Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart

Alors je suis venu vous dire MERCI BEAUCOUP pour la recette !!!
Je cherchais une recette de pâte à levure sans œufs (j'ai dû supprimer complètement les œufs de l'alimentation à cause d'une allergie ...) Je suis tombé sur votre merveilleuse recette.
Déjà selon cette recette, je fais cuire différentes pâtisseries pendant deux semaines - il y avait de la pizza, des petits pains, et une tarte aux fruits surgelés, une tarte au poisson, et nous mangeons des petits pains au sucre avec mon mari pour la distillation, les pâtisseries sont toujours délicieuses.
Lors du pétrissage de la pâte, tout ce qui est à la maison est utilisé, il y a du lait - bon, je n'ai pas remplacé le lait par du lait sec ou de l'eau, je l'ai aussi essayé avec du beurre. J'aime beaucoup l'idée de la fermentation à froid, le soir la pâte est au réfrigérateur, la nuit pour rêver d'une délicieuse tarte, le matin pour donner vie à l'idée avec une vigueur renouvelée !!!
Je fermente déjà du pain ordinaire à froid, puis je le fais cuire au four. Même moi, je ne suis pas un boulanger expérimenté et je peux sentir la différence dans le goût et la qualité du pain, et bien sûr pour le mieux!

[Sol * ka]

Sol * ka, Bienvenue! Et merci beaucoup pour vos commentaires!
Bonne chance et délicieuses pâtisseries!

Et je cours vers vous avec gratitude, j'ai fait des gâteaux avec du fromage cottage salé et des herbes, j'ai laissé la pâte après le réfrigérateur pendant littéralement 10 minutes pour préparer la garniture, j'ai essayé le four avec fermentation avant la cuisson et sans. Cela a également bien fonctionné, et c'est ce que la recette séduit.

a finalement pris une photo de petits pains de ce test

[Sol * ka]

Sol * kaquels beaux petits pains!
Merci beaucoup pour le régal!

Zoyaaa, et toi

Merci pour la recette Anis hier pétri la pâte, aujourd'hui tartes au four avec pommes de terre et saucisses dans la pâte. Faite avec de la levure fraîche, la pâte a doublé au réfrigérateur. Je l'ai sorti du réfrigérateur et l'ai laissé au chaud pendant une heure, mais il n'a plus levé. Mais au four ça poussait bien, j'ai fait des tartes de 40 grammes chacune. Et merci à Galina pour un conseil sur la mise en forme des saucisses en pâte

[Natalia]

Natalia, de merveilleuses pâtisseries se sont avérées, et des petits pains et des saucisses dans la pâte - bon! Merci pour une photo! C'est bien que j'aie aimé la recette!
Bonne chance et délicieuses pâtisseries!

[Anis]

Anis salut
J'ai apporté la pizza, eh bien, elle est tordue et légèrement brûlée, ce qui ne l'a pas arrêtée tout de suite et ne l'a pas détruite, le petit déjeuner était très savoureux aujourd'hui. Je vous remercie

[Galya]

Galya, bonne journée! Merci pour le délicieux petit déjeuner!
La pizza est bonne Oh, tellement délicieuse!

Anis, bonjour
nous tartes avec de la nourriture en conserve et pour les petits pains. merci beaucoup, ne manque jamais la pâte

[Galya]

Galya, mon cher, vous me surprenez constamment et me ravissez avec une variété de formes et de types de produits cuits au four à partir de notre pâte préférée!
Merci beaucoup d'avoir partagé vos pâtisseries!
Elle est, comme toujours, belle et délicieuse!

Et aujourd'hui, nous jouons avec des petits pains!

[Natalia]

Natalia, bons petits pains!

Bonjour anis. voici les petits pains



délicieux !!!

[Galya]

Galya, merci pour les petits pains et les petits pains! Beau!

Anis, merci beaucoup pour la recette!

Je cherchais une recette simple de pâte à la levure sans œufs (en me souvenant de ce que ma grand-mère a dit - les œufs peuvent être la raison pour laquelle les tartes deviennent rapidement viciées), j'ai trouvé la vôtre, et j'avoue honnêtement - j'en avais besoin maintenant, alors je l'ai mise sur le mode habituel avec une montée. Les tartes se sont révélées très savoureuses, et celles qui ont réussi à survivre deux jours plus tard ne sont pas devenues viciées et sont restées en bonne forme (moi - encore plus savoureuses, elles ont probablement mûri)). Puis je suis allé voir ma mère avec la pâte, j'ai essayé de la pétrir à l'avance et de la mettre au réfrigérateur pendant la nuit. C'était très inhabituel de travailler avec une pâte froide (même si elle avait passé plus d'une heure sans réfrigérateur avant le travail).Je ne suis pas très bon avec l'habituel)) En général, j'ai écrit cette recette pour moi-même dans la mesure où elle est universelle pour toutes les tartes et petits pains, au moins d'une manière tiède, au moins froide)) Merci!

Et je veux poser une question .. Comme on dit, il suffit de ne pas frapper avec des pantoufles, s'il vous plaît)) J'ai rarement sculpté des tartes, en principe .. Il est toujours plus facile d'étirer la pâte sur une plaque à pâtisserie, d'y mettre la garniture de chou et de la refermer. Et je l'ai fait .. Autrement dit, il y a peu d'expérience avec les tartes .. Et si le remplissage n'est pas très humide, je peux le supporter. J'ai fait des tartes au lait caillé ouvert - elles ont été moulées uniquement sur le chemin .. J'ai décidé de faire avec des cerises, nous l'aimons beaucoup. Une fois, nous avons acheté des tartes aux cerises dans une boulangerie, et à l'intérieur il y avait non seulement des baies elles-mêmes, mais aussi un "bouillon" épais. Eh bien, les gens moulent en quelque sorte des tartes avec de la confiture. En bref, j'ai fait une garniture aux cerises hier - des cerises surgelées dans une poêle, du sucre sur le dessus. Tout fondit, se mit à gargouiller petit à petit. J'ai sorti un peu de sirop, l'ai refroidi, refroidi la farine et brassé le reste des cerises pour que le sirop soit plus épais. Pendant ce temps, la pâte était déjà prête à l'emploi. J'ai commencé à sculpter des tartes, et au début - déception ((je travaille avec la pâte - je m'étale les mains avec du beurre et une planche à découper. J'ai commencé à relier les bords, le liquide de la garniture a commencé à tomber sur les bords, peu importe combien j'ai essayé. Et instantanément les bords ont cessé de coller ensemble. Eh bien, rien du tout Plus j'essayais (et plutôt proprement) de prendre des zones "propres" à l'extérieur, plus je m'étalais dans la garniture .. En bref, je voulais jeter la "tarte" dans la fenêtre)) Je les roulais sur une plaque à pâtisserie, les côtés, la garniture, les bandes sur le dessus et dans le four. Puis (puisqu'il n'y a nulle part où le mettre entièrement) en morceaux, je l'ai coupé, même s'il était tout enduit. Mais en principe, très peu de sirop s'échappait. Ce matin, cependant, la moitié de la tarte avait disparu. Cela s'est avéré très savoureux. Mais je veux vraiment apprendre à sculpter des tartes. Il est beaucoup plus pratique de les «stocker» et de les emmener avec vous au travail.
Filles (et garçons), s'il vous plaît, si ce n'est pas difficile, piquez votre nez comme des tartes sculptées avec une garniture liquide, et pour que ce ne soit pas 5% de la tarte totale, et si possible, plus. Peut-être où se trouve le manuel, je vais aller le lire.
Merci beaucoup d'avance!

[Darsergevna]

Darsergevna, vous êtes les bienvenus et heureux que vous aimiez la recette.

D'une manière ou d'une autre, ils ont acheté des tartes aux cerises dans une boulangerie, et à l'intérieur il y avait non seulement les baies elles-mêmes, mais aussi le "bouillon" si épais.

Dans ces tartes, il y a très probablement une garniture thermostable spéciale, il est peu probable que dans la production de produits de boulangerie, elles compliquent leur travail et fabriquent une garniture à partir de baies fraîches.
Moi-même, je ne fais pas de tartes avec une garniture très liquide, donc je ne peux presque rien suggérer.
Avec des pommes fraîches, je fais ceci: je coupe en cubes, un peu de carcasse dans une casserole avec une petite quantité de beurre et de sucre au goût, retirez du feu et ajoutez de l'amidon (pas de la farine!) Au mélange chaud, remuez, laissez refroidir et utilisez-le dans la garniture. Les tartes sont normalement moulées, je mets les garnitures décemment, rien ne sort lors de la cuisson. Vous pouvez ajouter de la cannelle si vous le souhaitez.
Et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0 Natasha-Chuchelka a montré en détail comment sculpter des tartes, voir si la technologie peut être utile.

Anis, merci beaucoup pour les conseils et pour le lien. J'essaierai l'amidon au lieu de la farine. Je suis également tombé sur des vidéos sur les tartes à la confiture. Partout, le remplissage se trouve proprement au milieu et ne se propage pas, comme le mien. Il n'y avait tout simplement pas d'amidon sous la main, et j'ai décidé qu'il n'y aurait pas de différence. Donc j'achèterai de l'amidon et j'essaierai à nouveau)

[Darsergevna]

Darsergevna, Je souhaite que tout se passe comme vous le souhaitez. Bonne chance!
J'ai aussi oublié d'écrire sur l'une de mes garnitures préférées - la marmelade en plastique. Il est très bon en pâtisserie, ne s'étale pas et c'est un plaisir de sculpter des tartes avec. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un remplissage liquide, il peut être utile.

Bonjour anis! n'ont pas rapporté ici depuis cent ans. mais la pâte entre toujours !! vraiment comme. aujourd'hui il y avait des tartes



Je vous remercie!

[Coche]

Coche, bonne journée! Belles tartes!
Merci cher pour le régal!
Et j'ai aussi le même panier!

Oh, et hier, nous avons fait une tarte aux cerises. J'ai pensé prendre une autre photo pendant que je cuisinais ... Et puis ils ont pris la photo en disant qu'ils avaient oublié la séance photo

Salut anis notre pâte préférée !! pizza et petits pains pour le petit



Je vous remercie

[Galya]

Galya, bonne journée! Oh, quelle délicieuse beauté!
La pizza est bonne, et la mie des petits pains est si délicieusement tendre, juste un délice!
Merci beaucoup, j'adore vos pâtisseries!

COPAINS! La pâte est excellente, super super avérée. MAIS comment, tout le monde obtient des gâteaux et des petits pains rouges, de tous les côtés. Mon sucre s'est échappé des petits pains vers le bas et a brûlé, avec le bas des petits pains. J'ai une casserole profonde, j'ai décidé, conformément au livre sur le poêle, d'abaisser les produits de boulangerie au deuxième niveau, la température est de 180 à 190 degrés. Maintenant, je ne sais pas, j'ai probablement besoin de le relever. Quelqu'un peut-il donner des conseils? Je vous remercie.

[OLYA 812]

OLYA 812, très probablement, le point est dans les particularités du four, probablement, il chauffe beaucoup par le bas.
Essayez d'élever la plaque à pâtisserie à un niveau moyen ou même légèrement plus haut.
Et en bas, vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie supplémentaire (vide) afin de réduire en quelque sorte le chauffage par le bas.
Et certains fours surchauffent, c'est-à-dire que vous réglez la température souhaitée, et la température réelle se révélera beaucoup plus élevée. Dans le mien, je l'ai mesuré avec un thermomètre spécial, donc au lieu de 180, il y a tous 200 C.
Dans ce cas, faites cuire à une température plus basse. Pouvez-vous aussi baisser un peu la température de cuisson?
En général, vous devez vous adapter au "caractère" d'un four et d'un four particuliers, en changeant la température, le temps, la position de la plaque à pâtisserie afin de développer un algorithme de cuisson. Bonne chance!

Et en bas, vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie supplémentaire (vide) afin de réduire en quelque sorte le chauffage par le bas

il est préférable de remplir la casserole de sable pour un chauffage plus uniforme du four et la température se maintiendra plus longtemps. Qu'est-ce que vous les filles, beaux petits pains-galettes

Anna merci encore pour une pâte aussi légère et savoureuse qu'elle a fait de petites pizzas et des petits pains avec du sucre. Eh bien, une pâte très pratique, je rentre tard et cette pâte est une bouée de sauvetage. Le soir j'ai pétri, et le lendemain de délicieuses pâtisseries.

[Natalia]

Nataliaquelles pizzas mignonnes!
Merci pour la photo! La beauté!

Anis, bonjour je t'apporte un autre merci. Je veux dire que ta pâte est en cours d'utilisation, je ne fais cuire tout que dessus !!! Je ne règle que la douceur et c'est tout. Je ne vous remercie pas toujours pour une recette aussi pratique, très simple et toujours obtenue !!
voici juste des petits pains et des boucles avec du fromage cottage !!!

[Coche]

Coche, quel délice pour les petits pains aux cheesecakes!
Merci pour la délicieuse beauté!

[Anna]

Anna, maintenant je vais pétrir la pâte. Et quelque chose m'a mis en doute. N'y a-t-il pas beaucoup de liquide pour une telle quantité de farine - 337 g de lait et 80 d'huile d'olive

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, pas grand chose, tout devrait aller bien, n'hésitez pas. Voulez-vous juste ajouter de l'huile d'olive? Peut être mélangé avec du crémeux, par exemple, pour un arôme crémeux
J'ajoute souvent les deux. Bon dans ce domaine.

Merci pour la réponse rapide. Donc je vais. Et faire fondre le beurre?

Je ne fond pas, gardez simplement le beurre à température ambiante pour le garder doux. Si elle est sortie du réfrigérateur, mais que vous avez un besoin urgent de pétrir la pâte, je la réchauffe légèrement au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes, juste un peu, pour que le beurre ne ramollisse que légèrement.

Je vous remercie. Je suis allé pétrir

Bonne chance, Lyudmila! Et de délicieuses pâtisseries!

[Anis]

Anis! Je l'ai fait cuire aujourd'hui. La pâte est vraiment facile et simple à préparer. Obéissant, garde bien sa forme, ne se glisse pas sur la plaque à pâtisserie lors de la cuisson. J'ai aimé travailler davantage avec la pâte fraîche. Les pâtisseries se sont avérées très molles, je dirais même tendres. Fait des bagels avec une garniture au chocolat et une farce pour les tartes farcies de Liss's. Délicieux! Demain je vais encore cuire!

Quel régal!

[Anis]

Anis! Je l'ai fait cuire aujourd'hui ...

Lenochkaquelle pâtisserie! Merveilleuses tartes et bagels!
La mie est tendre pour les petits pains! Merci pour le plaisir d'admirer!
Faites cuire et dégustez! Délicieuse pâtisserie!

[Anis]

Anis, Anechka, j'ai un autre grand merci! Plus je cuit à partir de cette pâte, plus je tombe amoureux! Aide-toi!

[LedyDragon]

LedyDragon, Helen, quelle beauté! Merveilleuses pâtisseries!
Garniture aux pommes?
Bonjour, merci, je vais m'aider avec plaisir!

[Anis]

Anis, Merci, Anya! Oui. J'adore vraiment les pommes de toute façon, et la garniture Lisss m'a conquis et il y avait aussi une garniture d'abricots secs

Oui. J'adore les pommes de toute façon, et la garniture Lisss m'a conquis ...

J'adore aussi les pommes et tout, des pommes aux pommes!

Cher Anis! Chapeau à vos recettes de pâte! Toujours facile à réaliser et à budgéter. Je vous remercie. Par moi-même, je veux ajouter un petit secret de la pâtisserie toujours parfumée. Et avec n'importe quelle garniture. Un peu de cannelle et de muscade. Le mélange de ces épices moulues donne le même arôme avec lequel les boulangeries et les boulangeries sont parfumées. Ma cannelle est toujours moulue, mais je frotte la noix avec une petite râpe. Essayez-le!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, merci pour le mot gentil, m'a embarrassé!
Après tout, les vrais auteurs des recettes sont des boulangers professionnels et c'est leur mérite.
Je viens de traduire et de tester. Et je partage ce que j'ai tellement aimé et ce que je retourne et prépare constamment.

Par moi-même, je veux ajouter un petit secret de la pâtisserie toujours parfumée.

Ira, merci beaucoup d'avoir partagé le secret!
Je n'ai pas mélangé de cannelle et de muscade, je vais certainement essayer.

[Anis,]

J'aime aussi tellement les pommes et tout, des pommes aux pommes!

Anis, SŒUR!!!
Ira, merci pour les conseils et je vais essayer!

Anya a fait des tartes avec votre pâte. Pas de photos. Je n'ai même pas essayé. Le tout dans un sac et je suis parti à Vitebsk avec mon fils aîné. C'est mon futur médecin. Heureux de la pâte au travail. Rapide et facile. En général, tout ce que j'aime. Je vous remercie. Je vais l'utiliser!

[Irochka]

Irochka, merci d'avoir essayé la recette. Mon fils sera certainement heureux quand il mangera!
Belle réussite dans ses études, il a choisi une profession noble et responsable pour lui-même, bravo!

[J'ai choisi une profession noble et responsable pour moi-même, bravo!]

J'ai choisi une profession noble et responsable pour moi-même, bravo!

Oh, Anechka, ne poussez pas le patient! Libre! Je serais le chef du département ou du moins un parent de lui. Et ainsi ... jusqu'à ce qu'il casse et s'il casse ... Autour ... Mais je parle du patient! En général, il a bien fait pour moi. École avec de l'or, maintenant un excellent élève. Mais pour autant, pas un nerd. Shalaput! En général, j'ai des enfants. Le plus jeune est spécial. A commencé la lecture à 2,5 ans. Et maintenant 3 le lit en trois langues. De plus !!! Personne n'a jamais forcé, et ce n'est pas possible. je viens de répondre aux questions, je suis désolé de vous inonder. SERA UNE FOURNAISE!