Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart

Catégorie: Produits de boulangerie
Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart

Ingrédients

Farine de blé 680 avant JC
Sel 2 cuillères à café
Levure sèche 1 1/3 cuillère à café
Sucre / Miel) 2 cuillères à soupe. l. (28 grammes)
Eau à température ambiante 480 avant JC
Huile d'olive (végétale) 2 cuillères à soupe. l. (28 grammes)

Méthode de cuisson

  • Faire de la pâte dans une machine à pain: Chargez tous les ingrédients dans l'ordre défini pour votre four, activez le programme Pâte levée. Il suffit de pétrir la pâte. Ensuite, nous interrompons le programme et sortons la pâte avec nos mains légèrement imbibées d'huile d'olive ou végétale.
  • Avec une moissonneuse-batteuse Mélanger tous les ingrédients dans un bol mélangeur pendant environ 1 minute. Reposez-vous pendant 5 minutes.
  • Pétrir la pâte à vitesse faible à moyenne pendant encore 2-3 minutes.
  • La pâte ne sera pas dense, molle, essayez de ne pas ajouter de farine supplémentaire.
  • 1 cuillère à café Appliquez de l'huile d'olive sur le plan de travail, étalez la pâte juste pétrie. Étirez et pliez la pâte 1 fois sur quatre côtés (pour plus de détails, voir ici). Arrondissez, divisez en 5 parties par 227 g (ou par le nombre de pizzas). Disposer chaque morceau en boule, mettre dans des récipients huilés, mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 4 jours!
  • Jour de cuisson
  • Retirer la pâte 90 minutes avant la cuisson. Sur une surface de travail huilée, étirez et arrondissez chaque pièce en une boule serrée. Couvrir et laisser réchauffer à température ambiante.
  • Versez 1 tasse de farine sur le plan de travail, trempez le fond du bol dans la farine. Étirer en un cercle de 25 à 30 cm de diamètre, la pâte doit être plus épaisse aux extrémités qu'au centre.
  • Saupoudrer de gruau de maïs ou de semoule. Placez la garniture sur la pizza.
  • Ensuite, vous pouvez cuire la pizza comme vous le souhaitez.
  • J'avais l'habitude de faire cuire des pizzas dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 20 à 25 minutes.
  • Cela s'est avéré délicieux, mais cela ressemblait plus à une tarte qu'à une pizza:
  • Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart
  • Maintenant, je cuit comme l'auteur de la recette le recommande: une heure avant la cuisson, préchauffez le four avec une pierre à pâtisserie à la température maximale (j'ai 250 ° C). Cuire au four environ 4 minutes, tourner la pizza à 180 degrés et cuire encore 5 à 7 minutes. Si le dessus commence à rougir rapidement, vous pouvez éteindre l'élément chauffant supérieur au cours du processus et cuire uniquement lorsque l'élément inférieur est allumé.
  • Selon le schéma de l'auteur, de bons trous «savoureux» sont obtenus dans la pâte à pizza:
  • Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart

Le plat est conçu pour

4 à 5 pizzas

Remarque

De la levure fraîche est nécessaire pour cette portion de 11 g.

Recette tirée de "Artisan Breads Every Day" de Peter Reinhart.

En voici un autre seulement de la pâte à pizza à grains entiers du même livre, du même spirituel, il fait aussi du bon pain.

Bonne chance à tous et délicieuses pâtisseries!

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Svetka
Fait une pizza aujourd'hui, ou plutôt une pâte hier soir. Pétri avec une moissonneuse-batteuse.
Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart
Et aujourd'hui la pizza, à sept heures du soir, des amis se sont réunis. J'ai réussi à ne photographier que les deux dernières pièces
Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart
La pâte est super !!!!
Je ferai plus!
Merci pour la recette.
Anis
Vive le pionnier!
Svetka! Vous avez une délicieuse pizza! Et je suis très content d'avoir aimé la recette. Il est vraiment bon.
Merci d'essayer de cuisiner. Et merci pour le merveilleux rapport!
Kasanko
Anis, a commencé la pâte dans la machine à pain aujourd'hui selon votre recette. se leva bien, passa la nuit sur le balcon. Je ferai cuire la pizza demain soir
Anis
Kasanko, Je vous souhaite une délicieuse pizza! J'attendrai vos impressions.
Espérons qu'il soit assez frais sur le balcon pour que la pâte ne dure pas trop longtemps.

Kasanko
il faisait assez frais alors sur le balcon je fais régulièrement cette pâte le dimanche, puis je l'utilise en semaine. très pratique et savoureux, frais à chaque fois et je n'attends pas 90 minutes.couper, plisser un peu, rouler. pendant que je coupe et distribue la garniture, elle se réchauffe. puis dans un four tiède pendant 15-20 minutes. la beauté
il s'avère qu'elle n'a pas encore remercié ... MERCI !!!
AILIN
Anis merci beaucoup pour la recette! Auparavant, je ne pouvais pas en trouver un qui me convenait, mais ici c'est juste une classe !!! Je n'ai pas de machine à pain, donc je la pétris manuellement dans un bol avec une spatule. Ce dont vous avez besoin se révèle Et des bulles, du goût et de l'apparence! Je l'ai pétri le vendredi soir et nous avons une délicieuse pizza pour le week-end. De cette quantité de pâte, j'obtiens 2 pizzas d'un diamètre de 32 cm (taille du moule)
Anis
AlyonaComme je suis content que vous aimiez la recette!
Faites cuire pour la santé et faites plaisir à vos proches avec une délicieuse pizza!
echeva
bien!!!! juste aujourd'hui (week-end) je ferai des préparatifs pour la semaine de travail !!!! MERCI D'AVANCE DE TOUTE LA FAMILLE !!!!!!
Anis
Еcheva (Zhenya), bonne chance et délicieuses pâtisseries!
echeva
Anis, je l'ai encore fait cuire aujourd'hui! -Eh bien, juste un miracle! Je ne me lasse pas de remercier !!!!!!!!!!
Anis
echeva, très agréable!
Délicieuse pâtisserie! et bonne chance!
Alexsandra
Merci beaucoup pour la recette! pizza déjà cuite deux fois, les garçons sont ravis! Je teste le four Mon mari a dit qu'il fallait plus d'échantillons pour un échantillon représentatif normal, donc je vais le faire cuire plusieurs fois. pour demain la pâte est déjà dans le frigo.
Anis
Alexsandra, Je suis très heureux d'avoir aimé la recette.
Que les pâtisseries du nouveau four soient toujours délicieuses!
echeva
pizza géniale !!! Et quelle pâte odorante !!!
Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter ReinhartPâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart
Anis
Evgeniyaquelle délicieuse pizza!
Merci pour le plaisir de regarder la délicieuse beauté!
seledki2
Merci beaucoup pour la recette. La meilleure (!) Pâte que j'ai jamais essayée. Je m'efforce de faire des pizzas au goût italien.
J'ai fait cuire la pâte dans une machine à pain Panasonic en mode "Basic Fast" et après le pétrissage j'ai interrompu le programme. Après réfrigération, la pâte est restée à température ambiante pendant environ une heure. J'ai cuit à 250 degrés pendant 13 minutes, je pense que vous pouvez faire moins. La pâte cuite s'est avérée douce, aérée avec des bulles.

Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart
Anis
OlyaMerci beaucoup pour vos commentaires! Et pour une photo de votre délicieuse pizza appétissante!
Bonne chance et délicieuses pâtisseries!
P.S. Cela me prend 7 à 10 minutes à 240 C (le t maximum de mon four).
Le temps dépend de la taille de la pizza et de la quantité de garnitures.
Et si le dessus commence à rougir activement, j'éteins l'élément chauffant supérieur, je ne cuit que lorsque celui du bas fonctionne.

Ipatiya
Quel délice - pizza à la pâte "perforée"! L'a ajouté aux favoris. Je vous remercie!
Tatok
Merci beaucoup! l'a également fait glisser dans les onglets
Anis
Tatok, essayez cette recette, il s'avère une pâte merveilleuse, vraiment.
Bonne chance, délicieuses pâtisseries et laissez tout s'arranger!
Crochet
Anya, Je suis à toi pour toujours !!!

J'ai déjà fait quatre pizzas !!!

Que de plaisir indescriptible à leurs mangeurs !!!

Cuit au four à 250 gr. (convection) 7 minutes juste suppa !!!

Ci-dessous, une pizza d'un diamètre de 25 cm, j'ai roulé la pâte finement, mais à la demande des homonymes, j'ai rendu les côtés charnus):

Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart

Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart

Filles, Je recommande vivement à tout le monde de l'essayer !!!

Anya, cher, merci beaucoup de moi personnellement, et de tous mes mangeurs !!!

Je prescrit la recette, plus dedans, dans ta recette, convient tout et de tout !!!
Anis
Krosh, Innochkaquelle pizza! Applaudissements et délices!
J'admire avec admiration! Merci pour la beauté!
Utilisez-le pour la santé et la joie de vos proches!
Merci très cher!

P.S. J'oublie toujours de dire que j'ai aussi fait du pain avec cette pâte, cela s'avère savoureux.

Anis
Ici, j'ai apporté du pain de cette pâte pour montrer. Certes, je ne sais pas ce que le maestro Peter R. aurait dit en apprenant le mauvais usage de la pâte, mais le pain s'est avéré bon et savoureux!
Cuit au four préchauffé à 230 C pendant 30 minutes avec le couvercle fermé et encore 12 minutes sans le couvercle.

Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart
Volarni
Merci pour la recette! La pizza est délicieuse! C'est un plaisir de travailler avec la pâte! Nous avons décidé à l'unanimité d'arrêter sur cette base! Merci encore de moi et de ma famille!
Anis
Volarni, Larisa, merci d'avoir essayé la recette! Je suis très heureux d'avoir aimé, vraiment, une bonne pâte s'avère! Bonne chance et délicieuses pâtisseries!
Volarni
Merci encore pour la pâte !!! Une pizza très savoureuse et aromatique s'avère! La pâte était au réfrigérateur pendant presque une journée. Super pâte!
lettohka ttt
Merci pour la recette, mise en signet
Anis
Citation: Volarni

... Une pizza très savoureuse et aromatique s'avère! ... Excellente pâte!

Volarni, Larissa, merci pour ton retour, c'est bien que tu aies aimé la recette!
Faites cuire au four pour la joie de vous et de vos proches!

lettohka ttt, Natalia, s'il vous plaît!
Ne cachez pas la recette pendant longtemps dans les signets, essayez-la mieux!
Mona1
Anya, merci beaucoup pour la merveilleuse pâte! Certes, il fallait ajouter la farine. Je l'ai roulé sur une table graissée avec de l'huile de tournesol, puis je l'ai transféré avec un rouleau à pâtisserie dans un moule percé de trous et je l'ai étiré. En fait, c'est ma première pizza de ma vie et un grand merci à vous pour cela, Anechka, j'ai beaucoup aimé la pâte, je pense que mes tests se sont terminés dessus - ma recherche de quelque chose de mieux et mon ami Svetochka m'a beaucoup aidé lana19... Merci les filles!
Voici ma photo, mais pas importante, désolé. Le téléphone portable n'est pas si chaud et l'éclairage aussi.
Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart
Anis
Mona1, Tanya, la pizza s'est avérée tout simplement magnifique!
Quel brave garçon vous êtes!
Merci d'avoir choisi cette recette et de l'apprécier pour ma première pizza, elle est vraiment délicieuse!
La pâte peut être un peu liquide, mais l'essentiel ici est de ne pas se perdre, de s'étirer - de plier plusieurs fois et de graisser vos mains et la surface de travail avec de l'huile. Et la prochaine fois, si vous faites de la même farine, ne versez pas toute l'eau à la fois, laissez 50 ml, regardez la consistance de la pâte, il vaut mieux l'ajouter plus tard. Vous pouvez donc personnaliser la recette de votre farine.
Je suis très content, Tanechka, que la pizza ait été un succès!
via maman
Ma famille est très friande de pizza, j'ai décidé d'essayer cette pâte, les trous étaient trop beaux. Je viens de pétrir, dites-moi, mais vous ne pouvez pas diviser la pâte avant de la mettre au réfrigérateur?
Anis
via maman, bien sûr, vous ne pouvez pas diviser la pâte.
Vooky
Dites-moi, est-ce normal que la pâte n'ait pas levé du tout du jour au lendemain? Et dans la chaleur pendant une demi-heure, zéro mouvement
Levure sèche Dr. Oetker du même sac, je l'ai vérifié dans de l'eau avec du sucre - il a bouilli.

upd: C'était moi qui étais "intelligent", je ne savais pas qu'il y avait une différence entre la levure sèche et la levure à séchage rapide. Je pense que j'ai pris le mauvais dosage et que je les ai intervenus non pas au besoin selon les instructions, mais comme écrit dans la recette.

Je vais réessayer.
Anis
Vooky, désolé de ne pas avoir répondu tout de suite, Internet était indisponible pendant plusieurs jours. C'est bien que vous puissiez le découvrir vous-même. Comment s'est déroulée la cuisson? Probablement, il était possible de laisser la pâte reposer plus longtemps dans la chaleur, elle ne pouvait monter que lentement, car il n'y a pas assez de levure.
Yaroslav
J'ai fait la pâte exactement selon cette recette. Je l'ai gardé au réfrigérateur pendant 24 heures. Fait trois pizzas d'épaisseur moyenne (généralement plus fines). Cela s'est avéré génial. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie (selon les "principes Lazerson"). Pour éviter que le fromage ne frit avant la pâte, je l'ai conservé au réfrigérateur (mozzarella de Biélorussie (!) Parmesan râpé pour la saveur).
La pâte est légèrement brune sur le fond, moyennement poreuse. En général - merci pour la recette!
Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart
Anis
Yaroslav, vous avez une superbe pizza!
Ça a l'air si délicieux! Merci pour la joie d'admirer cette beauté!

Cuire au four sur une plaque à pâtisserie (selon les "principes Lazerson")

Yaroslav, mais pouvez-vous partager au moins en général quelle est l'essence de ces principes? ou où pouvez-vous lire à ce sujet? C'est intéressant!
Yaroslav
Les liens directs ne sont pas les bienvenus ici, il suffit donc de google pour ces mots.
Principes alimentaires de Lazerson pour faire de la pizza
le premier lien vers la page TVEDA est le vôtre. Il y a une vidéo que JE RECOMMANDE de regarder.
et en bref:
Principe # 1: Pâte: 1 V d'eau, 3 V de farine
Principe n ° 2: pâte à pizza - farine, eau, sel, levure et huile d'olive
eh bien, la pâte ici et sans elle ils savent cuisiner
Principe n ° 3: La sauce n'est pas à ras bord
Principe n ° 4: Cuire au four à température maximale
mais cela a vraiment beaucoup de sens
et remarquez comment il cuit (sur une plaque à pâtisserie inversée)
Eh bien, quelque chose comme ça ...
Anis
Yaroslav, Merci beaucoup!
Vooky
Anis, bien sûr, cela n’est pas venu à vos résultats. Mais ils l'ont mangé :) Mais je vais certainement l'apprivoiser! :)
Anis
Vooky, tout fonctionnera définitivement!
Bonne chance, succès et délicieuses pâtisseries!
Loksa
Anya, bonjour! Je suis tellement heureux qu'hier j'ai réussi à faire un petit pain de cette pâte! Disposer une explosion de pâte au four. Il a juste inondé le réfrigérateur, j'ai dû en séparer et en faire cuire.
Anya, en quoi cette pâte diffère-t-elle de la "pâte à pizza"? J'ai vraiment aimé le goût! Regarde quoiPâte à pizza néo-néopolitaine par Peter ReinhartPâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhartlégèrement brûlé, vous voyez que la pierre est très chaude.

Loksa
Hier il était lisse, aujourd'hui il s'est un peu froissé! il y avait un tel gâteau et un bar a grandi, merveilleux!
Mona1
Citation: Yaroslav

Les liens directs ne sont pas les bienvenus ici
Non, un peu différent. Vous ne pouvez pas activer les liens vers des ressources tierces (c'est-à-dire sur lesquelles vous cliquez et ouvrez), mais simplement en tant que lien que vous pouvez, et les vidéos de YouTube peuvent également.
Anis
Citation: Loksa
Je suis tellement heureux qu'hier j'ai réussi à faire un petit pain de cette pâte! Disposer une explosion de pâte au four. Il a juste inondé le réfrigérateur, j'ai dû en séparer et en faire cuire. ... Regarde quoi ...

Oksana, quel beau pain incroyablement beau s'est avéré! Bon, il n'y a pas de mots! Vous êtes doué! Merci d'avoir montré un si bel homme!

Citation: Loksa
Anya, en quoi cette pâte diffère-t-elle de la "pâte à pizza"? J'ai vraiment aimé le goût!

Je suppose que vous voulez dire de la pâte en 5 minutes? Ils sont simplement différents par leur composition, leur technologie de préparation et leur goût différent. Les deux conviennent à la cuisson de la pizza. Les deux sont bons, ce qui est mieux - je ne sais pas, je les aime tous. Quand je n'ai pas le temps, je fais cuire un 5 minutes, et s'il y a une occasion de bricoler avec la pâte, alors ceci. Sa composition est simple, mais le goût est merveilleux.

Loksa
J'ai fait frire des tartes d'une partie de la pâte! ils se sont avérés jolis, mâchés un peu, comprendre le goût et l’avaler, je ne mange pas ça maintenant, par hasard un peu…! Et il n'y avait rien, il faut essayer d'écrire: ça s'est avéré très savoureux, un peu comme un beignet Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart à l'intérieur il y a de gros trous, et à l'extérieur tous les gâteaux sont dans de minuscules bulles! De grosses bulles poussent aussi, mais lorsque vous les retournez, la grosse bulle pousse sur celles des boutons! Examen des bulles! Et ceux de la maison ont mangé les chauds, et maintenant ils sont allés boire du thé avec les refroidis: Maman, tu as besoin d'un pourboire, alors nous sommes allés goûter! Trouvé une issue!
Anis
Loksa, Oksana, oh, quelles tartes! Beauté extraordinaire! Les bulles sont absolument ravissantes! Les pâtisseries sont tellement délicieuses! : girl_love: Merci, et pour ces tartes délicieusement aérées, et pour l'expérience de cuisson des tartes à partir de cette pâte!
Je prendrai note de votre expérience!
elena32
Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter ReinhartPâte à pizza néo-néopolitaine par Peter ReinhartPâte à pizza néo-néopolitaine par Peter ReinhartJe vous remercie
Anis
elena32, Elena, très belle pizza!
Et ces délicieux trous dedans!
Merci pour les photos! J'ai admiré les pâtisseries avec plaisir!
elena32
Combien de pizzas cuites selon d'autres recettes, tout était faux. Et votre pizza est incroyable. A mangé en une seule séance. J'ai divisé la pâte en deux parties, l'une cuite hier et la seconde cuite maintenant. Merci beaucoup. J'ai trouvé ma recette de pizza grâce à VOUS ...

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