Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart

... J'ai aussi aimé ce formulaire, mais je ne l'ai pas vu en solde!
... Le caramel, qui était frit, a-t-il aussi bien rebondi?

Je l'ai commandé sur Amazon, je l'ai vraiment aimé, je n'ai pas pu résister.
Le caramel traînait également bien derrière le moule, ou plutôt, elle ne s'y collait pas, le retirait avec une serviette pendant que le moule était chaud.
Je vais devoir réfléchir à quoi d'autre à cuire.
Et je n'ai pas de dinde, je n'ai que 2 formulaires pour l'instant. Mais ici l'essentiel est de commencer, et ensuite on verra!
Merci Oksana!

[Loksa]

Loksa, oui, je pétris la pâte et façonne le pain: pain, à foyer rond ou en forme. Le pain s'avère très savoureux, il reste moelleux longtemps et ne s'effrite pas du tout lors du tranchage. Je ne change que le rapport sel / sucre pour moi-même.

[Anis]

Anis, Je ne peux pas être ami avec Amazon.
La peinture, Je vais essayer le pain aussi.

[La peinture]

La peinture, mais ne réduisez-vous pas le beurre dans la recette lorsque vous faites du pain?

Ici, comme promis - kulebyaka.

Terminé

Incision

Je l 'ai beaucoup aimé. Tout est cuit uniformément, ce qui est surprenant et le haut et le bas sont également rouges.
Merci pour la pâte! Bonne année!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, c'est un chef-d'œuvre!
Si beau que vous avez envie de le regarder à l'infini! Kulebyaka de première classe!
Merci cher pour ces délicieuses pâtisseries!

Bonne année à tous!

Nastya, wow! Quelle beauté! J'envie toujours ceux qui peuvent décorer des tartes comme ça.
Bonne année à tous!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, superbe kulebyaka, bravo de toute urgence master class, comment disposer les couches ???
Bonne année à tous !!!!!

Les filles, merci pour les compliments! Tout s'est avéré si simple que cela apportait plus de plaisir que de difficultés. La prochaine fois, je prendrai certainement une photo des étapes de remplissage. En général, les garnitures sont mises à tour de rôle dans des allées et recouvertes de crêpes sur le dessus. Toutes les garnitures à votre goût. Cela s'avère savoureux et efficace. Il y aura probablement une semaine)).

Autrement dit, faire de la pâte sur le kulebyak et cuire plus de crêpes? Et combien de morceaux de crêpes iront environ?

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, les crêpes sont très simples (2 tasses d'eau, environ un verre ou moins - farine, 2 œufs, sel), 10 pièces suffisent. Et ils se sont révélés étonnamment savoureux par eux-mêmes. Pas de soda, pas de levure. Ces crêpes sépareront les garnitures. Comme la pâte, vous pouvez préparer des crêpes à l'avance.

Nastya, merci, je comprends !!!

Je ne me souviens pas si j'ai déjà pétri cette pâte. Aujourd'hui, j'ai pétri avec de la margarine. J'ai fait une merveilleuse tarte aux pommes. MERCI pour la recette.

[Albina]

Albina, merci pour le conseil, c’est très bien que la recette soit à votre goût!
Bonne année! Délicieuse pâtisserie! Et tout le meilleur!

[Anastasia]

Anastasia, merveilleux kulebyaka 🔗

Anya, la pâte est un miracle! Délicieux, moelleux et si facile à cuisiner. Je vous remercie

La pâte est si merveilleuse qu'il est impossible de s'arrêter, vous avez envie de cuire encore et encore. Hier, j'ai fait des tartes avec des oignons / œufs et des pommes. Aujourd'hui, hélas, tartes au revoir.
Restes de tartes. ..

[Anastasia]

Anastasia, oui, oui, la pâte est comme ça ... Quand je l'ai roulée, elle n'était pas pétillante, enfin, une sorte de pâte ordinaire. Je l'ai toujours soigneusement roulé avec un rouleau à pâtisserie: lol: Mais alors ... oh et oh, comme duveteux. Juste magnifique.

[Natalishka]

Natalishka, J'ai coupé la pâte directement du réfrigérateur, sans fermentation, elle n'est certainement pas très froide duveteuse, mais c'est pratique de travailler avec. En attendant, vous sculptez des tartes et la pâte est chaude. Et avec les tartes prêtes à l'emploi, je donne la preuve de toute la beauté et du moelleux.

Merci, maintenant je vais le faire aussi.

[Natalishka]

Natalishka, pour ta santé! Puis vantez-vous des tartes. J'ai eu exactement 30 pièces sur une portion complète. Elle a également infecté son amie avec des tartes de cette pâte, elle les a cuites aujourd'hui, elle dit qu'elle a failli éclater avec son fils du délicieux.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, J'ai cuit la moitié de la pâte aujourd'hui. Juste sur une plaque à pâtisserie 30 x 40 cm. Je ne ferai pas cuire demain. Je vais vérifier la durabilité de la pâte: lol: Ensuite, je vais signaler

[AnastasiaK]

AnastasiaK, J'ai vraiment aimé le kulebyaka, et quelle était la taille du moule? Et une portion de pâte suffisait-elle?

Anya, merci pour la recette! : feer: Cette pâte est une bouée de sauvetage. : ded_m: Nous faisons des réparations chez la belle-mère, il n'y a pas de temps pour cuisiner. Le soir je suis venu faire 2 tartes ossètes avec des pommes de terre et du fromage à partir de la moitié de la pâte pour le dîner. Par contre, des petits pains sucrés-roses avec du sucre et des raisins secs, j'ai pensé que ce serait suffisant pour l'emporter avec moi demain. Fabriqué dans un fabricant de pizza princesse. Hmm ... à en juger par la vitesse de manger, il y aura une assiette vide le matin. Maintenant, une nouvelle portion de pâte est pétrie. Reste à déterminer le remplissage de la tarte ...

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, quelle mie délicate et moelleuse les tartes ont! Beauté et régal pour les yeux! Merci pour cette merveilleuse critique!

[AnastasiaK]

La pâte est si merveilleuse qu'il est impossible de s'arrêter, vous avez envie de cuire encore et encore.

AnastasiaK, Nastenka, c'est bien que tu aimes autant la pâte!
Je partage absolument votre sentiment, je l'aime vraiment moi-même.
Vos pâtisseries, comme toujours, sont à leur meilleur, quelles glorieuses tartes se sont avérées être!
On comprend pourquoi ils ont rapidement disparu
Je vous remercie!

[kukulyaka]

Cette pâte est une bouée de sauvetage

kukulyaka, Natasha, merci pour la pointe!
Laissez la pâte continuer à «aider» à cuire des friandises.
Content que tu aies aimé!

[Anis]

Anis, Je vous remercie! J'ai trouvé ma pâte.
Kirks, fait à partir d'une portion complète. Assez exactement pour la forme 31x23, Ikeevskaya Drommar. Et je viens de le faire en rond, 28-30 cm de diamètre.

Aujourd'hui, c'est le troisième jour que je pétris cette pâte. Le 2 janvier, j'ai fait une tarte avec des pommes de la moitié de la pâte et de l'autre - avec du poulet et des champignons. Un fils est venu avec une femme et son fils, avec qui il vit maintenant. Elle a donné pour des cadeaux et une tarte avec une pomme et un poulet, et un morceau de gâteau fait maison. Hier, le plus jeune fils demande si nous avons une tarte aux pommes. Pour lui, j'ai fait une tarte avec toute la pâte. Je l'ai toujours, mais je veux cuire une pizza à partir d'un morceau de pâte. Je pétris déjà.

[Albinochka]

Aujourd'hui, c'est le troisième jour que je pétris cette pâte ...

Albinochka, agréable de le lire!
Je vous souhaite de délicieuses pâtisseries pour la joie de mon fils et de toute la famille!

La pizza est presque prête. Aujourd'hui, le fils du milieu est DR. Mais il est à Saint-Pétersbourg. Je viendrai en vacances après la session, je ferai des gâteaux et des tartes.

[Albina]

Albina, joyeux anniversaire à mon fils. Et mon mari a le même DR aujourd'hui. Je suis descendu avec un gâteau Ryzhik (chérie). Et le soir, nous irons au restaurant. Si quelqu'un d'autre peut manger).

Anya, les filles, dites-moi, j'ai acheté de la farine biologique 4-life, pourquoi la farine? Lequel est comme le nôtre? Je ne comprends pas, j'ai déjà lu tous les Temki sur la farine et en ai conclu que cela ressemble à la deuxième année en composition. Mais j'ai une lueur d'espoir qu'il est de meilleure qualité. Puis-je mettre cette pâte dessus? Je ne veux pas gâcher! Vais-je lancer des photos? J'espérais qu'elle était plus proche d'une farine plus élevée. variétés

Je suis descendu avec un gâteau Ryzhik (chérie). Et le soir, nous irons au restaurant. Si quelqu'un d'autre peut manger).

Nastya, félicitations, reposez-vous bien et passez du temps !!!

[Oksana]

Oksana, la première fois que je vois une telle farine, peut-être que quelqu'un qui en a utilisé répondra.
Mais à en juger par la quantité de protéines (12 g), cela devrait être bon pour le pain. Notre farine premium contient 10,3 à 10,6 g de protéines.
En principe, vous pouvez essayer de faire une pâte avec cette farine.
Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau, cette farine peut prendre plus de liquide.
Il sera nécessaire de regarder la consistance de la pâte pendant le processus de pétrissage.

AnastasiaK, Albina, félicitations pour l'anniversaire!

J'ai aussi remarqué des protéines. Mais c'est difficile à conseiller quand on n'a pas fait face à un tel tourment. Il est nécessaire de décider d'une expérience et de voir comment elle se comporte. Décidez-vous, Oksana, alors vous nous le direz.

Malaxé! Tout d'abord, j'ai mis de côté 36 grammes de farine - une cuillère, il semblait qu'il n'y avait rien de pâte, vous pouviez le laisser ainsi. Mais j'ai ajouté le beurre bon marché "sun valley", en le faisant fondre au micron, au fond il y avait quelque part une cuillère à soupe de lait sédiment et donc mélangé toute la farine. La pâte est douce et bonne. Apparemment, à cause du sédiment de lait, dans l'esprit, il aurait dû être laissé et non versé? N'est-ce pas, Anya? Comme le dit votre recette sl. beurre, ghee ou régulier? Il y a toujours une partie de lait dans l'huile, laquelle partie dépend de la qualité de l'huile. Et dans de nombreuses recettes, il n'est pas recommandé d'utiliser ce sédiment, mais je ne peux pas le faire - c'est toujours dommage de le jeter. Par conséquent - lorsque la pâte dans la machine à pain a commencé à organiser une demi-soucoupe le long du fond - j'ai ajouté la farine différée (je me souviens que la farine étrangère est plus sèche que la nôtre). Je le répète, la pâte s'est avérée molle, le pain n'était pas déchiré, pétri pendant environ cinq minutes.
Je pense que l'huile aurait dû être jetée dans l'eau, comme dans votre recette. Comment graisser, nous verrons!

Je posterai la pâte plus tard quand je ferai cuire. Et en couleur, il semble être plus jaune.
En raison de cette quantité de protéines, je l'ai acheté. Et puis même si c'était bouleversé. En tous cas. Ici, le «nordique» a aussi plus de protéines, mais il dit - le plus haut grade, et ici - le secret du cépage!

[Annushka]

Annushka , la pâte est, en fait, universelle))) En confirmation, je vais montrer mon pigogi (plat coréen), cuit à la vapeur



Après les petits pains, il restait de la pâte, j'ai décidé de cuisiner le pigody (je l'ai fait cuire pour la première fois), cela s'est avéré très savoureux

[Sivana]

Sivana, Je me demande comment et quel genre de remplissage?

[Oksana]

Oksana, la garniture se compose de viande hachée, d'oignons, de chou (j'ai de la choucroute), j'ai également ajouté des chimchi selon la recette d'Elena Tim, un peu de sauce soja, assaisonnement sec Adjika, tout est frit. Nous sculptons sous forme de grandes tartes et bouillons pendant quelques minutes 35-40. Servir avec de la sauce soja

[Oksana]

Oksana, cette farine est proche de notre 1ère année. Les pâtisseries qui en sont issues sont très savoureuses, d'un jaune tendre. Seulement avec de l'eau devrait être corrigé lors du mélange. Il faut un peu plus que la qualité premium. Et quand vous goûtez la farine, elle est parfumée et sucrée.
Et puis une telle farine est plus saine. Après tout, Nordic est produit avec un améliorant, et celui-ci est bon en soi.

Comme le dit votre recette sl. beurre, ghee ou régulier?
... la pâte s'est avérée molle, le pain n'a pas été déchiré, pétri pendant environ cinq minutes.

Oksana, j'utilise du beurre ordinaire. J'essaie de l'obtenir un peu à l'avance pour qu'il se réchauffe et soit à température ambiante. Je ne chauffe pas l'huile exprès. Si le beurre est froid, je le coupe en petits morceaux et je l'ajoute à la pâte presque pétrie. Il chauffe pendant le processus de pétrissage et donc même une telle huile interfère bien.
La pâte s'est avérée molle - c'est super. Bonne chance! J'attendrai l'histoire du comment et de quoi.
Je propose de communiquer sur "vous"

[Sivana]

... pigody (plat coréen), cuit à la vapeur

Sivanaquelle merveilleuse pigody!
Vous avez ouvert quelque chose de nouveau pour moi!
Il s'avère que cette pâte se révèle bien à la vapeur! Magnifique!
Merci beaucoup pour le partage!

Aujourd'hui, j'ai fait des tartes avec du chou et des doigts avec de la confiture dure de cette pâte. La pâte a grincé Anya, merci !!!

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[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, Tanyusha, quelles merveilleuses tartes et bagels!
Merci, j'ai bien aimé admirer vos pâtisseries!

[Anya]

Anya, dites-moi, est-ce que quelque chose ne peut PAS fonctionner avec ce test?
Je l'ai utilisé pour cuire du pain, des petits pains, des petits pains, des tartes sucrées et salées, des pizzas minces, du badigeon et du peremyachi, des beignets frits au beurre. Il y avait toujours un excellent résultat. La pâte n'a jamais failli. Merci pour cette merveilleuse recette de pâte. J'apporte encore un signe plus.

Et j'ai lu sur le pétrole, tout le monde se noie et j'irai chercher du pétrole. Je me suis assis pendant une minute et ai accroché sur le forum. Cuire si savoureux?

Je l'ai utilisé pour cuire du pain, des petits pains, des petits pains, des tartes sucrées et salées, des pizzas fines, du badigeon et du peremyachi, des beignets frits à l'huile ...

Anya, c'est un assortiment de pâtisseries!
S'il vous plaît, pouvez-vous nous parler un peu du peremyachi.Comment les fabriquez-vous? Avec quel remplissage? Comment les faites-vous cuire? Je viens de lire et d'entendre parler de ce type de tartes ouvertes (je ne sais pas comment l'appeler correctement), mais je n'ai jamais fait cuire au four. Je suis très intéressé à essayer.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, cher, ne vous inquiétez pas du beurre, fondu et bon! Ce sera délicieux!
Donc, je me suis souvenu, je l'ai fait avec du vrai ghee, cela a également très bien fonctionné (c'est à ce moment-là que je l'ai disponible), et uniquement avec de l'huile d'olive (alors la pâte est généralement maigre).