsque vous ajoutez du beurre, la pâte dans le réfrigérateur devient dure et vous ne pouvez pas la ramasser avec de la levure. J'ai ajouté du beurre.

Voici une tarte à l'intérieur

Je l'ai remis ce soir, mais j'ai fait de l'huile d'olive et du beurre en deux. Mais il y a quelque chose de suspect que cela ne se lèvera pas. Bien que la pâte pour le pain plat saute hors du bol le matin. Mais il n'y a pas d'huile, seul le bol est graissé.

[Nastenka]

Je soupçonne que lorsque vous ajoutez du beurre, la pâte dans le réfrigérateur devient dure et vous ne pouvez pas la ramasser avec de la levure. J'ai ajouté du beurre.

Nastenka, J'ai cuit cette pâte sur un beurre, le résultat est toujours excellent, et au réfrigérateur elle monte 3 fois par nuit. Je ne fais qu'énoncer les faits, car j'ai cuisiné cette pâte d'innombrables fois.
Est-ce qu'il fait très froid dans le réfrigérateur? J'ai +4, par exemple, à cette température la pâte mûrit bien.
Si vous prévoyez de cuisiner à nouveau, je suggère de pétrir la pâte et de la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que le processus de maturation commence, puis de la mettre au réfrigérateur. Peut-être que la levure est trop froide et qu'ils ne peuvent pas commencer à travailler, puis ils reprennent à peine la raison?
J'ai cuisiné cette pâte avec de la levure fraîche et du Saf-moment sec (instantané), le résultat est toujours bon.

Nastyusha, et j'aime beaucoup vos pâtisseries, dis-je du fond du cœur!
De belles tartes se sont avérées! À l'intérieur - tout simplement délicieux, à l'extérieur - un régal pour les yeux!
Vous êtes doué!

[Anis]

Anis, Merci, je suis très content. Les tartes sont très savoureuses, molles, mais pas moelleuses comme elles le sont habituellement (j'en ai assez vu le sujet ici). Aujourd'hui avec des pommes, demain je le ferai avec du chou.J'aime la pâte car il n'y a pas de cuisson spéciale dedans, pas d'oeufs, mais le goût !!!! Spesfisky. ..
Anya, je l'ai fait intuitivement selon vos conseils. Tout d'abord, j'ai tout d'abord pétri sauf le beurre, laissez-le reposer environ 15 minutes pour l'autolyse (intelligent, lisez-le ici, ouais), puis mélangé dans le beurre et laissez-le reposer environ une heure sur la table (il n'est pas très chaud à la maison non plus, 19 degrés) et mettez-le au réfrigérateur.
Peut-être que le beurre est toujours le cas, même si je prends le meilleur et le plus cher de nous, qui sait ce qui est mélangé là-bas maintenant? En effet, sans cette huile, la pâte pousse au réfrigérateur, à partir des mêmes composants - farine, levure, sucre, lait d'un seul paquet.

[Anis]

Anis, eh bien, aujourd'hui, c'est une autre affaire. La pâte a poussé jusqu'au sommet du bol.

Aujourd'hui, la garniture était du chou (mon père adore ça)

Et lors de la coupe, il se comportait différemment, doux, doux. J'en ai cuit dans un four électrique, certains sur une pierre. Dans le four électrique, ils se sont révélés plus délicats et moelleux, sur une pierre, ils étaient plus secs et croquants.

Donc les tartes ont réussi et toutes ont été mangées (je les ai emmenées rendre visite à mes parents).
La pâte est littéralement polyvalente et légère. Merci beaucoup!

Ici, hier, j'ai fait une tarte avec un œuf et des oignons verts à partir de cette pâte, et du reste j'ai fini des brioches à la cannelle.
Comme j'aime les pâtisseries de cette pâte!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, comment nous sommes venus ici en même temps!
Vous voyez, je cuisine aussi souvent à partir de cette pâte et je l'aime beaucoup!

Je suis tellement content que tout a fonctionné, la dernière fois, apparemment, en fait, le test était très froid!
Mais maintenant vous savez ce qui doit être fait dans ce cas.
Belle pâte sur la photo!
Les tartes sont de première classe! Je pense que les parents étaient ravis! Tu es intelligent!
Vous aurez toujours de délicieuses pâtisseries! et bonne chance!

[Anis]

Anis, et même penser de la même manière. Pourquoi pensez-vous que j'ai acheté des oignons verts aujourd'hui? ... Il y aura des tartes aux oignons!

AnastasiaK,

Nous continuons la conversation ("Carlson"). Les tartes d'aujourd'hui. Avec des oignons verts, du chou et des pommes. J'ai terminé tout le remplissage. Encore une fois, une partie a été cuite dans un four électrique, une partie sur une pierre. Bien sûr, j'ai dû sauter avec la cuisson sur pierre. Elle a cuit sur une plaque à pâtisserie juste au-dessus de la pierre, a mis une casserole avec de l'eau pour la vapeur. J'ai chauffé le dessus avec un gril et ce n'est qu'alors que les tartes ont commencé à rougir. Au premier plan, les tartes d'une pierre, le reste d'un four électrique.

Cuit au four pendant 20 minutes.

[Anis,]

Aujourd'hui j'ai fait des tartes au chou et aux cerises à partir de cette pâte ... J'ai calculé ici, cela fera bientôt 4 ans que j'utilise cette recette! Anis, JE VOUS REMERCIE!!!

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, spécialement couru à la première page, regardé lorsque la recette a été publiée - en effet, 2010! Comment ne l'ai-je pas vu auparavant. Super recette!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, les tartes sont excellentes!
NoirCheveuxGirl, Tanya, bonne santé, chérie, je suis content que ta recette ait reçu un enregistrement permanent. Merci pour le beau bouquet!
Je pense que l'auteur Peter R. serait également heureux de savoir qu'il y a des fans de sa merveilleuse recette dans nos rangs.

[Annushka]

Annushka , il s'avère que vous avez aussi de la pâte au beurre, dont je suis très, très heureuse Récemment je l'ai vue et hier j'ai fait des petits pains fourrés à la cannelle et au pavot) Très savoureuse, la pâte, comme toujours, est au top

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Dites-moi, mon cher, quelle devrait être la consistance de la pâte? Comme dans le test de 5 minutes ou plus dense?

Je l'ai fait cuire aujourd'hui à partir des restes de pâte, en utilisant un moule pour kaisers))

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[Sivana]

Sivana, Je suis tellement contente que vous ayez remarqué cette pâte! C'est délicieux!
Il a une consistance plus dense que 5 minutes.
Il devrait y avoir un chignon, mais si agréablement doux (pas serré!), Ne colle pas à vos mains.

Vos pâtisseries sont, comme toujours, au top!
Très beaux petits pains! Et même avec des graines de pavot!
Et les "Kaisers" sont tout simplement merveilleux! Je dis que c'est une pâte universelle, elle convient à de nombreux types de pâtisseries.
Merci pour le plaisir d'admirer les magnifiques petits pains!

Merci pour les gentils mots Considérant que j'étais très loin de la pâtisserie, et même de la cuisine, pour moi chaque pain, chaque gâteau, chaque petit pain est magique Tu peux dire que ça devient mon passe-temps))

Anh, dans ma machine à pain, sur le programme Pâte, le pétrissage se poursuit en continu pendant 20 minutes, est-ce un peu pour cette pâte?

Je pense que 20 minutes pour pétrir cette pâte seront parfaites.
Je le fais aussi souvent cuire dans une machine à pain, dans mon programme "pâte" 5 minutes de pétrissage préliminaire, 5 minutes de repos, 15 minutes de pétrissage principal. Au total, la pâte est pétrie pendant 20 minutes. La pâte se révèle toujours bien. Plus loin dans le programme, il y a une épreuve, mais je l'interromps de force et transfère la pâte dans un récipient de stockage.
Je voulais vous demander quelle est votre cohérence? ou demandiez-vous simplement à comparer avec 5 minutes? Bien qu'à en juger par la photo des produits finis, vous aviez le bon!

Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être pas tout à fait dense et pas humide. C'est juste que pendant cinq minutes et du pain d'Europe de l'Est, il s'avère que la pâte est humide, alors j'ai pensé qu'il devrait peut-être y avoir quelque chose comme ça
Alors laissez-le pétrir pendant 20 minutes, il n'y a pas besoin d'interrompre, non? Après avoir pétri, comme tu dis, j'ai éteint le programme))

L'homme en pain d'épice s'est avéré pas assez dense et pas humide

Voici ce dont vous avez besoin! La bonne pâte!
Oui, laissez pétrir pendant 20 minutes, tout devrait être
Regardez alors plus près de la fin du lot, comment il est là, au cas où.

[Anis]

Anis,
vous avez moins de levure que le livre de Reichart. Est-ce à cause de votre levure instantanée? Parce qu'en anglais, Reinhart a tout instantanément.
J'ai malaxé le livre sans regarder, je me suis assis pour comparer - puis j'ai découvert la différence

[Brena]

Brena, J'ai réduit. Parmi ses conseils dans ce livre, il a écrit: "N'utilisez que la quantité de levure nécessaire pour faire le travail" - utilisez autant de levure que nécessaire pour faire le travail. J'étais guidé par les conseils du Maître, j'en prenais généralement note et m'en souvenais.
Pour une quantité donnée de farine et compte tenu de la composition de la pâte, à mon avis, 1,5 c. La levure Saf-Moment suffit. La pâte fonctionne très bien. Prouvé par la pratique.

[Anis]

Anis,
J'ai de la levure sèche à action rapide Lviv. Aujourd'hui, j'ai cuit la pièce d'hier - clairement à partir du livre. Cela s'est avéré délicieux. Mais depuis longtemps. Nous devons essayer votre version - elle est plus rapide.

[Brena]

Aujourd'hui, j'ai cuit la pièce d'hier - clairement à partir du livre. Cela s'est avéré délicieux. Mais depuis longtemps. Nous devons essayer votre version - elle est plus rapide.

Brena, "ma version" est également clairement tirée du livre, elle ne peut tout simplement pas être plus rapide que celle qui y est décrite.

peut-être ai-je été induit en erreur par la phrase

Retirez la pâte sucrée du réfrigérateur environ 3 heures avant de procéder à

- c'est-à-dire, son heure du thé est-elle comprise dans ces 3 heures?

Oui.

Aujourd'hui, j'ai fait cette pâte pour tarte au poisson (pour que mon mari travaille). Eh bien, je ne pourrai pas goûter le gâteau, et à partir du morceau restant, je me suis fait un petit pain (pour un bonus) pour apprécier la pâte. Duveteux, en apesanteur!

Pétrir, comme prévu, une machine à pain. Déjà à ce stade, la pâte était très agréable et dodue. Et quand je l'ai sorti du réfrigérateur le matin, le chapeau dépassait juste du bol. Elle l'a défendu pendant 2 heures.
Et c'est mon chignon sur un plateau d'argent

.. dans la faille ...

Merveilleuse pâte merveilleuse! Je n'ai même pas commencé à réduire le sucre, c'était très bon, même pour une tarte salée.
Je vous remercie!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, la tarte est délicieusement belle!
Et quel poisson glorieux dessus!
Le chignon est merveilleux! La miette est tout simplement incroyable!
Bravo, Nastya, tu as les mains en or, c'est sympa de regarder tes pâtisseries!
Je vous remercie!

[Anis]

Anis, Je suis ravi de travailler avec ce test. Tout est très simple et le résultat est impressionnant. J'aime que la composition soit sans œufs, ce qui signifie que le gâteau ne durcira pas plus longtemps. Bien que ces pâtisseries n'aient pas le temps de sécher. Tarte au saumon!
Et à la maison pour la nouvelle année, je prévois de cuire du kulebyaka à partir de cette pâte sur 4 coins. La beauté est que vous pouvez pétrir la pâte à tout moment demain et cuire au four le 31.
Anechka, merci infiniment pour les recettes de pâte simples et inhabituellement savoureuses que vous partagez. Avec une telle pâte, il n'est pas difficile d'être une merveilleuse femme au foyer qui aime les pâtisseries.

Anastasia, qu'en est-il d'un kulebyaka aux 4 coins?

[Kirks]

Kirks, il y aura 4 garnitures - champignon, oignon vert aux œufs, poisson blanc (morue) et poisson rouge (saumon), séparés les uns des autres par une crêpe. Et lorsque vous coupez un morceau de tarte, les 4 garnitures seront en un seul morceau. Masters zagina et 12 coins (remplissages).

Bonne recette! Je le connais sous le nom de "Khrouchtchevskoe".

Bonne recette! Je le connais sous le nom de "Khrouchtchevskoe".

Ce n'est pas la pâte de «Khrouchtchev». Ratios d'ingrédients complètement différents.
Et, en conséquence, la structure de la pâte est différente, leur goût diffère considérablement.
Ce sont des recettes différentes.

Et à la maison pour la nouvelle année, je prévois de faire cuire du kulebyaka à partir de cette pâte sur 4 coins. La beauté est que vous pouvez pétrir la pâte à tout moment demain et la faire cuire le 31.

Nastenka, une super idée avec un kulebyaka pour la table du Nouvel An!
S'il y a une occasion de prendre une photo, montrez-la plus tard, je l'admirerai avec plaisir!

Anya, sois sûre!

Enfin passé au test! Il me semblait qu'un an se trouvait dans les signets, je n'ai tout simplement pas fait cuire les tartes, mais ensuite elle a mûri, j'ai aimé la pâte, je confirme tout ce qui est écrit ci-dessus, les tartes très savoureuses se sont avérées si blanches, malheureusement, j'ai oublié de prendre une coupe. Mais je vais quand même cuire, aujourd'hui j'essaierai probablement de ne pas oublier et de prendre des photos de la coupe. Je pense m'arrêter à ce test. Là, dans les messages, il est écrit que vous pouvez réduire le sucre, cela ne va-t-il pas empirer? écrivent-ils que vous avez une pâte sucrée? De?
Merci pour la recette

[Loksa]

Loksa, qu'est-ce qui est si intéressant chez vous? Avec ou sans remplissage? C'est adorable!
Je pense, bien sûr, que vous pouvez le réduire, mais la pâte n'est pas sucrée de toute façon (à mon goût), universelle.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Je fais cuire à partir de cette pâte et des tartes sucrées et salées, du pain blanc. Tout va bien. Pas de crevaison. Si vous réduisez le sucre, il n'y a pas de problème avec la pâte. Toujours un excellent résultat.

[La peinture]

La peinture, mais comment est-ce du pain blanc - une grande partie sous la forme?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ceci est mon moule à gâteau (de Nordic, il y a un tel temka, nous sommes tous inscrits là-bas dans la salle 6) je m'amuse et la garniture est du chou! Ou peut-être que vous faites vraiment du pain de la seconde moitié? prévoyait une tarte farcie aux fruits secs.
Les filles ont-elles fait la garniture à partir de fruits secs? Celui que je fais bouillir et moudre un peu - j'en ai deux seaux!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, quels cadeaux charmants! 🎁🎁
Enveloppez-moi tous les deux, s'il vous plaît Beau!
Je les ai vus dans le thème nordique, mais je ne savais pas qu'ils provenaient de ce test! Cela s'est avéré délicieusement!
Merci pour la beauté!

Oksana, c'est une pâte sucrée. Seulement, il convient aux tartes. Voilà comment c'est, pas de changement.
Et si cela semble encore sucré, vous pouvez réduire un peu le sucre si vous le souhaitez.
Mais je pétris toujours selon la recette, sans rien changer, et j'utilise une pâte universelle pour les types de produits que je voulais cuire, oui, c'est bon avec des garnitures sucrées et "salées".

Et, clairement, tout me convient, je me suis simplement dit qu'il y avait autre chose, mais je ne vkurse! très bonne pâte - le sucre me convient, pourquoi ne l'ai-je pas essayé avant? Je vais essayer aujourd'hui avec des fruits secs, il me semble qu'une demi-portion ne suffit pas pour du pain.
Anechka, grand Pasibka!

Je me suis aussi acheté pas mal d'uniformes nordiques, et j'en ai déjà reçu quelques-uns.
Comme nous ne mangeons pas vraiment de muffins, nous avons fait un petit pain à la cannelle à partir de cette pâte. Pour une raison quelconque, je m'inquiétais de la façon dont la pâte à levure se présenterait sous la forme. Elle a roulé la pâte un peu mince à certains endroits, donc la garniture a coulé un peu lors de la cuisson, mais il s'est avéré être un délicieux caramel au caramel dans ces endroits. Je l'ai gardé en forme pendant 10 minutes, le rouleau a parfaitement sauté, j'ai juste commencé à monter un peu, donc la prochaine fois, je le laisserai en forme pendant un temps plus court. Voici ce qui s'est passé:

la forme

Ltd. est un très beau rouleau! J'ai aussi aimé ce formulaire, mais je ne l'ai pas vu en solde! Pour Pâques, je prépare toujours un rouleau avec des noix ou des graines de pavot - juste sous cette forme! Le caramel, qui était frit, a-t-il aussi bien rebondi?
La dinde est également très bonne à partir de la pâte de levure. J'y ai fait du pain. Toutes les formes sont belles et le grand relief semble très avantageux.