Pâte levée sur blancs d'œufs

Pâte levée sur blancs d'œufs

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
1 tasse = 300 ml
farine de blé de première qualité	6 tasses
Lait	1 tasse
l'eau	1 tasse
huile végétale	1/2 tasse
Oeuf	2 pièces
sucre	4 cuillères à soupe l.
sel	2 cuillères à café
levure sèche	11 grammes
mélasse (pecmez)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Ajouter de l'eau froide, du beurre, 2 cuillères à soupe au lait chaud. l. sucre et levure, si votre levure nécessite une activation préalable dans un liquide, remuez.

  Ajouter 2 blancs et laisser les jaunes glacés avant la cuisson. Ensuite, ajoutez les 2 c. À soupe restantes. l. sucre, sel et 2 tasses de farine, si vous utilisez de la levure qui ne nécessite pas de pré-activation dans un liquide - mélangez-la avec de la farine.

  Commencez à pétrir la pâte avec le robot culinaire, versez 1 tasse de farine restante, gardez la dernière tasse pour un pétrissage manuel supplémentaire. Lorsque la pâte commence à traîner derrière les parois du bol, éteignez le robot et continuez à pétrir avec vos mains en ajoutant un peu de farine. La pâte doit être molle et légèrement collante à vos mains, mais si vous prenez la pâte avec une main propre (pas de farine et de résidus de pâte du pétrissage), elle ne colle pas à la paume. Arrondissez la pâte et saupoudrez de farine.

• Je ne recommanderais pas cette pâte pour le pétrissage manuel en raison des éventuelles difficultés de travail, surtout si vous n'êtes pas habitué ou n'aimez pas travailler avec une pâte d'une telle densité. Oui, et le poids de la pâte est assez décent et peut être fastidieux à travailler. Cependant, j'ai pétri la pâte à la main en utilisant une technique pratique: , complété par plusieurs plis dans le processus.

  Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'une serviette et fermenter pendant environ 2 à 2,5 heures, selon la température ambiante.

  La pâte finie doit avoir environ 2 à 2,5 fois sa taille d'origine. Ensuite, faites le pétrissage et façonnez les produits à votre goût.

  J'ai divisé la pâte en 16 morceaux et arrondie.

  Elle a formé des petits pains avec du fromage, des pommes et de la cannelle et farcis au pavot de TZ.

  Laissez-le pour l'épreuvage, recouvert d'une serviette, pendant environ 30 minutes.

  Aux jaunes restants (j'ai ajouté une petite quantité à la garniture de pavot), ajoutez de la mélasse (pecmez) ou un peu d'eau froide et une pincée de sel, appliquez le mélange obtenu sur la surface du TK avant de mettre la plaque à pâtisserie au four.

  Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 C et cuire au four environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Le temps de cuisson final dépend de la taille des produits et des caractéristiques de votre four, ajustez vous-même le temps.

  Petits pains prêts et encore chauds, immédiatement après la cuisson, graissez avec du beurre ou de l'eau douce à l'aide d'un pinceau en silicone.

  Les produits fabriqués à partir de cette pâte sont particulièrement tendres et restent tendres les jours suivants après la cuisson.

Remarque

Selon la recette d'Emel (Turquie). Merci à l'auteur!
Ma famille a approuvé à l'unanimité cette recette de pâte et a demandé à ne pas la perdre.

[Ilona]

Ilona, Je prends un plaisir esthétique à lire vos recettes!
Très instructif, à la fois beau, soigné, exemplaire!
Merci pour l'excellent travail sur la conception du MK!
J'ai pris la recette dans une tirelire, j'ai toujours cru que la pâte sur les écureuils était caoutchouteuse, bien que luxuriante, mais à en juger par la photo, je comprends que je me trompais.

[Ilona]

Ilona, c'est déjà prohibitif, car le template est fait! Merci beaucoup pour la classe de maître sur le moulage de différents types de tartes! Désolé, je n'ai pas compris la mélasse, peut-être ai-je regardé quoi ??
La recette parfaite! Elle lui a apporté, mais pas un amateur de tartes, mais je vais gâter vos enfants! Je vous remercie! Beau, naturel, comme toujours

[Ilona]

Ilona les tartes sont juste adorables, je jouerai certainement avec une telle pâte

[œil]

œil, zvezda, Tatyana1103, merci de l'intérêt que vous portez à la recette et des paroles aimables!

J'ai pris la recette dans une tirelire, j'ai toujours cru que la pâte sur les écureuils était caoutchouteuse, bien que luxuriante, mais à en juger par la photo, je comprends que je me trompais.

et j'ai douté, et j'ai également supposé une perte de goût significative et une détérioration de la structure de la pâte pas le lendemain de la cuisson, mais j'étais intéressée par la douceur des petits pains promis par l'auteur. Tatyana, les produits de boulangerie ne ressemblent pas à une chapelure de caoutchouc et ont le goût d'un petit pain ordinaire (ordinaire). C'est difficile à véhiculer sur la photo, il peut y avoir un autre collage sous la forme d'un ajout:

🔗

... Tout le monde a des goûts différents et, pour éviter toute déception, essayez de faire des pâtisseries avec un peu de pâte.
Il m'est facile d'être «vous» si cette forme de communication vous convient.

Désolé, je n'ai pas compris la mélasse, peut-être ai-je regardé quoi ??

Olya, merci, mon cher, pour la question et pardonnez-moi pour l'inattention. De la mélasse ou du pecmez est ajouté aux jaunes, bien agité et appliqué sur les savoirs traditionnels avant de les mettre au four. La recette a été complétée.

Elle lui a apporté, mais pas un amateur de tartes, mais je vais gâter vos enfants!

Qu'en est-il des petits pains grillés avec des légumes, du fromage et du beurre? Tout produit de ce test fonctionnera probablement bien, sauf pour ceux qui nécessitent une pâte très riche pour la base. Cependant, dans un premier temps, la pâte est destinée spécifiquement aux petits pains au fromage ou aux petits pains sans garniture.

comme le modèle est fait!

Olya, par poids. Vous pesez simplement la pâte finie sur une balance et la divisez en parties égales en poids, ce qui donne un aspect relativement uniforme et uniforme des produits finis.

Je vais certainement jouer avec un tel test

Tatyana, de délicieuses pâtisseries!

par poids.

Je ne le fais qu'au poids, mais une telle beauté dans ma tirelire n'est pas seulement cette recette, mais j'essaierai d'en faire une de plus pour les enfants

J'essaierai d'en faire un de plus pour les enfants

vous êtes une mère attentionnée, bonne pour vos enfants.

Grand-mère ... eh bien, les filles auront un peu

Grand-mère ... eh bien, les filles auront un peu

Je vous vois, surtout, passer plus de temps avec eux, et la cuisine n’est plus aussi importante que la communication.

[Ilona]

Ilona, le fait est que la cuisine est très importante !! La plupart de mes enfants cuisinent eux-mêmes et je leur apporte une sélection de recettes, ma fille travaille, tout le soin est à ses petites-filles et petite-fille ... donc je ne cherche pas seulement les bonnes options! J'ai choisi des recettes de Guzeli, votre petite-fille est au régime ,,, et même si elle a recueilli sur le forum ,,

la cuisine est importante!

alors vous alliez force et bonne humeur pour cuisiner!

[la Corse]

la Corse, Ilona, merci pour la recette! Pour la première fois que j'entends parler d'un tel test sur les blancs d'œufs, c'est devenu intéressant et je vais essayer de faire une demi-recette pour la première fois. Il n'y a pas de mélasse, je vais graisser avec des jaunes. Dites-moi, quel est le poids du blanc pour 1 tarte?

[velli]

velli, Valentin, pour ta santé! Je conviens que les options les plus habituelles pour faire de la pâte sur des jaunes ou le tout sans œufs. Nous avons aimé la recette, vous l'aimerez peut-être aussi.

Il n'y a pas de mélasse, je vais graisser avec des jaunes. Dites-moi, quel est le poids du blanc pour 1 tarte?

Oui, de la mélasse est ajoutée aux jaunes pour une belle palette de couleurs, mais un mélange de jaunes avec de l'eau et du sel ne donne pas de pire résultat, extérieurement je l'aime encore mieux.
Poids de 1 TZ = 130 g, poids de la pâte finie ~ 2 kg.
Il m'est facile d'être «vous» si cette forme de communication vous convient.

[Ilona]

Ilona, merci pour votre réponse détaillée! Maintenant, ma pâte pétrit x / n sur le programme. Pâte à levure (1 heure 30 min.) Eh bien, je vais mélanger un peu sur la table et commencer à couper. farce de viande et de pommes. Faire bouillir les pommes avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient tendres, saupoudrer d'amidon = comme remplir les tartes McDonald's. Je fais des tartes à peu près du même poids que sur ta photo, alors j'ai demandé pourquoi. Et le poids de la pâte finie est parfois de 1 kg, et de 500 g. farine dernièrement. Pour nous deux avec mon fils et c'est beaucoup.

[Valentin]

Maintenant ma pâte pétrit le coton

Je fais des tartes à peu près du même poids que sur ta photo

Valentin, et je choisis un poids plus petit pour les tartes - environ 60 à 75 g, sans garniture. Je n'ai pas fait cuire les pommes pour la garniture, je n'avais pas le temps de cuisiner.

Et le poids de la pâte finie est parfois de 1 kg, et de 500 g. farine dernièrement.

oui, et je cuisine généralement autant. C'est bien que vous ayez quelqu'un avec qui partager vos produits de boulangerie finis.

Tartes farcies à la citrouille, aux pommes et aux raisins secs.